OCIO, COMERCIO, TURISMO Y GASTRONOMAEN NAVARRAPRIMAVERA SPRING 2012. 1,80 EUROS

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ESPECIAL VIANA n RUTA CASTILLOS n D.O. IDIAZBALn VERDURAS TUDELA n ROSADOS Y VERDURAS nPRIMER ESPRRAGO n FERIA VINO ECOLGICO 33

NAVARRA TOUR. N 33PRIMAVERA / SPRING 2012

Direccin / Management Daniel Campanero

Director Ejecutivo / Executive Director scar Argal

Fotografa / PhotographyTour Magazine, Servicio de Marketing Turstico delGobierno de Navarra, Reyno Gourmet, Ayuntamientode Viana

Diseo / Graphic DesignEstudio Lanzagorta

Maquetacin / LayoutFlix J. Dez

Impresin / Printed byGrficas Lizarra

Depsito Legal / Legal DepositNA-1244/2004

ISSN1139-742XQueda prohibida la reproduccin total o parcial de imgenes y textos sin la autorizacin de TOUR MAGAZINE S.L., la empresa editora.

navarratour, publicacin trimes-tral, se distribuye en habitaciones de hotelesde 3, 4 y 5 estrellas de Navarra, oficinas deturismo, y en otros centros de inters para elvisitante. Tel. 948 22 52 17

SUMARIO

33PRIMAVERASPRING2012OCIO, COMERCIOTURISMO Y GASTRONOMA EN NAVARRA

Con la colaboracin de:

4 Presentacin

6 Agenda

LOS EVENTOS DE PRIMAVERA

10 Navarra

ENTREVISTA CON GREGORIO GALILEA, ALCALDE DE VIANA

VIANA MONUMENTAL

LA RICA GASTRONOMA VIANESA

BODEGAS, ACEITES, EMBUTIDOS, GALLETAS Y MUCHA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

POR LOS CAMINOS DE VIANA

MUSEO DE LA TRUFA

RUTA DE LOS CASTILLOS Y FORTALEZAS DE NAVARRA

LA D.O. IDIAZBAL CUMPLE 25 AOS

LA FERIA INTERNACIONAL DE VINO ECOLGICO SE CELEBR EN ABRIL

XVIII JORNADAS DE EXALTACIN DE LA VERDURA DE TUDELA

30 Pamplona

LAS MURALLAS DE PAMPLONA, PREMIADAS POR LA UNIN EUROPEA

CURIA CURIOSA

ABIERTO EL PUNTO DE INFORMACIN TURSTICA DE LA PLAZA CONSISTORIAL

SENDRA BOOTS ABRE NUEVA TIENDA EN PAMPLONA

FULL SPOT, O CMO HACER QUE TU RELOJ SEA MIL RELOJES

35 Gastronoma

TAPAVINOS, LA FIESTA DEL JUEVES

ROSADOS Y VERDURAS, MARIDAJE PERFECTO EN LOS RESTAURANTES DEL REYNO

QUIQUE DACOSTA APADRINA LA II CATA DEL PRIMER ESPRRAGO DE NAVARRA

LOS CONSEJOS DE LA NUEZ: ALCACHOFAS ASADAS, LMINAS CRUDAS, PARMESANO

SALN BAR TAITTINGER, UN PICOTEO EN PALACIO

42 Gua Comercial y Gastronmica

NAVARRA TOUR RECOMIENDA (NTR)

44 Escapada

LOGROO, CAPITAL ESPAOLA DE LA GASTRONOMA 2012

46 Informacin Prctica

Edita / Published By TOUR MAGAZINEC/ Yanguas y Miranda 19, 9 ext. dcha. 31003 Pamplona (Navarra)Tel. 948 22 52 17Fax 948 20 37 07

Delegacin en La RiojaTel.: 670 242 606

PRIMAVERALa primavera en Navarra florece con intensidad. En este nmero nos hemos

acercado a Viana, localidad navarra cercana a La Rioja y que goza de una

situacin privilegiada dentro de la geografa foral. Hemos hablado con su alcal-

de, Gregorio Galilea, sobre historia, monumentos y gastronoma, base de la

oferta turstica de Viana. Hemos hecho un recorrido por su rico patrimonio

monumental, entre los que destaca la Iglesia de Santa Mara, donde reposan

los restos de Csar Borgia, la de San Pedro, el Balcn de Toros, el Ayuntamiento

y los Cuatro Portales, as como multitud de casas seoriales que dan buena

muestra del pasado histrico de la localidad.

La gastronoma vianesa es otro de sus puntos fuertes, que siempre parte de

una misma base: la calidad de sus productos y una rica tradicin, a partir de

las cuales encontraremos diferentes maneras de entender la cocina. Restau-

rantes como el Borgia, Casa Armendriz, el Palacio de Pujadas o las Tres Tinas

son unos excelentes ejemplos en los que podremos degustar verduras frescas,

excelentes carnes y pescados a la brasa.

Para finalizar nuestra visita a Viana les proponemos dar un paseo por los sen-

deros que la recorren. El ms importante es sin duda el Camino de Santiago,

que atraviesa la ciudad y llega a la Laguna de las Caas, uno de los humedales

ms importantes de Navarra.

Y hablando de rutas, destacamos la de los Castillos y Fortalezas de Navarra:

cuatro recorridos en los que podremos descubrir parte del pasado de la Comu-

nidad a travs de visitas guiadas. El Palacio Jauregia de Irurita, los castillos de

Olite, de Marcilla y de Javier, la Ciudadela de Pamplona, el cerco de Artajona,

y as hasta 19 puntos estratgicos que muestran la rica y convulsa historia de

Navarra.

En el apartado de gastronoma, la huerta navarra est en su mximo esplendor.

Tudela celebra las XVIII Jornadas de Exaltacin de la Verdura, el reconocido

cocinero Quique Dacosta apadrina la II Cata del Primer Esprrago de Navarra, y

los Restaurantes del Reyno organizan una nueva edicin de Rosados y Verdu-

ras. Sin duda, una excelente oportunidad de disfrutar de las excelencias de los

productos de la tierra, que gozan de una fama ms que merecida.

6 NAVARRA navarratour primavera 2012

CICLO I FEEL WINELos jvenes tienen una nueva oportunidad de acercar-

se al conocimiento del vino de una manera ldica y

desenfadada.

Tras el xito de la pasada edicin, vuelven las activi-

dades del ciclo I Feel Wine. Este espacio abre otra vez

sus puertas en la Sala de Exposiciones del Edificio

Descalzos (c/ Descalzos, 56, 2) en Pamplona para

acoger diferentes experiencias en torno a los vinos

Navarra. Catas de vinos dirigidas, juegos, armonas,

animacin musical son diferentes actividades que

fomentan el consumo moderado en un entorno con-

temporneo.

I Feel Wine comenz el pasado 15 de marzo con una

Musicata. Se trata de una cata dirigida, amena e ins-

tructiva de cuatro vinos acompaados de msica en

vivo. De esta manera, los asistentes podrn degustar

un vino blanco, rosado, tinto y dulce al son de dife-

rentes ritmos musicales y cuatro tapas elaboradas de

manera especial para disfrutar con todos los sentidos

del momento. As, se pretende crear una experiencia

inolvidable alrededor del vino Navarra. Las entradas

estn a la venta al precio de 10 euros en los puntos

habituales: Vinoteca Murillo (C/ San Miguel 16-18) y

Luismix Vinos ( C/ Iturrama 66 bajo) de Pamplona.

Siente el vino D.O.Navarra y disfruta del ciclo I Feel

Wine con la colaboracin del Ayuntamiento de Pam-

plona, que se completa de la siguiente manera: 26 de

abril: Ludovino; 24 de mayo: Armona Navarra; 14 de

junio: Armona Navarra.

SEMANA DEL PINCHO

Ms de 100 bares nos lanzan sus irresistibles y diver-

tidas propuestas. Lee las opciones y que tu paladar

juzgue...

La Semana del Pincho es una cita imprescindible en

el calendario anual y una deliciosa excusa para dejar-

se caer por tierras navarras. Cerca de cien bares de

diversas localidades, especialmente de Pamplona,

presentan cada ao nuevos e imaginativos pinchos.

Lee el folleto descargable y lo comprobars...

Adems de darnos el gusto a los apasionados por la

gastronoma, compiten por alcanzar alguno de los

galardones: oro, plata, bronce o la distincin de pre-

mios temticos a aquellos pinchos que incluyan pro-

ductos navarros como el esprrago, la alcachofa o la

ternera, entre otros.

Tu opinin tambien cuenta; votando tu pincho favorito

participars en el sorteo de deliciosos premios.

Durante la Semana del Pincho, pero tambin fuera de

ella, irse de pinchos es una tradicin muy arraigada

en Navarra que no debes dejar de practicar si nos

visitas. Desde los pinchos tradicionales hasta ejem-

AGENDA

8eventos de primavera

Los

primavera 2012 navarratour NAVARRA 7 AGENDA

plares de alta cocina en miniatura, en los que el

equilibrio de sabores comparte protagonismo con una

cuidada presentacin, que en algunos casos roza la

espectacularidad. No te lo pienses ms! Ven a Nava-

rra en primavera y dte el gustazo de catar esta irre-

sistible microgastronoma.

Del 27 de abril al 5 de mayoMs informacin: www.semanadelpincho.es

DA DE LA ALMADA

El prximo domingo 29 de abril tendr lugar en la

localidad roncalesa de Burgui la vigesimoprimera

edicin del Da de la Almada organizada por la Aso-

ciacin Cultural de Almadieros Navarros.

Se cumplen ya 21 ediciones de esta recreacin del

antiguo oficio de almadiero, declarada Fiesta de Inte-

rs Turstico Nacional, y que se ha convertido en una

de las tradiciones populares y festivas ms espera-

das y concurridas de Navarra.

Con motivo de la celebracin de esta fiesta, se estn

organizando tambin diversos actos culturales, musi-

cales y folklricos en la villa de Burgui desde la vs-

pera, el sbado 28 de abril.

En esta edicin, el reconocimiento del colectivo alma-

diero a travs de la entrega de la Almada de Oro

recaer sobre el historiador y etngrafo izabar Fer-

nando Hualde, por su contribucin a la recuperacin y

puesta en valor de innumerables parcelas de la histo-

ria, etnografa y cultura popular de Navarra en gene-

ral y del Valle de Roncal en particular.

Adems, la Asociacin de Donantes de Sangre de

Navarra, ADONA, ser reconocidad por su generosi-

dad, sacrificio y compromiso con la donacin de san-

gre en Navarra.

El Da de la Almada, tendr lugar el habitual descen-

so de las almadas por el ro Esca hasta el puente

medieval de Burgui y se acompaar con diversos

actos musicales, folklricos, mercado de antao,

comida popular, y bailables.

Burgui. Domingo 29 de abril.

AGENDA

DAVID BUSTAMANTE,EN EL GAYARRE

Bustamante presenta su nuevo lbum Mo, un

lbum que consagra sus 10 aos de carrera y celebra

su estado de nimo, con fuerza y tranquilidad.. En

este sptimo trabajo, grabado entre Nashville, Miami

y Madrid, Bustamante se ha rodeado de Cristian

Leuzzi y Mauri Stern, ambos prestigiosos productores.

Arropado por esta produccin, Bustamante vuelve con

un sonido nuevo y potente, rozando el rock y con bala-

das romnticas, una produccin a la altura de un

repertorio muy variado, con ternura y elegancia como

Me salvas con potencia con Gritar con senti-

miento Mo compuesto por el propio artista o Como

T Ninguna, Bustamante logra cubrir una diversidad

artstica imponiendo su personalidad y haciendo

suyos los temas. El primer single del lbum es Como

T Ninguna, un tema muy especial, donde guitarras

acsticas, ritmo tribal y la potente voz de Bustamante

logran unirse para traducir la fuerza de la letra.

Teatro Gayarre. 6 de mayoMs info: www.teatrogayarre.com

FESTIVAL TEATROGAYARRE

Con La consagracin de la primavera como estan-

darte en homenaje a la primavera y a su poder creati-

vo, y con la presencia de la actriz Carmen Machi como

anfitriona, el FESTIVAL TEATRO GAYARRE; Otras mira-

das, otras escenas alcanza su sptima edicin, una

nueva cita con algunos de los referentes de las artes

escnicas actuales nacionales e internacionales como

el coregrafo Ismael Ivo, los directores de escena

Miguel del Arco o Carme Portaceli, o con la citada

Carmen Machi, sin duda una de las grandes damas

de la escena espaola. Una nueva cita con la contem-

poraneidad que de nuevo nos remite a lo que se hace

hoy, ahora, en el mismo tiempo en que vivimos.

Teatro Gayarre. Del 9 de mayo al 1 de junio.Ms info: www.teatrogayarre.com

III TRAIL EZKABA

El Trail Ezkaba es la carrera de montaa celebrada en

el monte Ezkaba de Pamplona desde 2010. La prueba,

organizada por el Club Txurregi, cuenta con dos reco-

8 NAVARRA navarratour primavera 2012

rridos: uno de 25,7 km que este ao acoger el Cam-

peonato Navarro de Clubs y otra de 18 km. Como cada

ao, contar con ms de 300 participantes, con un

gran despliegue sanitario, de avituallamientos, cro-

nometrajes, masajistas y lunch final con entrega de

premios.

Una prueba que empieza a convertirse en un clsico

entre los aficionados a las carreras de montaa.

Pamplona-Ansoain. Domingo 27 de mayo.Ms info: www.txurregi.com

LA PEPA, CON SARABARAS

Sara Baras regresa a los escenarios y lo hace a lo

grande: con un nuevo espectculo que en 2012 cele-

brar el doscientos aniversario de la promulgacin de

la Constitucin de Cdiz, de la que toma prestado su

apodo: La Pepa. Dramaturgia flamenca basada en

estampas que representan el Cdiz de la Pepa (1810-

1812), el horror de la guerra, la belleza de su tierra,

la importancia de crear una constitucin histrica

para el mundo; la influencia, la esperanza, la alegra,

las ganas de vivir y la libertad. La puesta en escena

cuenta con un gran elenco artstico y coreogrfico, en

el que destacan, como en todas las producciones de

Sara Baras, la msica, la escenografa y un exquisito

y elaborado vestuario. Podemos alabar la profesiona-

lidad y la elegancia del trabajo de Sara Baras, pode-

mos decir mucho sobre su arte, pero sobre todo pode-

mos dar un consejo: no se la pierdan.

Baluarte. Viernes 1 de junioMs info: www.baluarte.com

BENITO LERTXUNDI, ENBALUARTE

Benito Lertxundi (Orio, Guipzcoa, 1942) no es nica-

mente uno de los pioneros ms relevantes de la can-

cin vasca y una de las ms populares y queridas

banderas de identidad de nuestra tierra; Lertxundi es,

sobre todo, un mgico artesano de canciones rebo-

santes de honestidad, sensibilidad y desnudez. Su

mtodo de trabajo, basado principalmente en la liber-

tad creativa, en la meticulosidad y en el esfuerzo dia-

rio, as como su tremenda intuicin natural y su exce-

lente gusto meldico han forjado en l un sentido

esttico rico, sugerente y especialmente comunicati-

vo. Benito Lertxundi busca encontrarse a s mismo

dentro de la cancin y de esta manera nos atrapa,

desde muy dentro, hacindonos partcipes directos de

sus sentimientos.

Baluarte. Sbado 9 de junio.Ms info: www.baluarte.com

primavera 2012 navarratour NAVARRA 9 AGENDA

NAVARRA

iana es su ciudad, un lugar car-

gado de historia y cabeza del

Principado de Viana, ttulo que

ostenta hoy don Felipe de Bor-

bn, adems de ltimo enclave

navarro del Camino de Santiago.

Viana bien merece una visita, l nos aclara por qu.

Puede decirnos en pocas palabras por qu debe-mos visitar Viana?Lo recomendara porque es una ciudad que les va a

sorprender. Es una ciudad histrica, donde han ocurri-

do hechos importantes, como la muerte de Csar Bor-

gia; su casco antiguo es monumental, con iglesias

como la de Santa Mara que tiene ms de catedral que

de iglesia, con sus calles estrechas jalonadas de

escudos blasonados, con palacios, conventos. Pero

adems Viana dispone de las mejores verduras de

Navarra, con restaurantes de gran nivel gastronmico

donde disfrutarlas y con otras muchas especialidades

como las pochas con codorniz.

Hblenos de la Viana monumentalSi recorres la calle que va de la plaza del Coso, donde

se ubican en fiestas los encierros, las vacas, etc., a la

Plaza de San Pedro, con su iglesia restaurada de una

gran belleza, te das cuenta ya de que ests en un lugar

privilegiado. Hay muchos lugares para visitar. Por

ejemplo en la plaza de San Pedro est el albergue de

peregrinos, una joya arquitectnica; ah mismo tienes

el mirador del parque, con fantsticas vistas a la ciu-

dad de Logroo fantsticas. A mitad de calle est la

iglesia de Santa Mara, cuyo porte catedralicio y belle-

za sorprende a todos lo que la visitan, desde su prtico

hasta el interior pasando por sus capillas. El antiguo

hospital de Peregrinos es ahora la Casa de Cultura que

tambin se puede visitar. Hay adems edificios civiles

como la casa de D. Francisco Navarro Villoslada, polti-

co, escritor y periodista vians, o el Balcn de Toros,

que serva, y todava se utiliza, para que las autorida-

des e invitados puedan ver los festejos taurinos.

Otro punto interesante es el subsuelo porque Viana

est repleta de bodegas de piedra de sillera excava-

das en la roca. Las casa seoriales, los escudos, todo

cuenta la historia de una ciudad que ha sido y es muy

rica. Ah! Y el ayuntamiento, que ha sido recientemente

reformado y ampliado es otra joya arquitectnica.

Nos deca al principio que la gastronoma es otropunto fuerteTenemos en Viana la suerte de tener un grupo de res-

taurantes de altsima calidad, que puede decirse que

son especiales. Restaurantes como Casa Armendriz,

Borgia, Las Tres Tinas o el restaurante del Hotel Puja-

das son dignos de visitarse. Ten en cuenta que por

ejemplo para las verduras las tenemos en la puerta de

casa. Ahora estn los esprragos o las alcachofas,

V

10 NAVARRA navarratour primavera 2012

HISTORIA, MONUMENTOS Y GASTRONOMAVIANESA, ESOS SON NUESTROS MEJORESARGUMENTOS TURSTICOS

Viana dispone delas mejoresverduras deNavarra, conrestaurantes de grannivel gastronmicodonde disfrutarlas ycon otras muchasespecialidadescomo las pochascon codorniz

ENTREVISTA. GREGORIO GALILEA, ALCALDE DE VIANA

GREGORIO GALILEA ES ALCALDE DE VIANA Y UN APASIONADO DE SU TIERRA, DESUS COSTUMBRES, SU HISTORIA, SU CASCO ANTIGUO MONUMENTAL, SUGASTRONOMA. HABLA CON TANTA PASIN DE LA IGLESIA DE SANTA MARACOMO DE LOS ESPRRAGOS, O DE LAS BODEGAS QUE SE ASIENTAN EN SUTERRITORIO.

Pilar Idoate, Gregorio Galilea, Ignacio Idoate y Quique Dacosta durante la Cata del Primer Esprrago de Navarra.

NAVARRAprimavera 2012 navarratour NAVARRA 11

pero enseguida llegan las pochas, que se preparan

viudas, con rabo de cordero o con codornices, pero

tambin de otras muchas maneras. Otro aspecto

importante es el aceite; aqu muchos olivareros perte-

necen al Trujal Menda de Arrniz, que es donde mol-

turan sus aceitunas, pero adems est la Hacienda

Ortigosa, que produce aceite de Viana con olivos pro-

pios y lo elabora aqu.

Las bodegas son otro punto importante. Ondarre, Rioja

Vega y el grupo La Navarra elaboran excelentes vino

D.O. Rioja, porque en Viana se hace vino de Rioja. Y

adems La Navarra elabora un excelente pacharn, el

licor navarro por excelencia puede decirse que tene-

mos lo mejor de las dos tierras, y es que Logroo est

a slo nueve kilmetros de aqu.

Por si esto fuera poco tenemos tambin los embutidos

artesanos de El Bordn y la fbrica de galletas ms

importante de Espaa, la factora de Kraft Foods don-

de se fabrican las Oreo y Chips Ahoy para toda Europa.

Recomiende un plato tpicoA m me encantan las pochas, pero cualquier verdura

esta buena, merece la pena y aunque parezca mentira

siempre te puede sorprender. Por ejemplo a finales de

abril estuvo Quique Dacosta en Viana en la Cata del

Primer Esprrago y los com crudos por primera vez

desde entonces cuando comemos esprragos siempre

reservo alguno para comerlos crudos.

Viana es tambin el punto final del Camino de San-tiago en NavarraEs algo que tiene mucha importancia para nosotros,

desde muchos puntos de vista: econmico, histrico,

arquitectnico, social Cada aos son miles las per-

sonas que pasan por aqu y dejan su impronta. Incluso

he casado a dos parejas que se conocieron aqu

haciendo el Camino, una ancdota bonita que como

alcalde me ha encantado disfrutar. Muchos peregrinos

repiten el Camino o vuelven luego con sus familias o

hablan de los pueblos que han visitado y eso es

importante, Viana deja huella.

Recomiende alguna ruta por los alrededoresLa laguna de las Caas es un lugar precioso, espe-

cialmente si te gustan las aves, pero tambin se pue-

de recorrer el camino del Hipogeo o la ruta de Csar

Borgia. Yo recomiendo venir un fin de semana o algn

da ms, porque Viana tiene mucho que ofrecer, segu-

ro que no te aburres.

ecorrer las calles de Viana es

sumergirse en un mundo antiguo

lleno de sorpresas agradables.

Es increble que en tan corto

espacio se concentren tantas

maravillas, que no dejarn indi-

ferente al viajero sino que le embriagarn por su

riqueza, por su magnificencia y por su, en general,

excelente estado de conservacin. Vayamos por partes.

IGLESIA DE SANTAMARA

La preciosa iglesia catedralicia de Santa Mara fue

construida en estilo gtico a finales del siglo XIII y

comienzos del XIV, con una finalidad espiritual y

defensiva, con modificaciones en los siglos XVI, XVII y

XVIII y declarada Monumento Nacional en 1931.

Su estructura catedralicia presenta tres naves, ms

ancha la central, divididas en cuatro tramos, con

capillas laterales. La cabecera poligonal est rodeada

por una girola del S. XVII.

El Retablo Mayor, barroco, de finales del siglo XVII,

obra de Martn de Oronoz y Bernardo de Elcareta, est

dedicado a Santa Mara Asuncin-Coronacin. Est

coronado por un jarrn con azucenas, smbolo parro-

quial. La bveda gallonada y los laterales estn deco-

rados con pinturas al temple.

Las dependencias y anexos de la sacrista acogen un

notable ajuar litrgico compuesto por colecciones de

ternos barrocos con bordados de oro y plata, Cristos de

marfil, bustos relicarios, cantorales de pergamino y

numerosas piezas de orfebrera.

Una galera de triforios recorre el templo, que se cierra

con un coro en alto, con sillera de estilo rococ y un

rgano barroco.

El exterior del templo muestra aportaciones al gtico

inicial del que se conservan los arbotantes y la facha-

da oeste, presidida por un tmpano figurado. Una de

las contribuciones del siglo XVI es la torre de estilo

herreriano. Otro de los aadidos renacentistas es la

portada sur de la iglesia de Juan de Goyaz. Se constru-

y en tres etapas, de 1549 a 1570. Su elemento arqui-

tectnico principal es una exedra que crea en el centro

una gran superficie semicircular. A ambos lados las

superficies planas proporcionan al conjunto un aspec-

to de trptico abierto o de arco de triunfo rematado en

frontn.

Delante de la portada, en el suelo, una lpida de

mrmol recuerda que all yacen los restos de Csar

Borgia.

UNA DE LAS MAYORES SORPRESAS QUE SE ENCUENTRA EL VIAJERO AL ENTRAR EN

VIANA ES SU RICO PATRIMONIO MONUMENTAL. LA LARGA HISTORIA DE LA

CIUDAD Y SU ANTIGUO ESPLENDOR HAN HECHO POSIBLE QUE EN UN REDUCIDO

ENTORNO ENCONTREMOS GRANDES JOYAS ARQUITECTNICAS, ESCULTRICAS Y

PICTRICAS. IGLESIAS, EDIFICIOS CIVILES BLASONADOS, CALLES Y PORTALES DEL

ANTIGUO RECINTO AMURALLADO SON TESTIGOS DE UN DEVENIR DE LOS TIEMPOS

QUE HA HECHO DE VIANA UNA DE LAS JOYAS DEL TERRITORIO NAVARRO.

VIANA MONUMENTAL

R

primavera 2012 navarratour NAVARRA 13 NAVARRA

IGLESIA DE SAN PEDROLa iglesia y fortaleza de San Pedro, construida en el

siglo XIII, es la ms antigua de las que se conservan

en la localidad y est catalogada como Patrimonio

Artstico de Navarra. Erigida en un lugar estratgico -el

flanco oeste del recinto amurallado-, su carcter

defensivo se mantuvo durante la Francesada y en la

Primera Guerra Carlista, cuando se utiliz como cuar-

tel. Todo esto, unido a su inestable construccin sobre

Delante de laportada de laIglesia de SantaMara, en el suelo,una lpida demrmol recuerdaque all yacen losrestos de CsarBorgia

14 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA

un escarpe y a las ampliaciones del siglo XVIII, motiv

el hundimiento de parte de su estructura en 1844.

Qued en pie una nave lateral, parte de su cabecera, el

trascoro, el torren y la portada barroca de ingreso.

La portada del templo corresponde al siglo XVIII. Con-

siste en un arco de medio punto, sobre grandes

columnas, y remate en hornacina con aletones, que

encierra la imagen de San Pedro.

En su antiguo cementerio se conservan en la actuali-

dad los mejores restos de las murallas del cerco via-

ns. Desde all se divisa todo el valle del Ebro, lo que

permite comprender porqu este emplazamiento fue

elegido para establecer all una fortaleza.

EL BALCN DE TOROS

En 1657 se plante la construccin de un nuevo edifi-

cio para la reunin de las Juntas, pero la construccin

cedi por la poca profundidad de los cimientos. En

1683 se decidi trasladar este edificio semiderruido a

la Plaza del Coso y emplearlo como balcn de toros,

para que los ediles presenciaran los espectculos tau-

rinos, un uso todava vigente.

El edificio es una galera con balcones sobre un prti-

co. Su fachada principal es enteramente de sillera. Se

compone de dos cuerpos con arqueras de medio punto

sobre pilares; el bajo en forma de soportales y el supe-

rior provisto de balcones. Un largo balcn central es

para las autoridades y los de los extremos, algo

retranqueados, para los msicos, mdicos y cirujanos.

En lo alto se coloc el escudo de la ciudad. Un alero en

voladizo, provisto de hermosos canes y adornos de

querubes, roleos y cogollos, protege el edificio.

EL AYUNTAMIENTO

Edificado en 1688 por los arquitectos franceses San-

tiago y Juan de Ran, presenta una galera de piedra

sillar de siete huecos rectangulares y balcones sobre

otros tantos soportales, con pilastras y arcos de medio

punto. La fachada de estilo barroco francs muestra

en el centro un monumental escudo de Espaa, rema-

tado con corona real, nios sobre pedestales con escu-

dos con las armas vianesas y dos leones con sus zar-

pas sobre bolas. En cada extremo del edificio hay una

torrecilla de ladrillo, con balcones de medio punto y

culos.

El Ayuntamiento alberga en la sala de sesiones el bus-

to y relicario de Santa Mara Magdalena, patrona de la

ciudad, y en el archivo municipal se conservan docu-

mentos como el Fuero del Privilegio del guila.

CASAS SEORIALES

Un paseo por las calles de Viana nos mostrar su

hidalgua, sus muchos caserones nobiliarios y su his-

toria civil. Las calles Abajo de San Pedro, Medio de

San Pedro, Ra de Santa Mara y Plaza del Coso,

muestran vestigios de casas medievales -muchas de

las cuales mantienen sus bodegas-, que presentan

elementos decorativos en las fachadas, como modillo-

nes en las cornisas, dovelas y arcos.

Las calles Tidn, Medio de San Pedro y Algarrada con-

servan ejemplos de casas seoriales renacentistas,

construidas en piedra sillar y ladrillo. En ellas se pue-

den apreciar portadas de medio punto sobre pilastras

enmarcadas en columnas con capiteles corintios,

algunos arcos con dovelas convexas festoneadas y

fachadas con balcones y blasones. La mayora de ellas

tambin conserva todava su bodega.

Las calles San Miguel, Navarro Villoslada, Tidn, Ra

Santa Mara, Plaza del Coso, Algarrada, Abajo de San-

ta Mara y Abajo de San Pedro acogen numerosas

muestras de casas seoriales barrocas, alguna de

carcter pa-laciego y otras en las que se conserva tan

slo el blasn.

CUATRO PORTALES

Vana fue plaza fuerte frente al invasor castellano, por

eso para acceder a su casco antiguo es necesario

primavera 2012 navarratour NAVARRA 15 NAVARRA

traspasar alguno de sus cuatro portales. El recinto de

las murallas tiene forma de rectngulo irregular y de

sus muros sobresalan varios torreones, as como ocho

torres en los cuatro portales de entrada a la ciudad,

orientados a los cuatro puntos cardinales: el portal de

San Juan, al norte; el de la Solana por su posicin, al

sur. Este portal tambin recibe el nombre de portal de

la Concepcin por la Virgen que acoge en su hornaci-

na. Al este se sita el portal de Estella, y el de San

Felices -emplazado donde se coloc la primera piedra

de Viana el da 1 de febrero de 1219-, al oeste. Estos

portales fueron modificados en el siglo XVI con aadi-

dos, en algunos casos, de escudos imperiales.

Del siglo XVII se conservan dos nuevos portales, levan-

tados para facilitar el comercio de mercancas: el de

la Trinidad, que en la actualidad recibe a los peregri-

nos, y el de San Miguel, que debe su nombre al hecho

de estar comunicado con la calle San Miguel.

En el siglo XIX, debido a las guerras carlistas, los por-

tales sufrieron graves desperfectos.

CASA DE CULTURA

La Casa de Cultura de Viana est ubicada en la

actualidad en un edificio gtico, de influencia catala-

no-aragonesa, construido en el siglo XV para albergar

el hospital civil de pobres y peregrinos de Nuestra

Seora de Gracia. En su interior, el edificio presenta

una estructura de nave nica, dividida en tres tramos

por arcos apuntados y capilla en la cabecera. La deco-

racin se reduce a la clave central, en la que se apre-

cia el Cordero Mstico y algunos detalles gticos.

La fachada est dividida en dos partes, una de piedra

sillar y otra de ladrillo, y acoge dos recuadros con el

anagrama JHS y dos ngeles tenantes con una corona.

A finales del siglo XX, la Cofrada de la Vera Cruz don

el edificio al Ayuntamiento, que se encarg de su

remodelacin, con el requisito de que tuviera una utili-

dad cultural y que en Semana Santa pudiera ser utili-

zado por los cofrades para la cena de Jueves Santo.

A lo largo de todo el ao, el edificio alberga numerosas

actividades culturales abiertas al pblico.

MS JOYAS PARAVISITAR

Adems de las visitas mencionadas hasta ahora cabe

destacar tres lugares ms de visita obligada. Una de

ellas es el Convento de San Francisco, edificado en

1643 cuando la comunidad Franciscana se asent en

la ciudad.

San Martn de Tidn es otro lugar a visitar. De estilo

romnico con detalles protogticos, la iglesia pertene-

ce a la aldea de Tidn, anexionada a Viana en 1229.

Por ltimo, la Ermita de la Virgen de las Cuevas,

situada a dos kilmetros y medio del casco urbano, es

el ltimo monumento navarro del Camino de Santiago

antes de entrar en tierras riojanas. El 7 y el 8 de sep-

tiembre y el lunes de Pascua Viana celebra sendas

romeras hasta la ermita.

16 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA

na buena manera de conocer la

gastronoma vianesa es a tra-

vs de sus restaurantes, donde

encontraremos diferentes

maneras de entender la cocina

partiendo de una misma base:

la calidad de los productos y una rica tradicin.

Aparte de otras posibilidades les vamos a recomendar

la visita a cuatro restaurantes que son muy buenos

ejemplos de esto que les estamos contando. Se trata

de Casa Armendriz, el Borgia, Las Tres Tinas y el

hotel restaurante Palacio de Pujadas.

En Casa Armendriz encontrarn productos y cocinatradicional. Ahora mismo esprragos frescos, alcacho-

fas, pimientos de Lodosa o chuletillas, un resumen de

una tradicin restauradora que cumple sesenta aos.

Su milhojas de bacalao est realmente bueno. El res-

taurante est dividido en dos estancias: arriba el res-

taurante tradicional y abajo, en una antigua bodega

de bveda de can, el asador, con el tpico men de

sidrera.

El Borgia es diferente, atrevido, fruto de una visinmuy personal del arte gastronmico. No es vanguar-

dista ni clsico, es sobre todo personal, y ese es su

gran valor. Platos como la chistorra con endivias y

EN VIANA CONFLUYEN LAS TRADICIONES GASTRONMICAS CON LAS NUEVASMANERAS DE ENTENDER ESTO DE LA CULINARIA. PRODUCTOS DE PRIMERAFILA COMO LAS RECONOCIDAS VERDURAS DE NAVARRA Y PLATOSTRADICIONALES COMO LAS TORRIJAS, LAS HABAS O LA BERZA CON CARACOLESY FRITADA SE ENTREMEZCLAN CON NUEVAS PROPUESTAS SURGIDAS DE SUSRESTAURANTES, QUE CONJUGAN A LA PERFECCIN TRADICIN CON UNA NUEVAMIRADA A LA GASTRONOMA.

U

LA RICA GASTRONOMAVIANESA

VERDURAS, CARNES Y HASTA PESCADOS

En Vianaencontraremosdiferentes manerasde entender lacocina partiendo deuna misma base: lacalidad de losproductos y unarica tradicin

NAVARRAprimavera 2012 navarratour NAVARRA 17

salsa de levadura o la borraja en tempura con salsa

de perifollo son algunos ejemplos. Ricos pescados y

carnes de corte ms tradicional y postres como el

helado de miel con uvas y salsa de ciruelas completan

una sugerente propuesta.

El Palacio de Pujadas ofrece de entrada un marconico, un palacete que alberga adems un hotel con

28 habitaciones muy especiales. Cuenta con bar de

pinchos y tapas y unas propuestas gastronmicas que

se encuentran en el justo medio entre lo tradicional y

lo moderno, una acertada combinacin para una

clientela que busca por un lado descubrir las maravi-

llas de la cocina navarra sin renunciar al s. XXI.

Por ltimo Las Tres Tinas, un asador que se decanta

por los productos y la cocina tradicional a la brasa en

la que destacan de manera muy especial sus pesca-

dos. Cogotes de merluza de nueve kilos, besugos, qui-

jadas de atn y bonito, virrey o cabracho se encuentran

entre sus especialidades. Y por supuesto, las chuleti-

llas, que saben bordar como pocos. Verduras frescas y

una cocina de mercado son sus grandes valores.

NAVARRA 18 NAVARRA navarratour primavera 2012

iana se sita dentro del territo-

rio de la Denominacin de Ori-

gen Calificada Rioja, un aspec-

to nada desdeable que ha

dado a la ciudad bodegas e

industrias desde tiempos remo-

tos, como lo atestiguan las muchas bodegas subterr-

neas que prcticamente horadan la totalidad del Cas-

co Antiguo. Esas bodegas estn hoy en desuso

prcticamente en su totalidad, pero atestiguan una

tradicin vitivincola que data de muchos siglos atrs.

Esa tradicin est hoy en da en manos de las bodegas

vianesas, como Ondarre, Rioja Vega y las pertenecien-

tes al Grupo La Navarra, que elabora vinos de las

bodegas Marco Real y Homenaje entre otras adems de

sus famosos licores, entre los que destaca el pacha-

rn, elaborado en Viana desde hace ms de cien aos.

El campo ha marcado mucho la actividad industrial

de Viana y el Trujal Hacienda Ortigosa es otro ejemplo

de esta tradicin. En Viana se sitan los olivares que

se cultivan ms al norte del mundo, lo que les confiere

un carcter especial y un sabor nico alejado de con-

vencionalidades. Aceites afrutados, algo picantes,

BODEGAS, ACEITES, EMBUTIDOS,GALLETAS Y MUCHA ACTIVIDADEMPRESARIALVIANA ES UNA CIUDAD QUE TIENE MUCHOS ASPECTOS Y UNO DE LOS MSDESTACABLES ES SU ACTIVIDAD INDUSTRIAL, LIGADA EN MUCHOS CASOS A SUSTRADICIONES Y EN OTROS A LA CAPACIDAD DE EMPRENDER DE SUS GENTES. LACERCANA A LOGROO SU CASCO URBANO DISTA SLO 9 KM DE LA CAPITALRIOJANA ES OTRO DE LOS MOTIVOS DE SU FLORECIMIENTO.

V

primavera 2012 navarratour NAVARRA 19 NAVARRA

sabrosos que maridan a la perfeccin con su gastro-

noma. Adems de Ortigosa muchos olivareros son

cooperativistas del Trujal Menda, que elabora aceite

de la variedad Arrniz, la nica propia de Navarra.

El embutido es otro de sus productos estrella. La mar-

ca El Bordn los elabora de manera completamente

artesanal, de ah su fama y su prestigio. Chorizos, sal-

chichones, longanizas y lomos acompaan a sus famo-

sas chistorras, el embutido navarro por excelencia. Un

producto sin duda ideal para llevarse como recuerdo.

GALLETAS!

Una muestra de la industria vianesa es su fbrica de

galletas. La antigua Marb es ahora la fbrica de las

famosas galletas Oreo. La fbrica de Viana produce

ahora 46.500 toneladas de galletas al ao, que se

exportan a pases como EEUU, Israel, Australia,

Marruecos o Sudfrica, adems de a Europa. Es una

muestra de una actividad industrial en la que sus

varios polgonos albergan todo tipo de empresas, de

fbricas y distribuidores y que ensean al mundo

como una pequea localidad puede convertirse en un

ejemplo de trabajo, ideas y creacin de un tejido

empresarial de primer orden, a pesar de su pequeo

tamao.

Con menos produccin pero no menos inters desta-

can las pastas artesanas como mantecados, rosqui-

llas, pastas de nata.. que elaboran las panaderas de

Rubio y de Abada.

La fbrica de Vianaproduce ahora46.500 toneladasde galletas al ao,que se exportan apases como EEUU,Israel, Australia,Marruecos oSudfrica, ademsde a Europa

20 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA

POR LOS CAMINOS DE VIANA

os itinerarios del Camino de

Santiago de Compostela cru-

zan Navarra; el que entra por

Orreaga-Roncesvalles y el pro-

cedente del Pirineo aragons.

Las dos vas se funden en

Puente la Reina para continuar hacia Estella y, tras

atravesar Viana, dirigirse hacia La Rioja. El Camino

de Santiago, conocido en Viana tambin como El

Camino Francs, tiene en esta localidad su ltima

etapa navarra. La importancia de Viana en el Camino

de Santiago queda reflejada en el hecho de que la

localidad lleg a contar hasta con seis hospitales de

atencin a peregrinos.

Otra ruta, la de Csar Borgia, con una longitud de

9.100 metros, tiene su punto de partida en el Casco

Antiguo de Viana, desde donde recorre campos de

secano hasta el barranco de Los Doce. Bordeando el

pinar de Matamala termina en la Barranca Salada,

lugar donde cay muerto en combate Csar Borgia, en

la madrugada del 11 al 12 de marzo de 1507. Este

hecho se recuerda con una cruz de campo emplazada

donde ocurri el suceso.

Viana cuenta adems con una tumba prehistrica, el

denominado Hipogeo de Longar, datado entre el 2850

y el 2500 a.C. Existe un sendero para llegar hasta l

que parte desde la Fuente Vieja. El visitante puede

divisar desde lo alto una excelente panormica del

valle hasta el ro Ebro y especies botnicas protegi-

das. Hallar tambin el bside circular y el ajedrezado

de la nave de una iglesia romnica del antiguo pobla-

do medieval de San Andrs de Longar.

LAGUNA DE LAS CAAS

Siguiendo la ruta del Camino de Santiago se llega a

la Laguna de las Caas, uno de los humedales ms

importantes de Navarra, declarado Reserva Natural y

Zona de Especial Proteccin para las Aves por alber-

gar numerosas colonias de aves. Desde el observato-

rio de aves El Bordn ubicado en el lmite con la lagu-

na, el visitante puede disfrutar de la vista de dichas

aves, mediante el empleo de diferentes instrumentos

pticos. La visita a este observatorio se puede com-

plementar con la realizacin de un itinerario alrede-

dor del embalse, que permite una observacin ms

cercana de las especies. La entrada al observatorio es

gratuita.

VARIOS SENDEROS Y CAMINOS RECORREN LOS ALREDEDORES DE VIANA. EL MSIMPORTANTE SIN DUDA ES EL CAMINO DE SANTIAGO, QUE CRUZA LA CIUDAD DEMEDIO A MEDIO PROCEDENTE DE LOS ARCOS Y ANTES DE ESTELLA CAMINO DELOGROO. PERO HAY MS: LA RUTA DE CSAR BORGIA, EL HIPOGEO DE LONGARY LA LAGUNA DE LAS CAAS NOS PERMITIRN CONOCER EL SINGULAR ENTORNODEL LTIMO BASTIN NAVARRO ANTES DE LLEGAR A LA RIOJA.

DSiguiendo la rutadel Camino deSantiago se llega ala Laguna de lasCaas, uno de loshumedales msimportantes deNavarra, declaradoReserva Natural yZona de EspecialProteccin para lasAves

primavera 2012 navarratour NAVARRA 21 NAVARRA

MUSEO DE LA TRUFA

a trufa es un hongo que nace bajo

tierra, por lo que resulta difcil de

encontrar en el campo, pero

comienza a ser fcil de saborear en

casa; se trata de un ingrediente

culinario que, bien utilizado, no

resulta excesivamente costoso ya que puede llegar a

servirnos en un buen nmero de ricos platos.

Su magia viene de su sabor intenso, un perfume

nico que recuerda a la tierra, a la humedad, capaz

de impregnar todo lo que acompaa y, a la vez, mari-

dar con casi todo: ensaladas, platos de verduras fres-

cas, arroces, carnes, pescados, postres, helados..., lo

que le ha hecho que sea un producto idolatrado por

cocineros y gourmets, aunque esa exclusividad y rare-

za le ha hecho que sea muy poco conocida por la

mayora de personas.

El Museo de la Trufa de Metauten, situado en plena

zona de recogida de trufas, ofrece al gran pblico la

posibilidad de conocer este diamante negro de la

cocina a fondo, incluso aventurarnos en su recolec-

ta, apreciarla en su medio, poder adquirirla y, por

ltimo, cocinarla en nuestra propia casa.

UN CONDIMENTOPERFECTO

Las trufas que encontraremos en el Museo de la Trufa

siempre las utilizaremos como condimento, nunca

como alimento, ya que las encontramos siempre fres-

cas, recin recolectadas por truficultores expertos de

la zona y seleccionadas por especies y tamaos por

personal del centro. Para poder degustar y apreciar

esas trufas frescas nos ser suficiente con 100 g. ya

que con esta cantidad podremos hacer varias recetas.

Su precio es alto, y flucta entre los 35 y los 80 euros

los 100 gramos segn especies y tamaos.

Cuando conozcamos el particular aroma de las trufas

frescas ningn mtodo de conservacin nos parecer

ptimo, porque ninguno que nos propongan mantiene

intactas las caractersticas de textura y aromas.

En el Museo de la Trufa nos proponen que los alimen-

tos que tengamos que condimentar o cocinar se

encuentren con la trufa y entren en contacto al menos

24 horas antes de servirlos en plato. Ello se debe a

que el aroma de la trufa es muy voltil y se fija muy

bien en la componente grasa de los alimentos. Por

tanto hay que cocinarla poco y utilizar alimentos gra-

sos en los que fijar su aroma ya que, cuanto ms gra-

so sea el alimento, ms aroma obtendr de la trufa.

UNA SENCILLA RECETA

Para obtener unos exquisitos huevos trufados basta

con introducirlos junto con la trufa durante al menos

48 horas en un tarro hermtico; la porosidad del hue-

vo har que ste se impregne del sabor de la trufa y

adems no habremos gastado ni un solo gramo del

hongo. Despus podremos utilizar los huevos para

hacer un rico flan trufado, preparar cualquier relleno

o revuelto, o comrnoslos fritos laminando un poco

de trufa fresca por encima en el momento de servir.

Ser un deleite para el paladar.

Pero si queremos aprovechar nuestras trufas frescas

y consumirlas fuera de temporada tendremos que uti-

lizar alguno de los varios mtodos de conservacin ya

que se conservan en frigorfico durante no ms de

diez das. Si queremos alargar su existencia, la trufa

soporta perfectamente la congelacin, pero teniendo

en cuenta que cuando vayamos a utilizarla debere-

mos rallarla congelada para volverla a introducir en

el congelador en el menor tiempo posible. La conser-

vacin en vinagre, licores y aceites son tcnicas muy

extendidas y tiles.

Y, para finalizar, un consejo: compren trufa, inventen

con ella platos y disfruten de uno de los sabores ms

maravillosos que nos ofrece Navarra.

INFO PRCTICA

MUSEO DE LA TRUFADireccin:Carretera de Ganuza, 1. 31241 Metauten

Tfnos: 948 54 01 02 // 948 55 39 54e-mail: info@museodelatrufa.com //

info@trufaonline.com

Horarios:Sbados de 10 a 14 y de 17 a 20h.

Domingos: de 10 a 14h.

Grupos concertados todos los das, concertar

cita.

www.museodelatrufa.com

EN LA LOCALIDAD DE METAUTEN PODEMOS VISITAR EL MUSEO DE LA TRUFA.ALL NO SLO APRENDEREMOS TODO SOBRE LAS TRUFAS, SINO QUE TAMBINPODREMOS IR A BUSCARLAS CON UN PERRO ENTRENADO Y COMPRARLASFRESCAS PARA LLEVARLAS A CASA Y DISFRUTAR DE SU INTENSO SABOR.

L

En el Museo de la Trufa nos proponen quelos alimentos que tengamos quecondimentar o cocinar se encuentren con latrufa y entren en contacto al menos 24horas antes de servirlos en plato

22 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA

a Ruta de los Castillos y Fortalezas

de Navarra propone 4 recorridos por

19 puntos estratgicos. De norte a

sur, el visitante descubrir distin-

tas tipologas, pocas y estilos. Un

nuevo recorrido turstico y cultural

para descubrir nuestra historia.

ITINERARIO I:PIRINEOS ATLNTICOS

En el valle de Baztan se encuentra el Castillo deAmaiur/Maya, que fue el ltimo foco de resistenciafrente a Castilla tras la conquista de Navarra. Segn

cuentan 150 navarros resistieron 10 das de asedio de

unos 30.000 hombres, entre castellanos y beamonte-

ses. Se han realizado excavaciones que han sacado a

la luz la planta de la fortaleza medieval y del fuerte

renacentista del siglo XVII.

Este histrico castillo cuenta con visitas guiadas,

degustacin de talos y espectculo artstico-musical a

cargo de Paul Berzaitz.

LA HISTORIA DE NAVARRA ES TAN RICA Y CONVULSA COMO LOREFLEJAN LOS INNUMERABLES CASTILLOS, PALACIOS Y TORRESDEFENSIVAS QUE SE DISTRIBUYEN A LO LARGO DE TODO SU TERRITORIO. SUESTRATGICA SITUACIN FRONTERIZA HIZO QUE LOS SUCESIVOS REYESMEDIEVALES LEVANTARAN RECINTOS AMURALLADOS, FORTALEZAS Y ATALAYASPARA DEFENDERSE DE LOS INVASORES. MUCHAS DE ESTAS CONSTRUCCIONESHAN RESISTIDO EL PASO DEL TIEMPO Y HAN LLEGADO HASTA NUESTROS DASCOMO TESTIGOS PERPETUOS DE NUESTRO PASADO.

RUTA DE LOS CASTILLOS YFORTALEZAS DE NAVARRA

Castillo de Olite, construido por el rey Carlos III el Noble en el siglo XV.

L

primavera 2012 navarratour NAVARRA 23

En el mismo valle encontramos la Casa Torre Jaure-gia de Donamaria, una casa-palacio gtica del sigloXV y estructura rectangular. Conserva la esencia y el

carcter de las antiguas torres de linaje de la Navarra

Atlntica.

Y en la cercana localidad de Irurita est el PalacioJauregia, uno de los numerosos palacios de cabo dearmera construidos entre los siglo XIV y XV. Conser-

va un rico patrimonio interior que permite compren-

der la forma de vida de los baztaneses a lo largo de

la historia.

ITINERARIO II:CUENCA DE PAMPLONA

Castillo de Tiebas: se conservan restos de la construc-cin que el monarca Teobaldo I de Champaa mand

erigir en el siglo XIII, en estilo gtico francs y que fue

residencia real, archivo de cancillera y prisin.

Recinto amurallado abaluartado y Ciudadela dePamplona: el conjunto fortificado de Pamplona (s.XVI-XVIII), Monumento Nacional, es uno de los recintos

abaluartados mejor conservados de Europa. Se con-

servan 5 km. de muralla y la Ciudadela (s.XVI), el

mejor ejemplo de arquitectura militar del renacimiento

espaol. En el Fortn de San Bartolom, el Centro de

NAVARRA

El conjuntofortificado dePamplona (s. XVI-XVIII), MonumentoNacional, es uno delos recintosabaluartados mejorconservados deEuropa

Vista area de la Ciudadela de Pamplona.

NAVARRA 24 NAVARRA navarratour primavera 2012

Interpretacin de las Fortificaciones permite revivir la

historia de las murallas de la capital y su evolucin.

ITINERARIO III:ZONA MEDIA

La Zona Media engloba hasta 9 paradas:

Torre palaciana de Olcoz: magnfica torre medievalde linaje de los siglos XIV y XV, declarada Bien de

Inters Cultural. De planta cuadrada, conserva saete-

ras y modillones del antiguo matacn.

Castillo-Palacio de los Reyes de Navarra de Olite:uno de los alczares gticos ms interesantes de Euro-

pa y Monumento Nacional. Aunque de origen muy ante-

rior, el conjunto que vemos hoy fue mandado construir

por el rey Carlos III el Noble en el primer tercio del siglo

XV. El palacio cont con habitaciones doradas, varias

galeras, exticos jardines, caprichosas torres, pajare-

ra, leonera y un complejo sistema de riego. La costosa

restauracin se inici en 1937. Sus grandes muros de

sillar dibujan un perfil irregular con torretas circulares

que recuerdan a los palacios de hadas.

Cerco amurallado de Artajona: la fortificacin medie-val ms popular de la Zona Media de Navarra. Una

fortaleza acorazada del siglo XI perfectamente adap-

tada al cerro sobre el que se asienta. Conserva nueve

torres y dos portales. Tambin merece una visita la

iglesia de San Saturnino.

Iglesia-Fortaleza de Uju: exista ya en el siglo X y hoyes Monumento Nacional. El rasgo principal del templo

es su aspecto de fortaleza medieval, por sus torres

almenadas -de los Cuatro Vientos y de los Picos o de

las Campanas, todava romnica-, pasos de ronda y

robustos contrafuertes. Una de las joyas de este san-

tuario mariano es la portada sur del siglo XIV, una obra

maestra del gtico. El aspecto actual del templo res-

ponde a diversas restauraciones, la ltima en 2011.

Palacio fortificado del Prncipe de Viana de Sange-sa: restaurado en el siglo XX, este palacio fortificadopresenta un cuerpo central de dos pisos con la base

del muro en talud, flanqueado por dos torres almena-

das prismticas con saeteras. La fachada exterior,

que mira al norte, conserva el antiguo foso. El interior

alberga la biblioteca municipal y conserva una escale-

ra de caracol que asciende por la torre oriental hasta

la sala de la chimenea.

Castillo de Javier: casa natal de Francisco Javier,patrn de Navarra. Castillo del siglo X construido

sobre roca viva. Parcialmente demolido por orden del

cardenal Cisneros en 1516, hoy se encuentra total-

mente rehabilitado y es posible visitarlo. Un puente

levadizo da entrada a un mundo de torres, mazmorras,

matacanes y troneras. Resulta especialmente intere-

sante la torre del Cristo, por las pinturas de la danza

de la muerte y el Cristo gtico.

Como complemento a esta ruta, el Hotel Xabier ha ela-

borado un men especial de la poca elaborado con

recetas y platos del medievo, como la trucha escabe-

chada, las migas, el cordero asado, las manitas de

cerdo o las famosas alpargatas, dulce de origen

medieval.

Conjunto monumental de Estella-Lizarra (CastilloZalatambor, Santa Mara Jus del Castillo y San Pedro

de la Ra): la plaza medieval mejor fortificada de todo

el reino. Cont con un inexpugnable castillo con tres

fortines anexos, dos iglesias fortaleza y un recinto

amurallado con torres almenadas. Desde el ao 2000

varias excavaciones han permitido recuperar buena

parte de la planta de la fortaleza.

Castillo de Monjardn, un castillo roquero en Villama-yor de Monjardn. se dice que lo construyeron los

romanos, lo hicieron fuerte los moros y lo conquistaron

los cristianos. Sea como fuere, lo cierto es que, en el

siglo IX, fue una de las fortalezas ms notables del

territorio dominado por los Banu Qasi. Tras su con-

quista por el rey Sancho Garcs en torno al ao 908,

continu siendo uno de los principales castillos

medievales de la Corona de Navarra, con el nombre de

San Esteban de Deyo. Sus ruinas dominan el alto del

cerro desde donde se obtienen unas impresionantes

vistas panormicas.

Conjunto monumental de Viana: elevada sobre uncerro, su situacin fronteriza la rode de un recinto

amurallado con torres. Conserva parte de sus muros,

torres y portales de acceso. Un constante recordatorio

de su ajetreado pasado histrico como plaza defensiva

frente a Castilla.

Castillo de Javier, casa natal de Francisco Javier, patrn de Navarra.

Cerco amurallado de Artajona, recientemente restaurado.

El Cercoamurallado deArtajona es lafortificacinmedieval mspopular de la ZonaMedia de Navarra

primavera 2012 navarratour NAVARRA 25 NAVARRA

En esta localidad tendremos la ocasin de asistir a visi-

tas guiadas y visitas teatralizadas, en un recorrido en el

que tres actores y un gua nos trasladarn a la poca

de la fortaleza de Viana. Adems, podremos disfrutar

de la Ruta de pinchos de Castillos y Fortalezas el fin de

semana y Men medieval en varios restaurantes.

ITINERARIO IV:LA RIBERA

En la Ribera, en un radio relativamente cercano,

encontramos varios lugares destacados:

Recinto amurallado del despoblado de Rada: uno detantos ncleos urbanos que desaparecieron en poca

bajomedieval. Las excavaciones arqueolgicas han

sacado a la luz la cuadrcula medieval de sus calles y

ms de 50 casas, la necrpolis o cementerio y el alji-

be. Destaca, sobre todo, junto con el torren que domi-

na el conjunto y un tramo de la muralla con dos torres,

la pequea iglesia romnica, del siglo XII, en cuyo

interior se exhiben paneles y materiales arqueolgicos

de los siglos XIV y XV.

Castillo de Santacara: permanece en pie, restaurado yconsolidado, uno de los frentes de la torre mayor del

desaparecido castillo del siglo XIII. Con su imponente

altura, de casi 30 metros, permite imaginar cmo era

en poca medieval y constituye un importante resto de

la arquitectura militar navarra. Conserva a cierta

altura una puerta de arco ojival, una buharda (ele-

mento defensivo tipo balcn) y varias almenas. Gran

panormica.

Castillo de Marcilla: se salv de la demolicin gra-cias a la intervencin de la marquesa Ana de Velas-

co. Palacio gtico con muros de ladrillo, matacanes,

torres, foso y puente de acceso. En l, segn cuenta

la tradicin, se guard la espada Tizona del Cid

Campeador.

Los prximos das 25, 26 y 27 de mayo tendr lugar

su inauguracin, que contar con una representacin

teatral y un mercado medieval. Adems,e ste verano

se podr visitar su interior de forma gratuita.

Torre Monreal de Tudela: torre defensiva aislada, queen el siglo XIII serva como atalaya de vigilancia de la

ciudad. Sucesivas reconstrucciones han ido transfor-

mando su aspecto exterior. En la actualidad es una

fortificacin de planta hexagonal, al estilo de los fuer-

tes fusileros del siglo XIX. En su interior se puede visi-

tar una gran cmara oscura, nica en Navarra, que

proyecta imgenes de la ciudad en tiempo real.

Castillo de Cortes: castillo del siglo XII declarado Biende Inters Cultural. Es un inmueble complejo, con una

superficie construida de 4.538 metros cuadrados, que

conserva la antigua distribucin: un amplio permetro

amurallado en torno al patio de armas; la vivienda

seorial en el flanco occidental y una torre prismtica

coronada por almenas con una ladronera sobre mata-

canes en el lado sureste.

Adems de las visitas guiadas, en Cortes podremos

degustar la tarta especial Ruta Castillos y del cuento

del Castillo de Cortes elaborado por los nios de la

localidad.

Torre Monreal de Tudela, que alberga una gran cmara oscura, nica en Navarra.

26 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA

LA D.O. QUESO IDIAZBALCUMPLE 25 AOS

cnicamente, el queso se define

como el producto obtenido por

coagulacin y desuerado de la

leche. Para la elaboracin de

un kilo de queso de cualquiera

de estas dos denominaciones se

precisan aproximadamente siete litros de leche de

oveja con los que se obtienen productos concentrados

y sabrosos en cuya calidad intervienen factores como

los pastos, la tcnica de fermentacin, el batido, la

temperatura, la humedad del aire, la limpieza La

elaboracin de estos quesos sigue un proceso total-

mente natural y en su composicin no entran aditivos

artificiales ni elementos ajenos a la leche cruda, el

cuajo y la sal.

El proceso de elaboracin se repite desde los albores

de los tiempos. Comienza con el calentamiento de la

leche, y una vez conseguida la temperatura deseada,

se aade cuajo animal para coagularla. Una vez cua-

jado, se separa el suero de la cuajada gracias a una

serie de cortes en la masa y se procede a su escurrido,

compactado y cortado en bloques. Tras el corte, los

bloques se meten en moldes y se prensan. Una vez

realizado el prensado, se sala en salmuera fresca y

densa durante unas horas. Despus de un corto orea-

do y cortezado, se inicia la fase de maduracin, que en

los quesos D.O. Roncal ser como mnimo de cuatro

meses y de tres para la D.O. Idiazabal. Por ltimo se

pasa a la sala de conservacin donde espera el

momento de su venta.

CMO DEGUSTARLO

Para degustarlo es importante que el queso est bien

conservado. Para ello, los expertos aconsejan guar-

darlo en el frigorfico, dentro de un recipiente cerrado

hermticamente y con un trozo de pan seco dentro. El

pan ejerce la funcin de controlador de la humedad y

evita tanto que el queso se seque, como la aparicin

de mohos.

Al menos una hora antes de que se vaya a consumir, el

queso debe sacarse del frigorfico para que adquiera la

temperatura adecuada, que debe estar entre los veinte

y veinticinco grados, tirando hacia la temperatura ms

alta cuando se trate de quesos ms curados.

Respecto al corte del queso hay gustos para todo,

siempre hay partidarios del taco, de la loncha fina casi

transparente, de la loncha gruesa...

El queso aporta sobre todo protenas y calcio, dos com-

ponentes fundamentales en nuestra dieta.

Si queremos saber cmo es un queso antes de comerlo

podemos acudir a la etiqueta, en la que debe aparecer

el tipo de leche utilizada (oveja, cabra, vacuno, mez-

clas), si es pasteurizada o cruda, el porcentaje mnimo

de extracto seco (mnimo porque va aumentando desde

el momento en que el queso se comercializa, ya que

pierde parte de su agua con el paso del tiempo) y el

porcentaje de materia grasa sobre el extracto seco.

EL QUESO IDIAZBAL ES UNO DE LOS MS RECONOCIDOS DE ESPAA.ELABORADO EN NAVARRA Y PAS VASCO NO SLO SE TRATA DE UNOS QUESOSEXCEPCIONALES, TAMBIN HAN CONTRIBUIDO DE MANERA DECISIVA ENCONSERVAR UN MODO DE VIDA. GRACIAS A ESTAS Y OTRAS INICIATIVASTODAVA PODEMOS DISFRUTAR CON LA ACTIVIDAD DEL PASTOREO, CON LAVISTA DE LAS OVEJAS LATXAS EN NUESTROS PRADOS Y MONTAAS Y CON UNACULTURA MILENARIA QUE NO DEBE DESAPARECER.

T

Ignacio Idoate en el corte el primer Idiazbal.

primavera 2012 navarratour NAVARRA 27 NAVARRA

n ao ms FIVE, la Feria Interna-

cional del Vino Ecolgico fue uno

de los grandes eventos vitivinco-

las de la primavera en Navarra.

Este evento nico en Espaa lle-

g a su 3 edicin acompaado

de la Semana Ecolgica de Navarra y del Concurso

Nacional de Vinos Ecolgicos de Estella-Lizarra, en el

que los vinos navarros triunfaron frente a otras proce-

dencias.

Los das 17 y 18 de abril bodegas de Espaa, Portugal y

el sudoeste francs presentaron sus caldos producidos

con uvas ecolgicas a profesionales y especialistas del

vino venidos de todas partes del mundo y en su segun-

do da abrieron las puertas al pblico en general que

pudo degustar una gran variedad de caldos y tapas

ecolgicas.

La Semana Ecolgica de Navarra y Concurso Nacional

de Vinos ecolgicos Estella-Lizarra Hiria FIVE tuvo lugar

durante la Semana Ecolgica de Navarra que abri sus

puertas del 16 al 22 de abril con ms de 30 actividades

como visitas a rutas ecolgicas, catas de aceite, una

visita al Parque de los Sentidos, un parque excepcional

situado en Noin que cuenta entre otros alicientes con

una huerta ecolgica en la que el pblico puede ir a

recolectar sus verduras directamente para luego pesar-

las y poder comprarlas para llevrselas a casa. Adems

hubo un concurso infantil de fotografa.

Un ao ms la feria se une al VIII Concurso Nacional de

Vinos Ecolgicos Estella-Lizarra Hiria. La entrega de

premios tuvo lugar en FIVE y cont con una gran pre-

sencia de los mejores caldos ecolgicos del pas.

La novedad es que este ao este encuentro nico en la

pennsula sum compradores de pases emergentes,

como Brasil o Mxico que cada vez prestan ms aten-

cin a la vitivinicultura ecolgica.

Fue una buena oportunidad para conocer lo mejor del

vino ecolgico de Espaa, Portugal y Francia y degustar

buenos productos ecolgicos.

FIVE est organizada por AEN (Asociacin de Empresas

de Agricultura Ecolgica de Navarra) que rene a 15

bodegas ecolgicas, organizadoras del evento.

EL VINO ECOLGICO PROTAGONIZ LA PRIMAVERA EN NAVARRA ACOMPAADODE MUCHAS ACTIVIDADES GASTRONMICAS Y TURSTICAS. POR SEGUNDO AOCONSECUTIVO FIVE Y EL CONCURSO NACIONAL DE VINOS ECOLGICOSESTUVIERON JUNTOS EN ESTE EVENTO NICO. CATAS DE VINO Y DE ACEITE,VISITAS AL PARQUE DE LOS SENTIDOS Y A LAS RUTAS ECO DE NAVARRA;CONCURSO INFANTIL DE FOTOGRAFA, ENTRE LAS MS DE 30 ACTIVIDADES.

LA FERIA INTERNACIONAL DEVINO ECOLGICO SE CELEBREN ABRIL

U

28 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA

or tierras del Ebro siguen llaman-

do con la voz rabe mejana a

los islotes que el ro suele formar

en medio de sus aguas.

Tudela es la mejana por antono-

masia. Su mejana, el Ebro y el

puente, son las tres imgenes que a cualquier conoce-

dor de Tudela sugiere el simple recuerdo de la capital

ribera.

Nombrar Tudela es evocar la huerta, la verdura, la

gastronoma, el pasado y el presente que constatan el

cario con el que los hortelanos de Tudela han cuida-

do y mimado desde tiempos inmemoriales los ricos

productos de la huerta.

JORNADAS DE LAVERDURA

Fruto del amor de los tudelanos a los ricos productos

de la huerta es la celebracin anual de las Jornadas

de Exaltacin de las Verduras y las Fiestas de la Ver-

dura que se celebran en nuestra ciudad durante los

meses de abril y mayo (27 abril 6 de mayo). Organi-

zadas por la Orden del Volatn y el Ayuntamiento de

Tudela, todos sus actos giran en torno a la verdura

tudelana y al orgullo de los tudelanos de ensear al

visitante las materias primas que brinda la tierra que

les ha visto nacer.

Visitas a huertos y plantaciones, recorridos gastron-

micos, , con mens especiales y pinchos de verduras,

concursos de nuevas recetas, jornadas tcnicas, con-

cursos escolares, cursos de cocina, muestras gastro-

nmicas, catas, visitas guiadas a edificios histricos ,

conciertos, festival taurino conforman un pro-

grama atractivo y completo, con su cenit en la primera

semana de mayo con mesas redondas, el Pregn de la

Verdura, la entrega de galardones, Captulo General

de la Orden del Volatn y la propia fiesta de la verdura

con participacin y degustaciones populares.

Han realizado el Pregn de la Verdura personajes cle-

bres como el periodista Luis del Olmo, el actor navarro

Alfredo Landa, los cocineros Pedro Subijana, Koldo

Rodero o Angelita Alfaro.

EL AGUA, EL AIRE, EL CIERZO Y SOBRE TODO EL EBRO HAN DETERMINADO ELPARTICULAR MODO DE VIDA DE TUDELA A TRAVS DE LOS SIGLOS.

P

XVIII JORNADAS DE EXALTACIN DE LA VERDURA DE TUDELA DEL 27 DE ABRIL AL 6 DE MAYO

SE DICE QUE EN TUDELA SECOME LA MEJOR VERDURA DEESPAA.. Y ES CIERTO

Y como Fiesta que es, tras el disparo del cohete anun-

ciador, Tudela se vuelve hospitalaria y alegre, y su

verdura como no se convierte en el alimento verte-

brador de la fiesta.

COMER EN TUDELA ESUNA DELICIA, UNPRIVILEGIO, UN REGALOPARA EL PALADAR

La cantidad, calidad y diversidad de la materia prima,

la cercana del producto y las costumbres heredadas

de nuestros ancestros hacen que Tudela sea un punto

de inters gastronmico.

Cogollos de Tudela, prietos, tiernos y sabrosos. La

borraja, reina de las verduras. Las pochas variedad

de alubia blanca que se consume antes de su madu-

rez. Los esprragos, las habas; los guisantes; el cardo;

los pimientos.... La alcachofa con sus tiernas hojas y la

Menestra (conjuncin perfecta de los sabores de varias

verduras y plato estrella de la huerta de Tudela).

La cocina tudelana ha pasado de una alimentacin de

subsistencia al mas puro arte culinario. Cocina inno-

vadora que trabaja las nuevas tendencias gastron-

micas sin abandonar las costumbres y usos culinarios

asociados a su memoria colectiva, a su historia y a su

tradicin.

LA CIUDADAGROALIMENTARIAHistoria, cultura, gastronoma, tradiciones, pasado y

presente, pero sobre todo FUTURO.

En su apuesta clara por el sector agrcola y como ciu-

dad emprendedora y en continuo cambio Tudela ofrece

un rea dedicada al sector agroalimentario LA CIU-

DAD AGROALIMENTARIA. Ms de un milln de metros

cuadrados con todos los servicios centralizados y una

destacada posicin geoestratgica, la convierten en

referente a nivel nacional e internacional.

Un proyecto enmarcado en el PLAN MODERNA, un plan

de desarrollo econmico donde confluyen inversiones

en materia de infraestructuras especficas para la

industria agroalimentaria. La Ciudad Agroalimentaria

tiene la MISIN de ahorrar costes y esfuerzos a las

empresas del sector agroalimentario y su aspiracin

es convertirse en un parque empresarial de referencia

nacional e internacional donde se comparten infraes-

tructuras de forma sostenible y se ofrecen servicios de

innovacin y formacin.

MS INFORMACIN

Ayuntamiento de Tudela: http://www.tudela.es/

Ciudad Agroalimentaria: http://www.ciudadagroalimentaria.es/

l acto, que ser la 50 edicin de

estos premios, tendr lugar bajo

el patrocinio de Anbal Cavaco

Silva, presidente de Portugal, y

Jos Manuel Barroso, presidente

de la Comisin Europea, en pre-

sencia de la comisaria europea de Educacin, Cultu-

ra, Multilingismo y Juventud, Androulla Vassiliou, y

el tenor espaol Plcido Domingo, presidente de Euro-

pa Nostra.

El galardn de Pamplona es uno de los cuatro premios

que se han otorgado a actuaciones espaolas y ha

sido seleccionado de entre 226 proyectos, de 31 pases

distintos. El jurado se ha mostrado impresionado por

la restauracin de las Fortificaciones de Pamplona,

uno de los enclaves y ciudadelas fortificadas mejor

conservadas de Europa; asimismo en la web del

evento europeo (se recalca, adems, que desde 2006

el Ayuntamiento de la ciudad ha promovido un impor-

tante plan de accin para la restauracin de las

murallas, su apertura al pblico y la puesta en valor

de su entorno como un espacio recreativo de carcter

cultural y natural.

Desde Europa Nostra se recuerda que el patrimonio

cultural contribuye de forma importante a la creacin

de empleo y crecimiento. El sector representa hoy 8,5

millones de empleos en la UE y contribuye hasta un en

4.5% del PIB europeo. Adems, segn la OCDE, el

40% del turismo mundial posee una dimensin cultu-

ral por lo que el patrimonio cultural es ya un recurso

clave para el desarrollo sostenible y la cohesin social

UN PLAN DEACTUACIN EN TRESEJES

El conjunto fortificado de Pamplona, construido entre

los siglos XVI y XVIII, es uno de los recintos abaluarta-

dos mejor conservados de toda Europa. Su ocaso se

produjo en el siglo XIX, debido a su ineficacia frente

los avances de la artillera y al gran crecimiento

demogrfico, que exiga una ampliacin de la trama

urbana. Pamplona celebr como un gran aconteci-

miento el derribo de parte de sus murallas, de 1915 a

1921. La prdida de su funcin defensiva llev a que

no fueran prioritarias sus labores de conservacin y

mantenimiento. Esto origin el deterioro evolutivo de

sus lienzos tanto, por acumulacin de suciedad como

por el enraizamiento de gran cantidad de vegetacin

entre sus sillares.

Durante la ltima dcada el Ayuntamiento ha promo-

30 NAVARRA navarratour primavera 2012PAMPLONA

LAS FORTIFICACIONES DE PAMPLONA HAN SIDO GALARDONADAS CON ELPREMIO INTERNACIONAL UNIN EUROPEA DE PATRIMONIO CULTURAL /PREMIOS EUROPA NOSTRA EN LA CATEGORA DE CONSERVACIN, UNGALARDN QUE SE HAR EFECTIVO EL 1 DE JUNIO EN EL TAMBINMONUMENTAL MONASTERIO DE LOS JERNIMOS DE LISBOA (PORTUGAL).

LAS MURALLAS DE PAMPLONAPREMIADAS POR LA UNINEUROPEA

E

primavera 2012 navarratour NAVARRA 31 PAMPLONA

vido un importante plan de actuacin para la recupe-

racin de todo el recinto fortificado y la mejora de su

entorno. La muralla de Pamplona, en su da barrera

por su funcin defensiva, es en la actualidad un lugar

de esparcimiento y elemento de integracin del patri-

monio cultural y medioambiental de Pamplona. El plan

est diseado sobre tres ejes principales. El primero,

dirigido a realizar las actuaciones especficas de con-

servacin y restauracin del bien material. El segundo,

a llevar a cabo mejoras funcionales del entorno en

parmetros como vivienda, dotaciones, espacios

pblicos y movilidad-accesibilidad. Y el tercero, cen-

trado en la dinamizacin del propio recinto amurallado

con el objeto de divulgar sus valores histricos y

arquitectnicos.

EL FORTN DE SANBARTOLOM

Desde comienzos del ao 2011 Pamplona cuenta, ade-

ms, con un Centro de Interpretacin de sus fortifica-

ciones en el interior de un espacio singular, reciente-

mente restaurado, como es el Fortn de San Bartolom.

Se trata del ltimo elemento de la fortificacin que fue

construido a lo largo del siglo XVIII.

Este centro es un punto de encuentro y acogida para

ciudadanos y visitantes, un espacio que sirve para

explicar de forma didctica, participativa y adaptada

a las diferentes edades y capacidades cognitivas la

evolucin de las murallas de Pamplona desde su fun-

dacin hasta hoy, un lugar en el que se acerca al visi-

tante la forma de vida y las tradiciones en el interior

de una plaza fuerte, un lugar en el que se pone en

relacin las murallas de Pamplona con otras fortifica-

ciones espaolas, europeas y americanas.

ELEGIDO DE ENTRE 226PROYECTOS

Junto a Pamplona en esta edicin han sido premiados

otros proyectos espaoles. En la categora Conserva-

cin: el Real Colegio de Espaa en Bolonia (Italia); el

Museo Nacional de la Energa de Ponferrada (Len) y

el Museo Industrial que se aloja en el Alto Horno

numero 2 de Sagunto, Valencia. Adems, en categora

Investigacin ha obtenido un galardn el estudio

para la Restauracin del Palacio de los Nolla en Melia-

na, tambin en la Comunidad Valenciana.

Cada categora del concurso tiene un jurado especia-

lizado compuesto de expertos independientes de toda

Europa; en el caso del jurado que ha premiado a

Pamplona el presidente ha sido un experto en conser-

vacin y restauracin de patrimonio: Jose Mara

Ballester. En el acto de entrega de junio a los proyec-

tos ganadores se les entregar una placa y un reco-

nocimiento; ese da se conocer, adems, cules de

los 28 proyectos seleccionados de toda Europa obtie-

nen adems uno de los seis premios especiales dota-

dos con 10.000 euros.

EUROPA VSPATRIMONIO CULTURAL

Europa Nostra es una ONG paneuropea que acta

como la voz del patrimonio cultural. Rene a dos-

cientas cincuenta organizaciones no gubernamenta-

les de ms de cincuenta pases europeos, alcanzan-

do un mnimo de cinco millones de ciudadanos

afiliados. Cuenta, adems, con el apoyo de ms de

ciento cincuenta entidades pblicas y corporaciones

asociadas y ms de mil quinientos miembros indivi-

duales. Su extensa red de profesionales y voluntarios

se dedica con entrega a la salvaguardia del patrimo-

nio cultural europeo para las generaciones del pre-

sente y del futuro.

32 NAVARRA navarratour primavera 2012PAMPLONA

CURIA CURIOSA

l 12 de mayo la calle estar corta-

da al trfico y los comercios de la

calle Curia sacarn mesas con

muestras de sus productos, aperi-

tivos para los viandantes y msica

para animar. Adems estn invi-

tados otros artesanos y artistas que darn ms

empaque si cabe a la iniciativa.

Los comercios que participan son La Hormiga Atmi-

ca, una cafetera donde adquirir libros de pequeas

editoriales, muchos de ellos sobre temas sociales,

historia y poltica; Espacio Dany, dedicada a la una

artesana africana muy seleccionada ideal para los

aficionados al arte negro; La Cabina, una muy espe-

cial tienda de mobiliario de los aos sesenta y seten-

ta donde encontrar esos objetos retro que siempre

hemos querido tener; Beruta, una artesana especiali-

zada en muecas de tela que desborda sensibilidad;

Taller de restauracin y diseo de joyera con perlas

"Laiola"; la tetera, Especialit especializada en ts

de todas las procedencias y artesana relacionada

con su servicio, restaurante taberna El Temple y

Cermica Niu, donde adems de platos objetos

comunes de la cermica contempornea encontrare-

mos joyera de cermica, broches y muchas sorpre-

sas. Adems, participa en la iniciativa Mara Goi,

pintora ubicada en la plaza de la Catedral.

Para no perdrselo.

LA CALLE CURIA ES UNO DE LOS LUGARES COMERCIALES MS ESPECIALES DELA CIUDAD. TIENDAS DE ARTESANA DE GRAN CALIDAD SE HAN IDOINSTAURANDO CON EL TIEMPO Y CONFORMANDO UN ESPACIO EN EL QUE ELARTE Y LA SENSIBILIDAD SON SU DENOMINADOR COMN. EL 12 DE MAYOPONEN EN MARCHA UNA GRAN INICIATIVA: CURIA CURIOSA, EN LA QUESALDRN A LA CALLE A MOSTRAR TODO LO QUE HACEN.

Gato de tela de la tienda Beruta.

EInterior de Cermica Niu.

primavera 2012 navarratour NAVARRA 33 PAMPLONA

os informadores tursticos identi-

ficados con la marca municipal

Pamplona me gusta se encar-

gan de atender al pblico en

general, y difundir entre quien la

demande la informacin sobre

recursos tursticos y actividades con las que cuente en

cada momento la ciudad. La informacin se facilita en

cuatro idiomas (castellano, euskera, ingls y francs).

Hasta el 3 de julio, el PIT entra en la Campaa de Pri-

mavera, en la que funcionar en horario partido hasta el

mismo 3 de julio, momento en que se desmontar la

caseta por la inminencia de las fiestas de San Fermn.

Tras los Sanfermines, el 16 de julio, se volver a instalar

la infraestructura, en este caso ya para la Campaa de

Verano que se extender hasta el 9 de septiembre, con

un informador ms. En total la prestacin de este servi-

cio en 2012 abarcar 152 das.

La Plaza Consistorial se erige como centro neurlgico y

turstico por excelencia de la ciudad y por ella dos de sus

recorridos emblemticos, el del encierro y el del Camino

de Santiago.

Entre el material de que dispondrn los informadores

hay planos de la ciudad, rutas por Pamplona, informa-

cin sobre el Centro de Interpretacin de las Fortificacio-

nes e informacin sobre actividades en vigor.

ES EL SPTIMO AO QUE EL AYUNTAMIENTO DE PAMPLONA ESTABLECE ESTERECURSO QUE, EN UNA PRIMERA FASE, ABRIR 17 DAS SEGUIDOS.

ABIERTO EL PUNTO DE INFORMACIN TURSTICA

DE LA PLAZA CONSISTORIAL

D

PAMPLONA 34 NAVARRA navarratour primavera 2012

on una produccin completamente

artesanal, puede decirse que cada

par de botas Sendra es nico y que

su calidad permite asegurar que

tus botas van a durar si no eterna-

mente, casi.

Moteros, amantes del rock & roll y nostlgicos de

cualquier edad encontrarn aqu botas camperas cl-

sicas y modernas, de piel de serpiente, cocodrilo o

boa y muchas cosas ms, como accesorios moteros,

cascos, cazadoras de cuero y muchos muchos com-

plementos.

El local ha sido totalmente remodelado y su actividad

puede seguirse en www.facebook.com/SendraBoots.

SENDRA BOOTS ABRE NUEVATIENDA EN PAMPLONALOS ENAMORADOS DE LAS BOTAS CAMPERAS ESTN DE ENHORABUENA. LA QUEES CONSIDERADA UNA DE LAS MEJORES MARCAS DEL MUNDO DE BOTAS HAABIERTO EN MARZO SU NUEVA TIENDA EN PAMPLONA, CONCRETAMENTE EN LACALLE NUEVA, EN PLENO CASCO ANTIGUO DE LA CIUDAD.

C

l sistema es muy sencillo, las

correas y las esferas se venden

por separado de tal manera que

podamos combinar unas y otras

hasta obtener esas mil combina-

ciones. Colores vivos, tonos ocres,

mil gamas de color para conseguir que tu mueca

luzca siempre de manera diferente y adecuada a cada

ocasin: desde lo ms informal hasta lo ms serio; t

decides.

FULL SPOT O CMO HACER QUETU RELOJ SEA MIL RELOJESMS DE MILCOMBINACIONES ENTRECORREAS Y ESFERAS ESLO QUE OFRECE ESTAORIGINAL MARCA DERELOJES.

E

primavera 2012 navarratour NAVARRA 35 GASTRONOMA

l Tapavinos de los Jueves inicia

una nueva fase al presentar un

nuevo vino, el tinto Deyo 2008,

que se prolongar hasta el 25 de

mayo. Este vino monovarietal de

uva merlot realiza la fermenta-

cin malolctica en barricas de roble francs donde

posteriormente permanece durante ocho meses. Pre-

senta con una gran capa de color cereza oscuro amo-

ratada, de nariz intensa, torrefacto, buena madera. En

boca nos recuerda a moras, orejones, canela. Equili-

brio entre una estructura bien marcada y unos finos

Cabe recordar que el "Tapavinos de los Jueves" busca

promocionar el vino de calidad en los bares inscritos y

por ello cada mes se fija un vino nuevo de gama alta

al competitivo precio de dos euros, acompaado de

una tapa que se sirve gratuitamente. Esta iniciativa

es de la Asociacin de Hostelera y cuenta con la cola-

boracin con la Cooperativa de Hostelera y Bodegas

Chivite.

Los establecimientos participantes tienen un cartel

distintivo en la puerta del bar con la imagen grfica

del Tapavinos de los Jueves. Para ms informacin

pueden visitar la web www.tapavinos.com

HACE UN AO APROXIMADAMENTE QUE SE PUSO EN MARCHA Y SE HACONVERTIDO EN LA GRAN ALTERNATIVA DE OCIO DE LOS JUEVES. ELTAPAVINOS, UN PINCHO Y UN VINO DE CALIDAD POR 2 ES ALGO QUE NADIEPUEDE DESDEAR Y DESDE AHORA CON UN NUEVO VINO DE BODEGAS DEYO.

TAPAVINOS, LA FIESTA DELJUEVES

E

GASTRONOMA 36 NAVARRA navarratour primavera 2012

LAS HUERTAS ESTN EN SU MEJOR MOMENTO DEL AO Y EL VINO ROSADOCOSECHA 2011 ACABA DE SALIR DE LAS BODEGAS, FRESCO Y PLENO DE SABOR.UNA MARAVILLOSA CONJUNCIN QUE RESTAURANTES DEL REYNO PONE ENVALOR POR SEGUNDO AO CONSECUTIVO CON ROSADOS Y VERDURAS, UNASERIE DE MENS QUE POR SLO 48 IVA INCLUIDO CONTIENEN UN ENTRANTE,CUATRO MEDIAS RACIONES, POSTRE, VINO ROSADO Y AGUA. ROSADOS YVERDURAS COMENZ EL 13 DE ABRIL Y TERMINAR EL 13 DE MAYO, TODO UNMES PARA DISFRUTAR DE NUESTROS MEJORES PRODUCTOS EN TRECE DENUESTROS MEJORES RESTAURANTES CON LAS BODEGAS MARCO REAL, BODEGASINURRIETA, BODEGAS Y VIEDOS SARRA, BODEGAS OCHOA Y UNZU PROPIEDAD.

ROSADOS Y VERDURAS MARIDAJE PERFECTO EN RESTAURANTES DEL REYNO

primavera 2012 navarratour NAVARRA 37 GASTRONOMA

38 NAVARRA navarratour primavera 2012

a huerta de D. Mximo Lpez Caro

fue el marco elegido este ao para

la puesta de largo de la campaa

del esprrago de Navarra, un pro-

ducto emblemtico de nuestras

huertas que durante la primavera

se puede consumir en fresco. Casi un centenar de

personas pudieron disfrutar de este acto simblico

de apertura de la temporada de las verduras de pri-

mavera, el mejor momento de la huerta navarra,

entre lo que se contaban tanto agricultores como

conserveros y restauradores, arropados por autorida-

des de las tres CCAA donde se cultiva el esprrago

con D.O. Navarra.

El acto incluy un homenaje al chef Quique Dacosta,

uno de los mejores cocineros espaoles poseedor de

EL COCINERO EXTREMEO AFINCADO EN DENIA APADRIN LA PUESTA DELARGO DEL ESPRRAGO DE NAVARRA ARROPADO POR LOS RESTAURANTES DELREYNO, LA D.O. ESPRRAGO DE NAVARRA, EL ALCALDE DE VIANA LA LOCALIDADDONDE TUVO LUGAR EL ACTO Y POLTICOS DE ARAGN, LA RIOJA Y NAVARRA,ADEMS DE PRODUCTORES, CONSERVEROS Y UNA NUTRIDA REPRESENTACINDE MEDIOS DE COMUNICACIN.

L

QUIQUE DACOSTA APADRINALA II CATA DEL PRIMERESPRRAGO DE NAVARRA

GASTRONOMA

primavera 2012 navarratour NAVARRA 39 GASTRONOMA

dos estrellas Micheln y dos veces Premio Nacional

de Gastronoma entre otros muchos reconocimientos.

Dacosta se comprometi a promover desde su res-

taurante el consumo de este maravilloso producto de

temporada.

El acto estuvo organizado por Restaurantes del Reyno

de Navarra, una asociacin que aglutina a las trece

mejores cocinas de la Comunidad Foral que en este

momento se encuentra inmersa en las jornadas

Rosados y Verduras, de las que damos buena cuenta

en las pginas de este nmero de Navarra Tour.

MEJOR EN FRESCO

Frescos es como mejor se aprecian las caractersti-

cas de los esprragos. Pueden comerse de muchas

maneras: crudos, fritos, a la brasa, al horno, cocidos.

Para prepararlos es necesario pelarlos, muy poco

ahora, a principio de temporada, y algo ms confor-

me esta vaya avanzando. Para pelarlos se sujeta por

la parte de la yema y con un cuchillo de cocina o un

pelador, se va pelando de arriba abajo sin tocar la

yema. Al final se corta la parte inferior del tallo y ya

estn listos para cocinar.

Si los quieren comer cocidos, la manera ms tradicio-

nal, basta con introducirlos en una olla de agua hir-

viendo con sal y dejarlos durante aproximadamente

20 minutos. Una manera muy buena de comerlos es

en crudo, preparndolo en finas lonchas aderezadas

con sal y un buen aceite de oliva. Asados tambin son

deliciosos y con una coccin corta, de apenas tres

minutos y luego cortados en tiras salen tambin deli-

ciosos. En menestra, con cordero, acompaados de

mahonesa hay mil maneras y una sola recomenda-

cin: no dejen pasar la temporada, se arrepentirn.

Casi un centenar depersonas pudierondisfrutar de esteacto simblico deapertura de latemporada de lasverduras deprimavera, elmejor momento dela huerta navarra

a ensalada est construida sobre

una base de rcula mezclada con

lminas finas de corazones de

alcachofas crudas, aderezadas

con aceite. Sobre stas, las alca-

chofas braseadas. Terminamos

nuestro plato con ms laminas de alcachofa y rcula.

Cada ensalada ser servida con una o dos tejas de

queso parmesano.

INGREDIENTES

Para 4 personas16 alcachofas

8 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas caldo de pollo

Sal

Pimienta negra recin molida

Medio limn

150grs. de rcula, tallos cortados

2 cucharadas de aceite de olivas maduras

Tejas de parmesano

Para la teja de parmesano1 cucharada de harina todo uso

1 taza de parmiggiano reggiano finamente rallado

Mezclar bien y disponer sobre una bandeja de horno

con papel sulfurizado. Hornear en horno precalentado

a 180 C hasta que est apenas dorada, aproximada-

mente 5 min.

PREPARAR LASALCACHOFAS

Cortar en cuartos los corazones de alcachofas previa-

mente preparados. En una sartn honda calentar a

fuego medio las 4 cucharadas de aceite de oliva.

Agregar las alcachofas y salpimentar, removindolas

para que se cubran bien de aceite de oliva. Cocer has-

ta que comiencen a ablandarse (3-4 minutos) y aa-

dir entonces el caldo de pollo. Luego, remover ocasio-

nalmente hasta que las alcachofas estn

definitivamente tiernas, esto costar unos 15minutos.

Agregar 4 cucharadas ms de aceite de oliva y apar-

tar del fuego, y con una cuchara perforada poner las

alcachofas en un bol aparte. Conservar los jugos de la

sartn para aderezar el plato en el ltimo momento,

justo antes de sacarlo a la mesa.

Con una mandolina o un cuchillo afilado, y con much-

simo cuidado, cortar unas lminas muy finas de alca-

chofas, meterlas en un bol pequeo y aderezarlas con

sal, limn, pimienta negra y aceite de oliva. Reservar

en la nevera.

En un bol mezclar la rcula, la mitad de las alcachofas

crudas laminadas, pimienta y sal al gusto. Aliar con

el aceite de olivas maduras y mezclar bien. Dividir la

ensalada en cuatro platos, disponer sobre ella elegan-

temente las alcachofas braseadas, encima de stas

las lminas crudas y coronar el conjunto con la teja de

parmesano, el guio untuoso y chic que decamos.

40 NAVARRA navarratour primavera 2012GASTRONOMA

LOS CONSEJOS DE LA NUEZ

ESTE PLATO ES MS UNA ENSALADA QUE UNA VERDURA. ALCACHOFASBRASEADAS, PIMIENTA NEGRA, RCULA Y LMINAS FINAS DE ALCACHOFAS. UNACEITE DE OLIVAS MADURAS ENRIQUECE Y DA UNA TEXTURA SEDOSA A LAVERDURA, EN TANTO LA TEJA DE PARMESANO SER EL TOQUE UNTUOSO Y CHIC.

L

FICHASituacin: Al comienzo de la calle Nueva.Frente al parking de la Aduana y el HotelTres Reyes y a una manzana del Baluarte.

Reservas: A travs de la web:www.restaurantelanuez.com, por tel.: 948 22 81 30 o mail:info@restaurantelanuez.com

Descanso semanal: Domingos y lunes

Precio medio: carta 45/50 euros

Precio men: 28 euros (IVA incl.)

Informacin actualizada enwww.restaurantelanuez.com

ALCACHOFAS ASADAS, LMINASCRUDAS, PARMESANO

TRUCOPara evitar el ennegrecimiento de las alcacho-

fas producido por la oxidacin, agregar un

poco de jugo de limn al agua donde se meten

las alcachofas previamente a la coccin.

l detalle de un hotel de cuatro estre-llas en pleno centro de la capital yla exclusividad de un champagnede lujo. El Palacio Guendulin y lafirma francesa Taittinger nos brin-dan la oportunidad de disfrutar de

un espacio nico con un concepto diferente de SalnBar. Un agradable lugar que invita al sosiego tras unadura jornada laboral o a disfrutar de una charla tran-quila en un ambiente totalmente acogedor.El local dispone de una carta a su altura, en la queencontramos deliciosos sandwiches y ensaladas y suplato estrella: Do de mini-hamburguesas, que pueden

ser de pollo de corral o de solomillo de ternera. Si a estosplaceres en miniatura los acompaamos con una copade Champagne Taittiger, la combinacin es perfecta.Adems, ahora que se acerca el buen tiempo, disponede una amplia terraza en la que poder disfrutar deestos pequeos homenajes. El Saln Bar Taittinger permanece abierto viernes ysbado de 16.00 a 24.00 h., y de domingo a jueves de16.00 a 23.00 h. Y de viernes a domingo tambin enhorario de comidas.Sin duda, un espacio diferente ubicado en