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l mar y las estrellas siempre habían estado se-parados. Hasta que la Guía Roja Michelin losunió.De esta alianzahan surgido contadísimos

restaurantes que combinan la calidad y el servicioque presupone tener una o varias estrellas Michelin,y, además, unaubicación frente almar conprivilegia-das vistas. En España reúnen estas características dosestablecimientos: el Akelarre, de Pedro Subijana, convistas al Cantábrico, y el Sant Pau, deCarmeRuscalle-da, con elMediterráneo de fondo.Ambos ofrecenme-nús especiales en verano con los que disfrutar de losmejores platos de su cocina creativa.Fueradenuestras fronteras, elmundodel ciney lagas-tronomía se dan cita en Cannes. Allí, en el HotelMar-tínez, está el restaurante de dos estrellas Michelin LaPalma d ´ Or, con vistas a la bahía y cocina mediterrá-nea. También enFrancia, enCarentec, en el restauran-te Le Yachtman (una estrella) se puede disfrutar de sucocinademaryde lospaisajesde la isladeBatz.EnMó-naco, los sibaritas disfrutarán rodeados de agua enVi-lamar (una estrella). Porúltimo, enPortugal, elVila Jo-yaune la alta cocina (dos estrellas) deDieterCoschinacon la naturaleza y la costa sur del Algarve. n

E

Mesas convistas al marTEXTO DE MARÍA SÁNCHEZ-MONTAÑÉS

Disfrutar a la vez de la alta cocinay el mar es un placer que ofrecenmuy pocos restaurantes de la GuíaMichelin. Dos de ellos son losespañoles Akelarre y Sant Pau, quecombinan sus vistas al mar conrecetas de tres estrellas.

PALADAR Restaurantes Michelin

UNA VENTANA FRENTE AL CANTÁBRICO

Junto a El Bulli y Sant Pau, forma el grupo de los ‘Tres Estrellas Michelin’ en España. Al frente del Akelarre está

Pedro Subijana que elabora una carta creativa e innovadora. Para este verano ha confeccionado dos menús en

los que se puede degustar, entre otros platos, Perlitas de foie y tapioca con ensalada ácida, Buey en patata de

cobre y esponja de jugo, o Ravioli de frutas licorosas con su sopa de manzana. Y todo con el Cantábrico me-

ciéndose enfrente.

Akelarre

Paseo del Padre Orcolaga, 56. San Sebastián. Tel. 943 31 12 09. Menú, 125 euros. www.akelarre.net

ESPAÑA AKELARRE

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MICRO-MENÚSTEMÁTICOS

A menos de sesen-

ta kilómetros de

Barcelona y en

plena Costa de

Maresme, se

encuentra el res-

taurante de CarmeRuscalle-

da. Desde su comedor se divisa elMe-

diterráneo y la playa de los Pescadores. El res-

taurante tiene un pequeño jardín donde tomar los ‘mi-

cro-menús’ (cuatro aperitivos dedicados cada mes a un tema,

que en agosto será el mar) antes de degustar los platos del menú especial

estival como el Arroz cremoso de bogavante, el Rabo de ternera del valle del Esla

o el postre ‘El Chiringuito’ (arroz, helado de sangría, arena cítrica y manzana verde).

Sant PauNou, 10. Sant Pol deMar (Barcelona). Tel. 93 760 06 62.

Menú, a partir de 119 euros. www.ruscalleda.com

Es el restaurante de Portugal con más estrellas

(dos). Ubicado en un hotel de estilomorisco, su im-

presionante finca se asoma a la costa sur del Algarve.

Su cocina es obra del chef austríaco Dieter Coschina, que

vive en tierras portuguesas desde hace más de una déca-

da. Su personal visión de la cocina clásica centroeuropea ha

dado como resultado platos como Ravioli de vieira cruda re-

lleno de caviar sobre una base de cabeza de ternera, o Tartar

de langosta con ragut de aguacate, sopa de jengibre y limón.

Para las noches de verano ha preparado un menú de cinco

platos, que se cambia cada día. En él se pueden degustar

carnes y pescados como el Pez Escorpión con ensalada de

hierbas aromáticas y vinagre de paprica y tomillo o Pra-

liné de hígado de pato con corteza y gelatina de uva.

Vila Joya

Praia da Galé Apartado 120, Albufera (Portu-

gal) Tel. +351 28 591 795.

Menú, desde 120 euros.

www.vilajoya.com

LA FUSIÓN DEAUSTRIA Y EL ALGARVE

VILAJOYA

FRANCIA

LAPALMED’OR

ESPAÑASANT PA

U

Abierto en 1985 en el Hotel Martínez, este restaurante

de dos estrellas Michelin, ofrece una maravillosa vista

de la bahía de Cannes y de la Croissete. Su interior está

decorado con fotos en blanco y negro de los artistas que

han pasado por el festival. Su cocina ofrece la visiónme-

diterránea que tienen los chefs ChristianWiller y Chris-

tian Sinicropi. Entre sus creaciones, destaca el Conejo a

la balançoire conmostaza y limón, el Chocolate a la ‘Pal-

me d’Or’ conmermelada de rosas y, su plato estrella, Ca-

nelones de ostras Gilardo con helado de foie gras. En ve-

rano sirven una cocina fresca a base de tomates, melón,

fruta y pescados como la lubina y el salmonete.

La Palme d’ Or

73 Boulevard de la Croisette F. Cannes (Francia).

Tel. +33 (0) 492 987 414. Menú, desde 68 euros.

www.hotel-martinez.com

OSTRAS Y HELADO EN LA CROISSETE