nutrición básica

LOS NUTRIENTES

Diferencia entre nutrición y alimentación

Procesos que intervienen en la nutrición– Digestión– Absorción– Transporte – Excreción

Definición de nutriente

Sustancias que están presentes en los alimentos y son imprescindibles para el desarrollo y mantenimiento del cuerpo humano.– Proteínas– Hidratos de carbono– Lípidos– Vitaminas, minerales y agua

Funciones de los nutrientes

Energética Plástica Reguladora

Diferencias entre:

Nutrientes esenciales y no esenciales Macronutrientes y micronutrientes

Tipos de substancias nutritivas

Substancias que necesitamos para formar los tejidos de nuestro cuerpo: Proteínas

Substancias que nos proporcionan energía: Hidratos de carbono y lípidos

Substancias con funciones plásticas y energéticas: Vitaminas y minerales

Calorías

Definición Valor energético de los nutrientes

– Proteínas 4 kcal/g– Hidratos de carbono: 4 kcal/g– Lípidos: 9 kcal/g– Vitaminas, minerales y agua

Calorías en la dieta:– Proteínas: 10-15 %– Hidratos de carbono: 55-60 %– Lípidos: 30-35 %

MACRONUTRIENTES

Proteínas Hidratos de Carbono Lípidos

Proteínas

Función: formación de tejidos

Aminoácidos esenciales:– Valina, Leucina, Isoleucina,

Fenilalanina, Triptófano, Treonina, Metionina y Lisina

Fuentes alimentarias de proteínas

Proteínas: Síntomas de la deficiencia

Pérdida de un 60-80% del peso Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos. Debilidad muscular. Diarreas y vómitos. Letargo, irritabilidad. Pérdida de apetito. Aumento del riesgo de infecciones. Cambio en la pigmentación.

Hidratos de carbono

Definición. Clasificación:

– H. C. Complejos– H.C. Sencillos

Función energética

Hidratos de carbono

Fuentes alimentarias de hidratos de carbono…

Deficiencia y síntomas Ingesta excesiva y síntomas

Lípidos

Funciones… Fuentes alimentarias:

– Fosfolípidos: Yema de huevo Vísceras (hígado, corazón, sesos…)

– Colesterol: Yema de huevo Mantequilla Vísceras Mariscos

– Grasas: Origen animal Origen vegetal

Lípidos

Deficiencias y sus síntomas

Ingesta excesiva y sus síntomas

Grasas saturadas y grasas insaturadas

Lípidos

Fibra alimentaria

Fibra soluble e insoluble

Fuentes alimentarias Funciones

fisiológicas:– Efectos beneficiosos– Efectos no deseables

Vitaminas

Definición Clasificación:

– Hidrosolubles– Liposolubles

•Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica) •Complejo B

Vitamina B1 o tiamina (antineurítica) Vitamina B2 o riboflavina Vitamina B3, vitamina PP o niacina Vitamina B5 o ácido pantoténico Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B8, vitamina H o biotina Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico. Vitamina B12 o cianocobalamina

•Vitamina A o retinol •Vitamina D o colecalciferol (antiraquítica) •Vitamina E o tocoferol •Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)

Vitaminas

Minerales

Rueda de los alimentos

I Energético (composición predominante en hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar)

II Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general)

III Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo)

IV Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos)

V Reguladores (hortalizas y verduras)

VI Reguladores (frutas)


Una dieta equilibrada debe aportar: Según la rueda de los alimentos:

– 4-6 raciones/día de alimentos de los grupos I– 2-4 raciones/día del grupo V– 2-3 raciones del grupo VI– 2-3 raciones del grupo III– 2-3 raciones del grupo IV– 40-60 gramos de grasa

Pirámide de los alimentos


Una dieta equilibrada debe aportar: Según la pirámide de los alimentos:

– Pan, cereales, pastas, arroz y tubérculos: 3-5 raciones (60g)

– Derivados lácteos: 2-3 raciones (200g)– Frutas: 2-3 raciones (130 g)– Verduras: 2 raciones (125 g)– Carne, huevos, pescado y legumbres: 2

raciones (100 g)– Azúcar con moderación.

Índice de masa corporal (IMC)

< 18,5: peso insuficiente 18.5 -24,9: normopeso 25 –26,9: sobrepeso de grado I 27 –29,9: sobrepeso de grado II 30 -34,9: obesidad de tipo I 35 -39,9: obesidad de tipo II > 40: obesidad mórbida

)(

)(2 mtalla

kgpesoIMC

Calculo energético individualizado

gasto energético en reposo (a)

+

gasto de la actividad física (b)

=

Necesidades energéticas diarias


gasto energético en reposo HOMBRES 18 - 30 AÑOS (15.3 X KG) + 679 HOMBRES 30 - 60 AÑOS (11.6 X KG) + 879 MUJERES 18 - 30 AÑOS (14.7 X KG) + 496 MUJERES 30 - 60 AÑOS (8.7 X KG) + 829

Por ejemplo, el gasto energético de un hombre, de 20 años de edad, que pesa 70Kg lo calculamos:

(70 x 15,3) + 679 = 1071 + 679 = 1750 kcal


gasto de actividad física REPOSO, dormir: 11 MUY LIGERA, sentado, conducir, cocinar, escribir: 1.3 LIGERA, andar tranquilo, limpiar la casa, golf, vela: 1.5 MODERADA, andar ligero, bici, esquí, tenis, danza: 1.6 PESADA, leñador, baloncesto: 2

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