canasta alimentaria

CANASTA ALIMENTARIA

JUNIO 2012

CANASTA ALIMENTARIA

REPORTE MENSUAL—JUNIO 2012

Autoridades

D. Mario Alberto Decara Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Dra. Patricia Calandín Defensora del Pueblo Adjunta D. Javier Lafuente Secretario General y de Relaciones con la Comunidad

Trabajo elaborado por el Área de Economía Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba: D.G.P. Verónica A. Fernández Lípari Lic. Soledad Ortega Lic. María Martha Pérez Luzuriaga

1

ÍNDICE

Págs.

I. Introducción 2

II.

Análisis Mensual

3

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Junio

9

2

I. INTRODUCCIÓN

En el marco de las actividades desarrolladas por el Defensor del Pueblo de la Provincia de

Córdoba se encuentra el Programa de Relevamiento de Precios. Desde la Defensoría del Pueblo se

trabaja en pos de garantizar que todas las personas tengan sus necesidades básicas satisfechas

específicamente en lo que atañe a la alimentación digna, motivo por el cual se encaran estos análisis.

Mediante el mismo se da tratamiento a las variaciones de precios que sufren los productos que

componen la Canasta Básica Alimentaria en el transcurso de un mes. Teniendo en cuenta esta

información se configuran reportes mensuales resultando de significativa importancia debido

principalmente a que en nuestro país los valores reflejados tanto en la Canasta Básica Alimentaria

como en la Canasta Básica Total determinan las líneas de indigencia y pobreza. A su vez estos son

tomados como parámetro a la hora del otorgamiento de planes y asistencia social.

Continuando con el trabajo institucional que se viene realizando desde 2008 se da a conocer

en esta ocasión la pauta de precios correspondiente al mes de junio 2012, a la vez que se efectúan

comparaciones anuales e intermensuales de los datos recabados.

A través de estas publicaciones se propicia el debate de los diversos sectores involucrados en

la realidad socioeconómica de nuestra Ciudad y Provincia, con el objeto de contribuir en la búsqueda

de soluciones mediante la reflexión de cómo estos valores inciden en las condiciones de vida de la

ciudadanía en general y en particular de aquellos con menos recursos.

En lo concerniente a la metodología de trabajo implementada, se continúa aplicando la misma

con la que se viene operando desde hace cuatro años, la cual se encuentra basada en el relevamiento

semanal de los precios de un conjunto de productos bajo análisis. Las mediciones de los precios se

toman en ocho establecimientos (supermercados e hipermercados) de amplio reconocimiento y de

masiva confluencia de Córdoba Capital.

El presente reporte se encuentra estructurado por dos secciones a saber: primero se efectúa

un Análisis Mensual, que obedece a una síntesis de lo acontecido durante el mes bajo análisis y en

segundo lugar se presenta un apartado denominado Tablas Anexas; en el que se adjuntan los datos y

tablas con el detalle numérico sobre la evolución de la Canasta Básica Alimentaria.

3

ANÁLISIS MENSUAL

En junio 2012 el alza de los precios vuelve a ser uno de los temas más importantes y

preocupantes de los cordobeses; no sólo por la incesante inflación sino por el lamentable impacto

desfavorable que produce este fenómeno en la economía de las familias. Frente a esta realidad -en la

que es una constante la suba de los precios- las familias cordobesas encuentran cada vez dificultoso

el acceso a una alimentación digna y saludable, viéndose obligados a pensar cada vez más a la hora

de comprar para hacer rendir al máximo sus presupuestos, resignando calidad, sustituyendo por

productos más económicos o incluso llegando a tener que consumir una cantidad inferior de

alimentos mes a mes.

Concretamente este mes la Canasta Básica Alimentaria que se calcula desde la Institución

alcanzó el valor de quinientos veinticinco pesos con veintitrés centavos (C.B.A. Adulto Equivalente

Junio 2012 = $525,23). Esto es un 1,31% más caro que la que se calculo en mayo 2012 (mes

inmediato anterior), y un 16,50% mayor a la primer canasta del año 2012 (C.B.A. Enero 2012 =

$450,82). En tanto que la canasta ampliada también se encareció este mes trepando a mil ciento

sesenta pesos con setenta y cinco centavos ($1.160,75 = C.B.T. Junio 2012). Por lo que queda

manifiesto que en el sexto mes del año no solamente fue más caro comer, sino que también fue más

dificultoso el acceso a una canasta total, que incorpora además del factor alimentario otros ítems tales

como vestimenta, transporte, educación, salud; todos ellos necesarios para que un individuo afronte

su vida dignamente.

Si tomamos como referencia un grupo familiar constituido por cinco integrantes (dos mayores y

tres niños) la C.B.A. ascendió a $1.964,35; y la C.B.T. se ubicó en los valores de $4.341,21. Se puede

afirmar que una familia necesito casi $2000,00 para no ser considerada indigente y una cifra cercana

a los $4.500 para no caer bajo la línea de pobreza. Tal y como se viene advirtiendo desde la

Defensoría del Pueblo, del análisis comparativo de estos datos con los de los salarios medios que

perciben los cordobeses surge la incongruencia ingresos/gastos familiares. Esta situación va llevando

a que en los hogares se modifiquen los hábitos alimenticios y las compras diarias para poder hacer

frente a todos los gastos que necesariamente debe afrontar mensualmente una familia. Es así como

las familias van sustituyendo algunos productos básicos con el consecuente riesgo de disminuir la

4

cantidad de nutrientes, hecho que este mes se vio claramente reflejado incluso en algunas escuelas

de la ciudad de Córdoba (provistas con el servicio del Programa de Asistencia Integral Córdoba

-PAICOR-) cuando salió a la luz que se estaban reduciendo sustancialmente la calidad y variedad de

los alimentos que se les otorga a los niños1.

En promedio este mes la variación de la C.B.A. ha sido positiva y del orden del 1,31%

(variación mayo-junio 2012) en tanto que la diferencia anual ascendió a 30,88% (junio 2011-junio

2012). Un dato relevante que se obtuvo este sexto mes del año es la primer variación semestral 2012

que fue del orden del 18,06%; y la variación correspondiente al segundo trimestre del año que

ascendió a 9,33%.

En lo referente al contexto, junio volvió a ser un mes signado por huelgas, paros, marchas y

conflictos gremiales. Entre los más importantes se encontraron los efectuados durante la primera

semana de junio por el sector del agro (protesta que a nivel país fue acompañada de múltiples

asambleas de productores) y el llevado a cabo ya a finales de mes impulsado por el jefe de la CGT

(paro nacional con fuerte repercusión local, ya que se movilizaron varios de los gremios de Córdoba).

La restricción a la compra de dólares prosiguió generando malestar en lo que se refiere a la

situación del mercado cambiario; empujando a quienes deben comprar la divisa a tener que

conseguirla en el mercado marginal -en el que deben pagarse importantes sobreprecios-. Mientras se

mantenga la medida adoptada se continuará afectando negativamente la economía, dado a que como

hemos mencionado en reportes anteriores es el valor del dólar el que se utiliza como parámetro para

la fijación de precios, a la vez que influye en la formación de expectativas y en las decisiones tanto de

consumo como de inversión.

En cuanto al comercio exterior continúan preocupando algunas de las medidas proteccionistas

adoptadas por la Argentina, ya que terminan por convertirse en barreras a la hora de concretar las

operaciones. En lo que respecta a la relación con el vecino país Brasil, se volvieron a llevar a cabo

encuentros bilaterales para alcanzar acuerdos y flexibilizar los controles que imponen en las fronteras

para determinados productos considerados sensibles por ambas economías. A fines de junio se

conoció que, debido a la caída de las exportaciones de autos a dicho país, empresas asentadas en

Córdoba -tales como Renault- se vieron obligadas a suspender trabajadores.

1 Fuente: La Voz del Interior / Paicor: cambian la chocolatada por mate cocido con pan - 31/05/2012

5

En el colindante Paraguay la situación llego a puntos de crisis que terminaron con la destitución

del presidente a través de un golpe de estado. Esto sin lugar a duda traerá repercusiones en nuestro

país en varios ámbitos pero especialmente en lo que respecta a las relaciones comerciales se conoció

que el Mercosur suspendería a Paraguay hasta que asuma un nuevo gobierno democráticamente

elegido (es decir hasta pasadas las elecciones de abril 2013).

A nivel provincial, para las empresas cordobesas el panorama se vio complicado por la escasez

de gas2, debido principalmente a que en los meses de frío intenso desde la autoridad regulatoria se

limita el funcionamiento a un “mínimo técnico”; es decir que del total de la capacidad contratada sólo

se autoriza a utilizar el veinticinco por ciento para mantener sus procesos productivos.

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

En junio cuatro de los cinco rubros bajo análisis sufrieron alzas generalizadas en promedio en

los precios que componen la categoría de productos; mientras que en el rubro “Otros” los precios

bajaron levemente. Además este mes las variaciones fueron moderadas, con encarecimientos que -en

el peor de los casos- no llegaron a superar el 4,00%. Las variaciones de precios de los rubros en el

pasado mes de junio 2012 se presentan a continuación ordenadas de mayor a menor: Frutas y

Verduras (3,76%); Harinas y Legumbres (1,47%); Huevos y Lácteos (0,70%); Carnes (0,63%); Otros

(-3,34%).

Ocho de los doce ítems que más aumentaron entre mayo y junio forman parte del subgrupo

alimenticio “Frutas y Verduras”. Como es dable esperar en esta época del año en la que las

temperaturas son bajas, se presentan dificultades en algunos cultivos llevando a escasear productos y

a subir los precios de los existentes. En especial este mes las verduras de hoja vieron crecer

fuertemente sus precios por las heladas que malograron la producción. Lideraron la suba de precios el

kilogramo de acelga con una variación mensual positiva del orden del 17,63%; zanahoria (13,57%) y

papa (9,52%); en tanto que otras verduras tales como el tomate, cebolla y lechuga también revistieron

aumentos aunque menos significativos (4,69%; 4,27% y 2,76% respectivamente); el kilogramo de

zapallo mantuvo relativamente estable su precio (0,04%). Así la acelga promedio un valor de $5,40 lo

que importó un aumento interanual del orden del 77,70%. El kilogramo de tomate rondó los $11,71

2 Fuente: La Voz del Interior / Gas con “mínimo técnico” a 22 empresas - 07/06/2012

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esto significó un 112,16% más que el valor reportado en junio 2011, también la lechuga y la papa

tuvieron aumentos importantes de un año al otro (en ambos casos superaron el 87%).

Entre las frutas que más aumentaron de precio este mes con relación al mes de mayo 2012 se

encontraron las manzanas (5,74%) y mandarinas (4,77%); cuyas subas interanuales fueron del orden

del 37,90% y 24,72% respectivamente.

Una particularidad que se viene observando (tanto en este rubro como en los restantes

aunque suele ser más pronunciada en este rubro debido entre otras cosas a la volatilidad de los

precios de las frutas y verduras) es que el mismo producto -o uno de similares características- se

encuentra en los puntos de venta relevados a muy diversos valores: en algunos casos los precios

pueden subir o mantenerse estables de una semana a otra, en tanto que -al mismo tiempo- en otros

establecimientos este ítem baja de precio. Esta situación trae aparejado que los consumidores a la

hora de efectuar sus compras se enfrenten a un escenario cada vez más dificultoso, perdiendo la

noción del valor real de las cosas y del precio de referencia.

La variación positiva que se constató en el rubro de las Harinas y Legumbres se explicó

básicamente por los incrementos en los precios del poroto (15,32%); pan francés (6,71%) y la

harina000 (3,93%). En comparación con los valores del año 2011 estos productos vieron encarecer

sus precios en 51,71%, 23,28% y 35,30% respectivamente.

El tercer rubro que presentó aumentos este mes fue el de los Huevos y Lácteos.

Específicamente el litro de leche entera en sachet se comercializó a un precio promedio que ascendió

a $4,37, esto fue un 2,91% más que el valor al que se encontraba en el mes anterior. El incremento

anual de esta importante fuente de calcio fue del orden del 13,44%. Los quesos por su parte tuvieron

leves incrementos de precios, que en todos los casos fueron inferiores al 1,5%. La situación del sector

lechero continúa en crisis, a fines del mes de junio y a modo de protesta por la recomposición del

precio que perciben de la industria, se volvieron a agrupar los productores tamberos en zona céntrica

de Córdoba Capital y regalaron saches de leche3.

El rubro Carnes se mantuvo relativamente estable con una variación mensual de 0,63%. El

corte de carne que más subió de precio fue el asado (10,66%), seguido por el kilogramo de pollo

fresco (2,03%). En lo que atañe al mercado se vislumbra una caída en los volúmenes exportados y

3 Fuente: La Voz del Interior /Tamberos regalarán leche en el centro de Córdoba - 26/06/2012

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una tendencia cada vez más creciente de adaptar la producción a las exigencias del mercado interno.

Es en este contexto en el que los frigoríficos se ven ante un nuevo reto para poder subsistir4.

La única categoría de productos que presentó bajas fueron los agrupados en el rubro Otros.

Aunque si se analizan las variaciones en términos interanuales productos como la yerba con palo

(101,21%) y el café común (43,76%) tuvieron altísimos incrementos. Según se constató hoy un

kilogramo de yerba se encuentra en góndola a $15,76 y el café a $47,61; mientras que en junio 2011

estos valores eran $7,85 y $33,12.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – DEFENSORÍA

Tomando en cuenta los últimos datos publicados por el INDEC la Canasta Básica Alimentaria

de un individuo de referencia (adulto varón 30-59 años) fue de $218,26 mientras que el valor

proporcionado por la Defensoría del Pueblo -correspondiente también al mes de mayo 2012- fue de

$518,44. La disparidad entre los datos del Organismo Oficial y los de la institución superó en el quinto

mes del año el 135% (137,53%). Tal y como se viene manifestando en los pasados reportes, el

engrosamiento de esta brecha revela que no se está proveyendo a la sociedad con estadísticas que

reflejen la realidad, por lo que dichos números son descreídos generando incluso desconfianza por la

notable inconsistencia de los datos publicados.

ANÁLISIS POR MENÚ

Según el relevamiento efectuado en el corriente mes, los cuatro menúes clásicos consumidos

por los cordobeses han sufrido un aumento que osciló entre el 28% y el 34% con respecto al mes de

junio del año anterior.

El plato que se vio más afectado fue el de los Fideos con salsa bolognesa cuyo

acrecentamiento fue del 34,70%, le siguió el Pollo al horno con papas y ensalada (32,71%), Asado sin

bebidas alcohólicas (32,67%) y por último con un alza del 28,73% se encontró el menú Milanesas con

puré.

Lo desfavorable de los aumentos reportados, más allá del porcentual incremento de los

precios, es la creciente tendencia en los hogares de sustituir alimentos comúnmente utilizados en

4 Fuente: La Voz del Campo - Ignacio Iriarte (Analista del mercado ganadero y de carnes) - 08/06/2012

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preparaciones típicas por otros de menor calidad y aporte nutricional, propiciando ello una

alimentación deficiente; esto es especialmente preocupante en los niños ya que los daños

ocasionados por una mala alimentación son irreversibles.

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TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA JUNIO

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TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE JUNIO 2012

Producto Peso en grs.Precio Promedio del

mes

Consumo Mensual grs.

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Pan Francés 1000 $ 8,95 6060 $ 54,23

Galletitas saladas 330 $ 4,66 420 $ 5,94

Galletitas dulces 400 $ 6,94 720 $ 12,49

Falda 1000 $ 26,11 783,75 $ 20,46

Molida 1000 $ 25,93 783,75 $ 20,32

Pollo 1000 $ 11,71 783,75 $ 9,18

Asado 1000 $ 41,55 783,75 $ 32,57

Carnaza 1000 $ 35,30 783,75 $ 27,66

Nalga 1000 $ 49,79 783,75 $ 39,02

Paleta 1000 $ 40,89 783,75 $ 32,05

Cuadril 1000 $ 50,76 783,75 $ 39,79

Acelga 1000 $ 5,40 561,43 $ 3,03

Cebolla 1000 $ 4,15 561,43 $ 2,33

Lechuga 1000 $ 11,56 561,43 $ 6,49

Tomate 1000 $ 11,71 561,43 $ 6,58

Zanahoria 1000 $ 6,54 561,43 $ 3,67

Zapallo 1000 $ 3,32 561,43 $ 1,86

Tomate Tetra br. 520 $ 3,14 561,43 $ 3,39

Banana 1000 $ 8,43 1005 $ 8,48

Manzana 1000 $ 8,47 1005 $ 8,51

Naranja 1000 $ 5,33 1005 $ 5,36

Mandarina 1000 $ 4,44 1005 $ 4,46

Papa 1000 $ 5,20 7050 $ 36,68

Batata 1000 $ 4,43 690 $ 3,06

Arroz 1000 $ 4,94 630 $ 3,11

Azucar 1000 $ 5,30 1440 $ 7,63

Aceite mezcla 1500 $ 7,31 1200 $ 5,85

Vinagre 1000 $ 5,49 90 $ 0,49

Fideos Secos 500 $ 3,08 1290 $ 7,93

Harina 000 1000 $ 2,41 1020 $ 2,45

Huevos Blancos 630 $ 11,77 630 $ 11,77

Leche Entera 1000 $ 4,37 7950 $ 34,72

Lentejas 500 $ 6,16 80 $ 0,99

Porotos 500 $ 8,67 80 $ 1,39

Arvejas 500 $ 4,15 80 $ 0,66

Mermelada 500 $ 5,72 80 $ 0,91

Dulce de leche 500 $ 6,75 80 $ 1,08

Dulce de batata 100 $ 1,53 80 $ 1,22

Polenta 500 $ 3,05 210 $ 1,28

Queso Fresco 1000 $ 34,44 90 $ 3,10

Queso Crema 1000 $ 35,66 90 $ 3,21

Queso de rallar 1000 $ 75,31 90 $ 6,78

Sal fina 500 $ 2,33 150 $ 0,70

Sal Gruesa 1000 $ 3,03 90 $ 0,27

Té 50 $ 4,51 60 $ 5,41

Yerba con palo 1000 $ 15,79 600 $ 9,48

Café Común 1000 $ 47,61 60 $ 2,86

Jugo para diluir 1000 $ 4,25 4050 $ 17,23

Soda 1000 $ 2,06 3450 $ 7,10

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSORIA DEL PUEBLO CORDOBA / MES: JUNIO 2012

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TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE JUNIO 2012

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 525,23 $ 1.160,75

$ 913,89 $ 2.019,71

$ 1.144,99 $ 2.530,44

$ 1.670,22 $ 3.691,19

$ 1.964,35 $ 4.341,21

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer y 2 escolares) = C.B.A. x 2,18

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + 2 escolares) = C.B.A. x 3,18

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón + 2 escolares + niño de 3 años) = C.B.A. x 3,74

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: JUNIO 2012

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de junio 2012 fue de

quinientos veinticinco pesos con veintitrés centavos ($ 525,23).

La Canasta Básica Total fue de mil ciento sesenta pesos con setenta y cinco centavos

($ 1.160,75), para igual individuo en el mes de junio 2012.

TABLA I. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN MAYO 2012 – JUNIO 2012

DIFERENCIA

MAYO 2012 /

JUNIO 2012

C.B.A. DEFENSORÍA

JUNIO 2012$ 525,23

C.B.A. DEFENSORÍA

MAYO 2012$ 518,44

1,31%

COMPARACIÓN MENSUAL

CANASTAS

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TABLA II.a.: C.B.A. JUNIO 2012 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

JUNIO 2011 /

JUNIO 2012

MAYO 2012 /

JUNIO 2012

ProductoPeso en

grs.

Consumo Mensual

grs.

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 7,26 $ 43,99 $ 8,39 $ 50,82 $ 8,95 $ 54,23 23,28% 6,71%

Galletitas saladas 330 420,00 $ 3,85 $ 4,89 $ 5,14 $ 6,54 $ 4,66 $ 5,94 21,27% -9,27%

Galletitas dulces 400 720,00 $ 4,77 $ 8,59 $ 6,93 $ 12,48 $ 6,94 $ 12,49 45,39% 0,13%

Falda 1000 783,75 $ 20,77 $ 16,28 $ 27,08 $ 21,22 $ 26,11 $ 20,46 25,68% -3,58%

Molida 1000 783,75 $ 19,23 $ 15,07 $ 26,93 $ 21,10 $ 25,93 $ 20,32 34,83% -3,70%

Pollo 1000 783,75 $ 10,12 $ 7,93 $ 11,48 $ 8,99 $ 11,71 $ 9,18 15,71% 2,03%

Asado 1000 783,75 $ 32,74 $ 25,66 $ 37,55 $ 29,43 $ 41,55 $ 32,57 26,91% 10,66%

Carnaza 1000 783,75 $ 29,14 $ 22,84 $ 34,98 $ 27,42 $ 35,30 $ 27,66 21,13% 0,90%

Nalga 1000 783,75 $ 39,97 $ 31,33 $ 49,77 $ 39,00 $ 49,79 $ 39,02 24,57% 0,05%

Paleta 1000 783,75 $ 32,21 $ 25,24 $ 40,30 $ 31,58 $ 40,89 $ 32,05 26,96% 1,47%

Cuadril 1000 783,75 $ 40,98 $ 32,12 $ 52,20 $ 40,91 $ 50,76 $ 39,79 23,87% -2,75%

Acelga 1000 561,43 $ 3,04 $ 1,71 $ 4,59 $ 2,58 $ 5,40 $ 3,03 77,70% 17,63%

Cebolla 1000 561,43 $ 2,71 $ 1,52 $ 3,98 $ 2,24 $ 4,15 $ 2,33 53,06% 4,27%

Lechuga 1000 561,43 $ 6,16 $ 3,46 $ 11,25 $ 6,32 $ 11,56 $ 6,49 87,61% 2,76%

Tomate 1000 561,43 $ 5,52 $ 3,10 $ 11,19 $ 6,28 $ 11,71 $ 6,58 112,16% 4,69%

Zanahoria 1000 561,43 $ 4,04 $ 2,27 $ 5,76 $ 3,24 $ 6,54 $ 3,67 62,14% 13,57%

Zapallo 1000 561,43 $ 2,53 $ 1,42 $ 3,32 $ 1,86 $ 3,32 $ 1,86 31,01% 0,04%

Tomate T. break 520 561,43 $ 2,66 $ 2,87 $ 2,93 $ 3,17 $ 3,14 $ 3,39 18,05% 7,05%

Banana 1000 1005,00 $ 5,98 $ 6,01 $ 8,73 $ 8,78 $ 8,43 $ 8,48 41,12% -3,43%

Manzana 1000 1005,00 $ 6,14 $ 6,17 $ 8,01 $ 8,05 $ 8,47 $ 8,51 37,90% 5,74%

Naranja 1000 1005,00 $ 3,64 $ 3,66 $ 5,72 $ 5,75 $ 5,33 $ 5,36 46,36% -6,87%

Mandarina 1000 1005,00 $ 3,56 $ 3,58 $ 4,24 $ 4,26 $ 4,44 $ 4,46 24,72% 4,77%

Papa 1000 7050,00 $ 2,75 $ 19,42 $ 4,75 $ 33,49 $ 5,20 $ 36,68 88,87% 9,52%

Batata 1000 690,00 $ 3,61 $ 2,49 $ 4,68 $ 3,23 $ 4,43 $ 3,06 22,69% -5,31%

Arroz 1000 630,00 $ 4,18 $ 2,63 $ 5,04 $ 3,18 $ 4,94 $ 3,11 18,33% -1,93%

Azucar 1000 1440,00 $ 5,16 $ 7,43 $ 5,05 $ 7,27 $ 5,30 $ 7,63 2,68% 4,88%

Aceite mezcla 1500 1200,00 $ 5,98 $ 4,78 $ 7,56 $ 6,05 $ 7,31 $ 5,85 22,20% -3,35%

Vinagre 1000 90,00 $ 4,85 $ 0,44 $ 5,31 $ 0,48 $ 5,49 $ 0,49 13,13% 3,42%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 2,88 $ 7,42 $ 3,35 $ 8,64 $ 3,08 $ 7,93 6,90% -8,17%

Harina 000 1000 1020,00 $ 1,78 $ 1,81 $ 2,32 $ 2,36 $ 2,41 $ 2,45 35,30% 3,93%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 8,20 $ 8,20 $ 12,05 $ 12,05 $ 11,77 $ 11,77 43,49% -2,29%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 3,85 $ 30,61 $ 4,24 $ 33,74 $ 4,37 $ 34,72 13,44% 2,91%

Lentejas 500 80,00 $ 6,17 $ 0,99 $ 6,25 $ 1,00 $ 6,16 $ 0,99 -0,02% -1,45%

Porotos 500 80,00 $ 5,71 $ 0,91 $ 7,51 $ 1,20 $ 8,67 $ 1,39 51,71% 15,32%

Arvejas 500 80,00 $ 3,74 $ 0,60 $ 4,28 $ 0,68 $ 4,15 $ 0,66 10,95% -2,93%

Mermelada 500 80,00 $ 4,85 $ 0,78 $ 5,63 $ 0,90 $ 5,72 $ 0,91 17,87% 1,62%

Dulce de leche 500 80,00 $ 5,82 $ 0,93 $ 6,95 $ 1,11 $ 6,75 $ 1,08 16,00% -2,96%

Dulce de batata 100 80,00 $ 1,27 $ 1,02 $ 1,60 $ 1,28 $ 1,53 $ 1,22 20,41% -4,27%

Polenta 500 210,00 $ 2,37 $ 1,00 $ 3,03 $ 1,27 $ 3,05 $ 1,28 28,51% 0,58%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 29,51 $ 2,66 $ 34,36 $ 3,09 $ 34,44 $ 3,10 16,70% 0,23%

Queso Crema 1000 90,00 $ 28,81 $ 2,59 $ 35,51 $ 3,20 $ 35,66 $ 3,21 23,77% 0,42%

Queso de rallar 1000 90,00 $ 59,42 $ 5,35 $ 74,27 $ 6,68 $ 75,31 $ 6,78 26,74% 1,40%

Sal fina 500 150,00 $ 1,92 $ 0,58 $ 2,52 $ 0,76 $ 2,33 $ 0,70 21,49% -7,74%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 2,37 $ 0,21 $ 3,15 $ 0,28 $ 3,03 $ 0,27 27,93% -3,94%

Té 50 60,00 $ 3,54 $ 4,24 $ 4,53 $ 5,43 $ 4,51 $ 5,41 27,44% -0,43%

Yerba con palo 1000 600,00 $ 7,85 $ 4,71 $ 15,97 $ 9,58 $ 15,79 $ 9,48 101,21% -1,08%

Café Común 1000 60,00 $ 33,12 $ 1,99 $ 50,42 $ 3,03 $ 47,61 $ 2,86 43,76% -5,57%

Jugo para diluir 1000 4050,00 $ 3,05 $ 12,34 $ 4,72 $ 19,11 $ 4,25 $ 17,23 39,58% -9,83%

Soda 1000 3450,00 $ 1,59 $ 5,48 $ 2,13 $ 7,34 $ 2,06 $ 7,10 29,52% -3,30%

$ 401,31 $ 518,44 $ 525,23 30,88% 1,31%

jun-11

TOTAL

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA jun-12may-12

13

TABLA II.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. JUNIO 2012 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

INDEC JUNIO

2012 jun-11 may-12 jun-12JUNIO 2011 /

JUNIO 2012

MAYO 2012 /

JUNIO 2012

COMPARACIÓN

INDEC - DEFENSORÍA

JUNIO 2012

No disponible $ 401,31 $ 518,44 $ 525,23 30,88% 1,31% No disponible

No disponible $ 698,29 $ 902,09 $ 913,89 30,88% 1,31% No disponible

No disponible $ 874,87 $ 1.130,21 $ 1.144,99 30,88% 1,31% No disponible

No disponible $ 1.276,18 $ 1.648,65 $ 1.670,22 30,88% 1,31% No disponible

No disponible $ 1.500,92 $ 1.938,98 $ 1.964,35 30,88% 1,31% No disponibleC.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón + 2 escolares + niño de 3 años) = C.B.A. x

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer y 2 escolares) = C.B.A. x 2,18

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + 2 escolares) = C.B.A. x 3,18

14

TABLA III: C.B.A. JUNIO 2012 – VARIACIÓN POR RUBROS

0,63%

ProductoPrecio promedio

MAYO 2012

Precio promedio

JUNIO 2012Diferencia

Falda $ 27,08 $ 26,11 -3,58%

Molida $ 26,93 $ 25,93 -3,70%

Pollo $ 11,48 $ 11,71 2,03%

Asado $ 37,55 $ 41,55 10,66%

Carnaza $ 34,98 $ 35,30 0,90%

Nalga $ 49,77 $ 49,79 0,05%

Paleta $ 40,30 $ 40,89 1,47%

Cuadril $ 52,20 $ 50,76 -2,75%

SUBTOTAL $ 280,27 $ 282,04 0,63%

3,76%


MAYO 2012

Precio promedio


Acelga $ 4,59 $ 5,40 17,63%

Cebolla $ 3,98 $ 4,15 4,27%

Lechuga $ 11,25 $ 11,56 2,76%

Tomate $ 11,19 $ 11,71 4,69%

Zanahoria $ 5,76 $ 6,54 13,57%

Zapallo $ 3,32 $ 3,32 0,04%

Tomate tetra break $ 2,93 $ 3,14 7,05%

Banana $ 8,73 $ 8,43 -3,43%

Manzana $ 8,01 $ 8,47 5,74%

Naranja $ 5,72 $ 5,33 -6,87%

Mandarina $ 4,24 $ 4,44 4,77%

Papa $ 4,75 $ 5,20 9,52%

Batata $ 4,68 $ 4,43 -5,31%

SUBTOTAL $ 79,16 $ 82,14 3,76%

CARNES

VARIACIÓN PROMEDIO MAYO 2012 - JUNIO 2012

VARIACIÓN POR RUBROS

FRUTAS Y VERDURAS


(continúa en página siguiente)

15

1,47%


MAYO 2012

Precio promedio


Francés $ 8,39 $ 8,95 6,71%

Galletitas saladas $ 5,14 $ 4,66 -9,27%

Galletitas dulces $ 6,93 $ 6,94 0,13%

Arroz $ 5,04 $ 4,94 -1,93%

Fideos Secos $ 3,35 $ 3,08 -8,17%

Harina 000 $ 2,32 $ 2,41 3,93%

Lentejas $ 6,25 $ 6,16 -1,45%

Porotos $ 7,51 $ 8,67 15,32%

Arvejas $ 4,28 $ 4,15 -2,93%

Polenta $ 3,03 $ 3,05 0,58%

SUBTOTAL $ 52,24 $ 53,01 1,47%

0,70%


MAYO 2012

Precio promedio


Huevos Blancos $ 12,05 $ 11,77 -2,29%

Leche Entera $ 4,24 $ 4,37 2,91%

Queso Fresco $ 34,36 $ 34,44 0,23%

Queso Crema $ 35,51 $ 35,66 0,42%

Queso de rallar $ 74,27 $ 75,31 1,40%

SUBTOTAL $ 160,43 $ 161,55 0,70%

-3,34%


MAYO 2012

Precio promedio


Sal fina $ 2,52 $ 2,33 -7,74%

Sal Gruesa $ 3,15 $ 3,03 -3,94%

Té $ 4,53 $ 4,51 -0,43%

Yerba con palo $ 15,97 $ 15,79 -1,08%

Café Común $ 50,42 $ 47,61 -5,57%

Jugo para diluir $ 4,72 $ 4,25 -9,83%

Soda $ 2,13 $ 2,06 -3,30%

Azucar $ 5,05 $ 5,30 4,88%

Aceite mezcla $ 7,56 $ 7,31 -3,35%

Vinagre $ 5,31 $ 5,49 3,42%

Mermelada $ 5,63 $ 5,72 1,62%

Dulce de leche $ 6,95 $ 6,75 -2,96%

Dulce de batata $ 1,60 $ 1,53 -4,27%

SUBTOTAL $ 115,54 $ 111,67 -3,34%

OTROS


HUEVOS Y LÁCTEOS


HARINAS Y LEGUMBRES


16

TABLA IV: COMPARACIÓN MENÚ – JUNIO 2012

Menú 01

Ingredientes básicos

Precio

por

Unidad

Precio

por

cantidad

Precio

por

Unidad

Precio

por

cantidad

Diferencia Variación

Carne Molida 0,500 Kg. $ 19,23 $ 9,62 $ 25,93 $ 12,96 $ 3,35 34,83%

Tomate fresco 0,250 Kg. $ 5,52 $ 1,38 $ 11,71 $ 2,93 $ 1,55 112,16%

Zanahoria 0,100 Kg. $ 4,04 $ 0,40 $ 6,54 $ 0,65 $ 0,25 62,14%

Cebolla 0,250 Kg. $ 2,71 $ 0,68 $ 4,15 $ 1,04 $ 0,36 53,06%

Tomate tetra break 1 Unidad $ 2,66 $ 2,66 $ 3,14 $ 3,14 $ 0,48 18,05%

Aceite 0,100 Kg. $ 5,98 $ 0,60 $ 7,31 $ 0,73 $ 0,13 22,20%

Fideos secos 1 Paquete $ 2,88 $ 2,88 $ 3,08 $ 3,08 $ 0,20 6,90%

Costo total $ 18,21 $ 24,53 $ 6,32 34,70%

Menú 02


Precio

por

Unidad

Precio

por

cantidad

Precio

por

Unidad

Precio

por

cantidad


Nalga 1,000 Kg. $ 39,97 $ 39,97 $ 49,79 $ 49,79 $ 9,82 24,57%

Papas 1,000 Kg. $ 2,75 $ 2,75 $ 5,20 $ 5,20 $ 2,45 88,87%

Huevo 3,000 Unidad $ 0,68 $ 2,05 $ 0,98 $ 2,94 $ 0,89 43,49%

Pan rallado (de pan frances) 0,500 Kg. $ 7,26 $ 3,63 $ 8,95 $ 4,47 $ 0,85 23,28%

Aceite 0 Cm3 $ 5,98 $ 1,49 $ 7,31 $ 1,83 $ 0,33 22,20%

Costo total $ 49,90 $ 64,24 $ 14,34 28,73%

Menú 03


Precio

por

Unidad

Precio

por

cantidad

Precio

por

Unidad

Precio

por

cantidad


Asado 0,500 Kg. $ 32,74 $ 16,37 $ 41,55 $ 20,78 $ 4,41 26,91%

Falda 0,500 Kg. $ 20,77 $ 10,39 $ 26,11 $ 13,05 $ 2,67 25,68%

Cuadril (Chorizo-Morcilla) 0,300 Kg. $ 40,98 $ 12,29 $ 50,76 $ 15,23 $ 2,93 23,87%

Pollo 0,700 Kg. $ 10,12 $ 7,08 $ 11,71 $ 8,20 $ 1,11 15,71%

Lechuga 0,200 Kg. $ 6,16 $ 1,23 $ 11,56 $ 2,31 $ 1,08 87,61%

Tomate 0,800 Kg. $ 5,52 $ 4,42 $ 11,71 $ 9,37 $ 4,95 112,16%

Cebolla 0,200 Kg. $ 2,71 $ 0,54 $ 4,15 $ 0,83 $ 0,29 53,06%

Aceite 0,250 Cm3 $ 5,98 $ 1,49 $ 7,31 $ 1,83 $ 0,33 22,20%

Vinagre 0,100 Cm3 $ 4,85 $ 0,49 $ 5,49 $ 0,55 $ 0,06 13,13%

Sal Fina 0,100 Kg. $ 1,92 $ 0,19 $ 2,33 $ 0,23 $ 0,04 21,49%

Sal Gruesa 0,200 Kg. $ 2,37 $ 0,47 $ 3,03 $ 0,61 $ 0,13 27,93%

Papa 0,500 Kg. $ 2,75 $ 1,38 $ 5,20 $ 2,60 $ 1,22 88,87%

Pan 1,000 Kg. $ 7,26 $ 7,26 $ 8,95 $ 8,95 $ 1,69 23,28%

Mandarina 1 Kg. $ 3,56 $ 1,78 $ 4,44 $ 2,22 $ 0,44 24,72%

Costo total $ 65,39 $ 86,76 $ 21,37 32,67%

Menú 04


Precio

por

Unidad

Precio

por

cantidad

Precio

por

Unidad

Precio

por

cantidad


Pollo 2,500 Kg. $ 10,12 $ 25,30 $ 11,71 $ 29,27 $ 3,97 15,71%

Lechuga 0,150 Kg. $ 6,16 $ 0,92 $ 11,56 $ 1,73 $ 0,81 87,61%

Tomate 0,750 Kg. $ 5,52 $ 4,14 $ 11,71 $ 8,79 $ 4,64 112,16%

Cebolla 0,100 Kg. $ 2,71 $ 0,27 $ 4,15 $ 0,42 $ 0,14 53,06%

Aceite 0,250 Cm3 $ 5,98 $ 1,49 $ 7,31 $ 1,83 $ 0,33 22,20%

Vinagre 0,100 Cm3 $ 4,85 $ 0,49 $ 5,49 $ 0,55 $ 0,06 13,13%

Sal Fina 0,100 Kg. $ 1,92 $ 0,19 $ 2,33 $ 0,23 $ 0,04 21,49%

Papa 1,000 Kg. $ 2,75 $ 2,75 $ 5,20 $ 5,20 $ 2,45 88,87%

Pan 1,000 Kg. $ 7,26 $ 7,26 $ 8,95 $ 8,95 $ 1,69 23,28%

Mandarina 1 Kg. $ 3,56 $ 1,78 $ 4,44 $ 2,22 $ 0,44 24,72%

Costo total $ 44,60 $ 59,19 $ 14,59 32,71%

COMPARACION MENÚ - JUNIO 2011 / JUNIO 2012

Fideos con salsa bolognesaFamilia Tipo jun-11 jun-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Milanesa con puréFamilia Tipo jun-11 jun-12 Comparacion anual

Asado sin bebidas alcohólicasFamilia Tipo jun-11 jun-12 Comparacion anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cuatro Porciones

Cantidad

Cuatro Porciones

Pollo al horno con papa asadas y ensaladaFamilia Tipo jun-11 jun-12 Comparacion anual

Cantidad

17

TABLA V: COMPARACIÓN VALORES DEFENSORÍA E INDEC

2012 DEFENSORÍA INDEC DIFERENCIA

dic-11 $ 444,87 $ 205,31 116,68%

Enero $ 450,82 $ 207,33 117,44%

Febrero $ 459,44 $ 209,98 118,80%

Marzo $ 480,40 $ 213,42 125,10%

Abril $ 495,07 $ 216,26 128,92%

Mayo $ 518,44 $ 218,26 137,53%

Junio $ 525,23 NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE

ADULTO EQUIVALENTE

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

Como se refleja en el cuadro, y continuando la tendencia registrada desde marzo de 2011, la

brecha entre los datos relevados por la Defensoría del Pueblo de la Provincia de Córdoba y los datos

del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, superó nuevamente el 100%, alcanzando en mayo

2012 un valor de 137,53%.

18

TABLA VI a: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2012 – MENSUAL / TRIMESTRAL

DIFERENCIA VARIACIÓN 2012

CANASTA

DEFENSORIA ENERO

2012

$ 450,82 1,34% DICIEMBRE 2011 - ENERO 2012

CANASTA

DEFENSORIA

FEBRERO 2012

$ 459,44 1,91% ENERO - FEBRERO

CANASTA

DEFENSORIA

MARZO 2012

$ 480,40 4,56% FEBRERO - MARZO

CANASTA

DEFENSORIA ABRIL

2012

$ 495,07 3,05% MARZO - ABRIL

CANASTA

DEFENSORIA MAYO

2012

$ 518,44 4,72% ABRIL - MAYO

CANASTA

DEFENSORIA JUNIO

2012

$ 525,23 1,31% MAYO - JUNIO

COMPARATIVO CANASTAS

9,33%

7,99%

A

Ñ

O

2

0

1

2

TABLA VI b: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2012 – MENSUAL / SEMESTRAL

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA

DEFENSORIA

DICIEMBRE 2011$ 444,87 1,34% VARIACIÓN DICIEMBRE 11-ENERO

CANASTA

DEFENSORIA

ENERO 2012$ 450,82 1,91% VARIACIÓN ENERO-FEBRERO

CANASTA

DEFENSORIA

FEBRERO 2010$ 459,44 4,56% VARIACIÓN FEBRERO-MARZO

CANASTA

DEFENSORIA

MARZO 2010$ 480,40 3,05% VARIACIÓN MARZO-ABRIL

CANASTA

DEFENSORIA

ABRIL 2010$ 495,07 4,72% VARIACIÓN ABRIL-MAYO

CANASTA

DEFENSORIA

MAYO 2010$ 518,44 1,31% VARIACIÓN MAYO-JUNIO

CANASTA

DEFENSORIA

JUNIO 2010$ 525,23 16,89% VAR. ACUMULADA EN EL SEMESTRE

18,06% VAR. PORCENTUAL 1ER SEMESTRE 2012

COMPARATIVO CANASTAS

VARIACIÓN PRIMER SEMESTRE

Tucumán 25—Torre Oeste 1°, 2°, 3° y 4° piso, C.P. 5000, Córdoba

Teléfonos: 0351 4342060 / 2061 / 4239816 / 0800-777-0337

www.defensorcordoba.org.ar / e-mail: [email protected]

canasta alimentaria

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