+nuevas funciones de sala y encargos

FUNCIONES DE LA MONITORA DE SALA

La Monitora de Sala es la MAITRE del Comedor.

FUNCIONES:

-Es la mxima responsable del funcionamiento del restaurante y es jefa de la brigada.

-Planifica y distribuye las tareas de cada una de sus alumnas. CON ORDEN Y PULCRITUD.

-Controla y supervisa todos los servicios llevados a cabo en el comedor, teniendo en cuenta el espacio fsico del establecimiento, la brigada y posibles reservas.

-Organiza segn las estrategias empresariales del CD.

-Exige la mxima disciplina, as como el cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene.

-Realizacin del control de stock e inventarios.

-Interviene junto con la encargada del comedor y la monitora de cocina en la configuracin de la oferta gastronmica.

-Control del flder de reservas.

-Informa a su brigada de la composicin de las distintas ofertas gastronmicas.

-Recepciona, acoge y toma comanda a los clientes.

-Sugiere y asesora al cliente, siempre que le soliciten sobre las ofertas gastronmicas.

-Atencin de posibles quejas y reclamaciones de los clientes.

FUNCIONES Y ENCARGOS DE LA BRIGADA DE SALA

OFFICE

FUNCIONES:

Orden, limpieza y mantenimiento de office (zona de lavado), utillaje.

ENCARGOS: antes y despus.

Dar mantenimiento al lavadero y rociador (dos veces a la semana: lunes y viernes) Verificar el orden de la canasta de los productos de limpieza de office. Verificar la limpieza del office de lavado. Verifica el extra del da. Realiza pedido de productos de limpieza a la Matre (LOS LUNES). Lleva la mantelera el da viernes y trae la mantelera con la del office el lunes (de R.S). Verifica la limpieza del office de limpieza. Verifica a limpieza de vajilla, utillaje, cristalera. apoya a la cafetera en la elaboracin de sndwiches. apoya en el mise en place de los sndwiches para el da siguiente. Bota el tacho de basura al final del turno, lava el tacho y repone una bolsa de basura. Entrega los secadores el da lunes a todas las reas y ordena el resto. Orden y limpieza diaria de bandejas rectangulares y redondas. Realizacin del control de stock e inventarios.

HORARIO

8:45 a 9:15 planeacin y organizacin.

9:15 a 9:45 realiza la limpieza de su rea. Realiza el extra del da (puedes parar en la limpieza si necesitas, Apoyar a cafetera y despus continuas).Recoge la mantelera con la de cafetera(Los lunes).

9:45 a 10:00apoya a cafetera en la preparacin de los sndwiches

10:00 a 11:00 Termina de realizar el extra de limpieza del da y dems limpieza ordinaria de los complementos en el servicio (limpio servilleteros, azucareros, saleros, alcuzas (si es necesario o rellena aunque es el encargo de cafetera y la jefe de rango).

11:00 a 11:05 verificacin del men y anunciar cambios del servicio si fuesen Necesarios.

11:05 a 11:45 clases tericas

11:45 a 11:50 reponer los cuberteros, tacho para depositar la basura y los restos de huesos, as mismo dejar listo el rea de lavado listo con racks tacho para los cubiertos.

11:50 a 12:00 supervisa sus encargos con la ficha de supervisin, repone todo lo que haga necesario para el servicio, as mismo apoya a sus compaeras jefes de rango en lo que les falte.

12:00 a 12:45 Almuerzo.

12:45 a 2:15 Recepcin, lava, seca y almacena utillaje.

2:15 a 2:30 Realiza encargos antes de salir del rea.

2:30 a 2.40 retroalimentacin

Lleva la mantelera sucia a la R.S el da viernes haciendo tres Formatos con la de cafetera.

CAFETERA:

FUNCIONES:

Manejo correcto de bebidas caliente Y atencin al cliente. Sugiere y asesora al cliente, siempre que le soliciten sobre las ofertas gastronmicas.

ENCARGOS:ANTES Y DESPUS.

Prepara el mise en place para el servicio de cafetera (agua a hervir, pasa caf, agua para repasar los cubiertos y vajillas), repone infusiones. Suministra armario de cafetera (hace el pedido diariamente a la encargada del almacn mediante el formato de pedido).

Administra pan (cuando lo haya).

Recoge la mantelera limpia (los lunes en la lavandera de la Rs) y lleva la mantelera sucia (los viernes al terminar el sector).

Prepara una bandeja con platos descartables, vasos descartables as como cubiertos descartables.

Abastecer azucareros, cafeteras y alcuzas.

Llena el cuaderno de produccin y archivar los pedidos del da junto a la matre.

Verifica la limpieza y orden del Self Servicie.

Verifica todos los LUNES Y JUEVES CON LA DEL OFFICE los bidones de agua del rea de mantenimiento y el cefem.

HORARIO

8:45 a 9:15 planeacin y organizacin.

9:15 a 10:40 realiza la limpieza de su rea. Realiza el extra del da Encargada de la realizacin de los sndwiches. Recoge la mantelera con la del office (Los lunes).Limpia las cafeteras. Pasa caf. Pone a hervir agua para los termos. Prepara el refresco del da. Elabora jugos para la venta. Prev tener leche Lava el bidn San Luis y repone agua.(lunes y jueves).

OBSERVACIN: A LAS 10:00 ATIENDE EL BREAK: Atencin de bebidas calientes - fras, sndwich y dems.

10:40 a 11:00apoya a la del office en los extras. Coloca el refresco en los vasos y ayuda a preparar a la de office I la zona de trabajo para la atencin.

11:00 a 11:05 verificacin del men y anunciar cambios del servicio si fuesen Necesarios.

11:05 a 11:45clases tericas

11:45 a 11:55 se cambiar para la atencin del primer turno

11:55 a 12:00 la mecnica de servicio para la atencin

12:00 a 12:45 atencin al primer turno (uniforme bien planchado y limpio, maquillaje discreto, cabello bien recogido si es necesario usar ganchos, moera,colonia discreta as como el desodorante,pantys,zapato bien lustrado(es mejor taco 3 mx. 5 y cerrados).

12:45 a 1:30 almuerza

1:30 a 2:15 apoya a la del office y si fuese necesario apoyar en la atencin lo har.

2:15 a 2:30Realiza encargos (limpieza de el self service, as como todo lo de servicio de cafetera, ordenar todos los insumos y productos, ver los refrescos, etc.) apoya a la del office.

2:30 a 2.40 retroalimentacin

Lleva la mantelera sucia a la R.S el da viernes haciendo tres Formatos con la del office.

ENCARGADAS RANGO MEN SUPER ECONMICO I

FUNCIONES:

Es la mxima responsable de la realizacin del mise en place del servicio de su rango y apoyar a las dems si es necesario:

Limpieza, orden y mantenimiento de su comedor.

Repaso del material: vajilla, cubertera, cristalera, mantelera y otros.

Conocimiento de los diferentes tipos de montaje.

Coordinar la mecnica del servicio.

Revisin completa de su mise en place.

En la realizacin del servicio:

Recibir y acomodar al cliente.

Conocimiento de los diferentes tipos de servicio.

Toma la comanda.

Servicio de vinos, bebidas calientes y fras.

Atiende a los clientes. Aclara dudas.

Realiza inventario del material utilizado.

ENCARGOS:

Ordena cajones de cubiertos. Barre y lleva secadores hmedos al tenderete (si estn muy sucios, se desmanchan).

Despus de almorzar se cambia y apoya en el office. Ordena y limpia las escobillas de mesa.

Realiza la limpieza del saln despus de la atencin. Pasa fregona verificando que todo quede ordenado.

Ayuda a desmanchar secadores.

Despus de almorzar se cambia y apoya en el office. Cierra las ventanas y puertas de su comedor. Verifica que todo quede ordenado. Hace los centros de mesa.

HORARIO

8:40 a 9:05planeacin y organizacin.

9:05 a 9:50 Limpieza ordinaria y extras del comedor con el jefe de rango del ejecutivo.10:00 a 10:45 Preparar el mise en place (se van rotando por da cada jefe de rango)Realiza el montaje de las mesas, supervisin y control de calidad. Planifica la mecnica de servicio con la matre.

10:45 a 11:05 supervisin con el formato se supervisin y verificacin del men y anunciar cambios del servicio si fuesen necesarios con la matre.


11:45 a 11:55 Cambiarse para la atencin de su comedor.

11:55 a 12:00Repasa la mecnica de servicio.


12:50 a 2:15 Desarrollo del servicio.En los das que se realice el men gourmet, autoservicio, servicio a la carta ella entra apoyar o si no se cambia y apoya a office.

2:15 a 2:30Realiza encargos. 2:30 a 2:40 retro alimentacinObservaciones: TODAS TIENEN LAS MISMAS FUNCIONES PORQUE SOLO ES UN COMEDOR PERO PREVIO EN LA MAANA DEBERAN ORGANIZARSE DESDE EL INICIO HASTA FINAL.

ENCARGADAS RANGO MEN ECONMICO I

FUNCIONES:

Es la mxima responsable de la realizacin del mise en place del servicio de su rango:









Toma la comanda.


Atiende a los clientes. Aclara dudas. Sugiere y asesora al cliente, siempre que le soliciten sobre las ofertas gastronmicas.


ENCARGOS:

Ordena cajones de cubiertos.

Barre y lleva secadores hmedos al tenderete (si estn muy sucios, se desmanchan).




Despus de almorzar se cambia y apoya en el office.

Cierra las ventanas y puertas de su comedor. Verifica que todo quede ordenado. . Hace los centros de mesa.

HORARIO









2:15 a 2:30Realiza encargos. 2:30 a 2:40 retro alimentacin

Observaciones: TODAS TIENEN LAS MISMAS FUNCIONES PORQUE SOLO ES UN COMEDOR PERO PREVIO EN LA MAANA DEBERAN ORGANIZARSE DESDE EL INICIO HASTA FINAL.

MAITRE:

ENCARGOS Y FUNCIONES:

Es jefa de la brigada. Planifica y distribuye las tareas de cada una de sus COMPAERAS. CON ORDEN Y PULCRITUD.

Controla y supervisa todos los servicios llevados a cabo en el comedor, teniendo en cuenta el espacio fsico del establecimiento, la brigada y posibles reservas.

Organiza los trabajos asignados a cada compaera por la monitora.

Exige la mxima disciplina, as como el cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene.

Interviene junto con la monitora del comedor y la monitora de cocina en la oferta gastronmica diaria.

Control del flder de reservas con la monitora del rea.

Informa a su brigada de la composicin de las distintas ofertas gastronmicas.

Recepciona, acoge y toma comanda a los clientes porque esta como jefe de rango.

Sugiere y asesora al cliente, siempre que le soliciten sobre las ofertas gastronmicas. -Atencin de posibles quejas y reclamaciones de los clientes. ENCARGADA RANGO MEN PROFESORAS

FUNCIONES:

Es la mxima responsable de la realizacin del mise en place del servicio de su rango:









Toma la comanda.


Atiende a los clientes, aclara dudas.


Sugiere y asesora al cliente, siempre que le soliciten sobre las ofertas gastronmicas.

ENCARGOS:

Ordena cajones de cubiertos.

Barre y lleva secadores hmedos al tenderete (si estn muy sucios, se desmanchan).




Despus de almorzar se cambia y apoya en el office.

Cierra las ventanas y puertas de su comedor. Verifica que todo quede ordenado. . Hace los centros de mesa.

HORARIO









2:15 a 2:30Realiza encargos. 2:30 a 2:40 retro alimentacin

Observaciones: TODAS TIENEN LAS MISMAS FUNCIONES PORQUE SOLO ES UN COMEDOR PERO PREVIO EN LA MAANA DEBERAN ORGANIZARSE DESDE EL INICIO HASTA FINAL.

+nuevas funciones de sala y encargos

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