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 NUTRICIÓNCiencia que trata de adecuar la dieta a las necesidades

individuales teniendo en cuenta siempre el medio ambiente y

sus condiciones económicas.

El organismo humano necesita 50 sustancias químicamentediferentes y en la adecuada proporción. De ellos, treinta soncompuestos orgnicos! gl"cidos, proteínas, lípidos yvitaminas, entre los que se incluyen los aminocidos y cidosgrasos esenciales# los veinte restantes corresponden aelementos inorgnicos en forma de sales $%a,&,Ca,'e,(,),*g,+n,*n,etc .

 -os alimentos que son necesarios para el organismo noson siempre inocuos. Cada alimento tiene un mimo

recomendable.

/i estamos sanos, el centro hipotalmico del hambre y lasaciedad regula nuestras necesidades y la dieta esequilibrada.

/i el aporte es ecesivo $estrs, malos hbitos, laenergía que no utili1amos se acumula en nuestro cuerponormalmente en forma de grasas.

/i por diversos motivos no hay suficiente aporte, elorganismo utili1a aquellos nutrientes almacenados, algunos de

forma estructural, en poca de bonan1a por el organismo. -aduración aproimada de cada uno de ellos es!

2 3lucógeno 4eptico y *uscular! )oco almacenamiento$4oras

2 )roteínas musculares! El metabolismo acude a ellas apartir de las 6 horas de no ingerir alimento.2 3rasas! /u almacenamiento en suficiente como para 70 o

60 días.8iene dos formas fundamentales!*arrón activa! )rincipal almacn del organismo. -a

clula tiene mitocondrias. 9so a partir de los 0: en

esfuer1o aeróbico.3rasa ;lanca! 8riacilgliceroles $/in

mitocondrias.9so a partir de las 6 horas de ayuno.

La Obesidad!5? del

>

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peso ideal como síntoma inicial de obesidad.(En estadística las cifras de las decenas y unidades del

 peso debe ser igual a las de la altura PESO 76 = TALLA 1 !

76 4ay variantes como seo, ra1a, edad. -o que provoca que

la obesidad sea difícil de definir.

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)orcenta=e de )anículo 57 ms 5,H7. El peso grasose obtendr al multiplicar este porcenta=e por el pesocorporal. El resto es el peso magro.

)ara su obtención necesitamos un adipómetro que sustituimosde forma artesanal por un calibrador. El pliegue se toma conel dedo índice y pulgar ubicando el adipómetro Ia uncentímetro de los dedos que hacen la pin1a.

Personal .....+.....+.... + + *(0,>57 G 5,H7 J

Componentes principales de los alimentos.

< partir de los cuales obtenemos la energía. /on los llamados

PRINCIPIOS INMEDIATOS o M acronutrientes: AMPIAR.  (* Un

folio)

4idratos de carbono . (! 8rminos a contener! 3lucosa, fructosa , galactosa. (nsulina.3l"cidos de rpida y lenta asimilación. (ngreso mínimo 500Cal. /irve para un ahorro de consumo de proteínas. /on fuentede fibra, regula la motilidad intestinal, la glucemiapostpradial y los lípidos en plasma.

-ípidos, 3rasas %eutras o 8riglicridos (!

8rminos a contener! 8e=ido adiposo. 8riglicridos.Colesterol. &ilomicrones. A-D-. -D-. 4D-.Cubrir el 0 5? de aporte calórico para cubrir necesidades de-inoleico y -inolenico $eteriorKetrasar el vaciado gstrico. Despierta la sensación desaciedadComidas ms apetecibles

)roteínas! (!8rminos a contener!

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Consumir de 60 L0 gramos diarios para cubrir las necesidadesde aminocidos esenciales.

'ibra. $ ! l"neas8rminos a contener! 4eces.

Aitaminas. $#$ l"neas%8rminos a contener! Keguladores metabólicos. /u dficitproduce enfermedades carenciales. -iposolubles. 4idrosolubles.

*inerales $! l"neas8rminos a contener! Ca ) *g 'e %a & ( +n

"#as anapletóricas.Aulgarmente denominadas de relleno, permiten el

equilibrio entre los diversos nutrientes para el organismo.

)KF8EM%

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  Ciclo de.&KE;/. $5R a >LR y se epresa como > &cal o >Cal. %o confundir con > cal o > c min"scula que no sueleusarse en nutrición. $>000 cal J > Cal.

El gasto de energía en fisiología del esfuer1o se mide enconsumo de oígeno, representado por A0 porque el gasto

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energtico es proporcional al consumo de oígeno.

En las pruebas de esfuer1o el consumo de un litro de F J 5Cal.

alance ener'ético.

-a fuente energtica del organismo son los substratoscarbohidratos, grasas y proteínas. 8ambin el alcohol, queaunque produce calorías vacías sin vitaminas ni materiasnutricias, stas deben contabili1arse al sumar las ingeridasdiariamente.

2 -a oidación de > gr de 4 de Carbono ..... , &cal.2 S S S )roteínas ..... ,7 &cal.2 S S S 3rasas ..... ,5 &cal.2 S S S

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%l control del peso.-a ingesta ecesiva en relación a las necesidades

energticas del individuo, es la causa ms frecuente del

eceso de peso.

-as necesidades energticas diarias son aproimadamente de50 Cal para el hombre y de 00 a 600 Cal para la mu=er. Dehecho para mantener el peso se recomiendan unas 75QcalQgdia.

)ara lograr un balance energtico negativo y disminuir el pesose reduce la cantidad diaria de calorías ingeridas a 5 &cal.

Incon0enientes:*antener la ingesta calórica por deba=o de las necesidades delorganismo, a la larga, deriva en una reacción adaptativa delmismo. Esta consiste en un enlentecimiento del metabolismo yen consecuencia, una disminución del gasto por este motivo.

a Acti0idad 1"sica:-a actividad física, adems de consumir energía, pareceproducir una aceleración del metabolismo a largo pla1o.El

aumento del volumen y tono muscular consume energía.)or lo tanto, con el paso del tiempo, tiende a elevar el gastopor la actividad metabólica del organismo.Esta propiedad de la actividad física, hace que sea muyrecomendable para mantenerse en el peso deseado.

%stimación cuantitati)a de las necesidades de ener'#a

-a necesidad de energía hace referencia fundamentalmente a dospartes!

 El Meta2olis3o 2asal o necesidades de 3anteni3iento:

Es el gasto material y energtico que eige un organismopara el sostenimiento de su vida, sin reali1ar ning"n traba=oeterno.

)odremos calcular nuestro metabolismo basal con las tablas queproporcionaremos en clase.

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4asal Personal.............

Kegla general en los adultos

*u=eres! Casi una &ilocaloría por &ilogramo de peso corporal y por4ora  0,T5 56 6 horas J >7>, &ilocalorías,Aarones!9na &ilocaloría por &ilogramo de peso corporal y por 4ora  > H 6 horas J >H,0 &ilocalorías,

El Meta2olis3o Ener56tico- Ter3o56nesis o 5asto pro0ocado por el traba=o, medio ambiente y e=ercicio.

 $Clculo personal (ncluir los dos días en los que se hayacalculado la dieta.

Calcular el 3asto calórico producido en las actividadesdesarrolladas. $Deporte,paseos,dan1as,labores de hogar,etc

  7ar8n Mu9er

 Acti0idades sua0es #. #. ;cal < ;5 peso < =ora Acti0idades 3edias '. '.! Acti0idades intensas . .# Acti0idades 3u> intensas ?. ?

R Día ...........&ilocalorías

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asto total: Su3a 5asto 2asal + 5asto acti0idad  )uede salir positivo $*s aporte que gasto)uede salir negativo $*enos aporte que gasto

*+ ,I&... 

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dos días estudiados. E incluir en el traba=o los clculospropios del > al H..)uedes utili1ar ordenador.

> El Desayuno debe significar apro. el 5? de la Energíadiaria

)ersonal.....#B 'B DIA RE1EION

-as proteínas proporcionarn del >0? a >5? de la energíatotal.

)ersonal..... #B 'B DIA RE1EION

7 -as grasas proporcionarn del 70 al 75? de la energía total.

)ersonal....... #B 'B DIA RE1EION

6 -os hidratos de carbono proporcionarn del 50? al L0? de laenergía total.

 )ersonal....... #B 'B DIA RE1EION

En relación al peso total !

5 El 0? del peso total de los alimentos lo deben aportar losproductos lcteos, alrededor de 500 g por día.

)ersonal..... #B 'B DIA RE1EION

L El >0? del peso total de los alimentos,las carnes, pescadosy huevos, alrededor de 00 g por día.

)ersonal...... #B 'B DIA RE1EION

El 50? del peso total# los vegetales, entre frutas yverduras, de >000g por día.

)ersonal......... #B 'B DIA RE1EION

H El 0? restante los cereales, entre pan, pastas, arro1, etcalrededor de 500 g por día.

)ersonal......... #B 'B DIA RE1EION

En general!

>0

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-as recomendaciones son vlidas para toda la población engeneral, independientemente de su actividad física, por lo quese aplica tanto al traba=ador deportista como a unsedentarioa.

Comer mucho o poco no significa alimentarse me=or, sinoque hay que combinar los elementos de la dieta de acuerdo conlas proporciones mencionadas y sin caer en defectos niecesos.

;ibliografía recomendada!WWW.csalto.netWWW.mu=eractual.comWWW.nutriservet.comWWW.1onadiet.com%utrición y diettica de en la actividad física. /.+amora y

otrs.

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 %98K(C(O% DE ;

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Esquema Frientativo de la ingesta de dos días $ 9no por Dia

(%3E/8

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(%'FK*5 ? 7TH cal  J >00 gr diarasas! 70? TL cal J 56 gr dia

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