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Código: SGCECCT-FO-EA-33

GUIA DE PRACTICA DE LABORATORIO

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GRADO/NIVEL:

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Alumno: ………………………………………………………………………… CODIGO: ………………………….. Fecha: …………………………………

CRITERIO: INDAGACION Y EXPERIMENTACION

1. OBJETIVOS:

- Aplica el método científico para identificar de forma correcta, diferentes tipos de carbohidratos. - Manipula instrumentos, equipos y procedimientos de laboratorio para obtener resultados objetivos.

2. MATERIALES:

- 4ml de solución de almidón al 1% - 4ml de solución de jugo de uva - 1 ml de solución de glucosa - Trocitos de papa - Lápiz y colores - Información del tema(cada alumno) - Franela - Papel de filtro

3. EQUIPOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO: - 05 tubos de ensayo - Vaso de precipitado - Gradilla - Pipeta de 5ml - Cocina eléctrica o mechero - Soporte universal - 6 ml de reactivo de Benedict - 2ml de reactivo de Lugol - Mortero y pilón - Rejilla de asbesto

4. PROCEDIMIENTOS

Vierte en un tubo de ensayo, que ya contiene 1 ml de glucosa, 2 ml de Benedict (usa la pipeta). Mezcla bien lo anterior, invirtiendo el tubo y tapándolo con tu dedo pulgar. Lleva a baño María y observa.

En otro tubo de ensayo vierte 2 ml de Benedict.

Utilizando el mortero, embudo y papel de filtro, extrae el jugo de seis uvas y viértelo al tubo de ensayo que le agregaste el Benedict. Mezcla bien y lleva a baño María y observa.

En el tercer tubo de ensayo encontrarás 2ml de solución de almidón al 1%, después agrega tres gotas del reactivo de Lugol, con ayuda del gotero. Observa.

En el cuarto tubo de ensayo agregarás los trocitos de papa y luego le verterás 3 gotas de Lugol.

Todos los cambios de color y sucesos importantes los deberás registrar en el cuadro 1.

5. RESULTADOS

Cuadro 1. Resultados de las experiencias realizadas

Sustancias Reactivo utilizado

Viraje de color Esquema del proceso

Glucosa

Jugo de uva

4S

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Almidón

Papa

Cuadro 2. Clasificación de las sustancias por tipo de carbohidratos y fundamento de lo sucedido

Sustancias Tipo de

carbohidratos Fundamento de la prueba ( explicar que reactivos se usaron para reconocer los

carbohidratos de cada sustancia y los cambios que confirman si la prueba es positiva o no)

Glucosa

Jugo de

uva

Almidón

Papa

6. MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, químicamente son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas (presencia de grupos –OH, aldehído –CHO o de grupo cetónico C=O). Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez

pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo

aldehído (-CHO) o CETOSAS (C=O) cuando contienen el

grupo cetona. Los monosacáridos naturales pueden

tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

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DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.

POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.

Para hacer el reconocimiento y diferenciación de carbohidratos se usan los siguientes reactivos:

Ensayo de Benedict. El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores monosacáridos y disacáridos. El reactivo de Benedict contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con presencia de hidroxilo hemiacetálico libre. El resultado de la prueba es de un rojo ladrillo característico. Este cambio en la coloración se debe a que el azúcar reductor cede los electrones de los grupos -OH libres en solución de su molécula al ión cúprico (Cu+++), convirtiéndolo en ión cuproso (Cu++). El azúcar monosacárido o disacárido queda oxidado y el ión cúprico queda reducido.

Ensayo con Lugol. El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúlvioleta intensa. El almidón está formado por la reunión de 2 moléculas polímeros de la glucosa llamadas amilosa y amilopectina.La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de dichas moléculas, adhiriéndose momentáneamente. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

7. Aplicación

Planteamiento del problema específico

¿A qué se debe la distinta coloración de los resultados de las pruebas entre los tubos de ensayo del jugo de uva y la papa?

Formulación de la hipótesis

H2O

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Escribe dos conclusiones

referentes a la experiencia realizada.

a.

b.