7/25/2019 Platos Tpicos de Moquegua

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Platos Tpicos de MoqueguaEL SANCOCHADO

Para cuatro personas

INGREDIENTES1 kg., de Carne de aca

! k"#o de Papas

$% &o'as de repo##o

! k"#o Arracac&as

! kg., de C&u(o )#anco

1*+ de uca

Sa# a# gusto

Es coc"nado con #e(a, co-o s"e-pre se prepara en o##a de )arro para /ue

sa#ga r"co. Ha /u"enes &acen &er"r #a carne #os de-0s "ngred"entes aporte

#uego #os 'untan por/ue a#gunos cosen pr"-ero /ue #os otros. Lo /ue s" es-u c"erto, /ue se co#ocan todos #os "ngred"entes rescos de -u )uena

a-"#"a #uego de un )uen &eror, co-pro)0ndose /ue esta todo cos"do,

/ueda #"sto para ser"r. E# resu#tado es un p#ato &ondo &u-eante, ragante

/ue a)re e# apet"to &asta e# -0s "napetente. Se aco-pa(a con un a'2 p"cante

cons"stente en a'2 a-ar"##o -o#"do por supuesto en )at0n, con #a co#a de #a

ce)o##a p"cada con un poco de ace"te.

El Sancochado

CHICHARRON DE CHANCHOPara tres platos

INGREDIENTES01 kilo de carne de chancho

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Sal al gsto!100 gr"! de a#os0$ ce%ollas grandes01 li&'n0$ to&atespi&ienta al gsto$ choclos0$ ca&otes0$ papas

PREPARACI(N)a carne de chancho tiene *e ser de %ena procedencia! es decir ali&entado con &a+,!hier%as o granos" De eso depende la calidad del plato" Si la carne es &- dra se le hacedor&ir con pisco o con c.scara de papa-a - al degstarla se notar. *e es total&ente%landa *e cal*iera lo pede co&er"

Se pica la carne en tro,os &edianos se les nta con el a#o &olido! lego en na olla - si escantidad &e#or en na paila - por spesto en cocina a le/a! se le coloca con s sal en npoco de aga - se le hace herir con na &itad de ce%olla" El aga se a a ir cons&iendo -la &is&a carne a a %otar s grasa - con ella se ir. dorando poco a poco" Si se le hace este&is&o procedi&iento a la lon#a del chancho reslta *e se pone %ien crocante - reslta&- agrada%le al paladar"Se sire ss tres presas con s ca&ote! papa! choclo! s ensalada - a#+ picante - para cerrarcon %roche de oro tan deleitante degstaci'n! n ino seco es el asentatio o%ligado en elco&ensal"

Los Chicharrones

E) C2 3RITOPara 04 personas

INGREDIENTES

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04 c-es &ertos - pelados5a+, &olidoPapas sancochadasSal al gstoPREPARACION

na e, los c-es %ien pelados - li&pios! est. listo para segir el proceso en la cocina" Seles sa,ona con n poco de sal - se les nta con el &a+, &olido" )ego en n sart6n grandese pone el aceite en cantidad para 7re+rlos" na e, *e est6 %ien caliente se les colocae8tendido - enci&a de ellos nas planchas de 7ierro o piedras para *e no se contraigan -pedan cocer %ien salir crocantes"

Se sire en platos planos con s papa sancochada! cancha de &a+,! a#+ picante - s ,ar,a dece%ollas con to&ate"

A prop'sito del c- 7rito! ha- na cost&%re &- &o*egana *e consiste en 9sacar la,orra:" Reslta *e a la altra de las ore#as tiene n hesito en cada lado *e se parece a lasileta del ani&al pero en &iniatra" na e, *e se le ha hallado! se le echa en na copa deino - se tata de to&ar el licor pero sin pasarse la 9,orra:! de tal &anera *e si sale se*ede en los dientes" El *e saca la 9,orra: del aso con &a-or rapide,! gana la apesta*e pede ser la centa o &.s ino o cere,a para segir con la tertlia do&inical - &.starde darle nea&ente gsto al paladar con tan delicioso plato *e le da identidad al arteclinario de antolog+a de la tierra del sol catio"

El Cuy Frito

)A CACHARRADA

INGREDIENTES5endencia de resChnchl+! anchras! &olle#as! enas! h+gado! cora,'n - criadillas"

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;inagrePi&ienta!)i&'nSal al gsto

PREPARACIONSeg

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La excelencia de este arte en Moquegua sedebe a la calidad de sus productos y ubicacin privilegiada,permitindole extraer del rico suelo los insumos rescos y de primeracalidad.

Cu r"to3!xquisito plato t"pico de Moquegua, preparado en base acuy cubierto de ma"# molido y rito a la plancha.

Patasca -o/ueguana3 $elicia moqueguana preparada en base atro#os de chancho, mote, papas y exquisito adere#o.

La cac&arrada3 Plato tradicional deMoquegua elaborado en base a diversas carnes y papas cocidas ba%otierra nica en el mundo.

C&"c&arr4n de c&anc&o3 &nico en el Per por sabor especial graciasa la excelente crian#a de estos animales y a la especial alimentacin quereciben. 'u sabor es incomparable.

5o/ueguano de ca-arones3 Platoespecialidad de Moquegua preparado en base a (amarones que seextraen de la riberas del r"o Moquegua o en su deecto de los exquisitosy gigantes (amarones del )alle de *mate.

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P"cante de cu3Plato muy diundido a nivel de la regin, preparado enbase a cuy y papas.

Arro6 con -ar"scos3 *tra delicia peculiar en su preparacin enrelacin a las dem+s regiones del Per. 'u sabor es sin igual.

En Moquegua se come bien, y es que sus ciudadanos tienen fama de tener buen

paladar para la degustacin culinaria, la repostera y la cata de vinos, piscos, licores y

macerados. Con inquebrantable tradicin se conserva casi intacto el arte de la

degustacin y preparacin, con recetas autctonas que han pasado de generacin a

generacin, algunas de ellas con ms de trescientos aos. Moquegua es la nica

regin del !er que a lo largo de toda su historia ha centrado su creatividad en dos

actividades gastronmicas" la elaboracin de vinos, piscos, macerados y licores y laproduccin de dulces.

#a e$celencia de este arte en Moquegua se debe a la calidad de sus productos y

ubicacin privilegiada, permiti%ndole e$traer del rico suelo los insumos frescos y de

primera calidad.

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Picante_de_cuy&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Picante_de_cuy&action=edit&redlink=1

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El departamento es cuna en el arte culinario dandonos las mas diversas alternativas

en gastronomia como son"

C- chactado!scrito el -./.00 por Lidiaen comida peruana 1(omentarios 23

El c- chactadoes un plato tpico de la gastronoma peruana, concretamente de las

serranas del pas. Como no se ha podido determinar de qu% provincia es el orgen, se la

disputan &requipa, &yacucho y 'uancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del

pas.

Este plato rico en sa%or! prote+nas - &inerales, tiene como principal protagonista al cuy, un

mamfero pequeo dom%stico, muy utili(ado en (ona andina de !er, para preparar deliciosos

platos tpicos.

#os or+genes del c-son muy remotos, pero se sabe que hace ),*** aos ya servan como

alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros espaoles llegaron al !er, lo llamaron

+coneillo de -ndias, porque les record a sus coneos.

&qu en &m%rica, ha recibido diersos no&%rescomo cuyo al sur de M%$ico y /uatemala,

curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa 0ica, cuya en El 1alvador, cuy en Ecuador y !er,

cuye en el sur del !er y 2olivia, y cuis en &rgentina y Chile.

El plato

Este consta de unc- entero 7ritoen abundante aceite, se acompaa con papas

sancochadas, ensalada y mai( tostado o sancochado. #a te$tura dela piel es crocantey la

http://mujeractiva.com/Lima_15http://www.recetas-de-cocina.net/cat/comida-peruanahttp://www.recetas-de-cocina.net/comida-peruana/cuy-chactado.html#commentshttp://www.gastronomiaperu.com/info_historiagastronomia.phphttp://es.wikipedia.org/wiki/Cavia_porcellushttp://mujeractiva.com/Lima_15http://www.recetas-de-cocina.net/cat/comida-peruanahttp://www.recetas-de-cocina.net/comida-peruana/cuy-chactado.html#commentshttp://www.gastronomiaperu.com/info_historiagastronomia.phphttp://es.wikipedia.org/wiki/Cavia_porcellus

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carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. /eneralmente, suele

acompaar a otros platos tpicos fros.

!ara preparar un delicioso cuy chactado se re*iere"

3n c- entero

4** g. de harina de &a+, )** ml de aceitevegetal

5 dientes de a#os

Co&ino

Pi&ienta

Sal -odada

)i&'n

Ela%oraci'n

)aa el c-con agua y luego psale limn por todo el cuerpo, dentro y fuera. D6#alo

reposaruna hora y luego enuagalo y d%alo secar por dos horas.

Muele los granos de ma( blanco tostado con sal hasta lograr los 6** gramos necesarios.

En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, &ele los dientes de a#ocon la sal, la

pimienta y el comino.

3na ve( seca la carne, procede a sa,onarla con la &e,cla anteriory luego pasa la presa por

la harina de mai( previamente tami(ada.

Calienta el aceite y fre enseguida la presa, tapando bien7 una ve( dorado ambos lados,

res%rvalos en papel absorbente.

1irve el plato acompaado de papas sancochadas doradas,ensaladaso la guarnicin que

elias.

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