NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 209.311 2003

CAFÉS ESPECIALES. Requisitos1.Objeto y Campo de AplicaciónEstablece criterios de clasificación y descripción de cafésespeciales, así como los requisitos aplicables para su comercialización en el mercado de la especialidad. Los cafés especiales se clasifican como una categoría superior de los estándares establecidos para el café verde (NTP 209.027).

2. DEFINICIONESCafés especiales: Aquellos cafés que por su origen, variedad y consistenciaen sus propiedades físicas, sensoriales y en sus prácticas culturales, se distinguen delcomún de los cafés y por los cuales son apreciados en el mercado. Cafés sustentables: Son aquellos que se producen en un marco de responsabilidadmedioambiental y social. Pueden dividirse en los siguiente grupos:• Cafés orgánicos: Son aquellos que se producen con arreglo a las normas de producción

orgánica, y que están certificados por un organismo o autoridad de certificación debidamente constituido.

• Cafés de comercio justo: Son aquellos que se producen conforme con los principios del comercio justo, y que están certificados por un organismo o autoridad de certificación debidamente constituida.

• Cafés bajo sombra: Son aquellos cultivados bajo la bóveda forestal, en entornos de selva y son beneficiosos para la biodiversidad.

Defectos primarios: Se entiende por defecto primario aquellos defectos contenidos en la NTP-ISO 10470, generados en el campo y por un mal procesamiento del grano maduro de café. Defectos secundarios: Se entiende por defecto secundario aquellos defectos contenidos en la NTP-ISO 10470, generados por un mal procesamiento del grano maduro de café. Perfil de taza: Se refiere al balance entre la acidez, el cuerpo y el aroma, y las característicasde sabor propias y únicas de los cafés especiales.

3.CLASIFICACIÓN Y REQUISITOSLos cafés especiales peruanos deberán cumplir con los siguientes requisitos:• Clasificar dentro de la Categoría Grado 1 de acuerdo a la NTP 209.027• No contener defectos primarios.• Granulometría: Máximo 5 % por debajo y 5 % por encima de la malla

especificada, considerando como malla mínima especificada el tamiz 16. Se realizará según NTP-ISO 4150.

• Contar con un perfil de taza muy bien definido y mantenerlo constante en el tiempo.

4.EMPAQUE Y ETIQUETADODeberá cumplirse los requisitos aplicables especificados en la NTP 209.038.

5.ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTEPara el almacenamiento y transporte véase la norma NTP - ISO 8455.

AZÚCAR. Azúcar refinado. Requisitos1.OBJETOEsta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el azúcar refinado según su uso.

NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 207.003 2009

2.DEFINICIONESAzúcar refinada: Es el azúcar obtenida mediante Procedimientos industriales de refinación del azúcar crudopor carbonatación,fosfatación o intercambio iónico.Azúcar refinada farmacopea: Es un azúcar refinado de alta pureza,inodoro, estable al aire y en solución neutra.azúcar refinada industrial: Es aquel refinado usado en elÁmbito Industrial y que reúne condiciones de purezasuficientes para tal empleo y que se define en sus características.Azúcar refinada doméstica: Es aquel refinado de menorgrado de pureza,definido por su estándar y que es aptapara el consumo humano.

3. REQUISITOS GENERALES• Debe tener color blanco, sabor y olor característico.• No debe contener materias extrañas tales como insectos, arena,

tierra,bagacillo y otras impurezas que indiquen una manipulación defectuosa.4.EMPAQUE Y ROTULADOEl envase no deberá alterar las características del producto y deberápreservar las mismas durante su transporte y almacenamiento.Los envases deberán llevar impresos, en forma destacada, la leyenda“Azúcar Refinada” y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, lasmismas que deberán concordar con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP207.058.i. Forma en que se presenta, por ejemplo:ii. Peso neto en kilogramos, del producto envasado.iii. Nombre o razón social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuyaiv. marca se expende el producto.v. Identificación del lote de producción.vi. Nombre del país donde elaboró el producto.vii. Registro sanitario.

SAL PAR1. OBJETOEsta norma técnica peruana establece los requisitos que debe cumplir toda la sal para consumo. humano en el territorio nacional.2. CAMPO DE APLICACIÓNEsta Norma Técnica Peruana se aplica a la cadena de producción y comercialización de la sal para consumo humano,que se destina tanto a la venta directa al consumidor como a la industria alimentaria. Asimismo, a la sal utilizada comovehículo de aditivos alimentarios o de nutrientes.

NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 209.015 2005

3. DEFINICIONESSal de consumo humano: Es el producto cristalino que contienepredominantemente cloruro de sodio (NaCl), la cual se emplea en la elaboración

yaderezo de los alimentos para consumo humano, incluyendo la utilizada en laindustria alimentaria como agente conservador, saborizante y en general comoaditivo en el procesamiento de la materia alimentaria.Sal de mesa: Es la sal yodada y fluorada de venta directa para consumohumano, refinada, de granulometría uniforme, con o sin adición deantihumectantes .Sal de cocina: Es la sal yodada y fluorada de venta directa para consumohumano, de granulometría grosera, con o sin adición de antihumectantes y quecumple con los requisitos de calidad e inocuidad establecidos en la presente NTP.Sal de uso en la industria alimentaria: Es la sal de consumo humanoutilizada en la elaboración masiva de alimentos, cuya granulometría, contenido

dehumedad y fortificación o no con yodo y/o flúor será establecida entre los Fabricantes y usuarios.

4.REQUISITOSToda sal de consumo humano deberá cumplir con las siguientes características:Generales: la sal deberá presentarse bajo la forma de cristales blancosagrupados y unidos. La granulación deberá ser uniforme de acuerdo con suclasificación.• Organolépticas y físico-químicas: Todos los requisitos indicados en la Tabla 1de la presente NTP, menos la humedad, están referidos en base a materia seca,excluyéndose a las sustancias acondicionadoras agregadas.• Microbiológicas: Exenta de coliformes.• Todos los aditivos que se empleen deberán ser de calidad alimentaria. Estápermitido emplear únicamente los antiaglutinantes, emulsionantes y Coadyuvantes de elaboración admitidos por el Codex Alimentarius y en las dosismáximas que éste señala. El empleo de cualquier otro aditivo deberá contar con

la autorización de la autoridad competente.

6.ETIQUETADOEl etiquetado de los envases de sal de consumo humano llevará impreso enforma clara, con caracteres indelebles, en lugar visible e idioma español, la siguienteinformación:a) Clasificación según artículo 4º de la presente norma (sal de mesa, sal decocina)b) Nombre o marca registrada del producto,c) El contenido de yodo y flúor expresado en ppm por kg de sal, en letras mayúsculas,d) Nombre y cantidad de la fuente de yodo y flúor, expresados en mg/kg de sal,e) Método utilizado para la adición de yodo y flúor,f) Nombre y cantidad de las sustancias impermeabilizantes empleadas,expresadas en mg/kg de sal,g) Nombre y domicilio legal en el Perú del fabricante, o importador o envasadoro distribuidor responsable, según corresponda; así como su número deRegistro Único de Contribuyente (RUC),h) Nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá figurar enetiqueta adicional,i) Número de Registro Sanitario,j) Número del lote de producción,k) Fecha de producción,l) Fecha de vencimiento,m)País de fabricación,n) Contenido neto del producto