hernandez reyna marco antonio

Introduccin Nuestra empresa se enfoca en la produccin de chocolates finos con excelente sabor y variedad en sus productos, ofreciendo una alta gama de productos que llevaran a degustar de un delicioso y exquisito chocolate en polvo. Hechos con la ms fina seleccin de cacao 100% mexicano y con una cuidadosa elaboracin y productos 100% naturales que enorgullece a esta empresa mexicana. EXTASIS S.A DE C.V lleva el proceso de produccin desde el secado de las semillas de cacao hasta la transformacin de este en la suculenta golosina que todos los mexicanos disfrutamosAntecedentesLa empresa EXTASIS S.A DE C.V tiene sus inicios en los cultivos de cacao en Mxico cuna de este suculento placer. Buscar el origen de una tradicin, como lo es el chocolate, nos remonta a los aos prehispnicos donde esta bebida era tan supremo y glorioso a tal magnitud que fue considerada una bebida de dioses y hoy en da ha logrado colocar como una de las golosinas preferidas a nivel mundialAs nace la EXTASIS, uno de los planes ms ambiciosos por ser una fbrica de chocolate de mesa, la cual se dedicara al 100% a la fabricacin y comercializacin del chocolate debido al constante aumento en la demanda en sus productos. EXTASIS comenzara sus operaciones en la planta ubicado en el Kilmetro 38 de la carretera Mxico - Pachuca, ya instalada la maquinaria, la produccin era un xito tangible.

Entre los aciertos que fundaran la empresa para poderla colocar como lder en produccin de chocolate se encuentra la importancia que se le dar al sentido de pertenencia de los trabajadores ms entregados al arte chocolatero.La experiencia y trabajo honesto se traducen en tradicin, caracterstica que nos convierte en una empresa slida, fuerte y siempre ocupada en ofrecer a sus consumidores la mxima calidad en sus productos.

MisinEs misin de Chocolatera EXTASIS, elaborar y comercializar eficazmente alimentos de calidad que satisfagan al consumidor. Estimular el desarrollo integral de su personal. Mantener el reconocimiento de la sociedad por nuestro respeto a los dems y nuestro cuidado al medio ambiente. Hacer rentable la operacin para beneficio de nuestros clientes, proveedores, personal y accionistas.VisinLa visin de Chocolatera EXTASIS, es ser una empresa reconocida por su excelencia, que ofrezca al consumidor alimentos distinguidos por su agradable sabor, nutritivos y saludables. Ser una empresa que logre liderazgo a nivel nacional y con participacin en el mercado internacional. Crecer basados en la administracin del conocimiento, en el desarrollo humano y tecnolgico y en acciones que generen valor al cliente.ValoresHonestidad: Actuar de forma transparente y confiable, apegndose a las normas en cualquier mbito, respetando la propiedad y los derechos de los dems.Orden: Administrar adecuadamente las cosas y las actividades, de acuerdo a procedimientos establecidos, en un mbito de seguridad y pulcritud.Lealtad: Comprometerse a serle fiel a la empresa, procurando una relacin de confianza mutua.Respeto: Tratar a las personas con consideracin, cortesa y tolerancia, reconociendo su condicin humana.

Anlisis FODA FORTALEZAS: Contar con tierras frtiles Infraestructura adecuada para fermentacin, secado, embalaje almacenamiento y distribucin. Motivacin por parte del estado para exportar con arancel 0% Contar con una ubicacin geogrficamente estratgica que va de acuerdo con el negocio planteado. El cacao nacional mexicano es considerado a nivel mundial como un producto estrella, insignia de nuestro pas. OPORTUNIDADES: Poder captar mayor cantidad de la produccin de los pequeos agricultores de la zona de Los Ros. Abastecer nuestra fbricas entro dela misma regin que producen tanto derivados de cacao como el producto final. Aprovechar las variaciones diarias de los precios de compra (producto inicial), con la posibilidad de vender a precios mas altos (mayor margen de utilidad) Mayor aceptacin a nivel internacional por la calidad del cacao mexicano con los que estn elaborados nuestros productos DEBILIDADES : Falta de capacitacin a los pequeos y medianos productores, para mejorar la calidad del producto. As como el desconocimiento ante la mezcla de las variedades de cacao. La "distribucin del precio" no es equitativa entre los actores: productores, intermediarios y exportadores. Falta de desarrollo de mercados alternativos: origen, orgnico, comercio justo, otros. Comercializacin individualizada del producto No hay una adecuada poltica de promocin del producto AMENAZAS: Creacin competencias local y regional. Competencia desleal por parte de compradores de la regin. Fragmentacin del mercado. Los cambios climticos, lo cual afecta la capacidad de produccin. Plagas y otras enfermedades que atacan a las plantaciones, perjudicando la produccin y calidad del producto.

PROCESO DE INVERCION A pesar de que se afirma que el cacao es originario de Mxico, no figura entre sus principales productos, pues slo tres estados lo producen:Tabasco,Chiapasy Oaxaca. De ellos, Tabasco es el principal productor y contribuye con70%de la produccin en el pas. La produccin anual en Mxico es de aproximadamente50 mil toneladas.

Elprecio del chocolate se duplica en 2013, debido a que la manteca de cacao ha subido con mucha fuerza, lo que est haciendo que este tipo de producto est teniendo que subir tambin de precio, debido a que los fabricantes no pueden asumir esta subida de cotizacin del cacao sin subir ellos tambin los precios. Es por ello, por lo que el precio de la manteca de Cacao ha pasado de una media de 3000 dlares por tonelada a los 3700 dlares en los cuales est cotizando en estos momentos, lo que supone casi duplicar el precio de esta materia. Adems, tenemos que decir que este precio ha aumentado con tanta fuerza debido a que la cosecha de este ao 2013 no est siendo tan buena como en aos anteriores, a la vez que la fuerte demanda proveniente de Asia est provocando que el precio del chocolate se est disparando. Sin embargo EXTASIS S.A DE C.V Por ser una industria 1oo% mexicana podra llegar a hacerse de sus propios proveedores dentro de la regin de tabasco de esta manera adems de reducir sus costes de produccin aumentara la guanacia para los productores mexicanos mayor demanda de mano de obra en el campo creando nuevos empleos, desarrollo en los campos de produccin de cacao, Un aumento en el los ingresos de los estados que proveern de materia prima a nuestra empresa Creando convenios para que los productores de la regin de tabasco puedan vender sus cosecha a un precio razonable. La gente que se dedica a cultivar dicho cacao son familias pertenecientes ms al estado de tabasco que son unas 25233 y en Chiapas 12633. Mxico ocupa el sptimo lugar como productor de cacao a nivel mundial, aporta el 1.6% de la produccin total, genera aproximadamente 40 mil toneladas de cacao fino al ao con valor de 551 millones de pesos, el cual se extrae y produce en Chiapas, tabasco, Oaxaca, Guerrero y Veracruz (SAGARPA) En la siguiente grafica se muestra la grfica el total de la superficie sembrada, cosechada y la produccin obtenida a nivel nacional.

Como podemos observar en esta grfica la superficie sembrada en hectreas es de 61,593, la cosechada 60,335 mientras que la produccin obtenida (Ton) es de 9,807 La gente que se dedica a cultivar dicho cacao son familias pertenecientes ms al estado de Tabasco que son unas 25,233 y en Chiapas 12,633 (SIAP). Chiapas posee nueve regiones econmicas y once distritos agropecuarios, sin embargo solo cinco de estos producen cacao las cuales son: Tuxtla Gutirrez. Pichucalco Palenque Tapachula SelvaEn Tabasco las principales regiones productoras son: La Chontalpa: conformada por Cunduacn, Comacalco, Crdenas, Paraso, Jalapa de Mndez y Huimanguillo. El Centro. La Sierra: formada por Teapa y Tacotalpa. (Garca Yaes, 1994)

En esta tabla podemos observar es estado de Oaxaca es el nico que no cuenta ni con produccin ni rendimiento por lo que pasa a afectar disminuyendo el valor de la produccin

En esta tabla se muestra los comparativos entre los cuatro estados que producen ms cacao, Chiapas con una superficie sembrada de 20,304 con una produccin obtenida de 4,818, Guerrero 240, 102, Tabasco 41,027, 4,886 respectivamente y Oaxaca que solo cuenta con una superficie sembrada de 22 (Ha).Es el anlisis histrico de la produccin nacional de productos elaborados de chocolate por entidades existentes (competencia). Datos histricos de la oferta nacional de chocolates (toneladas)

Para calcular la demanda insatisfecha, si resta de los datos proyectados en el tiempo de la demanda y la oferta, la misma se obtiene con una simple diferencia, ao con ao, del balance demanda ferta.Calculo de la demanda insatisfecha produccin de chocolates (toneladas)

Estrategias del estudio tcnicoProceso de produccin del chocolate en polvo

Fermentacin: Una vez realizada la cosecha de la baya , se procede a la fermentacin del cacao, esto consiste en introducir el producto en cajas fermentadoras de madera aproximadamente de 3 a 5 das, el mismo que debe permanecer cubierto con hojas de pltano hasta que destile la baba del cacao. Los beneficios de un buen fermentado son:

Almendra seca bien fermentadaAlmendra seca sin fermentar o mal fermentada

Hinchada o ms gruesaMs bien aplanada

La cscara se separa fcilmentePor lo general es difcil separar la cscara

Color marrn o chocolateColor violceo en su interior o blanquecino

Naturaleza quebradizaNaturaleza compacta

Sabor medianamente amargoSabor astringente

Aroma agradableAroma desagradable

SECADO Es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad y estn listas para ser procesadas para elaborar el chocolate. Se consigue pasar de almendras con un 55 % de humedad hasta un 6 - 8 %. Durante este tiempo las almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor, aroma a y cambios en el color. Existen distintos mtodos de secado: Natural: se aprovecha la temperatura y los rayos solares, obteniendo almendras con mayor aroma. Secado Artificial: mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao.

Seleccin, clasificacin, almacenado, sellado y encostaladoLa seleccin del grano se lo realiza mediante una maquina clasificadora industrial, fabricada en metal con funcionamiento mecanico; donde los granos secos pasan a traves de mallas ayudados de una corriente de aire caliente para eliminar la tierra, las partculas sueltas y los granos quebrados, e impurezas.Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos segn su calidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao son: humedad, granos partidos, moho e impurezas.Molienda del cacao Se le llama procesamiento primario o molienda. Esta etapa persigue la obtencin de pasta licor de cacao, manteca de cacao y polvo de cacao.

Los granos son sometidos a una limpieza, liberados de las impurezas, y luego son secados por un procedimiento de manual para separar la cscara y eliminar el germen. Una vez enfriados, los granos son triturados en pedazos grandes llamados nibsy separados en aventadoras. Los fragmentos obtenidos son tostados entre 120C y 140C y entre 20 y 40 minutos. La duracin y el grado de torrefaccin o tostado dependen del origen de los granos y del producto final deseado. La torrefaccin persigue desarrollar los aromas preformados en la fermentacin, eliminar los ltimos cidos voltiles, reducir el contenido de agua (de 8% a 2%) y disminuir la poblacin bacteriana. Despus viene la molienda de los nibs hasta obtener la pasta, masa o licor de cacao. A continuacin se produce el prensado, para obtener una parte lquida y una parte slida. La parte lquida es la manteca de cacao, que ser desodorizada, filtrada y moldeada para obtener bloques despus de su solidificacin. La parte slida es la torta de cacao, conteniendo entre un 8% o un 20% de manteca. La torta es machacada y molida para obtener el polvo de cacao.

Las bolsas que se utilizaran para el empacado, ser metalizada para conservar el sabor y pureza del caf El costo del millar es de 120 pesos; Para iniciar nuestra produccin compraremos 500 millares el cual generara un costo de $60000

EQUIPOLa eleccin del equipo requerido es uno de los factores ms importantes para el inicio de operaciones decualquier empresa, sobre todo si se trata de una micro o pequeo negocio, en virtud de los elevadosegresos que puede representar y de las limitadas opciones de financiamiento, aspectos que influyen demanera importante en el xito o fracaso del negocio. Relacin del equipo principal a escala pequea empresaUna de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptacindeseada. Las mquinas y herramientas se pueden clasificar como de propsito general y de propsitoespecial. Las mquinas de propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de lasmquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad.En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para efectuar un solo trabajo. Talesmquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones especficas, de manera ms rpida ya mayor escala que las mquinas de propsito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta deflexibilidad ya que un cambio en el diseo del producto puede requerir su acoplamiento, desecho ocambio total.Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica un problema econmico,considerando los siguientes aspectos:1) El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo;2) El costo laboral directo, y3) El costo de preparacin.La vida til de una mquina con propsito especial, construida con mtodos convencionales, por logeneral termina bruscamente cuando ocurre un cambio en el modelo del producto o en el proceso, el cualaltera la operacin para la que se dise.

El equipo mnimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente:

Equipo auxiliar