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PPLLAANN DDEE EESSTTUUDDIIOOSS DDEE LLAA CCAARRRREERRAA

TTééccnniiccoo eenn AAggrrooiinndduussttrriiaass

RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR

Noviembre 2010

PROFESORES QUE ELABORARON LA ESTRUCTURA Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA CARRERA DE:

TÉCNICO EN

NOMBRE ESTADO

José Manuel Mireles Vega Zacatecas

Martha Elena Saucedo Cardoza Zacatecas

REVISORES DE ESTILO

NOMBRE ESTADO

REVISORES DE METODOLOGÍA

NOMBRE ESTADO

CRÉDITOS

Mtro. Alonso Lujambio Irazábal Secretario de Educación Pública

Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa Subsecretario de Educación Media Superior

Lic. Luis F. Mejía Piña Director General de Educación Tecnológica Industrial

Ing. Celso G. Espinosa Corona Coordinador Nacional de Organismos Descentralizados de CECyTEs

Ing. Dagoberto Juárez Juárez Responsable de Desarrollo Académico de los CECyTEs

Ing. Armando Mendoza Cruz Responsable de Innovación Educativa de los CECyTES

DIRECTORIO

CRÉDITOS. DIRECTORIO. CONTENIDO. INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. PERFILES DEL ALUMNO.

Perfil de Ingreso Perfil de Egreso

PERFILES DEL DOCENTE. OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA. MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO. MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL. MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS. PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO I DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. Descripción del Módulo I.

Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo.

CONTENIDO

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Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO II DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. Descripción del Módulo II.

Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II Guía Didáctica del Submódulo III

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO III DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. Descripción del Módulo III.

Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II Guía Didáctica del Submódulo III

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO IV DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. Descripción del Módulo IV. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas.

de 133

Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II Guía Didáctica del Submódulo III

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO V DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUATRIAS. Descripción del Módulo V. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II

MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA DOCUMENTOS ANEXOS

de 133

En los puntos de este apartado, el comité de Metodología completará la redacción. El Bachillerato Tecnológico está integrado por tres componentes: básico, propedéutico y profesional; los cuales se articulan para garantizar una formación integral a los alumnos a través de conocimientos que les permitirán el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes a lo largo de su estancia en el Bachillerato, mismas que en un futuro podrán llevar a escenarios de su vida cotidiana y productiva utilizando todo su potencial. Con base en lo anterior, y atendiendo al tercer Eje de la Reforma Integral sobre los mecanismos de gestión, surge la necesidad de elaborar Programas de Estudios pertinentes y flexibles que permitan el libre tránsito entre distintos Subsistemas, a través de la homogeneización de las competencias Genéricas, Disciplinares y Profesionales que organizan los saberes de todos los egresados de la Educación Media Superior. El propósito es, sin duda, el desarrollo de un contexto de aprendizaje significativo que sea útil para la movilidad o portabilidad de los estudios; considerándose las competencias genéricas como claves, transversales y transferibles a lo largo de la vida y trayectoria profesional de los alumnos. Todo lo anterior da lugar a la actualización de los Programas de Estudios de las carreras que se ofertan en los CECyTEs. En este Subsistema el componente de formación profesional está organizado en módulos y le brinda dos importantes posibilidades a los estudiantes que egresan: integrarse al ámbito productivo de sus localidades o bien, continuar sus estudios en Instituciones de Nivel Superior; sin embargo, garantizar la pertinencia de los Planes y Programas de Estudios requiere de una evolución constante y permanente de los mismos, como respuesta a las demandas sociales, de la capacitación de educación tecnológica y de los sectores productivos, así como de cubrir las necesidades de cada región del país. Es importante destacar, que cada carrera técnica se elabora a partir de la orientación de las competencias profesionales que corresponden a los sitios de inserción laboral. La construcción de esta estructura curricular constituye el perfil de egreso del Sistema Nacional del Bachillerato en un marco de diversidad. El programa de estudios actual contribuye al logro de las competencias profesionales, al mismo tiempo sustenta la formación de las genéricas para desarrollarlas en el aula de acuerdo con lo establecido en el Marco Curricular Común de la Reforma Integral de la Educación Media Superior.

Modalidad Educativa

Modelo Educativo

Duración del Ciclo

Componentes básico, propedéutico y profesional.

INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE

TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS

de 133

PERFIL DE INGRESO

Los aspirantes a ingresar a nuestros planteles, deberán haber concluido su educación media básica y cumplir con los requisitos contemplados en las Normas Específicas de Servicios Escolares; además de contar con las siguientes habilidades:

a) Resuelve problemas mediante el uso de operaciones y procesos aritméticos, geométricos y algebraicos. b) Interactúa en diferentes contextos utilizando el lenguaje oral y escrito. c) Maneja hábitos de estudio y técnicas de aprendizaje. d) Aplica las tecnologías de la información y comunicación. e) Observa reglas de convivencia para la vida en sociedad.

PERFIL DE EGRESO Los egresados de la Carrera de: Técnico en agroindustrias que de acuerdo a la normatividad del Bachillerato Tecnológico, les permite insertarse en el ámbito laboral y/o continuar en su formación superior.

El componente de formación básica se articula con el nivel de formación precedente, en especial con la secundaria técnica,

aborda los conocimientos esenciales de la ciencia, la tecnología y las humanidades, y es obligatorio. La formación básica aporta

fundamentos a la propedéutica y a la profesional. Sus asignaturas se abordan principalmente en los cuatro primeros semestres, y

se distribuyen en cuatro campos de conocimiento: Matemáticas, Ciencias Naturales, Comunicación e Historia, sociedad y

tecnología.

El componente de formación propedéutica enlaza al bachillerato tecnológico con la educación superior; y pone énfasis en una

profundización de los conocimientos que favorezcan el manejo pluridisciplinario e interdisciplinario, de tal modo que se logre una

mejor incorporación a los estudios superiores. La formación propedéutica se organiza en tres áreas que permiten la convergencia

e integración de los saberes previamente adquiridos: Físico-matemática, Químico-biológica y Económico-administrativa. El

alumno debe cursar una de ellas, y puede elegirla con independencia de la especialidad de formación profesional que estudie

PERFILES DEL ALUMNO

de 133

El profesional técnico en la carrera de Agroindustrias cuenta con competencias de desarrollo humano que le permiten desempeñarse en cualquier contexto social, familiar y laboral que coadyuvan a su desempeño profesional, en el área de la hotelería, gastronomía, información turística y organización de eventos las cuales se complementan con su formación básica adquiridas en las competencias de formación disciplinar.

de 133

MÓDULO I El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para diseñar e implementar proyectos productivos que ayuden a mejorar el entono de los estudiantes. MÓDULO II El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para conservar y transformar frutas y hortalizas, así mismo debe de contar con conocimientos y habilidades para realizar análisis de calidad a los productos terminados. MÓDULO III El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para conservar y transformar la leche en sus diferentes derivados, así mismo debe contar con los conocimientos y habilidades para realizar los análisis de calidad a los productos terminados. MÓDULO IV El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o

PERFILES DEL DOCENTE

de 133

habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para conservar y transformar la carne en sus diferentes derivados, así mismo debe contar con los conocimientos y habilidades para realizar análisis de calidad a los productos terminados. MÓDULO V El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para diseñar e implementar proyectos productivos que ayuden a mejorar el entono de los estudiantes.

de 133

El Técnico en Agroindustrias adquirirá habilidades y técnicas para conservación y transformación de las materias del sector

agropecuario; sabiendo que estas son susceptibles al deterioro por los agentes externos, el alumno desarrollará competencias

para dar valor agregado y aumentar la vida útil de un producto procesado.

El sector agropecuario actualmente pasa por una crisis muy fuerte, aunada al Tratado de Libre Comercio (TLC) que nos deja con

pocas posibilidades en competitividad, la tendencia de los actuales productores ha dado origen a la posibilidad de buscar

estrategias para la transformación y comercialización de sus productos. Una manera práctica de impulsar el desarrollo

agropecuario es a través del aprendizaje de técnicas para dar valor agregado a los productos del campo.

La carrera de Técnico en Agroindustrias consta de cinco módulos que se imparten al dar inicio el segundo semestre.

Módulo I REALIZA LOS

PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS DE

LAS EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Módulo II .

APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Módulo III APLICA LA TECNOLOGÍA

PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA

LECHE

Módulo IV APLICA LA TECNOLOGÍA PARA

LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA

CARNE

Módulo V REALIZA UN PROYECTO DE

DESARROLLO COMUNITARIO

Atiende la necesidad de ofrecer individuos capaces de incorporarse al desarrollo agroindustrial con visión propositiva, creativa y

de interacción con la sociedad y su entorno, a fin de sumarse a las pequeñas y grandes productivas de las industrias

alimentarías, coadyuvando así al desarrollo social de su región y del país. Una vez transcurridos los cinco módulos de formación

OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA

de 133

profesional el Técnico en Agroindustrias habrá desarrollado habilidades para desempeñarse en el área de producción, almacén o

control de calidad de alguna empresa procesadora de alimentos.

de 133

El alumno egresado de la carrera de técnico en agroindustrias será una persona capaz de integrarse al campo laboral o capaz de continuar con sus estudios a nivel profesional, ya que durante su formación adquirió competencias genéricas, competencias disciplinares y competencias profesionales. Mismas que fue desarrollando a través de algunos ejemplos, ejercicios, practicas prácticas integradoras durante su estancia en el bachillerato. Por lo anteriormente mencionado el egresado aplicará los conocimientos y habilidades adquiridas para ejecutar procesos, resolver problemas de la producción, agroindustrial y desarrollar proyectos sustentables; además será propositivo, creativo y capaz de interactuar con personas en su ámbito laboral bajo un esquema crítico, humanista y técnico, acorde a la dinámica social vigente a nivel regional y nacional.

MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO

de 133

COORDINACIÓN DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS

ESTATALES DE CECyTEs

1er. Semestre

2o. Semestre

3er. Semestre

4o. Semestre

5o. Semestre

6o. Semestre

Álgebra 4 horas

Geometría y Trigonometría

4 horas

Geometría Analítica 4 horas

Cálculo 4 horas

Probabilidad y Estadística 5 horas

Matemática Aplicada 5 horas

Inglés I 3 horas

Inglés II 3 horas

Inglés III 3 horas

Inglés IV 3 horas

Inglés V 5 horas

Optativa 5 horas

Química I 4 horas

Química II 4 horas

Biología 4 horas

Física I 4 horas

Física II 4 horas

Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (1)

5 horas

Tecnologías de la Información

y la Comunicación 3 horas

Lectura, Expresión Oral y Escrita II

4 horas

Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores II

4 horas

Ecología

4 horas

Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores III

4 horas

Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (2)

5 horas

Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores I

4 horas

Módulo I REALIZA LOS

PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS DE

LAS EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Módulo II .

APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA

CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE

FRUTAS Y HORTALIZAS

Módulo III APLICA LA

TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN Y

TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE

Módulo IV APLICA LA TECNOLOGÍA

PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA

CARNE

Módulo V REALIZA UN PROYECTO

DE DESARROLLO COMUNITARIO

Lectura, Expresión

Oral y Escrita I 4 horas

COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA 1, 200 HORAS

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA 480 HORAS

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL 1, 200 HORAS

Área Físico – Matemáticas Temas de Física (1) Dibujo Técnico (2)

Área Económico – Administrativas Administración (1)

Economía (2)

Área Químico – Biológicas Bioquímica (1)

Biología Contemporánea (2)

MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN AGROINDUSTRIAS

CLAVE TAGI - 08

de 133

SEMESTRE MÓDULOS SUBMÓDULOS DURACIÓN

HRS/SEMANA HRS/SEMESTRE TOTAL

2º

I.- Realiza los procesos de

transformación de alimentos de las empresas agroindustriales.

I.- Diseña una empresa agroindustrial. 7 112

272

Horas II.-Realiza los procesos de transformación de alimentos.

10 160

3º

II.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas.

I.-Aplica los métodos de procesamiento a frutas y hortalizas.

9 144

272

Horas

II.-Efectúa análisis fisicoquímicos a frutas, hortalizas y sus derivados.

4 64

III.-Efectúa análisis microbiológicos a derivados de frutas y hortalizas.

4 64

4º III.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche.

I.- Aplica los métodos de procesamiento a lácteos. 9 144

272

Horas

II.- Efectúa análisis físico-químicos a leche y productos lácticos.

4 64

III.- Efectúa análisis microbiológicos a leche y productos lácticos.

4 64

5º IV.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la carne.

I.-Aplica los métodos de procesamiento a carnes. 4 64

192

Horas

II.-Efectúa análisis fisicoquímicos a carne y productos cárnicos.

4 64

III.-Efectúa análisis microbiológicos a carne y productos cárnicos.

4 64

6º V.- Realiza un proyecto de desarrollo comunitario.

I.-Diseña un proyecto para una empresa procesadora de alimentos.

6 96

192

Horas II.-Ejecuta el proyecto para una empresa procesadora de alimentos.

6 96

MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS

de 133

MÓDULO NORMAS DE COMPETENCIA SITIOS DE INSERCIÓN

I.- Realiza los procesos de transformación de

alimentos de las empresas agroindustriales.

NOM-120-SSA-1994.

NOM-158-SCFI-2003.

NOM-092-SSA1-1994.

NOM-093-SSA1-1994.

NOM-111-SSA1-1994.

NOM-112-SSA1-1994.

NOM-114-SSA1-1994.

NMX-F-387-1982.

NMX-F-443-1983.

NMX-F-493-1986.

Labora en áreas como laboratorio de control de

calidad y procesamiento de alimentos, además

en el diseño de proyectos productivos del sector

agropecuario para la ceración de una

microempresa.

II.- Aplica la tecnología para la conservación

y transformación de frutas y hortalizas.

NOM-120-SSA-1994.

CICA0119.01.

CICA 0120.01.

CICA 0247.01.

CICA0258.01.

NOM-120-SSA-1994.

NMX-F-131-1982.

NMX-F-132-1982.

NMX-F-073-1980.

NMX-F-057-S-1980.

NMX-F-415-1982.

NMX-F-053-S-1980.

NMX-F-072-S-1980.

Labora en industrias procesadoras, áreas de

almacén, control de calidad y centros de acopio

de frutas y hortalizas.

RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL

de 133

NMX-F-076-S-1980.

NMX-F-078-S-1980.

NMX-F-087-S-1980.

III.- Aplica la tecnología para la conservación y

transformación de la leche.

NOM-026-STPS-1998.

NOM-120-SSA-1994.

NOM-50-SCFI.

NMX-F-010-1982.

NMX-F-444-1983.

NMX-F-148-S-1982.

NMX-F-206-1986.

NMX-F-387-1982.

NMX-F-443-1983.

NMX-F-493-1986.

NMX-F-509-1988.

NMX-F-510-1988.

NOM-110-SSA1-1994.

NOM-111-SSA1-1994.

NOM-155-SSA1-2003.

Labora en empresas procesadoras de productos

lácteos tales como: pasteurizadoras, queserías,

entre otras.

IV.- Aplica la tecnología para la conservación y

transformación de la carne.

SSA-11994.

122-SSA11994.

130-SSA1.

NMX-F-065-1994.

NMX-F-123S-1982.

NMX-543-1992,05/06/92.

NMX-f-544-1992,05/06/92.

NMX-f-545-1992,05/06/92.

NMX-f-065-1984,02/08/84.

Labora en empresas procesadoras y

empacadoras de productos cárnicos.

de 133

NMX-f-123-s-1982,24/12/82.

NMX-F- 255.

NOM-F-253.

NMX-F- 358.

V.- Realiza un proyecto de desarrollo

comunitario.

CSED0264.01.

CCCA0580.01.

Labora en buffet técnico, instituciones públicas y

privadas de consultoría agropecuaria, e incluso

lograr el autoempleo mediante la creación de una

empresa Agroindustrial.

de 133

MÓDULO RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL MÓDULO EVIDENCIAS

MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN I.Realiza los procesos de transformación de alimentos de las empresas agroindustriales.

Que el estudiante adquiera y desarrolle habilidades y destrezas generales acerca de: medidas de Seguridad e higiene, revisión de la materia prima, realización de operaciones básicas para iniciar un proceso de transformación, además de las herramientas elementales y necesarias para el diseño de un proyecto para una empresa agroindustrial,

Investigación de campo donde identifica y diferencia las empresas agroindustriales y sus particularidades.

Investigación sobre grados de transformación de materias primas

Reportes de investigaciones realizadas.

Elaboración de presentaciones electrónicas y exposición de las mismas sobre visitas guiadas a empresas procesadoras de alimentos.

Elaboración de un proyecto para una empresa procesadora de alimentos.

Esta parte no la entendí muy bien?

II.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas.

Que el alumno desarrolle las competencias sobre conservación y transformación de frutas y hortalizas y Sea capaz de incidir en su entorno aplicando estas tecnologías.

III.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche.

Que el estudiante adquiera conocimientos, habilidades y destrezas para ejecutar procesos de análisis, conservación y transformación de la leche.

IV.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de

Que el estudiante adquiera conocimientos, habilidades y destrezas para obtener, conservar y transformar

MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y, METODOS Y PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACION

de 133

la carne.

la carne.

V.- Realiza un proyecto de desarrollo comunitario.

Proporcionar las herramientas básicas para que el estudiante elabore y ejecute un proyecto productivo.

de 133

En este espacio no habrá aportaciones de parte del comité técnico, queda reservado para el comité de Metodología.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS

de 133

Noviembre 2010

PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO


Módulo I

Realiza los procesos de transformación de alimentos de las empresas agroindustriales


de 133

El presente módulo contempla la adquisición de conocimientos prácticos, el desarrollo de habilidades y destrezas para la transformación de materias primas en productos alimenticios procesados y terminados del sector agropecuario, aplicando técnicas innovadoras de transformación y conservación, sabiendo que éstos son susceptibles al deterioro por agentes externos, además de dar valor agregado y aumentar la vida de anaquel de los mismos, considerando que en la actualidad es una necesidad la conservación de los productos alimenticios perecederos y altamente perecederos, de manera que éstos puedan ser comercializados en temporadas en las que no se encuentran, estos conocimientos y habilidades contribuyen de manera significativa en la integración del alumno dentro del sector laboral, participando activamente con actitud y aptitud para realizar sus tareas en su campo de acción. Siendo además, una manera práctica de impulsar el desarrollo socioeconómico propio y de la comunidad a través del aprendizaje de técnicas para transformar y dar valor agregado a los productos del campo.

Con el aprendizaje basado en competencias del módulo, se conocerán y aplicarán los conocimientos teórico-prácticos de los procesos de transformación y análisis de alimentos, aplicando las normas de control de calidad tanto en materias primas y productos terminados, las cuales se llevarán a cabo con la seguridad e higiene de una empresa procesadora de alimentos. El alumno tendrá la capacidad de formular proyectos productivos y así poder crear una empresa que satisfaga las necesidades del consumidor contribuyendo con el desarrollo económico y social de su región.

Al término del módulo, el alumno tendrá la oportunidad de poder incorporarse a un centro de trabajo como una planta procesadora de alimentos, en las aéreas de laboratorio de control de calidad y procesamiento de alimentos, asesoramiento técnico de proyectos; sin descartar el autoempleo en una microempresa procesadora de alimentos.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO I

de 133

Es un texto breve que describe:

Propósitos específicos de aprendizaje de cada submódulo

NOMBRE DEL SUB

MÓDULO

PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

1. Diseña una empresa

agroindustrial.

Que el estudiante adquiera y desarrolle habilidades y destrezas

generales para aplicar herramientas elementales y necesarias

para el diseño de un proyecto productivo.

2. Realiza los procesos

de transformación

de alimentos.

Que el estudiante adquiera y desarrolle habilidades y destrezas

para controlar la calidad de materias primas y para realizar

operaciones básicas para iniciar procesos de conservación y

transformación de alimentos.

.

PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO

de 133

Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs diseñar un proyecto para una empresa procesadora de alimentos. Además se programarán actividades en el laboratorio de química donde el alumno manipulara los materiales y equipos necesarios para determinar la calidad de las materias primas.

Las TICs hoy en día son indispensables para el desarrollo de nuestras actividades diarias y aun más importantes cuando hablamos de educación, durante el desarrollo de las actividades del modulo, estas tecnologías serán empleadas para realizar investigación documental, redacción de documentos, y presentación de trabajos finales.

MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO

DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN

EN EL MÓDULO

de 133

Para lograr un trabajo interdiciplinario que permita la adquisición de competencias genéricas es necesario que los docentes

realicen sus planeaciones tratando de desarrollar en todas las disciplinas las competencias genéricas que se consideren le hacen

falta a la gran mayoría de sus estudiantes, plasmando en sus planeaciones temas integradores comunes entre las diferentes

asignaturas permitan que el estudiante logre o adquiera dichas competencias.

RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE

LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS

de 133

SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.

I. Diseña una empresa agroindustrial. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en

distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y

herramientas apropiados.

5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a

partir de métodos establecidos.

8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

II. Realiza los procesos de transformación

de alimentos.




COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS

de 133

SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.

I. Diseña una empresa

agroindustrial.

Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las hipótesis necesarias para responderlas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.

II. Realiza los procesos de

transformación de alimentos.

Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Sustenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.

COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS

de 133

MÓDULO I Diseña una empresa agroindustrial HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO I Diseña una empresa de alimentos

HRS/SEMESTRE

112

RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL

SUBMODULO

Identifica empresas agroindustriales del entorno y el funcionamiento de las diferentes áreas en las que se divide una

empresa procesadora de alimentos, además de identificar de manera general las partes o etapas que componen un

proyecto agroindustrial.

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S)

GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

RECOMENDADAS PARA EL

LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.

MECANISMOS PARA LA

EVALUACIÓN

1. Identifica la integración de

las empresas

agroindustriales y sus

características.

Atributos de la Competencia:

Identifica los tipos de

producción.

Identifica las

características de las

diferentes empresas

agroindustrias.

Identifica los niveles de

estudio de la

agroindustria.

4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. A. Expresa ideas y conceptos

mediante representaciones

lingüísticas, matemáticas o

gráficas.

B. Aplica distintas estrategias

comunicativas según quienes

sean sus interlocutores, el

contexto en el que se encuentra y

los objetivos que persigue.

APERTURA: Encuadre grupal para:

Presentar el submódulo.

Informar los contenidos del

submódulo

Informar los resultados de

aprendizaje

Informar sobre las

competencias

DESARROLLO:

Realiza una investigación de

campo, localiza e identifica las

empresas agroindustriales, su

integración y su tipo de

producción y procesamiento

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Diseña instrumentos de evaluación

EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA

GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I

de 133

Determina los grados de

transformación del

producto.

Saberes de la competencia:

CSED0264.01

CCCA0580.01

Producción agrícola.

Producción pecuaria.

Industria alimentaría y no

alimentaría.

Proyectos productivos

agroindustriales.

C. Identifica las ideas clave en un

texto o discurso oral e infiere

conclusiones a partir de ellas.

D. Se comunica en una segunda

lengua en situaciones cotidianas.

E. Maneja las tecnologías de la

información y la comunicación

para obtener información y

expresar ideas.

pudiendo ser procesos

artesanales, semi-industriales e

industriales.

Investiga los grados de

transformación de las materias

primas, mediante visitas

guiadas a las empresas.

CIERRE:

Realización de reportes con los

resultados de la investigación

de campo.

Elaboración de presentaciones

electrónicas sobre las visitas

guiadas a las empresas

procesadoras de alimentos.

Exposición Reportes Carpeta de evidencias

2. Elabora un proyecto

agroindustrial de su región.


Obtén información de

diferentes fuentes.

Analiza el estudio de

materia prima.

Analiza el estudio de

mercado.

Analiza el estudio

técnico.

Estima el estudio

financiero.

Analiza la evaluación de

proyectos.


CSED0264.01

CCCA0580.01

5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. A. Sigue instrucciones y

procedimientos de manera

reflexiva, comprendiendo como

cada uno de sus pasos contribuye

al alcance de un objetivo.

B. Ordena información de acuerdo a

categorías, jerarquías y

relaciones.

C. Identifica los sistemas y reglas o

principios medulares que

subyacen a una serie de

fenómenos.

D. Construye hipótesis y diseña y

aplica modelos para probar su

validez.




submódulo.


aprendizaje.

Informar sobre las

competencias.

Informar sobre las evidencias

por desempeño y producto

DESARROLLO:

Revisión de fuentes de

información impresa y

electrónica.

Realiza estudios de materia

prima Realiza estudio de

mercado

Realiza estudio técnico

Realiza estudio financiero de un


EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición Reportes Carpeta de evidencias Presentaciones frente a grupo

de 133

Estudio de materia prima.

Oferta y demanda.

Análisis de precios.

Análisis de

comercialización.

Localización y tamaño de

la planta.

Evaluación de proyectos.

E. Sintetiza evidencias obtenidas

mediante la experimentación para

producir conclusiones y formular

nuevas preguntas.

F. Utiliza las tecnologías de la

información y comunicación para

procesar e interpretar información.

proyecto

Evalúa la rentabilidad de un

proyecto de inversión.

Realiza análisis de riesgos

CIERRE:

Elabora los estudios que involucra

la creación de una empresa

agroindustrial alimentaria

haciendo uso de las tecnología de

la información y la comunicación

Realiza conclusiones mediante

interpretación de resultados de los

estudios de mercado, materias

primas, técnico y financiero.

de 133

MÓDULO I Diseña una empresa agroindustrial HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO II Realiza los procesos de transformación de alimentos

HRS/SEMESTRE

160

RESULTADO DE APRENDIZAJE

Transforma las materias primas aplicando los procesos de conservación y transformación de alimentos con seguridad e

higiene.

COMPETENCIAS PROFESIONALES

PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).

ESTRATEGIAS DIDÀCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA EVALUACIÓN

1. Realiza el análisis

fisicoquímico a las

materias primas.


Realiza análisis

organolépticos a materias

primas.

Aplica la seguridad e

higiene a los análisis

fisicoquímicos.

Interpreta resultados.


NOM-120-SSA-1994

NOM-158-SCFI-2003

NOM-092-SSA1-1994

5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

A. Sigue instrucciones y



cada uno de sus pasos

contribuye al alcance de un

objetivo.

B. Ordena información de acuerdo

a categorías, jerarquías y

relaciones.




fenómenos.




submódulo


aprendizaje

Informar sobre las

competencias



DESARROLLO: Analiza las materias primas

Determina apariencia

Determina peso


EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición

GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II

de 133

NOM-093-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-112-SSA1-1994

NOM-114-SSA1-1994

NMX-F-387-1982

NMX-F-443-1983

NMX-F-493-1986

Normas de laboratorio.

Manejo de material de

laboratorio.

Manejo de equipo de

laboratorio.

Manejo de reactivos

químicos.

Composición química de

las materias primas.

Toma de muestras.



validez.


mediante la experimentación

para producir conclusiones y

formular nuevas preguntas.


información y comunicación

para procesar e interpretar

información.

Determina textura

Determina forma

Determina tamaño

Determina humedad

Determina cenizas

Determina acidez titulable

Determina proteínas

Determina grasa

Determina vitaminas

CIERRE:

Realiza práctica integradora

sobre determinaciones

organoléptica de las materias

primas (determinación de

apariencia, peso, textura, forma,

tamaño, humedad, cenizas,

acidez, proteínas, grasas y

vitaminas).

Realiza reporte de resultados

detallando datos particulares

según sea la materia prima

utilizada

Utiliza herramientas de la

información y la comunicación.

Reportes Carpeta de evidencias

2. Realiza el análisis

microbiológico a las

materias primas.


Analiza generalidades de

la microbiología.

Realiza el cultivo de

hongos, levaduras y

bacterias.

Determina la cuenta total.







objetivo.






submódulo


aprendizaje

Informar sobre las

competencias



DESARROLLO:


EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios

de 133

Clasifica los

microorganismos

patógenos.

Interpreta resultados.


NOM-158-SCFI-2003

NOM-092-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-112-SSA1-1994

NOM-114-SSA1-1994

Cultivo de

microorganismos.

Normas de laboratorio.

Manejo de material de

laboratorio.

Identificación de

microorganismos

(Hongos, levaduras y

bacterias).

Aplicar seguridad e

higiene a los análisis

microbiológicos de las

materias primas.

relaciones.




fenómenos.



validez.








información.

Investiga las generalidades de

microbiología

Indaga conceptos y definiciones

Clasificación de

microorganismos

Preparación de medios de

cultivo

Métodos de sembrado

Conteo de UFC.

Estima las UFC de hongos,

levaduras y bacterias, mediante

prácticas de laboratorio

Distingue su clasificación como

patógenos o benéficos en el

procesamiento de materias

primas.

CIERRE:

Prácticas sobre manejo de

materiales de laboratorio

Elaboración de prácticas de

laboratorio sobre identificación

de microorganismos

Exposición sobre normas y

reglamentos de laboratorio

Elaboración de reportes e

informes detallados sobre

microorganismos comunes

encontrados

Presenta información sobre

microorganismos patógenos y

benéficos en la industria

alimentaria

Realiza tablas, graficas, cuadros

sinópticos, etc. Sobre resultados

mediante las tecnologías de la

información y comunicación.

Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición Reportes Carpeta de evidencias

de 133

3. Aplica métodos físicos

para la conservación de

alimentos.


Realiza el escaldado a

materias primas con

higiene.

Realiza la pasteurización

a materias primas con

seguridad e higiene.

Realiza la esterilización a

materias primas.

Aplicar la refrigeración a

materias primas.

Aplica la congelación a

materias primas con

seguridad.

NOM-093-SSA1-1994

NOM-091-SSA-1994

CICA0258.01


Composición de materias

primas.

Clasificación de materias

primas.

Deterioro de materias

primas

Crecimiento microbiano.

Determinación de líneas

de producción.

Códigos de seguridad.

Prevención de

accidentes.

Tratamiento térmico.







objetivo.



relaciones.




fenómenos.



validez.








información.

8. Participa y colabora de manera

efectiva en equipos diversos.

A. Propone maneras de solucionar

un problema o desarrollar un

proyecto en equipo, definiendo

un curso de acción con pasos




submódulo


aprendizaje

Informar sobre las

competencias



DESARROLLO: Aplica métodos físicos a las materias primas:

Aplicación del escaldado

Aplicación de pasteurización

Aplicación de procesos de

esterilización


refrigeración


congelación

CIERRE:

Analiza métodos físicos de

conservación de materias

primas e incluso de productos

terminados consultando

referencias bibliográficas.

Estima el poder de

conservación de cada método

físico aplicado a las materias

primas y establece relación con

las normas oficiales NOM-

093.SSA1-1994, NOM-091-

SSA-1994, CICA0258.01.

Presenta graficas sobre los

resultados obtenidos haciendo


EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición Reportes Portafolio de evidencias

de 133

específicos.

B. Aporta puntos de vista con

apertura y considera los de

otras personas de manera

reflexiva.

C. Asume una actitud constructiva,

congruente con los

conocimientos y habilidades con

los que cuenta dentro de

distintos equipos de trabajo.

uso eficiente de las tecnologías

de la información y la

comunicación, formado en

equipo de trabajo colaborativo.

4. Aplica métodos químicos

para la conservación de

alimentos.


Aplicar la seguridad e

higiene en los métodos

de conservación.

Realiza un método de

conservación con sal.


conservación con azúcar.


conservación con ácidos.

Realizar un método de

conservación con

fermentos.


conservación con

aditivos.


Códigos de seguridad.

Prevención de







objetivo.



relaciones.




fenómenos.



validez.







submódulo


aprendizaje

Informar sobre las

competencias



DESARROLLO: Mediante la aplicación de los métodos químicos a las materias primas;

Realiza el proceso de

conservación con sal

Aplica el proceso de

conservación con azúcar


conservación con ácidos


conservación con fermentos


conservación con aditivos

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Instrumentos de evaluación

EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Presentaciones en power point Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición Reportes Portafolio de evidencias

de 133

accidentes.

Crecimiento microbiano.

Conservadores

alimenticios.

Empaques

Embalajes

NOM-093-SSA1-1994

NOM-091-SSA-1994

NMX-F-360-S-1981

NMX-F-150-S-1981





información.



A. Propone maneras de solucionar




específicos.

B. Aporta puntos de vista con

apertura y considera los de

otras personas de manera

reflexiva.

C. Asume una actitud constructiva,

congruente con los



distintos equipos de trabajo

Establece cuidadosamente la

eficacia de los métodos

químicos de conservación de

materias primas y productos

terminados

Consulta referencias

bibliográficas

Realiza informe en formato

personalizado.

CIERRE:

Estima el poder de

conservación de cada método

químico aplicándolos con

seguridad e higiene

Presenta graficas, tablas

comparativas, cuadros

sinópticos, sobre los resultados

obtenidos mediante reportes

utilizando las tecnologías de la

información, trabajando en

equipo.

de 133

Noviembre 2010



Módulo II

Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas


de 133

El presente módulo contempla la adquisición de conocimientos prácticos, así como el desarrollo de habilidades y destrezas para la transformación de materias primas en productos alimenticios terminados del sector agropecuario procesados, aplicando técnicas innovadoras de transformación y conservación, sabiendo que estos son susceptibles al deterioro por agentes externos, además de dar valor agregado y aumentar la vida de anaquel de los mismos, considerando que en la actualidad es una necesidad la conservación de los productos alimenticios perecederos y altamente perecederos, de manera que estos puedan ser comercializados en temporadas en las que no se encuentran, estos conocimientos y habilidades contribuyen de manera significativa en el integración del alumno dentro del sector laboral, participando activamente con actitud y aptitud para realizar sus tareas en su campo de acción. Siendo además, una manera práctica de impulsar el desarrollo socioeconómico propio y de la comunidad a través del aprendizaje de técnicas para transformar y dar valor agregado a los productos del campo.

Con el aprendizaje basado en competencias del módulo, se conocerán y aplicarán los conocimientos teórico-prácticos de los procesos de transformación y análisis de alimentos, aplicando las normas de control de calidad tanto en materias primas y productos terminados, las cuales se llevarán a cabo con seguridad e higiene de una empresa procesadora de alimentos. El alumno tendrá la capacidad de formular proyectos productivos y así poder crear una empresa que satisfaga las necesidades del consumidor contribuyendo con el desarrollo económico y social de su región. Al término del módulo, el alumno tendrá la oportunidad de poder incorporarse a un centro de trabajo como una planta procesadora de alimentos, en las aéreas de laboratorio de control de calidad y procesamiento de alimentos, asesoramiento técnico de proyectos; sin descartar el autoempleo en una microempresa procesadora de alimentos.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO II

de 133

NOMBRE DEL SUB

MÓDULO


1.-Aplica los métodos de

procesamiento a frutas y

hortalizas.

Que alumno desarrolle competencias sobre conservación y

transformación de frutas y hortalizas y sea capaz de aplicar en

su entorno estas tecnologías.

2.-Efectúa análisis

fisicoquímicos a frutas,

hortalizas y sus derivados.

Que el alumno adquiera y desarrolle competencias para

controlar la calidad físico - química de los productos derivados



microbiológicos a derivados



controlar la calidad microbiológica de los productos derivados de

frutas y hortalizas.


de 133

Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs para investigar metodologías utilizadas para procesar y analizar la calidad de los derivados de frutas y hortalizas, así como para redactar reportes de prácticas y realizar presentaciones electrónicas. Además se programarán actividades en el laboratorio de química donde el alumno manipulara los materiales y equipos necesarios para determinar la calidad de las materias primas y sus derivados.

Durante el desarrollo de las actividades del modulo las TICs serán empleadas para realizar investigación documental sobre procesos de conservación y transformación de frutas y hortalizas, metodologías utilizadas para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos en productos terminados, así como para redacción de reportes de práctica y exposiciones ya sea por parte del facilitador o de los propios alumnos.

MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO


EN EL MÓDULO

de 133







de 133


1.-Aplica los métodos de procesamiento a




7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.

2.-Efectúa análisis fisicoquímicos a frutas,

hortalizas y sus derivados.

3. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.


3.-Efectúa análisis microbiológicos a

derivados de frutas y hortalizas.




de 133



procesamiento a frutas y

hortalizas.

Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Sustenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas.

Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.

2.-Efectúa análisis fisicoquímicos

a frutas, hortalizas y sus

derivados.

Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a la pregunta de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.

3.-Efectúa análisis microbiológicos

a derivados de frutas y hortalizas.



de 133

MÓDULO II Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas. HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO I Aplica los métodos de procesamiento a frutas y hortalizas. HRS/SEMESTRE

144

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno procesa alimentos a base de frutas y hortalizas aplicando métodos de conservación a los mismos. Al adquirir estas

habilidades, podrá integrarse en industrias procesadoras, en el área de proceso, además de adquirir habilidades para

aprender por iniciativa propia a lo largo de la vida, desarrollar innovaciones y proponer soluciones a problemas a partir de

métodos establecidos.



ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS RECOMENDADAS PARA EL LOGRO

DE LAS COMPETENCIAS.

MECANISMOS PARA LA EVALUACIÓN

1. Realiza las operaciones preliminares a las frutas y hortalizas.


Verifica los servicios auxiliares: agua, energía eléctrica y gas antes de operar.

Lava las frutas y hortalizas destinadas a los procesos.

Selecciona la materia prima en base a sus características organolépticas.

Acondiciona la materia prima separando insumos no aptos para el proceso.

7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.

F. Define metas y da seguimiento a

sus procesos de construcción de

conocimiento.

G. Identifica las actividades que le

resultan de menor y mayor

interés y dificultad, reconociendo

y controlando sus reacciones

frente a retos y obstáculos.

H. Articula saberes de diversos

campos y establece relaciones

entre ellos y su vida cotidiana.

APERTURA:

Encuadre grupal para:



submódulo.


aprendizaje.

Informar sobre las competencias

DESARROLLO:

Realiza informe sobre la existencia, condiciones y funcionalidad del los servicios auxiliares instalados en el taller

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA

Diseña instrumentos de evaluación apropiados.

EVALUACIÓN FORMATIVA

Evidencias de aprendizaje:

Tareas

Trabajos de campo


de 133


NOM-120-SSA-1994

CICA0119.01

CICA 0120.01

CICA 0247.01

CICA0258.01

Procesos de calidad Análisis

sensorial.



Procesos de calidad.

de alimentos.

Clasifica y aplica operaciones unitarias a las materias primas para los distintos procesos de producción según su estado organoléptico.

Aplica procesos de acondicionamiento de las distintas materias primas y define su línea correspondiente de producción y separa los residuos.

CIERRE:

Realización de reportes con los

datos de las condiciones actuales

del taller de alimentos.

Realiza reporte de maquinaria o

equipo necesario no existente con

los usos predefinidos.

Elaboración de informes

detallados sobre los procesos de

transformación aplicados a las

materias primas

Elabora presentaciones digitales

sobre reportes de tiempos y

movimientos de cada derivado de

frutas u hortalizas

Informes

Exposiciones

Cuestionarios

Criterios de desempeño:

Lista de cotejo

Productos

Criterios de actitud:

Orden

Responsabilidad

Limpieza

EVALUACIÓN SUMATIVA

Exposición.

Reportes.

Investigaciones.

Carpeta de evidencias.

Manual de prácticas.

2. Elabora productos derivados de frutas



elaboración de mermeladas.


elaboración de jaleas.


elaboración de ate.


G. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

H. Ordena información de acuerdo a

APERTURA:

– Actividad de presentación de la

competencia

– Informar sobre los atributos de la

competencia a desarrollar.

– Informar sobre los resultados de

aprendizaje de la competencia.

Informar sobre las evidencias por

desempeño y producto de la





de 133


elaboración de purés.


elaboración de néctares.


elaboración de jugos.


elaboración de almíbares.


elaboración de cristalizados.


elaboración de deshidratados.


NOM-120-SSA-1994

CICA0119.01

CICA 0120.01

CICA 0247.01

CICA0258.01

Conservación de frutas.


frutas.

Técnicas de elaboración de

derivados de frutas.


Nutrición de los productos

elaborados.

Sustancias tóxicas.

Realizar la selección del tipo

de envase adecuado a cada

producto.

Seleccionar el tipo de cierre

adecuado al producto

obtenido.

Cerrar el envase con producto

terminado.

categorías, jerarquías y relaciones.

I. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.

J. Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.

K. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.

L. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.

competencia.

DESARROLLO:

Revisión de fuentes bibliográficas de contenido exclusivo sobre procesos de elaboración de conservas vegetales y selección de procedimientos adecuados.

Realiza los procesos de manufactura de mermeladas, jaleas, ates, purés, néctares, jugos, almíbares, productos cristalizados y deshidratados de acuerdo a los manuales consultados.

Realiza reporte de actividades (bitácora) de los procesos de transformación llevados a cabo, impreso y en electrónico.

CIERRE:

Presenta alguna innovación para algún proceso de manufactura, producto, estrategia de comercialización, etcétera, haciendo uso de programas computacionales.

Presenta informes detallados sobre la manufactura de las conservas hechas mediante presentaciones en power point.

Etiqueta cada producto anotando la información pertinente del producto.

Realiza exposición de productos agroindustriales procesados.

Elabora un manual de prácticas con observaciones personales e innovaciones aplicadas a los procesos.

Tareas

Trabajos de campo

Informes

Exposiciones

Cuestionarios


Lista de cotejo

Productos


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Exposición

Reportes

Investigaciones

Carpeta de evidencias

Manual de prácticas

Presentaciones frente a

grupo

3. Elabora productos 5. Desarrolla innovaciones y APERTURA:

de 133

derivados de las hortalizas.



elaboración de conservas de

hortalizas en salmuera.



hortalizas en escabeche.



hortalizas congeladas.

Realiza la selección del tipo

de envase adecuado a cada

producto.

Selecciona el tipo de cierre


obtenido.

Cierra el envase con producto

terminado


NMX-F-028-1981

NMX-F-121-1982

NOM-120-SSA-1994

CICA0119.01

CICA 0120.01

CICA 0247.01

CICA0258.01

Conservación de hortalizas.


hortalizas.


derivados de hortalizas.


Nutrición de los productos

elaborados.

Sustancias tóxicas.

propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.

A. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

B. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.

C. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.

D. Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.

E. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.

F. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.


competencia.







competencia.

DESARROLLO:

Revisión de fuentes bibliográficas

de contenido exclusivo sobre

procesos de elaboración de

conservas vegetales y selección

de procedimientos convenientes.

Realiza los procesos de

manufactura de conservas en

salmuera, hortalizas en escabeche

y hortalizas congeladas de

acuerdo a los manuales

consultados.

Selecciona el tipo de envase y

material mas apropiado para los

productos obtenidos.

Aplica en cerrado correcto de cada

envase según se trate.

Plasma reporte de actividades

(bitácora) de los procesos de

transformación llevados a cabo,

impreso y en electrónico.

CIERRE:

Presenta alguna innovación para

algún proceso de producción,

producto, estrategia de

comercialización, etcétera,

haciendo uso de programas


Diseña instrumentos de evaluación



Tareas

Trabajos de campo

Informes

Exposiciones

Cuestionarios


Lista de cotejo

producto


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Exposiciones.

Reportes.

Investigaciones.



Presentaciones frente a

grupo.

de 133

computacionales.

Presenta informes detallados

sobre la manufactura de las

conservas hechas mediante

presentaciones en power point.

Etiqueta cada producto anotando

la información pertinente del

producto.

Realiza exposición de productos

agroindustriales procesados.

Elabora un manual de prácticas

con observaciones personales e

innovaciones empleadas a los

procesos.

de 133


272

SUBMÓDULO II Efectúa análisis fisicoquímicos a frutas, hortalizas y sus derivados. HRS/SEMESTRE

64


SUBMODULO

El alumno determina la calidad fisicoquímica de las hortalizas y sus derivados .Al adquirir estas habilidades, podrá integrarse a laborar en industrias procesadoras de alimentos en el área de control de calidad.



ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.


1. Realiza el análisis fisicoquímico a frutas y hortalizas.


Toma la muestra de frutas y

hortalizas.

Realiza análisis

organolépticos en frutas y

hortalizas mediante pruebas

sensoriales, prueba de

almidón por yodo-lugol,

determinación de grados brix,

acidez, pectina y contenido de

humedad.

Interpreta los resultados de

los análisis realizados y

elaborar los reportes


G. Sigue instrucciones y





objetivo.

H. Ordena información de acuerdo


relaciones.

I. Identifica los sistemas y reglas

o principios medulares que


fenómenos.

J. Construye hipótesis y diseña y

APERTURA:



Informar los contenidos del submódulo

Informar los resultados de aprendizaje

Informar sobre las competencias

Informar sobre las evidencias por desempeño y producto.

DESARROLLO:

Analiza las materias primas.

Determina apariencia.

Determina peso.

Determina textura.

Determina forma.





Tareas

Trabajos de campo

Informes

Exposiciones

Cuestionarios


de 133

correspondientes.

Selecciona las frutas y

hortalizas a procesar.


CICA0119.01

NOM-120-SSA1-1994

NMX-F-245-1983

NMX-F-613-NORMEX-2003



NMX-F-102-S

NMX-F-317-S

NOM-F-103

NMX-F-151-S-1981

NMX-F-083-1986

Procesos biología de frutas y hortalizas.

Química de frutas y hortalizas.

Análisis sensoriales.

Muestreo.



validez.

K. Sintetiza evidencias obtenidas




L. Utiliza las tecnologías de la



información.

Determina tamaño.

Determina humedad.

Determina cenizas.

Determina acidez titulable.

Determina proteínas.

Determina grasa.

Determina vitaminas.

CIERRE:

Realiza práctica integradora sobre

determinaciones organoléptica de

las materias primas (determinación

de apariencia, peso, textura, forma,

tamaño, humedad, cenizas, acidez,

proteínas, grasas y vitaminas).

Realiza reporte de resultados

detallando datos particulares según

sea la materia prima utilizada.

Utiliza herramientas de la

información y la comunicación.


Lista de cotejo

producto

Criterio de Actitud:

Orden

Responsabilidad

Limpieza


Exposición

Reportes

Carpeta de

evidencias

2. Realiza el análisis fisicoquímico a derivados de frutas y hortalizas.


Toma la muestra de derivados de frutas y hortalizas.

Realiza análisis de consistencia en derivados de frutas y hortalizas, vacío generado en las latas y conservas, determinación de grados Brix, pH, sulfitos, sólidos totales, densidad, índice de


A. Expresa ideas y conceptos



gráficas.






APERTURA:


competencia.







competencia.

DESARROLLO:


microbiología.





Tareas.

Trabajos de campo.

de 133

refracción, acidez titulable y cenizas.

Interpreta los resultados de los análisis realizados y elaborar los reportes correspondientes.






NMX-F-083-1996

NMX-F-103

NMX-F-245-1983

NMX-F-102-S

NMX-F-317-S

NMX-F-151-S-1981

Química de alimentos.

Análisis sensoriales.

Muestreo.

Control de la calidad.




D. Se comunica en una segunda

lengua en situaciones cotidianas.

E. Maneja las tecnologías de la



expresar ideas.

Indaga conceptos y definiciones.

Clasificación de microorganismos.

Preparación de medios de cultivo.

Métodos de sembrado.

Conteo de UFC.






procesamiento de materias primas.

CIERRE:

Prácticas sobre manejo de

materiales de laboratorio.

Elaboración de prácticas de

laboratorio sobre identificación de

microorganismos.

Exposición sobre normas y

reglamentos de laboratorio.

Elaboración de reportes e informes

detallados sobre microorganismos

comunes encontrados.

Presenta información sobre



alimentaria.

Realiza tablas, graficas, cuadros

sinópticos, etc. Sobre resultados

mediante las tecnologías de la

información y comunicación.

Informes.

Exposiciones.

Cuestionarios.


Lista de cotejo.

Producto (reportes,

cuestionarios, etc.).

Criterios de Actitud:

Orden.

Responsabilidad.

Limpieza.


Exposición.

Reportes.

Carpeta de

evidencias.

de 133


272

SUBMÓDULO III Efectúa análisis microbiológicos a derivados de frutas y hortalizas. HRS/SEMESTRE

64


SUBMODULO

El alumno determina la calidad microbiológica de las hortalizas y sus derivados aplicando métodos para determinar microorganismos dañinos para el ser humano. Al adquirir estas habilidades, podrá integrarse a laborar en industrias procesadoras de alimentos en el área de control de calidad.



ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS

COMPETENCIAS.


1. Realiza los análisis microbiológicos a derivados de frutas.


Toma la muestra de derivados de frutas.

Realiza análisis para el conteo de hongos y levaduras, determina coliformes totales y fecales, bacterias mesofílicas aerobias y salmonella, en derivados de frutas.

Interpreta los resultados de los análisis realizados y elaborar los reportes


A. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

B. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.

C. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.


APERTURA:




submódulo.


aprendizaje.

Informar sobre las

competencias.



DESARROLLO:

Analiza las materias primas:

Determina apariencia.

Determina peso.





Tareas.

Trabajos de campo.

Informes.

Exposiciones.

Cuestionarios.


GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO III

de 133

correspondientes.


NOM-120-SSA1-1994

NOM-109-SSA1-1994

NOM-092-SSA1-1994

NOM-110-SSA1-1994

NOM-112-SSA1-1994

NOM-113-SSA1-1994

NOM-114-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-115-SSA1-1994

NOM-000-SSA1-1995




NMX-F-358

NMX-F-255

NMX-F-204

NOM-F-253

NOM-F255

NTCL CICA0119.01

Microbiología general.

Microbiología de alimentos.


Toxicología.

aplica modelos para probar su validez.

E. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.

F. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.

Determina textura.

Determina forma.

Determina tamaño.

Determina humedad.

Determina cenizas.

Determina acidez titulable.

Determina proteínas.

Determina grasa.

Determina vitaminas.

CIERRE:

Realiza práctica integradora sobre determinaciones organoléptica de las materias primas (determinación de apariencia, peso, textura, forma, tamaño, humedad, cenizas, acidez, proteínas, grasas y vitaminas).

Realiza reporte de resultados detallando datos particulares según sea la materia prima utilizada

Utiliza herramientas de la información y la comunicación.

Lista de cotejo.


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Exposición

Reportes


2. Realiza los análisis microbiológicos a derivados de hortalizas.


Toma la muestra de derivados de hortalizas.

Realiza análisis para el conteo de hongos y levaduras, determina coliformes totales y fecales, bacterias mesofílicas aerobias y salmonella, en derivados de hortalizas.



G. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

H. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.

I. Identifica los sistemas y reglas o

APERTURA:

– Actividad de presentación de la competencia.

– Informar sobre los atributos de la competencia a desarrollar.

– Informar sobre los resultados de aprendizaje de la competencia.

Informar sobre las evidencias por desempeño y producto de la competencia.

DESARROLLO:





Evidencias de aprendizaje

Tareas

Trabajos de campo

Informes

Exposiciones

Cuestionarios

de 133

los análisis realizados y elaborar los reportes correspondientes.


NOM-120-SSA1-1994

NOM-109-SSA1-1994

NOM-092-SSA1-1994

NOM-110-SSA1-1994

NOM-112-SSA1-1994

NOM-113-SSA1-1994

NOM-114-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-115-SSA1-1994

NOM-000-SSA1-1995

NMX-F-358

NMX-F-255

NMX-F-204

NOM-F-253

NOM-F255

NTCL CICA0119.01




Toxicología.

principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.

J. Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.

K. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.

L. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.

microbiología.

Indaga conceptos y

definiciones.

Clasificación de

microorganismos.

Preparación de medios de

cultivo.

Métodos de sembrado.

Conteo de UFC.






procesamiento de materias

primas.

CIERRE:

Practicas sobre manejo de materiales de laboratorio.

Elaboración de prácticas de laboratorio sobre identificación de microorganismos.

Exposición sobre normas y reglamentos de laboratorio.

Elaboración de reportes e informes detallados sobre microorganismos comunes encontrados.

Presenta información sobre microorganismos patógenos y benéficos en la industria alimentaria.

Realiza tablas, graficas, cuadros sinópticos, etc. Sobre resultados mediante las tecnologías de la información y comunicación.


Producto (reportes,

cuestionarios)

Lista de cotejo


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Exposición.

Reportes.


de 133

Noviembre 2010



Módulo III

Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche


de 133

El presente módulo contempla el desarrollo de habilidades y destrezas para la transformación y obtención de productos alimenticios terminados a partir de materias primas del sector agropecuario; aplicando técnicas innovadoras de transformación y conservación, teniendo en cuenta que estos son susceptibles al deterioro por agentes externos, esto contribuye a dar valor agregado y aumentar la vida de anaquel de los mismos, además de la obtención de un producto elaborado por el mismo alumno, podrá determinar la calidad tanto en materias primas como producto terminado y poder ofrecerlo al mercado con la seguridad de un producto de calidad. Para que el alumno logre desarrollar estas habilidades y destrezas tendrá que realizarlo de manera individual o integrada en equipos diversos, mostrando al docente un desempeño óptimo para la obtención de un producto bien elaborado, empacado y etiquetado. Es por ello que con estas competencias le será más fácil desempeñarse en áreas de control de calidad, recepción de materia prima o área de proceso en industrias lácteas.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO III

de 133



NOMBRE DEL SUB

MÓDULO


1.- Aplica los métodos de

procesamiento a lácteos.

Que el estudiante adquiera conocimientos, habilidades y

destrezas para ejecutar procesos de conservación y

transformación de la leche, así como envasado de producto

terminado.

2.- Efectúa análisis físico-

químicos a leche y productos

lácticos.

Que el estudiante adquiera saberes, habilidades y destrezas

para ejecutar procesos de análisis físico-químicos como pH,

punto crioscopico, densidad, grasa etc.

3.- Efectúa análisis

microbiológicos a leche y

productos lácticos.

Que el estudiante adquiera saberes, habilidades y destrezas

para ejecutar procesos de análisis microbiológicos como

levaduras, E coli, salmonella etc.

.


de 133

Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs para investigar metodologías utilizadas para procesar y analizar la calidad de la leche y sus derivados, así como para redactar reportes de prácticas y realizar presentaciones electrónicas que evidencien las habilidades o competencias que se han adquirido. Además se programarán actividades en el laboratorio de química donde el alumno manipulara los materiales y equipos necesarios para determinar la calidad de la leche y sus derivados.

Durante el desarrollo de las actividades del modulo las TICs serán empleadas para realizar investigación documental sobre procesos de conservación y transformación de la leche, metodologías utilizadas para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos en productos terminados, así como para redacción de reportes de práctica y exposiciones ya sea por parte del facilitador o de los propios alumnos.

MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL

MÓDULO


EN EL MÓDULO

de 133







de 133


1.- Aplica los métodos de procesamiento a

lácteos.

4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en





11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con

acciones.

2.- Efectúa análisis físico-químicos a leche

y productos lácticos.






3.- Efectúa análisis microbiológicos a leche

y productos lácticos.







de 133


1.- Aplica los métodos de

procesamiento a lácteos.



2.- Efectúa análisis físico-químicos

a leche y productos lácticos.


3.- Efectúa análisis

microbiológicos a leche y

productos lácticos.



de 133

MÓDULO III Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche HRS/SEMESTRE

272

SUBMÓDULO I Aplica los métodos de procesamiento a lácteos HRS/SEMESTRE

144

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno procesa alimentos a base de leche, aplicando métodos establecidos para la conservación y

transformación de la leche. Al adquirir estas habilidades, podrá integrarse en industrias procesadoras, en

el área de proceso.



ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.

MECANISMOS PARA LA EVALUACIÓN

1. Aplica procesos de

transformación a la leche

cruda.


Prepara el equipo de

acuerdo al proceso a

realizar.

Verifica los servicios

auxiliares como agua,

energía eléctrica y gas

antes de iniciar las

operaciones.

Mantiene el área de trabajo

con orden y limpieza,


M. Sigue instrucciones y procedimientos

de manera reflexiva, comprendiendo

como cada uno de sus pasos

contribuye al alcance de un objetivo.

N. Ordena información de acuerdo a


O. Identifica los sistemas y reglas o

principios medulares que subyacen a

una serie de fenómenos.

P. Sintetiza evidencias obtenidas


Presenta el submódulo.

Informa los contenidos del

submódulo


aprendizaje

Informa sobre las

competencias

El facilitador implementa una

lluvia de ideas sobre los

principales servicios

auxiliares en la elaboración

de algún producto.

DESARROLLO:


Diseña un cuestionario.

EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje:


de 133

logrando condiciones

ergonómicas para el

desempeño.

Acondiciona la materia

prima para la elaboración

de productos lácteos.

Procesa la leche para

obtener un producto

higiénico y de calidad.

Aplica el proceso para la

obtención de leche

pasteurizada.


obtención de leche ultra

pasteurizada.


obtención de leche

condensada.


obtención de leche en

polvo.


obtención de leche

evaporada.

Selecciona el tipo de

envase adecuado al

producto obtenido.

Selecciona el cierre

aplicable al producto

obtenido, observando las

normas de higiene.

Aplica el cierre al envase de

productos lácteos.

Mantiene en las

condiciones de

conservación al producto

lácteo terminado.



nuevas preguntas.

Q. Utiliza las tecnologías de la



4. Escucha, interpreta y emite

mensajes pertinentes en distintos

contextos mediante la utilización de

medios, códigos y herramientas

apropiados

A. Aplica distintas estrategias

comunicativas según quienes sean sus

interlocutores, el contexto en el que se

encuentra y los objetivos que persigue.

11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones.

A. Contribuye al alcance de un equilibrio

entre los intereses de corto y largo

plazo con relación al ambiente

El alumno investiga sobre

composición de la leche,

procesos de filtración,

clarificación, y deodorización

así como tipos de envases

utilizados en la actualidad.

Verifica y realiza un informe

sobre la existencia,

condiciones y funcionalidad

de equipo y servicios

auxiliares instalados en el

taller de lácteos.

El alumno aplica procesos

de acondicionamiento de la

materia prima y define su

línea correspondiente de

producción, separando los

residuos para darles un uso,

que permita su máximo

aprovechamiento.

Se sugiere al facilitador que

el alumno investigue, analice

y aplique las metodologías

de acuerdo a norma para

elaborar: leche pasteurizada,

ultra pasteurizada,

condensada, en polvo y

evaporada.

El alumno selecciona y

aplica cierre a los productos

obtenidos en la actividad

anterior.

CIERRE:

Elabora reportes con datos

de las condiciones actuales

del taller de lácteos.

Trabajos de campo

Investigaciones.

Elaboración de

productos.

Reportes

Informes

Exposiciones

Manual de practicas


Lista de cotejo

Productos


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Investigaciones

Reportes

Informes

Exposición



de 133


NOM-026-STPS-1998.

NOM-120-SSA-1994

NOM-50-SCFI

NMX-F-010-1982

NMX-F-228-1972

NMX-F-444-1983

Manejo de maquinaria y

equipo

Composición química de la

leche.

Filtración, clarificación y

deodorización de la leche.

Bioquímica de la leche.

Tipos de pasteurización.

Evaporación y

condensación de la leche.

Deshidratación o secado de

la leche.

Toxicología

Características de los

envases utilizados en los

productos elaborados.

Procesos de la calidad

Elabora reportes de

maquinaria o equipo

necesario no existente con


Realiza informes detallados

sobre los procesos de

transformación aplicados a

la materia prima.

Elabora presentaciones

digitales (power point) sobre

procesos de transformación

de la leche cruda.

Expone las presentaciones

realizadas.

El alumno elabora un

manual de prácticas que

contenga todas las

habilidades y conocimientos

abordados durante la

competencia debe incluir

imágenes para dar realce a

su trabajo.

2. Aplica procesos de

transformación para obtener

derivados de leche.


Prepara el equipo de

acuerdo al proceso a

realizar.


auxiliares como agua,

energía eléctrica y gas

antes de iniciar las

operaciones.


A. Sigue instrucciones y procedimientos

de manera reflexiva, comprendiendo

como cada uno de sus pasos

contribuye al alcance de un objetivo.

B. Ordena información de acuerdo a



principios medulares que subyacen a


Se sugiere que el maestro

realice una presentación con

diapositivas o pase un video

sobre la intoxicación por

alimentos deteriorados.

DESARROLLO:

Verifica y realiza informe

sobre la existencia,

condiciones y funcionalidad

de equipo y servicios


Diseña un cuestionario

adecuado a la

presentación realizada

en la actividad de

apertura.


Trabajos de campo

Síntesis sobre proceso

de elaboración de

de 133





desempeño.

Acondiciona la materia

prima para la elaboración

de productos lácteos.

Procesa la leche para

obtener un producto

higiénico y de calidad.


obtención de leches

fermentadas.


obtención de quesos.


obtención de crema.


obtención de mantequilla.


obtención de dulces de

leche.


obtención de helados.

Selecciona el tipo de

envase adecuado al

producto obtenido.

Selecciona el cierre

aplicable al producto

obtenido, observando las

normas de higiene.


productos lácteos.

Mantiene en las

condiciones de

conservación al producto

lácteo terminado.

una serie de fenómenos.

D. Sintetiza evidencias obtenidas



nuevas preguntas.

E. Utiliza las tecnologías de la



auxiliares instalados en el

taller de lácteos.

Aplica procesos de

acondicionamiento de la

materia prima y define su

línea correspondiente de

producción, separando los

residuos para darles un uso,

que permita su máximo

aprovechamiento.

Revisa de fuentes de

información de contenido

exclusivo sobre procesos de

elaboración de productos

lácteos.

Realiza los procesos de

manufactura de leches

fermentadas, quesos,

crema, mantequilla, dulces

y helados de acuerdo a las

normas establecidas.

El alumno selecciona y

aplica cierre a los productos

obtenidos en la actividad

anterior.

CIERRE:

Realiza de reportes con

datos de las condiciones

actuales del taller de lácteos.

Realiza reporte de

maquinaria o equipo

necesario no existente con


Presenta informes detallados

sobre la manufactura de los

productos terminados

realizados mediante archivo

productos lácteos

Elaboración de productos

Reportes

Informes

Exposiciones


Cuestionarios


Lista de cotejo

Productos


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Cuestionarios

Trabajos de campo


de elaboración de

productos lácteos

Reportes

Informes

Exposiciones


de 133


Manejo de maquinaria y

equipo

NOM-026-STPS-1998.

NOM-120-SSA-1994

NOM-50-SCFI

NMX-F-010-1982

NMX-F-228-1972

NMX-F-444-1983

Composición química de la

leche.

Filtración, clarificación y

deodorización de la leche.

Bioquímica de la leche.


productos lácteos.

Contenido e importancia

nutricional de la leche y sus

derivados.

Aditivos utilizados en

productos lácteos.

Toxicología

Características de los

envases utilizados en los

productos elaborados NMX-

F-209-1985. Queso tipo

Chihuahua

NMX-F-471-1985. Queso

tipo Chester.

Procesos de la calidad

de Microsoft Word y

presentaciones en power

point.

Presentar alguna innovación

para algún proceso de

manufactura, producto,

estrategia de

comercialización, etcétera,

haciendo uso de programas

computacionales.

Etiqueta cada producto

anotando la información

pertinente.

Realiza exposición de

productos agroindustriales

procesados.

Elabora un manual de

prácticas con observaciones

personales e innovaciones

aplicadas a los procesos

(basado en los informes

presentados).

de 133


272

SUBMÓDULO II Efectúa análisis fisicoquímicos a leche y productos lácticos HRS/SEMESTRE

64

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno realiza análisis fisicoquímicos a la leche y derivados en donde interpreta información y hace

reportes mediante la utilización de herramientas apropiadas para su comprensión, con estas habilidades

podrá laborar en industrias procesadoras control de calidad.





1. Realiza los análisis

fisicoquímicos a leche cruda.


Realiza análisis de acidez, ph,

prueba de alcohol, densidad,

sólidos totales, sólidos no

grasos, punto crioscopico,

determinación de grasa,

catalasa, sedimento,

reductasa, detección de

mastitis y prueba de antibiótico

a leche cruda.

Interpreta los resultados de los

análisis realizados a leche

cruda.

4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. F. Expresa ideas y conceptos



gráficas.

G. Aplica distintas estrategias





H. Identifica las ideas clave en un




submódulo

Informa los resultados de

aprendizaje

Informa sobre las competencias

Informa sobre las evidencias por

desempeño y producto

Aplica una lluvia de ideas sobre

materiales de laboratorio y el

uso de cada uno de ellos.

Realiza un debate acerca de la

importancia que tiene realizar

análisis fisicoquímicos a


Diseña una guía de

observación que te

permita medir los

conocimientos del

alumno durante la lluvia

de ideas y el debate.


de 133


NMX-F-148-S-1982

NMX-F-206-1986

NMX-F-387-1982

NMX-F-443-1983

NMX-F-493-1986

NMX-F-509-1988

NMX-F-510-1988

NMX-F-511-1988

NMX-F-513-1988

NOM-155-SCFI-2003

Manejo de equipo y materiales

de laboratorio.

Técnicas de análisis

fisicoquímicos en leche.

Preparación de reactivos.



I. Maneja las tecnologías de la



expresar ideas.

5. Desarrolla innovaciones y

propone soluciones a

problemas a partir de métodos

establecidos.






productos alimenticios.

DESARROLLO: Los alumnos tomaran muestras de materia prima para:

Determina acidez

Determina ph

Determina acidez por medio de

la prueba de alcohol

Determina densidad

Determina sólidos totales

Determina sólidos no grasos

Determina punto crioscopico

Determina grasa

Determina catalasa

Determina sedimento

Determina reductasa

Determina mastitis

Determina antibióticos

Los alumnos tomarán resultados de cada una de las determinaciones.

CIERRE:

Realiza los reportes de los

análisis aplicados a la materia

prima, utilizando Microsoft

Word, no olvides plasmar y

comparar los resultados

obtenidos.

Prepara y ejecuta una

exposición sobre las

determinaciones realizadas,

utilizando Microsoft power point.


sobre los análisis fisicoquímicos

aplicados a la materia prima.


Aplicación de los análisis

a la leche cruda

Reportes

Exposiciones

Práctica integradora


Lista de cotejo

producto


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Guías de observación

Reportes de análisis

aplicados

Exposición


de 133


fisicoquímicos a la leche

procesada.


Realiza análisis fisicoquímicos,

% de humedad, sólidos

totales, acidez, pH,

determinación de caseínas y

determinación de proteínas en

leche procesada.

Realiza la prueba de la

fosfatasa en leche

pasteurizada.


análisis realizados a la leche

procesada.


NMX-F-148-S-1982

NMX-F-206-1986

NMX-F-387-1982

NMX-F-443-1983

NMX-F-509-1988

NMX-F-510-1988


de laboratorio.


fisicoquímicos en leche

procesada.

Interpretación de los

resultados obtenidos de los

análisis.

Preparación de reactivos.




lingüísticas, matemáticas o gráficas.


comunicativas según quienes sean

sus interlocutores, el contexto en el

que se encuentra y los objetivos que

persigue.




D. Maneja las tecnologías de la

información y la comunicación para

obtener información y expresar

ideas.



procedimientos de manera reflexiva,

comprendiendo como cada uno de

sus pasos contribuye al alcance de

un objetivo.

APERTURA:

Los alumnos presentan

mediante una exposición, sus

ideas acerca de las

características de una leche

procesada.

DESARROLLO: El alumno toma muestras de leche procesada para:

Determina % de humedad

Determina sólidos totales

Determina acidez.

Determina pH

Determina caseínas


Determina fosfatasa en leche

pasteurizada.

Los alumnos toman los resultados de cada una de las determinaciones.

CIERRE:



procesada, utilizando Microsoft



obtenidos con los parámetros

de las normas oficiales.




utilizando tecnologías de la

información y propón soluciones

en caso que los parámetros y

los resultados obtenidos no

coincidan.



acerca del tema

expuesto.



a la leche procesada

Reportes

Exposiciones



Lista de cotejo

Producto


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Guías de observación


aplicados

Exposición


de 133



a la leche procesada.

3. Realiza los análisis fisicoquímicos a derivados de leche. Atributos de la Competencia:

Realiza análisis de acidez, pH,

organolépticos y

determinación de proteínas en

leches fermentadas.

Realiza análisis de porcentaje

humedad, pH y organolépticos

en quesos.

Realiza análisis de acidez, pH

y organolépticos en crema.

Realiza análisis de porcentaje

de humedad, pH,

organolépticos, índice de

oxidación de las grasas en

mantequilla.

Realiza análisis de

determinación de azúcar,

organolépticos en dulces de

leche.

Realiza análisis de

determinación de azúcar,

organolépticos en helados.


análisis realizados a los

derivados lácteos.


NMX-F-100-1984

NMX-F-111-1984

NOM-155-SCFI-2003



contextos mediante la utilización

de medios, códigos y









persigue.







ideas.


propone soluciones a problemas

a partir de métodos establecidos.





un objetivo.

APERTURA:

En una mesa redonda los

alumnos discuten sobre la

calidad de los derivados lácteos.

DESARROLLO: El alumno tomará muestras de derivados de leche para:

Determina acidez

Determina pH


Determinación de Humedad

Índice de oxidación

Determinación de azúcar

Realizar análisis organolépticos.

Los alumnos toman los resultados de cada una de las determinaciones.

CIERRE:

Realiza los reportes de análisis

aplicados a derivados de leche,

utilizando Microsoft Word, no

olvides plasmar y comparar los

resultados obtenidos.




utilizando las tecnologías de la

información.



derivados de leche.



donde se aborden los

comentarios de la mesa

redonda haciendo

hincapié en los

comentarios de los

alumnos



a derivados de leche

Reportes

Exposiciones



Lista de cotejo

Producto


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Cuestionario para

evaluar mesa redonda


aplicados

Exposición

de 133


de laboratorio.


fisicoquímicos de productos

lácteos.

Interpretación de los

resultados obtenidos de los

análisis.


de 133


272

SUBMÓDULO III Efectúa análisis microbiológicos a leche y productos lácticos. HRS/SEMESTRE

64

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno realiza análisis microbiológicos a la leche y sus derivados en donde interpreta información y

hace reportes mediante la utilización de herramientas apropiadas para su comprensión, con estas

habilidades podrá laborar en industrias procesadoras de lácteos en el área de control de calidad.






microbiológicos a la leche

cruda.


Realiza análisis de conteo

de hongos y levaduras,

coliformes totales, coliformes

fecales, salmonella typhi,

staphylococcus aureus y

mesofílicos aerobios.

Interpreta mediante un

reporte los resultados de los


cruda.

4.- Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.








persigue.






submódulo


aprendizaje

Informa sobre las competencias

Informa sobre las evidencias


El docente proyecta un video

en donde se aborde la

microbiología en alimentos.

El docente propicia una

discusión dirigida a cerca de

toxicología en alimentos.


Diseña un cuestionario en

donde se aborden los

puntos importantes de

microbiología y toxicología

de alimentos.



de 133


NOM-120-SSA1-1994

NOM-110-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-155-SSA1-2003

Microbiología general

Microbiología de alimentos

Procesos de calidad

Toxicología de los alimentos





ideas.


propone soluciones a problemas a






un objetivo.

DESARROLLO:


microbiología

Realiza una clasificación de

microorganismos en base a los

criterios de Temperatura,

Acidez, Oxígeno, entre otros.

Clasifica los microorganismos


procesamiento de alimentos.

Esteriliza materiales.

Prepara de medios de cultivo.

Aplica métodos de siembra y

conteo, para hongos y

levaduras, coliformes totales,


staphylococcus aureus y


Realiza el conteo en UFC por

gramo o por mililitro.

Registra los resultados de los

análisis realizados.

CIERRE:

Realiza una exposición sobre

generalidades y clasificación de

microorganismos.

Presenta un cuadro sinóptico

sobre microorganismos

patógenos y benéficos en la

industria alimentaria.

Elabora reportes e informes

detallados sobre prácticas de

identificación y conteo de

microorganismos.

Realiza tablas, graficas,

cuadros sinópticos, etc. Sobre


Investigaciones

Exposiciones

Cuadros sinópticos

Realización de análisis

Reportes

Tablas y gráficos de

los resultados de los

análisis.


Lista de cotejo


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Cuestionario

Exposición

Reporte

Cuadros sinópticos


de 133

resultados mediante las

tecnologías de la información y

comunicación.


microbiológicos a la leche

procesada.






staphylococcus aureus,

Listeria moocytogenes y





procesada.


NOM-120-SSA1-1994

NOM-110-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-155-SSA1-2003



Procesos de calidad










persigue.







ideas.






un objetivo.

APERTURA:

Los alumnos expondrán sus

conocimientos acerca de los

procesos de calidad.

DESARROLLO:







staphylococcus aureus, listeria

moocytogenes y mesofílicos

aerobios.



Registra los resultados

obtenidos de los análisis

realizados.

CIERRE:




microorganismos.





comunicación.


Diseña una guía de

observación.

EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje

Tareas

Reportes

Exposiciones

Realización de análisis.


Producto

Lista de cotejo


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Exposición

Reportes


los resultados

obtenidos en los

análisis.



microbiológicos a

derivados de la leche.



contextos mediante la utilización

APERTURA:

El docente propiciará una

discusión dirigida en donde los


Diseña un guía de

de 133






staphylococcus aureus,

Listeria monocytogenes y




análisis realizados a

derivados de la leche.


NOM-120-SSA1-1994

NOM-110-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-155-SSA1-2003



Procesos de calidad


de medios, códigos y









persigue.







ideas.








un objetivo.

alumnos analicen la

importancia de los análisis

microbiológicos a los derivados

lácteos.

DESARROLLO:


Prepara medios de cultivo.


conteo para hongos y



staphylococcus aureus, listeria

moocytogenes y mesofílicos

aerobios.





realizados.

CIERRE:




microorganismos.





comunicación.

observación.

EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje

Informes

Reportes



Producto

Lista de cotejo


Orden

Responsabilidad

Limpieza


Reportes

Tablas y gráficos sobre

interpretación de

resultados.


de 133

Noviembre 2010



Módulo IV

Aplica la tecnología para conservación y transformación de la carne


de 133

El presente módulo contempla el desarrollo de habilidades y destrezas para la transformación y obtención de productos

alimenticios terminados a partir de materias primas del sector agropecuario; aplicando técnicas innovadoras de transformación y

conservación, teniendo en cuenta que estos son susceptibles al deterioro por agentes externos, esto contribuye a dar valor

agregado y aumentar la vida de anaquel de los mismos, además de la obtención de un producto elaborado por el mismo alumno,

podrá determinar la calidad tanto en materias primas como producto terminado y poder ofrecerlo al mercado con la seguridad de

un producto de calidad.

Para que el alumno logre desarrollar estas habilidades y destrezas tendrá que realizarlo de manera individual o integrada en

equipos diversos, mostrando al docente un desempeño óptimo para la obtención de un producto bien elaborado, empacado y

etiquetado.

Es por ello, que con estas competencias le será más fácil desempeñarse en áreas de control de calidad, recepción de materia

prima o área de proceso de la industria cárnica.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO IV

de 133



NOMBRE DEL SUB

MÓDULO



procesamiento a carnes

Que alumno desarrolle competencias sobre conservación y

transformación de la carne. Como cortes, productos cárnicos

embutidos etc.


fisicoquímicos a carne y

productos cárnicos.


controlar la calidad físico - química de la carne y productos

derivados. Como análisis de pH, acido láctico, grasa, nitratos y

nitritos.


microbiológicos a carne y



controlar la calidad microbiológica de la carne y productos

derivados. Como análisis de conteo de levaduras, E. coli,

salmonella etc.

.


de 133

Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs para investigar metodologías utilizadas para procesar y analizar la calidad de la carne y sus derivados, así como para redactar reportes de prácticas y realizar presentaciones electrónicas que permitan evidenciar la adquisición de competencias de los estudiantes. Además se programarán actividades en el laboratorio de química donde el alumno manipulara los materiales y equipos necesarios para determinar la calidad de la carne y sus derivados.

Durante el desarrollo de las actividades del modulo las TICs serán empleadas para realizar investigación documental sobre procesos de conservación y transformación de la carne y sus derivados, metodologías utilizadas para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos en productos terminados, así como para redacción de reportes de práctica y exposiciones ya sea por parte del facilitador o de los propios alumnos.


MÓDULO


EN EL MÓDULO

de 133

Durante el desarrollo de las actividades del modulo las TICs serán empleadas para realizar investigación documental sobre procesos de conservación y transformación de la carne y sus derivados, metodologías utilizadas para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos en productos terminados, así como para redacción de reportes de práctica y exposiciones ya sea por parte del facilitador o de los propios alumnos.



de 133


1.-Aplica los métodos de procesamiento a

carnes







acciones.

2.-Efectúa análisis fisicoquímicos a carne y









3.-Efectúa análisis microbiológicos a carne

y productos cárnicos.







de 133



procesamiento a carnes



2.-Efectúa análisis fisicoquímicos

a carne y productos cárnicos.


3.-Efectúa análisis microbiológicos

a carne y productos cárnicos.



de 133

MÓDULO IV Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la carne HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO I Aplica los métodos de procesamiento a carnes HRS/SEMESTRE

64

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno procesa alimentos a base de carne, aplicando métodos establecidos para la conservación y

transformación. Al adquirir estas habilidades, podrá integrarse en industrias procesadoras de carne en el

área de proceso.

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s)

RELACIONADA(s).

RECOMENDACIONES DIDÁCTICAS

PARA EL LOGRO DE LAS

COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA

EVALUACIÓN

1. Selecciona los cortes de

carne para los distintos

procesos de

industrialización.


Prepara el equipo de acuerdo

al proceso que se va a

5. Desarrolla innovaciones y propone

soluciones a problemas a partir de


R. Sigue instrucciones y





APERTURA:

Encuadre grupal:



submódulo.


aprendizaje.

Informa sobre las competencias.

Implementa una lluvia de ideas

sobre los principales servicios

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Cuestionario.


de 133

realizar.


auxiliares como agua, energía

eléctrica y gas antes de iniciar

las operaciones.





desempeño de su trabajo.

Selecciona los cortes para

diferentes procesos.

Realiza los diferentes tipos de

cortes de carne.


Manejo de maquinaria y equipo.

NMX-F-065-1984.

ALIMENTOS-SALCHICHAS-

ESPECIFICACIONES.

NMX-158-SCFI-2003. Jamón-

Denominación y clasificación

comercial, especificaciones

fisicoquímicas, microbiológicas,

organolépticas, información

comercial y métodos de prueba.

Clasificación de los diferentes

tipos de cortes.

objetivo.

S. Ordena información de acuerdo a

categorías, jerarquías y

relaciones.

T. Identifica los sistemas y reglas o



fenómenos.

U. Sintetiza evidencias obtenidas



nuevas preguntas.

V. Utiliza las tecnologías de la




mensajes pertinentes en

distintos contextos mediante la

utilización de medios, códigos y






auxiliares en un taller de carnes.

DESARROLLO:

El alumno investiga los

diferentes equipos necesarios

para realizar los cortes de

carne.

Los alumnos realizan un

diagrama del lugar de trabajo

con la ubicación de códigos de

seguridad, equipo y servicios

auxiliares necesarios para la

obtención de cortes de carne.

Los alumnos realizan una

descripción anatómica de un

cerdo y una res.

Los alumnos en equipo realizan

el diagrama de cortes de la res

y el cerdo.

A partir del diagrama los

alumnos investigan las

características fisicoquímicas de

cada corte de carne.

Los alumnos determinaran

mediante un diagrama la

utilización de los diferentes

cortes en los procesos de

industrialización.



Investigaciones.

Elaboración de

productos.

Reportes.

Exposiciones.

Manual de practicas.


Lista de cotejo.

Productos.


Orden.

Responsabilidad.

Limpieza.

de 133

Proceso de calidad.

Bioquímica de la carne.


11. Contribuye al desarrollo

sustentable de manera crítica,

con acciones.

A. Contribuye al alcance de un

equilibrio entre los intereses de

corto y largo plazo con relación al

ambiente.

CIERRE:

Los alumnos realizan el sacrificio

de una res o cerdo.

Los alumnos realizan los cortes

de la res o cerdo.

Los alumnos destinan los cortes

a los procesos correspondientes.

Los alumnos realizarán reportes

de las actividades realizadas.


Investigaciones.

Reportes.

Exposición.


Portafolio de evidencias.

2. Aplica los procesos de

transformación de carnes.


Selecciona la materia prima

para su preparación.

Prepara la materia prima para

su transformación.


obtención de carnes secas.


obtención de embutidos




F. Sigue instrucciones y





objetivo.

G. Ordena información de acuerdo


APERTURA:

Encuadre grupal:



submódulo.


aprendizaje.

Informa sobre las competencias.

Implementa una lluvia de ideas

sobre los principales servicios

auxiliares en un taller de carnes.

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Cuestionario.

de 133

crudos.


obtención de embutidos

cocidos.


obtención de carnes curadas.


obtención de productos

cárnicos enlatados.


obtención de carnes

ahumadas.

Selecciona el tipo de envase


obtenido.

Selecciona el cierre al

producto obtenido observando

las normas de higiene

aplicables.



Mantiene en las condiciones

de conservación al producto

cárnico terminado.

relaciones.

H. Identifica los sistemas y reglas o



fenómenos.

I. Sintetiza evidencias obtenidas




J. Utiliza las tecnologías de la


procesar e interpretar

información.

DESARROLLO:

El alumno investiga los

diferentes equipos necesarios

para realizar los cortes de

carne.

Los alumnos realizan un

diagrama del lugar de trabajo

con la ubicación de códigos de

seguridad, equipo y servicios

auxiliares necesarios para la

obtención de cortes de carne.

Los alumnos realizan una

descripción anatómica de un

cerdo y una res.

Los alumnos en equipo realizan

el diagrama de cortes de la res

y el cerdo.

A partir del diagrama los

alumnos investigan las

características fisicoquímicas de

cada corte de carne.

Los alumnos determinaran

mediante un diagrama la

utilización de los diferentes

cortes en los procesos de

industrialización.



Trabajos de campo.

Elaboración de

productos.

Reportes.

Exposiciones.



Lista de cotejo.

Productos.


Orden.

Responsabilidad.

Limpieza.

de 133


Aditivos.

Áreas de trabajo.

Formulación y conversión

de mezclas de

ingredientes.

Seguridad e higiene.

Valoración de la carne.

SSA-11994.

122-SSA11994.

130-SSA1.

NMX-F-065-1994.

NMX-F-123S-1982.

NMX-543-1992,05/06/92.

NMX-F-544-

1992,05/06/92.

NMX-F-545-

1992,05/06/92.

NMX-F-065-

1984,02/08/84.

NMX-F-123-S-

1982,24/12/82.

Envasado y empaque.

Derivados de la carne.

CIERRE:

Los alumnos realizan el sacrificio

de una res o cerdo.

Los alumnos realizan los cortes

de la res o cerdo.

Los alumnos destinan los cortes

a los procesos correspondientes.

Los alumnos realizan reportes de

las actividades realizadas.


Cuestionarios.


de elaboración de


Reportes.

Exposiciones.


de 133

MÓDULO IV Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la carne HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO II Efectúa análisis físico-químicos a carne y productos cárnicos.

HRS/SEMESTRE

64

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno realiza análisis físico-químicos a la carne y sus derivados en donde interpreta información y


habilidades podrá laborar en industrias procesadoras de carnes en el área control de calidad.

COMPETENCIAS

PROFESIONALES


RELACIONADA(s).



COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA

EVALUACIÓN


fisicoquímicos a la carne.


Realiza análisis de pH,

humedad, capacidad de

retención de agua, extracto

etéreo, dióxido de azufre y

proteínas.

Interpreta los resultados





apropiados.

J. Expresa ideas y conceptos



gráficas.

APERTURA:

Encuadre grupal:



submódulo.


aprendizaje.

Informar sobre las

competencias.


por desempeño y producto.

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Cuestionario.


de 133

obtenidos de los análisis.


Reglamentos de seguridad e

higiene.


de laboratorio.

NMX-f-544-1992,05/06/92.

Alimentos-método de prueba

para la determinación de

humedad en productos

cárnicos.

NMX-f-545-1992,05/06/92.



extracto etéreo (método

soxhlet) en productos

cárnicos.

K. Aplica distintas estrategias





L. Identifica las ideas clave en un



M. Maneja las tecnologías de la



expresar ideas.




establecidos.

Sigue instrucciones y procedimientos de

manera reflexiva, comprendiendo como

cada uno de sus pasos contribuye al

alcance de un objetivo.

Mediante una actividad

diagnostica recopilar

conocimientos previos sobre

materiales de laboratorio y el

uso de cada uno de ellos.

Analizar en plenaria la

importancia que tiene realizar

análisis fisicoquímicos carne y


DESARROLLO:

Los alumnos toman muestras de

diferentes tipos de carne para:

Determinar pH.

Determinar humedad.

Determinar capacidad de

retención de agua.

Determinar extracto etéreo.

Determinar dióxido de azufre.

Determinar proteínas.

Los alumnos tomarán nota de los

resultados de cada una de las

determinaciones.



Análisis realizados.

Reportes de práctica.

Exposición.

Práctica integradora.


Guía de observación.

Listas de cotejo.

Producto.


Orden.

Responsabilidad.

Limpieza.

de 133

CIERRE:


análisis realizados a la materia

prima, utilizando Microsoft



obtenidos.




utilizando Microsoft Power Point

u otro material didáctico de tu

conveniencia.



aplicados a la materia prima y

su repercusión en el control de

calidad de alimentos.


Guías de observación.

Listas de cotejo.


aplicados.

Exposición


de 133


fisicoquímicos a derivados

cárnicos.

Atributos de la

Competencia:

Realiza análisis en carnes

secas: humedad,

organolépticos.

Realiza análisis en embutidos

crudos: humedad,

organolépticos, nitritos,

nitratos, fosfatos.

Realiza análisis en embutidos

cocidos: humedad,


nitratos, fosfatos, almidón o

fécula.


curadas: humedad,


nitratos, fosfatos, almidón o

fécula.

Realiza análisis en productos

cárnicos enlatados:

organolépticos, vacío.


ahumadas: humedad,

organolépticos, cenizas.





apropiados.

E. Expresa ideas y conceptos



F. Aplica distintas estrategias




persigue.

G. Identifica las ideas clave en un



H. Maneja las tecnologías de la



ideas.





APERTURA:

Mediante la organización de un

debate los alumnos exponen

sus conocimientos e ideas

adquiridas acerca de la

importancia que tiene los

análisis fisicoquímicos en los

alimentos.

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Cuestionario.

DESARROLLO:

El alumno toman muestras de

derivados de carne para:

Determinar % de humedad y

análisis organolépticos en

carnes secas.

Determinar humedad,

organolépticos, nitritos, nitratos

y fosfatos en embutidos.

Determinar humedad,

organolépticos, nitritos, nitratos,

fosfatos, almidón o fécula en

embutidos cocidos.

Determinar humedad,

organolépticos, nitritos, nitratos,

fosfatos, almidón o fécula en

carnes curadas.

Determinar organolépticos y



Aplicación de análisis.

Reportes.

Exposiciones.

Práctica integradora.



Lista de cotejo.


Orden.

Responsabilidad.

Limpieza.

de 133


Toma de muestras.

Estándares en los procesos de

calidad.

Normas oficiales mexicanas

de análisis de alimentos.

Procedimiento para el llenado

de los reportes

correspondientes de los

análisis efectuados.


higiene.

Manual de operación del

equipo y material para

realizar los análisis

fisicoquímicos en derivados

cárnicos.

NMX-543-1992,05/06/92.

Alimentos-determinación de

nitritos de productos

cárnicos- método de prueba.

NMX-f-544-1992,05/06/92.-



humedad en productos

cárnicos.

NMX-f-545-1992,05/06/92.-





vacio en productos cárnicos

enlatados.

Determinar humedad,

organolépticos y cenizas en

carnes ahumadas.

Los alumnos toman nota de los

resultados de cada una de las

determinaciones.

CIERRE:


análisis realizados a productos

derivados de la carne, utilizando

Microsoft Word, no olvides

plasmar y comparar los

resultados obtenidos con los

parámetros de las normas

oficiales.




utilizando tecnologías de la

información y propón soluciones

en caso de que los parámetros

y los resultados obtenidos no

coincidan.



a productos derivados de carne

y explica la importancia de la



Listas de cotejo.


realizados.

Exposición.


de 133


extracto etéreo (método

soxhlet) en productos

cárnicos.

NMX-f-065-1984,02/08/84.

Alimentos-salchichas-

especificaciones.

NMX-f-123-s-1982,24/12/82.

Alimentos-jamón cocido-

especificaciones.

realización de dichos análisis.

de 133

MÓDULO IV Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la carne. HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO III Efectúa análisis microbiológicos a carne y productos cárnicos.

HRS/SEMESTRE

64

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno realiza análisis microbiológicos a la carne y sus derivados en donde interpreta información y


habilidades podrán laborar en industrias procesadoras de carnes en el área de control de calidad.

COMPETENCIAS

PROFESIONALES

COMPETENCIA(S) GENÉRICA(S)

RELACIONADA(S).



COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA

EVALUACIÓN


microbiológicos a la carne.


Realiza análisis de conteo de

hogos y levaduras, coliformes

totales, coniformes fecales,

estafilococo dorado.


análisis microbiológicos

4.- Escucha, interpreta y emite




apropiados.





APERTURA:

Encuadre grupal:



submódulo.


aprendizaje.

Informar sobre las

competencias.


por desempeño y producto.

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Cuestionario.


de 133

realizados a la carne

comparando con los rangos

permitidos bajo las normas

oficiales.


Manuales de equipo y material

para realizar análisis

microbiológicos en carnes.


higiene.



NMX-F- 255. Método de

conteo de hongos y levaduras

en alimentos.

NOM-F-253. Cuenta de

bacterias mesofílicas aerobias.




persigue.

G. Identifica las ideas clave en un






ideas.








El docente planteará una lluvia

de ideas donde se aborde la

microbiología en alimentos.

Se propiciará una discusión

dirigida para contextualizar la

importancia de toxicología en

alimentos.

DESARROLLO:

Investiga y clasifica los

microorganismos en base a los

criterios de Temperatura,

Acidez, Oxígeno, etc.

Clasifica los microorganismos


procesamiento de alimentos.






coliformes fecales y estafilococo

dorado.

Aplica el conteo en UFC por


Registra los resultados de los


Evidencias de

aprendizaje:

Investigaciones.

Exposición.

Mapas mentales.

Realización de

análisis.

Reportes.


interpretación de los

análisis.


Guía de

observación.

Lista de cotejo.

de 133

análisis realizados.


Orden.

Responsabilidad.

Limpieza.

CIERRE:

Realiza una exposición sobre

clasificación de

microorganismos.

Presenta mapa mental sobre



alimentaria.




microorganismos.

Realiza tablas, gráficas de

comportamiento, cuadros

sinópticos, etc. sobre resultados

obtenidos, mediante las TIC.


Investigación.

Exposición.

Reportes.

Mapas mentales.


de 133


microbiológicos a los derivados

de la carne.


Acondiciona el equipo y

material de laboratorio

empleado en análisis

aplicando medidas de


Prepara medios de cultivos a

analizar.

Realiza análisis de conteo de

hogos y levaduras, coliformes

totales, coliformes fecales,



análisis microbiológicos

realizados a los derivados de

la carne comparando con los

rangos permitidos bajo las

normas oficiales.


Manuales de equipo y

material para realizar análisis

microbiológicos en derivados





apropiados.




gráficas.




que se encuentra y los objetivos

que persigue.

G. Identifica las ideas clave en

un texto o discurso oral e infiere





ideas.




APERTURA:

Mediante una exposición, los

alumnos evidenciarán sus

conocimientos previos sobre

reglas de seguridad y material

y equipo de laboratorio.


Cuestionario.

DESARROLLO:






coliformes fecales y






realizados.


Evidencias de aprendizaje

Exposición.


Reportes.



Lista de cotejo.


Orden.

Responsabilidad.

Limpieza.

de 133

cárnicos.


higiene.



NMX-F- 255. Método de

conteo de hongos y levaduras

en alimentos.

NMX-F- 358. Análisis

microbiológicos en enlatados.

NOM-F-253. Cuenta de

bacterias mesofílicas

aerobias.






CIERRE:




microorganismos, resultando la

importancia de su aplicación o

realización.


Exposición.

Reportes.


de 133 Noviembre 2010



Módulo V

Realiza un proyecto de desarrollo comunitario


de 133

El presente módulo contempla el desarrollo de habilidades y destrezas para la formulación y evaluación de proyectos

agroindustriales donde se pueda conservar o transformar materia prima del sector agropecuario; aplicando técnicas innovadoras

para la transformación y conservación de alimentos, teniendo en cuenta que estos son susceptibles al deterioro por agentes

externos, esto contribuye a dar valor agregado y aumentar la vida de anaquel de los productos del campo.

Para que el alumno logre desarrollar estas habilidades y destrezas deberá realizar actividades de manera individual o integrada,

mostrando al docente un desempeño óptimo que demuestre la capacidad para elaborar estudios de materia prima, de mercado,

técnico, financiero; además de aplicar las habilidades adquiridas durante el desarrollo de la carrera para la obtención y

conservación de productos alimenticios con seguridad e higiene.

Con la adquisición de las habilidades y destrezas antes mencionadas el alumno tendrá la capacidad de formular proyectos

productivos para poder crear una empresa que satisfaga las necesidades del consumidor contribuyendo con el desarrollo

económico y social de su región.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO V

de 133



NOMBRE DEL SUB

MÓDULO


1.-Diseña un proyecto para

una empresa procesadora

de alimentos.

Proporcionar las herramientas básicas para que el estudiante

elabore un proyecto productivo que incida directamente en su

entorno.

2.-Ejecuta el proyecto para

una empresa procesadora

de alimentos

Proporcionar las herramientas básicas para que el estudiante

ejecute en su entorno el proyecto elaborado.


de 133

Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs diseñar y ejecutar un proyecto para una empresa procesadora de alimentos. Además se programarán actividades en el laboratorio de alimentos y laboratorio de química donde el alumno realizara los procesos necesarios para la elaboración de un producto alimenticio y la realización de los análisis pertinentes para determinar la calidad del producto elaborado.

Durante el desarrollo de las actividades del modulo, estas tecnologías serán empleadas para realizar investigación documental, sobre las etapas para realizar un proyecto productivo o de inversión, así también para redacción de documentos (proyecto), y presentaciones electrónicas de trabajos finales.


MÓDULO


EN EL MÓDULO

de 133







de 133


1.-Diseña un proyecto para una empresa

procesadora de alimentos.

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos

teniendo en cuenta los objetivos que persigue.



herramientas apropiadas.



acciones responsables.

2.-Ejecuta el proyecto para una empresa

procesadora de alimentos

1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos

teniendo en cuenta los objetivos que persigue.






acciones responsables.


de 133


1.-Diseña un proyecto para una

empresa procesadora de

alimentos.

Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las hipótesis necesarias para responderlas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir

materiales de estudio y fortalecer su formación.

2.-Ejecuta el proyecto para una

empresa procesadora de

alimentos



de 133

MÓDULO V Realiza un proyecto de desarrollo comunitario HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO I Diseña un proyecto para una empresa procesadora de alimentos HRS/SEMESTRE

96

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno diseña un proyecto de desarrollo comunitario para una empresa procesadora de alimentos,

adquiriendo competencias para realizar estudios de materia prima, de mercado, técnico y financiero, con

un soporte técnico y humanístico. Al adquirir estas competencias el técnico en agroindustrias podrá

integrarse al campo laboral en industrias procesadoras de alimentos e inclusive en un buffet técnico.

COMPETENCIAS

PROFESIONALES


RELACIONADA(s).



COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA

EVALUACIÓN

1. Realiza el estudio de materia

prima.


Realiza encuestas a

productores.

Identifica la fuente de la

materia prima.

Supervisa la materia prima.

1. Se conoce y valora a sí mismo y

aborda problemas y retos

teniendo en cuenta los

objetivos que persigue.

Enfrenta las dificultades que se le

presentan y es consciente de sus

valores, fortalezas y debilidades.

Administra los recursos disponibles

teniendo en cuenta las

restricciones para el logro de sus

APERTURA:

Encuadre grupal:


Informa: los contenidos del

submódulo, resultados de

aprendizaje y las competencias

a desarrollar.

El docente lleva a cabo una

lluvia de ideas acerca de Los

tipos de proyectos

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Participación en

lluvia de ideas.

Cuestionario.


de 133


Clasificación de materias

primas en base a su calidad.

Sistemas de producción.

Factores que afectan el

deterioro.

CSED0264.01

CCCA0580.01

metas.






Expresa ideas y conceptos



graficas.

Aplica distintas estrategias




que persigue.

Maneja las tecnologías de la



ideas.


agroindustriales y las

metodologías para llevar a cabo

un proyecto, haciendo énfasis

en el estudio de materia prima.

El docente presenta ejemplos

de metodologías aplicadas para

estudios de materia prima, de

diversas empresas.

Evaluación diagnóstica, a través

del diseño de un cuestionario

para determinar cuáles son los

conocimientos previos de los

tipos de proyectos

agroindustriales y las

metodologías utilizadas para

realizar el estudio de materia

prima.

DESARROLLO:

El alumno realiza una

investigación documental sobre

metodología utilizada para

efectuar el estudio de materia

prima, utilizando las TIC, en

diversos medios de información.

Analiza la metodología para

elaborar un proyecto

agroindustrial.

Elabora un mapa conceptual

sobre la metodología para



Mapa conceptual.

Encuestas y entrevistas.

Tablas y gráficos que

interpreten los

resultados obtenidos de

las encuestas o entre

Tablas y gráficos que

interpreten los

resultados obtenidos de

las encuestas. vistas.

de 133


Propone maneras de solucionar




específicos

Asume una actitud constructiva,

congruente con los






con acciones responsables.

Asume una actitud que favorece

la solución de problemas

ambientales en los ámbitos local,

nacional e internacional.

Contribuye al alcance de un


corto y largo plazo con relación

al ambiente.

realizar estudio de materia

prima.

El alumno determina las

necesidades y oportunidades

que existen en su entorno, para

posteriormente elegir el nombre

del proyecto con base a una

necesidad que exista en su

comunidad.

Elabora y aplica encuestas o

realizan entrevistas a

productores o comerciantes de

la materia prima necesaria para

su proyecto.

Interpreta los datos obtenidos

en las encuestas o entrevistas

ayudándose de de tablas y

gráficos.


Lista de cotejo para

encuestas.

Guía de observación

para interpretar

resultados de las

encuestas.

CIERRE:

Aplica la metodología para

realizar el estudio de materia

con base en las actividades de

desarrollo.

El alumno redacta el documento

de su proyecto que debe de

contener lo siguiente: portada,

introducción, justificación,

objetivos y estudio de materia


Documento con avances

del proyecto.


revisar avance del

proyecto.

de 133

prima haciendo uso de las TIC.

Entrega de los avances del

proyecto al facilitador o docente

mediante un medio impreso o

electrónico para su revisión.

2. Realiza el estudio de mercado.


Realiza encuestas de

mercado.

Diseña un producto

alimenticio.

Efectúa análisis de la oferta

del producto.

Efectúa análisis de la

demanda para el producto.

Realiza análisis de precios

para el producto.


Mercado.

Oferta.

Demanda.

Precio.

CSED0264.01











metas.

Analiza críticamente los factores

que influyen en su toma de

decisiones.






APERTURA

El docente aplica un debate

para determinar los

conocimientos de los alumnos

sobre el estudio de mercado.

El docente presenta ejemplos

de encuestas aplicadas de

diversas empresas.

Mediante un cuestionarios se

hace la evaluación diagnostica

de estudio de mercado,

encuestas y tipos de preguntas.

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Debate sobre

conocimientos previos.

Cuestionario para

conocimientos previos

DESARROLLO:

El alumno realiza una

investigación documental en

diversos medios de información

sobre los siguientes conceptos:

Investigación sobre estudio

de mercado (oferta,

demanda y precio).

Técnicas de recolección de

datos



Encuestas aplicadas o

entrevistas realizadas.

Investigación.

documental.

Análisis y argumentación

del estudio de mercado.


de 133

CCCA580.01




graficas.





que persigue.




ideas.




Sigue instrucciones y





Ordena información de acuerdo a


Encuesta.

Tipos de preguntas.

Elabora y aplica encuestas para

determinar la oferta, la demanda

y los precios del producto

alimenticio a elaborar durante

su proyecto.

Realiza un análisis de oferta,

demanda y precios según los

datos arrojados por las

encuestas aplicadas.

Fundamenta el soporte de

mercado a través de las

investigaciones de campo y

documentales encuestas y

estudios realizados.

Lista de cotejo.


CIERRE:

Estructura y redacta la

información en un documento

mediante la utilización de las TIC.

Entrega el documento de

avances al facilitador, en forma

impresa y electrónica para su

revisión.



del proyecto.

Estudio de mercado.


revisar avances del

proyecto.

de 133







específicos


congruente con los














al ambiente.

de 133

3. Realiza el estudio técnico.


Realiza diagramas de flujo del

proceso.

Identifica maquinaria para el

proceso de elaboración.

Identifica el equipo utilizado en

el proceso.


Procesamiento de

alimentos.

Manuales de maquinaria

y equipo.

Diagramas de flujo.








Analiza los factores que influyen en

su toma de decisiones.




metas.









graficas.



APERTURA

El docente presenta el

contenido de la competencia y

sus atributos.

Mediante una lluvia de ideas

para rescatar conocimientos

previos sobre estudio técnico.

El facilitador realimenta la lluvia

de ideas.

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Lluvia de ideas.

DESARROLLO:

El alumno lee un texto sobre el

concepto de estudio técnico y

los aspectos que involucra.

El alumno analiza los aspectos

de tamaño y localización de su

proyecto, tomando como base

los estudios de materia prima y

de mercado realizados

anteriormente.

Investiga y analiza la

información leída sobre

diagramas de bloques y de flujo

del proceso y elabora los de su

proyecto.

Investiga la maquinaria y equipo

a utilizar en el proceso de

acuerdo a los diagramas de

bloques y de flujo elaborados.

Fundamenta el soporte técnico



Investigación y análisis.

Diagramas de bloques.

Diagramas de proceso.

Argumentación y soporte

del estudio técnico.


Guía de observación

Lista de cotejo.

de 133


ideas.







específicos.


congruente con los











Reconoce y comprende las

implicaciones biológicas,

económicas, políticas y sociales

del daño ambiental en un

del proyecto a través de las


documentales.

CIERRE:


información obtenida en las

actividades de desarrollo en un

documento mediante la

utilización de la computadora.


avances en forma impresa y

electrónica para su revisión.



del proyecto.

Estudio técnico.


revisión de avances del

proyecto.

de 133

contexto global interdependiente.

4. Realiza el estudio financiero.


Elabora cotizaciones de

materias primas.

Elabora cotizaciones de

maquinaria y equipo.

Proyecta ingresos y egresos.

Determina necesidades de

créditos.

Programa los recursos.

Determina el punto de

equilibrio.


Ingresos.

Egresos.

Capital de trabajo.

Utilidad.

CSED0264.01

CCA0580.01










decisiones.




metas.








APERTURA

Evaluación diagnóstica, a través

del diseño de un cuestionario

para determinar cuáles son los

conocimientos previos sobre el

estudio financiero.

Actividad de realimentación por

parte del docente para reforzar

los conocimientos previos.

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Cuestionario.

DESARROLLO:

A través de una investigación

documental el alumno aborda

los siguientes conceptos:

Cotización.

Egreso e ingreso.

Crédito.

El alumno investiga cotizaciones

de materia prima, maquinaria y

equipo para su proyecto,

tomando en cuenta lo realizado

en el estudio técnico.

Elabora proyección de egresos

y egresos ayudándose de

herramientas graficas como

tablas, gráficos etc.

Realiza la programación de



Investigación

documental y de campo.

Proyección de ingresos y

egresos.

Programación de

recursos.

Punto de equilibrio.

Argumentación y soporte

del estudio económico o

financiero.



de 133


graficas.





que persigue.




ideas.







específicos.


congruente con los




recursos y determina el punto

de equilibrio tomando como

base las cotizaciones realizadas

con anterioridad.

Fundamenta el soporte

económico o financiero del

proyecto a través de las


documentales.

Lista de cotejo.

CIERRE:



mediante la utilización de las TIC.


avances al facilitador, en forma

impresa y electrónica para su

revisión.



del proyecto.

Estudio financiero o

económico.


revisión de avances del

proyecto.

de 133

MÓDULO V Realiza un proyecto de desarrollo comunitario HRS/SEMESTRE

192

SUBMÓDULO II Ejecuta el proyecto para una empresa procesadora de alimentos HRS/SEMESTRE

96

RESULTADO DE

APRENDIZAJE DEL

SUBMÓDULO

El alumno ejecuta un proyecto de desarrollo comunitario para una empresa procesadora de alimentos,

adquiriendo competencias para realizar inventarios al producto elaborado para su comercialización, con

un soporte técnico y humanístico. Al adquirir estas competencias el técnico en agroindustrias podrá

integrarse al campo laboral en industrias procesadoras de alimento.

COMPETENCIAS

PROFESIONALES


RELACIONADA(s).



COMPETENCIAS.

ELEMENTOS PARA LA

EVALUACIÓN

1. Determina la rentabilidad del

proyecto.


Elabora inventarios de materia

prima.

Elabora inventarios de







APERTURA:

Encuadre grupal:



submódulo, resultados de

aprendizaje y las competencias

a desarrollar.

Mediante una actividad

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Cuestionario para

realizar lluvia de

ideas.

Plenaria.


de 133

producto terminado.

Calcula la utilidad del

proyecto.

Calcula la tasa de rentabilidad

interna.

Encuentra el valor neto

actualizado.

Calcula el beneficio del

proyecto.

Determina las metas a

mediano y largo plazo.


Evaluación social.

Punto de equilibrio.

Rentabilidad económica del

proyecto.




decisiones.




metas.









graficas.




ideas.



diagnóstica (lluvia de ideas)

recopilar conocimientos previos

sobre los elementos de un

proyecto, destacar la importancia

de los estudios de materia prima,

mercado, técnico y financiero o

económico, así mismo sondear

sobre indicadores utilizados para

determinar la rentabilidad de un

proyecto.

El alumno identifica a través de

una plenaria la importancia que

tiene determinar la rentabilidad de

un proyecto.

DESARROLLO:

A través de una investigación

documental el alumno

conceptualizará lo siguiente:

Inventarios.

Utilidades

Tasa de rentabilidad.

Valor neto actualizado.

Realiza investigación ya sea

documental o de campo sobre

cómo se determina la

rentabilidad de un proyecto.



Investigación.

Rentabilidad preliminar

del proyecto.

Rentabilidad del

proyecto.



Listas de cotejo.

de 133





específicos.


congruente con los




Realiza un estudio preliminar

para determinar la rentabilidad

del proyecto.

Aplica la metodología para

determinar los indicadores de la

rentabilidad de un proyecto

(utilidades, tasa de rentabilidad

interna, valor neto actualizado y

beneficio del proyecto)

CIERRE:



mediante la utilización de la

computadora (hoja de cálculo).


avances en forma impresa y

electrónica para su revisión.

Recopila los avances parciales

del proyecto en un solo

documento final del proyecto e

imprimir para su revisión final.



del proyecto.

Rentabilidad del

proyecto.

Documento final del

proyecto.


revisión del proyecto.

de 133

2. Crea la empresa procesadora

de alimentos.


Estructura el organigrama

empresarial.

Adquiere materias primas e

insumos.

Elabora productos con


Realiza la presentación del

producto.

Comercializa los productos

obtenidos.


Funciones departamentales de

una empresa.

Métodos de procesamiento de

alimentos.

Métodos de conservación.

Métodos para el análisis de

materias primas y productos

terminados.

Tipos de empaque de

producto terminado.

Estrategias de

comercialización de

productos alimenticios.










decisiones.




metas.

3. Elige y practica estilos de vida

saludable

Toma decisiones a partir de la

valoración de las consecuencias de

distintos hábitos de consumo y sus

conductas de riesgo.






APERTURA:

Mediante la aplicación de un

cuestionario y la organización de

un debate los alumnos exponen

sus conocimientos sobre la

elaboración, presentación y

comercialización de un

producto.

EVALUACIÓN

DIAGNÓSTICA

Cuestionario.

Debate

DESARROLLO:

El alumno adquiere materias

primas y elabora productos, con

base a lo realizado en el estudio

técnico y financiero, aplicando

los criterios de seguridad e

higiene.

En caso de ser necesario se

rediseña una estrategia de

comercialización del producto o

se retoma las estrategias de

comercialización propuestas en

el documento del proyecto.



Producto final elaborado.

Estrategias de

comercialización.



Lista de cotejo.

CIERRE:

El alumno realiza la

presentación de su proyecto

(que incluya productos

elaborados, se recomienda

hacerlo mediante una


Presentación de

proyecto (incluya

productos terminados).

Comercialización de

productos.

de 133




graficas.





que persigue.




ideas.




establecidos.

Sigue instrucciones y





Utiliza las tecnologías de la



exposición de productos

agroindustriales.

Comercializa los productos

obtenidos para corroborar los

datos obtenidos en el estudio

financiero de su proyecto.


Listas de cotejo.

de 133







específicos


congruente con los














al ambiente.

de 133

MÓDULO I REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS DE LAS EMPRESAS AGROINSUSTRIALES

SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO

DISEÑA UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL

Guía de aprendizaje del submodulo GAM1S1.

Taller de alimentos.

REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

Guías de aprendizaje del submodulo GAM1S2.

Material y equipo de laboratorio.


MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO

de 133

MÓDULO II APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS


APLICA LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO A FRUTAS Y

HORTALIZAS

Guía de aprendizaje del submodulo GAM2S1



EFECTÚA ANÁLISIS FISICOQUIMICOS A FRUTAS,

HORTALIZAS Y SUS DERIVADOS

Guía de aprendizaje del submodulo GAM2S2



EFECTÚA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A DERIVADOS

DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Guías de aprendizaje del submodulo GAM2S3



de 133

MÓDULO III APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE


APLICA LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO A

LÁCTEOS




http://deiraelianamendozaromero.blogspot.com/2009/09/modulo-virtualizar-vision-de-la.html

EFECTÙA ANÁLISIS FISICO-QUIMICOS A

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTICOS





EFECTÚA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A LECHE Y PRODUCTOS

LÁCTICOS








de 133

MÓDULO IV APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERAVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA CARNE


APLICA LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO A CARNES




EFECTÚA ANÁLISIS FISICOQUIMICOS A CARNE Y

PRODUCTOS CÁRNICOS




EFECTÚA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A CARNE Y

PRODUCTOS CÁRNICOS

Guías de aprendizaje del submodulo GAM4S3



de 133

MÓDULO V REALIZA UN PROYECTO DE DESARROLLO COMUNITARIO


DISEÑA UN PROYECTO PARA UNA EMPRESA PROCESADORA DE

ALIMENTOS


EJECUTA EL PROYECTO PARA UNA EMPRESA PROCESADORA

DE ALIEMNTOS




de 133

MÓDULO I

DGETA S.E.P. (1992). Guía de planeación de proyectos y control para la formación de productos de campo.

México.

Fontaine. R. Ernesto (1999). Evaluación social de proyectos. Colombia.

Kloter, P. (1990). Dirección de mercadotecnia, Análisis, Planeación y Control. México. D. F: Editorial. Diana.

M.O.Ñ.P.A.N.T.E. D. (1997). Formulación y evaluación de proyectos, México, Editorial SEP. Trillas - DGETA

NACIONAL, Financiera OEA (1992). Diploma en el ciclo de la vida de los proyectos de inversión,

formulación y evaluación, México: Editorial NAFIN.

NAFINSA (1992). Desarrollo de microempresas. México, D.F: Editorial PROMICO

Weimar. E.S. (1992) Mercadeo y ventas. Editorial. Serie de Temas de la pequeña empresa

IIpes (1994). Guía para la presentación de proyectos. México: Editorial. Siglo Veintiuno.

MÓDULO II

DGETA S.E.P. (1992). Guía de planeación de proyectos y control para la formación de productos de campo.

México.

Fontaine. R. Ernesto (1999). Evaluación social de proyectos. Colombia.

Kloter, P. (1990). Dirección de mercadotecnia, Análisis, Planeación y Control. México. D. F: Editorial. Diana.

M.O.Ñ.P.A.N.T.E. D. (1997). Formulación y evaluación de proyectos, México: Editorial SEP. Trillas - DGETA

NACIONAL, Financiera OEA (1992). Diploma en el ciclo de la vida de los proyectos de inversión,

formulación y evaluación, México: Editorial NAFIN

NAFINSA (1992). Desarrollo de microempresas. México D.F: Editorial PROMICO

Weimar. E.S. (1992) Mercadeo y ventas. Editorial. Serie de Temas de la pequeña empresa

FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA

de 133

IIpes (1994). Guía para la presentación de proyectos. México: Editorial. Siglo Veintiuno MÓDULO III

Bender, Arnold E. (1994). Diccionario de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Editorial ACRIBIA S.A.

Villegas de Gante, Abraham (2004). Tecnología Quesera. México: Editorial Trillas.

Desrosier, Norman W. (2004). Conservación de Alimentos. Editorial CECSA.

Área Industrias Rurales 32 (2004). Manuales para Educación Agropecuaria. Elaboración de Productos

Lácteos. México, D.F: Editorial Trillas.

Gerber instruments. K. Schneider and CO. AG. Aparato para Análisis de la leche.

Área Industrias Rurales (2004). Manuales para Educación Agropecuaria. Control de Calidad. México, D.F:

Editorial Trillas

Jay, James M (2000). Microbiología moderna de los alimentos. España: Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza

MÓDULO IV

Charley Helen. (1995). Tecnología de los Alimentos. “Procesos Químicos y Físicos en la

preparación de Alimentos”. México. Editorial LIMUSA.

Cheftel Jean- Claude y Cheftel, Henry. (1976). Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los

Alimentos. España: Editorial Acribia.

Coenders A. (2001). Química Culinaria. España: Editorial Acribia, S.A.

de 133

Córdoba F.J.L. (1999). La química y la cocina. Colección la Ciencia para todos No. 93. México D.F.

Editorial. Trillas.

Desrosier, W. Norman. (1991). Elementos de Tecnología de Alimentos. México: Editorial

C.E.C.S.A.

Hans-Jürgen Sinell. (1981). Introducción a la Higiene de los Alimentos. España: Editorial Acribia,

S.A.

J.A.G. Rees y J. Bettison. (1994). Procesado Térmico y envasado de los alimentos. España:

Editorial Acribia.

R. Heiss. (1970). Principios de envasado de los alimentos. España: Editorial Acribia, S.A.

R.T. Parry. (1995). Envasado de los alimentos en atmósfera modificada. España: A. Madrid

Editores.

MÓDULO V

DGETA S.E.P. (1992). Guía de planeación de proyectos y control para la formación de productos

de campo. México.

Fontaine, R., Ernesto. (1999). Evaluación social de proyectos. Colombia.

Kloter, P. (1990). Dirección de mercadotecnia, Análisis, Planeación y Control. México: D. F,

Editorial Diana.

de 133

M.O.Ñ.P.A.N.T.E. D. (1997). Formulación y evaluación de proyectos. México: Editorial Trillas.

Nacional, Financiera OEA1 (1992). Diploma en el ciclo de la vida de los proyectos de inversión,

formulación y evaluación, México: Editorial NAFIN.

NAFINSA (1992). Desarrollo de microempresas. México: PROMICO.

Weimar. E.S. (1992). Mercadeo y ventas. ED. Serie de Temas de la pequeña empresa.

Ilpes. (1994). Guía para la presentación de proyectos. México: Editorial Siglo Veintiuno.

de 133

LINEAMIENTOS DE LAS GUÍAS DIDÁCTICAS.

ACUERDO 8 DEL COMITÉ DIRECTIVO DEL SNB.

DIDÁCTICA Y EVALUACIÓN DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL.

PRESENTACIÓN COSDAC “SECUENCIA DIDÁCTICA”

RECOMENDACIONES METODOLÓGICAS PARA ELABORAR PROGRAMAS.

ACUERDO 444 Y 488.

GUÍAS COMPLEMENTARIA PARA EVLUAR PLANTELES.

ACUERDO 10. LAS GUÍAS COMPLEMENTARIAS Y EL ACUERDO 10 SON LOS DOCUMENTOS RECTORES CON BASE EN LOS CUALES SE ELABORÓ EL FORMATO DE INTEGRACIÓN DE LOS PLANES Y PROGRAMAS DE LA CARRERA.

DOCUMENTOS ANEXOS

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