polidextrosa.pdf

2011 Direccin General de Investigacin I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIN IASD 1 UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

Per, jun. 30. 2011

Beneficios de la ingesta de polidextrosa para la salud humana

Cano Garca Carolina1, Matos Chamorro Alfredo

2

RESUMEN

El propsito de esta revisin es dar a conocer al lector los beneficios que genera la ingesta de fibra,

en especial la polidextrosa, en la dieta humana. La polidextrosa es un polisacrido sintetizado por

la polimerizacin al azar de glucosa, en presencia de cantidades menores de sorbitol y un

catalizador cido adecuado, bajo alta temperatura y vaco parcial. Reduce el contenido calrico al

aportar slo 1 kcal / g. La polidextrosa al actuar como fibra prebitica, aumenta el volumen de la

materia fecal, suaviza la materia fecal y baja el pH de sta. La fermentacin de la polidextrosa

conduce al crecimiento de la microflora favorable a la reduccin de la microflora putrefactiva. Por

lo tanto se puede asegurar que la fibra debe estar presente en la dieta humana, para as a futuro

disfrutar de los beneficios que ofrece.

.

Palabras claves: Polidextrosa, carbohidrato, fibra, salud

ABSTRACT

The aim of review is to let the readers know about the benefits of the addition of fiber, especially

Polydextrose, in the human diet. Polydextrose is a synthesized polysaccharide by the

polymerization of glucose in presence of minor quantities of sorbitol and an acid catalyzer. It

reduces the caloric amount by 1 kcal / g. Polydextrose by acting as a prebiotic fiber, raises the fecal

material volume, softs the fecal material and lows the fecal pH. The fermentation of Polydextrose

causes the growth of good microflora and the reduction of putrefactive microflora. Therefore it can

be ensure that fiber must be preset in the human diet, so in the future people can enjoy the benefits.

Key words: Polydextrose, carbohydrates, fiber, health.

INTRODUCCIN

La polidextrosa es un polisacrido sintetizado

por la polimerizacin al azar de glucosa, en

presencia de cantidades menores de sorbitol y

un catalizador cido adecuado, bajo alta

temperatura y vaco parcial (Wittin de Penna

y otros 2003).

1E.A.P. Ingeniera de Alimentos, Universidad

Peruana Unin, [email protected]

2Universidad Peruana Unin.

[email protected]

TM

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La preocupacin frente al consumo excesivo

de azcar en la dieta, ha llevado a modificar

productos tradicionales para disminuyan el

contenido de sacarosa y a su vez, mantengan

las caractersticas sensoriales y fsico-

qumicas similares a las de sus homlogos

elaborados con un contenido de sacarosa

normal (Valencia F y otros 2008).

Es as como la sustitucin de sacarosa se ha

incrementado en los ltimos aos,

rediseando productos tradicionales para

optimizar su valor nutricional (Valencia y

otros 2008).

La adicin de carbohidratos modificados

utilizados como aditivos en los ingredientes,

se ha vuelto una tcnica sustancial para la

generacin de nuevos productos. Los

carbohidratos ms importantes son el

almidn, sucrosa, lactosa, entre otros. Existen

tambin productos convertidos

qumicamente, como por ejemplo la

polidextrosa, el cual acta como fibra dietaria

en el organismo humano (Alphons G

Voragen J 2000)

REVISIN BIBLIOGRFICA

La polidextrosa es un polmero de molculas

de glucosa unidos por enlaces de -1,6, con

un grupo terminal de sorbitol o enlaces de

mono - ster de cido ctrico. Para su

produccin son utilizados la dextrosa, sorbitol

y cido ctrico en las proporciones de

89:10:1, respectivamente (Gomes C y otros

2007).

La polidextrosa confiere cuerpo, textura y

atribuye a las caractersticas funcionales

semejantes a las de la sacarosa. La gran

ventaja del uso de polidextrosa en alimentos

es que posee un bajo valor calrico, ya que

slo aporta 1kcal. La polidextrosa posee una

actividad de agua semejante a la de la

sacarosa, siendo recomendado su uso en

alimentos bajos en caloras (Blackwood A

200).

En la Tabla 1 se muestran las propiedades

fisiolgicas y metablicas de la polidextrosa:

Tabla 1 Propiedades Fisiolgicas y

Metablicas de la Polidextrosa

% Relativo de

dulzor vs. azcar

Impacto en

la sangre

Valor

calrico

0 Bajo 1

Fuente: Food and Nutrition Health Canada 2009

Efectos fisiolgicos de la fibra dietaria

La fibra va a jugar un papel en todas las

funciones del sistema digestivo desde la

masticacin hasta la evacuacin de las heces

(Englyst HN Cummings JH 1990).

Las dietas con un contenido en fibra elevado

requieren ms tiempo de masticacin por lo

que enlentecen la velocidad de deglucin y

esto implica una mayor salivacin que va a

repercutir en la mejora de la higiene bucal

(Rojas Hidalgo E 1994).

TM

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A nivel del estmago las fibras solubles,

como consecuencia de su viscosidad,

enlentecen el vaciamiento gstrico y

aumentan su distensin prolongando la

sensacin de saciedad (Ha M y otros 2000).

Tambin aumenta el espesor de la capa de

agua que han de traspasar los solutos para

alcanzar la membrana del enterocito, lo que

provoca una disminucin en la absorcin de

glucosa, lpidos y aminocidos (Garca P

lvarez V 2000).

La absorcin de determinados minerales

como elcalcio, hierro, cobre y zinc pueden

disminuir si se ingieren dietas muy ricas en

fibra (Mataix JGassull M 2002).

Beneficios en Funciones Fisiolgicas

La ingestin de 12 g de polidextrosa ms 50 g

de glucosa, producen un ndice glicmico de

89 %, comparado con uno de 100 % luego de

la ingestin de 50 g de glucosa. La funcin

intestinal mejor significativamente, se

report una mayor frecuencia y ms fcil

defecacin. As mismo el peso de las heces

(seco y hmedo) aument, es as tambin que

el pH fecal disminuye con la ingesta de

polidextrosa. Por otro lado luego de la ingesta

de polidextrosa hubieron cambios en los

anaerobios fecales, especies Bacteroideas

como B. Fragilis, B. Vulgatus y B.

Intermedius, disminuyeron; mientras que las

especies como Lactobacillus y

Bifidobacteraumentaron (ZhongJie y otros

2000).

Mejora de la Absorcin de Calcio

El cuerpo humano contiene por lo general

ms de 1 kilo de calcio. Cuidar

ladieta alimenticia es bsico para conseguir

un buen nivel de este mineral. Pero la ingesta

de gran cantidad de gran

cantidad alimentos ricos en calcio no es

garanta, porque se absorbe menos calcio del

que se toma.De hecho, tan solo se absorbe el

30% del total que se ingiere (Bronner F

2002).

La absorcin del calcio ha sido ampliamente

estudiada vindose que el calcio atrapado y

trasportado hasta el colon se libera al

hidrolizarse la fibra por efecto de las bacterias

colnicas. Los cidos grasos de cadena corta

producidos facilitan la absorcin de este

calcio a travs de las paredes del colon e

incluso de las del recto (Zarzuelo A Glvez J

2005).

Existe un gran porcentaje de la disminucin

del nivel de absorcin de calcio luego de una

ciruga gastrointestinal. Se realiz un

experimento en el cual se someti a un

consumo de 50 g de polidextrosa / kg de dieta

para un grupo de ratas. Otro grupo obtuvo

una misma dieta pero sin la adicin de

polidextrosa. El estudio demostr que las

ratas que consumieron polidextrosa en la

dieta obtuvieron una disminucin calcio en

las heces significativamente baja en

comparacin del grupo de ratas con la dieta

sin polidextrosa (Dos Santo E y otros 2009).

TM

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El incremento de la absorcin de calcio y la

concentracin de calcio en los huesos, se

debi a la ingesta de polidextrosa. Este

incremento de absorcin puede disminuir la

capacidad de obtencin de osteoporosis. Una

operacin gastrointestinal no afect la

concentracin de calcio en los huesos durante

los 56 das de experimentacin (Dos Santos E

y otros 2009).

Efectos de la fibra diettica en las

enfermedades gastrointestinales y

sistmicas

El consumo de fibra mejora el estreimiento

leve ymoderado, debido al incremento de la

masa fecal. Estoes as tanto con la fibra

soluble como con la insoluble (Bouhnik Y

1996).

La fibra insoluble, poco fermentable, es la

que aumenta en mayor grado la masa fecal

debido a los restos de fibra no digeridos y a

su capacidad para retener agua (Nelson J

1994).

La fibra soluble, y en general fermentable,

aumenta la biomasa bacteriana y la retencin

de agua (Roediger W 1982).

El aumento del volumen fecal y el

consiguiente estiramiento de la pared

intestinal, estimulan los mecanoreceptores y

se producen los reflejos de propulsin y

evacuacin (Gordon D 1990).

Las sales biliares y los cidos grasos de

cadena corta tambin estimulan la motilidad y

aceleran el tiempo de trnsito intestinal

(Nelson J 1994).

Los gases producidos en la fermentacin

aumentan la masa fecal al quedar atrapados

en el contenido intestinal e impulsan la masa

fecal al actuar como bomba de propulsin

(Szajewska H 2001).

En caso de estreimiento severo la fibra

puede ser a veces contraproducente, como en

pacientes con lesiones de mdula espinal o

trnsito especialmente lento (Gordon D

1990).

La enfermedad diverticular es muy frecuente

en los pases occidentales y esto se ha

asociado con una baja ingestin de fibra

(Szajewska H 2001).

Cuando existe un residuo insuficiente, el

colon responde con la generacin de

contracciones ms fuertes para poder

propulsar distalmente el pequeo volumen de

contenido intestinal. La fibra ayudara a

disminuir la presin intraluminal del colon,

evitando la formacin sacular a travs de la

pared intestinal (Gibson GR Roberfroid MB

1995).

Fibra Dietaria y Enfermedades

Cardiovasculares

Las Enfermedades Cardiovasculares (ECV)

son un grupo heterogneo de enfermedades

que afectan tanto al sistema circulatorio

como al corazn, de ah se deriva su nombre

(cardiovascular), entre las cuales podemos

TM

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mencionar a arteriosclerosis, angina de pecho,

hipertensin arterial, hipercolesterolemia,

infarto agudo de miocardio, insuficiencias

cardiacas, enfermedad cerebrovascular,

trombosis arterial perifrica, etc. (Sans S

2005)

Una manera de reducir las enfermedades

cardiovasculares es reduciendo el LDL, o

colesterol malo. Por lo tanto con el fin de

establecer una rica que beneficie la

disminucin del LDL, los estudios han

demostrado que consumiendo fibra dietaria es

posible. Se ha probado que por cada gramo de

fibra dietaria que se consume el LDL

disminuye en 0.028 mmol / l. Por lo tanto se

sugiere el consumo de fibra dietaria,

considerada en este rubro la polidextrosa,

para disminuir el riesgo de la contraccin de

enfermedades cardiovasculares (Theuwissen

E Mensink R 2007).

Disminucin del ndice Glicmico

El ndice Glicmico categoriza a los

alimentos que contienen hidratos de carbono

en relacin a su capacidad de incrementar los

niveles de glicemia (velocidad y magnitud).

Se mide comparando el incremento de la

glicemia inducido por un alimento aislado, en

condiciones isoglucdicas (50 g hidratos de

carbono), con el inducido por un alimento de

referencia, siendo los ms utilizados una

solucin de glucosa pura o el pan blanco

(Arteaga A 2006).

La comparacin de las sumatorias de los

valores de glicemia o el rea bajo la curva en

las dos horas siguientes a la ingesta del

alimento estudiado con los cambios

observados con el alimento elegido como

referencia, define el ndice Glicmico

(Ateaga A 2006).

Cuando la inulina es ingerida llega al

intestino grueso, llegando a ser hidrolizada en

unidades de monosacridos. Como

consecuencia de este proceso, ocurre un

aumento del ndice glicmico. La manera de

evitar esta hidrolizacin de la inulina, se

deben ingerir productos que lleguen a

fermentarse en el coln. As la absorcin de

hidratos de carbono es menos eficiente. La

absorcin se da entonces en el intestino

delgado, metabolizndose directamente en el

hgado. Por lo tanto una combinacin de

inulina con polisacridos genera excelentes

resultados, para productos para diabticos

(Gomes C y otros 2007).

Mejora de la Absorcin de Hierro

En dicho experimento se realiz una

operacin gstrica parcial a ratas y se las

dividi en grupo de 20. A la un grupo se le

administr 50 g polidextrosa / kg de dieta y al

otro no. Los resultados mostraron que el

grupo de ratas alimentadas con polidextrosa

reduce la excrecin de hierro en las heces y

aumenta la absorcin de hierro, previniendo

as la anemia post gstrica (Dos Santos E y

otros 2009).

TM

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CONCLUSIONES

La polidextrosa acta como fibra dietaria

dentro del organismo humano, teniendo

una accin prebitica.

El consume de polidextrosa a la

prevencin del riesgo de contraer

enfermedades cardiovasculares.

Una dieta con el consumo de polidextrosa

mejora la funcin intestinal.

El consumo de polidextrosa disminuye el

ndice Glicmico, siendo considerado su

adicin en un producto como apto para

diabticos.

Estudios demostraron que una dieta con

polidextrosa aumenta la absorcin del

calcio y del hierro.

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