plan de investigación ultima versión

Universidad de San Carlos de GuatemalaFacultad de Ciencias EconómicasEscuela de AuditoríaSeminario IntegradorLic. Délfido Morales GabrielÁrea Profesional

PLAN DE INVESTIGACIÓN

GRUPO NO. 1

Salón 105Edificio S-6

Jornada Fin de SemanaGuatemala, 23 de marzo de 2014

No Nombre Carné Calificación

1 CLARA LUZ SALGUERO 8316011 10

2 MAGDA JOSEFINA ZEPEDA SILVA 8814372 10

3 MILDRED CARINA CASTILLO ORTEGA 9715297 10

4 CLAUDIA LILIANA ZAMORA VICENTE 200514023 10

5 CINDY PAOLA LEPE GARCÍA 200817895 10

6 DORIS CAROLINA ISMALEJ AJCOT 200912600 10

7 MELVIN ANIBAL CAP DE LA CRUZ 200912638 10

8 ERICK JEOVANI GÓMEZ PÉREZ 200912809 10

9 JUNAJPU EDGAR COLO 200912882 10

10 REINA MARÍA SOYOS SURET 200912971 1011 ROBERTO ORLANDO MISTECO PÉREZ 200913398 10

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Universidad de San Carlos de GuatemalaPlan de Investigación

ÍNDICE

Introducción I

PLAN DE INVESTIGACIÓN

1.Antecedentes 06

2.Objetivos 08

3.Justificación 09

4.Planteamiento del Problema 11

5.Marco Teórico 12

6.Hipótesis 31

7.Bosquejo Preliminar de Temas 32

8.Métodos y Técnicas 34

9.Cronograma de Actividades 36

10.Recursos 37

11.Referencias Bibliográficas 39

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INTRODUCCIÓN

Los estudiantes del undécimo semestre de la Carrera de Contador Público y Auditor, en el

curso de Seminario Integrador de la Universidad de San Carlos de Guatemala; según

requerimiento para poder cerrar pensum de estudios; presentan el Plan de Investigación del

tema “Proceso Técnico de Crecimiento y Contable del Cultivo de Café”.

Debido a que el café ha sido en Guatemala uno de los principales productos agrícolas y que

sostienen la economía del país contribuyendo en la generación de divisas y que se ha

desarrollado y evolucionado a través de los años, generando empleo y el medio de

subsistencia de los pequeños productores y sus familias.

Es por ello, que en el presente plan de investigación se busca establecer cuáles son las

causas que provocan que los pequeños productores no cuenten con una asesoría técnica

contables para poder determinar el costo implícito en el proceso productivo de las plantas de

café. Así mismo, se elaboró como parte del plan de investigación la justificación, objetivos

que se buscan alcanzar, marco teórico, bosquejo preliminar de temas, técnicas a utilizar en

el proyecto de investigación, referencia bibliográfica, cronograma de actividades.

I

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TEMA

PROCESO TÉCNICO Y CONTABLE

DEL CULTIVO DE CAFÉ

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1. ANTECEDENTES

Plan de investigación es una herramienta de planificación sistematizada para la

realización de una determinada investigación. El siguiente plan de Investigación

consta de diez elementos, los cuales se definen los más importantes a

continuación:

Objetivos:

El objetivo que percibe la Investigación es contribuir al desarrollo económico de los

pequeños productores de café de la Aldea San Bartolomé Becerra, municipio de

Antigua Guatemala, departamento de Sacatepéquez.

Justificación:

La exportación del café es una actividad que durante mucho tiempo ha sido fuente

generadora de empleo y motor de la economía del país, debido a que el café que

se cosecha en las diferentes regiones, es considerado como uno de los mejores

cafés a nivel mundial. Es por ello, necesario realizar una investigación sobre las

causas que provocan que los pequeños productores de café, carezcan de un

adecuado sistema administrativo contable para el control del proceso de cultivo y

producción de café.

Problemática e Hipótesis:

Cuáles son las causas desde el punto de vista administrativo y financiero, que

inciden que los pequeños productores de café de la aldea de San Bartolomé

Becerra, ubicada en el municipio de Antigua Guatemala, departamento de

Sacatepéquez, carezcan de un adecuado sistema administrativo contable para el

control del proceso de cultivo y producción de café durante el año 2,013; por lo

tanto se supone que las causas son la falta de conocimientos y apoyo técnico,

inciden en que los pequeños productores de café de la aldea San Bartolomé

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Becerra del municipio de Antigua Guatemala, no posean un adecuado sistema

administrativo-contable en el proceso de cultivo y producción de café.

Métodos y Técnicas

Servirá a la investigación mostrando el camino a seguir, por lo que es

fundamental, para llegar al producto final.

Cronograma de Actividades

Indica el tiempo que se llevará a cabo cada etapa de la investigación, desde la

determinación de la problemática hasta la presentación del informe final.

Recursos

Muestra la disponibilidad en los recursos financieros, humanos y físicos que se

utilizarán en el desarrollo de la investigación.

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2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Contribuir al desarrollo económico de los pequeños productores de café de la

Aldea San Bartolomé Becerra, municipio de Antigua Guatemala,

departamento de Sacatepéquez.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Especificar qué métodos utilizan los pequeños productores de café para

llevar el control de sus ingresos y egresos, durante el proceso de cultivo y

producción.

Enumerar las causas por las cuáles los pequeños productores no poseen un

adecuado sistema administrativo-contable en el proceso de cultivo y

producción de café.

Establecer el impacto económico de las deficiencias que puedan haber en

los métodos administrativo-contables inadecuados utilizados por los

pequeños productores de café.

Determinar el porcentaje de pequeños productores de café que carezcan

totalmente de un sistema administrativo-contable para el proceso de cultivo y

producción.

Sugerir a los pequeños productores de café, la implementación de un método

administrativo-contable sencillo y simplificado que mejore el control durante

el proceso de cultivo y producción.

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3. JUSTIFICACIÓN

El café ha sido para Guatemala una pieza fundamental en su desarrollo y

evolución a través de los años, ya que, desde 1,800 ha sido uno de los principales

productos que sostienen la economía del país.

La producción de café en Guatemala ha contribuido a la generación de divisas, por

ser el producto individual de exportación de mayor importancia, generación de

empleo y el medio de subsistencia de los pequeños productores y sus familias.

Como todo sector productivo, la producción y proceso del café en Guatemala se

enfrenta a múltiples problemas como: falta de financiamiento, dificultad de

comercialización, clima de negocios, falta de integración entre pequeños

productores que les permita aprovechar el cooperativismo para exportar sus

productos, limitado acceso a tecnología, inadecuada infraestructura y falta de

educación a pequeños productores sobre la calidad, el manejo del cultivo y una

adecuada administración financiera-contable de sus operaciones, entre otros.

En la actualidad, la mayor fuerza productiva de café en Guatemala son los

pequeños productores, sin embargo, este sector presenta brechas/desafíos para

alcanzar eficiencia y competitividad en su producción y uno de sus problemas es

la falta de educación sobre buenas prácticas empresariales y financieras.

Este problema radica en que los pequeños productores, enfrentan las siguientes

situaciones: un funcionamiento organizativo limitado, ya que, todas las actividades

las realizan los miembros de la familia, que en algunos casos, son analfabetas,

una escaza rentabilidad que no les permite realizar proyectos de inversión, falta de

conocimientos y/o capacitación sobre el tema y falta de importancia a la

implementación de herramientas administrativas y controles contables sobre los

gastos e ingresos obtenidos en el proceso, entre otros.

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De continuar así, los pequeños productores de café en Guatemala, no podrán

lograr una mejor rentabilidad de su producción al no establecer de mejor manera

sus costos y utilización de ingresos, una adecuada administración de sus recursos

y mejorar su productividad ya que, no cuentan con las herramientas necesarias

para administrar de mejor manera el dinero y todas sus transacciones.

Es por ello, necesario realizar una investigación sobre las causas que provocan

que los pequeños productores de café, carezcan de un adecuado sistema

administrativo contable para el control del proceso de cultivo y producción de café.

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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuáles son las causas desde el punto de vista administrativo y financiero, que

inciden que los pequeños productores de café de la aldea de San Bartolomé

Becerra, ubicada en el municipio de Antigua Guatemala, departamento de

Sacatepéquez, carezcan de un adecuado sistema administrativo contable para el

control del proceso de cultivo y producción de café durante el año 2,013?

Delimitación del problema:

Unidad de Análisis: Pequeños productores de café

Ámbito geográfico: Aldea San Bartolomé Becerra, municipio de Antigua

Guatemala, departamento de Sacatepéquez

Periodo: 2013

Punto de Vista: Administrativo y financiero.

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5. MARCO TEÓRICO

5.1. CAPÍTULO I:

GENERALIDADES

Derivado de la investigación que se realizará en el proceso de siembra y

cultivo de café, es importante iniciar mencionando el origen y la producción del

café, como a nivel nacional, así como la descripción de algunos conceptos,

definiciones y clasificaciones de esta actividad agrícola para comprender dicho

tema.

5.1.1. Actividad agrícola:

Es la gestión, por parte de una entidad, de la transformación y recolección de

activos biológicos, para destinarlos a la venta, para convertirlos en productos

agrícolas o en otros activos biológicos adicionales.

5.1.1.1. Producto agrícola:

Es el producto ya recolectado, procedente de los activos biológicos de la

entidad.

5.1.1.2. Un activo biológico:

Es un animal vivo o una planta. La transformación biológica comprende los

procesos de crecimiento, degradación, producción y procreación que son la causa

de los cambios cualitativos o cuantitativos en los activos biológicos.

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5.1.2. Antecedentes del Origen y Producción del Café:

En su tesis González Lemus, dice al respecto “El Café es el segundo

producto más comerciado en el mundo entero después del petróleo. Esto explica,

en sí su trascendencia, tanto para los países productores como para los países

consumidores

En cuanto a su etimología, existen dudas sobre el origen de la palabra Café.

Kahveh, palabra turca que designa el fruto del cafeto, Kaboueh, palabra árabe que

significa fuerza, y Kaffa, nombre de una ciudad etíope. No obstante, la palabra

café proviene del árabe Kahwah (Caua). El café se difundió como bebida en

Arabia, entre los siglos XIII al XV; en el Cercano Oriente, en el siglo XVI; en

Europa, en el XVII; y, en América, en el XVIII. Como cultivo se aclimató

rápidamente en el Nuevo Mundo. Varios países asiáticos, latinoamericanos y

africanos, entre los Trópicos de Cáncer y de Capricornio, encontraron en este

producto la clave para su desarrollo económico”1

A los finales del siglo XVI las plantaciones se expanden primero por Ceilán y

luego la India, donde según cuenta la leyenda, un peregrino hindú originario de la

región de Mysore, esconde unos granos de café ente sus ropajes para sembrarlos

en su país. A finales del siglo XVII fueron los exploradores holandeses quienes se

apropian de un pie de cafeto en Yemen y lo trasladan al jardín botánico de

Ámsterdam. La fertilidad de las tierras y el clima de la zona, permitieron que el

café se adaptase perfectamente.

La importancia del café radica en que, como cultivo y como artículo de

exportación y consumo, pasa por una serie de procesos y etapas que involucran a

millones de personas, desde la formación de almácigos, el trasplante, cultivo,

poda, cosecha, despulpado, fermentación, lavado, secado, descascarado,

escogido, empaque, comercialización, transporte, embarque, desembarque,

1González Lemus José 2008determinación del costo real en la siembra y cultivo de café pergamino. Tesis de CPA

publicada, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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separación, mezcla, tueste, empaque y etiquetado, hasta su venta al detalle,

finalmente, el producto es molido, preparado, servido y saboreado en una taza.

5.1.2.1. Producción del café en Guatemala

Wagner describe la historia del café en Guatemala, de la siguiente manera:

“En 1773, llegaron las primeras plantas de café a Guatemala, como resultado de

una iniciativa desarrollada por sacerdotes jesuitas. A mediados del siglo XVIII, por

primera vez, se había consumido café en público en Guatemala, al celebrar una

actividad en la Catedral Metropolitana. Antes de esa fecha su consumo como

bebida no se había generalizado aunque algunas veces se usaba como medicina”

En 1915 el café guatemalteco nuevamente es galardonado, obteniendo el

primer lugar en la “Exposición de San Francisco”. Los diversos tipos de café que

se producen en Guatemala se clasifican como “Arábigos Lavados”, produciéndose

en la mayoría de departamentos, tienen diferentes características por la altitud,

tipo de suelo, temperatura, nubosidad y régimen de la región donde se cultivan”2.

Esto afecta las características del grano de café en tamaño, estructura y

consistencia, causando calidades que además de ser distintas, son diferentes

entre sí.

Esta regionalización natural única produce varios tipos exclusivos de café en

el país. Entre los más conocidos se encuentran, el café de Fraijanes, café de

Cobán, café de Huehuetenango, café de Utatlán y café de Antigua, este último,

constituye un tipo de café reconocido internacionalmente, que es objeto de un

sobreprecio en los mercados gourmet. Se cultiva en una zona localizada entre

volcanes, cuyas laderas forman un valle con condiciones ecológicas y climáticas

particularmente propicias para el cultivo del mejor café.

2Wagner Regina. edición 2003. Historia del café en Guatemala. Villegas Asociados

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5.1.2.2. Principales Actividades Desarrolladas en el Cultivo de Café

“Para conocer el proceso de siembra y cultivo de café, es necesario tener

conocimiento de algunas definiciones básicas: Preparación del Terreno. Esta

depende del tipo de terreno que se vaya a utilizar; si es montañoso, se eliminarán

todos los árboles grandes, conservando los pequeños como sombra y que pueden

ser fácilmente separados después; se quitará también el monte bajo, hasta dejar

el área en condiciones de trazar y ahoyar.

Semillero. Es un medio utilizado para la siembra de la semilla. El objeto

básico es obtener plantas de café, sanas, vigorosas y de alta producción. Esto se

logra al seleccionar semilla que garantice los resultados deseados. El proceso de

selección debe iniciarse desde la obtención de plantas madres de la variedad

elegida, considerando su características físicas propias y su adaptabilidad y

capacidad de producción. Preparación de Almácigo. Se inicia con la selección

previa de la semilla elegida de acuerdo a la calidad y variedad deseada para el

cultivo, con la semilla escogida, la cual puede ser otro tipo o pergamino, se

procede a realizar el semillero.

Luego se prepara el almácigo, que consiste en trasplantar la plantita del

semillero a la bolsa de polietileno que es más usada, el tiempo óptimo para este

proceso es cuando la plantita está en la etapa de “soldadito”; el suelo debe ser de

textura franca o suelta, proveniente de una mezcla equilibrada de arena, arcilla y

limo. En la siembra y cultivo de café se utiliza específicamente una serie de

términos en sus distintas fases, siendo éstas principalmente: Trazado. Esta tarea

consiste en delinear las columnas para la siembra de matas de café y de sombra.

Para el trazado debe tomarse en cuenta la topografía del terreno, si es inclinado

se hará el trazado en contorno y si es plano o semiplano los surcos atrasados

serán rectos.”3

3González Lemus José. 2008 determinación del costo real en la siembra y cultivo de café pergamino Tesis de CPA

publicada, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Ahoyado. Cuando se ha realizado el trazado, se procede a hacer los hoyos,

utilizando azadón, cuma, coba o barreno de motor, atendiendo al tipo de terreno y

a la tecnología empleada. El tamaño de los hoyos será aproximadamente de 40 x

40 centímetros a una distancia de metro y medio entre cada uno.

Trasplante o Siembra. Cuando la planta de café está en edad y tamaño

adecuado de cuatro o seis meses, o sea en la fase denominada “de una cruz”, se

trasplanta para su siembra al hoyo o cavidad preparada en la tierra con

anterioridad, desde este periodo la planta comienza a florecer a los tres años

aproximadamente.

5.1.3. Características y Tipos de café

La producción cafetera guatemalteca comprende una amplia gama de tipos de

café. Los más conocidos son los siguientes:

Prima Lavado

Extra Prima Lavado

Semiduro

Duro

Duro Fantasía

Estrictamente Duro

Genuino Antigua

5.1.4. Clasificación del Café

El cafeto está clasificado como del reino vegetal, subreino simpétalas o meta

clamidias, orden rubiales, familia rubiácea, género corffea, especie arábica y

robusta. La planta del café es originaria de África. Pertenece a la familia de las

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rubiáceas, y al género “Coffea”, que comprende unas 70 especies, de las que sólo

10 son interesantes para la producción de café. Entre ellas se pueden mencionar:

Arábica

Robusta o Canephora

Libérica

5.1.5. ANACAFÉ

El 04 de noviembre de 1959, en el Decreto No. 1397 del Congreso de la

República, se crea la Asociación Nacional del Café -ANACAFÉ-, con el objetivo

fundamental de proteger la economía nacional en lo relativo a la producción del

café. Los miembros de ANACAFÉ están conformados por todas aquellas personas

que producen café, entre ellos, fincas, cooperativas, y pequeños productores, los

cuales a la fecha suman más de 60,000.

La Asociación Nacional del Café -ANACAFÉ-, coopera con el Estado en la

protección de la economía nacional en lo relativo a la producción y

comercialización del café y defender los intereses gremiales de los productores del

grano. Para tales fines, Anacafé opera servicios técnicos de investigación,

experimentación, demostración, asistencia y divulgación de las diversas ramas de

la industria cafetera.

Para ello organiza servicios de catación, arbitraje, registros, estadísticas,

almacenes de depósito, bodegas y además servicios auxiliares para la producción

y comercialización adecuada del grano. Además promueve todas las actividades

económicas y agrícolas, directa o indirectamente relacionadas con la caficultura,

así como programas de diversificación de cultivos.

Anacafé se empeña por lograr ayuda efectiva para resolver los problemas

de los caficultores en pequeña escala en cuanto a financiamiento, cultivo,

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beneficio y especialmente comercialización de sus productos a precios justos y

razonables. Orienta, desarrolla y ejecuta la política cafetera del país. Regula las

exportaciones de café a través de la emisión de licencias de exportación. También

representa los intereses de la caficultura ante la Organización Internacional del

Café -OIC-.

5.1.6. Características morfológicas de las principales variedades de café

cultivadas en Guatemala

Caturra

Catuaí

Catimor

Sarchimor

Bourbón

5.1.7. Las ocho regiones y las ocho tazas de café

Antigua Clásico

Rainforest Cobán

San Marcos Volcánico

Atitlán Tradicional

Huehuetenango Montañoso

Fraijanes Meseta

Nuevo Oriente

5.1.8. Marco Legal

La exportación del café es una actividad que durante mucho tiempo ha sido

fuente generadora de empleo y motor de la economía del país, debido a que el

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café que se cosecha en las diferentes regiones, es considerado como uno de los

mejores cafés a nivel mundial.

Actualmente consta de un marco legal muy amplio el cual se detalla a

continuación:

5.1.8.1. Constitución Política de la República de Guatemala Art. 118, 119:

Es obligación del Estado orientar la economía nacional para lograr la

utilización de los recursos naturales y el potencial humano, para incrementar la

riqueza y tratar de lograr el pleno empleo y la equitativa distribución del ingreso

nacional. (Art.118 C.P.R.G.)

Son obligaciones fundamentales:

a) Promover el desarrollo el desarrollo económico de la Nación, estimulando la

iniciativa en actividades agrícolas, pecuarias, turísticas y de otra naturaleza.

(Art. 119, inciso a) de la C.P.R.G.)

5.1.8.2. Decreto 19-69 - Ley del café:

Esta ley se crea el Consejo de Política Cafetera, integrado por:

El Ministro de Agricultura,

El Ministro de Economía,

El Ministro de Hacienda y Crédito Público, (Ministerio de Finanzas Públicas)

El Ministro de Relaciones Exteriores,

El Presidente de la Junta Monetaria y

El Presidente de la Asociación Nacional del Café (Art.1 Ley de Café Decreto

No. 19-69)

Atribuciones y recomendaciones del Consejo de Política Cafetera:

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Recomendar al Presidente de Ia República las medidas que juzgue

oportunas sobre la dirección, orientación, desarrollo y ejecución de la política

cafetera;

Asesorar al Presidente de Ia República en todo lo que se relacione con

tratados y convenios internacionales y demás disposiciones que tiendan a

regular la producción, exportación, consumo, comercialización y otros

aspectos relativos al café;

Sugerir al Presidente de Ia República el nombramiento de delegados que

representen al país en convenciones, reuniones o congresos internacionales;

Aprobar o improbar la distribución de las cuotas de exportación de café que

deban regir en el país conforme a convenios internacionales;

Orientar e instruir a la Asociación Nacional del Café acerca de Ia ejecución

interna de la política del Gobierno en materia de café, y velar por su

cumplimiento;

Designar a los miembros propietario y suplente de la Junta Directiva de la

Asociación Nacional del Café, que representen a los pequeños productores;

Controlar y revisar cuando lo crea conveniente, los permisos de exportación

y embarque que extienda la Asociación Nacional del Café; y

Las demás que le señalen las leyes y reglamentos.

Procurar por todos los medios el mejoramiento de la industria cafetalera del

país y evitar o prevenir cualquier problema que pueda afectar en cualquier

forma a la misma, máxima cuando ello pueda constituir una ruina para la

economía nacional. (Art. 2 Ley de Café Decreto 19-69)

Cada miembro del Consejo tendrá derecho, a un voto, pero el presidente, en

caso de empate, tendrá doble voto. Los miembros del Consejo desempeñarán sus

funciones ad honorem. (Art. 3 Ley del Café Decreto 19-69)

5.1.8.3. Decreto 13-70 - Reglamento de la Ley del Café

El decreto No. 13-70 funciona como complemento al Decreto no. 19-69 (Ley

del Café).

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5.1.8.4. Decreto 31-2001 y 12-2013 -Fideicomiso Apoyo Financiero para los

Productores del Sector Cafetalero Guatemalteco hay algún artículo

en especial que mencionar en esto??? Sino mejor quitarlo

5.2. CAPÍTULO II

PROCESO DEL CAFÉ

Según Ricardo Portillo (2006) en su tesis “Caracterización de Tres

Variedades Café en Tres Zonas Ecológicas del País” indica que "El recorrido que

sigue la semilla del cafeto hasta llegar a la taza inicia en el semillero donde se

pone a germinar la semilla”.

Para el buen desarrollo de las plantaciones de café es necesario contar con la

energía solar, así como de las siguientes características ambientales:

Suelo

Agua

Aire

Flora

Fauna

Clima

Elección de la Variedad

Tomando en cuenta las características anteriores, la época de siembra

dependerá de las condiciones ambientales y climáticas de la región definida para

el cultivo; con ayuda del germinador que consiste en un cuadro hecho de madera

o ladrillos en el cual se siembra la semilla en arena lavada de río y se utilizan

material orgánico para su fertilización; es necesario un riego permanente y su

tamaño dependerá del área a sembrar; logrando un éxito ya que se debe asegurar

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una buena selección de las plantas que se utilizarán en el establecimiento del

cultivo definitivo.

La capacidad de producción de la tierra cultivada de café depende en gran

parte del número de árboles que se siembren y su relación directa con la distancia

de siembra utilizada, determinando la distancia de la siembra considerando: la

disposición del cultivo, el sistema de producción según su luminosidad y la

variedad a sembrar.

Otro aspecto importante es el control de las plagas en el cafeto ya que estas

son variadas y pueden afectar al sistema radical, el tallo, las ramas, las hojas y

frutos; dentro de las plagas más importantes por lo dañino que son se menciona a

la roya y ojo de gallo, las cuales, están ligadas a las condiciones ambientales.

Entre los productos químicos que se utilizan, se encuentran fungicida como:

alto 100sl, oxicloruro de cobre, óxido cuproso, caldo bórdeles, bayleton, cupravit,

insecticidas como Endosulfan, Temik 106 y Decofol, que son aplicados por medio

de bombas de aspersión.

La calidad del café está íntimamente ligada a la forma en que se recolectan

los frutos. La recolección del café exige especial cuidado y atención de parte de

los agricultores y muy especialmente de los trabajadores agrícolas que cosechan

el grano y ya que los frutos de café no maduran todos a un mismo tiempo; ésto

debido a que el arbusto florece varias veces durante el año; haciendo necesario

hacer una selección juiciosa y hábil de los granos que han madurado en un

determinado tiempo.

Inicialmente el grano de café tiene un color verde intenso que durante el

desarrollo del fruto va cambiando a verde claro. Luego se torna amarillo y

finalmente rojo. En algunas variedades los frutos maduran de color amarillo

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solamente. Si los granos se dejan en el arbusto se tornan morados y luego de un

color oscuro.

5.2.1. Beneficiado del café (Café cerezo a café oro)

Hablemos de Guatemala, publicó: “El beneficiado de café es el proceso agro

industrial que permite separar del fruto las coberturas que envuelven al grano y

efectuar el secado de éste, con el fin de preservarlo para su posterior exportación

o venta local para su torrefacción y molido, o efectuar otros procesos que permitan

ofrecer a los consumidores distintas presentaciones de café (liofilizado,

descafeinado, granulado, en bebida gaseosa y otros). A nivel de beneficiado

del café, existen dos tipos de proceso nominados beneficiado seco y beneficiado

húmedo”.

Para Monroig Inglés, M. F., el beneficiado del café puede darse de manera

convencional y ecológica definiéndolos de la manera siguiente:

Convencional: técnicamente consiste en la serie de pasos o etapas de

procesamiento a las que se somete el café para quitar o eliminar todas sus

capas o cubiertas de la forma más eficiente sin afectar su calidad y su

rendimiento. Es una transformación primaria del grano.

Ecológico: el conjunto de operaciones que se realizan para transformar el café

uva en pergamino seco, conservando la calidad del café, cumpliendo con las

normas de comercialización, evitando perdidas de café y eliminando procesos

innecesarios, aprovechando los subproductos del grano, consiguiendo el mayor

ingreso económico al caficultor y minimizando la contaminación del ambiente.

5.2.2. Técnicas de Beneficiado del Café

5.2.2.1. Vía Húmeda o Beneficiado Húmedo

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Salguero Pérez, L. C., (2009), se refiere a los beneficios húmedos: “son

unidades productivas que tienen como finalidad la transformación del fruto de café

cereza a café pergamino seco de punto comercial.

El proceso productivo incluye la compra de grano cereza, despojarlo de la

pulpa y secarlo para convertirlo en pergamino. Se caracteriza porque en todas las

fases de desarrollo y transformación se utiliza gran cantidad de agua. Requiere de

equipo y tecnología adecuada que permita el buen manejo del café debido a las

exigencias del mercado internacional.”4

El beneficiado húmedo es un proceso en el cual se somete al fruto del café a

diferentes etapas, siendo éstas:

Cortado

Pesado

Recibido

Despulpado

Fermentado

Desmucilaginado

Lavado

Secado

Almacenaje

Es importante que en la planificación de los beneficios de café, no solo se

piense en la parte agroindustrial del proceso, sino se integren las soluciones

correspondientes a los problemas de contaminación que se generen. El

responsable del proyecto tiene que pensar en forma integral, teniendo en cuenta

que todo está relacionado. Utilizando la pulpa como un fertilizando natural dejando

que ese se descomponga de forma natural o bien a través de la fertilización

4 Salguero Pérez, Laura Corina, (2009), Tesis Comercialización (Beneficiado Húmedo de Café) y Proyecto Cultivo de Pez Tilapia.

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química a través de la lombricompost y otra manera son las aguas mieles

ayudando a prolongar la vida útil de la planta de café

De acuerdo, a lo expuesto anteriormente, entre los desafíos del beneficiado

húmedo son: la constante innovación tecnológica, ya que las reconversiones de

los sistemas tradicionales requieren de una transformación de las instalaciones

existentes y una adecuada planeación de las construcciones futuras.

5.2.2.2. Vía Seca o Beneficio Seco

Según Anacafé, el beneficio seco es el segundo proceso de transformación

al que son sometidos todos los cafés lavados. En esta fase, la materia prima

lo constituye el café pergamino obtenido del beneficio húmedo para obtener el

café oro que será utilizado por los tostadores como materia prima. En el beneficio

seco es eliminado el pergamino o cascarilla (endocarpio), el cual constituye

aproximadamente un 20% en peso del café pergamino seco procedente del

beneficio húmedo. La cascarilla como subproducto es utilizada principalmente

como combustible sólido en el secamiento mecánico del café en los

beneficios húmedos, además de otros usos.

En síntesis, las funciones básicas de un beneficio seco son:

la remoción de la cascarilla para convenir el café pergamino a café oro y

la clasificación del café oro por densidad, tamaño y color que un comprador

exige, a lo que llamaremos "Preparación".

5.2.3. Granos de Café considerados Defectos

Se consideran granos defectuosos todos aquellos que presentan algún tipo

de alteración de las características organolépticas de su calidad, deseables y

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requeridas para ser utilizado como materia prima en los procesos de tostión y

molienda.

Se reconocen dos tipos de orígenes posibles de los granos defectuosos y son:

De la plantación

Del proceso de beneficiado

5.2.4. Tostado del café (café oro a taza de café)

“Fue en el año de 1,928 cuando Anacafé tenía por nombre Contralora del

Café que, en forma muy casual, el señor Gabino Fabián, conserje, tuvo la

iniciativa de recoger, literalmente hablando, el café que ya no era útil en el

Departamento de Catación. Fabián lo tostaba en un comal de barro y

posteriormente lo molía en un molino de mano, similar a los que aún se ve en

algunos pueblos y aldeas de nuestro país. Luego lo hervía y usaba para su

consumo. El aroma del café inquietó a los demás compañeros de trabajo y fue así

como comenzó a ser consumido en todas las oficinas. Motivados por la

creatividad y el entusiasmo del señor Fabián, se tomó la iniciativa de procesar café

para promocionar El Café de Guatemala, tanto a nivel nacional como internacional

y fue entonces cuando se adquirieron los primeros equipos para procesar café. De

esta forma nace la Tostaduría que hoy conocemos. En la actualidad, la Tostaduría

de Anacafé es la responsable de procesar los cafés que representan a las siete

regiones cafetaleras que se promocionan a nivel internacional.

5.2.5. Bebidas hechas con café

El café exprés es considerado el café por antonomasia. Su cuerpo y sabor lo

hace una verdadera delicia en la que participan todos los sentidos.

Éste tuvo su origen en Italia y su historia está ligada a las máquinas de

exprés. Para conseguir un buen exprés con crema y sabor intenso es

imprescindible elegir la cafetera adecuada. De los cuales podemos mencionar:

26

- 40 -


Expreso Largo o Lungo.

Expreso Corto o Ristreto.

Expreso Cortado o Macchiato.

Expreso Breve.

Expreso con Crema Batida o Panna.

Expreso Romano.

Café americano o Expreso Aguado.

Capuchino Clásico.

Capuchino Italiano.

Capuchino Clásico con sabor.

Café Latte.

Latte con sabor.

Latte Viennesse.

Latte Caramel.

Latte Caramel Light.

Moka.

Moka Blanco.

Capuchino Frío.

Moka Frío.

Moka Blanco Frío.

Expreso "Etrusco Cooler".

Capuchino Frappe.

Moka Frappe.

Moka Blanco Frappe.

Latte Caramel Frappe.

Café Robusta.

Café Desmanche.

Café con Azúcar.

Café Granza.

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- 40 -


Café Tostado saborizado (Amaretto, brandy, canela, crema irlandesa,

kalhúa, tiramisú, avellana, buttertoffee, choco almendra, grandmarnier,

nuez, vainilla).”5

5.3. CAPÍTULO III

SISTEMA DE INFORMACIÓN CONTABLE

Antes de dar una explicación de Sistema de Información Contable, se define,

que para crear información contable es necesario que cualquier empresa ejecute

tres pasos que son:

Registrar la actividad financiera. En un sistema contable se debe llevar un

registro sistemático de la actividad comercial diaria en términos económicos.

Clasificación de la información: clasificarla en grupos o categorías para

presentar mejores resultados.

Resumir de la información: esto para poder ser utilizada por quienes toman

las decisiones en la empresa.

El autor, Francisco Reyes, explica Sistema de Información Contable, es “una

estructura organizada que recoge todas las transacciones generadas de las

diferentes áreas, dentro de un determinado periodo, siendo este el resultado de

las operaciones realizadas; esta información es procesada y analizada generando

los informes para la toma de decisiones.”6

En pocas palabras, se entiende que es un conjunto de actividades que

ejecutan las aplicaciones de la contabilidad de la compañía para la toma correcta

de decisiones.

5Ramón Aguilar Ruíz, R.: Tomando café http://es.wikipedia.org/wiki/Cafe

6 Reyes Hernández, Francisco Ramón. Universidad de San Carlos de Guatemala., 1975. Pág. 153

6

28

- 40 -


5.3.1. Características del Sistema de Información Contable

Según explica la autora Pérez Galindo, las características del Sistema de

Información Contable deben ser:

Comprensible: debe ser clara y fácil de entender

Útil: cuando es pertinente y confiable

Comparable: cuando ha sido preparada sobre bases uniformes.

5.3.2. Objetivos del Sistema de Información Contable

Los objetivos de contar con un sistema de información son:

Conocer y demostrar los recursos controlados por un ente económicos

Predecir flujos de efectivo

Apoyar a los administradores en la planeación, organización y dirección de los

negocios.

Tomar decisiones en materia de inversión y créditos.

Fundamentar la determinación de cargas tributarias, precios y tarifas.

5.3.3. Cultivos Agrícolas

Roberto Poblete, indica que es, “aquel que se utiliza en el ámbito de la

economía para hacer referencia al tipo de productos y beneficios que una

actividad como la agrícola puede generar. La agricultura, es decir, el cultivo de

granos, cereales y vegetales, es una de las principales y más importantes

actividades para la subsistencia del ser humano, por lo cual la producción de la

misma es siempre una parte relevante de las economías de la mayoría de las

regiones del planeta, independientemente de cuan avanzada sea la tecnología o

la rentabilidad.”7

7 Poblete M. Roberto. Reglamento sobre Contabilidad Agrícola. Chile, 1965.

29

- 40 -


Cuando se habla de producción agrícola estamos haciendo referencia a todo

aquello que es el resultado de la actividad agrícola (la agricultura), por ejemplo,

cereales como el trigo o el maíz, vegetales y hortalizas como la papa, la zanahoria

o frutas como las frutillas, las manzanas, etc. Todos estos productos forman parte

de la actividad agrícola y son utilizados, en un porcentaje muy alto como alimentos

aunque también se pueden encontrar otros usos a los mismos para diversas

industrias (perfumería, indumentaria, higiene, etc.).

La producción agrícola es una variable que quienes trabajan en el área

deben tener muy en cuenta a la hora de pensar en réditos o beneficios. Esto es

así porque la producción agrícola debe ser controlada y organizada de manera

apropiada, conociendo los ciclos de la naturaleza y de los productos a cultivar, así

como también los factores climáticos que muchas veces pueden hacer perder

años de trabajo. Además, se deben también considerar elementos como el

almacenamiento de los productos ya obtenidos en espacios apropiados y que no

permitan que esos productos se echen a perder. Finalmente, para que la

producción agrícola sea redituable, la misma debe permitir recuperar las

inversiones realizadas y superarlas en pos de generar algún tipo de ganancias al

empresario.

6. HIPÓTESIS

La falta de conocimientos y apoyo técnico, inciden en que los pequeños

productores de café de la aldea San Bartolomé Becerra del municipio de Antigua

30

- 40 -


Guatemala, departamento de Sacatepéquez, no posean un adecuado sistema

administrativo-contable en el proceso de cultivo y producción de café.

Variables:

Dependiente: Los pequeños productores de café de Guatemala no posean un

adecuado sistema administrativo-contable en el proceso de cultivo y producción de

café.

Independiente: Falta de conocimientos y apoyo técnico.

7. BOSQUEJO PRELIMINAR DE TEMAS

CAPÍTULO I

El Café en Guatemala

31

- 40 -


1.1. Historia del Café en Guatemala

1.2. Antecedentes

1.3. Variedades de café cultivadas en Guatemala

1.4. Variedades de cafeto de mayor importación cultivadas en Guatemala

1.5. Densidad de siembre y rendimiento de café en Guatemala

1.6. Comportamiento de la producción de café en Guatemala

1.7. Importancia del café como empleador de mano de obra

CAPÍTULO II

Asociación Nacional del Café

2.1 Antecedentes

2.2 Estatutos

2.3 Misión

2.4 Visión

2.5 Funciones

2.6 Valores

2.7 Objetivos

2.8 Cobertura

2.9 Capacitaciones

CAPÍTULO III

Pequeños Productores

3.1. Productores

3.2. Ecología y desarrollo

3.2 Comercio

3.3 Apoyo para comercializar

3.4 Fedecocagua, R.L. (Federación de Cooperativas Agrícolas y Productores de

Café de Guatemala)

32

- 40 -


CAPÍTULO IV

Aporte del grupo de estudiantes

4.1. Necesidad de apoyar más al pequeño productor de café Orientación para la

creación de controles administrativos-financieros a los pequeños productores

de café

8. MÉTODOS Y TÉCNICAS

Para el desarrollo de una investigación que pueda probar o improbar la hipótesis

planteada, se ejecutarán los siguientes métodos y técnicas:

33

- 40 -


MÉTODOS A UTILIZAR:

Método deductivo:

Partiendo de lo general a lo particular, se iniciará investigando los antecedentes

históricos y todo lo relacionado al proceso de cultivo hasta su contabilización.

Método analítico:

Se profundizarán los conceptos y categorías a través de un análisis exhaustivo de

toda la información que se recopile en el proceso de la investigación.

Método Jurídico:

Se observará y analizará lo referente al marco legal, que regula su cultivo, la

producción propiamente y la comercialización tanto a nivel interno como externo.

Método Estadístico:

Se tabularán los resultados de las encuestas realizadas a las personas que

integran la muestra y de las conclusiones obtenidas, se establecerá si se aprobó o

improbó la hipótesis.

TÉCNICAS A UTILIZAR:

La Encuesta:

34

- 40 -


Se encuestará a dos personas de ANACAFÉ, siendo éstas: el Jefe Administrativo

y Jefe de Finanzas.

La entrevista:

Por otra parte; se entrevistará a cuatro pequeños productores de café de la aldea

de San Bartolomé Becerra, ubicado en el Municipio de Antigua Guatemala.

La Observación:

Se realizará un diagnóstico a través de la observación, de cómo realizan su

proceso de cultivo, desde la siembra de la semilla, hasta los tipos de registros que

llevan para su control tanto administrativos como contable.

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

35

- 40 -


2 3 4 1 2 3 4 1 2 31 Selección del tema a exponer. Recopilar

material bibliográfico y documental, sobre los pequeños productores de café.

Estudiantes (Analistas)

2 Estudiar el material bibliográfico y documental seleccionado, sobre los pequeños productores de café.


3

Visita preliminar a los pequeños productores de café en las fincas cafetaleras.

Supervisor, Coordinador, Sub-coordinador y Estudiantes (Analistas)

4Discusión de la problemática observada y desarrollo de la matriz de investigación.

Sub-coordinador y Estudiantes (Analistas)

5 Elaboración y entrega de borradores de plan de investigación


6Revisión y corrección del plan de investigación

Supervisor y Coordinador

7 Entrega del plan de investigación corregido Sub-coordinador8

Elaboración y discusion de los instrumentos de investigación.


9

Revisión, corrección e impresión de instrumentos de investigación.


10 Aprobación de los instrumentos de investigacón.


11Visita de campo a los pequeños productores de café, en las fincas cafetaleras, para recopilar información primaria.


12 Tabulación de información recopilada en la visita de campo.


13Revisión y análisis de la información tabulada, por medio de gráficas estadísticas


14Discusión y presentación del borrador del informe final.


15Revisión y corrección del informe final.


16Aprobación del informe final.


17

Entrega del informe final a los pequeños productores de Café


OBSERVACIONES:

TR

AB

AJO

DE

GA

BIN

ET

ET

RA

BA

JO

DE

CA

MP

OIN

FO

RM

E

Marzo

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FebreroEneroTIEMPOS EN SEMANAS

RESPONSABLEActividadesNo.

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- 40 -


10.RECURSOS

Humanos

Para realizar la presente investigación se contará con los estudiantes de la

Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ciencias Económicas,

Escuela de Auditoría, undécimo semestre grupo No.1 del Seminario Integrador,

quienes se describen a continuación:

Cantidad Integrantes

1 Docente Supervisor

1 Coordinador de grupo

3 Sub-coordinadores

7 Estudiantes del Seminario Integrador

Materiales

Cantidad ConceptoCosto

Unitario

Total

Quetzales

1 Resma de papel bond tamaño carta Q. 36.00 Q. 36.00

11 Bolígrafos punta fina color negro Q. 2.00 Q. 22.00

11 Lápices de madera Q. 2.00 Q. 22.00

5 Tablas Shanon Q. 8.00 Q. 40.00

1 Regletas Q. 40.00 Q. 40.00

Total Q. 160.00

37

- 40 -


Tecnológicos


Unitario

Total

Quetzales

5 Computadoras portátiles Q. 0.00 Q. 0.00

1 Dispositivos de almacenamiento

(USB)

Q. 0.00 Q. 0.00

10 Horas de Servicio de Internet Q. 4.00 Q. 40.00

Total Q. 40.00

Financieros


Unitario

Total

Quetzales

1 Renta de equipo de audio y sonido Q. 100.00 Q. 100.00

1 Coffee break Q. 200.00 Q. 200.00

1 Encuadernados plan de investigación Q. 75.00 Q. 75.00

60 Impresiones Q. 1.00 Q. 60.00

Total Q. 435.00

38

- 40 -


11.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Libros

1. Cuevas Villegas, Carlos Fernando (2001) Contabilidad de costos, enfoque

gerencial y de gestión. {en línea}. Consultado: {06 de marzo, de 2014}

Disponible en: http://www.books.google.es/books?isbn=9586990370

2. Pobleto M. Roberto. (1965) Reglamento sobre Contabilidad Agrícola: texto

completo. {en línea} Consultado: {06 de marzo, de 2014} Disponible en:

books.google.es/books?id=Vyk-AAAAYAAJ

3. Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnológico y

Modernización de la Caficultura, (2010), Guía Técnica para el Beneficiado

de Café Protegido bajo una Indicación Geográfica o Denominación de

Origen. Guatemala

4. Rey Pombo, José (2009) Contabilidad general: Administración y Finanzas

{en línea}. Consultado: {06 de marzo, de 2014} Disponible en:

http://www.books.google.es/books?isbn=8497327276

5. Reyes Hernández, Francisco Ramón. (1975) Universidad de San Carlos de

Guatemala.

Tesis

1.Tellez López, Luis Adolfo, (2008), Tesis Propuesta de Automatización de

Beneficios Secos de Café utilizado PLC. Universidad de San Carlos de

Guatemala

2.Rodríguez Toledo, Héctor Guillermo, (2003), Tesis Beneficiado Ecológico del

Café para la Protección del Medio Ambiente. Universidad de San Carlos de

Guatemala.

39

- 40 -


3.Salguero Pérez, Laura Corina, (2009), Tesis Comercialización (Beneficio

Húmedo de Café), y Proyecto: Cultivo de Pez Tilapia. Universidad de San

Carlos de Guatemala.

4.Sicaljú López, Rafael de Jesús, (2012) Tesis, El Beneficiado del Fruto,

Degradación de la Pulpa de Café y Mineralización de Residuos de Sombra

en el Cultivo de Café, Santa Rosa, Guatemala, C.A., Universidad de San

Carlos de Guatemala.

Normas, Leyes y Reglamentos

1. Normas Internacionales de Contabilidad. (NIC)

2. Normas Internacionales de Información Financiera para Pequeñas y

Medianas Entidades (NIIF para las PYMES)

Revistas

1.Revista El Cafetal, julio 2013 Ing. Agr. Luis Felipe Pascual Villatoro -

Coordinador Región V, Ing. Agr. Rolando Victorhugo Carrillo Carrillo –

CEDICAFÉ.

2.Revista El Cafetal, Abril 2013 Jaime Rolando Felipe Castillo- Coordinador

oficina Regional I de Anacafé.

Página de Internet

1.www.academic.uprm.edu/mmonra/id59.htm

2.www.hablemosdelcafeblogspot.com/2013/03/descripcion-del-proceso-del-

beneficiado.html

3.www.monografia.com

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plan de investigación ultima versión

Documents