Receta de ñoquis de www.solopastas.com

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Hay muchas recetas de ñoquis, elegimos ésta porque a nuestro criterio consideramos que es

la masa más típica de los ñoquis de papas, lo que no quita que se le puedan hacer

modificaciones. Eso queda a gusto de cada uno. La cantidad de harina es, por cada quilo de

papas 300grs de harina aproximadamente. La variación en la harina debe ser muy poca para

que los ñoquis queden con consistencia pero tiernos, que es la diferencia tan notoria con los

ñoquis que no son caseros.

Un gran detalle a tener en cuenta es la forma de cocinar la papa, detalle que especificamos a

continuación en la receta.

Porciones: 4

INGREDIENTES

1kg de papas más bien grandes y parejas

300grs de harina 000

2 huevos

sal y nuez moscada a gusto

PREPARACION

Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.

Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha

agua.

De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir

de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y

cocinarlas hasta que estén tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae

sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no

quemarse.

Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un

cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo.

Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa

endurece.

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y

nuez moscda a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente

como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la

masa hasta formar un rollo fino y largo.

Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa

enharinada o cubierta con un mantel enharinado.

Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o

por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y

que todos conocemos.

Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante

agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comienze a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de

a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.

Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.

Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y

queso. ¡¡¡¡ QUE RICOS SON!!!!