edición semanalviernes 3 de junio de 2011

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Vinos australianosAustralia es uno de los principales países de vinos de calidad del mundo y tiene 140 mil hectáreas de cultivo de viñedos repartidas en 55 regiones.

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es lo mejor

Desde Pinotepa Nacional, Oaxaca, llegó el chef José Manuel Baños para compartir su amor y devoción por su tierra natal a través de una de sus mejores expresiones, la gastronomía / páginas 4-5

Viernes 3 de JUniO de 20112

El vErano En Barrigas

y Casa grandEcombate el calor con una bebida fría y refrescante elaborada

por los mejores bar tenders de la ciudad

A la hora de disfrutar una exquisita comida no hay nada más ideal que hacerlo en compañía de una refres-

cante bebida.

Para todos los gustosPor ello, restaurantes como Barrigas y el Hotel Casa Grande ofrecen una amplia gama de opciones para todos los gustos.

Y es que la clasificación de las bebidas

va desde aquellas que no contienen alcohol como los refrescos, café, té helado, té shakea-do, jugos, limonadas, naranjadas y aguas fr-escas, hasta las que sí.

Mismas que a su vez obtienen una sub-clasificación como las elaboradas por fermen-tación en las que se encuentran los vinos, el champagne y las cervezas; así como aquellas denominadas destiladas, tales como el brandy, coñac, licores, vodka y whiskey, entre otras.

3 CoCtelería

Otro tipo de bebidas es la llamada coctelería, cuya preparación es una mezcla de diversas bebidas alcohólicas en combinación con jugos, frutas, agua y leche, entre otros ingredientes.

Generalmente se dice que son aperitivos, los cuales tienen como función el estimular el apetito, por lo que se recomienda consumirlas previo a la comida o cena.

¡Disfrútalos!Una de las más famosas es el Clericot, elabora-da con vino tinto, pulpa de fruta fresca y agua mineral, el cual va perfecto tanto con platillos de carne como aquellos que llevan pollo e in-cluso los de pescado.

Los cócteles también son ideales, sobre todo en esta temporada donde el calor es más intenso, ya que lo cítrico termina con la sed.

El martini, michelada, clamato y piña co-lada, son otras de las opciones populares que encontrarás para disfrutar del menú.

Barrigas y el Hotel Casa grande ofreCen una amplia gama de opCiones para todos los gustos

Edición:NORTE de C. Juárez Av. Valle de Juárez #6689 / Ciudad Juárez, Chih. Tels: 207-8000 y 018 páginasAño 2• 2011 •

No. 1163 de Juniode 2011

EditoraZujey Castro

ReporterosMarisol Rodríguez

FotografíaJosé Zamora

Diseño EditorialEder Gutiérrez

DiseñoComercialLeticia GuzmánNancy UrquidiDIRECTORIO

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Desde Pinotepa Nacional, Oaxaca, llegó a la ciudad el chef José Manuel Baños Rodríguez para compartir su amor y devoción por su tierra natal a través de una de su mejor expresión, la gastronomía

Marisol rodríguez

A sus 32 años, 12 de ellos dedica-dos a la cocina,

el chef fue el encargado de elaborar el menú de la muestra gastronómica Viva Oaxaca que se lleva-rá a cabo en el restaurante María Chuchena.

En su visita a la ciudad, de la cual dijo quedó total-mente enamorado, platicó sobre su experiencia, “este oficio de ser cocinero es el mejor del mundo, siempre lo he dicho, lo que sé ha-cer trato de hacerlo muy bien”. Compartió además, que fue su abuela quien le enseñó y lo inspiró para seguir esta profesión, mediante la cual puede mostrar al mundo el or-gullo que siente por su

estado.Y es en esta entidad don-

de ha consolidado uno de sus sueños, fundar su primer restaurante bajo el nombre de Pitiona, la cual dijo es una hierba aromática que en la costa oaxaqueña se utili-za para preparar el mole de iguana.

“Apenas fue el 3 de sep-tiembre que lo inauguramos. Está en el centro histórico de la ciudad, tengo el 70 por ciento de producto oaxaque-ño y el 30 por ciento mexica-no, la cava es puro vino mexi-cano, consta de 45 mezcales y una carta de 15 platillos que voy cambiando cada mes en su totalidad”, comentó.

EntrE los mEjorEsA su edad, José Manuel pue-de presumir haber trabajado en dos de los mejores res-

• Bajo el lema ‘El México de hoy en el María Chuchena de siempre’, desde el 30 de mayo se llevará a cabo la Muestra Gastronómica Viva Oaxaca.

• Un homenaje a las tradiciones de uno de los estados más coloridos del país que estará presente durante los meses de junio, julio y agosto

Viva Oaxaca en Maria Chuchena

“ Ser COCinerO eSlO MejOr del MundO”

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taurantes del mundo El Bulli y Arzak, ambos en España, lugar en el que vivió por un tiempo al igual que en Francia y en di-versos estados de la República mexicana.

También se confiesa admi-rador del chef Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca, “fue mi primer tra-bajo, es mi mejor amigo, casi mi

padre en esto y lo admiro mu-cho, para mí es un gran tipazo y el mejor chef del mundo”.

De su agenda indica que prácticamente se basa en aten-der su restaurante y viajar como recientemente lo hizo a esta ciudad, “me enamoré de la ciu-dad, es preciosa, tranquila, la voy a promover mucho”, dijo.

la muEstra gastronómicaSobre la selección de platillos para la muestra, expresó que no fue nada complicado ele-girlos, “Óscar (chef de María Chuchena) fue a comer con nosotros le dimos como un menú de 14 tiempos y de ahí sacamos los 11 platos que que-

daron en el menú”.Por último hizo una invita-

ción para acudir a la muestra y deleitarse con el sabor de Oaxa-ca, “prueben los platillos y los mezcales es una opción muy buena para quienes quieran conocer, gusten de la buena co-mida o experimentar con algo diferente”.

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Viernes 3 de JUniO de 20116

un manjar de los diosesEl día de hoy les hablaré de un legado de cocina tradi-cional que viene de la época prehispánica, en la que se le consideraba un manjar de reyes: el huitlacoche. El nom-bre proviene del náhuatl y significa ‘suciedad dormida’ o ‘suciedad del cuervo’; el huit-lacoche es también un regalo del maíz pues es el hongo que crece en las mazorcas expues-tas a la lluvia y la humedad como una agalla de color blanquecino que se va oscure-ciendo conforme madura. Es antes de la maduración cuan-do es comestible y se debe cosechar.

Contrario a la imagen que muchos pueden tener por su aspecto, el huitlacoche tiene un sabor que lo identifica y cuya fama en el extranjero lo ha dado a conocer como la trufa mexicana o el caviar azteca. Cosechado y am-pliamente consumido en el Estado de México, Puebla,

Oaxaca, Morelos, Veracruz y Michoacán, el huitlacoche es parte de la cocina popular en quesadillas y otros platillos. Los chefs mexicanos explo-ran su uso en salsas y fusio-nándolo con otros ingredien-tes como el chile y el ajo para resaltar su sabor y su textura, mismos que han sido adop-tados por chefs de Francia y otras latitudes.

Además de los aportes nutricionales en términos de

antioxidantes, aceites esen-ciales y fibra, el huitlacoche es un ingrediente que cobra valor en la gastronomía na-cional y se infiltra con éxito en las de otros países por sus características únicas -inclui-do su color negro-; este hon-go mexicano bien merece un acercamiento, un bocado al menos, libre de prejuicios, para saborear todo lo que tie-ne que ofrecer este delicioso manjar de dioses.

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NORTE / REDACCIÓN

A ustralia es uno de los princi-pales países de vinos de cali-dad del mundo y tiene 140 mil hectáreas de cultivo de

viñedos repartidas en 55 regiones.

Para que esta alta producción sea posi-ble, ha de darse una

serie de condiciones climáticas de estaciones

diferenciadas y una biodiver-sidad de suelos, así como un régi-

men pluviométrico adecuados.Este entorno natural, junto con la

capacidad industrial y tecnológica aus-traliana da idea de que la industria viti-vinícola es uno de los sectores claves de la industria del país.

Las principales cepas que se cul-tivan para vinos tintos son: shiraz, cabernet sauvignón, merlot, barbera, sangiovese, pinot noir y colombard, mientras que para la elaboración de vinos blancos, se cultiva principal-mente la chardonnay, semillón, pinot gris, pinot grigio y riesling. El espu-moso de shiraz es una gran especiali-

dad australiana. Es también un dato a destacar el que el 75% del vino que se produce, es exportado a otros países, principalmente a Estados Unidos.

Los estados australianos de mayor producción vitivinícola son: estado de South Australia, estado de Western Australia, estado de New South of Wales, estado de Tasmania, estado de Victoria y estado de Queensland.

Cabe destacar que los australianos siguen el sistema de las viñas en espal-dera, la importancia que le dan a las vi-ñas viejas para obtener mayor calidad, el riego por goteo, la apuesta por la alta

calidad en detrimento de la cantidad de cepas, el uso de cubas de acero inoxi-dable, uso de cámaras frigoríficas para fermentar los vinos.

Los vinos australianos en general, son mejores para tomar jóvenes, ya que conservan toda su frescura y aromas, pero hablar de vino australiano, es ha-blar de vino de la categoría shiraz que es mundialmente conocida. Es un vino sólido y austero, a la vez que refinado y elegante, su acidez es bastante alta por lo que se recomienda comer con ali-mentos de potente sabor como son los quesos o carnes de caza.

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Viernes 3 de JUniO de 20116

un manjar de los diosesEl día de hoy les hablaré de un legado de cocina tradi-cional que viene de la época prehispánica, en la que se le consideraba un manjar de reyes: el huitlacoche. El nom-bre proviene del náhuatl y significa ‘suciedad dormida’ o ‘suciedad del cuervo’; el huit-lacoche es también un regalo del maíz pues es el hongo que crece en las mazorcas expues-tas a la lluvia y la humedad como una agalla de color blanquecino que se va oscure-ciendo conforme madura. Es antes de la maduración cuan-do es comestible y se debe cosechar.

Contrario a la imagen que muchos pueden tener por su aspecto, el huitlacoche tiene un sabor que lo identifica y cuya fama en el extranjero lo ha dado a conocer como la trufa mexicana o el caviar azteca. Cosechado y am-pliamente consumido en el

Estado de México, Puebla, Oaxaca, Morelos, Veracruz y Michoacán, el huitlacoche es parte de la cocina popular en quesadillas y otros platillos. Los chefs mexicanos explo-ran su uso en salsas y fusio-nándolo con otros ingredien-tes como el chile y el ajo para resaltar su sabor y su textura, mismos que han sido adop-tados por chefs de Francia y otras latitudes.

Además de los aportes nutricionales en términos de antioxidantes, aceites esen-ciales y fibra, el huitlacoche es un ingrediente que cobra valor en la gastronomía na-cional y se infiltra con éxito en las de otros países por sus características únicas -inclui-do su color negro-; este hon-go mexicano bien merece un acercamiento, un bocado al menos, libre de prejuicios,