Plan Integral de Fiscalización de

Establecimientos, Productos

Alimenticios y Materiales en

Contacto con Alimentos

DI-2017-10873-APN-ANMAT#MS

A

• Promover la articulación e integración de acciones y programas aplicados por las autoridades sanitarias provinciales y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires a fin de garantizar el desarrollo de políticas públicas con mayor grado de eficiencia, eficacia y calidad, garantizando la protección de la salud de la población

B

• Desarrollar, armonizar y vincular los programas de control oficial en el ámbito de los productos de su competencia, de conformidad a lo establecido en la Ley 18.284 y sus decretos reglamentarios

OBJETIVOS GENERALES

C

• Reducir los riesgos presentes en los alimentos que podrían amenazar la salud de la población a niveles razonablemente posibles y aceptables

D • Garantizar la obtención de un elevado nivel de calidad

alimentaria y calidad diferenciada de los productos argentinos.

OBJETIVOS GENERALES

Establecimientos elaboradores de Alimentos

Productos Alimenticios y Materiales en Contacto con

Alimentos que ingresen al país

Productos Alimenticios y Materiales en Contacto con

Alimentos que se comercializan en el país

EJES DEL PLAN

Campañas de control

CAMPAÑAS DE CONTROL

Organización y Gestión del Control

• Generación de base de datos federal

• Duración

• Ámbito geográfico de aplicación

• Auditorías

• Toma de muestra

• Determinaciones analíticas

• Gestión del riesgo

• Comunicación de resultados

Verificación de los Controles Oficiales

• Indicadores de medición

CAMPAÑAS DE CONTROL

PASTAS FRESCAS RELLENAS AGUAS ENVASADAS

• Involucra a todos los distritos del país.

• Permiten uniformar procedimientos y criterios en procesos de baja complejidad.

Las auditorías a los establecimientos elaboradores de

alimentos y materiales en contacto con los mismos

constituyen una herramienta imprescindible para

garantizar el efectivo cumplimiento de las BPM y con

ello la seguridad de los alimentos.

"Examen sistemático y funcionalmente independiente, cuyo objetivo es

determinar si las actividades y sus resultados se ajustan a los objetivos

previstos".

Codex Alimentarius

• De habilitación • De rutina : programadas y avisadas • No programadas: cada vez que sea necesario, avisadas o no, solicitadas, etc.

Tipo de Auditorías a Establecimientos

• Frecuencia: peligro/riesgo •Buenas Prácticas de Manufactura •Informes y gestión electrónica •Mejora continua

Auditorías programadas

Verificar BPM

Requisitos reglamentarios

• Empresa

• Productos

Objetivos

Procedimientos

Procedimiento de elaboración y envasado

Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados

Procedimiento de limpieza y desinfección

Procedimiento de manejo integrado de plagas

Procedimiento de mantenimiento de equipos, utensilios y estructuras

Procedimiento de capacitación y entrenamiento

Procedimiento de manejo de desperdicios y desechos

Procedimiento de manejo de aguas y efluentes

Procedimiento de transporte

Procedimiento de recupero de producto

Secciones

Sección de Elaboración y Envasado

Sección Almacenamiento Materias Primas, Insumos y Productos Terminados (Recepción y Despacho)

Sección Baños y Cambiadores

Sección Depósitos de Desperdicios y Desechos

Sección Áreas Externas

Procedimiento “Explica que hay que hacer,

quien , como y cuando lo hace”

Especificación “documento que establece

requisitos.”

Registros “Deben registrar se todas las

acciones y hallazgos de relevancia”

Materias

primas

Productos

elaborados

Planificación Ejecución Informe Seguimiento de

No Conformidades

Procedimiento de auditoría

Carga en el sistema

Planificación Ejecución Informe Seguimiento de

No Conformidades

Procedimiento de auditoría

• Rubro

• Productos

• Seguimiento

• Informes anteriores

Revisión estado

Planificación Ejecución Informe Seguimiento de

No Conformidades

Procedimiento de auditoría

Conformidad

No Conformidad

Recomendaciones u oportunidades de mejora

Establecimiento

Constatación

Emplazamiento

Suspensión

Clausura

Otras acciones

Productos

Constatación

Muestreo

Intervención

Comiso

Otras acciones

Planificación Ejecución Informe Seguimiento de

No Conformidades

Procedimiento de auditoría

Planificación Ejecución Informe Seguimiento

de No Conformidades

Procedimiento de auditoría

•Ejecución

3 días

• Informe

7 días • Propuesta

(empresa)

3 días

• Respuesta (auditor)

Acepta o rechaza

Instructivo

Levantamiento de NC

•Ejecución

3 días

• Informe

7 días • Propuesta

(empresa)

3 días

• Respuesta (auditor)

Acepta o rechaza

Levantamiento de NC

Rechaza Nueva propuesta en 7 días

Aprueba Corroborar resolución en próxima auditoría

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