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2011 Direccin General de Investigacin I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIN IASD 1 UNIVERSIDAD PERUANA UNIN
Per, jun. 30. 2011
Beneficios de la ingesta de polidextrosa para la salud humana
Cano Garca Carolina1, Matos Chamorro Alfredo
2
RESUMEN
El propsito de esta revisin es dar a conocer al lector los beneficios que genera la ingesta de fibra,
en especial la polidextrosa, en la dieta humana. La polidextrosa es un polisacrido sintetizado por
la polimerizacin al azar de glucosa, en presencia de cantidades menores de sorbitol y un
catalizador cido adecuado, bajo alta temperatura y vaco parcial. Reduce el contenido calrico al
aportar slo 1 kcal / g. La polidextrosa al actuar como fibra prebitica, aumenta el volumen de la
materia fecal, suaviza la materia fecal y baja el pH de sta. La fermentacin de la polidextrosa
conduce al crecimiento de la microflora favorable a la reduccin de la microflora putrefactiva. Por
lo tanto se puede asegurar que la fibra debe estar presente en la dieta humana, para as a futuro
disfrutar de los beneficios que ofrece.
.
Palabras claves: Polidextrosa, carbohidrato, fibra, salud
ABSTRACT
The aim of review is to let the readers know about the benefits of the addition of fiber, especially
Polydextrose, in the human diet. Polydextrose is a synthesized polysaccharide by the
polymerization of glucose in presence of minor quantities of sorbitol and an acid catalyzer. It
reduces the caloric amount by 1 kcal / g. Polydextrose by acting as a prebiotic fiber, raises the fecal
material volume, softs the fecal material and lows the fecal pH. The fermentation of Polydextrose
causes the growth of good microflora and the reduction of putrefactive microflora. Therefore it can
be ensure that fiber must be preset in the human diet, so in the future people can enjoy the benefits.
Key words: Polydextrose, carbohydrates, fiber, health.
INTRODUCCIN
La polidextrosa es un polisacrido sintetizado
por la polimerizacin al azar de glucosa, en
presencia de cantidades menores de sorbitol y
un catalizador cido adecuado, bajo alta
temperatura y vaco parcial (Wittin de Penna
y otros 2003).
1E.A.P. Ingeniera de Alimentos, Universidad
Peruana Unin, [email protected]
2Universidad Peruana Unin.
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La preocupacin frente al consumo excesivo
de azcar en la dieta, ha llevado a modificar
productos tradicionales para disminuyan el
contenido de sacarosa y a su vez, mantengan
las caractersticas sensoriales y fsico-
qumicas similares a las de sus homlogos
elaborados con un contenido de sacarosa
normal (Valencia F y otros 2008).
Es as como la sustitucin de sacarosa se ha
incrementado en los ltimos aos,
rediseando productos tradicionales para
optimizar su valor nutricional (Valencia y
otros 2008).
La adicin de carbohidratos modificados
utilizados como aditivos en los ingredientes,
se ha vuelto una tcnica sustancial para la
generacin de nuevos productos. Los
carbohidratos ms importantes son el
almidn, sucrosa, lactosa, entre otros. Existen
tambin productos convertidos
qumicamente, como por ejemplo la
polidextrosa, el cual acta como fibra dietaria
en el organismo humano (Alphons G
Voragen J 2000)
REVISIN BIBLIOGRFICA
La polidextrosa es un polmero de molculas
de glucosa unidos por enlaces de -1,6, con
un grupo terminal de sorbitol o enlaces de
mono - ster de cido ctrico. Para su
produccin son utilizados la dextrosa, sorbitol
y cido ctrico en las proporciones de
89:10:1, respectivamente (Gomes C y otros
2007).
La polidextrosa confiere cuerpo, textura y
atribuye a las caractersticas funcionales
semejantes a las de la sacarosa. La gran
ventaja del uso de polidextrosa en alimentos
es que posee un bajo valor calrico, ya que
slo aporta 1kcal. La polidextrosa posee una
actividad de agua semejante a la de la
sacarosa, siendo recomendado su uso en
alimentos bajos en caloras (Blackwood A
200).
En la Tabla 1 se muestran las propiedades
fisiolgicas y metablicas de la polidextrosa:
Tabla 1 Propiedades Fisiolgicas y
Metablicas de la Polidextrosa
% Relativo de
dulzor vs. azcar
Impacto en
la sangre
Valor
calrico
0 Bajo 1
Fuente: Food and Nutrition Health Canada 2009
Efectos fisiolgicos de la fibra dietaria
La fibra va a jugar un papel en todas las
funciones del sistema digestivo desde la
masticacin hasta la evacuacin de las heces
(Englyst HN Cummings JH 1990).
Las dietas con un contenido en fibra elevado
requieren ms tiempo de masticacin por lo
que enlentecen la velocidad de deglucin y
esto implica una mayor salivacin que va a
repercutir en la mejora de la higiene bucal
(Rojas Hidalgo E 1994).
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A nivel del estmago las fibras solubles,
como consecuencia de su viscosidad,
enlentecen el vaciamiento gstrico y
aumentan su distensin prolongando la
sensacin de saciedad (Ha M y otros 2000).
Tambin aumenta el espesor de la capa de
agua que han de traspasar los solutos para
alcanzar la membrana del enterocito, lo que
provoca una disminucin en la absorcin de
glucosa, lpidos y aminocidos (Garca P
lvarez V 2000).
La absorcin de determinados minerales
como elcalcio, hierro, cobre y zinc pueden
disminuir si se ingieren dietas muy ricas en
fibra (Mataix JGassull M 2002).
Beneficios en Funciones Fisiolgicas
La ingestin de 12 g de polidextrosa ms 50 g
de glucosa, producen un ndice glicmico de
89 %, comparado con uno de 100 % luego de
la ingestin de 50 g de glucosa. La funcin
intestinal mejor significativamente, se
report una mayor frecuencia y ms fcil
defecacin. As mismo el peso de las heces
(seco y hmedo) aument, es as tambin que
el pH fecal disminuye con la ingesta de
polidextrosa. Por otro lado luego de la ingesta
de polidextrosa hubieron cambios en los
anaerobios fecales, especies Bacteroideas
como B. Fragilis, B. Vulgatus y B.
Intermedius, disminuyeron; mientras que las
especies como Lactobacillus y
Bifidobacteraumentaron (ZhongJie y otros
2000).
Mejora de la Absorcin de Calcio
El cuerpo humano contiene por lo general
ms de 1 kilo de calcio. Cuidar
ladieta alimenticia es bsico para conseguir
un buen nivel de este mineral. Pero la ingesta
de gran cantidad de gran
cantidad alimentos ricos en calcio no es
garanta, porque se absorbe menos calcio del
que se toma.De hecho, tan solo se absorbe el
30% del total que se ingiere (Bronner F
2002).
La absorcin del calcio ha sido ampliamente
estudiada vindose que el calcio atrapado y
trasportado hasta el colon se libera al
hidrolizarse la fibra por efecto de las bacterias
colnicas. Los cidos grasos de cadena corta
producidos facilitan la absorcin de este
calcio a travs de las paredes del colon e
incluso de las del recto (Zarzuelo A Glvez J
2005).
Existe un gran porcentaje de la disminucin
del nivel de absorcin de calcio luego de una
ciruga gastrointestinal. Se realiz un
experimento en el cual se someti a un
consumo de 50 g de polidextrosa / kg de dieta
para un grupo de ratas. Otro grupo obtuvo
una misma dieta pero sin la adicin de
polidextrosa. El estudio demostr que las
ratas que consumieron polidextrosa en la
dieta obtuvieron una disminucin calcio en
las heces significativamente baja en
comparacin del grupo de ratas con la dieta
sin polidextrosa (Dos Santo E y otros 2009).
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El incremento de la absorcin de calcio y la
concentracin de calcio en los huesos, se
debi a la ingesta de polidextrosa. Este
incremento de absorcin puede disminuir la
capacidad de obtencin de osteoporosis. Una
operacin gastrointestinal no afect la
concentracin de calcio en los huesos durante
los 56 das de experimentacin (Dos Santos E
y otros 2009).
Efectos de la fibra diettica en las
enfermedades gastrointestinales y
sistmicas
El consumo de fibra mejora el estreimiento
leve ymoderado, debido al incremento de la
masa fecal. Estoes as tanto con la fibra
soluble como con la insoluble (Bouhnik Y
1996).
La fibra insoluble, poco fermentable, es la
que aumenta en mayor grado la masa fecal
debido a los restos de fibra no digeridos y a
su capacidad para retener agua (Nelson J
1994).
La fibra soluble, y en general fermentable,
aumenta la biomasa bacteriana y la retencin
de agua (Roediger W 1982).
El aumento del volumen fecal y el
consiguiente estiramiento de la pared
intestinal, estimulan los mecanoreceptores y
se producen los reflejos de propulsin y
evacuacin (Gordon D 1990).
Las sales biliares y los cidos grasos de
cadena corta tambin estimulan la motilidad y
aceleran el tiempo de trnsito intestinal
(Nelson J 1994).
Los gases producidos en la fermentacin
aumentan la masa fecal al quedar atrapados
en el contenido intestinal e impulsan la masa
fecal al actuar como bomba de propulsin
(Szajewska H 2001).
En caso de estreimiento severo la fibra
puede ser a veces contraproducente, como en
pacientes con lesiones de mdula espinal o
trnsito especialmente lento (Gordon D
1990).
La enfermedad diverticular es muy frecuente
en los pases occidentales y esto se ha
asociado con una baja ingestin de fibra
(Szajewska H 2001).
Cuando existe un residuo insuficiente, el
colon responde con la generacin de
contracciones ms fuertes para poder
propulsar distalmente el pequeo volumen de
contenido intestinal. La fibra ayudara a
disminuir la presin intraluminal del colon,
evitando la formacin sacular a travs de la
pared intestinal (Gibson GR Roberfroid MB
1995).
Fibra Dietaria y Enfermedades
Cardiovasculares
Las Enfermedades Cardiovasculares (ECV)
son un grupo heterogneo de enfermedades
que afectan tanto al sistema circulatorio
como al corazn, de ah se deriva su nombre
(cardiovascular), entre las cuales podemos
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mencionar a arteriosclerosis, angina de pecho,
hipertensin arterial, hipercolesterolemia,
infarto agudo de miocardio, insuficiencias
cardiacas, enfermedad cerebrovascular,
trombosis arterial perifrica, etc. (Sans S
2005)
Una manera de reducir las enfermedades
cardiovasculares es reduciendo el LDL, o
colesterol malo. Por lo tanto con el fin de
establecer una rica que beneficie la
disminucin del LDL, los estudios han
demostrado que consumiendo fibra dietaria es
posible. Se ha probado que por cada gramo de
fibra dietaria que se consume el LDL
disminuye en 0.028 mmol / l. Por lo tanto se
sugiere el consumo de fibra dietaria,
considerada en este rubro la polidextrosa,
para disminuir el riesgo de la contraccin de
enfermedades cardiovasculares (Theuwissen
E Mensink R 2007).
Disminucin del ndice Glicmico
El ndice Glicmico categoriza a los
alimentos que contienen hidratos de carbono
en relacin a su capacidad de incrementar los
niveles de glicemia (velocidad y magnitud).
Se mide comparando el incremento de la
glicemia inducido por un alimento aislado, en
condiciones isoglucdicas (50 g hidratos de
carbono), con el inducido por un alimento de
referencia, siendo los ms utilizados una
solucin de glucosa pura o el pan blanco
(Arteaga A 2006).
La comparacin de las sumatorias de los
valores de glicemia o el rea bajo la curva en
las dos horas siguientes a la ingesta del
alimento estudiado con los cambios
observados con el alimento elegido como
referencia, define el ndice Glicmico
(Ateaga A 2006).
Cuando la inulina es ingerida llega al
intestino grueso, llegando a ser hidrolizada en
unidades de monosacridos. Como
consecuencia de este proceso, ocurre un
aumento del ndice glicmico. La manera de
evitar esta hidrolizacin de la inulina, se
deben ingerir productos que lleguen a
fermentarse en el coln. As la absorcin de
hidratos de carbono es menos eficiente. La
absorcin se da entonces en el intestino
delgado, metabolizndose directamente en el
hgado. Por lo tanto una combinacin de
inulina con polisacridos genera excelentes
resultados, para productos para diabticos
(Gomes C y otros 2007).
Mejora de la Absorcin de Hierro
En dicho experimento se realiz una
operacin gstrica parcial a ratas y se las
dividi en grupo de 20. A la un grupo se le
administr 50 g polidextrosa / kg de dieta y al
otro no. Los resultados mostraron que el
grupo de ratas alimentadas con polidextrosa
reduce la excrecin de hierro en las heces y
aumenta la absorcin de hierro, previniendo
as la anemia post gstrica (Dos Santos E y
otros 2009).
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CONCLUSIONES
La polidextrosa acta como fibra dietaria
dentro del organismo humano, teniendo
una accin prebitica.
El consume de polidextrosa a la
prevencin del riesgo de contraer
enfermedades cardiovasculares.
Una dieta con el consumo de polidextrosa
mejora la funcin intestinal.
El consumo de polidextrosa disminuye el
ndice Glicmico, siendo considerado su
adicin en un producto como apto para
diabticos.
Estudios demostraron que una dieta con
polidextrosa aumenta la absorcin del
calcio y del hierro.
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