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Economía de la Nutrición:
Radiografía de la Canasta Básica
Alfonso Mendoza Velázquez
FoodTech Summit and Expo 2016
ENCUMEX y Revista Énfasis Alimentación
Guadalajara, Jalisco, México
Junio 1ro.
Nuestra Charla
Introducción
I. Los costos de dos tipos de dieta:
saludable vs. habitual.
II. Costo de la Canasta Básica por Ciudad.
Conclusiones
Mi PerfilEconomía y Finanzas Nutrición
Ley de un Solo Precio
Pi=P*i S
• El precio de un mismo bien en dos mercados
distintos debería ser igual, una vez tomado en
cuenta el tipo de cambio.
• Supuestos:
o El bien debe ser homogéneo.
o No hay costos de transacción.
o No hay impuestos, aranceles, etc.
Índice Big Mac• Publicado periódicamente por la revista inglesa The
Economist.
• El objetivo no es medir variables nutricionales.
• Los precios de la hamburguesa Big Mac deberían
ser los mismos aquí…
…en Bei Jing O en Londres!…en Guadalajara,
Dieta Sana vs Dieta Habitual
Precio de Alimentos Habituales(Feb 2001=100)
150
170
190
210
230
250
270
290
Ene2011
Abr2011
Jul2011
Oct2012
Ene2012
Abr2012
Jul2012
Oct2012
Ene2013
Abr2013
Jul2013
Oct2013
ene-14
abr-14
jul-14
oct-14
ene-15
abr-15
jul-15
oct-15
ene-16
abr-16
Areametropolitana
Acapulco
Aguascalientes
Campeche
Cd.Acuña
Cd.Jiménez
Cd.Juárez
Colima
Córdoba
Cortazar
Cuernavaca
Culiacán
Chetumal
Chihuahua
Durango
Fresnillo
Guadalajara
Huatabampo
Iguala
Jacona
Inflación de Alimentos Habituales
-6
-1
4
9
14En
e2012
Abr2012
Jul2012
Oct2012
Ene2013
Abr2013
Jul2013
Oct2013
ene-14
abr-14
jul-14
oct-14
ene-15
abr-15
jul-15
oct-15
ene-16
abr-16
InflaciónAnualizad
a(%
)
Areametropolitana
Acapulco
Aguascalientes
Campeche
Cd.Acuña
Cd.Jiménez
Cd.Juárez
Colima
Córdoba
Cortázar
Cuernavaca
Culiacán
Chetumal
Chihuahua
Durango
Fresnillo
Guadalajara
Hermosillo
Huatabampo
Iguala
Precio de Alimentos Saludables(Feb 2001=100)
Inflación de Alimentos Saludables
Índice de PPC
Nutricional
Abril 2016
-17.05 -11.38 -11.35
-9.40 -9.13 -8.99
-7.48 -6.83 -6.45 -6.35 -6.24 -6.19 -6.06 -5.66 -5.65 -5.62 -5.42 -5.41 -5.30 -5.09 -5.02 -4.78 -4.44 -4.11 -3.70 -3.68 -3.11 -2.69 -2.23 -2.05 -2.00 -1.88 -1.71 -1.44 -1.17 -0.82 -0.75 -0.19 -0.16 -0.07
0.00 1.99
2.96 4.82 5.05
11.03
-20 -15 -10 -5 0 5 10 15
Fresnillo Cd. Acuña
Tapachula San Andrés Tuxtla
Matamoros
Puebla Cd. Juárez
Tijuana Monterrey
Tampico Jacona
Huatabampo
Tepic Guadalajara
Torreón Chetumal
Villahermosa La paz Toluca
Durango Colima
Cortazar
San Luís Potosí Córdoba Culiacán
Monclova
Area metropolitana Oaxaca
Tulancingo
Aguascalientes Querétaro
Morelia León
Cuernavaca Mexicali
Chihuahua
Acapulco Campeche
Hermosillo Tehuantepec
Iguala Tlaxcala Veracruz
Mérida Cd. Jiménez
Tepatitlán
IIEl Costo de la Canasta Básica
Alimentaria
Canasta Básica
• Canasta Básica Completa
Conjunto de bienes y servicios indispensables y para
que los trabajadores y sus familias puedan satisfacer
sus necesidades básicas.
• Canasta (Básica) Alimentaría:
Conjunto de alimentos cuyo valor monetario sirve
para construir la Línea de Bienestar Mínimo.
Relevancia
Medición de la Pobreza 2010
Bienestar
económico % Personas
Carencias
promedio
Guadalajara
Pob. ingreso<LBM 6.1 93,955 2.0
Pob. Ingreso<LB 28.3 433,645 1.7
Tepatitlán 10.1 14,183 2.1
Pob. ingreso<LBM
Pob. Ingreso<LB 40.3 56,618 1.9
Fuente: Coneval.
$216.81
$1,755.57
$365.38
$2,714.66
$100
$400
$700
$1,000
$1,300
$1,600
$1,900
$2,200
$2,500
$2,800
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
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Ene
Abr
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Oct
Ene
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Abr
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Ene
Abr
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Oct
Ene
Abr
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Abr
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Ene
Abr
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Ene
Abr
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Abr
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Ene
Abr
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Ene
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Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20152016
Evoluciónmensualdelvalordelacanastaalimentariamáslanoalimentaria(líneadebienestar)*
enero1992-marzo2016
Rural Urbano*Valoresmensualesporpersonaapesoscorrrientes
Evolución mensual Canasta Alimentaria + No Alimentaria (LB)*
Fuente: CONEVAL.
$114.93
$959.72
$173.14
$1,338.86
$0
$200
$400
$600
$800
$1,000
$1,200
$1,400
$1,600
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
Abr
Jul
Oct
Ene
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 20152016
Evoluciónmensualdelvalordelacanastaalimentaria(líneadebienestarmínimo)*enero1992-marzo2016
Rural Urbano*Valoresmensualesporpersonaapesoscorrrientes
Evolución mensual del valor de la Canasta Alimentaria (LBM)*
(ene 92- mar 16)
Costo de la Canasta Básica Alimentaria por Ciudad
¿Puede una persona cubrir el costo de vida mensual de su
familia?
Nacional Guadalajara Tepatitlán
CostodelaCBA
Individuo $1,338.86 $1,326.56 $1,372.73
Familia $5,355.45 $5,306.24 $5,490.90
SalarioMínimoNominal
Unsueldo $2,191.20 $2,191.20 $2,191.20
Dossueldos $4,382.40 $4,382.40 $4,382.40
IncrementoSalarialRequeridoparaCubrirnec.Familia
Unsueldo 144.4% 142.2% 150.6%
Dossueldos 22.2% 21.1% 25.3%
Conclusiones• Tepatitlán es la ciudad que ocupa el primer lugar en el
índice de Paridad Poder de Compra Nutricional.o Comer sano resulta relativamente más barato.
• Guadalajara ocupa el lugar 32. o Comer de manera habitual resulta relativamente más barato.
• En términos de la CBA en general Tepatitlán tiene un
costo más alto que Guadalajara y que a nivel Nacional.
• Con un ingreso el salario debería subir mucho más que
100%.
• Con dos ingresos el salario debería subir más de 20%.
Investigación en progreso• El impacto del impuesto sobre la comida chatarra y
las bebidas azucaradas.o ¿Son los impuestos regresivos?
o ¿Qué medidas de compensación pueden ayudar en caso de serlo?
o ¿En realidad están reduciendo los niveles de sobrepeso y obesidad?
o Una reducción en el consumo de estos productos no garantiza que bajen
los niveles de sobre peso por las sustituciones en alimentos que pueden
hacerse.
Desvíos positivos.o Hay familias que están alimentándose bien a pesar de las restricciones
socioeconómicas.
o Identificar patrones, buscar extrapolar ese comportamiento a otras
familias en las mismas condiciones socioeconómicas.
