prescripción nutricia y sistema mexicano de equivalentes
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NUTRICIÓN HUMANA«PRESCRIPCIÓN NUTRICIA»
HOSPITAL REGIONAL«LIC. ADOLFO LÓPEZ MATEOS»
ISSSTE
EQUIPO 1
SISTEMA DE EQUIVALENTES
Es un método útil para el diseño deplanes de alimentación normales,modificados y personalizados.
• Agrupa a los alimentos por sucontenido en nutrimentos.
• “Alimento Equivalente”, es aquellaporción o ración de alimento cuyoaporte nutrimental es similar a los desu mismo grupo en calidad ycantidad, lo que permite que puedanser intercambiables entre sí.
SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES
CLA
SIFI
CA
CIÓ
N 8 GRUPOS
CONSIDERACIONES
• Están calculados con base en el peso neto, sin cáscaras semillas huesos ni espinas.
• Para los alimentos que por lo general se consumen cocidos, se considera su peso ya preparado.
• No requiere de comidas especiales ni de formas de preparación diferentes a las habituales en el hogar.
VER
DU
RA
S
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/IMSS-684-INTER_DIETETICA_OBESIDAD/IMSS-684-13-GRR-INT_DIETxTICA_OBESIDAD.pdf
EJEMPLO
¡TIENEN EL MISMO APORTE CALÓRICO!
ESTIMACIÓN DE LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS
REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
• Se obtiene al sumar los siguientes componentes:
• METABOLISMO BASAL
• EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS
• ACTIVIDAD FÍSICA
GASTO ENERGÉTICO EN REPOSOGER
• Es la energía que requiere una persona paramantener el normal funcionamiento de losdistintos sistemas del cuerpo y la constancia dela temperatura corporal en estado de reposo.
• Para calcular el gasto energético total (GET) sedebe tomar en cuenta el nivel de actividad física.
MÉTODO FAO/OMS/ONU85
• En 2004 se establecieron nuevasecuaciones para calcular el consumode calorías diarias (CCD).
• Estas ecuaciones utilizan el peso total,y consideraciones individuales a sexoy edad.
TMB---
GER
EJERCICIO
- Los CH deben aportar del 50 al 55% del total de la energía
- Los lípidos deben aportar del 25 al 35% de la energía
-Las proteínas deben aportar del 10 al 15% de la energía.
- Los CH deben aportar del 50 al 55% del
total de la energía- Los lípidos deben aportar del 25 al 35% de
la energía-Las proteínas deben aportar del 10 al 15%
de la energía.
Ecuación de Harris-Benedict
Este método utiliza:- GEB- PESO- TALLA (en
centímetros)- EDAD- SEXO
DISTRIBUCIÓN DE MACRONUTRIMENTOS
¿Qué son los macronutrimentos?
• Macromoléculas presentes en estructuras vegetales y animales.
• Pueden digerirse, absorberse y utilizarse como energía por otro organismo.
• Carbohidratos, proteínas y grasas.
CARBOHIDRATOS
• Principal fuente de energía en la alimentación.• Formados carbono, hidrógeno y oxígeno.• Derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes
polivalentes.• Cereales y tubérculos, frutas, verduras, leche y azúcares.
Monosacáridos
Glucosa Fructosa Galactosa
Dextrosa Básico del
cuerpo humano
Miel, frutas y verduras
Miel y muchas frutasMas dulce
que la glucosa
No se encuentra libre en la naturaleza Digestión de la lactosa
Disacáridos
Sacarosa Lactosa Maltosa
Azúcar mesa.
Glucosa + fructosa. Obtiene:
caña de azúcar
Glucosa + galactosa.
Azúcar de la leche.
2 glucosas. Escasa. Obtiene:
hidrólisis almidón.
• Almidón presente en vegetales.
• Glucógeno origen animal organismo almacena glucosa en forma de glucógeno (hígado y músculos).
• Celulosa origen vegetal moleculas de glucosa unidas con enlaces beta.
Polisacáridos
Monosacáridos que se organizan en estructuras complejas.
Tipos de hidratos de carbono
Hidratos de carbono simple
Proveen energía inmediata al organismo.
Glucosa, fructosa, galactosa y manosa.
Frutas, jugos, cereales refinados, leche, azúcares, miel, jarabes, etc.
Tipos de hidratos de carbono
Hidratos de carbono complejos
Mayor saciedad debido a su lenta absorción.
Celulosa y almidón.
Cereales, verduras, tortilla, pan, etc.
DEFICIENCIA
Niveles bajos de energía
Mareos
Falta de concentración
Estreñimiento
Malestar
EXCESO
Caries
Sobrepeso
Obesidad
Funciones de los carbohidratos
• Función energética
Cada gramo aporta aprox. 4 kilocalorías.
• Función ahorradora
Una cantidad mínima de carbohidratos (aprox. 80 g/día) es necesaria para evitar la destrucción de proteínas y la cetogénesis.
• Función plásticaForman parte de algunos tejidos.Pentosas forman parte de ácidos nucleicos, otros
forman parte de membranas de capilares sanguíneos o tejido nervioso, y otros forman parte del tejido conectivo.
• Función de la fibra dietética:Dependen de su solubilidad, viscosidad, capacidad de
retención de agua, interacción con las sales biliares, y capacidad de ser utilizadas por la flora intestinal normal.
LÍPIDOS
• Insolubles en un medio acuoso.
• 3 categorías: grasas neutras (triglicéridos glicerol + 3 ácidos grasos esterificados), esteroides y fosfolípidos.
• Fuente mas concentrada de energía (calorías).
• Ácidos grasos cadenas lineales de carbono e hidrogeno con un grupo funcional carboxilo en un extremo.
La cadena de ácidos grasos puede estar:
Saturada ligadura sencilla entre C – C
Monoinsaturada doble ligadura.
Poliinsaturada la cadena incluye 2 o mas enlaces dobles.
Organismo sintetiza los ac. grasos cuando dispone de cantidades de nutrimentos energéticos, mayores a las que el cuerpo requiere reserva energética.
Función de las reservas …
Proteger órganos importantes Impedir la pérdida excesiva de calor.Actúa como aislante y en los mecanismos de termorregulación.
• Cadena larga origen animal manteca.
• Cadena corta leche y productos lácteos, aceite de coco y de palma.
Origen animal.
Ácidos grasos saturados
• Acido linoleico indispensable.
• Acido linolénico
• Acido arquidónico.
Se obtienen a partir cártamo, girasol, soja y germen de trigo.
Origen vegetal
Ácidos grasos poliinsaturados
ACEITES
Funciones de los lípidos
• Sabor a los alimentos
• Sentido de saciedad a la comida alargan el tiempo de vaciamiento gástrico
COLESTEROL
• Alimentos de origen animal.
• Síntesis vitamina D, ácidos biliares y hormonas esteroideas.
• Dispensable
• Exceso de consumo de colesterol aterosclerosis.
Esteroides
Diglicérido + fosfato + molécula que da
origen a los distintos tipos de fosfolípidos.
• Lectina, esfingomielina y esfingolípidos.
• Funciones constituyentes de las membranas celulares, emulsificantes e intervienen en la actividad nerviosa y coagulación sanguínea.
Fosfolípidos
Obtención de las grasas
Origen vegetal Origen animal
• Aceites
• Aguacate
• Margarina
• Cocos
• Nueces
• Tocino
• Chorizo
• Manteca
• Mantequilla
• Carne de res y cerdo
PROTEÍNAS
• Contienen carbono, hidrogeno, oxigeno así como nitrógeno, azufre, fosforo y otros elementos.
• Formados por aminoácidos.
• Proteínas humanas 22 aa.
Funciones de las proteínas
• Catalizan reacciones químicas
• Transportan sustancias
• Regulan el metabolismo
• Brindan aporte estructural
Obtención de las proteínas
Origen vegetal Origen animal
• Leguminosas: frijol, lenteja, haba.
• Semillas: nuez, cacahuate y almendras.
• Cereales: maíz, avena, arroz.
• Pescado
• Pollo
• Huevo
• Res/cerdo
• Leche/quesos/yogurt
RECOMENDACIONES DE ENERGÍA
• Recomendaciones energéticas kilocalorías.
• Kilocaloría: cantidad de calor que se requiere para elevar la temperatura de 1 kg de agua en 1°C.
Aporte energético de nutrimentos por gramo es:4 kcal para CHO y proteínas9 kcal para lípidos
Un adulto necesita …
200 g glucosa/día
Cantidad mínima de CHO 147 g/día.
Rango: 45-65% energía (264-389 g de CHO para una ingesta diaria de 2 345 kcal/día).
El 25% de la ingesta calórica debe provenir de los CHO.
Carbohidratos
Un adulto necesita …
Ingesta aprox. 86 g/d
36% AG saturados, 42% AGMI y 7% AGPI.
Rango: 20 y 35% del total de energía consumida.
Lípidos
Un adulto necesita …
Requerimiento mínimo de 0.45 g/kg.
Ingesta recomendada 0.8 g/kg de peso corporal.
Rango: 10 y 35% del total de calorías.
Proteínas
PLAN ALIMENTARIO
Plan de alimentación
Se refiere …
dieta correcta (sin ninguna modificación en la preparación).
conjunto de alimentos y platillos que se consumen a diario.
Se utiliza tanto en personas sanas como
en enfermas que por su padecimiento no
requieran ninguna modificación a su dieta.
• Plan de alimentación normal …
Contiene los nutrientes en cantidades suficientespara cubrir las recomendaciones en las diferentesetapas de la vida, así como en enfermos cuyopadecimiento no han aumentado losrequerimientos de algún nutrimento en específico.
Número de raciones equivalentes por día
Energía
Kcal
Cereales
Legumino-sas
Frutas
Verduras
Carne Leche Grasa
1000 5 1 3 1 2 1 3
1500 8 2 3 2 2 1 4
2000 12 2 3 2 3 1 6
2100 12 3 3 2 3 1 9
2500 15 3 4 3 4 1 10
3000 16 4 6 4 5 2 10
Desayuno
3 cereal1 leguminosa1 fruta1 carne½ leche1 grasa
Colación 2 cereal1 grasa 1 fruta
Comida
3 cereal1 fruta2 verduras2 carne3 grasa
Cena
4 cereal1 leguminosa½ leche1 grasa
• Diseño de la dieta
Desayuno Plato de papaya con miel y cerealDos tortillas con queso y frijoles fritosCafé con leche descremada
Colación Barra de granolaUna pera
Comida
Crema de espinaca con queso frescoPechuga de pollo en salsa verdeDos tortillasEnsalada de zanahoria con limón y salUna manzanaAgua de melón con azúcar
Cena 2 tlacoyos de garbanzo1 taza de café con leche descremada1 pan dulce
• Propuesta de menú
Dietas Modificadas en Composición y Consistencia
Dietas Modificadas en Composición y Consistencia y
Dietas Vegetarianas
• El término se refiere a alimentación por vía oralcon alimentos/nutrientes adecuados a lasnecesidades de los pacientes en cada momento ysegún la patología. Son dietas modificadas parael tratamiento de determinadas patologías,así como menús hospitalarios que intentanacercarse lo más posible a una alimentaciónsana y equilibrada
Tipos de Dietas
• Basal• Líquidos claros• Líquidos generales
(Semiblanda)• Puré• Suave• Blanda• Modificada en fibra• Dieta Especial Por Sonda• Astringente
• Pre diálisis
• Estricta sin sal (Hipo sódica)
• Insuficiencia Hepática
• Sin Lactosa
• Sin Gluten Urolitiasis
•Dietas Habituales •Dietas Especiales
Dieta Basal
• Pensada para el paciente adulto que no necesita de unas modificaciones dietéticas específicas.
• Con una distribución de macronutrientes: 50-55% de CHO, 15-20% de proteínas, 23-30% de grasa.
Dieta líquidos claros
• Provee líquidos, electrolitos y energía• En forma de alimentos de fácil digestión y
proporciona un mínimo residuo intestinal.• Máxima osmolalidad de 250mOsm
• Indicaciones en Px• Periodo posquirúrgico• Examen de colon o cirugía de colon• Diarrea aguda de corta duración
Líquidos Claros
Sopa Caldo claro sin grasa
Bebidas Bebidas descafeinadas (té, café), bebidas de
cereales, bebidas de frutas sabor artificial.
Frutas y verduras Jugos de frutas y verduras excepto de tomate,
de ciruela, néctares y jugos con pulpa.
Postres Gelatina
Dulces Azúcar, caramelos duros, miel
Varios Sal
Suplementos De elevado contenido calórico y libres de
residuo.
Alimentos permitidos:
Líquidos Claros
• Insuficiencia nutrimental: Es insuficienteen cuanto a calorías y nutrimentosesenciales. Se puede emplear de 1 a 3 días.
• En periodos prolongados se aconsejautilizar suplementos nutrimentalescomerciales.
Líquidos Generales
• Provee: líquidos, energía ,lípidos, proteínas ehidratos de carbono, vitaminas y minerales
• Indicaciones :• Se utiliza en un periodo de transición entre la
alimentación de líquidos claros y dieta blanda• Px en con alimentación parenteral o enteral• Con problemas de deglución y masticación
,problemas inflamatorios del aparato gastro-intestinal
• Produce un mínimo volumen intestinal.
Líquidos Generales
• Alimentos permitidos:
Sopa Caldo, crema licuada o colada
Bebidas Bebidas descafeinadas, bebidas de cereales,
bebidas de frutas de sabor artificial.
Carne Ninguna
Grasas Mantequilla, nata
Leche Leche, yogurt (sin trozos de frutas) bebidas que
contengan leche
Almidón Cereales refinados
Líquidos Generales
• Alimentos permitidos:
Verduras Jugo o sopa de verduras colados
Frutas Jugo de frutas
Postres Gelatina, sorbete, helado, natilla, pudín
Dulces Azúcar, miel, caramelos duros,
Varios Sal, pimienta, condimentos suaves tolerados
Suplemento
s
Fórmulas enterales líquidas comerciales
Dieta en Puré
• Provee una alimentación completa esta basada en alimentos en preparación de puré de diferente consistencia.
• Indicaciones• Px con dificultad para masticar pero si pueden tragar o en
problemas esofágicos que no toleran sólidos pero no tienen problemas digestivos
• También en niños pequeños
• No presenta deficiencias nutrimentales significativas.
Dieta en puré
• Alimentos permitidosSopas Caldo, crema
Bebidas Todas
Carne De todas cocidas y licuadas
Queso Requesón o en crema
Grasas Todas
Leche Leche, yogurt
Dieta en puré
• Alimentos permitidos
Almidón Cereales preparados refinados, puré de
papa
Verduras Licuadas y coladas, jugo de verduras, puré
de verduras.
Frutas Coladas o en puré, jugo de frutas
Postres Gelatina, sorbete, helado, natillas, pudín
Dulces Azúcar, miel, gelatina, caramelos
Varios Condimentos
• El contenido energético y nutrimental es adecuado y se puede modificar de acuerdo con las necesidades del paciente.
• Algunos aspectos prácticos a considerar con la dieta a base de purés son:
• Obtener la consistencia apropiada del puré con la ayuda de líquidos, lo que facilita la deglución.
• Agregar suficiente crema, aceite, margarina, miel o azúcar para aumentar la densidad energética, si las recomendaciones del paciente lo requieren.
Dieta en puré
Dieta suave
• Provee una alimentación completa conalimentos sólidos en consistencia suave.
• Indicaciones
• Se utiliza en pacientes con cirugía decabeza y cuello con problemas dentales,de masticación o de deglución que norequieren de dietas picadas o en purétambién con varices esofágicas
Alimentos recomendados
• Se puede incluir alimentos de una dieta normal preparados de consistencia suave
• Frutas y verduras al horno vapor,hervidas
• Las carnes de res y puerco molidas
• El pescado y pollo son muy útiles es consistencia
Dieta suave
• Los alimentos que deben evitarse son los alimentos que se presentan con orillas cortantes y duras papas fritas cacahuates, tostadas y bolillos
• Puede variar en contenido de fibra cuando causa distención abdominal
• De la anestesia o de la inmovilidad de enfermo encamado
Dieta blanda
• Incluye alimentos preparados con muy pocas grasas o aceites, especies y condimentos
• Además limita o elimina todo tipo de café otrasbebidas que contenga cafeína y alcohólicas
• Indicaciones• Se utiliza en el periodo de transición entre el
plan de consistencia liquida ,la alimentaciónenteral parenteral o mixta y la dieta normal
• Procesos inflamatorios del aparato gastro-intestinal
• Colititis,ulcera o colitis• Cuando existe intolerancia a los lípidos
Alimentos recomendados
• A la plancha, hervidos, estofados, asados o al horno • Condimentos se usan de acuerdo a la tolerancia del
paciente.• No chiles ,pimienta negra, pimentón ,curry y jitomate
y especies • Bebidas gaseosas y alcohólicas se evitan• Contiene suficiente fibra dietética• Ósea que evitan alimentos irritantes ,grasosos y
condimentados.
Es adecuada en nutrimentos y no necesita suplementación
Fibra• Porción de células vegetales que no
puede digerirse mediante enzimas digestivas humanas y, por tanto, no puede absorberse
Dieta Modificada en Fibra
Fibra Soluble
• Son: Pectinas y gomas (pegajosas)
• Propiedades: hipolipemiante e hipoglucemiante, dan peso y volumen a las heces fecales
• Fuentes alimentarias:
• Pectinas: manzanas, cítricos, fresas
• Gomas: Avena, legumbres, nopal
• Papa, arroz, pera, plátano
Fibra Insoluble
• Son: celulosa, hemicelulosa y lignina (ásperas)
• Propiedades: forman volumen (disminuyen el tiempo de tránsito, aumentan la peristalsis intestinal)
Fuentes alimentarias de fibra:
• Celulosa: harina de trigo integral, salvado, familia de los coles, chícharos, manzanas, vegetales de raíz.
• Hemicelulosa: Salvado, cereales integrales
• Lignina: Verduras maduras, trigo
Dieta alta en fibra
• Se caracteriza por el aumento en el consumo de cereales integrales, verduras, frutas, leguminosas, etc.
• El contenido de fibra se aproxima entre 20 y 35 g
Dieta alta en fibra
• Se asocia con la pérdida de algunos nutrientes en heces (calcio, hierro, zinc)
• Indicaciones:• Diabetes• Cáncer• Estreñimiento• Diverticulitis• Diarrea (soluble)
Dieta Hiposódica
• Indicaciones:
• Enfermedades cardiovasculares (HTA, Insuficiencia cardiaca congestiva)
• Insuficiencia renal
• Presencia de edema
Dieta baja en sodio
• Dieta sin sal añadida (4g Na o 174 meq):
Se limitan los alimentos ricos en Na. Se permite un consumo diario < a ½ cdita de sal de mesa.
• Restricción leve de sodio (2g ó 87 meq):
Se eliminan alimentos ricos en sodio y se permite el consumo de sal <1/4 cdita.
Dieta hiposódica
• Restricción moderada de sodio (1g ó 43 meq):
Se eliminan los alimentos altos en sodio, la sal de mesa, alimentos enlatados, procesados, botana salada, embutidos.
Dieta hiposódica
• Restricción estricta de sodio ( 500 mg ó 22 meq):
Se omiten los alimentos que en la restricción moderada, más las verduras congeladas y las verduras altas en sodio.
• Restricción severa de sodio (250 mg ó 11 meq):
Se omite además de los anteriores, loscerealesy lácteos altos en sodio
Dietas Vegetarianas
Potenciales Beneficios
• Una dieta vegetariana es asociada con muchosbeneficios a la salud debido a su alto contenido enfibra, ácido fólico, vitaminas C y E, potasio, magnesioy muchos fitoquímicos, y un contenido de grasas quees mayormente insaturado.
• Ofrece significativos beneficios en el manejo de ladiabetes, de la hipertensión, en el progreso de laateroesclerosis y baja incidencia de cáncer.
• Bajo índice de masa corporal (BMI).
• Bajos niveles de colesterol malo (LDL).
• Presión arterial más baja.
• Bajo riesgo de enfermedades crónicas como:– Obesidad.
– Ataque cardíacos.
– Accidentes cerebrovasculares.
– Hipertensión.
– Diabetes tipo 2.
– Algunos tipos de cáncer.
– Bronquitis crónica.
– Cálculos biliares y de riñón.
Características
• Baja en grasa saturadas y colesterol.
• Alta en fibra dietética.
• Alta en vegetales, frutas, granos enteros, porotos, nueces y soya.
• Alta en potasio, magnesio y folato.
• Alta en vitaminas C y E.
• Alta en antioxidantes y fitoquímicos.
• Alta en densidad nutricional.
• Tiene un bajo efecto glicémico.
Características
• Según la Asociación Americana de Dietética las dietasvegetarianas son saludables, nutricionalmenteadecuadas y pueden proveer beneficios a la salud en laprevención y tratamiento de ciertas enfermedades.
• Una dieta vegetariana planificada es apropiada durante todas las etapas de vida incluyendo: prenatal, lactancia, infancia, niñez, adolescencia y hasta para atletas.
Características
• Hay nutrientes disponibles solamente en alimentos de origen animal o con baja biodisponibilidad en productos vegetales, por lo que se recomienda énfasis en su ingesta con alimentos fortificados o suplementos:
• Proteína• Hierro• Zinc• Calcio• Vitamina D• Riboflavina• Vitamina B12• Ácidos grasos omega 3• Yodo
Proteína
Alimentos vegetales que son proteínas completas son:
• Productos de soya (tofu, leche de soya)
• Quinua (Único grano con alta calidad de proteína).
• Espirulina (alga).
Los vegetarianos pueden reunir los aminoácidos esenciales combinando ciertos alimentos para obtener proteínas completas (por ejemplo porotos y legumbres).
Hierro• El hierro encontrado en los alimentos vegetales es más
bajo en biodisponibilidad que el encontrado en alimentos de origen animal.
– Por lo tanto se recomienda a los vegetarianos una ingesta un 80% más alta.
– Productos de soya, fréjoles, legumbres, granos enteros fortificados.
– La vitamina C mejora la absorción del hierro.
ZINC
• Funciones:• El crecimiento, el gusto, el olfato, el oído, la
función inmune, el metabolismo de los carbohidratos y es requerido para la función de más de 200 encimas.
• Baja biodisponibilidad en las dietas vegetarianas.
• Son alimentos fuente productos de soya, legumbres, granos y nueces.
Calcio
• La ingesta de Calcio en los lacto-ovovegetarianos es similar a los no vegetarianos.
• Pero los veganos que no consumen productosanimales pueden tener bajos niveles de ingesta.
• La absorción de calcio decrece con la edad.• Se requiere una ingesta diaria de 1000 a 1300
mg.• Son fuentes: Verduras, brócoli, col risada, leche
de soya, alimentos y bebidas fortificadas, ysuplementos.
Vitamina D
Funciones:• Crecimiento de los huesos.• Esencial para la absorción del calcio.• Ayuda a mantener el calcio en la sangre.Deficiencias:• Raquitismo, osteomalacia (huesos débiles).Fuentes:• Leche fortificada, aceite de hígado de bacalao,
mantequilla, yemas de huevo, pescado graso y luz solar, además de leche de soya fortificada y otros alimentos fortificados.
Riboflavina ( Vitamina B2)
• Funciones en el metabolismo de la energía, en la visión y en la salud de la piel.
• Fuentes: leche, carnes, vegetales verdes, granos enteros y productos fortificados.
Vitamina B12
Funciones: División celular y formación de la sangre.Deficiencias:• Muchos vegetarianos necesitan alimentos fortificados o
suplementos con vitamina B 12.• La absorción de la vitamina B 12 declina con la edad, por lo
tanto se recomienda suplementación.• Anemia por deficiencia de vitamina B 12.Síntomas:• Anemia, fatiga, parálisis y en última instancia daño neuronal
irreversible.Fuentes: Productos animales solamente, carne, leche, pescado y aves. Para vegetarianos se recomienda alimentos y bebidas fortificados.
Ácidos grasos omega 3
• Las dietas vegetarianas generalmente son ricas en ácidos grasos omega 6, pero pueden ser marginales en omega 3.
• Se encuentran además de los pescados en plantas como las nueces, semillas de lino, canola y productos de soya
Yodo• Componente de la hormona tiroidea que ayúda
a regular la producción de energía y crecimiento.
• Una inadecuada ingesta puede resultar en bocio.
• Para prevenir la deficiencia:• Sal yodada
• Otras fuentes incluyen:• Leche y sus derivados, pan y muchos alimentos
procesados.
Orientación alimentaria
Conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente validada y sistematizada, tendiente a
desarrollar habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la adopción de
una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones económicas, geográficas,
culturales y sociales
Orientación alimentaria
Orientación alimentaria
Los requerimientos nutricionales varían en cada etapa de la vida
Plato del Bien Comer
Herramienta gráfica Representa y resume los criterios generales que Unifican y
dan congruencia a la Orientación Alimentaria Integración de una alimentación correcta
Adecuarse a sus necesidades y posibilidades.
Verduras yFrutas.
Ejemplo de verduras
Ejemplo de frutas
Acelgas, verdolagas, quelites, espinacas,nopales, brócoli, coliflor, calabaza,chayote, chícharo, tomate, jitomate,betabel, chile poblano, zanahoria,aguacate, pepino, lechuga entre otras
Guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, ciruela, pera, manzana, fresa mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras
Cereales y tubérculos
Ejemplo de cereales: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos
derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales,
galletas y pastas.
Ejemplo de tubérculos: papa, camote y yuca.
Leguminosas y alimentos de origen animal.
Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya.
Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes rojas y vísceras.
Clasificación del estado nutricio según el IMC, perímetro de cintura y el riesgo asociado de enfermedad, para
mayores de 20 años*
Circunferencia de Cintura
Es un indicador que evalúa el riesgo de las co-morbilidades más
frecuentes asociadas a la obesidad, caracterizado por un
exceso de grasa abdominal.
Técnica de medición:
Localizar el punto inferior de la última costilla y el punto superior de la cresta iliaca
En la mitad de esta distancia se marca, en ambos costados Se coloca la cinta alrededor del abdomen a este nivel
Asegurar que la cinta no apriete y esté en paralelo con el piso. La medición se hace al final de la expiración normal.
Esquema de Alimentación Complementaria
Se recomienda introducir solo un alimento nuevo a la vez por dos o tres días, con el
propósito de valorar su tolerancia y descartar alergia al mismo.
Es conveniente garantizar el aporte de hierro y zinc por medio de la alimentación complementaria, A partir de los seis meses de edad, el consumo
diario de carne (1-2 onzas).
Recomendaciones para la preparación, consumo y conservación de alimentos
Preparación
Recomendaciones para la preparación, consumo y conservación de alimentos
Preparación
Utilizar agua hervida, purificada o clorada y conservarla en recipientes limpios y tapados
Consumir leche sometida a algún tratamiento térmico
La leche bronca debe hervirse sin excepción.
Consumir cualquier tipo de carne bien cocida o asada.
La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición a microondas. Una vez descongelados no deben volverse a congelar.
Recomendaciones para la preparación, consumo y conservación de alimentos
Utensilios
Recomendaciones para la preparación, consumo y conservación de alimentos
Utensilios
Evitar el uso de utensilios de barro vidriado para cocinar o conservar alimentos, ya que éstos contienen plomo, o asegurarse que expresamente digan "sin plomo".
Los utensilios que estarán en contacto con los alimentos previamente debe lavarse y desinfectarse
Recomendaciones para la preparación, consumo y conservación de alimentos
Higiene
Recomendaciones para la preparación, consumo y conservación de alimentos
Higiene
Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y de comer, así como después de ir al baño o de cambiar un pañal.
No toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos
Lavar bien con agua potable y estropajo, zacate o cepillo las frutas y verduras.
Limpiar los granos y semillas secos, retirando materia extraña y lavarlos bien
Recomendaciones para la preparación, consumo y conservación de alimentos
Higiene
Lavar a chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos, sin tallarlos.
Consumir, de preferencia, los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.
No utilizar alimentos que ostenten fecha de caducidad vencida
Todos los alimentos, mientras no se usan deben estar bien tapados para evitar su contaminación, y mantenerse en refrigeración si es posible o en un lugar fresco