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SISTEMAS DE CALIDAD

PARA LA EXPORTACIÓN

Chiclayo, 01 marzo del 2008

ING. RICHARD ZAPATA MORANTE

Jefe Aseguramiento de Calidad Agroindustrias AIB




ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

¿QUÉ ES?El aseguramiento de la calidad,

se puede definir como el

esfuerzo total para plantear,

organizar, dirigir y controlar la

calidad en un sistema de

producción con el objetivo de dar

al cliente productos con la

calidad adecuada. Es

simplemente asegurar que la

calidad sea lo que debe ser.




LOS SISTEMAS DE CALIDAD

¿QUÉ SON?Los sistemas de calidad tratan sobre la evaluación de cómo y porqué se hacen las cosas.

Gran número de empresas pequeñas ya estarán realizando muchas de los operaciones que especifican las normas.




¿POR QUÉ TENER UNO?Algunos clientes, tanto en el sector privado como en el publico, buscan la confianza que puede dar el que negocio tenga un sistema de calidad.

Si bien satisfacer estas expectativas es una razón para tener un sistema de calidad, puede haber otras, como:

- Mejorar el desempeño coordinación y productividad

- Enfocarse en los objetivos de su negocio y las expectativas de sus clientes




• Las normas sobre calidad no se deben confundir con las normas sobre productos.

• La mayoría de organizaciones, para las cuales los conceptos de sistemas de calidad y en particular la serie ISO 9OOO, confunden la calidad del producto con el concepto de administración de la calidad.




CONCEPTO DE CALIDAD

AGROALIMENTARIA

� Calidad Higiénica Sanitaria

� Calidad Nutricional

� Calidad Sensorial

� Criterio de Sustentabilidad

Calidad + Seguridad

CALIDAD Y SEGURIDAD AGROALIMENTARIACERTIFICADA




CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS

CERTIFICACION DEPRODUCTOS

CERTIFICACION DEPRODUCTOSORGANICOS

CERTIFICACION DE BPA

CERTIFICACION DEPRODUCCIONINTEGRADA

CERTIFICACION DEBPM y SISTEMA HACCP

CERTIFICACION DEBPM en SERVICIOS de

ALIMENTOS




CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS

• Aceitunas• Te• Yerba Mate• Vinos• Mostos de Uva• Pulpas de frutas concentradas• Tomates en conservas• Ajíes y cebollitas en conserva • Pimientos en conservas• Harinas de trigo• Quesos Blandos• Dulces de leche

• Elaboración de aceitunas en conservas• Elaboración de pulpa de fruta concentrada• Elaboración de Hamburguesas• Procesamiento avícola• Procesamiento de maníconfitura

• Miel de Abejas• Hamburguesas• Pollo natural• Fruta fresca• Cítricos• Hortalizas frescas• Conservas

Certificado Producto

Certificado BPM

Certificado HACCP

Certificado Orgánico




BUENAS PRACTICAS AGRICOLASY

BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA

“SON LAS MEDIDAS HIGIENICAS YSANITARIAS MINIMAS QUE SE TOMANEN EL CAMPO Y EN LA ELABORACIONDE UN ALIMENTO PARA ASEGURAR

LA INOCUIDAD”




BPM - BPAPRODUCCIÓN PRIMARIA

Áreas de procedencia de la materia prima, Suelo o sustrato, Agua, Abonos, Productos fitosanitarios,

Material vegetal, Instalaciones, Equipo,recipientes e instrumental, Personal

COSECHAPERSONAL, ENVASES, EQUIPO E INSTRUMENTAL

GALPÓN DE EMPAQUEUBICACIÓN, DIMENSIONES, DISEÑO Y DISPOSICIÓN,

CONSTRUCCIÓN, VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN,AGUA,EQUIPO, MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LAS

INSTALACIONES,

PROCESOSRECEPCION DEL PRODUCTO, ACONDICIONAM,EMPQUE, PERSONAL, HIGIENE PERSONAL

DISTRIBUCION Y ALMACENAMIENTO

COMERCIO - CONSUMO

BPA

BPM




CERTIFICACION DE BPM parala Industria de los Alimentos

� Plantas Procesadorasde Alimentos

� Frigoríficos

� Usinas Lácteas

� Empaques de Frutas




CERTIFICACION DE BPM en SERVICIOS de ALIMENTOS

� Restaurantes

� Hoteles

� Comedores institucionales

� Servicios de Catering




CERTIFICACION DE HACCPpara la Industria de los Alimentos

� Plantas Procesadoras de

Alimentos.

� Frigoríficos.

� Usinas Lácteas.

� Empaques de Frutas.




El sistema HACCP , tal como

se aplica en la elaboración

de los alimentos, es un

proceso sistemático que

identifica los peligros para la

inocuidad alimentaría y

establece métodos de

control, con especial énfasis

en la prevención.

HACCP




Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria - Requerimientos para cualquier organización dentro de la cadena de suministros de alimentos. El sistema de Gestión de Seguridad

Alimentaría es aplicable a productores,

transportistas, almacenes, minorista,

mayorista, involucrando a cada

eslabón de la cadena de suministros

desde el fabricante de maquinarias

hasta los productores de material de

embalaje.

ISO 22000




POR QUE EUREP GAP ?

� CONCIENTIZACION DE LOS CONSUMIDORES:

� ALIMENTOS SEGUROS� MEDIO AMBIENTE� BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

� AUMENTO DE LA DEMANDA DE CONTROL DE PROCESOS

� OBLIGACIONES DE PRODUCTO� PRINCIPIO DE “DUE DILIGENCE” O DE PREVENCIÓN

� CRECIMIENTO NO REGULADO DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD




QUIEN ESTA TRABAJANDO CON GAP?

� PRODUCTORES PRIMARIOS

� SUPERMERCADOS

� ASOCIACIONES DE PRODUCTORES

� ORGANIZACIONES DE

COMERCIANTES

� IMPORTADORES/EXPORTADORES




PROCESO DE CERTIFICACIONSolicitud depresupuesto

Emisión delpresupuesto

Solicitud de

CertificaciónAuditoríaPrevia

Auditorías deCertificaciónAsignación

del equipo

Toma deMuestras

Resultado deAuditoría

Comité Generalde Certificación.

Cert. Transacción Certificado




¿ Por qué certificar en agroalimentos?

• Creciente reconocimiento nacional e internacional.

• Conformidad hacia consumidores y clientes.

• Adecuación de los productos / procesos a normas reconocidas.

• Diferenciación en los mercados (calidad/precio).

• Acceso a nuevos mercados (inocuidad, trazabilidad).

• Reducción de costos (costos ocultos, costos de reproceso, costos de no calidad).




BRC (British Retail Consortium)

OTROS SISTEMAS

Los distribuidores y minoristas británicos son responsables

de la seguridad de los alimentos comercializados con su

propia marca. La norma BRC para alimentos (British Retail

Consortium) tiene como objetivo asegurar que sus

proveedores cumplen con los requisitos que garantizan la

salubridad de los alimentos.




La norma requiere la

implantación de un

sistema APPCC, el

establecimiento de

elementos de gestión y la

implantación de unos

prerrequisitos muy

detallados sobre el

entorno de trabajo, el

control del producto, los

procesos y el personal.




SQF (Safety Quality Food)Es un estándar de seguridad

alimentaria que especifica los

requisitos necesarios en un

sistema de gestión de la

calidad para identificar los

riesgos de seguridad y

calidad, así como para

validar y comprobar el

funcionamiento de las

medidas de control.




SQF comprende dos Códigos de Calidad:

– El Código de Calidad SQF 2000es un sistema de gestión de riesgos de seguridad y calidad alimentaria basado en el modelo del APPCC.

– El Código de Calidad SQF 1000, programa de auditorías de tercera parte sobre los proveedores de productos a las compañías certificadas conforme a SQF 2000.




ISO 9001

Especifica los requisitos para

los sistemas de gestión de la

calidad aplicables a toda

organización que necesite

demostrar su capacidad para

proporcionar productos que

cumplan los requisitos de sus

clientes y los reglamentarios

que le sean de aplicación y su

objetivo es aumentar la

satisfacción del cliente.




La Norma ISO 9001

Promueve la adopción de

un enfoque basado en

procesos cuando se

desarrolla, implementa y

mejora la eficacia de un

sistema de gestión de la

calidad, para aumentar la

satisfacción del cliente

mediante el cumplimiento

de sus requisitos.




Gracias

por su atención

Ing. Richard Zapata Morante

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