Nutrición y alimentació

n

1.Nutrición,alimentación y digestión.

• Nutrición: es el proceso involuntario mediante el cual el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.

• Alimentación: es el proceso voluntario por el cual los alimentos se introducen por el cuerpo, normalmente por la boca, y se ingieren.

• Digestión: proceso por el cual los alimentos se transforman en sustancias mas simples para que puedan atravesar la pared intestinal, y llegar al torrente sanguíneo que distribuye dichas sustancias por todas las células.

2.Distintos tipos de nutrientes.

Nutrientes: son las sustancias químicas en la que se transforman los alimentos en el organismo .Hay varios tipos:

- Macronutrientes: se necesitan aportar en grandes cantidades a la dieta. + Glúcidos (frutas, dulces, cereales, arroz, pasta) + Proteinas (pescado, carnes, huevos, lácteos, cereales, legumbres) + Lípidos (aceites, frutos secos, mantequilla, embutidos)

- Micronutrientes: se necesitan aportar en pequeñas cantidades. + Minerales + Vitaminas

- Agua

2.1 : Macronutrientes.

- Glúcidos o hidratos de carbono: son la fuentes de energía básica del organismo. Los de pequeño tamaño molecular (glucosa, sacarosa) son dulces, los de gran tamaño (almidón y fibras) no son dulces.

- Proteinas: son sustancias que tienen varias funciones: +Estructural (mantener y reparar los tejidos) +Hormonal (regular los mecanismos biológicos) +Enzimáticas (acelerar las reacciones químicas) +Inmunológicos (participar en los mecanismos de defensa)La digestión de las proteínas origina los aminoácidos.

- Lípidos: son la principal fuente de reserva energética del organismo, y el vehículo de transporte de las vitaminas liposolubles ( A,D,E y K). Al descomponerse generan:

+ Ácidos grasos saturados (grasas animales, coco y cacao): si se consumen en exceso pueden provocar enfermedades cardiovasculares.

+ Ácidos insaturados (vegetales y pescado): participan en las funciones vitales del organismo.

2.2 : Los micronutrientes y el agua.- Minerales: aportan elementos químicos que tienen varias funciones: + Estructural (calcio) + Formar parte de los lípidos (sodio y potasio) + Regular los procesos químicos ( fósforo) + Intervenir en la actividad hormonal ( yodo) + Formar parte de la hemoglobina (hierro)- Vitaminas: son sustancias sin valor energéticos pero indispensables para asegurar un buen funcionamiento celular y un estado de salud óptimo.

-Agua: es indispensable para la vida y sirve para : +Medio de transporte y disolvente de nutrientes y productos de desecho. +Regular la temperatura corporal. +Formar el citoplasma celular.

3: La pirámide de alimentación

Pirámide de la alimentación: es una gráfica donde los alimentos se clasifican en seis grupos según su consumo diario, semanal y ocasional, para un adecuado consumo.

- Consumo diario: + Grupo 1: cereales, legumbres y patatas ( alto valor energético, escaso

contenido en grasas, vitamina D y fósforo). + Grupo 2: verduras y hortalizas (gran cantidad de agua, bajo valor

energético y ricos en vitaminas, minerales y fibras). + Grupo 3 : fruta ( bajo valor energético, gran contenido de glúcidos, agua y

vitaminas). + Grupo 4: leche y derivados lácteos ( alimentos muy completos, aportan

grasas, proteínas, calcio, fósforo y vitaminas).

-Consumo semanal: + Grupo 5: carne, pescado y huevos (aportan proteínas, vitamina B, hierro

y fósforo, la carne tiene ácidos grasos saturados pero la grasa de los pescados azules es muy buena).

- Consumo ocasional:+ Grupo 6: embutidos, mantequilla, dulces, helados,

bollería industrial ( tienen alto contenido en colesterol, y aportan “energía vacía ” es decir energía con pocos nutrientes).

4: Valor nutricional de los alimentos

Cada alimento tiene un valor nutricional según: + Su contenido energético total ( se mide en calorías ). + Los macronutrientes que contenga. + Los valores de fibra ( gramos) de calcio, fósforo y hierro ( miligramos) y de vitaminas (ug). + El perfil lipídico, es decir los distintos ácidos grasos que contengan

(saturados, monoinsaturados y poliinsaturados) Porcentaje de

macronu- trientes en una dieta equilibrada.

5: Índice de masa corporal

• Índice de masa corporal, IMC (en inglés, BMI): sirve para saber cuál es la masa (peso) ideal de una persona adulta. Se obtiene con el cociente de la masa corporal, en kilogramos (Kg) y el cuadrado de la estatura, en metros (m).

• IMC= masa corporal proporcionada por su peso en Kg (estatura en m)2

• Los valores son los siguientes: - menos de 16: desnutrición

- entre 17 y 20: delgadez - entre 20 y 25: normal - entre 25 y 30: sobrepeso - entre 30 y 35: sobrepeso crónico - entre 35 y 40: obesidad premórbida - más de 40: obesidad mórbida url.htm

6: Enfermedades nutricionales

- Son los trastornos que se producen en la salud por malos hábitos alimentarios. Se pueden dividir en:

* Trastornos producidos por el exceso o déficit de nutrientes:+ Hipernutrición, que provoca obesidad+ Desnutrición, cuando hay una ingesta inferior a la que se

necesita.

* Trastornos del sistema digestivo:+ Enfermedades digestivas: se producen por algunos alimentos, intoxicaciones, mala dentición, problemas nerviosos, etc.+ Enfermedad celíaca: de origen genético, impide a los celiacos consumir el gluten de los cereales.+ Gastritis: es una inflamación de la mucosa gástrica, si la herida

es más profunda se transforma en úlcera.

* Trastornos alimentarios de tipo nervioso:+ Anorexia nerviosa: las personas que la padecen, se ven gordas

aunque no lo estén, esto provoca, fobia, ansiedad, etc que les llevan a hacer dietas absurdas y nocivas que en casos

extremos les pueden llevar a la muerte.+ Bulimia nerviosa: propia de persona que tienen un fuerte

deseo de adelgazar, empiezan saltándose comidas, haciendo estrictas dietas que no pueden seguir y terminan dándose fuertes atracones que le provocan sentimiento de culpa. Tras esto, realizan métodos compensatorios: vómitos, fuerte actividad física, laxantes, diuréticos, etc que dañan su salud.

7: La dieta ideal.

• Es aquella que produce un estado nutritivo satisfactorio cumpliendo dos condiciones:- que la cantidad de alimentos ingeridos sea suficiente para mantener la masa corporal.- que sea variada y estén presentes los distintos grupos de la pirámide.

Una dieta ideal reconocida internacionalmente es la dieta mediterránea caracterizada por:

+ consumo abundantes de vegetales y productos de temporada + uso del aceite de oliva + tomar diariamente algo de queso y yogour + consumir semanalmente carnes de ave, huevos y pescado (azul) + carnes rojas de vez en cuando + vino (tinto) con moderación en las comidas + plantas aromáticas en sustitución de la sal + realizar alguna actividad física