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PLAN FORMATIVO

ENCARGADO DE LIMPIEZA Y SANITIZACION

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Validación técnica: SENCE Edición y validación curricular: SENCE Fecha última revisión: Julio 2016

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SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

SUB SECTOR ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

PERFILES ASOCIADOS ENCARGADO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN / P-1030-5151-001-V01.

NIVEL CUALIFICACIÓN 2

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/12/2016

PLAN FORMATIVO

Nombre ENCARGADO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN. Duración 192 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

Coordina las labores requeridas para la limpieza profunda de las instalaciones, supervisando las labores ejecutadas por el personal de aseo. Para ejecutar su trabajo deberá seguir las instrucciones dadas por su supervisor y cumplir con los estándares de calidad, higiene, seguridad y protección del medioambiente vigentes para la industria en Chile. Se podrá desempeñar en plantas elaboradoras de distinto tipo de alimentos: congelados, deshidratados, jugos,

conservas, pulpas, pasta de tomates, fruta fresca de exportación, alimentos procesados preparados, vinos y agroindustrias en general.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

ENCARGADO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN / P-1030-5151-001-V01.

Requisitos OTEC1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza media completa, preferentemente.

Competencia del Plan Formativo Ejecutar labores de coordinación de personal y control en la aplicación de protocolos de higiene y sanitización de las instalaciones, equipos y maquinarias de plantas agroindustriales, según procedimientos de inocuidad alimentaria, normas de seguridad y calidad aplicadas en la agroindustria.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.



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NÚMERO DE MÓDULOS

NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN

Módulo 1: CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO. 16

Módulo 2: HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA. 24

Módulo 3: LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN. 16

Módulo 4: SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN. 136

TOTAL DE HORAS 192



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MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO.

N° de horas asociadas al módulo 16

Perfil ChileValora asociado al módulo SIN PERFIL RELACIONADO.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Sin UCL relacionada.

Requisitos de ingreso Enseñanza media completa.

Competencia del módulo Aplicar estrategias de autocuidado en el trabajo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer la importancia de un desempeño seguro, a través de un comportamiento laboral

autocontrolado y autoprotegido.

1.1 Describe los conceptos básicos de Seguridad y Salud Ocupacional, través de casos prácticos.

1.2 Describe el concepto de autocuidado en el ámbito laboral.

1.3 Identifica los factores protectores que favorecen el autocuidado en la agroindustria.

1.4 Describe las técnicas de prevención de riesgos en el ambiente de trabajo agroindustrial.

1.5 Reconoce conductas de autocuidado en la

actividad agrícola, sector alimentos elaborados.

1. Aspectos generales de trabajo seguro:

Concepto de “autocuidado” y términos asociados.

Promoción de la salud a través del autocuidado.

Conceptos de trabajo y salud y su relación.

Condiciones de trabajo.

Tipos de riesgos laborales y sus principales consecuencias.

Conductas, actitudes y ambientes que propician los riesgos en el trabajo.

Factores protectores y técnicas de autocuidado

Autocontrol y autoprotección.

Áreas de prevención.



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El autocuidado en el trabajo diario.

2. Reconocer el autocuidado como factor fundamental para actuar adecuadamente frente a un riesgo potencial siguiendo los procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados.

2.1 Describe los riesgos asociados a las actividades en el trabajo agroindustrial, de acuerdo a los procedimientos que se utilizan para la elaboración de alimentos.

2.2 Identifica las causas que originan los accidentes

en el puesto de trabajo en el sector agrícola subsector alimentos elaborados.

2.3 Identifica aspectos relevantes de la ley 16744 de Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales, de acuerdo a los procedimientos que se utilizan para la elaboración de alimentos.

2.4 Describir medidas de autocuidado para su

trabajo en la industria de alimentos elaborados, de acuerdo a las pautas de trabajo, normas de higiene y procedimientos de seguridad.

2. Derecho a saber y otras normativas de seguridad:

Derecho a saber (D.S.50 de 1988 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social).

Los riesgos en el trabajo.

Importancia de reconocer los riesgos y avaluar las

medidas de prevención.

Mapa de riesgos e identificación de los puntos negros.

Accidentabilidad: Accidentes del trabajo (Ley 16.744); Accidentes de trayecto; Accidentes de tránsito.

Causas de los accidentes: Acciones inseguras;

condiciones inseguras; factor humano; factor ambiental.

Enfermedad profesional.

Consecuencias de los accidentes.

Condiciones de trabajo y riesgo laboral.

Técnicas de prevención de riesgo aplicadas al

trabajo agroindustrial.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en

cada uno de los participantes involucrados.

Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de

proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y



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destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.

Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.

El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,

además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,

entre otros.

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones

concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.

El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por

quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.

Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto

a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias

laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los

participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes.

La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y

así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.

Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.

Aspectos formales a considerar:

1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.



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2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida

del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.

3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras.

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de prevención de riesgos, calidad y ambiente, titulado.

Experiencia laboral en gestión de planes y programas de control de riesgo en seguridad en

los últimos tres años, con mínimo de un año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable.

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de prevención de riesgos, calidad y ambiente, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años,

demostrable.

Experiencia laboral en gestión de planes y programas de control de riesgo en seguridad en los últimos tres años, con mínimo de un año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable.



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RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2

por participante, implementada con:

Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

Escritorio y silla para el facilitador.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas del sector, para desarrollar visitas a terreno.

Equipo Audiovisual:

Proyector multimedia.

Notebook o PC, para uso del facilitador.

Acceso a Internet.

Parlantes.

Telón o panel adecuado para proyectar.

Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook.

Pizarra.

Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes.

Papelógrafos.

Set de oficina, uno por participante:

- Carpeta o archivador.

- Cuaderno o croquera.

- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.

- Liquido corrector.

- Regla.

Calculadora básica

Guía de Aprendizaje participantes.

Set de plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Material Instruccional.

Guía del Facilitador.

Guía de Aprendizaje para el participante.

Instrumentos de Evaluación.

Examen Final.

Material de Actividades.

Material de lectura personal.

Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema

- Guías de trabajo individual. Mínimo una

por tema



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Nombre HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA.




Requisitos de ingreso Enseñanza media completa, preferentemente.

Competencia del módulo Reconocer los requerimientos de inocuidad e higiene en las líneas de producción del sector agroindustrial que

permiten mantener la salud de la población.


1. Reconocer el impacto de las enfermedades de transmisión alimentaria que se pueden propagar

durante la manipulación de alimentos en la línea de producción de empresas agroindustriales.

1.1 Reconoce en las personas la principal fuente de contaminación de los alimentos en las líneas de

producción de empresas agrícolas elaboradoras de alimentos.

1.2 Relaciona la importancia de una correcta

manipulación de alimentos en la salud de la población, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados.

1.3 Reconoce los tipos, agentes y formas de

contaminación de los alimentos, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados.

1.4 Identifica las causas de las enfermedades de transmisión alimentaria.

1.5 Reconoce las diferentes fuentes de contaminación de los alimentos en la línea de

1. Higiene alimentaria:

Conceptos de manipulación y salud.

‐ Alimentos contaminados, alterados y

adulterados.

‐ Salud, higiene de los alimentos, enfermedades

de transmisión alimentaria.

Contaminación de alimentos.

Tipos de contaminación: Química, Física, Biológica, Contaminación cruzada.

Agentes biológicos contaminantes: Bacterias,

Hongos, Parásitos, Virus.

Características de los microorganismos: Hábitat,

mecanismos de resistencia, multiplicación de los microorganismos.



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producción de empresas agroindustriales.

1.6 Fundamenta la responsabilidad del manipulador

de alimentos en la línea de producción en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

Enfermedades de transmisión alimentaria (etas).

‐ Enfermedades de origen bacteriano.

‐ Enfermedades de origen parasitario.

‐ Enfermedades de origen viral.

Higiene Personal.

Higiene de instalaciones .

Higiene ambiental.

2. Describir las técnicas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos, de acuerdo a posibles fuentes de contaminación en el sector agrícola, subsector alimentos elaborados.

2.1 Describir los conceptos de línea de producción, manipulación inadecuada, alimento contaminado, y enfermedad, según procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados

2.2 Describir las formas de prevenir la contaminación

de los alimentos a través de la higiene personal.

2.3 Describir las formas de prevenir la contaminación

de los alimentos a través de la higiene de las instalaciones productivas.

2.4 Describir las técnicas de limpieza y desinfección de las instalaciones, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados.

2. Técnicas de prevención de enfermedades:

Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

‐ Interrupción del ciclo fecal – oral.

‐ Higiene personal, de los alimentos y del lugar de

preparación.

‐ Educación para la sanitización.

‐ Control de salud de los operadores de líneas de

producción.

Higiene Personal: Hábitos y Limpieza personal; Uniforme de trabajo; Enfermedades.

Higiene de instalaciones e higiene ambiental.

Limpieza y sanitización

‐ Limpieza.

‐ Desinfección o sanitización.

‐ Control de vectores.

‐ Métodos físicos.

‐ Métodos químicos.

Asociación de los conceptos de manipulación

inadecuada, alimento contaminado y agentes



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contaminantes.

Buenas Prácticas de Manufactura.

Programa de limpieza: estructura de un programa de limpieza; artículos de aseo; detergentes y sanitizantes; manejo de residuos.

Métodos de limpieza y desinfección

Sistemas de conservación

Mantención higiénica de materias primas y productos.











entre otros.










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De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.



De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y

selección múltiple, entre otras.

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de

construcción de una determinada tarea.



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Formación académica como profesional o técnico

de nivel superior del área de las ciencias de la salud o alimentos, titulado.

Experiencia laboral en inocuidad en la industria elaboradora de alimentos, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.



de nivel superior del área de las ciencias de la salud o alimentos, titulado.


Experiencia laboral en inocuidad en la industria

elaboradora de alimentos, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.




Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con:

Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

Escritorio y silla para el facilitador.

Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet.

Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas


Notebook o PC, para uso del facilitador.

Acceso a Internet.

Parlantes.

Telón o panel adecuado para proyectar.

Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook.

Pizarra.

Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes.

Papelógrafos.


- Carpeta o archivador.


- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.


- Regla.

Calculadora básica

Guía de Aprendizaje participantes.

Set de plumones para pizarrón.

Libro de clases.



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del sector, para desarrollar visitas a terreno. Material Instruccional.

Guía del Facilitador.

Guía de Aprendizaje para el participante.

Instrumentos de Evaluación.

Examen Final.

Material de Actividades.

Material de lectura personal.

Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema

Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema



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Nombre LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN.





Competencia del módulo

Ejecutar labores de aplicación de productos para la higiene y sanitización de las instalaciones, equipos y

maquinarias de plantas agroindustriales, según procedimientos de inocuidad alimentaria, normas de seguridad y calidad aplicadas en la agroindustria.


1. Describir los principios del proceso de limpieza y sanitización de acuerdo a los protocolos de la

industria de alimentos elaborados.

1.1 Describe los factores que influyen en la limpieza y sanitización de recintos de acuerdo a las

pautas de trabajo de la industria elaboradora de alimentos agrícolas.

1.2 Describe los productos que se usan frecuentemente para la limpieza y sanitización de recintos de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.

1.3 Describe la normativa chilena que rige la

aplicación de productos para la limpieza y sanitización de recintos de acuerdo a las pautas de trabajo de la industria elaboradora de alimentos agrícolas.

1. Limpieza y sanitización:

Definiciones asociadas a la limpieza y sanitización.

Factores que influyen en la limpieza y

sanitización:

‐ Tiempo.

‐ Temperatura.

‐ Recurso Humano.

‐ Productos Químicos.

Productos químicos en el proceso de limpieza y sanitización:

‐ Detergentes.



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i. Categorización.

ii. Propiedades y uso.

iii. Factores de elección.

‐ Sanitizantes:

i. Categorización.

ii. Propiedades y usos.

iii. Mecanismos de acción.

iv. Factores de elección.

Norma Chilena Nº 1411.

2. Aplicar técnicas de limpieza y sanitización de acuerdo a los protocolos de la industria de

alimentos elaborados.

2.1 Utiliza equipos espumadores según los protocolos del fabricante.

2.2 Utiliza equipos de lavado a presión según los protocolos definidos por el fabricante.

2.3 Utiliza sistemas de control de concentraciones para la limpieza y sanitización de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.

2. Técnicas de limpieza:

Cleaning in Place (Limpieza CIP).

Clearing out Place (Limpieza COP).

Diluciones para el programa de limpieza y

sanitización.

Uso de equipos espumadores: indicaciones de uso.

Uso de centrales de dosificación de productos químicos.

Sistemas de lavado a media y alta presión.

Sistemas de control de concentraciones.








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entre otros.





















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De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida

del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.







Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agroindustrial, con experiencia en higiene industrial, titulado.

Experiencia laboral como supervisor o encargado

de higiene y sanitización en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.


Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agroindustrial, con experiencia en higiene industrial, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable.

Experiencia laboral como supervisor o encargado de higiene y sanitización en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.




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Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con:

- Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales.

- Escritorio y silla para facilitador.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de aire acondicionado y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.

Se recomienda realizar convenio con plantas de producción, universidades o empresas, para desarrollar actividades en terreno, que permitan utilizar sus instalaciones, equipos, que contenga

los insumos y utensilios para la jornada laboral y que faciliten las actividades prácticas – demostrativas.


Notebook o PC que utilizará el facilitador.

Telón blanco.

Pizarra.

Papelógrafo.

Filmadora del facilitador.

Cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Muestra de equipo de protección personal, compuesto por:

- Antiparras.

- Guantes.

- Camisa o polera manga larga.

- Zapatos.

- Casco de Seguridad.

- Pantalones largos.

- Tapa bocas.

Muestra de herramientas de higiene y sanitización, por cada 3 participantes:

- Hidrolavadoras.

- Motores.

- Botoneras.



- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.


- Regla.

Calculadora básica.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Material educativo complementario: videos,

fotografías.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

Muestra de higiene y sanitización.

Muestra de Artículos de higiene: jabón

desinfectante, toallas de papel.

Muestra de Bloqueador solar.



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- Escobas.

- Escobillones.

- Palas.

- Escaleras.

- Barreaguas.

- Paños.

- Film Plástico.

Muestra de utensilios dosificadores de productos químicos como:

- Vasos precipitados.

- Pipetas.



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Nombre SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DE HIGIENE Y SANITIZACIÓN.


Perfil ChileValora asociado al módulo ENCARGADO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN / P-1030-5151-001-V01.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

CONTROLAR LA EJECUCIÓN DE LA LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN / U-1030-5151-001-V01.

COORDINAR ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN / U-1030-5151-002-V01.

CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA / U-1030-8160-012-V04.


Competencia del módulo Ejecutar labores de coordinación de personal y control en la aplicación de protocolos de higiene y sanitización de las instalaciones, equipos y maquinarias de plantas agroindustriales, según procedimientos de inocuidad

alimentaria, normas de seguridad y calidad aplicadas en la agroindustria.


1. Elaborar programa de actividades de higiene y sanitización en la empresa.

1.1 Identifica diversos tipos de normas y protocolos de la industria agroalimentaria, utilizados en el desarrollo de su labor.

1.2 Explica cuál es el fin de contar con certificaciones en la industria agroalimentaria,

según normas y estándares de calidad.

1.3 Determina recursos a utilizar en las actividades de higiene y sanitización, según programa de trabajo.

1.4 Establece calendario de actividades, según programa de trabajo, según normas y

1. Programación de actividades:

Normas y protocolos de la industria agroalimentaria.

Inocuidad alimentaria, estándares de sanidad, calidad y seguridad.

Características de normas y protocolos aplicados a la agroindustria.

Normas de higiene e inocuidad alimentaria en la

agroindustria.

Certificaciones aplicables a plantas



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protocolos de la industria alimentaria. agroindustriales, como ISO 9001, ISO 14000, entre otras.

Parámetros de calidad en la industria agroalimentaria.

Tipos de insumos utilizados en el proceso de higiene y sanitización en la industria

agroalimentaria.

Recomendaciones y uso adecuado de detergentes, desinfectantes, productos químicos en la higiene y

sanitización.

Procedimientos de higiene y saneamiento en la producción, disminución de residuos industriales líquidos (Riles).

Organización y planificación de funciones diarias

en labores de higiene y sanitización.

Normas de inocuidad y procedimientos de trabajo

seguro.

2. Coordinar las actividades de higiene y sanitización.

2.1 Analiza programa de trabajo, según normas de higiene y procedimientos de seguridad.

2.2 Comunica a las demás áreas requerimientos y tiempos del programa de higiene y sanitización, según actividades y planificación de jornada.

2.3 Determina las necesidades propias de su labor, que son facilitadas por otras áreas de la empresa, según funciones y jornada laboral.

2.4 Reconoce insumos a utilizar en labores de

higiene y sanitización, según normas de higiene, BPM y procedimientos de trabajo seguro.

2.5 Trabaja coordinado con equipos dentro del proceso productivo, según labores y

cumplimiento de tareas asignadas.

2. Coordinación de actividades de limpieza:

Orientación a la seguridad en actividades

programadas de higiene y sanitización.

Detalle de inspección de trabajo en turno o

jornada laboral.

Detección de condiciones inseguras y puntos críticos del programa de higiene, sanitización y producción.

Tipos de programa de trabajo. Etapas de los

procesos. Requerimientos de distintas áreas.

Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de escucha activa, asertividad y empatía.

Procedimientos comunicacionales de la empresa.

Responsabilidad por el cumplimiento de funciones



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2.6 Aplica medidas correctivas a problemáticas detectadas en el proceso o a su equipo de

trabajo, según desempeño laboral e incidentes.

en las labores de higiene y sanitización.

Requerimientos de plan de trabajo y capacidades

de personal disponible como aseo, prevencionista de riesgos, brigada del turno, entre otros.

Materiales e implementos, como: detergente, desinfectantes, sanitizante, productos químicos,

escobillones, escobas, palas, contenedores de desechos, guantes, asegurando el stock para labores de higiene y sanitización.

Insumos a utilizar en las diferentes etapas de higiene, lavado y desinfectado.

Procedimientos de trabajo seguro vinculados a la manipulación de insumos, materiales, en el proceso de higiene y sanitización e inocuidad alimentaria.

Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre

equipo y grupo.

Definición de objetivos y metas del equipo.

Técnicas de resolución de problemas en equipo.

Comunicación de anomalías de manera oportuna en rutina operaria.

Detección de errores y plan de mejoramiento

frente a puntos críticos en labores de higiene y sanitización.

Conceptos de ciclos de la mejora continua.

Propuestas de mejora: beneficios y su utilización.

Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora.

3. Preparar operación de procesos de higiene y

sanitización.

3.1 Prepara equipos a utilizar en las operaciones de

higiene y sanitización, según etapa del proceso y procedimientos de trabajo seguro.

3. Operación de procesos:

Manejo equipamiento como hidrolavadoras en higiene, espumadores, escobillones, escobillas,



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3.2 Elabora pauta de trabajo del equipo de higiene y sanitización, según programa y procedimientos

de trabajo seguro.

3.3 Diferencia los distintos tipos de registros utilizados en los procesos de higiene y sanitización de la industria agro alimentaria,

según normativa de calidad, higiene y procedimientos de trabajo seguro.

3.4 Determina la cantidad de personas y tipos de

equipos a utilizar, según programa de higiene y sanitización y condiciones de trabajo seguro.

espátulas, telescópica. y sanitización de la industria alimentaria, estanque (de la solución

sanitizante).

Zonas de higiene en planta: de producción, bodega y demás instalaciones (zonas externas, internas, zona semi sucia, zona sucia, zona limpia,

zona de empaque, entre otras). Zonas de alto riesgo de contaminación.

Tipos de programas de higiene, higiene y

sanitización para distintas etapas de los procesos de la industria agroalimentaria.

Criterios desempeño y objetivos a cumplir en equipo.

Elaboración de pautas de trabajo según: Personal, insumos, materiales y tiempos necesarios para el

programa de higiene y sanitización.

Requerimientos de las áreas.

Normas de higiene, calidad y seguridad.

Manejo de planillas, registros diarios y semanales. Según normas.

Registro de datos, puntos críticos, y actividades requeridas.

Información ordenada, clara, detallada y oportuna

en el programa de higiene y sanitización.

Instrucciones generales y específicas de labores de higiene y sanitización a realizar en jornada o turno.

Asignación de tareas, insumos y materiales para ejecución de actividades.

Indumentaria y elementos de protección personal guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos

de seguridad, mascarillas, fonos, cofias, traje de agua.



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4. Trabajar con organización y orden. 4.1 Organiza la ejecución de las labores, según recursos disponibles y secuencia de los

procesos.

4.2 Gestiona el tiempo laboral de manera efectiva, según programa de actividades a realizar.

4.3 Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a variaciones del proceso productivo.

4.4 Resuelve problemas tomando decisiones a su nivel, según contingencias del entorno.

Trabajar con organización y orden

Organización y proactividad.

Valoración de capacidades personales y recursos disponibles.

Priorización y esquema de labores.

La planificación: asignar el tiempo justo a cada labor, partir por lo más importante, decidir qué quiere lograr.

Hacer lo programado: terminar lo que comienza,

perseverancia, puntualidad, responsabilidad.

Flexibilidad en el trabajo, los cambios permanentes a nivel interno y contexto.

Capacidad de adaptación y comunicación.

La versatilidad: manejo efectivo de múltiples demandas, reorganización de prioridades.

Autoconfianza, respeto por la opinión de otros.

Detección de problemas y Técnicas de resolución.

5. Ejecutar programas de trabajo de higiene y sanitización.

5.1 Comunica pauta de trabajo verificando su comprensión, según objetivos y los plazos de

ejecución del programa de actividades.

5.2 Ejecuta programa de actividades, según personal a cargo, normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro.

5.3 Distribuye a su equipo de trabajo, según labores de higiene y sanitización a realizar.

5.4 Supervisa y retroalimenta el desempeño del

personal a su cargo, según pauta, aplicación de normas de higiene y procedimientos trabajo

seguro.

5.5 Completa registros de las actividades de higiene

5. Aplicación de programas de trabajo:

Comunicación efectiva, retroalimentación y

empatía.

Criterios de desempeño y puntos críticos en labores y programas de higiene y sanitización.

Procedimientos e instructivos asociados a actividades de turno o jornada laboral.

Protocolos de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria.

Tipos de órdenes de trabajo.

Organización del equipo de trabajo.

Identificación de roles dentro del equipo y turnos



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y sanitización, según normas y protocolos de la industria agroalimentaria.

asignados.

Información del programa de higiene y

sanitización, actividades e insumos requeridos.

Comunicación directa y asertiva, retroalimentación del desempeño laboral.

Desarrollo de funciones, cumplimientos de objetivos.

Necesidades de entrenamiento o capacitación del personal a cargo.

Tipos y manejo de registros diarios y semanales.

Orden y responsabilidad en manejo de registros.

Importancia de los registros como evidencia del cumplimiento de funciones, actividades, normas y

protocolos.

6. Realizar seguimiento de las actividades de higiene y sanitación.

6.1 Determina puntos críticos de control de actividades, según estándares de higiene y procedimientos de seguridad.

6.2 Establece sistemas de control de actividades, según cumplimento de pautas y objetivos del

programa.

6.3 Administra registros de asistencia y producción

diaria del personal a cargo, según turno o jornada laboral.

6.4 Elabora reportes de las actividades según procedimientos de operación establecidos en la industria alimentaria.

6. Seguimiento de actividades:

Procedimientos de higiene, sanitización y trabajo seguro en el área de desempeño, tratamiento de desechos.

Riesgos de contaminación cruzada en los

alimentos por mala higiene y uso inadecuado de productos químicos.

Control de insumos y stock necesario para el programa de higiene y sanitización.

Monitoreo de puestos de trabajo e instrucciones operativas.

Reporte de turno o jornada laboral, avance de

trabajo, cantidad de producto de higiene y sanitización, imprevistos y novedades.

Organización en planillas diarias o semanales.

Detalle y orientación para tomar nota de la



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producción y turnos de trabajo.

Desempeño de higiene y sanitización durante el

turno o jornada laboral.

Planillas o sistemas disponibles, para la información del estado del avance en los trabajos programados.

Cantidad de producto de higiene y sanitización utilizados, excedentes y mermas, novedades y anomalías.

7. Aplicar medidas preventivas y correctivas en las actividades de higiene y sanitización.

7.1 Aplica programas de mejora continua en las actividades de higiene y sanitización, según desempeño laboral.

7.2 Comunica las medidas correctivas a su personal

a cargo, según resultados y puntos críticos.

7.3 Capacita a su personal a cargo, según medidas correctivas y nuevas normativas.

7.4 Resuelve problemas en conjunto con equipo de trabajo, según cumplimiento de tareas asignadas.

7.5 Realiza propuestas de mejora al sistema de trabajo según objetivos establecidos en el proceso.


Propuestas de mejora: beneficios y su utilización. Pasos a seguir para plantear una propuesta de

mejora.

Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora

Técnicas de comunicación: asertividad, retroalimentación, empatía.

Solucionar las desviaciones e imprevistos que puedan surgir durante la ejecución del plan de

trabajo de higiene y sanitización.

Capacitación sobre los riesgos de la contaminación

cruzada en los alimentos por mala higiene y el uso inadecuado de productos químicos.

Protocolos de SSOP, BPM, HACCP y necesidades operacionales.

Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre

equipo y grupo.

Definición de objetivos y metas del equipo.

Técnicas de resolución de problemas en equipo.


Propuestas de mejora: beneficios y su utilización.



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Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora.

Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora.











entre otros.











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De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.







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de nivel superior del área agroindustrial, con

experiencia en higiene industrial, titulado.

Experiencia laboral como supervisor o encargado de higiene y sanitización en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años,

demostrable.


de nivel superior del área agroindustrial, con

experiencia en higiene industrial, titulado.


Experiencia laboral como supervisor o encargado

de higiene y sanitización en la industria

agroalimentaria, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable.




Sala de clases, que cuente al menos con 1,5mts.² por participante, implementada con:

- Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales.

- Escritorio y silla para facilitador.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de aire acondicionado y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y

prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.

Se recomienda realizar convenio con plantas de producción, universidades o empresas, para


Notebook o PC que utilizará el facilitador.

Telón blanco.

Pizarra.

Papelógrafo.

Filmadora del facilitador.

Cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes.

Muestra de equipo de protección personal,

compuesto por:

- Antiparras.

- Guantes.



- Lápiz pasta.

- Lápiz grafito.

- Goma de borrar.


- Regla.

Calculadora básica.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.



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desarrollar actividades en terreno, que permitan utilizar sus instalaciones, equipos, que contenga

los insumos y utensilios para la jornada laboral y que faciliten las actividades prácticas – demostrativas.

- Camisa o polera manga larga.

- Zapatos.

- Casco de Seguridad.

- Pantalones largos.

- Tapa bocas.

Muestra de herramientas de higiene y sanitización, por cada 3 participantes:

- Hidrolavadoras.

- Motores.

- Botoneras.

- Escobas.

- Escobillones.

- Palas.

- Escaleras.

- Barreaguas.

- Paños.

- Film Plástico.

Material educativo complementario: videos, fotografías.

Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los

contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

Muestra de higiene y sanitización.

Muestra de Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas de papel.

Muestra de Bloqueador solar.

Muestra de utensilios dosificadores de productos químicos como:

- Vasos precipitados.

- Pipetas.

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