practicas de consumo de alimentos y bebidas

8/16/2019 Practicas de Consumo de Alimentos y Bebidas

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TEMA: PRACTICAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

REFLEXIONEMOS:

1. ¿De qué depende la salud de los seres humanos, específicamente los niñ@s?2. Que herramientas conocemos para la promoción de buenos hábitos

alimentarios?3. ¿Qué herramientas nos provee el MPS para difundir los buenos hábitos

alimentarios en Colombia?

CONSULTEMOS: Cuál es la manera adecuada de alimentar tanto niños como adultos.

Como podemos evitar los casos de malnutrición.

Como podemos difundir los buenos hábitos alimentarios.

DEBATAMOS

Es realmente importante la alimentación en el desarrollo del nin@, porque?

Como podemos usar el tren de la alimentación para educar a la población.

Conocemos claramente el mensaje del tren de la alimentación. Cuál es?

EVALUEMOS

1- Cuál es la situación actual de nuestro grupo de niños y niñas en relación a sualimentación y estado nutricional?

2- Que hacemos actualmente y que haremos para educar sobre la adecuada

alimentación.?3- Si detectamos un caso de malnutrición que debemos hacer, a quien acudimos?

MARCO TEORICO

PRACTICAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

ALIMENTACION Y NUTRICION.

Existe una relación entre ambas palabras, pero no son sinónimos, ni quieren decir lo

mismo.

La alimentación es el acto voluntario o la disposición por el cual las personas ingieren

alimentos para satisfacer el apetito y el hambre. Se relaciona con factores de tipo cultural,

social, etc.

La nutrición es el proceso fisiológico e involuntario, que nuestro organismo realiza para

capturar los nutrientes que precisa, para poder mantenerse en vida. Se relaciona con las


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funciones corporales de la digestión, la absorción y el transporte de las proteínas,

carbohidratos y lípidos; y de los macronutrientes como las vitaminas y minerales, esta

puede afectarse por estados patológicos particulares.

En conclusión podemos decir que La nutrición es consecuencia de la alimentación, es

decir de los alimentos que componen la dieta y de su proporción.

Por este motivo la alimentación se considera adecuada y saludable cuando:

Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo

Completa y variada en su composición con inclusión diaria de todos los nutrientes

y en ciertas cantidades y proporciones, según la edad y circunstancias de vida.

Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo según el caso: conservar la

salud, cooperar en curar las enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de

los niños.

Adaptada a las necesidades y gasto energético de cada individuo. La cantidad de

energía y nutrientes necesario para cada individuo está condicionada por las

siguientes variables: sexo, edad, actividad física, estado de salud.

Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para nutrirse. El

número de comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variado pero

cuando éstos quedan reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas

sustancias nutritivas, la nutrición es unitaria y monótona.

La salud necesariamente involucra al estado nutricional, porque sólo en la medida que un

individuo tiene un consumo adecuado de alimentos será posible desarrollar todo su

potencial humano y mantener su integridad física, emocional y cognitiva.

Nutrición y bienestar físico

• PR, GR Y CHO son necesarios para mantener las células que forman los

tejidos del cuerpo y éstos a su vez, forman todos los órganos

• PR, GR Y CHO Aportan la energía para hacer nuestras actividades.

Cuando no hay un adecuado consumo se presenta pérdida de peso,

deteriorando su apariencia física y exponiéndose a problemas serios de salud.

• En el caso de los niños retraso en el crecimiento que puede influir en su

vida adulta, pues la talla no se recupera totalmente.

• Por otra parte el consumo de vitaminas y minerales también es necesario

para mantener la piel sana, la visión y las células y para prevenir enfermedades

como el cáncer.


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Nutrición y bienestar emocional

Cuando un ser humano se encuentra bien alimentado se ve sano, alegre, y

sonriente, lo que no pasa con una persona cuando está desnutrida: se vuelve

indiferente a todo lo que le rodea. Esto porque no tiene la energía suficiente para

hacerlo, y la poca que tiene la necesita para realizar las funciones vitales comorespirar y moverse, entre otras.

Nutrición y salud mental

• El cerebro, órgano vital del ser humano, requiere para su funcionamiento

exclusivamente de la glucosa, que es un azúcar.

• Además las células del cerebro deben estar cubiertas por una sustancia

formada por grasa, que debe ser consumida en la alimentación. En

general, se requiere de una adecuada alimentación para que todos los

sistemas del organismo, el cerebral o sistema nervioso, el digestivo, el

respiratorio y el circulatorio funcionen adecuadamente.

ENERGIA Y NUTRIENTES

Para el correcto desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo debemos aportar

cantidades precisas de nutrientes, se clasifican como Macronutrientes (carbohidratos,

proteínas, grasas) micronutrientes (vitaminas y minerales) y reguladores metabólicos

(agua y fibra). Estos nutrientes se encuentran en gran variedad de alimentos que a su

vez pueden clasificarse según su contenido predominante.

MACRONUTRIENTES

PROTEINAS: Son los que proveen de aminoácidos que forman aproximadamente un 50%de nuestros tejidos, músculos, órganos y sistema inmunitario. También son básicos para

formar glóbulos rojos de la sangre. Son las carnes, los pescados, los mariscos, los lácteos

y sus derivados y los huevos. También se incluyen los frutos secos, las legumbres, el

arroz, los cereales que son ricos en aminoácidos esenciales.

CARBOHIDRATOS: Son los que el cuerpo transforma para proveer energía, losconstituyen los azúcares, los almidones, las féculas y la celulosa. Son carbohidratos las

frutas, las harinas, los cereales, las legumbres, los tubérculos.

GRASAS: Son los alimentos que el cuerpo los almacena en el tejido adiposo comocombustible de reserva. También ayudan a mantener la temperatura corporal, actúancomo aislante, protegen (“amortiguan”) los órganos, propician la formación de hormonas y

enzimas y facilitan la absorción de vitaminas solubles en grasa, es decir, vitamina A, D, K

y E. Los alimentos considerados grasas 5 son la mantequilla, los quesos grasos, los

aceites, el maní, los chicharrones, la mayonesa.


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Compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades para cumplir diversas funciones

bioquímicas.

MICRONUTRIENTES

• Su rol más prominente es como cofactores de reacciones enzimáticas.

• No pueden sintetizarse (por lo menos en alguna etapa de la vida) y deben provenir de la dieta.

• Suelen clasificarse en hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina C - ácido ascórbico

Complejo B • Vitamina B1 – Tiamina

• Vitamina B2 – Riboflavina

• Vitamina B3 - Niacina

• Vitamina B5 - Acido Pantoténico

• Vitamina B6 - Piridoxal

• Vitamina B7 - Biotina

• Vitamina B9 - Acido Fólico

• Vitamina B12 – Cobalamina

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina D3 - calcitriol

Vitamina A – retinol

Vitamina E - -tocoferol

Vitamina K – menaquinona

Si no existe un equilibrio en la alimentación se puede llegar a presentar malnutriciónpor déficit o por exceso que dependiendo de la etapa del ciclo vital puede llegar a tener

consecuencias no modificables, por ejemplo un niño menor de 5 años con desnutrición

crónica en la cual se ve afectada la talla de manera permanente.


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Por eso si queremos mantener la salud deberemos conocer sus necesidades y también la

composición de los alimentos, sus nutrientes. Así podremos analizar si nuestra forma

habitual de alimentarnos es la correcta o si no lo es, modificar nuestra dieta.

El ministerio de salud de Colombia nos ofrece el tren de la alimentación como unaherramienta para facilitar el entendimiento y aplicación de la alimentación saludable. En

este se dividen los grupos de alimentos en 7 vagones así:

Figura 1. Tren de la alimentación, especificidad de grupo y alimentos que locomponen.

Figura 2.Tren de la alimentación oficial de las guías de alimentación parapoblación colombiana.

En la figura 2 se expresa que el tamaño de cada vagón indica la cantidad que debe

consumirse por grupo de alimentos.

Raíces tuberculos yplátanos


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El vagón número uno aporta principalmente CHO ,estos son fuente de energía

para desarrollar nuestras actividades, lo que indica que se requieren en mayor

cantidad. Además aportan vitaminas del complejo B.

El vagón número dos hortalizas, verduras y leguminosas verdes que contienengran cantidad de agua, vitaminas A y C, ácido Fólico , fibra y antioxidantes, que

ayudan a prevenir la aparición de enfermedades como el cáncer y problemas del

corazón.

En el tercero se encuentran las frutas, las cuales al igual que el grupo anterior,aportan vitaminas A y C y fibra que mejora la digestión y evita el estreñimiento.

El vagón número cuatro está ocupado por el grupo de las carnes, huevos,leguminosas secas y mezclas vegetales , que aportan principalmente proteínas,las cuales ayudan al crecimiento y al desarrollo, también aportan hierro que

contribuye a la formación de la sangre.

Los lácteos ocupan el 5 vagón, éstos aportan principalmente proteína y calcio.

En el vagón 6 están las grasas, que son el macronutriente que mayor energíaaporta y son muy importantes por su transporte de vitaminas liposolubles A, D, E y

K y porque hacen parte de las células de todo nuestro cuerpo. Deben ser

consumidas con moderación; por eso este vagón es pequeño.

Finalmente están los azúcares y dulces. Son la energía más inmediata para el

organismo pero se debe controlar su consumo de esta manera, el inadecuado

aumento de peso y enfermedades como diabetes, colesterol alto, triglicéridos altos

y caries dental etc.

SIN EMBARGO PARA UNA MEJOR COMPRENSION EN LOS ESCOLARESPODEMOS USAR LA CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCION

NUTRITIVA PRINCIPAL.

SE CLASIFICAN EN: alimentos energéticos, constructores y reguladores.

ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Son los que proveen la energía para realizar lasactividades físicas (caminar, correr, saltar, cantar, pensar), como la harina de

maíz, arroz, avena, productos de la harina de trigo (pan, galletas, pastas), azúcar,

dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, merey), maní.

ALIMENTOS CONSTRUCTORES: Son los que proporcionan proteínas queforman la estructura de la piel, los músculos y otros tejidos. Estos alimentos son la

leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos, frijoles.

ALIMENTOS REGULADORES: Son los que proveen los nutrientes necesariospara que los energéticos y los constructores se complementen y mantengan el


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cuerpo funcionando, como las vitaminas. Dentro de estos figuran las frutas, las

verduras, las hortalizas y el agua.

Figura 3. Rueda de la alimentación: (Representación de los grupos de alimentos

según su función principal y cantidad recomendada de consumo)

CONSEJOS PARA LLEVAR UNA ALIMENTACION SALUDABLE

1. Consuma alimentos variados y nutritivos diariamente.

La alimentación es más saludable y nutritiva cuando se incluyen diferentes tipos dealimentos en cada comida. La alimentación diaria debe incluir: frutas, verduras y hortalizasde diferentes colores, leguminosas (frijol, lenteja, garbanzo), cereales integrales, nueces,lácteos bajos en grasa, carne magra, pescado y huevo.

2. Disminuya el consumo de grasas saturadas y evite las comidas rápidasEl consumo habitual de grasas saturadas es perjudicial para la salud. Estas se encuentran

en la manteca, mantequilla y carnes rojas. Están contenidas en productos de pastelería,

galletas y postres. El consumo frecuente de comidas rápidas también afecta su salud; los

alimentos como pizza, hamburguesas, papas fritas, empanadas y pollo frito son altamente

calóricos, abundantes en grasa y pobres en nutrientes y fibra.


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. Aumente el consumo de frutas y de verduras. Son "5 al día.

Consumir 3 frutas y 2 verduras de diferentes colores diariamente, mejora su salud y su

nutrición. Las frutas aportan vitaminas A y C, necesarias para el sistema inmunológico, y

para la visión. También aportan fibra natural, necesaria en la digestión. Las verduras son

ricas en vitaminas y algunos minerales indispensables para activar la mente, proteger elcorazón, mantener el rendimiento físico y el sistema nervioso.

4. Vigile su peso corporal fácilmente.

Siga estos pasos: 1. Mida su estatura y su peso y anote los datos. 2. Realice la siguiente

operación: divida su peso (kg) sobre su altura (metros) al cuadrado (Kg/T2m). El resultado

es el índice de masa corporal (IMC) y se clasifica así (para adultos entre 18 y 60 años):

Peso bajo: IMC menor a 18,5.

Peso normal: IMC de 18,5 a 24,9,

Sobrepeso: IMC mayor o igual a 25

Obesidad: IMC mayor o igual a 30

5. Evite el consumo de bebidas azucaradas.

Las bebidas azucaradas son las gaseosas, refrescos y bebidas a base de frutas a las

cuales se les ha agregado azúcar. Estas aportan solamente calorías vacías, es

decir, carecen de nutrientes. Las personas que las consumen habitualmente tienen

mayor riesgo de padecer enfermedades como obesidad y diabetes. Prefiera beber agua,

en lugar de refrescos y gaseosas.

6. Limite el consumo de sal en su alimentación

No utilice sal de mesa para agregar a las comidas. Limite el uso de salsas de tomate o

mayonesa y evite los alimentos elaborados como los enlatados, embutidos, carnes frías y

caldos de carne o gallina. Prefiera los alimentos frescos. Consumir demasiado sodio

puede elevar la presión arterial.

7. Seleccione y prefiera alimentos integrales.

Los alimentos integrales tienen mayor valor nutricional que los alimentos refinados.

Conservan su contenido de vitaminas (especialmente vitamina E y complejo B) yminerales. Por su alto contenido de fibra permiten convertir la grasa directamente en

energía evitando que esta se acumule en los tejidos y las arterias previniendo la aparición

de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Seleccione pan, tostadas,

cereales de desayuno, arroz, avena y quinua.

http://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/Peso-saludable.aspxhttp://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/Peso-saludable.aspx


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8. Tome medidas para el manejo y conservación de los alimentos.

Seleccione alimentos sanos y frescos. Use agua segura o trátela adecuadamente. Lávese

las manos con jabón antes de preparar los alimentos, y después de ir al baño. Lave y

desinfecte todas las superficies y utensilios. Lave las frutas y las verduras antes de

consumirlas. Separe los alimentos crudos de los cocinados. Proteja los alimentos de los

insectos y plagas, consérvelos en recipientes tapados y no los deje a temperatura

ambiente durante más de 2 horas. No descongele los alimentos a temperatura ambiente y

cocínelos completamente.

HPVI BOSA- MATERIAL SISVAN ESCOLAR- ANDREA GAONA ND.

Información tomada de GUIAS ALIMENTARIAS PARA POBLACION COLOMBIANA MAYOR DE 2

AÑOS Y SOCIEDAD ESPAÑOLA DE DIETETICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACION.

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