pre manzana
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PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO MANZANA DIAGNOSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO MANZANA MERCADO MUNDIAL De las diferentes especies de fruta dulce, la manzana es la que ocupa el primer lugar en
volumen respecto a las exportaciones e importaciones mundiales, debido en gran parte
a su aptitud para el transporte de larga distancia, al régimen de conservación, a su
capacidad de ser manipulada para la carga y para la palatización.
El manzano es la especie mas cultivada a escala mundial. Asia es el continente de
mayor producción, el Continente Europeo es la segunda área geográfica en importancia
seguida de América del Norte donde destaca E.U. como segundo productor del mundo;
Por ultimo se encuentra América del sur, África y Oceanía (Reporte FAO).
Encontrando que:
La producción de manzana en el 2001 supera los 63 millones de toneladas.
Los volúmenes de intercambio comercial de manzana se han incrementado en la
ultima década, especialmente las destinadas a la Unión Europea, favorecido por la
reducción de las tazas arancelarias tras los acuerdos del Gatt de 1993.
En el quinquenio 1994/1999, aumentó cerca del 30%.
Las exportaciones mundiales se incrementaron en un 28% en el periodo de 1993
a 1999 pasando de 3.87 a 4.87 millones de toneladas, los principales exportadores son:
E.U, Chile y Nueva Zelanda.
China, produce aproximadamente la mitad del volumen mundial y más del 67%
de la producción Asiática. En el periodo de 1993 a 1999 duplicó sus exportaciones,
alcanzando en el año 2001 las 300 mil toneladas y proyectando sus exportaciones a
420 mil toneladas para el año 2005 y a 630 000 para el año 2010, por lo que este país
se convertirá en uno de los principales exportadores mundiales de manzana.
Argentina es el principal productor del hemisferio sur, participando con el 29%. le
siguen, Chile y Brasil.
EE.UU., Francia, Chile e Italia suman algo más del 50% de las ventas mundiales,
que promedian los 4,6 millones de toneladas.
Los países que registraron mayor expansión en sus ventas externas durante el
período 1994/1999 fueron: China, Chile y Nueva Zelanda.
Con respecto a las importaciones destacan Alemania, Reino Unido, Rusia y
España.
TENDENCIAS MUNDIALES EN LA PRODUCCIÓN DEL MANZANO
Rendimiento de la Manzana en el Mundo Ton / ha
País y Estado 1990-94 1995-99 2000-03 Nueva Zelanda 34.10 35.20 42.10 Italia 28.40 31.70 35.20 Francia 26.90 26.10 30.20 Chile 30.60 27.10 27.90 Brasil 2.10 24.70 25.80 Estados Unidos 25.50 25.80 24.90 Sudáfrica 24.00 25.30 24.70 Argentina 21.30 26.80 21.70 Japón 18,70 20,13 20,67 Canadá 16.20 19.40 19.00 España 13.50 16.70 18.20 China 3.40 6.50 9.50 México 8.59 7.44 7.06
- Chihuahua 14.09 12.35 12.45 - México 5.71 7.53 7.47
- Coahuila 4.72 4.61 5.66 - Puebla 5.53 4.94 4.35
- Oaxaca 6.10 4.82 4.40 - Hidalgo 6.15 4.59 3.51
- Durango 6.44 4.43 2.66 Comité Nacional del S_P Manzana, 2004
La evolución prevista para el periodo 1998-2005 dado que se estima un incrementó de
la producción mundial es de 56 a 68.5 millones de toneladas lo que implica un 22% de
aumento en tan solo 20 años. Los aumentos más importantes corresponden a Sudáfrica
con 55%, China 48% y Oceanía 28%, el incremento más significativo en términos
cuantitativos corresponde a China ya que pasaría de 17 a 26 millones de toneladas en
el citado periodo lo que equivaldría al 40% de la producción mundial. La superficie
cultivada en dicho país en el año 2000 fue de 3.9 millones de ha 11 veces superior a las
335 mil ha de la Unión Europea.
Precio Medio Rural 1990-94 1995-99 2000-01 2000-01 País y Estado dólar*/ kg dólar*/ kg dólar*/ kg Pesos 4 / kg
Japón 2,11 1,93 1.92 21.79 Francia 0,52 0,47 0.48 5.45 Estados Unidos 0,45 0,44 0.4 4.54
Ohio 0,53 0,59 0.58 6.58 Pensilvania 0,38 0,45 0.47 5.33
California 0,69 0,68 0.44 4.99 Virginia 0,35 0,38 0.42 4.77
Washington 0,44 0,43 0.39 4.43 Nueva York 0,40 0,39 0.38 4.31
Michigan 0,29 0,33 0.33 3.75 México 0,34 0,31 0.33 3.75
Oaxaca 0,61 0,34 0.63 7.15 México 0,62 0,49 0.47 5.33 Hidalgo 0,40 0,19 0.36 4.09
Chihuahua 0,33 0,32 0.33 3.75 Coahuila 0,31 0,31 0.32 3.63 Durango 0,27 0,29 0.32 3.63
Puebla 0,31 0,25 0.23 2.61 España 0,34 0,36 0.33 3.75 Canadá 0,29 0,31 0.3 3.41 Italia 0,39 0,41 0.28 3.18 Nueva Zelanda 0,29 0,26 0.20 2.27 Brasil 0,26 0,27 0.20 2.27 China 0,24 0,23 0.19 2.16 Sudáfrica 0,39 0,36 0.17 1.93 Chile 0,17 0,19 0.16 1.82 Argentina 0,14 0,20 0.16 1.82
Promedio mundial 0,36 0,33 0.27 3.06 Modificado , datos del Comité Nacional del S_P Manzana, 2004 (*) dólar estadounidense por kilo de fruta vendido en fresco
( 4 ) Calculado a $ 11.35 la paridad cambiara del peso mexicano por dólar
PANORAMA NACIONAL La superficie cultivada en el país fue 62 686 ha (1995-1998) con una producción de 460
mil toneladas, los principales estados productores: Chihuahua, Durango, Coahuila y
Puebla aportando entre estos estados 76.6% de la superficie sembrada y el 86.6 de la
producción nacional. El 72.2% de la producción nacional tiene sistemas de riego
(bombeo de pozo), mientras que el 20.8% es fruticultura de temporal o sin
infraestructura de riego. Chihuahua es el estado mas importante a nivel nacional de
producción de manzana, entre 1980 y 1998 concentro en promedio el 57% del valor
económico de la producción nacional de manzana.
La disponibilidad de manzana en el periodo 1998-2000 fue de un 74% de producción
domestica y el 26 restante de importaciones. El volumen anual promedio de
importaciones fue de 135 mil toneladas siendo los E.U el principal abastecedor de
manzana con una participación del 72% del mercado total le siguen en importancia
chile, Canadá Y Nueva Zelanda, el periodo de compras a E.U. es de diciembre a
septiembre, mientras que al resto de los países del hemisferio sur es de abril a julio. Se
estima que el 50% del mercado de calidad selecta es abastecido por manzana
importada. (ACERCA)
Con el acuerdo del tratado de libre comercio de 1994 (NAFTA) se estableció un cupo de
ingreso con arancel decreciente hasta el año 2003.
Se estima que el consumo de fruta importada aumentara a mediano plazo debido a 3
factores:
La demanda actual esta insatisfecha con la producción nacional.
La proyección de la producción interna hacia el año 2005 es de 460 mil toneladas
y se mantendrán estables.
El consumo por habitante es de 5.5 Kg anuales que se mantiene constante, y
que se incrementará conforme aumente la producción. Considerando el volumen de la
producción actual, se tendría que importar 250 mil ton / año.
CONSUMO NACIONAL La demanda de manzana en México es del 91.3 % como consumo en fresco, el 8.5%
para productos industriales (jugos concentrados y sidras) y el 0.1 % para exportaciones.
El consumo en fresco de 1998 al 2000 fue de 520,000 ton / año (5.5 Kg / habitante)
concentrando en el mercado del D.F el 55%, Guadalajara 15% y Monterrey 10% de
estas manzanas se distinguen tres calidades que son selecta, semiselecta y comercial.
El 40% del consumo en fresco lo adquieren clases con ingreso alto medio y alto, los
mercados de Guadalajara prefieren la variedad Red delicius y Goleden delicius
Monterrey prefiere Starkrinson y Rome beauty.
Manteniendo la constante de 5.5 Kg / hab / año se proyecta un consumo de 600 mil ton
de manzana para el año 2005, ya que existe una tendencia a la alza hacia 5.9 Kg / hab
/ año para el 2006, esto demandaría un total de 642,000 toneladas año. (ASERCA)
En el caso de la manzana se considera un mercado sostenible ya que su posición se
ha mantenido estable.
PRINCIPALES VARIEDADES EXPLOTADAS EN MÉXICO Gran importancia han adquirido las variedades bicolores como gala, fuji y braeburn,
siendo la primera la que ha tenido una gran expansión a escala mundial ya que se
cultiva en los 5 Continentes situación que ha ocasionado una disminución en los grupos
de Golden, Red delicius y Granny smith.
De las variedades de obtención mas reciente destaca la Pink lady que ha
experimentado una rápida difusión a escala mundial sus principales características son
sabor acidulado firmeza elevada y de producción tardía
LA PRODUCCIÓN EN PUEBLA ANÁLISIS DEL SISTEMA La superficie sembrada en el estado de Puebla en el 2003 fue de 7,354 ha con una
producción total obtenida de 35,591.8 ton.
Los Distritos de Desarrollo Rural donde existe producción de manzana son los
siguientes: Zacatlan con el 33% del la producción total; Teziutlan con el 20%; Libres
con el 14%; Cholula con el 12%; Tehuacan 10%; y Huauchinango el 5%
En la región de Zacatlan el clima es húmedo, con mucha nubosidad lo que ocasiona
pocos días de soleado intenso, que favorece la proliferación de Hongos, líquenes y
musgo conocido como “paxtle”. El invierno se considera benigno para la producción de
manzana, con frió acumulado en el año de 200 horas aproximadamente,
SISTEMA PRODUCTO MANZANA EN EL ESTADO DE PUEBLA
CICLO : PERENNES, MODALIDAD : RIEGO + TEMPORAL; AÑO AGRICOLA : 2003
SUPERFICIE SEMBRADA (HA)
CHOLULA12%
HUACHINANGO5%
LIBRES14%
TECAMACHALCO0%
TEHUACAN10%TEZIUTLAN
26%
ZACATLAN33%
CHOLULA
HUACHINANGO
LIBRES
TECAMACHALCO
TEHUACAN
TEZIUTLAN
ZACATLAN
Localización de los Cultivos
ATZINGO METLAHUACALA
ATEXCA OTLATLAN
AYOTLA PALOS CAÍDOS
AYEHUALULCO primera
POXCUATZINGO
AYEHUALULCO segunda
SAN BARTOLO
AJAJALPAN SANTA INÉS
JILOTZINGO
CAMOTEPEC SAN JOAQUÍN
TOMATLAN
CRUZTITLA SAN LORENZO
TEPEIXCO
CUATILULCO BARRIO SAN MIGUEL
TENANGO
CUATILULCO EJIDO SAN PEDRO ATMATLA
DOS CERRITOS TEPEIXCO
ELOXOCHITLAN TEPOXCUAUTLA
HUILOTEPEC TLALIXTLIPA
HUEYAPAN TLATEMPA
JILOTZINGO TLATEMPA BUENA
VISTA
JICOLAPA TOMATLÁN
LA ESTRELLA XOXONACATLAN
MAQUIXTLA YEHUALA
METEPEC ZACATZINGO
METLAXISTLA ZOQUITLA
La superficie sembrada de Manzana dentro del DDR 02 Zacatlan, es de 2,400 has, con
una producción reportada en el año 2003 de 12,720 ton. (SAGARPA, 2004). Aunque
esta es superior a la del año anterior por alrededor de 5,319 ton. Los meses de
producción son julio, agosto y septiembre junto con durazno y pera los árboles de
manzana rayada local tardan 10 años en producir. Se reporta por los productores en la
reunión del comité de la cadena (11/06/04), un proceso de abandono de las huertas
disminuyendo las labores culturales de mantenimiento como lo es la fumigación,
desinfección, aplicación de abono, podas etc. en gran parte debido a la inestabilidad de
los precios y su tendencia a la baja. Se reporta dentro de la problemática de la
comercialización del fruto controles sanitarios que dificulta el transporte hacía el norte
de la republica.
Los estados competidores de la Manzana para la producción del estado lo representan
el de Chihuahua, Durango y Coahuila, así como la manzana de mesa y jugo
proveniente de los Estados Unidos y Chile. Los competidores en igualdad de
condiciones al estado son el Estado de México e Hidalgo.
Como característica de la producción encontramos que la cosecha en el estado inicia
temprano a fines de junio y se prolonga hasta septiembre.
Variedades En la zona predomina el uso de variedades criollas entre las que encontramos la cera y
la rayada mismas que están adaptadas al clima de esta región con sus condiciones de
humedad. Se afirma por los productores que la variedad predominante en la zona de
Zacatlan, es la “rayada”, se calcula que aproximadamente entre un 90.0 a 95.0% de las
plantaciones se encuentran con este material. Esta variedad rayada es adecuada para
la industria y no tan aceptada para la mesa, sin aclararse la razón de esta aseveración.
Este es un fruto de consistencia firme de sabor tendiente al agridulce y muy jugoso, con
características, hasta cierto punto semejante a la Pink Lady, que ha experimentado una
rápida difusión en el mundo. En ultimas fechas se han sembrado, entre otras
variedades, la Red Delicious, King David, Golden Delicious sembrada en Tetela de
Ocampo en la comunidad de Cuacualachaco; Red Starking, Peruana, Camoesa,
Reyneta, y otras.
Producción de Manzana en el Estado de Puebla DDR 02 ZACATLAN
RIEGO + TEMPORAL; PERENNES; AÑO AGRÍCOLA: 2003
SUPERFICIE SEMBRADA
SUPERFICIE COSECHADA
PRODUCCIÓN OBTENIDA
RENDIMIENTO OBTENIDO
PRECIO MEDIO RURAL
VALOR DE LA PRODUCCIÓN
2,400 2,400 12,720 5 1,500 19,080,000 Elaboración propia: Fuente delegación SAGARPA, Mayo 2004
La zona de Zacatlan presenta una alta incidencia de plagas y enfermedades fungosas;
La productividad es de mediana a baja; La fruta se considera por los productores de
baja calidad; Los rendimientos son bajos de 5 toneladas por hectárea, debido a la
ausencia de tecnología empleada en sus procesos de producción, y a que en esta
región se siembra la manzana asociada con el maíz
EL paquete tecnológico utilizado en la región según los integrantes del comité del
sistema, para la siembra y cultivo de la naranja en el 90% del total de los productores,
esta limitada a la limpieza del terreno y aplicación de fertilizantes
Sistemas de Producción En al región de Zacatlan existe un sistema peculiar de producción de la manzana ya
que se asocia con el cultivo del maíz, Este sistema se caracteriza por la producción en
el mismo terreno tanto de maíz como frutas, el primero orientado básicamente al
autoconsumo y el segundo para la comercialización. La densidad de población en los
frutales es relativamente baja en promedio de 100 árboles / ha, para permitir la siembra
del maíz, el cual se cultiva durante todo el ciclo de vida del frutal.
Este sistema de producción, constituye una de tantas formas de producir el maíz en la
región. En éste caso tiene lugar, en las áreas denominadas “frutícolas”, en el Municipio
de Zacatlán, abarca una superficie aproximada a 2 mil 538 hectáreas.
Indican los productores en cuanto a la producción, que hay años en que se da bien el
producto y años en que no, siendo lo más común dos años malos a regulares por uno
bueno. Esta alternancia de la producción, entre otros factores puede deberse a la falta
de poda de fructificación la cual informan no es practicada comúnmente o ni siquiera la
conocen.
Producción de planta En la región de Zacatlan es poco común el establecimiento de semilleros o vivero para
la obtención de planta por parte del productor. En términos generales se puede decir
que en manzano la obtención de plántulas es en forma vegetativa.
Para esto se extraen los hijuelos nacidos al pie de la planta, los cuales han alcanzado
una altura aproximada de 75 a 100 cm por 2 a 3 cm de diámetro, la que se alcanza al
año de edad.
Cabe mencionar que en el municipio de Zacatlan, existen varios viveros particulares, los
cuales no se encuentran registrados y lo más desventajoso es que producen planta de
muy dudosa calidad. En estos viveros generalmente no se lleva un control fitosanitario
ni de variedades (productores 2004).
La época de trasplante del porta injerto, depende de la especie a explotar y de la zona.
En manzana son los meses de diciembre a febrero. En el municipio de Zacatlan se
pudo detectar que dicho período varía dependiendo de la altitud. En el Ejido de
Tomatlán el trasplante se lleva acabo en el mes de diciembre y principios de enero no
así en el Ejido Cuautilulco que es más bajo, donde se realiza a fines de enero y en el
mes de febrero. Entre ambas localidades existe una diferencia altitudinal de
aproximadamente 200 metros.
Actualmente existe en la comunidad de Tlalixtlipa, Zacatlan, un vivero frutícola
propiedad de la Unión de Fruti cultores de la Sierra Norte de Puebla A.C, el cual cuenta
con un vivero de producción de planta de durazno, pera, ciruelo, blue berry y
manzano.
a. Fertilización En la región de Zacatlan, la práctica de fertilización en los frutales es prácticamente
nula, los productores consideran que la mayoría de sus suelos son buenos y que los
árboles frutales crecen con la “pura fuerza” de la tierra, en el mejor de los casos se
agrega abono animal, después de la cosecha en los meses de octubre a diciembre.
Se considera por los productores, que la fertilización del frutal se efectúa en forma
indirecta cuando se aplica este al cultivo del maíz, siendo una de las ventajas que el
productor menciona, para emplear el cultivo combinado.
Con la creación de la “Unión de Ejidos Productores de Frutas de la Sierra Norte de
Puebla”, empieza a fertilizarse los frutales ya que en años pasados, han obtenido
crédito de BANRURAL para compra de fertilizantes.
b. Control de malezas La práctica de control de malezas en este sistema, se lleva a cabo cuando preparan el
terreno para la siembra y en las labores de cultivo en el maíz. Las pocas malezas que
crecen pegados al árbol son eliminadas con azadón. Las principales malezas son
Lengua de Vaca y Chayotillo y “pasto duro”. El Chayotillo se considera muy perjudicial
por su hábito trepador, perjudicando en la fructificación, además de que deforma el
árbol.
c. Plagas y enfermedades Las plagas y enfermedades en los frutales son, una de los principales problemas que
han afectado a la producción frutícola de la región, en particular las enfermedades. Las
principales plagas que atacan a este cultivo son: pulgón lanijero ó “algodoncillo”
(Erisoma lanigerum H.), frailecillo (Macrodactylus spp), “paxtle” (líquenes y musgos).
El algodoncillo ataca, más en los meses de abril a junio, cuando hace más calor,
pegándose en las partes agrietadas de la cáscara del árbol y en tiempo frío ataca a la
base del tallo y raíces. La incidencia de frailecillo se inicia con el temporal,
acentuándose en los períodos secos de la temporada de lluvias, ataca principalmente a
las hojas y brotes tiernos, dejando las primeras como “telarañas”, cuando el daño ha
sido severo.
Los líquenes y musgos conocidos regionalmente como “paxtle”, son muy comunes en
las ramas dado la alta humedad ambiental existente, proliferando más en árboles con
ramas muy juntas.
La única plaga que se ha combatido por los productores es el “paxtle”, para esto aplican
aproximadamente 3 bultos de cal (60 kg.) y 3 kg de sal, disueltos en 200 litros de agua,
la que asperjan con bomba de mochila, con una frecuencia de cada dos o tres años.
Los productores mencionan que de no controlarse esta plaga, el árbol envejece más
rápido.
Entre las principales enfermedades del manzano en la región y específicamente en el
municipio de Zacatlán, se encuentran; la pudrición de la raíz causado por (Rosellina
necatrix), el secado o cáncer de las ramas, siendo los agentes causales (Cytospora sp y
Nectaria sp) y la roña del manzano o “chahuistle” (Venturia inaequalis). Entre otras se
menciona el pegamento de las hojas o mal de hilachas y la escama de San José,
SARH,CP,CONAFRUT,INIA,1987.
La pudrición radicular está difundida en todo el municipio de Zacatlán, el cáncer de las
ramas, se presenta en las partes altas (2100 a 2300 msnm), en las localidades de
Ayotla, Atexca, Camotepec, Las Lajas, Nanacamilpa y Tomatlán, entre otras. En
cambio la pudrición radicular, es hacia las partes bajas (2100 a 1900 msnm), en las
localidades de Jicolapa, Atzingo, Cuautilulco, Ayehualco, Tepaxco, Xoxonacatla,
Tlalixtlipa, entre otras.
En un estudio realizado por el Laboratorio Fitosanitario, ubicado en Zacatlán, Puebla, en
1975 a 1976, se menciona que el 60 % de las huertas establecidas en aquel entonces,
presentaban esta enfermedad, ocasionando la muerte progresiva de las plantas. Hoy
día se calcula que no menos del 85% de los árboles la presentan.
La roña del manzano (Venturia inaecualis), es una de las principales enfermedades del
fruto, el daño es mayor cuando al inicio de la maduración y durante ella, existe
abundante humedad ambiental y días nublados.
Otro de los daños que desmerita la calidad del fruto es la cuarteadura o rajadura del
fruto, la deficiencia de Boro indican los productores es su probable causa.
El control de éstas enfermedades en la región es prácticamente nulo, ocasionando que
el estado actual de las plantaciones sea deprimente.
d. Poda de los Frutales Esta actividad en la región es poco utilizada y más que nada se orienta a quitar ramas
secas o dañadas (poda de saneamiento) y por otro lado en “recortar” aquellos árboles
que han crecido mucho, eliminando la parte apical, aproximadamente 1.0 a 2.0 metros.
e. Floración de los Frutales La floración, varía dependiendo de la especie y variedad que se trate, así como de la
localidad donde se encuentre. En manzana variedad Rayada florean en Zacatlán, a
fines de marzo, todo abril y principios de mayo.
Cosecha de los frutales La cosecha en la región es manual, se auxilian de escaleras y canastillas, es común
que el cortador escale al frutal para facilitar esta práctica, dado el tamaño que alcanzan
los árboles. Se mencionan casos extremos como el siguiente: cuando el productor
observa, que la fruta es muy pequeña, se encuentra dañada por “chahuixtle” o granizo,
identifican estos frutos como ripio en el caso de la manzana, lo que hace es sacudir
únicamente el árbol, recolectar y venderlo para la industria, adquiriendo un precio bajo.
Normalmente los frutos cortados, se depositan en canastas de carrizo, cajas de madera
o cestos de plástico.
El período de cosecha en la zona, está en función de la especie, variedad y localidad
que se trate, además de las condiciones ecológicas, como la cantidad y distribución de
las lluvias,
En manzana y pera el período normal de cosecha es en los meses de julio, agosto y
principios de septiembre. Sin embargo se menciona que en el año de 1997, por exceso
de lluvia y granizo en la etapa de floración, la cosecha se vio afectada.
El mejor indicador de cosecha en el caso de la manzana variedad Rayada, es su color
característico, moteado de rojo, casi rayada. La variedad King David es una de las más
tardías.
RENDIMIENTO DE LA MANZANA EN EL ESTADO En términos generales los rendimientos obtenidos en la región son bajos, comparados
con los de otras zonas productoras en el país. En manzana variedad Rayada, el
rendimiento medio es de 60 a 80 kg / árbol, habiendo alternancia por años de la
producción.
Rendimiento de la Manzana en el país Ton / ha
- Chihuahua 14.09 12.35 12.45
- México 5.71 7.53 7.47 - Coahuila 4.72 4.61 5.66
- Puebla 5.53 4.94 4.35 - Oaxaca 6.10 4.82 4.40 - Hidalgo 6.15 4.59 3.51
- Durango 6.44 4.43 2.66 México Total 8.59 7.44 7.06
MANEJO POSCOSECHA Y DESTINO DE LA PRODUCCIÓN. La variedad “Rayada” que se cultiva en la región y específicamente en el municipio de
Zacatlán, es considerada por los productores como la “mejor” en comparación con
variedades “mejoradas”, como la Red Delicious. Mencionan los productores que dicha
variedad está adaptada a la región y han observado que resiste más a las
enfermedades. Sin embargo, esto es relativo, ya que el manejo que a las plantaciones
le dan es prácticamente nulo, por lo que las variedades introducidas no han podido
prosperar satisfactoriamente. En cuanto a los industriales locales (comité estatal del
sistema agosto 2004), indican que la manzana rayada es la base de la producción
En la variedad Rayada el destino de la producción es aproximadamente del 60% a la
industria y como manzana de mesa el 40%, porcentaje que varía año con año. Sin
embargo, siempre existe la tendencia de ser mayor el consumo por la industria, lo cual
en buena medida refleja la calidad de la misma.
El manejo que se da por el productor a la manzana después de la cosecha es muy
deficiente; Cuando entregan a los comercializadores se corta o se recoge el fruto se
pone en un vehículo a granel o cuando más en arpillas o cajas separando la manzana
más grande para tratar de venderla a mejor precio, se pesa y se entrega. Esto se hace
de la misma forma cuando se entrega a la industria local.
En esta variedad se distinguen cuatro clases de fruta relacionadas básicamente con el
tamaño del fruto y la sanidad del mismo,
Primera.- Consideran la más grande para el consumo en fresco, (siendo que las
cadenas comerciales no es esta la que prefieren) sin daños exteriores y sin defectos.
Segunda.- Un diámetro ecuatorial aproximadamente de 8 cm y un diámetro polar de 7
cm, sin defectos externos y sin enfermedades.
Tercera.- Fruto que tiene un diámetro ecuatorial aproximadamente de 6 cm y un
diámetro polar de 5 cm.
Cuarta, ripio o desecho, no importa el tamaño tener defectos y se destina
exclusivamente a la industria.
Los productores estiman que durante el proceso de producción ocurren diferentes
mermas del producto que puede alcanzar hasta el 5% de la producción debido a
inclemencias del tiempo como lo son vientos fuertes, lluvias excesivas que tiran la fruta
aún verde y plagas que aceleran la pudrición. Otras causas son al momento de la
cosecha con la fruta caída, pisada o maltratada en el corte y en el transporte durante el
envío a los centros de acopio o hacia los centros de mercado.
COSTOS DE PRODUCCIÓN En el cultivo del manzano las actividades van desde la plantación del árbol hasta la
recolección del fruto, a decir de los productores en el taller efectuado en Zacatlan con el
comité (11/06/04), La rentabilidad del producto es una limitante para la producción, en
esta reunión se reporta un precio de $1.50 para la manzana seleccionada para mesa,
de la que se calcula que representa solo el 40% de la producción total. El 60 % restante
de la manzana se dirige a la industria, los precios en que el ultimo año se pago por esta
fruta fue de $ 0.60 por kg.
Los precios de venta reportados en las centrales de abasto son para la golden y las
manzanas rojas no encontrándose evidencia de los precios en estas centrales de las
manzanas de variedades locales.
Los paquetes tecnológicos para la producción de la manzana son variados pero según
el reporte de los productores en la zona, el mas común empleado se puede resumir de
la siguiente manera:
Costo de Producción de manzana region de Zacatlan Labores culturales Unidad
de medida
Cantidad Precio/ ha
Costo / ha
Costo del árbol árbol 2 18.00 36.00 Establecimiento árbol 2 120 240.00 Poda jornal 10 80 800.00 Limpieza de podas ha 1 0.00 Fertilización del suelo
ha 1 50
50.00
Labores de fumigación
jurnal 10 80
800.00
aclareo manual jornal 5 80 400.00 Recolección de fruta jornal 20 80 1600.00
TOTAL
3,926.00
Elaboración propia con datos de los productores de Zacatlan, junio, julio 2004
Rentabilidad del cultivo de Manzana I
COSTO MÍNIMO DE PRODUCCIÓN
costo por hectárea $ 3,926.00 Rendimiento ton / ha 5.00costo por tonelada $ 785.20 Precio por ton $ 960.00 Ingreso bruto por ha (UAI) $ 4,800.00 Ingreso bruto por ton $ 174.80 Relación C:B 1.22 Elaboración propia con datos de productores, junio, julio 2004
Tomando el costos de producción aquí enunciado y considerando que el 40% de la
producción se paga a $1.50 y el 60.00% restante que va a la industria se paga a $0.60
tenemos un precio medio de $0.96 / kg. En esta zona los productores reportan un
rendimiento para la manzana rayada por ha de alrededor de 5, Por lo que con estos
datos podemos considerar una rentabilidad del cultivo para esta área determinada del
estado de Puebla según se indica en el cuadro anexo.
Siguiendo con estos números se puede considerar que si el rendimiento calculado es
de 4.35 por ha como se indica en la tabla de rendimientos para el estado de Puebla
mostrada anteriormente, la relación costo beneficio es de 1.06, como se indica en la
tabla siguiente.
Rentabilidad del cultivo de Manzana II COSTO MINIMO DE PRODUCCIÓN
costo por hectárea $ 3,926.00 Rendimiento ton/ha 4.35 costo por tonelada $ 902.53 Precio por ton $ 960.00 Ingreso bruto por ha (UAI) $ 4,176.00 Ingreso bruto por ton $ 57.47 Relación C:B 1.06 Elaboración propia con datos de productores, junio, julio 2004
Se debe considerar que las huertas en la zona son por lo general mixtas, de manzana
con maíz, manzana maíz y otros árboles frutales como la pera o manzana y otros
frutales, por lo que calcular el costo de producción y rendimientos puede ser
extremadamente inexacto.
A diferencia de otros estados en donde el costo de producción esta alrededor de los
$3.00 pesos (talleres con el Comité Nacional del Sistema, Julio 04), en el Estado en
taller con los productores el precio de producción por kilo oscila entre $0.78 y $ 0.91
pesos, sin considerara el costo de establecimiento de la huerta sino básicamente el de
operación.
Determinación de la TIR Financiera
C O N C E P T O S.A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 (1) + SALDO A-B CON PROYECTO 0 0 0 -2,330 -1,370 4,250 4,250 4,250 4,250
4,250
4,250
4,250
4,250
4,250 4,250
(2) + OTROS BENEFICIOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0SALDO (A-B) SIN EL PROYECTO 663 663 663 663 663 663 663 663 663 663 663 663 663 663 663
SALDO (A-B) -663 -663 -663 -2,993 -2,033 3,587 3,587 3,587 3,587 3,58
7 3,58
73,58
73,58
73,58
7 3,587(3) - PRÉSTAMO Y APORT. DEL PRODUCTOR 0.00 -5,000 -4,250 -4,250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0(4) - INCREMENTO CAPITAL DE TRABAJO 0 0 0 -4,250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0(5) + RECUPERACIÓN CAPITAL DE TRABAJO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4,250
(6) + VALOR RESIDUAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 013,50
0
FLUJO DE EFECTIVO 0.0 -5,663 -4,913 -4,913 -7,243 -2,033 3,587 3,587 3,587 3,587 3,58
7 3,58
73,58
73,58
73,58
721,33
7
T I R Financiera = 0.1 Elaboración propia con datos de los productores del comité especie producto manzana del DDR 02 Zacatlan Junio 2004 Nota: Se considera para el estudio, lo que dejan de ganar los productores por la cosecha de maíz PRECIO MEDIO RURAL
Precio Medio Rural 1990-94 1995-99 2000-01 2000-01 País y Estado dólar*/ kg dólar*/ kg dólar*/ kg Pesos 4 / kg
México 0,34 0,31 0.33 3.75 Oaxaca 0,61 0,34 0.63 7.15 México 0,62 0,49 0.47 5.33 Hidalgo 0,40 0,19 0.36 4.09
Chihuahua 0,33 0,32 0.33 3.75 Coahuila 0,31 0,31 0.32 3.63 Durango 0,27 0,29 0.32 3.63
Puebla 0,31 0,25 0.23 2.61 Modificado de datos del Comité Nacional del S_P Manzana (*) dólar estadounidense por kilo de fruta vendido en fresco
( 4 ) Calculado a $ 11.35 la paridad cambiara del peso mexicano por dólar
Si se compara el precio medio rural estimado para la manzana del estado con la de
otros estados de la republica mostrados en la tabla, nos podemos dar cuenta que a
partir del año 2000 el precio para la manzana de Puebla es el mas bajo de los
presentados, esto es debido en parte a la baja de calidad que ha sufrido el fruto en los
últimos años ocasionado por el abandono de las huertas y al abuso del intermediarismo
al no tener los productores organizaciones fuertes que les permita obtener opciones de
mercado.
CONSUMO ESTATAL ESTIMADO
Población del Estado de Puebla
Hombres Mujeres TOTAL
2,448,801 2,627,885 5,076,686
La población del estado que se reporta por el INEGI 2002, alcanza un total de 5
millones 076 mil 686 habitantes, si se considera un consumo promedio nacional de
5.00kg por persona (ASERCA) podemos encontrar que con la producción actual de
manzana en el estado que es de 51 mil 531 kg al año, se presenta un déficit de 4.99 kg
por persona por año lo que representa un volumen de 25 millones de kg, teniendo en
cuenta el rendimiento por hectárea promedio anual se requiere de mas de 5 mil
hectáreas. El volumen no producido actualmente esta cubierto por las importaciones.
Población del Estado de Puebla
2,350,000
2,400,000
2,450,000
2,500,000
2,550,000
2,600,000
2,650,000
Hombres Mujeres
Estimación de la Disponibilidad Aparente per cápita de Manzana en el
Estado de Puebla (kilogramos/habitante/año)
Población Total 5,076,686.00 Volumen de Manzana Producido kg por año 51,531.00 Disponibilidad de Manzana por habitante en kg. 0.010 Consumo Nacional per capita de manzana 5.00 Diferencia entre lo disponible y lo consumido kg. 4.99
Elaboración propia con datos de la delegación de la SAGARPA junio 2004 Notas:
Al no contar con datos documentados necesarios para obtener el Consumo Estatal Aparente se genera esta tabla conociendo las limitaciones de la misma para cumplir el propósito expresado.
CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTORES Los productores del estado por su tamaño los podemos clasificar en:
1.- Pequeños productores con propiedad de menos de una hectárea hasta 4 ha
conformado por el 70% del total de productores. 2.- Medianos productores con huertas que van de 5 a 20 ha y lo conforman al rededor
del 18% de productores.
3.- Grandes productores con mas de 20 ha son casi inexistentes, se considera que
cuando más lo conforma el restante 2%
En general, el nivel educativo y la capacitación de los productores es baja y esto se
constituye en una de las causas del manejo inadecuado del proceso productivo así
como de la administración del negocio.
Los productores no valoran el producir una manzana de calidad y tienen la costumbre
de entregar al cliente un producto sin el cuidado necesario como lo es la limpieza y la
selección del mismo, pretenden que a la entrega del producto se les reciba todo tal y
como lo recogen del campo que no en pocas ocasiones el producto llega mezclado con
tierra, lodo o piedras; En el proceso de la recolecta por lo general pocos ponen cuidado.
En las ventas que hacen directas al consumidor o a algunos compradores con poco
conocimiento de los “métodos” de los productores de la zona, se suele tratar de
engañarlos, poniendo en las cajas cuando en estas se entregan manzanas pequeñas o
ripios en dos terceras partes de la caja y solo las dos hileras superiores colocan
manzana de primera o de mayor tamaño.
Los productores comentan que los intermediarios suelen pagarles muy poco por su
producto pero estos a su ves comentan la falta de interés de los productores por
entregar un producto de calidad o cuando menos seleccionado y limpio, ya no decir en
cajas que de mejor presentación.
Los productores de Zacatlan consideran que a su manzana solo le puede competir la
producida en Teziutlan y Zochitlan Hidalgo, ellos no consideran como competencia para
su producto a la manzana del estado de México, o en general la de Hidalgo u otros
estados de la republica, tampoco a la de importación. En contraste con los comentarios
generalizados de los productores sobre el que reciben un mal precio por su producto y
de que tienen problemas de comercialización, ante la visión de la desaparición de la
producción de manzana de la región, consideran que sus clientes de la industria no
tendrían como sustituir el producto y entrarían en crisis.
El manejo que se da a las huertas es básicamente nulo, no se puede considerar que se
emplee tecnología en la producción y su actividad no esta orientada a un solo producto
y mucho menos especializada. Algunos productores comentan que la siembra del maíz
con la manzana la hacen por costumbre, les mantiene las huertas limpias y aprovechan
mejor el fertilizante cuando lo emplean, por otro lado obtienen este grano para su
consumo y algo para venta, en cuanto a la mezcla de árboles lo consideran como una
forma de protegerse ante las fluctuaciones de precio.
En taller de trabajo con los miembros del comité, se establece como factores que
influyen sobre la situación actual del sistema en cuanto a la producción los siguientes:
Factores que influyen en el estado actual del sistema Factor Calificación Jerarquía
La variedad de la manzana que se cultiva 9.25 6
La tecnología que se usa en el cultivo 9.71 3
La calidad de la manzana que se produce 10 1
Los costos de producción 10 1
El manejo de la manzana pos cosecha 9.85 2
Promoción del producto 9.4 5
La distribución del producto 8.75 7
La disponibilidad de crédito 5.85 9
El uso de Denominación de origen 9.57 4
La disponibilidad de apoyos gubernamentales 10 1
Uso de empaque 6.42 8
Opciones de comercialización 10 1
La organización 10 1
Fenómenos naturales 4.87 10
Se considera por los miembros del comité en el taller de trabajo efectuado en junio, julio
y agosto del 2004 que las causas de la situación actual están en parte dadas primero
por la calidad de la manzana que se produce, los costos de producción, la falta de
disponibilidad de apoyos gubernamentales para la actividad, la falta de organización y la
falta de opciones para la comercialización; En segundo lugar por el manejo pos
cosecha; En tercero por la tecnología usada; En cuarto por el poco uso de la
denominación de origen; En quinto por la falta de promoción del producto; En sexto por
la variedad de manzana que se cultiva pues consideran que si manejaran una variedad
como la golden para mesa tendrían mejor mercado; En séptimo la distribución del
producto; En octavo la falta de uso de empaque, ya que consideran que como un mayor
porcentaje se va a la industria no se requiere de empaque; noveno la falta de crédito ya
que consideran que aunque lo hubiera no podrían pagar los intereses dadas las
condiciones de la actividad; décimo los fenómenos naturales como las granizadas para
las que en la zona no se emplea tecnología de protección.
En cuanto a los valores que consideran tienen mayor influencia en el éxito se
seleccionaron los siguientes.
Factores de mayor influencia para lograr el éxito Factor Influencia
Los costos de producción 1
La tecnología que se usa en el cultivo 2
Organización 3
La calidad de la manzana que se produce 4
Opciones de comercialización 5
La disponibilidad de apoyos gubernamentales 6
Control de Fenómenos naturales 7
El manejo de la manzana pos cosecha 8
El uso de Denominación de origen 9
Promoción del producto 10
La variedad de la manzana que se cultiva 11
La denominación del producto 12
Uso de empaque 13
La disponibilidad de crédito 14
En cuanto factores como lo es la dimensión de la huerta el uso de riego y el tipo de
propiedad lo consideran irrelevante ya que el tipo y la dimensión de la huerta que en su
gran mayoría es muy pequeña no es posible cambiarla, el riego en la zona no se
necesita por lo que el 100% de los productores no lo tiene, aunque hay zonas en las
que si es una limitante para la productividad aunque aquí se estima que de haberlo no
llega ni al 5% de las huertas.
Organización En la región del Zacatlan la falta de organización representa una fuerte limitante para el
crecimiento de la producción así como el individualismo de los productores, las
organizaciones que existen tienen un bajo nivel en las organizativo y de integración,
sobre todo en lo que respecta a la organización tendiente a mejorar los niveles de
ingresos haciendo por ejemplo compras y ventas en conjunto, no existe ningún tipo de
sociedad o acuerdo con comercializadores o industrializadores, no existen productores
que se den a la tarea de servir de ejemplo a los demás y que puedan liderar y
encabezar una organización fuerte transformar la situación actual del sistema, ya sea
en el nivel de productores primarios, como gremio o como empresa. En un afán de
mejorar la organización, se ha integrado la Unión de Fruticultores de la Sierra Norte
A.C. con 28 socios que tienen un proyecto de mejora de viveros y del establecimiento
de una planta de jugos, con un costo de $ 14 millones de pesos, hasta el momento no
ha encontrado el financiamiento necesario.
Así mismo, se encuentra la “Procesadora y Comercializadora de Frutas de Zacatlan”
S.P.R. de R.I., cuyo presidente es el señor Miguel Martínez Mejorada que cuenta con
28 socios.
CARACTERIZACIÓN DE COMERCIALIZADORES En el estado, se presenta un alto grado de intermediarismo para la comercialización de
la manzana, ocasionando entre otras cosas un bajo precio al productor. En la región de
Zacatlan la mayor parte de la venta de la manzana se hace a través de dos familias de
la zona, que son las que compran alrededor del 90% de la producción que no es
adquirida por la industria local, se calcula que por cada peso de incremento en el precio
del kilo de manzana al consumidor final, el productor del estado recibe $ 0.20 por kg,
(Comité Nacional del sistema, julio 2004).
El precio se establece por la oferta de la cosecha, y la urgencia del pago del productor
(entre mas urgencia menos precio). El pago a los productores se hace en efectivo a los
8 o quince días de haber recibido el producto.
Por el volumen de la cosecha, la nula promoción de la manzana local, la poca oferta
local de variedades con mayor promoción como lo es la golden, el poco valor agregado
que se le da (no se le da presentación), la manzana de Zacatlan no es formadora de
precio e influye muy poco en el mismo a nivel nacional.
El mal manejo sanitario que se le da al manzano y a la fruta, no solo limita la producción
sino que afecta la conservación del producto después de la cosecha, siendo una fuerte
barrera para el envió a los estados del norte principalmente y siendo una limitante en la
conformación del precio de venta.
Al recibir la manzana, los comercializadores le hacen una selección para separar la
manzana que puede ser comercializada para mesa de la que se va a la industria de los
jugos y el yogurt. La manzana de mesa la comercializan en cajas por lo regular de
madera cubiertas con papel y amarradas, en esta presentación la introducen a las
centrales de abasto de la ciudad de Puebla, a la del D.F. y a los mercados grandes del
propio estado como a los de las ciudades de Atlixco, Tecamachalco y San Martín
Texmelucan.
CARACTERIZACIÓN DE INDUSTRIALIZADORES Refieren los miembros del comité, que la adquisición de la fruta por el mercado
industrial se ha venido reduciendo ya que en años anteriores se entregaba manzana a para la elaboración de SIDRAL MUNDET planta que se localizaba en el estado y que al
ser trasladada a otro estado dejo de adquirir la manzana de la región de Zacatlan. En
algunos años refieren los productores (agosto, 2004) se vendió manzana a JUMEX en
cantidades de mas de 2,000 toneladas en tiempo de cosecha, el resto se dirige a la
industria del yogurt que se encuentra localizada también en otros estados.
Industrias de Zacatlán NOMBRE DE LA
INDUSTRIA PROPIETARIO PRODUCTOS
ELABORADOS
PRODUCTOS ROSAS
PATRICIA
ROSAS
REFRESCOS, VINOS,
LICORES, SIDRA
GILMAR GILBERTO
MARTÍNEZ
VINO, REFRESCO,
SIDRA
LA PRIMAVERA VINOS, REFRESCOS,
SIDRA
SAN RAFAEL SIDRA, VINOS
LOS PERICOS SIDRA, VINOS
CORPORACIÓN SIDRERA Y VINOS ESPUMOSOS
SIDRA, VINOS
RELOJES CENTENARIO
SIDRA, VINOS
BODEGAS DELICIAS
SIDRA, VINOS Y
LICORES
Del 60% de la manzana producida que se va a la industria, se estima por los pequeños
industrializadores locales (agosto, 2004) que el 10% es consumido por la industria local,
siendo también en un porcentaje alto, el comercio regional el importante para el
desplazamiento de los productos producidos por ésta industria como refrescos, sidra,
vinos, mermeladas, fruta deshidratada, conservas (muy poco ya que las conservas que
se venden en la región son principalmente de la región de Huejotzingo) y licores.
Esta pequeña industria se ha desarrollado en el Distrito de Zacatlan, aproximadamente
desde hace más de 100 años, y que por sus procesos se podrían considerar
artesanales, su organización es de tipo familiar y producen diferentes productos, entre
otros el refresco. Sus productos han tenido grandes dificultades para su introducción al
mercado estatal y nacional, a la fecha estos productos, así como los otros elaborados
por esta micro industria se comercializan básicamente en la región pero que al decir de
los industriales (agosto, 2004) se ha ido incrementando la aceptación por los mismos y
por lo tanto el consumo en los estados vecinos como el de Veracruz.
Los industriales consideran a la manzana rayada como básica para la elaboración de
sidra, dado a las características del jugo de esta manzana, en cuanto a su sabor,
liberación de alcohol y grado de acidez entre otros atributos, la sidra que aquí se
elabora es de muy buena calidad según expresan los industriales. En la elaboración de
la sidra algunos utilizan jugo de otras manzanas como la golden que les resulta más
económico y que les evita el problema de la adquisición de la manzana rayada en
fresco, ya que para adquirirla lo tienen que hacer en un periodo muy corto durante la
cosecha, que les obliga a invertir una fuerte cantidad de dinero que no se encuentra
disponible y mantenerlo parado por el resto del periodo mientras van elaborando el
producto, los productores en una gran mayoría les entregan la manzana sucia, lo que
ocasiona un mayor costo, y no es poco común que la entreguen mezclada con piedras
que les afectan a los molinos.
Al recibir el producto se pesa y se paga en ocasiones de contado y en otras a los 8 o 15
días.
Para los industriales, la calidad es considerada de inicio por la variedad de manzana
(siendo rayada es de excelente calidad) que el manejo de la cosecha y traslado se haga
evitando que la manzana se ensucie manteniéndola limpia (el lavado, si es muy intenso
destruye las levaduras que intervienen en el proceso de la fermentación) y libre de
material extraño. El tamaño no representa ningún problema ni se considera para el
proceso extractivo y sí para la elaboración de conservas o la deshidratación.
No existe organización entre productores e industriales que permita programar los
consumos, los industrializadores siempre están sin saber si tendrán manzana suficiente,
ni tampoco hay negociación de los precios anterior a la cosecha que les de certidumbre
tanto a los productores como a los industrializadores, el precios se negocia al momento
que les van a ofrecer la manzana y se establece de acuerdo a la demanda en el
momento de arreglar la entrega.
CARACTERIZACIÓN DE PROVEEDORES DE MATERIAL VEGETATIVO Los árboles en la región se obtienen de dos formas, la primera es de los chupones o
deshije que se obtiene de la misma huerta, con el riesgo de que esté contaminada de
las enfermedades que aquejan a la huerta, de esta forma de produce el 20% de la
planta que se siembra en las huertas. Otra forma es el injerto de la que se siembra el
80% tarda un año para poder ser sembrado y su costo es de $ 12.00, generalmente
estos tambien estan contaminados pues no hay un control de enfermedades en los
vivceros. Otra forma es obtener la planta de semillas de las que de 1000 semillas
consideran una nasencia de 50 plantas de estas solo se logran 10 plantas con un costo
de $ 100.00 por planta.
Se ha importado planta de los Estado Unidos con resultados poco halagadores.
CRÉDITO Y FINANCIAMIENTO Actualmente no existe crédito extendido por alguna institución y con intereses que
permitan manejarse para este tipo de negocio, en años pasados se pudo contar por
parte de algunos productores con el mismo para adquisición de fertilizantes,
actualmente solo se cuenta con créditos sobre la cosecha y a muy altos intereses.
Se informa por parte del personal del DDR 02 que FIRA esta dando financiamiento pero
solo a los productores del proyecto de manzana golden de Tetela de Ocampo.
ANÁLISIS DE LA CADENA Los talleres efectuados con los miembros de los comités del sistema especie producto
manzana en Zacatlan, en Los meses de junio, julio y agosto del 2004, arroja el
siguiente resumen de análisis.
DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA 1. POCA TECNIFICACIÓN.
2. ALTOS COSTOS DE PRODUCCIÓN.
3. BAJO RENDIMIENTO PRODUCTIVO.
4. PEQUEÑAS SUPERFICIES DE LAS HUERTAS QUE SON EN SU MAYORÍA
ENTRE 2 A 3 HECTÁREAS.
5. BAJA DENSIDAD DE PLANTAS.
6. COMPETENCIA DEL USO DEL SUELO DEL CULTIVO CON EL MAÍZ Y OTROS
ÁRBOLES FRUTALES.
7. BAJO NIVEL DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA.
8. ABANDONO DE HUERTAS.
9. PROBLEMAS SERIOS DE SANIDAD EN LAS HUERTAS.
10. BAJA RELACIÓN COSTO-BENEFICIO.
11. DESMOTIVACIÓN DEL PRODUCTOR DE ZACATLÁN POR LOS BAJOS
PRECIOS.
12. OFERTA DE MANZANA RAYADA DE BAJA CALIDAD.
13. BAJA ACEPTACIÓN EN EL MERCADO DE LA MANZANA DE BAJA CALIDAD
PARA LA MESA.
14. POCA RECEPTIVIDAD DE LOS PRODUCTORES EN ADOPTAR Y GENERAR
TECNOLOGÍA.
15. ESCEPTICISMO SOBRE LA POSIBILIDAD DE ACCEDER A PROGRAMAS DE
FOMENTO Y A LOS APOYOS INSTITUCIONALES.
16. COMPRA DE LOS INSUMOS DE MANERA INDIVIDUAL.
DE LA POSCOSECHA 1. NO SE CUENTA CON BODEGAS DE ACOPIO Y ALMACENAMIENTO.
2. SIN ACUERDOS CON LA INDUSTRIA PARA LA COMERCIALIZACIÓN DEL
PRODUCTO.
DEL FINANCIAMIENTO 1. BAJO NIVEL DE INVERSIÓN.
2. CAPITAL DE TRABAJO INSUFICIENTE.
3. BAJA PARTICIPACIÓN DE LA BANCA.
FORMACIÓN EMPRESARIAL 1. LA MAYORÍA DE LOS PRODUCTORES NO TIENEN PREPARACIÓN
EMPRESARIAL.
2. EN LA MAYORÍA DE PRODUCTORES EL NIVEL EDUCATIVO NO
SOBREPASA LA PRIMARIA, ALGUNOS POCOS TIENEN NIVEL PROFESIONAL
PERO SIN CAPACITACIÓN TÉCNICA EN EL CULTIVO, LA EMPRESA O LA
ADMINISTRACIÓN DEL NEGOCIO, SON CONTADOS LOS QUE PRESENTAN
MEJORES CARACTERÍSTICAS.
3. PERDIDA DE UTILIDADES
4. POR FALTA DE ORGANIZACIÓN PARA LA COMERCIALIZACIÓN y/O
INDUSTRIALIZACIÓN.
5. EN EL ÁMBITO EMPRESARIAL HAY PERSONAS QUE PUEDEN LIDERAR UN
PROYECTO.
6. ACTUALMENTE NO SE DETECTA QUIEN LIDERE UNA TRANSFORMACIÓN
EN EL ÁMBITO GREMIAL DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA.
7. BAJO NIVEL DE ORGANIZACIÓN Y PROBLEMAS DE VISIÓN SOBRE EL
NEGOCIO MANZANERO, QUE REPRESENTA UN GRAN OBSTÁCULO PARA
ALCANZAR LA COMPETITIVIDAD.
DE LA COMERCIALIZACIÓN 1. PRODUCCIÓN FRACCIONADA Y DESORGANIZADA.
2. PROBLEMAS CON LA SANIDAD DE LAS HUERTAS Y DE LA FRUTA.
3. PRODUCCIÓN Y POR LO TANTO COMERCIALIZACIÓN CONCENTRADA EN
POCAS SEMANAS.
4. GRAN DEPENDENCIA DEL INTERMEDIARIO
DE LA CAPITALIZACIÓN 2. FALTA DE PLANEACIÓN EN SUS FINANZAS.
2. TANTO LOS PRODUCTORES COMO LOS INDUSTRIALES ESTÁN
DESCAPITALIZADOS.
CONCLUSIONES DEL DIAGNOSTICO En las reunión del comité del 11 de julio y 13 de agosto del 2004, así como en la
reunión del comité nacional en el mes de julio, se detectan con los integrantes de la
cadena de manzana las características del sistema, encontrándose que Los
competidores con mejores condiciones que Puebla en cuanto al ambiente de negocio,
apoyo a la producción y acceso a la tecnología son los Estados Unidos y Chile en
cuanto a la manzana de mesa y jugo; Así como Chihuahua, Durango y Coahuila. Los
competidores en igualdad o en condiciones más desfavorables a las de Puebla son los
de Hidalgo y México.
Se establece en la jerarquización de los factores de éxito, como el mas importante
segun los productores los costos de producción, siendo en el caso de los de Zacatlan el
resultado de múltiples causas.
La falta de la tecnología en los diferentes niveles de la producción así como en los
diferentes eslabones de la cadena.
En los eslabones de producción e industrialización se detecto la ausencia de una
organización fuerte e integradora con visión empresarial, se considera que con una
buena organización es posible hacer llegar los apoyos necesarios para mejorar la
productividad así como para mejorar la comercialización e industrializar el producto.
La calidad de la manzana va de la mano con el paquete tecnológico, la variedad y la
sanidad, lo que se detecta de suma importancia para todos los eslabones.
En general, los representantes de todos los eslabones consideran importante y como
factor de éxito el abrir opciones de comercialización de los productos.
Los apoyos gubernamentales se consideran insuficientes y en algunos casos
inexistentes, pero de mucha importancia para el desarrollo de la cadena.
En la región nunca se ha trabajado sobre los daños que pueden causar los fenómenos
metereologicos, pero consideran dentro de los factores de éxito que esto es importante
por lo que le dan un valor de 7 en importancia entre los 14 factores.
El manejo de la manzana en poscosecha se reconoce por todos de importancia, factor
que se requiere mejorar dado al impacto en el precio de venta.
La denominación de origen va unido a la promoción de las variedades locales que han
demostrado su resistencia al medio y al mal manejo de la huerta, así como con las
características de esta y que son de mucha importancia para la industria local, con una
adecuada promoción puede establecerse como manzana de mesa ya que sus
características se lo permiten.
La disponibilidad de créditos en condiciones adecuadas dinamizaría la cadena
convirtiéndola en palanca de desarrollo.
Factores de mayor influencia para lograr el éxito
Factor Influencia
Los costos de producción 1
La tecnología que se usa en el
cultivo
2
Organización 3
La calidad de la manzana que se
produce
4
Opciones de comercialización 5
La disponibilidad de apoyos
gubernamentales
6
Control de Fenómenos naturales 7
El manejo de la manzana pos
cosecha
8
El uso de �eceptividad de origen 9
�eceptivi del producto 10
La variedad de la manzana que se
cultiva
11
La �eceptividad del producto 12
Uso de empaque 13
La disponibilidad de crédito 14
Se establece como meta Mejorar la rentabilidad del productor a través de un aumento
de la productividad en toda la Cadena Productiva.
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS Microindusrtria local en desarrollo y diversificada.
Cosecha temprana fines de (Junio).
Variedades adaptadas al clima.
Posibilidad de la comercialización directa de manzana y de los productos de la industria
local.
OPORTUNIDADES Mercado insatisfecho.
Variedades que solo se producen en esta región.
DEBILIDADES Pocos apoyos institucionales.
Desmotivación de los actores principalmente de los productores.
Falta de organización y liderazgo, marcado individualismo.
Sin acceso a crédito y financiamiento.
Problemas fitosanitarios.
Poca receptividad a la tecnología.
AMENAZAS Clima muy húmedo con condiciones cambiantes.
Importaciones de manzana para uso industrial o de jugo que sustituya a su producto.
ANEXOS
PUEBLA Producción de MANZANA Año Agrícola y Perennes, Riego mas
Temporal
Superficie Sembrada ( Ha. )
1980 1981 1982 198
3 1984198
5 198
6 198
7 198
8 198
9 199
0 1991
5,448 3,757 3,784 3,79
5 4,4324,91
2 4,20
6 4,15
8 4,70
3 5,48
2 5,48
2 6,97
0
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
7,083 7,130 7,170 7,158 7,158 7,113 7,114 7,348 7,310 7,316 7,366 7,354
PUEBLA Producción de MANZANA Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Superficie Cosechada (Ha.)
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991
5,293 3,695 3,715 3,718 4,087 4,453 4,206 4,158 4,396 5,200 5,433 6,592
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
6,423 6,790 6,785 6,793 6,791 6,098 6,998 7,348 7,310 7,316 7,366 7,354
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
PUEBLA Producción de MANZANA Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Superficie Siniestrada ( Ha. )
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991
155 62 69 77 345 459 0 0 307 282 49 378
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
660 340 385 365 367 1,015 116 0 0 0 0 0
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
PUEBLA producción de MANZANA Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Volumen Producción ( Ton. )
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991
43,746 28,842 24,067 27,618 24,752 24,565 28,077 25,903 28,091 25,959 24,146 51,531
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
29,701 36,835 36,230 32,645 39,040 28,426 24,434 43,900 31,176 34,306 30,273 35,592
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
PUEBLA producción de MANZANA Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Rendimiento (Ton. / Ha. )
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991
8.265 7.806 6.478 7.428 6.056 5.517 6.675 6.23 6.39 4.992 4.444 7.817
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
4.624 5.425 5.34 4.806 5.749 4.66 3.49 5.97 4.27 4.69 4.11 4.84
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
PUEBLA, producción de MANZANA, Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Precio Medio Rural ($ / Ton.) 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991
5.51 9.75 18.02 27.44 47.89 70.23 96.66 169.29 400.12 480.15 580 975.06
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
1,179.55
876.44
1,271.31
1,279.67
1,385.14
1,767.65
2,933.58
3,052.78
2,308.07
2,458.62
1,911.78
1,879.087
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
PUEBLA, producción de MANZANA Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Valor Producción ($)
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991
240,903
281,21
1
433,74
9 757,918 1,185,360 1,725,308 2,713,789 4,385,229 11,239,736 12,464,214 14,004,680 50,245,787
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
35,033,86
0
32,283,50
9
46,059,64
3
41,774,84
0
54,075,68
8
50,247,09
7
71,679,14
2
134,017,14
4
71,957,44
6
84,346,03
7
57,874,35
1
66,880,1
00
PUEBLA, producción de MANZANA; Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Valor Producción ($)
1998 1999 2000 2001 2002 2003
71,679,142 134,017,144 71,957,446 84,346,037 57,874,351 66,880,100
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
PUEBLA, producción de MANZANA Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Costos de Producción ( $ )
1998 1999 2000 2001 2002 2003
$ 5,128.00 $ 5,627.00 $ 5,707.00
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004
PUEBLA, producción de MANZANA Año Agrícola y Perennes, Riego mas Temporal
Valor agregado neto ( $ )
1998 1999 2000 2001 2002 2003
$ 71,952,318.00 $ 84,340,410.00 $ 57,868,644.00
FUENTE: SAGARPA, DELEGACIÓN PUEBLA; MAYO 2004 NOTA: SE REMITEN DATOS DE LOS CULTIVOS QUE APLICA EN EL ESTADO DE PUEBLA, SE CUENTAN CON COSTOS DE CULTIVO DE LOS AÑOS 2000, 2001 Y 2002.
ESTRATEGIAS DEL SISTEMA PRODUCTO MANZANA LÍNEAS DE ESTRATEGIA VISIÓN ESCENARIO TENDENCIAL
DE SEGUIR LA TENDENCIA DE LOS ÚLTIMOS AÑOS EN LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA DEL SISTEMA, LA PRODUCCIÓN DE MANZANA DESAPARECERÍA
CONFORME LOS ÁRBOLES TERMINEN SU VIDA PRODUCTIVA.
VISIÓN DE FUTURO SISTEMA PUJANTE CON PRODUCTOS DE CALIDAD INTERNACIONAL QUE
ARRIBA CON ÉXITO A UN MERCADO NACIONAL Y AL EXTRANJERO, CON UNA
ORGANIZACIÓN SÓLIDA INCLUYENTE DE PEQUEÑOS, MEDIANOS Y GRANDES
PRODUCTORES, INDUSTRIALIZADORES Y COMERCIALIZADORES. QUE
CUENTAN CON SUS PROPIAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO. ES UNA
ACTIVIDAD IMPORTANTE QUE PERMITE A LOS INTEGRANTES DEL SISTEMA,
TENER UN BUEN NIVEL DE VIDA.
ESTRATEGIAS PROBLEMA ESTRATEGIA A CORTO
PLAZO RESPONSABLES DE
COMISIÓN
IMPLEMENTACIÓN DE
PROGRAMAS DE SANIDAD
DE ÁRBOLES Y FRUTA.
PROBLEMAS SANITARIOS DEL
ÁRBOL DE MANZANO Y EN LA
FRUTA QUE LIMITA LA VENTA
DE LA FRUTA PARA MESA. CAPACITACIÓN EN MANEJO DE HUERTAS
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
MIGUEL MÁRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
PABLO VICENTE CASTILLO
ADÁN GUTIÉRREZ
Desarrollo Rural, GOBIERNO
MUNICIPAL
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
04, 05
FUPPUE
CESAVEP
INIFAP
BAJO RENDIMIENTO
DE LAS HUERTAS
OCASIONADO POR:
REHABILITACIÓN DE
HUERTAS.
ABANDONO Y ÁRBOLES
IMPRODUCTIVOS
FALTA DE TECNOLOGÍA EN LA
PRODUCCIÓN PRIMARÍA
ESTABLECIMIENTO DE
PAQUETE TECNOLÓGICO.
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
AUSENCIA LIMA CARDONA
LUCIANO CABRERA LUNA
Ma. VICTORIA REYES
MORENO
SAGARPA
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
04, 05
Desarrollo Rural, GOBIERNO
MUNICIPAL
SDR
INIFAP
FUPPUE
ESTUDIO DE MERCADO
PROYECTO DE IMAGEN
EN LA INDUSTRIA
PRODUCTOS SIN
ESTANDARIZACIÓN EN
CÁLIDA.
FALTA DE IMAGEN DE
PRODUCTO
PROYECTO DE NEGOCIOS
RODOLFO FERNÁNDEZ
GONZÁLES.
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
PATRICIA ROSAS
LOURDES MARTÍNEZ GARCÍA
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
04, 05
FUPPUE
INIFAP
FUPPUE
RECHAZO DE LA MANZANA
POR LA INDUSTRIA JUGERA
INDUSTRIALIZACIÓN Y
VENTA DIRECTA
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
LOURDES MARTÍNEZ GARCÍA Desarrollo Rural, GOBIERNO
MUNICIPAL JEFATURA DEL DDR 02,
PROBLEMA ESTRATEGIA A CORTO
PLAZO RESPONSABLES DE
COMISIÓN
PRODUCCIÓN PRIMARIA:
MANZANA QUE SE VENDE
CON PREFERENCIA A LA
INDUSTRIA Y A BAJO PRECIO.
NO SE VENDE LA FRUTA PARA MESA POR PROBLEMAS DE PRESENTACIÓN
ESTABLECIMIENTO DE
PROYECTO DE
DESARROLLO DE LA
COMERCIALIZACIÓN E
Ó
GILBERTO MARTÍNEZ
GARCÍA
CLAUDIA CLEOTILDE
FLORES DE TREJO
MARCOS FLORES MORALES
JOSÉ LUIS MARTÍNEZ
SÁNCHEZ
LOURDES MARTÍNEZ GARCÍA
PATRICIA ROSAS
INDUSTRIA: LA DISTRIBUCIÓN
DEL PRODUCTO, NO HA
REBASADO EL MERCADO
LOCAL
INDUSTRIALIZACIÓN.
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
04, 05
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA
PROBLEMA ESTRATEGIA A MEDIANO PLAZO
RESPONSABLES DE COMISIÓN
FALTA DE ORGANIZACIÓN Y
LIDERAZGO, TANTO EN EL
ESLABÓN DE PRODUCCIÓN
PRIMARÍA COMO EN LA
PEQUEÑA INDUSTRIA.
ESCEPTICISMO Y POCA
RECEPTIVIDAD.
MARCADO INDIVIDUALISMO
DE LOS PRODUCTORES
COMO DE LOS
INDUSTRIALIZADORES.
MISIONES DE INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS. TALLER DE LIDERAZGO TALLER DE MOTIVACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE LA AUTOESTIMA. CURSOS DE CAPACITACIÓN ADMINISTRATIVA. MISIONES DE INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS.
NO SE VENDE LA FRUTA PARA MESA
PROMOCIÓN DE LOS
PRODUCTOS.
VISIÓN POCO CLARA SOBRE
EL NEGOCIO MANZANERO
MISIONES DE INTERCAMBIO
DE EXPERIENCIAS.
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
LUCIANO CABRERA LUNA
MIGUEL MÁRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
MARCOS FLORES MORALES
JOSÉ LUIS MARTÍNEZ
SÁNCHEZ
LOURDES MARTÍNEZ
GARCÍA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
04, 05
SEDECO
FIRA
FONAES
NO SE TIENE PREPARACIÓN
EMPRESARIAL,
NIVEL EDUCATIVO BAJO
ESCASA CAPACITACIÓN
TÉCNICA EN EL CULTIVO, LA
EMPRESA O LA
ADMINISTRACIÓN DEL
NEGOCIO.
CAPACITACIÓN TÉCNICA DE
TODO EL PROCESO A NIVEL
SISTEMA
FUPPUE
ASERCA
INCA RURAL
JEFATURA DEL DDR 02, 03,
04, 05
SECOFI
PROBLEMA ESTRATEGIA A LARGO PLAZO
RESPONSABLES DE COMISIÓN
APERTURA DE NUEVOS
MERCADOS.
ESTABLECIMIENTO DE
DENOMINACIÓN DE ORIGEN.
CAMPAÑA DE PROMOCIÓN
DE LOS PRODUCTOS.
DEGUSTACIÓN EN LOS
MERCADOS IMPORTANTES
LA FRUTA LOCAL NO TIENE MERCADO PARA MESA. LOS PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA LOCAL NO TIENEN COBERTURA NACIONAL
PRESENCIA EN
EXPOSICIONES
NACIONALES E
INTERNACIONALES
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
LUCIANO CABRERA LUNA
MIGUEL MÁRQUEZ
MARCOS FLORES MORALES
JOSÉ LUIS MARTÍNEZ
SÁNCHEZ
LOURDES MARTÍNEZ
GARCÍA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA
INCA RURAL
SECOFI
MARCOS FLORES MORALES
JOSÉ LUIS MARTÍNEZ
SÁNCHEZ
INDUSTRIA DE TIPO
ARTESANAL
MODERNIZACIÓN DE LA INDUSTRIA LOCAL
SÁNCHEZ
LOURDES MARTÍNEZ
GARCÍA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA
SECOFI
PROYECTOS DEL SISTEMA PRODCUTO MANZANA El plan rector, y de acuerdo a la opinión de los miembros del comité, se compone en
este caso, de las grandes líneas de acción, que se irán concretando con proyectos
específicos, mismos que para su planteamiento acuerdos y ejecución, requieren de una
organización sólida, situación en la que todavía no se encuentra el comité del Sistema
Especie Producto Manzana. Estos proyectos se irán generando en su momento.
PROGRAMA DE SANIDAD VEGETAL DE HUERTAS. Se encuentra en proceso un diagnostico de la problemática sanitaria de los huertos en
la región de Zacatlan, para posteriormente generar el programa especifico y la
negociación de los recursos. Se implementara el mismo proceso en las demás áreas
productoras del estado.
Grupo de trabajo responsable:
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
MIGUEL MÁRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
PABLO VICENTE CASTILLO ADÁN GUTIÉRREZ
Desarrollo Rural, GOBIERNO MUNICIPAL
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
CESAVEP
FUENTE DE RECURSOS (A NEGOCIAR) - CESAVEP- PRODUCTORES
CAPACITACIÓN EN MANEJO DE HUERTAS y ESTABLECIMIENTO DE PAQUETE TECNOLÓGICO. Se encuentra en proceso la generación del programa especifico y la negociación de los
recursos
Grupo de trabajo responsable:
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
MIGUEL MÁRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
PABLO VICENTE CASTILLO ADÁN GUTIÉRREZ
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
FUPPUE
INIFAP
FUENTE DE RECURSOS (A NEGOCIAR) REHABILITACIÓN DE HUERTAS. Se encuentra en proceso un diagnostico de la problemática de los huertos en la región
de Zacatlan, para posteriormente generar el programa especifico y la negociación de los
recursos. Se implementara el mismo proceso en las demás áreas productoras del
estado.
Grupo de trabajo responsable:
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
AUSENCIA LIMA CARDONA
LUCIANO CABRERA LUNA
Ma. VICTORIA REYES MORENO
SAGARPA
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
Desarrollo Rural, GOBIERNO MUNICIPAL
SDR
INIFAP
FUPPUE
FUENTE DE RECURSOS (A NEGOCIAR)
DESARROLLO DE LA COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN.
En planteamiento
Grupo de trabajo responsable:
GILBERTO MARTÍNEZ GARCÍA
CLAUDIA CLEOTILDE FLORES DE TREJO
MARCOS FLORES MORALES
JOSÉ LUIS MARTÍNEZ SÁNCHEZ
LOURDES MARTÍNEZ GARCÍA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA FUENTE DE RECURSOS (A NEGOCIAR)
PLAN DE NEGOCIOS En planteamiento la necesidad
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE JUGOS DE FRUTA Existe una propuesta formal, por un grupo de productores, que se encuentra en negociación y revisión. Se requiere ampliar el estudio.
OBJETIVOS Contrarrestar el rechazo de la manzana local por la industria jugera, elaborando y
comercializando jugo de manzana de la más alta calidad.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Jugo de Manzana pH 3.20-4.00
°Bx 11.00-14.00
Acides(expresada como % de ácido cítrico) 1.25-0.70
Vitamina C (expresado en mg/100 cm3) No menos de 40mg
Cuenta bacteriana (UFC/ml) Libre de
microorganismos
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Se plantea localizar el proyecto en el municipio de Zacatlan en la sierra norte del estado
de Puebla que pertenece al Distrito de Desarrollo Rural 02, con una distancia de la
ciudad de Puebla de 132 km, distancia que toma un tiempo de recorrido de 2 horas y
30 minutos.
TAMAÑO DEL PROYECTO
PRODUCTO
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
VOLUMEN DE
MANZANA PROCESADA
(TON)
1,000
1,500
2,000
4,500
5,500
El proyecto es de grandes dimensiones por lo que se plantea diferentes fase de
desarrollo siendo las siguientes:
1er sensibilización de integrantes
2do conformación de sociedad
3to Generar el proyecto
MERCADO Los mercados que se pretende atender son dos, el primero la industria productora tanto
de jugos y bebidas con jugo de manzana y el segundo al consumidor directo con un
producto dirigido al mercado de los niños.
El mercado de las bebidas esta constituido, entre otras, por las siguientes empresas:
Tamaris
Coca Cola y otras refresqueras
LALA
Jumex
Jugos del valle
Jugos y concentrado Xico
Junalco
Jugomex
Deshidratados y concentrados de Veracruz
Frutalazo
Frutalia
Agroindustrias Loma Bonita
Cooperativa Pascual
Bonafina
Tampico.
CURSO DE DESARROLLO INTEGRAL EN PROCESO DE PLANEACIÓN Y NEGOCIACIÓN
MISIONES DE INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS.
TALLER DE LIDERAZGO
TALLER DE MOTIVACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE LA AUTOESTIMA.
CURSOS DE CAPACITACIÓN ADMINISTRATIVA.
TALLER DE INTEGRACIÓN
ELPIDIO PÉREZ PÉREZ
LUCIANO CABRERA LUNA
MIGUEL MÁRQUEZ
JUAN LUNA ALDANA
MARCOS FLORES MORALES
JOSÉ LUIS MARTÍNEZ SÁNCHEZ
LOURDES MARTÍNEZ GARCÍA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SDR
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA
INCA RURAL
JEFATURA DEL DDR 02, 03, 04, 05
SECOFI
MERCADOS APERTURA DE NUEVOS MERCADOS.
ESTABLECIMIENTO DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN CAMPAÑA DE PROMOCIÓN DE LOS PRODUCTOS.
MODERNIZACIÓN DE LA INDUSTRIA LOCAL Se ha planteado la necesidad, de generar un diagnostico de la problemática de la
industria de la sidra, vinos, dulce, jalea etc., ya existente en la región de Zacatlan, para
posteriormente generar la negociación entre los productores e industrializadores, el
programa especifico y la negociación de los recursos. Así como la posibilidad y
conveniencia de generar otras Se incluirá en el mismo proceso las demás áreas
productoras del estado.
MARCOS FLORES MORALES
JOSÉ LUIS MARTÍNEZ SÁNCHEZ
LOURDES MARTÍNEZ GARCÍA
PATRICIA ROSAS
SAGARPA
SEDECO
FIRA
FONAES
FUPPUE
ASERCA
SECOFI