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Alimenta tus sentidos

Análisis Sensorial

Servicios Análisis Sensorial

1. Catas de catadores expertos/expertos especializados

2. Test de consumidores en sala (prod. alimentación)/ pruebas de uso en

hogar (productos no alimentación)

3. Test Triangular

4. Test de diseño de envase (package look test)

5. Test de comportamiento de compra, de consumo y de utilización

Qué es el análisis sensorial?

El análisis sensorial consiste en la evaluación de la calidad organoléptica de un

alimento o producto por medio de los sentidos. Es una técnica de medición

utilizada en los diversos sectores industriales tales como: perfumería,

cosmética, droguería e industria alimentaria.

¿Qué utilidad tiene el análisis sensorial?

Básicamente en tres grandes áreas:

1.-Control de calidad (sobre materias primas y producto acabado, estudios

comparativos versus la competencia, estudios de envejecimiento de producto

para comprobar cómo se alteran sus características organolépticas con el paso

del tiempo, estudio de nuevas formulaciones y actuación frente a

reclamaciones de clientes).

2.-Actividades de I+D (desarrollo de nuevos productos, mejoras sobre

productos ya existentes en el mercado y selección entre diversas propuestas-

prototipos).

3.-Actividades de marketing (pruebas de aceptabilidad de producto, estudios

de posicionamiento versus la competencia y selección de fabricantes/ofertas).

ANÁLISIS SENSORIAL.

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SERVICIOS ANALIZA SENSORIAL LABORATORIOS

1.CATAS DE CATADORES EXPERTOS/EXPERTOS ESPECIALIZADOS

Esta herramienta nos permitirá:

• Controlar la calidad organoléptica de materias primas, productos

intermedios y producto acabado.

• Controlar la conformidad y uniformidad de las fabricaciones.

• Identificar defectos y establecer límites de utilización o conservación de un

producto.

• Valorar la existencia de modificaciones normales o accidentales en un

determinado producto.

• Controlar la repercusión que determinados cambios de formulación puedan

tener sobre las propiedades organolépticas de los productos

• Realizar actividades de I+D

Un panel de catadores expertos está formado por un equipo de catadores con

las cualidades perceptivas adecuadas, que haya sido sometido a una selección

y entrenamiento riguroso y sea capaz de emitir juicios objetivos y fiables. Las

catas de llevarán a cabo en condiciones estandarizadas y en una sala de catas

con cabinas normalizadas (norma UNE EN ISO 8589)

Por su parte, el panel de expertos especializados estará formado según el tipo

de productos por: enólogos, sumilleres, catadores profesionales de café, de

aceite, etc…

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SERVICIOS ANALIZA SENSORIAL LABORATORIOS

2.TEST DE CONSUMIDORES EN SALA (PROD. ALIMENTACIÓN)/ PRUEBAS DE

USO EN HOGAR (PRODUCTOS NO ALIMENTACIÓN)

El test de consumidores permite conocer la opinión de los consumidores y

evaluar su comportamiento frente a un producto. Con él podremos:

• Comprobar la adecuación de los productos a las expectativas de los

consumidores poniendo de relieve sus puntos fuertes y débiles.

• Conocer la opinión de los potenciales consumidores acerca de los diferentes

productos a testar, clasificándolos por orden de preferencia.

• Hacer un seguimiento y control de las propiedades organolépticas de un

determinado producto a lo largo del tiempo. Esta información nos servirá

para asegurar la uniformidad de fabricación fidelizando así a sus

consumidores.

• Validar y controlar a los proveedores de marca s de distribución

• Elegir entre diversas propuestas o prototipos de un producto.

En este caso el panel estará formado por un conjunto de consumidores

seleccionados en función del perfil (sexo, edad, nivel socioeconómico…) a

quien vaya destinado el producto.

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SERVICIOS ANALIZA SENSORIAL LABORATORIOS

3.TEST TRIANGULAR

Se trata de una prueba de diferenciación en la que se presentan

simultáneamente tres muestras, dos de las cuales son iguales, con el fin de

que la persona consultada indique cuál es la muestra desparejada.

Con ella podremos:

• Realizar un contratipo de una determinada marca alimentaria o no

alimentaria.

• Comprobar si la sustitución y/o modificación de una materia prima por otra

(o la modificación de algún parámetro ) es perceptible por el consumidor o

no.

4.TEST DE DISEÑO DE ENVASE (PACKAGE LOOK TEST)

Se trata de evaluar el aspecto de los envases (atractivo visual, solidez,

sistemas de apertura, forma, materiales, información al consumidor, et…) por

parte de un panel formado por consumidores.

Se puede realizar en sala o a domicilio.

5.TEST DE COMPORTAMIENTO DE COMPRA, DE CONSUMO Y DE UTILIZACIÓN

Para conocer mejor el comportamiento de compra, de consumo y de utilización

de los consumidores para mejorar, desarrollar o innovar.

Se puede realizar en el lineal, en la caja o en el parking.

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Otros servicios de analiza sensorial

1. Test de discusión en Grupo (Focus-group): Se obtiene información

cualitativa a partir de las opiniones de los consumidores y nos servirá para

mejorar y tener mayor conocimiento del producto testado.

2. Formación y asesoramiento en análisis sensorial: Dirigido a los equipos

de calidad y/o marketing de las empresas.

3. Selección y entrenamiento de paneles internos de cata: Capacitar y

seleccionar al personal de las empresas de alimentación para que pueda

participar con fiabilidad en sus paneles internos de cata.

4. Estudios 360º: Testar productos con consumidores en el entorno real de

consumo (a domicilio). Permite testar también la funcionalidad del envase

y el etiquetado. Obtendremos información cuantitativa y cualitativa

evitando sesgos relacionados con el momento del consumo.

RECURSOS DE ANALIZA SENSORIAL LABORATORIOS

1. Instalaciones necesarias para el desarrollo del análisis sensorial (sala de

cata según NORMA UNE 8589).

2. Amplia base de datos de consumidores.

3. Paneles de catadores expertos (vinos, cavas, bebidas espirituosas y cafés).

Los jueces han sido seleccionados, entrenados y controlados según la

normativa vigente.

4. Personal con experiencia dilatada en análisis sensorial de productos de

alimentación y non food (DPH).

Nuestros métodos de trabajo están basados en la recopilación de Normas UNE

para el Análisis Sensorial, ofreciendo la máxima garantía de validez de

nuestros resultados.

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Analiza Sensorial Laboratorios busca personas para testar

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personas de tu entorno consideres oportuno (familiares,

amigos, etc.)

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Tel. 916 559 833 – Fax. 916 559 846 analizasensorial@analizacalidad.com

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