7/24/2019 Parte de Fundamentos

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I. INTRODUCCIN

Los habitos de alimentacin humana han cambiado muchos en las dos ultimas dcadas.

El actual ritmo de la vida, con escaso tiempo para preparar comidad equilibradas, han

provocado la demanda de productos vegetales naturales, frescos, saludables y dispuestos

para consumir, como los mnimamente procesados en frescos (M!", demonimados

comercialmente de la #cuarta gama$ de la alimentacin. %si la oferta de productos M!

ha aumentado notablemente en los pases industriali&ados, siendo muy competitivos y

aportando nuevos productos y desarrollando nuevas tecnologas emergentes y

sostenibles para garanti&ar la calidad sensorial y nutritiva y es la seguridad alimentaria.

En el proceso minimo industrial en fresco, la 'nica etapa que consigue disminuir la

contaminacin microbiana inicial es el lavadodesinfeccion con hipoclorito de sodio

()**)+* ppm a p -.+". in embargo, debido a los riesgos demostrados de formacin

de subproducto potencialmente cancergenos tras su reaccin con la materia org/nica, aque su eficacia es limitada en algunos productos y a determinado rango de p y a la

contaminacin medioambiental que produce, se esta cuestionando mucho su uso en todo

en el mundo. or ello, se est/n desarrollando diversas tcnicas alternativas al empleo del

cloro, emergenters y sostenibles, para prolongar la calidad de los elaborados M!

durante mas tiempo. Estas se pueden aplicar en diversos puntos de la cadena productiva0

seleccin de variedades ideneas y mtodos de cultivo menos agresivo, preparacin y

acondicionamiento del producto, nuevos agentes desinfectantes en la etapa de lavado,

tratamientos antimicrobianos previos al envasado, o en el envasado.

OBJETIVOS

El presente traba1o revisa algunos de los resultados tcnicos m/s relevantes en

este campo

acer un seguimiento de las propiedades organolpticas de los alimentos de 2 ta

gama elaborados

%prender el proceso de elaboracin de los alimentos mnimamente procesados

Minimi&ar los riesgos biolgicos y fisicoqumicos en el procesos de elaboracin

de estos productos y as alargar su vida 'til.

CONCLUSIONES

Los alimentos de 2 gana es el trmino tcnico que empleamos para referirnos a

las frutas y verduras frescas, limpias, troceadas y envasadas, listas para su

consumo directo o su empleo en la cocina, y que suelen tener una fecha de

caducidad en torno a los - o 3 das. iendo este productos )**4 muy frescos y

naturales conservando sus propiedades organolpticas es decir manteniendo sus

propiedades naturales y todo su sabor, color te5tura, y valores nutriciones con la

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venta1a de que ya viene cortado y directo para el consumidor ahorr/ndoles

tiempo y dinero.