nº 431 nº - revistaalimentaria.es
TRANSCRIPT
Especial monográfico
Aesan informa
Publicación Mensual � Marzo 2012 � 25 €Publ
icac
ión
Men
sual
�M
arzo
201
2 �
25 €
12Nº431
Nº 431
e d i t o r i a l
DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera
DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego
REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)
Sonkyong Cho [email protected]
PUBLICIDAD:Natalia de las Heras
Legalimentaria:Noemí Bueno
SUSCRIPCIONES:[email protected]
DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen
ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez
EDITA:
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ General Álvarez de Castro, 38 - 28010 Madrid
Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44
IMPRIME:Ediciones Digitales Integradas, S.L.
DEPOSITO LEGAL: M 611-1964
ISSN: 0300-5755
Impreso en España
La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.
Estimado lector:
Además de nuestras secciones habituales de actualidad yde los informes sobre los diferentes eventos a los que hemosasistido, la presente edición de nuestra revista recoge dos informessobre tecnología del packaging y productos de 4ª y 5ª gama.
En el primer caso, nos centramos en los llamados envases activos einteligentes, que nos pueden ofrecer información adicional a la quetradicionalmente proporciona el envase. En cuanto a las comidas preparadas,hablamos de la evolución imparable que están sufriendo, dado que la sociedaddemanda, cada vez más, productos que resulten más fáciles de preparar o,incluso, que simplemente haya que calentar.
En relación con los envases, hace unos días intervine en unas clases enlas que se trataron varios temas, entre los cuales figuraba la Ley 22/2011 deresiduos y suelos contaminados que traspone la Directiva 2008/98/CE y deroga laLey 10/1998. Entre las muchas cosas que dice la ley, introduce el concepto delSistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR) que sustituiría a los SistemasIntegrados de Gestión (SIG). Ahora bien, la ley indica que se deberá estudiar laviabilidad de dicho sistema y que: “El Gobierno remitirá a las Cortes Generales losinformes preceptivos de viabilidad técnica, ambiental y económica que se realicencon carácter previo a la implantación de un sistema de depósito, devolución yretorno”. El tiempo dirá si realizaremos el cambio.
Recuerdo los tiempos en que trabajaba en el ámbito de la Calidad en laindustria alimentaria y las primeras declaraciones que hacíamos a Ecoembes,junto con los estudios para la reducción de envases. Dichos estudios, para cumplirla legislación vigente en aquel tiempo, obligaron y obligan al estudio de nuevosmateriales y formas de envasado. Estos aspectos se unen a otros objetivos quecumplen los envases y, en algunas ocasiones, impiden el desarrollo de proyectos,al no poder cumplir los preceptos legales.
Como siempre, quiero recordarle que nuestra web www.eypasa.com,nuestra página en Facebook http://www.facebook.com/RevistaAlimentaria ynuestro Twitter https://twitter.com/RevistaAlimenta le ofrece cualquier informacióncomplementaria que desee.
Alfonso López de la CarreraDirector General
Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid
Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida
Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y
Biología Aplicada del Segura - CEBAS
Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología
Universidad de Barcelona
Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo
Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos
Universidad Politécnica de Madrid
Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas
Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca
y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO
Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias
Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos
Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil
Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación
Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC
Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León
Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación
Instituto del Frío (CSIC)
Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona
D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne
Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)
Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.
Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación
Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC
D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad
Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)
Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología
Universidad de Valencia
Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología
Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León
Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de
Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos
Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona
Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología
Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza
Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio
Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro
COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN
www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com
www.legalimentaria.es
3
Imagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez
Marzo 4312012Alimentaria
Alimentaria Informa.........................................................
AESAN Informa ...............................................................
Monográfico Packaging .....................................................• Los envases activos e inteligentes se desarrollan para adaptarse a las
demandas de los nuevos consumidores
• Artículo técnico: “¿Influyen los conocimientos sobre nutrición en el uso,
percepción e interpretación del etiquetado?”. Susana Fiszman, Paula Varela y
Elisabeth Carrillo. IATA-CSIC
• Especial ferias: “Barcelona se prepara para acoger la XV edición de Hispack, el
próximo mes de mayo”.
• Especial ferias: “Empack & Logistics Madrid 2011 mostraron las tendencias del
sector de envases, embalajes y logística
Monográfico IV y V Gama ..................................................• Comodidad, funcionalidad e innovación, claves del éxito de los productos de IV
y V Gama
• Artículo técnico: “Control de procesos y costes en la Cocina Industrial”. Pablo
Couso. DATISA
Artículos técnicos............................................................• “La Huella de Carbono en el sector alimentario: una oportunidad, no un
riesgo”. Cecilia Alcalá. PRYSMA
• “Cómo gestionar la realidad de nuestros procesos en el sector alimentario”.
Josu Palacios Osambela. HUMAN MANAGEMENT SYSTEMS
4
s u m a r i o
6
25
26
64
76
Páginas
Marzo 4312012Alimentaria
Especial eventos .............................................................• “X Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria”.
• “Requisitos y aspectos prácticos para validar y aplicar métodos alternativos en
el laboratorio de microbiología”. David Tomás Fornés. AINIA CENTRO
TECNOLÓGICO
• “Campylobacter spp., Salmonella spp. y Listeria monocytogenes: aspectos
epidemiológicos y microbiológicos”. Sarah Lafuente van der Sluis y Mercedes de
Simón Serra. AGÈNCIA DE SALUT PÚBLICA DE BARCELONA
• “Evolution of food safety and microbiological methods: a few considerations
and comments”. Cécile Lahellec. FRENCH FOOD SAFETY AGENCY
Innovaciones tecnológicas .................................................
Normalización, certificación y ensayo ...................................• “Tetra Pak, alimentos seguros en todo el mundo”. J. M. Vicenti. TETRA PAK
ENVASES
Actualidad legislativa .......................................................
Leyendo para Ud.............................................................
Agenda .........................................................................
Directorio de proveedores.................................................
5
s u m a r i o
82
105
115
118
120
121
125
Páginas
Marzo 4312012Alimentaria
6
a l i m e n t a r i a i n f o r m aMarzo 431
2012Alimentaria
El Ministro de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente,Miguel Arias Cañete, presidió el actode toma de posesión de tres nuevosaltos cargos del Departamento: IsabelGarcía Tejerina, como SecretariaGeneral de Agricultura y Alimentación;Carlos Cabanas Godino, comoDirector General de Producciones yMercados Agrarios; e Ignacio Escobarcomo Director General de RecursosPesqueros y Acuicultura.Isabel García Tejerina es IngenieroAgrónomo, Licenciada en Derecho,Máster en Economía Agraria por laUniversidad de Davis, California yMáster en Comunidades Europeas.Desempeñaba, hasta la fecha, el car-go de Directora de PlanificaciónEstratégica en Fertiberia, S.A. y eraConsejera de la compañía mercantilargelina de fertilizantes Fertial, S.P.A.Previamente, había ocupado el pues-to de Secretaria General deAgricultura y Alimentación y ,con an-terioridad, el de Asesora Ejecutiva delGabinete de varios Ministros deAgricultura.Por su parte, Carlos Cabanas esVeterinario del Cuerpo Nacional. Elnuevo director ocupaba, hasta la fe-cha, el cargo de Subdirector Generalde Recursos Marinos y Acuicultura en
la Secretaría General de Pesca delMinisterio, habiendo desempeñadocon anterioridad los cargos deSubdirector General de Acuerdos yOrganizaciones Regionales de Pescay Vocal Asesor en el GabineteTécnico de la Subsecretaría del anti-guo Ministerio de Medio Ambiente yMedio Rural y Marino.También ha ocupado el puesto deConsejero de Agricultura, Pesca yAlimentación en la RepresentaciónPermanente de España ante la UniónEuropea, y diversos cargos de res-ponsabilidad en el FEGA, en laDirección General de Desarrollo Ruraly en la Dirección General deGanadería del Ministerio.Por último, Ignacio Escobar esLicenciado en Derecho y diplo-mático, y venía desempeñan-do el puesto de SegundaJefatura en la Embajada deEspaña en Helsinki.Con anterioridad, ha ocupadola Segunda Jefatura en laEmbajada de España en La
Haya, y los cargos de Cónsul Generalen Agadir (Marruecos), Secretario enla Embajada de España en Panamá,y la Segunda Jefatura en la Embajadade España en Kuwait.En el Ministerio de Asuntos Exterioresha desempeñado el cargo de Jefe deAsuntos Políticos del Gabinete delSubsecretario y el de Jefe del Área deOrganismos InternacionalesComerciales y Financieros.En el antiguo Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación haocupado el puesto de SubdirectorGeneral de Organismos Multilateralesy Pesca.
Miguel Arias Cañete preside latoma de posesión de nuevos
altos cargos del Departamento
El Instituto de Estudios Marinos para laNutrición y el Bienestar (INESMA), ins-titución privada sin ánimo de lucro, tie-ne por objeto fomentar el conocimien-to, investigación y difusión de los recur-sos marinos vivos y sus productos de-rivados, acercando sus beneficios a lasociedad. Fiel a estos objetivos, haconvocado la IV Edición del Premio deInvestigación INESMA, para los inves-tigadores que realicen su actividad enel sector marino y de los productos delmar, de acuerdo con las siguientes ba-ses:• Se convoca un primer premio de6.000 euros para el ganador. Tambiénpodrá concederse un accésit de 3.000euros si el jurado así lo considerase.
• Podrán optar a este premio tanto per-sonas físicas a nivel individual comoequipos de trabajo, en cuyo caso seadjuntará la relación nominal de losparticipantes y se designará un repre-sentante del mismo.• Los trabajos presentados tratarán te-mas relacionados con los fines de IN-ESMA descritos, aunque se sugierende manera no excluyente las siguien-tes temáticas: Conocimiento de los re-cursos vivos de origen marino, garan-tizando, impulsando y promoviendo susostenibilidad, biodiversidad y disponi-
bilidad de hoy y para siempre;Investigación Socioeconómica relacio-nada con el sector marino; Influenciadel consumo de productos acuáticossobre la salud; Nuevos procesos deconservación y transformación de losproductos acuáticos; Desarrollo denuevos productos con alto valor aña-dido; Innovación de los beneficios delpescado.La fecha límite de presentación de tra-bajos es el próximo 30 de septiembre.El resto de las bases pueden consultar-se en www.inesma.org
Convocada la IV Edición delPremio de Investigación INESMA
a . i n f o r m aMarzo 431
2012Alimentaria
En el CETECE(Centro Tecnológicode los Cereales, deCastilla y León)apuestan por el análi-sis sensorial de cali-dad, entendido y tra-tado como disciplinacientífica que permite obtener, me-dir, analizar e interpretar las carac-terísticas de los alimentos y de losmateriales tal y como son percibidospor los sentidos de la vista, oído, ol-fato, gusto y tacto.Por ello, la responsable del Área deAnálisis Sensorial de este centropertenece, desde hace unos meses,al selecto Comité Técnico deNormalización AEN/CNT 87 AnálisisSensorial de AENOR, junto conotros 15 expertos pertenecientes aUniversidades, Centros deInvestigación y OrganismosPúblicos de distintas partes deEspaña. Este comité trabaja de for-ma intensa y constante en la elabo-ración de normas españolas UNEsiguiendo las directrices de la ISOy del CEN.Las normas garantizan la ejecuciónde las medidas sensoriales tantocuantitativas como cualitativas, ladefinición de términos y utensilios;la preparación de muestras y juecesde forma adecuada, así como laaplicación de métodos estadísticosque dan validez y rango científico alos datos obtenidos de cualquier ti-po de ensayo sensorial.
El papel de AENORAENOR, a través del desarrollo denormas técnicas y certificaciones,contribuye a mejorar la calidad ycompetitividad de las empresas, los
productos y servicios, ayudando alas organizaciones a generar uno delos valores más apreciados en laeconomía actual, la confianza de losclientes.“Desde CETECE apostamos por lascosas bien hechas y que aportenconfianza a nuestros clientes poreso trabajamos bajo una selecciónde normas que contribuyan a la me-jora de la competitividad, al presti-gio, a la fidelidad de los clientes y ala credibilidad en los resultados.Formar parte del comité técnico deAENOR nos permite no sólo teneracceso a los proyectos de las nor-mas desde sus borradores iniciales,sino que además nos permite la po-sibilidad de intervenir en el momen-to adecuado del proceso de elabo-ración de las mismas, fundamentalpara que nuestras opiniones pue-dan ser recogidos en el contenidode las normas definitivas”, ha ma-nifestado MªAsunción Alonso Gaite,Responsable del Área de AnálisisSensorial del Departamento I+D+idel CETECE.Con la armonización de conceptosy prácticas de trabajo de alcancenacional, europeo o internacional, elCETECE trabaja acorde a las nece-sidades de las actividades profesio-nales del sector agroalimentaria yasí lograr tener las puertas abier-tas a nuevos y más amplios merca-dos.
CETECE colabora con AENOR enel desarrollo y modificación de
normas relacionadas con elanálisis sensorial
25
A E S A N i n f o r m a
La Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria (EFSA) ha jugado desde2002 un papel clave en la evaluacióndel riesgo en alimentos y piensos.Durante este 10º aniversario, la EFSAquiere destacar cómo su trabajo cien-tífico ha contribuido a la protección delos consumidores europeos.Asimismo, aprovechará para redefinirsu trabajo para adaptarse a los cam-bios que han sucedido desde que fuecreada. Durante la segunda décadadel siglo 21 nuevas tendencias y temasemergentes están afectando tanto a lanaturaleza como al volumen de traba-jo de la Autoridad.La EFSA ha reforzado lazos con sussocios y con todas las partes intere-sadas tanto dentro como fuera de laUE. Con sus recientemente adoptadasestrategias científica y política integralpara garantizar la independencia desus organismos científicos de toma dedecisiones, seguirá mejorando su apo-yo a la seguridad de la cadena alimen-taria de la UE y fomentará la confian-za en la evaluación del riesgo de la UE.La Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria (EFSA) es la piedra angu-lar de la evaluación y la comunicacióndel riesgo en la Unión Europea en re-lación a la seguridad de alimentos ypiensos. Es una agencia independien-te financiada con el presupuesto de laUnión Europea que opera indepen-dientemente de la Comisión Europea,el Parlamento Europeo y los EstadosMiembros.
La Autoridad se creó en enero de 2002,tras una serie de crisis alimentarias quese sucedieron a finales de los años 90(Reglamento (CE) No 178/2002 delParlamento Europeo y del Consejo).Surgió como fuente independiente deasesoría científica y comunicación so-bre riesgos asociados a la cadena ali-mentaria. Nació como parte de un ex-tenso programa dirigido a la mejora dela seguridad alimentaria en la UE, cu-yo objetivo era asegurar un elevado ni-vel de protección al consumidor y rees-tablecer y mantener la confianza de loseuropeos en el suministro alimentario.En los últimos 10 años, la EFSA ha pro-porcionado una base sólida para laadopción de medidas políticas por par-te de la UE a través de su extensa la-bor científica - basada en el conoci-miento y los datos más recientes - enmateria de seguridad de alimentos ypiensos, nutrición, salud y bienestaranimal y protección y sanidad vegetal.Como resultado, los consumidores eu-ropeos disfrutan de un elevado nivel deprotección y están cada vez mejor in-formados en cuanto a los riesgos de lacadena alimentaria humana y animal.Recientemente, la EFSA se ha rees-tructurado internamente en apoyo a suestrategia científica para 2012-2016 asícomo para evolucionar en paralelo alpanorama actual de las evaluacionesde riesgo que ella misma ha ayudadoa definir. Estas reformas permitirán a laAutoridad ser lo más flexible y reactivaposible ante las necesidades de ges-tión del riesgo sin dejar de proteger alos consumidores europeos.
La EFSA continuará dando forma alfuturo de la evaluación del riesgo a tra-vés de la experiencia, la flexibilidad yel compromiso con sus valores fun-damentales de apertura y transparen-cia, excelencia científica, independen-cia y capacidad de respuesta.Como una organización abierta, queescucha y que se va construyendo so-bre la base de su experiencia, la EF-SA continuará fortaleciendo los riguro-sos procedimientos para garantizar laindependencia de sus organismoscientíficos de toma de decisiones ycontribuir, de esta manera, a construirconfianza entorno a la calidad de suciencia.Durante todo el año 2012 se llevará acabo cumplida información de todaslas actividades que se irán desarro-llando. Desde la Agencia Española deSeguridad Alimentaria y Nutrición, ire-mos comunicando todas estas cues-tiones, además de los diferentes even-tos que se desarrollarán durante esteejercicio.Para conmemorar el aniversario, laEFSA ha publicado en su página webuna sección específica donde ofreceejemplos concretos del trabajo de laAutoridad en los últimos 10 años e in-formación sobre eventos. La secciónse actualizará durante todo el año.Además, el año del aniversario de laEFSA se puede seguir en Twitter@EFSA_EU.EFSA en colaboración con laComisión Europea y los Estadosmiembros organizará eventos conjun-tos.
EFSA cumple 10 años
Marzo 4312012Alimentaria
26
m o n o g r á f i c o p a c k a g i n gMarzo 431
2012Alimentaria
La evolución de la demanda del pac-kaging se ha visto influida por una se-rie de factores socio-económicos. Enprimer lugar, la economía juega un pa-pel primordial en el crecimiento delmercado, pero hay otros muchos as-pectos que, directa o indirectamente,influyen en esta evolución. Tal y co-mo recoge en un informe la WorldPackaging Organisation(Organización Mundial del Packaging,WPO), entre estos factores, hablamosdel envejecimiento de la población, dela tendencia hacia hogares más pe-queños, el incremento de la demandade productos de conveniencia; la ma-yor toma de conciencia sobre la sa-lud por parte de los consumidores; losnuevos estilos de vida (incorporaciónde la mujer al trabajo, menor númerode comidas en casa), que reducen eltiempo de los consumidores; entornomucho más competitivo entre las mar-cas, que provoca que éstas tenganque buscar la diferenciación; desarro-llo de nuevos materiales; tendenciahacia formatos más pequeños; e in-cremento de la preocupación por elmedio ambiente, y adopción de nue-vas disposiciones reglamentarias re-lativas al reciclado de envases.Vamos a analizarlas con mayor deta-lle.
Tendencias del sectorComo hemos dicho, la situación eco-nómica es, por sí misma, el factor quemás influye en el comportamiento delsector del pacaking. El nivel dedesarrollo económico tiene una in-fluencia muy directa sobre la deman-da de envases a granel, sobre eltransporte y, ya se directa o indirecta-mente, este clima positivo o negativocontribuye a la inversión en investi-gación y desarrollo de materiales otecnologías de envasado. Además, lasubida de los precios del petróleo(componente principal de los materia-les plásticos), es otro de los factoresdeterminantes.Pero, dejando al margen la situacióneconómica, los factores demográficos
tienen, a menudo, un efecto muchomás complejo en las tendencias de lademanda, tal y como recoge el infor-me de la WPO.En el mercado del packaging, granparte de la atención se ha centrado esasegurar que la oferta responde a lademanda de determinados segmen-tos. Así, los cambios sociales están, indi-rectamente, dando lugar a modifica-ciones en el diseño de envases. El ta-maño promedio de los hogares estádescendiendo, al tiempo que aumen-ta el número de hogares monoparen-tales y los hogares unipersonales.Como resultado de esto, se han dadopasos hacia los formatos más peque-ños. Esta tendencia se ve reforzadapor la disminución de las comidas enfamilia, ya que cada vez más mujeresse incorporan al mundo laboral, los
horarios de trabajo se amplían, y lasoportunidades que la familia para co-mer juntos son cada vez menores.Asimismo, la Eurocámara ha pedido,recientemente, tomar medidas parareducir el despilfarro de alimentos ala mitad para el año 2025, y una de lasmedidas por las que aboga es la re-ducción del tamaño de los envases.Cada año en Europa se tira a la ba-sura la mitad de los alimentos que secompran, mientran que en la UE viven79 millones de personas por debajodel umbral de la pobreza y 16 millonesdependen de la caridad. Por ello, elParlamento Europeo ha aprobado uninforme en el que exige medidas ur-gentes para reducir este desperdiciode comida. La optimización de los en-vases puede desempeñar un papelimportante en la reducción del despil-farro de alimentos. Los eurodiputados
Los envases activos einteligentes se desarrollan para
adaptarse a las demandas de losnuevos consumidoresLos tiempos en que el envase servía
únicamente para proteger el producto y
proporcionar una atractiva presentación en el
punto de venta ya se han visto superados
gracias a las nuevas investigaciones y
desarrollos tecnológicos. Hoy en día, han de
ofrecer mucho más: deben ser activos e
inteligentes, proteger al producto a lo largo de
toda la cadena de suministro, evitar fraudes y
falsificaciones y detectar si han sido abiertos
alguna vez o si se ha roto la cadena de frío.
Estamos ante la nueva era del packaging.
29
que actúan como indicador, y son unmodo sencillo y rápido de reflejar elhistorial del producto.Un indicador de Tiempo-Temperaturaes un instrumento pequeño que per-mite visualizar los cambios de tempe-ratura, ya sean parciales o totales, queel producto ha registrado a lo largo dela cadena de suministro. Estos cam-bios se producen en base a una re-acción física, química, enzimática omicrobiológica y se expresa median-te un cambio irreversible de color oun movimiento de color en una esca-la. La medida en que este cambio seproduce está relacionada con la du-ración y la cantidad de incremento dela temperatura durante el almacena-miento.Actualmente, hablamos de tres tiposde indicadores:• Indicador de temperatura crítica(CTI): indica si se excede o debilitauna temperatura umbral y se hace vi-sible en la etiqueta. No proporcionaninformación del historial (duración,cantidad y frecuencia con que se haexcedido la temperatura), tan solo quela temperatura umbral se ha excedido.Sirven como advertencia de que lasreacciones físico-químicas y biológi-cas pueden haber dado lugar a uncambio fundamental en la calidad delproducto. Este tipo de indicadores seusan, sobre todo, en productos conge-lados o refrigerados.• Indicador de Tiempo-TemperaturaCrítico (CTTI): son capaces de reflejarel acumulado histórico de tiempo-tem-peratura del producto por encima delumbral establecido. Se utilizan paramostrar las variaciones importantes detemperatura en la cadena de frío.• Indicador de Tiempo-Temperatura(TTI): indican el historial del total detiempo-temperatura de un producto,con independencia del umbral de tem-peratura establecido. A través delcambio de color de la etiqueta, es po-sible deducir la temperatura media du-rante toda la cadena de suministro,además de hacer una declaración so-bre la calidad del producto. Sirven co-
mo complemento adicional a la fechade caducidad y se utilizan, principal-mente, para productos refrigeradoscon una vida útil limitada.Por su parte, los indicadores de fres-cura también forman parte del grupode embalajes inteligentes, que contro-lan el estado de un producto y detec-tan los cambios que se producen en elmismo. Monitorizan y dan informaciónsobre la calidad del producto envasa-do.Durante el proceso de descomposi-ción de los alimentos se producen doscambios principales: por un lado, cre-cimiento microbiológico como resulta-
dos de los cambios en el pH, forma-ción de componentes tóxicos, olores,gases, etc.; y, por otro, oxidación de lí-pidos y pigmentos, que dan como re-sultado aromas y olores indeseables yformación de componentes con reac-ción biológica adversa o decoloración.Normalmente, los indicadores de fres-cura se centran en detectar el primertipo de cambios. Al igual que los indi-cadores de tiempo-temperatura, estoscambios en el pH, la composición degases, etc. se refleja en un cambio decolor en la etiqueta y está directamen-te relacionado con la frescura del ali-mento envasado.
m o n o g r á f i c o p a c k a g i n gMarzo 431
2012Alimentaria
31
El proyecto está motivado por el he-cho de que existe un gran número depatentes y publicaciones sobre enva-se activo e inteligente, pero muy po-cas aplicaciones comerciales. El obje-tivo final es el establecimiento de unaplataforma para sistemas AIP que re-coja la evaluación, validación y la pu-blicación de todos los resultados dis-ponibles hasta la fecha.Bajo este prisma, la asociación alema-na IVLV (Industrievereinigung fürLebensmitteltechnologie undVerpackung) coordina a siete asocia-ciones y siete organismos de investi-gación, así como más de 40 pymes deAlemania, Austria, Bélgica, Hungría,Países Bajos, Eslovenia y España,trabajando conjuntamente en las si-guientes áreas del envasado activo einteligente:• Envase antimicrobiano.• Secuestradores de oxígeno.• Indicadores de frescura.• Indicadores de tiempo-temperatura.• Sistemas de seguimiento.La conferencia final del proyecto ofre-ció una panorámica de los objetivos,desarrollo y resultados obtenidos.Distintos representantes de la indus-tria del envase y el embalaje, la indus-tria alimentaria, productores de senso-res y tecnologías AIP, y centros de in-vestigación, establecieron un balancesobre estas tecnologías y presentaronejemplos de su funcionamiento.Además, se presentó la PlataformaAIP, un punto de encuentro de libre ac-ceso en Internet(http://kb.activepackaging.eu/), dondelos usuarios pueden tener acceso alos últimos avances que se están re-alizando en este campo, como inves-tigaciones, centros y empresas queestán trabajando en ello, productosque hay en el mercado, proveedores,formas de aplicación y ventajas deri-vadas de su uso, tal y como recogeFedit (Asociación de CentrosTecnológicos de España).Se trata de una plataforma viva en laque cada usuario será capaz de aña-dir información o actualizar la existen-
te para obtener una mayor interacciónentre los diferentes agentes que in-tervienen en el mercado.Con el objetivo de que esta platafor-ma sea útil para todas las empresasinteresadas en el desarrollo, aplica-ción y/o identificación de las tecnolo-gías de envasado activo e inteligen-te, dicha plataforma va a seguir des-arrollándose y actualizándose, con elfin de facilitar el acceso a cada vezmás información.Cada vez más empresas acuden a es-ta plataforma para informarse sobre elmercado de las tecnologías activas einteligentes, y de esta manera pueden
valorar las posibilidades de aplicar es-tas innovaciones a sus productos,cumpliéndose así uno de los resulta-dos principales esperados en el des-arrollo de este proyecto.
Algunas presentaciones de losenvases activosLas formas de presentación de lassustancias activas en los envases sonvariadas.Como hemos visto, la incorporacióndel agente activo en las paredes delenvase (o del tapón) presenta algunasventajas, tal y como aseguran desdeItene. Una de ellas es que el disposi-
m o n o g r á f i c o p a c k a g i n gMarzo 431
2012Alimentaria
roto el envase o si ha empezado a de-teriorarse. En definitiva, gracias aellas, el consumidor podría realizar uncontrol in situ de la calidad y estadodel alimento.Cuando un alimento envasado se de-teriora, el envase que lo contiene sehincha y, al abrirlo, tiene un olor carac-terístico. Esto ocurre porque el dete-rioro del alimento provoca la genera-ción de gases (entre los que se pue-de encontrar el oxígeno), lo que pro-voca que se hinche el envase, y eseolor característico en muchos casosse da por la aparición de aminas, quecambian el pH del medio. Estos cam-bios, que son muy apreciables cuan-do el alimento está muy deteriorado,no lo son tanto cuando empieza a de-teriorarse.Los científicos de la Universidad deGranada han desarrollado una nuevametodología barata, simple y que sepuede producir a gran escala por la in-dustria manufacturera para la fabrica-ción de nanomateriales multifunciona-les de gran aplicabilidad por la indus-tria química, farmacéutica, alimentariay biotecnológica.Además de para el desarrollo de eti-quetas inteligentes, los científicosapuntan que estos materiales tambiénpueden servir para el control de me-dios de cultivo, lo que permitiría la fa-
bricación de tejidos u órganos artificia-les.“Los avances conseguidos en biotec-nología están facilitando la fabrica-ción de tejidos y órganos artificiales”,tal y como explica el Catedrático dela Universidad de Granada y coordi-nador de la investigación, AlbertoFernández Gutiérrez. Estos proce-sos conllevan el cultivo y crecimien-to de células que van constituyendodichos tejidos. Las células solo vivenen unas condiciones químicas muydeterminadas, siendo el oxígeno yel pH del medio dos de los paráme-tros más importantes a controlar pa-ra favorecer su crecimiento y evitarsu deterioro. Por tanto, la instalaciónde estos nuevos materiales en losbiorreactores de cultivos de célulasproporcionaría un sistema de con-trol sencillo, in situ y a tiempo real deestos dos parámetros de forma si-multánea”.Este trabajo ha sido desarrollado encolaboración entre el Grupo de in-vestigación FQM-297 de la UGR y laspin-off de la UGR NanoMyP®
(Nanomateriales y Polímeros S.L.).Los investigadores involucrados sonAntonio Luis Medina Castillo, ÁngelValero Navarro, Jorge FernandoFernández Sánchez y AlbertoFernández Gutiérrez.
Los resultados de esta investigaciónhan sido publicados en las revistas:Journal of Material Chemistry,Biosensors and Bioelectronic yMacromolecules y, más recientemen-te, en Advanced Functional Materials,una de las mejores revistas a nivel in-ternacional en el campo de la nanotec-nología y las Ciencias de losMateriales.
Food4PLA, envases activos pa-ra frutas y verduras prepara-dasAIMPLAS coordina el proyecto euro-peo PLA4FOOD cuyo principal objeti-vo es el desarrollo de un envase acti-vo biodegradable para productos fres-cos, fabricado a partir de un termo-plástico procedente de fuentes reno-vables (PLA-ácido poliláctico) funcio-nalizado con aditivos naturales que leconfieran propiedades antioxidantes,antibacterianas y antifúngicas, con lamisión de aumentar el tiempo de vidade los productos envasados.La aplicación principal de estos nue-vos envases activos es el envasadode productos frescos, en concreto fru-tas y verduras preparadas, lavadas yenvasadas sin la incorporación de adi-tivos y conservantes en el propio ali-mento. Estos aditivos son añadidoshabitualmente con el fin de alcanzar
m o n o g r á f i c o p a c k a g i n gMarzo 431
2012Alimentaria
ticipación de tres empresas: Novapan S.L, (NOVA-PAN), que actuará como líder del proyecto; IndustriasLácteas Asturianas S.A. (ILAS) y General deManipulados Plásticos S.A. (GMP). La participaciónde centros tecnológicos en el proyecto posibilita ace-lerar el proceso de desarrollo y puesta en mercadode los productos, lo que permite ganar competitivi-dad a las empresas. Así mismo, las empresas quecolaboran en esta investigación, garantizan que unavez se obtengan resultados adecuados, estos pue-dan ser explotados y comercializados en un periodode tiempo razonable.La vida útil de alimentos como el pan, los productosde bollería y repostería o el queso se ve limitadapor las alteraciones microbiológicas (crecimiento demohos), de textura (endurecimiento) o por el enran-ciamiento de grasas. Hasta ahora, muchos de estosproblemas, se solucionan aplicando tratamientos tér-micos severos, utilizando atmósferas modificadas,o mediante la adición de aditivos que reducen o eli-minan la actividad enzimática y los microorganismospresentes en el alimento, controlan el color y los pro-cesos de oxidación de las grasas del producto. Sinembargo, los nuevos hábitos de vida y la crecientepreocupación del consumidor por su salud provo-can la búsqueda de productos más naturales, sinconservantes químicos, saludables, seguros, bara-tos y con una buena calidad sensorial y nutritiva du-rante un largo periodo de vida útil, aspectos que nose terminan de cumplir con las tecnologías utilizadashasta el momento.La aplicación de los compuestos antifúngicos se vaa desarrollar en tres formatos, como envase activo,recubrimiento del envase activo y como recubrimien-to comestible. Los envases activos permiten una mi-gración controlada en el tiempo de ciertos aditivosque puedan ser beneficiosos para el alimento. Losrecubrimientos comestibles activos aplicados sobrela superficie del producto igualmente permiten unamigración controlada en el tiempo de aditivos, ade-más, según el recubrimiento utilizado, posibilitan re-ducir la concentración de oxígeno que pasa al inte-rior del producto, lo que actuaría igualmente en la ac-ción sobre el crecimiento fúngico. Además de regu-lar la transferencia de gases al producto, permitiríacontrolar también la humedad.Este proyecto tiene un marcado carácter innovadorpor su objetivo principal y por otros factores tecno-lógicos como la búsqueda de menores cantidades deaditivos o incluso la sustitución de estos por aditi-vos naturales, la utilización de nuevas tecnologías deproceso y envasado y la unión de los sectores de bo-llería y pastelería y el lácteo en una acción de I+D+i.
m o n o g r á f i c oMarzo 431
2012Alimentaria
tar y controlar si su contenido ha sidocomprometido. El envase incorpora un sensor deapertura y un circuito electrónico queestán impresos con tintas conducti-vas. De esta manera, cuando el en-vase ha sido abierto un sensor alerta-rá sobre su apertura, provocando quese active un dispositivo electroluminis-cente (EL).Una de las principales aplicaciones deeste desarrollo se plantea para la in-dustria farmaceútica o de productoscon alto valor añadido donde el conte-nido del envase pueda sufrir alteracio-
nes o el contenido haya podido sermanipulado. La tecnología de la electrónica impre-sa sin duda supone una auténtica in-novación para el sector del envase yembalaje ya que permite imprimir cir-cuitos electrónicos directamente ensustratos flexibles mediante técnicasde impresión convencionales, como side una imagen se tratase. Utilizando tintas de diferentes carac-terísticas en lugar de componentessólidos, el objetivo principal es fabri-car los circuitos empleando métodoscomo chorro de tinta, huecograbado o
flexografíad i r e c t a -mente so-bre papel,cartón oplástico.A d e m á sde su bajocoste, laelectróni-ca impre-sa presen-ta otrasv e n t a j a sya que alutilizar tin-tas parai m p r i m i r
permite el uso de sustratos flexiblesy de grandes superficies, lo que dalugar a una gama de posibilidades in-existentes en la electrónica conven-cional, como por ejemplo pantallasflexibles o circuitos enrollables. Por otro lado y según las caracterís-ticas de las tintas utilizadas, se po-drían llegar incluso a fabricar circui-tos electrónicos comestibles o biode-gradables.El proyecto Smart Printed Pack intro-duce la electrónica impresa en el sec-tor del envase y embalaje de laComunidad Valenciana y por lo tantotiene un alto impacto en todos los ni-veles del sector industrial tanto a ni-vel de fabricante como intermediario yde usuario final.Este proyecto ayuda también a la in-troducción de los denominados enva-ses inteligentes o del futuro en secto-res de diversa índole, con nuevas ca-pacidades comunicativas que aumen-tarán la seguridad, confianza y calidadde vida de los usuarios finales comopor ejemplo envases con imágenes enmovimiento con pantallas o luces im-presas, que publiciten o aporten in-formación de valor sobre el productoenvasado, etc.A nivel nacional, el desarrollo de lasnuevas tecnologías de impresión elec-
m o n o g r á f i c o p a c k a g i n gMarzo 431
2012Alimentaria
Envase con sistema antihurto desarrollado por ITENE y AIDO.
Sociedad Cooperativa; la FundaciónInvestigación y Desarrollo enNanotecnología; y la empresa TecciCircuitos Impresos, S.L.
Sostenibilidad, la otra granapuestaLa sostenibilidad y el respeto al medioambiente es la otra gran apuesta delsector.En ese sentido, el centro tecnológicoAinia trabaja en el proyecto Eco-Regrind, que estudia mejorar las pro-piedades de los plásticos que incorpo-ran una proporción de material recicla-do, así como su proceso y tratamien-to para su empleo en la fabricaciónde envases, logrando una mejora delos aspectos funcionales y medioam-bientales del envase final.Los residuos de envase y embalajeprocedentes del consumo de produc-
tos del sector agroalimentario supo-nen un 30% en peso y un 50% en vo-lumen de los residuos urbanos gene-rados. Así, uno de los mayores retosmedioambientales en la actualidad esla gestión de dichos residuos, en par-ticular, el reciclado de residuos de en-vases es de suma importancia por elgran aumento de su producción y con-sumo, como resultado de la realidadsocioeconómica actual, que ha provo-cado el aumento de la fabricación deuna gran variedad de formas, materia-les y diseños específicos de envasesy embalajes.Los principales sistemas de gestión deresiduos actualmente empleados sonel reciclado y la valorización energéti-ca. Mediante el reciclado es posiblefabricar nuevos productos o materia-les a partir de material recuperado deproductos ya usados. Pero por otro la-
do, en la mezcla de material recicla-do y virgen el tipo y porcentaje de ma-terial reciclado tiene influencia tantoen las propiedades finales del produc-to, como en el proceso de transfor-mación del material plástico.Los principales objetivos del proyectoson:• Mejorar las propiedades de los ma-teriales plásticos que incorporan ma-terial reciclado, considerando en todomomento los impactos ambientalesgenerados mediante el uso del ACV(análisis de ciclo de vida) como he-rramienta de validación medioambien-tal.• Desarrollar nuevas aplicaciones delos materiales poliméricos obtenidos apartir del reciclado de residuos urba-nos, principalmente de envases, conel fin de buscar nuevas salidas y usoscomerciales, así como evaluar la con-
m o n o g r á f i c o p a c k a g i n gMarzo 431
2012Alimentaria
estas deficiencias y han obtenido, me-diante la incorporación de nanoarcillasmodificadas, un material bioplásticocon propiedades mecánicas mejora-das: más resistente, menos rígido ycon mejor comportamiento en la trans-misión al vapor de agua, y la permea-bilidad a gases, y al calor.Varias multinacionales ya se han in-teresado en producir, bajo la patente,la botella fabricada con el nuevo ma-terial desarrollado por ITENE .Esta innovación se ha presentado enDüsseldorf durante la última ediciónde INTERPACK, la feria más impor-tante a nivel mundial dirigida a la in-dustria del envase, embalaje y equi-pos de fabricación.Este proyecto está financiado por elIMPIVA de la Generalitat Valencianay los Fondos FEDER de la UniónEuropea.
ActibiopackEmpresas de los sectores de la ali-mentación y el envasado, universida-des y centros tecnológicos han pues-to en marcha un nuevo proyecto de in-vestigación en envases para alimen-tos. Los socios del proyecto"Envasado activo y biodegradable dechampiñón en fresco y carne fresca,ACTIBIOPACK", coordinado porBandesur Alcalá S.A., en el que parti-cipan CTIC-CITA y Riberebro, y queha sido promovido por el clusterFood+i, se reunieron el pasado 18 deenero en la sede del Centro deInnovación y Tecnología Alimentariaen Calahorra para coordinar el des-arrollo del trabajo de investigación queconcluirá en el año 2014. El principal objetivo de la investigaciónes desarrollar, a partir de recursos na-turales, renovables y biodegradables,
envases activos para alimentos fres-cos (carne y champiñón, en concreto)que permitan aumentar el periodo dealmacenamiento de los mismos y, ala par, mantener sus propiedades or-ganolépticas y nutricionales durantetodo el periodo de conservación. Sebusca además que el envase al fina-lizar su vida sea biodegradable, y porlo tanto respetuoso con el medio am-biente. Así, la principal novedad del proyectoestá en desarrollar la tecnología nece-saria para hacer más ligero el materialbiodegradable que se emplea en laelaboración de bandejas y obtener unenvase que también puede reducir lamateria prima necesaria para su fabri-cación, con la consiguiente reducciónde coste. Este desarrollo ofrecería unaalternativa sostenible medioambiental-mente a las bandejas de poliestireno
m o n o g r á f i c o p a c k a g i n gMarzo 431
2012Alimentaria
51
e s p e c i a l f e r i a sMarzo 431
2012Alimentaria
Hispack inaugurará su decimoquintaedición del 15 al 18 de mayo, acogien-do toda la oferta del sector de PLV, so-luciones de diseño, nuevos materiales,maquinaria para la fabricación de pac-kaging, embotellado, etiquetado y pro-cesos intermedios, y todo tipo de en-vases y embalajes para sectores in-dustriales y de consumo. En el seno del recinto Gran Vía, de Firade Barcelona, se darán cita los secto-res de maquinaria y accesorios de en-vase y embalaje, equipos de embote-llado, para etiquetado, codificación ymarcaje, procesos a envasar, materiasprimas, medios de envase y embala-je, productos auxiliares, medio am-biente, recuperación, tratamiento y re-ciclaje y otras. Este año vuelve a coin-cidir en fechas con Bta, con lo cual, losvisitantes podrán aprovechar la siner-gias entre ambas ferias.Hispack responde a las necesidadesdel packaging de todos los sectores in-dustriales y de consumo. Cerca de un80% de las grandes compañías clien-tes de la industria del packaging es-pañol asiste al certamen. Además, elvisitante tiene un elevado poder decompra, pues más del 70% son direc-tores generales y responsables demarketing y de producción. El sectoralimentario participa activamente. “Un90% considera Hispack como uno delos principales eventos del sector”, se-gún fuentes de la organización. Los expositores tienen la oportunidadde intervenir en un salón orientado atodos los sectores industriales y deconsumo que demandan maquinaria,tecnología de procesos, materiales ynuevos elementos de envase, embala-je y PLV. El poder de convocatoria esnotorio, pues supera los 35.000 visi-tantes con facilidad, cuya capacidadde decisión o prescripción de comprademuestra la profesionalidad de estaferia. Uno de los objetivos de Hispack es im-pulsar la participación de las empre-sas. Cada vez más, los responsablesde operaciones de empresas industria-les y de consumo buscan soluciones
globales para integrar, sincronizar y ali-near sus procesos internos con la ca-dena de suministro. Por eso, la feria re-coge esta necesidad y la vincula a losenvases y embalajes, elementos quesoportan funciones operacionales y demarketing (trazabilidad, agrupación deunidades, promociones, información,imagen de marca, innovaciones deuso, etc.) y son imprescindibles en lasfases de producción y distribución.“Hispack es una excelente plataformapara hacer negocio, abrirse a nuevosmercados internacionales, generarnetworking y tener una visión comple-ta y transversal de la industria del en-vase, embalaje y PLV”, aseguró XavierPascual, Director de Hispack. El expositor podrá aumentar su visibi-lidad y las oportunidades comerciales,gracias a las sinergias de la logística,concentrado en un único sitio. El es-tablecimiento de contactos con direc-tores y responsables de la logística,producción, manutención, automatiza-ción de las operaciones y de comprasde las principales empresas será flui-do y cercano. Cerca de un 70% de la superficie totalprevista ya ha sido reservada, más de150 empresas han confirmado su asis-tencia. Esta respuesta de las empre-sas avala el interés y la confianza delsector español.
Hasta ahora, el sector que ha contra-tado mayor superficie en Hispack hasido el de maquinaria de envase y em-balaje, con un 39% del total. Le siguenel de materias primas y materiales deenvase y embalaje con un 28%, y el demaquinaria y equipos de embotelladocon un 9%. La oferta del salón se com-plementa con las empresas de maqui-naria de etiquetado, codificación ymarcaje; maquinaria de proceso deproductos a envasar; la intralogísticadel E+E, manipulación, almacena-miento y distribución; publicidad en ellugar de venta; medioambiente, recu-peración, tratamiento y reciclaje; em-presas de consultoría, ingeniería y ser-vicios afines.Según el Presidente del ComitéOrganizador de Hispack, Javier Riera-Marsá, “ningún otro acontecimientosectorial resulta ahora más favorable ymás oportuno para la industria del en-vase y embalaje española, ya que elsalón pondrá énfasis en la innovación,la sostenibilidad y la exportación, pro-moviendo especialmente la entrada denuestras empresas en mercadosemergentes”.En esta edición, se impulsará la ofer-ta y actividades de las empresas contecnología de software, equipos y ser-vicios intralogísticos. Se prevé que es-te sector reúna a un 8% de los expo-
Barcelona se prepara paraacoger la XV edición de
Hispack, el próximo mes de mayoLa feria especializada en maquinaria y
packaging reúne a todos los profesionales de
la industria alimentaria. Además, tendrán
lugar las jornadas técnicas, patrocinadas por
las principales empresas y centros
tecnológicos españoles, y la entrega de los
Premios LiderPack.
64
m o n o g r á f i c o I V y V G a m aMarzo 431
2012Alimentaria
Los cultivos destinados en España ala producción de frutas y hortalizas deIV gama (frescas y limpias, troceadasy envasadas para su consumo) osci-lan en torno a las 14.000 hectáreas,la mayor parte destinadas a hortali-zas, según el Estudio deBenchmarking tecnológico internacio-nal del sector alimentario, llevado acabo por el Sistema Riojano deInnovación, con la colaboración delCITA (Centro de Innovación yTecnología Alimentaria de La Rioja).El 62% de estos cultivos se sitúa enMurcia, el 20% en Levante, el 10% enAndalucía y el 8% en la zona norte.La ubicación de los centros de pro-cesado se encuentra también en laszonas típicas de producción.El mercado de ensaladas ya cortadasy lavadas, listas para su consumo, es-tá experimentando en España un cre-cimiento constante, no solo en térmi-nos de consumo, sino también encuanto a número de empresas pro-cesadoras de estos alimentos, desdelas que operan directamente en elcampo hasta las de logística para losproductos terminados.Según las cifras de Symphoni Iri, ofre-cidas por Efeagro, las ventas de losproductos hortofrtícolas de IV Gamaen España se mantienen al alza,mientras que las correspondientes a VGama se han estancado desde eneroa agosto de 2011. Las primeras alcan-zaron los 54,6 millones de kilos, un 3%más que en el mismo periodo de 2010.Ese año, las ventas totales ascendie-ron a 70, 6 millones de kilos, un 6%más que en 2009, según los datosofrecidos por Afhorla, la AsociaciónEspañola de Frutas y HortalizasLavadas listas para su empleo.
El secreto del éxitoGran parte del éxito de ventas de es-tos productos lo tienen los cambios enlos hábitos de vida de los consumi-dores, de los que venimos hablandodesde hace tiempo: incorporación dela mujer al mundo laboral, desestruc-turación de las comidas (las familias
cada vez comen menos veces juntasy, habitualmente, la comida principalse hace fuera del hogar), preocupa-ción por un estilo de vida saludable ypor alimentos seguros, etc.Al mismo tiempo, el desarrollo denuevas tecnologías, que permite ellanzamiento al mercado de productosinnovadores, impulsa el consumodentro de este sector.Asimismo, tal y como asegura José E.Carreres, Jefe del Departamento deNuevos Productos del CentroTecnológico Ainia, ha habido una granexpansión de los comedores colecti-vos (empresas, centros educativos)y de comedores institucionales (cen-tros sanitarios, de la tercera edad,asistenciales…), lo que ha cambiadoel panorama del consumo extrado-méstico. Lo mismo ha ocurrido conlas empresas de catering suministrana comedores colectivos, a medios detransporte (catering aéreo y ferrovia-rio) y a la restauración comercial.Todo ello crea un excelente mercadopara los productos pre-elaborados.Todos estos colectivos demandan a laindustria agroalimentaria innovadoresproductos que sean de fácil prepara-ción, una vez lleguen al estableci-
miento de comida, y que, por lo tan-to, estén totalmente preparados parasu utilización en el menor tiempo ycon el menor esfuerzo posible.
Estrategia de desarrolloSegún Carreres, la estrategia deldesarrollo de estos nuevos productosse debe adaptar a los requerimientosdel consumidor actual, que demanda:• Productos listos para consumir (re-ady to eat) y productos prácticos.• Productos con una elevada calidadorganoléptica.• Productos saludables. Bajos en ca-lorías, libres de colesterol,…• Productos con valor nutricional aña-dido y sin aditivos perjudiciales.Por eso las empresas agroalimenta-rias están obligadas a innovar paradar respuesta a tales exigencias, através del empleo de nuevas varie-dades y el uso de nuevas tecnologíasde desarrollo y conservación.De cara al consumo en el hogar, de-ben diversificar la oferta, mejorar laconveniencia y aumentar los esfuer-zos para preservar la frescura y cali-dad sensorial. Y de cara a la restau-ración, hay que apostar por el des-arrollo de productos intermedios (fon-
Comodidad, funcionalidad einnovación, claves del éxito
de los productos de IV y V GamaEl sector de alimentos de IV y V Gama se
encuentra arraigado en el mercado español
desde hace relativamente poco tiempo, si lo
comparamos con otros países europeos. Sin
embargo, en la actualidad, el crecimiento en
nuestro país es de los más elevados. La
demanda se centra, sobre todo, en productos
vegetales.
tor food service, crecimientos entreuno y dos dígitos por su reducida ofer-ta actual. Señalan que los motores decrecimiento son los que siguen, poreste orden: demanda (simplificaciónde procesos y ahorro de costes); en-torno (nuevos hábitos y situación eco-nómica actual) y oferta (lanzamientosy mejora relación calidad-precio). Porotro lado, los fabricantes identificanque el valor añadido de la categoríaresponde a tres variables: la relacióncalidad-precio, el sabor y la dificultadde elaboración y su aportación comosolución en hostelería a la optimiza-ción de costes, reducción mermas,solución completa (calidad-precio-adaptabilidad).Las empresas operado-ras/distribuidoras asocian el plato pre-parado con la terminología V Gama.Tienen la inquietud por generar nego-cio con la categoría platos preparadosen el canal, aunque la situación actualpuede ser un freno. Coinciden con losfabricantes en focalizar los motoresde crecimiento en la demanda, el en-torno económico y la oferta, y atribu-yen como elementos de valor añadi-do de la categoría una buena relacióncalidad precio, el ahorro real en cos-tes vs. la receta casera y disponer deun formato adecuado a las necesida-des. Por último, estiman que su apor-
tación como solución en hosteleríaestá en la ayuda que representa pa-ra la optimización de las cocinas y laoferta 24h que ofrece para la restau-ración comercial, así como que los PPsean una solución completa que en-globa calidad-costes- adaptabilidad.Finalmente, el establecimiento dehostelería tiene un uso consolidadodel plato preparado, ya que el 75% dela muestra reconoce utilizarlos des-de hace más de 3 años. El restaura-dor independiente cada vez másacepta la solución gastronómica delplato preparado y su compra tiendea ser creciente y constante. Las mo-tivaciones de compra de platos prepa-rados se traducen principalmente entres: el ahorro de coste (18% de lasobservaciones), el precio competitivo(16,4%) y el ahorro en tiempo (16%).Sin embargo, podemos decir que se-gún el establecimiento de hosteleríaexiste una tendencia general de faltade notoriedad de marca del fabrican-te. El restaurador se centra muchomás en la solución gastronómica y enla disponibilidad del producto que notanto en el origen productivo del mis-mo. Respecto a las familias de pro-ductos de platos preparados utiliza-dos por tipo de restauración: en larestauración comercial están concen-trados en productos terminados como
las tortillas, paellas y pizzas y en larestauración social tienen menos dis-persa las categorías de productospreparados utilizados y se circunscri-ben a las categorías de pescados,pastas y vegetales.
Situación mundialTal y como recoge el estudio riojanoantes mencionado, si algo caracteri-za a los alimentos de IV y V gama esel hecho de que el consumo de estetipo de productos es más elevado enlos países desarrollados, con un altopoder adquisitivo, y especialmente enel medio urbano, aunque hay otrosaspectos que influyen en el consumo,como los culturales. Así, por ejemplo,el mercado británico de estos produc-tos está muy desarrollado debido aque la sociedad inglesa no tienen unacultura de elaboración de cocina me-diterránea y valoran mucho más otrosaspectos, como la rapidez de los pla-tos preparados.Por su parte, en Estados Unido la me-dia de consumo de productos de IVgama por persona y año es de unos30 kilos, mientras que la media euro-pea es de 3 kilos. Como hemos dicho,dentro de Europa, el Reino Unido sesitúa a la cabeza del consumo, con 12kilos, seguido de Francia, con 6 kilosper cápita, e Italia, con alrededor de 4
m o n o g r á f i c o I V y V G a m aMarzo 431
2012Alimentaria
76
a r t í c u l o s t é c n i c o sMarzo 431
2012Alimentaria
Metodologías de cálculoDiferentes instituciones han desarro-llado numerosas metodologías, parael cálculo de la huella de carbono. Sepueden diferenciar varias metodologí-as en función de su enfoque hacia elproducto o hacia la corporación en suconjunto:• Enfoque corporativo (ver Fig. 1).• Enfoque producto (ver Fig. 2).El Protocolo GHG y la norma UNE-ISO 14064-1 son las metodologíasque se utilizan principalmente para elcálculo de la huella de carbono de or-ganización.Antes de comenzar la recopilación ycálculo de datos, se deben definir tan-to los límites organizacionales comolos límites operacionales. Teniendo encuenta que una organización puedeestar compuesta por una o varias ins-talaciones y las emisio-nes/remociones de GEI se puedenproducir en una o varias fuentes deGEI, el límite organizacional puede te-ner dos enfoques, un enfoque de con-trol, que se basa en la emisiones so-bre las que tiene un control operacio-nal o financiero, y un enfoque de cuo-ta de participación, donde la organi-zación responde de su parte de lasemisiones/remociones de GEI de lasrespectivas instalaciones. Los límitesoperacionales identifican las emisio-nes/remociones de GEI asociadas alas operaciones de la organización.Las emisiones/remociones de GEI seclasifican en emisiones directas, emi-siones indirectas por energía y otrasemisiones indirectas. Esta clasifica-ción depende del enfoque de conso-lidación (participación accionaria ocontrol).
Metodología GHG Se definen tres alcances recogidos enel Protocolo de GHG (Fig. 3):• Alcance 1: Emisiones directas de
GEI. Son las emisiones de GEI aso-ciadas a fuentes que están bajo elcontrol de una organización: com-bustión en calderas, hornos, maqui-naria, vehículos, procesos, emisio-
nes fugitivas de equipos o instala-ciones.
• Alcance 2: Emisiones indirectasasociadas a la generación de laelectricidad o Eª térmica (vapor,agua caliente, etc.) adquirida.
• Alcance 3: Son el resto de las emi-siones indirectas, asociadas a la ca-dena de producción de bienes yservicios. Son consecuencia de lasactividades de la empresa, peroocurren en fuentes que no son pro-piedad ni están controladas por laempresa.
Existen diferentes formas de comuni-car los resultados. Las empresas tie-nen la posibilidad de reportar los da-tos conjuntamente solo del Alcance 1y Alcance 2, como se ha estado rea-lizado hasta ahora, o tienen la posi-bilidad de sumarle a esos alcances, elAlcance 3. Esta última forma estáasociada al Análisis de Ciclo de Vida(ACV) de sus productos y operacio-nes. El reporte del Alcance 3 permitela oportunidad de innovar en la admi-nistración de GEI agregando valor aproductos y servicios, mejorando así
la posición de la compañía en el mer-cado. En la actualidad, los grupos deinterés, principalmente los clientes, lasociedad y competidores, han estimu-lado que las empresas empiecen acalcular y comunicar su Alcance 3.Estos son los principales pasos de laidentificación y cálculo de emisiones:• Paso 1. Identificación de fuentes y
sumideros. Categorización de lasfuentes de emisiones de GEI den-tro de los límites de la empresa:Alcance 1, 2 y Alcance 3.
• Paso 2. Selección de la metodolo-gía de cuantificación. La metodolo-gía de cuantificación seleccionadatiene que minimizar la incertidum-bre y producir resultados exactoscoherentes y reproducibles. Lasmetodologías se pueden basar enla medición (continua o intermiten-te) o en el cálculo. Esta última esla más común, emplea los datos deactividad de GEI multiplicados porlos factores de emisión de GEI.
• Paso 3. Selección y recopilación dedatos de actividad de GEI y facto-res de emisión.
Cecilia Alcalá Dctora. Dpto. Energía y SostenibilidadPrysma
La Huella de Carbono en elsector alimentario: una
oportunidad, no un riesgo
Dado el alto interés que suscitó entre loslectores el tema de la Huella de Carbono,que publicamos en la edición 429, la autora,Cecilia Alcalá, nos ofrece este segundoartículo en el que analiza la metodologíaempleada, las ventajas que ofrece, losproblema que presenta y las conclusionesfinales sobre la utilización del método decálculo de Huella de Carbono comoinstrumento interno de control.
105
Tras la excelente acogida de los pro-ductos drinkplus en China, los si-guientes mercados en experimentarel valor añadido de unas bebidas pre-mium de carácter único serán Rusia,Arabia Saudí, Irán y Tailandia.Gracias a los nuevos avances en tec-nología, ahora es posible llenar asép-ticamente en envases de cartón be-bidas con trozos de frutas y vegeta-les, con copos de coco o nuez conuna amplia variedad de cereales. Los productos de drinkplus que contie-nen hasta un 10% de partículas, se lle-nan con las máquinas llenadoras están-dar de SIG Combibloc para bebidas lác-teas y refrescos sin gas. Las partículasde los productos drinkplus pueden me-dir hasta seis milímetros de largo y deancho, según disponga el productor y eldiseño de la bebida. En estrecha cola-boración con diversas compañías detecnología global de amplia experiecia,SIG Combibloc desarrolló tres variantestécnicas para procesar y llenar los pro-ductos. Se pueden personalizar para
adaptarse a las instalaciones de pro-ducción del fabricante y a su correspon-diente concepto de producto. La combinación de bebidas de máxi-ma calidad con los extras añadidosdestaca la naturaleza premium de losproductos y se adapta perfectamentea una de las principales tendenciasactuales del mercado de bebidas. Por una parte, los consumidores quie-ren alimentos sanos y, por otro, bus-can nuevas experiencias de sabor.Los trozos naturales de fruta o ver-duras y los cereales resultan valio-sos como componentes de una dietaequilibrada, además de ser percibidoscomo extras de valor añadido; supo-ne una forma distinta de beber.
Primeros pasos en ChinaLos primeros drinkplus empezaron suandadura en tierras orientales junto
a las dos empresas lácteas más gran-des del país, Inner Mongolia MengniuDairy e Inner Mongolia Yili IndustrialGroup. Se abrieron al mercado condos leches UHT: con nata de coco ygranos de arroz, respectivamente.Lograron un gran éxito, lo cual favo-reció a seguir apostando por estanueva tecnología.“El concepto drinkplus es excepcio-nalmente innovador. Su éxito de-muestra el enorme interés que de-muestran los fabricantes de alimentosmás conocidos de todo el mundo”, de-claró Norman Gierow, Responsablede Segmentos de Mercado Global deSIG Combibloc.Las nuevas bebidas pueden ser zu-mos elaborados con manzana y cirue-la con trozos de aloe vera, de fresacon trocitos de fresa, yogur con cere-ales, etc.
i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a s
APPE, la división de embalaje de LSBy destacado convertidor y fabricantede preformas y envases de PET enEuropa, presenta los envasesDeepGrip en asociación con Sidel.Permite la fabricación de envases dehasta siete litros de capacidad con unprofundo rebajo a cada lado, crean-do un asa integral.Los mercados afines incluyen alimen-tos, productos lácteos, zumos, acei-tes comestibles, aceites de motor yproductos para el hogar y para elaseo personal. La transparencia y la flexibilidad delenvase PET facilita la producción dediseños llamativos a medida, lo cualayuda a crear un impacto mayor enlos estantes del supermercado. Deigual importancia es que los nuevosenvases ofrezcan unos importantesbeneficios de sostenibilidad. Ofrecenuna importantes reducción del peso,
en comparación con otros envasesequivalentes de HDPE, además deser una alternativa de peso menor, encomparación con las asas de morda-za o los agarres integrales. Existen to-da una variedad de acabados de cue-llos moldeados por soplado, propor-cionando un mecanismo de cierreresellable y sin fuga. La tecnología DeepGrip aporta a losenvases una comodidad y facilidad deuso adicionales, al mismo tiempo quese aprovechan las ventajas del enva-se PET y respeta, en gran medida, elmedio ambiente. APPE, más conocido como ArteniusPET Packaging Europe, forma partede la división de La Sede deBarcelona (LSB). Se dedica al dise-
ño y a la producción de envases PETcon una amplia variedad de aplicacio-nes en varias industrias.
Drinkplus: bebidas con trocitosde frutas o cereales
APPE lanza DeepGrip, envasesligeros y con un asa integral
Marzo 4312012Alimentaria
115
normalización, certificación y ensayoMarzo 431
2012Alimentaria
Desde que en 1995 Tetra Pak obtuvie-se su primera certificación de Calidadsegún ISO 9000, que concede laAsociación Española deNormalización y Certificación (AE-NOR), han pasado más de quinceaños durante los cuales la compañíase ha esforzado no sólo por cumplircon la normativa existente en materiade Seguridad Alimentaria, sino poradelantarse a las exigencias legalespara proporcionar al cliente la máximagarantía de protección de sus produc-tos y obtener su total confianza paraproporcionarle alimentos seguros ydisponibles en todo el mundo. De he-cho, en los últimos dos años, las inver-siones en Seguridad Alimentaria hansuperado los 5,5 millones de euros.Tetra Pak Protege lo Bueno no sólo esnuestro lema, es una aspiración quese refleja en cada aspecto de nues-tra empresa. Siendo el líder del mer-cado en soluciones de proceso y en-vasado de alimentos, es nuestro com-promiso ofrecer alimentos seguros ydisponibles en todo el mundo.Este compromiso también incluye elapoyo a la actividad comercial denuestros clientes, la responsabilidadde reducir nuestro impacto sobre el
medio ambiente y el compromiso debrindar un futuro mejor a todos losque trabajan con nosotros, desdenuestros empleados hasta nuestrosproveedores y las comunidades enlas que operamos.Tetra Pak comenzó su actividad mun-dial en los años cincuenta como unade las primeras compañías dedicadasa sistemas de envasado para leche lí-quida. En la actualidad, es uno de losprincipales proveedores del mundo de
sistemas de envasado de leche, zu-mo y bebidas, así como otros muchosproductos.En los años 90, Tetra Pak se incor-poró al sector de equipos de procesode alimentos líquidos, ingeniería deplantas y equipos de fabricación dequeso, convirtiéndose en una compa-ñía capaz de suministrar al cliente so-luciones completas de proceso, enva-sado y distribución para la producciónde alimentos.
J. M. Vicenti Gerente de CalidadTetra Pak Envases S.A.
Tetra Pak, alimentos seguros entodo el mundo
En 2003, Tetra Pak se convertía en laprimera empresa española de fabricación deenvases para uso alimentario en conseguir elcertificado BRC/IoP con AENOR, un protocoloque permitió a la compañía situarse comoenseña de la Seguridad Alimentaria.
118
a c t u a l i d a d l e g i s l a t i v aMarzo 431
2012Alimentaria
Reglamento de Ejecución (UE) Nº 126/2011de la Comisión Europeade 14 de febrero de 2012Objeto: Se modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008, enlo que atañe a las pruebas documentales y el Reglamento(CE) nº 1235/2008, en lo que atañe a las importacionesde productos ecológicos procedentes de los EstadosUnidos de América.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 15/02/2012Vigor: Entrará en vigor a los veinte días de su publicaciónen el Diario Oficial de la Unión Europea.
�
Decisión de Ejecución de la ComisiónEuropeade 24 de enero de 2012Objeto: Modifica la Decisión 2008/855/CE en lo que serefiere al envío a otros Estados miembros de determina-das carnes y productos cárnicos procedentes de explota-ciones situadas en las zonas enumeras en la parte del IIIdel anexo de la misma.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 26/01/2012
�
Decisión de Ejecición de la ComisiónEuropeade 10 de febrero de 2012Objeto: Se autoriza, con arreglo al Reglamento (CE) nº1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, la co-mercialización de los productos que se componen de so-ja modificada genéticamente A5547-127, la contienen ose han producido a partir de ella.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 14/02/2012Vigor: El vigésimo día siguiente al de su publicación enel Diario Oficial de la Unión Europea.
�
Decisión de Ejecuciónde 10 de febrero de 2012Objeto: Se autoriza la comercialización de productos quecontengan, se compongan o se hayan producido a partirde soja modificada genéticamente MON 87701 con arre-glo al Reglamento (CE) nº 1829/2003 del ParlamentoEuropeo y del Consejo.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 14/02/2012
�
Valencia �Decreto 20/2012de 27 de enero de 2012Objeto: Se crea el Registro Sanitario de EstablecimientosAlimentarios Menores.Boletín: Diari Oficial de la Comunitat Valenciana.Fecha: 02/02/2012Vigor: El día siguiente de su publicación.
�
Castilla y León �Orden AYG/43/2012de 18 de enero de 2012Objeto: Se aprueba el Reglamento de la IndicaciónGeográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León”, secrea el Consejo Regulador y se designa su órgano de con-trol.Boletín: Boletín Oficial de Castilla y León.Fecha: 13/02/2012Vigor: El día siguiente de su publicación.
�
Cataluña �Orden AAM1/18/2012de 7 de febrero de 2012Objeto: Se reconocen con caracter definitivo el ConsejoRegulador provisional y el Reglamento de laDenominación de Origen Protegida del Ganxet.Boletín: Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya.Fecha: 14/02/2012Vigor: El día siguiente de su publicación.
�
Extremadura �Ordende 25 de enero de 2012Objeto: Se adopta la decisión favorable a la modifica-ción del pliego de condiciones de la Indicación GeográficaProtegida “Ternera de Extremadura”.Boletín: Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural,Medio Ambiente y Energía.Fecha: 13/02/2012Vigor: El día siguiente de su publicación.
�
Europea Nacional y Autonómica
120
l e y e n d o p a r a V D .Marzo 431
2012Alimentaria
Nace como fruto del acuerdo alcan-zado con el Institute of PackagingProfessional (IOPP), medialte el cualse han podido comprar los derechosy traducir esta obra de referencia pa-ra el sector del envase y embalaje.Es un completo manual sobre todaslas fases que intervienen en el pro-ceso de fabricación del packagingcon el objetivo de alcanzar una ma-yor profesionalización. Se ha con-vertido en uno de los manuales delectura casi obligada para cualquierprofesional que, directa o indirecta-mente, esté involucrado en este sec-tor o se encuentre en proceso decrear una certificación en packaging,reconocida por el IOPP, a través delestudio de este manual. La información es exhaustiva y de-tallada. Organizada en veinte capí-tulos, responde de manera precisacualquier duda o problema que pue-da surgir en el trabajo del profesio-nal, desde diseñadores a converti-dores.El primer capítulo, ‘Perspectiva so-bre el packaging’, establece una de-finición del concepto y se realiza unrepaso histórico.En el capítulo dos, ‘Funciones delpackaging’, explica las funciones es-pecíficas.En el capítulo siguiente, ‘Diseño grá-fico’, se profundizará en el valor aña-dido y en el nombre de la marca,además de los elementos básicosdel diseño gráfico.Después, en ‘Impresión y decora-ción del envase’, se explican los di-
ferentes tipo de im-presión existentes,donde se podrá es-tablecer una compa-ración entre unos yotros. De esta forma,el cliente podrá so-pesar y elegir aque-lla impresión quemejor le convenga asu negocio, ya se enimpresión offset,hueco grabado o di-gital. La impresiónes un aspecto funda-mental, ya que da a conocer el nom-bre del producto y sus característi-cas. Los siguientes capítulos tratan sobrelos distintos materiales: papel y car-tón, latas y envases de metal, el vi-drio y, por supuesto, el plástico, suconformado y los usos. Cada pro-ducto necesita un empaquetadoconcreto. Conocer las característi-cas del producto y el empleo del ma-terial del envase es importante paragarantizar la calidad. Por ello, es ne-cesario profundizar en la informa-ción de cada material y así estable-cer cuál es el adecuado para el pro-ducto específico. El capítulo trece está dedicado a losadhesivos; el catorce, a los lamina-dos flexibles para packaging, y el car-tón ondulado se trata en el quince.Después, el packaging para distribu-ción es explicado con gran detalle.Los temas relacionados con el alma-cén y las cargas unitarias, a lo que
se adjuntan unos consejos de bue-nas prácticas en la distribución y laevaluación del packaging para ladistribución. A continuación, se muestran los im-pactos, la vibración y la compresión,factores a tener en cuenta en unbuen proceso de packaging. La maquinaria también tiene suapartado específico. En ella, se tra-ta la fabricación automatizada, lanueva línea de producción, el dise-ño de envases, la velocidad, los acu-muladores, la mejora del equipa-miento existente y el llenado, entreotros temas.El capítulo diecinueve habla sobre elpackaging aplicado a los distintosenvases. Y, finalmente, el capítuloveinte explica el proceso de desarro-llo.Al final de cada capítulo se presen-ta un cuestionario para que el lectorconteste, poniendo a prueba losnuevos conocimientos adquiridos.
Editor: Club Español del PackagingEdición: Primera en español (9ª eninglés)
Nº páginas: 664ISBN: 978-84-615-1052-8Precio: 170 euros
Club Español del Packagingwww.clubespañoldelpackaging.org/
Nociones fundamentalessobre Tecnología del
Packaging
121
a g e n d aMarzo 431
2012Alimentaria
Alimentaria Barcelona 2012Fecha: 26-29 marzo Lugar: BarcelonaAsunto: Una de las principales citas internacionales del sec-tor alimentario. Distribuye su oferta en catorce salones di-ferentes conceptualizados en base a su producto o al origendel mismo, que da acceso de lo local a lo global, con los pro-ductos más diversos de las grandes categorías. La feria aco-gerá diferentes eventos, como BCNVanguardia (CongresoInternacional de Gastronomía que reúne a los mejores co-cineros, donde además se celebra el concurso al “Cocinerodel Año”), Taste & Flavours (degustación de vinos, aceitese ibéricos en un único espacio), España, el País de los 100quesos, Jornadas de Interpesca y las últimas novedades deIV y V gama en directo.Información: Tel.: +34 93 452 18 00; +34 93 452 11 04Fax: +34 93 452 18 01E-mail: [email protected]; [email protected]; [email protected]://www.alimentaria-bcn.com/es/
�
Anuga FoodTecFecha: 27-30 marzo Lugar: Colonia (Alemania)Asunto: Anuga FoodTec inaugura la sexta edición con granexpectación. Los expositores y visitantes extranjeros repre-sentan a más del 40% de la afluencia. Se conocerán las úl-timas innovaciones del sector alimentario y de bebidas, conla ventaja de establecer contactos de cualquier rincón delmundo. Anuga FoodTec cubre toda la cadena de produciónalimentaria y se propone dar soluciones e ideas al sector. Información: Tel.: +49 (0)69 247 88 315Fax: +49 (0) 69 247 88 129E-mail: [email protected] www.anugafoodtec.com
�
Djazagro 2012Fecha: 23-26 abrilLugar: Argel (Argelia)Asunto: La décima edición acoge a los profesionales arge-linos expertos en materia alimentaria, pero también a todoslos países del Magreb. Es la cita idónea para establecer con-tactos con esta zona geográfica. Se divide en cuatro seccio-nes: Djazagri (maquinaria y equipamiento), Ingredientes,procesado de alimentos y packaging, Panadería, pastele-ría y food service, y productos alimentarios y bebidas. Información: Tel.: +33 (0)1 76 77 15 28E-mail: [email protected]://www.djazagro.com/en.html
�
Bioplastics Fecha: 25-26 abril Lugar: Minneapolis (Estados Unidos)Asunto: Espacio dedicado a los productores y a las em-presas con alto poder de exposición e influencia mundial,que tratan diversos plásticos, desde el PET y el PLA a otrosmonómeros y polímeros con aplicaciones, que van másallá del packaging, botellas y films. A los visitantes se lesofrecerá un tutorial para adentrarse en el espacio y definirlos temas principales.Información: Tel.: +1 818 888 4444Fax: +1 818 888 4440http://infocastinc.com/index.php/conference/624/agenda
�
SIAL y SET CanadáFecha: 9-11 mayo Lugar: Montreal (Canadá)Asunto: SIAL Canadá representa una de las principales ci-tas de la industria agroalimentaria de América del Norte.Cuenta con más de 7.500 expositores y visitantes de másde 60 países. Al mismo tiempo, se celebrará la feria del equi-pamiento y de las tecnologías de la alimentación SET.Información: Nathalie DugueTel.: +33 1 76 77 15 41;Thierry Quagliata. Tel: +1 514 289 9669E-mail: [email protected]; thierry@[email protected]
�
XV Hispack & XIII BtaFecha: 15-18 mayo Lugar: BarcelonaAsunto: Hispack (Salón Internacional del Embalaje) yBarcelona Tecnologías de la Alimentación –Bta– vuelven acelebrarse simultáneamente, consolidando de nuevo su pre-sencia en la UE como una de las principales plataformas co-merciales para la industria alimentaria. Más de 3.000 fir-mas estarán presentes, procedentes del sector de la maqui-naria y material de envase y embalaje, entre otros.Información: Tel.: +34 93 452 18 00Fax: +34 93 452 18 01www.bta-bcn.com
�
Ferias y Congresos �
D i r e c t o r i o1. Accesorios y mobiliario 2. Aditivos
4. Automatización de procesos 5. Compresores3. Análisis enológicos
Indice1. Accesorios y mobiliario
2. Aditivos
3. Análisis enológicos
4. Automatización de procesos
5. Compresores
6. Control de calidad
7. Envasado maquinaria
8. Envase y embalaje
9. Financiación y ayudas
10. Ingredientes
11. Maquinaria de procesos
12. Visión artificial
Para la contratación de publicidad en esta sección, solicite informacióncontactando con:Departamento de PublicidadTel.: +34 914 469 [email protected]
6. Control de calidad
6. Control de calidad
6. Control de calidad
7. Envasado maquinaria6. Control de calidad
7. Envasado maquinaria 8. Envase y embalaje 9. Financiación y ayudas
10. Ingredientes
10. Ingredientes
10. Ingredientes
10. Ingredientes
10. Ingredientes 11. Maquinaria de procesos 12. Visión artificial
