nº 423 nº - revistaalimentaria.es · instituto de fermentaciones industriales csic dª teresa m....

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Mayo 2011 � 22 €Publ

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2011

�22

€

11Nº423

Nº 423

e d i t o r i a l

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

[email protected]

REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)

[email protected]

Sonkyong Cho [email protected]

PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

[email protected]

Legalimentaria:Noemí Bueno

[email protected]

SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

[email protected]

ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez

[email protected]

EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ General Álvarez de Castro, 38 - 28010 Madrid

Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Runiprint S.A.

DEPOSITO LEGAL: M 611-1964ISSN: 0300-5755

Impreso en España

La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

En este número hablamos, entre otras muchas cosas, dela evolución en las últimas décadas que han tenido conceptos comocalidad o seguridad alimentaria.

Cuando se mira atrás con cierta perspectiva, se puede observar queel cambio que han tenido estos conceptos, básicos para la industria alimentaria, hasido enorme.

Estos cambios se han producido, en algunos casos, por una evoluciónsurgida de los requerimientos de los consumidores y del afán de las industrias dedestacarse de sus competidores. En otros casos, han surgido de revoluciones aconsecuencia de crisis que han afectado a la sociedad y han informado yconcienciado a mucha gente sobre ciertos temas que estaban, hasta entonces, untanto silentes pero que saltaron a la palestra de una forma estruendosa.

Las crisis alimentarias de la década de los 90 enseñaron al consumidor loque era la “seguridad alimentaria”, y la preocupación por la sociedad por este temase acrecienta de tal forma que la clase política europea se embarca en un proyectoque ha cambiado el escenario desde principios de este siglo.

La aparición, en el año 2000, del “Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria”trajo una cascada de acontecimientos que han hecho que la situación actual seala que es.

La famosa frase “de la granja a la mesa” (o “de la granja al consumidor”)invadió todos los hogares de Europa porque los grandes medios de comunicacióndieron a estas noticias la importancia que tenían y las llevaron a sus portadas.

La creación de la EFSA y la redacción, aprobación e implantación de todala normativa europea sobre seguridad alimentaria, el llamado “Paquete deHigiene”, ha conformado el marco en el que ahora nos manejamos.

La industria alimentaria ahora se mueve en un ámbito diferente al de haceunas décadas y, seguramente, al igual que en otros sectores, este cambio siga alritmo actual o, incluso, sea aún más rápido.

Como siempre, queremos recordarle que nuestra web www.eypasa.com leofrece cualquier información complementaria que desee.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN

www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com

www.legalimentaria.es

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Imagen de portada: Rodrigo Díaz NúñezAgradecimientos a “Casa Diego” (Granada)

Mayo 4232011Alimentaria

Alimentaria Informa.........................................................

AESAN Informa ...............................................................

Monográfico Seguridad y Calidad Alimentaria .........................• Las herramientas de control de calidad y seguridad de los alimentos,

fundamentales para generar confianza en la cadena alimentaria

• Especial eventos: “El VIII Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria muestra

las tendencias y evolución en seguridad alimentaria y nutrición”.

• Especial eventos: “Análisis de la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y

Nutrición”.

• Artículo técnico: “FSSC 22000, la evolución de la certificación de seguridad

alimentaria”. José Manuel Gil Morán. BUREAU VERITAS

• Artículo técnico: “El “nivel más elevado posible”: ¿lo está haciendo bien la

EFSA?”. Silvia Bañares Vilella

• Artículo técnico: “Acreditación de ensayos y análisis en el ámbito de la

seguridad alimentaria”. ENTIDAD NACIONAL DE ACREDITACIÓN

• Artículo técnico: “Los ácidos grasos trans”. Uxue Gabari. CNTA

• Artículo técnico: “Sensores para la monitorización y control de calidad en la

industria alimentaria”. Raquel Rodríguez, Izaskun Pérez, Íñigo Martínez de

Marañón. AZTI-Tecnalia

• Artículo técnico: “Aire comprimido: el cuarto servicio”. PARKER DOMNICK

HUNTER

• Artículo técnico: “Certificación de normas de seguridad alimentaria: ¿se pude

elegir?”. Mónica Gª Carcedo. SERVICIOS NORMATIVOS

• Artículo técnico: “Mejora del control de la cadena de frío mediante la utilización

de Seis Sigma: aspectos críticos a controlar”. V. Rodríguez, I. Amorrortu, M.J.

Álvarez. TECNUM

Monográfico Sector TIC.....................................................• Tecnologías de la Información y la Comunicación: claves para mejorar la

productividad e impulsar la competitividad

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s u m a r i o

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• Especial eventos: “I Taller Nacional de Nuevas Tecnologías aplicadas al Sector

Agroalimentario”.

• Artículo técnico: “Integración de métodos de análisis rápidos y TICs para la

mejora de la calidad y seguridad de los alimentos”. A. Bilbao, A. I. Díaz, D.

Lebesi, V. Oreopoulou. GAIKER

• Artículo técnico: “Aprovechamiento eficiente de los recursos existentes con

tecnología de información apropiada”. Andreas Aumeier. KRONES

• Artículo técnico: “Cómo conseguir la excelencia en el servicio en el sector

alimentación”. José Presencia. TOOLS GROUP

Especial Ferias ...............................................................• Packaging Innovation Barcelona 2011 acogió las jornadas técnicas

especializadas de ITENE

Artículos originales..........................................................• “Actitudes de las empresas cárnicas españolas ante las herramientas de la

trazabilidad en el contexto de la gestión de valor”. José Ruiz Chico

Innovaciones tecnológicas .................................................

Normalización, certificación y ensayo ...................................• “Los certificados aportan seguridad, calidad y confianza al sector

agroalimentario”. Entrevista a David Verano. AENOR

Leyendo para Ud.............................................................

Actualidad legislativa .......................................................

Agenda .........................................................................

Directorio de proveedores.................................................

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a l i m e n t a r i a i n f o r m a

Henufood (del acrónimo ‘Health &Nutrition for Food’) investiga ingredien-tes y alimentos habituales de nuestradieta con el objetivo de demostrar cien-tíficamente sus propiedades beneficio-sas para la salud. Está centrado en lapoblación española. Nueve empresasy once hospitales y centros de investi-gaciones españoles se unen para co-nocer los beneificios saludables de losalimentos a través de la investigacióncientífica aplicada al sector alimenta-rio mediante el uso de metodologías in-novadoras que, hasta ahora, habíanestado reservadas a la industria farma-céutica. En ella, colaboran equipos deinvestigadores que provienen deOrganismos Públicos de Investigación(OPI).La inversión total es de 23,6 millonesde euros, de los cuales, casi un 44%procede de una subvención delMinisterio de Ciencia y Innovación, conla cofinanciación de los fondos tecno-lógicos de FEDER (FederaciónEspañola de Enfermedades Raras).Esta alianza estreatégica público-priva-da suma esfuerzos para el desarrollode investigaciones clínicas en el sectorde la alimentación.Se trata por tanto de una alianza es-tratégica y un claro ejemplo de coope-ración público-privada en desarrollo deI+D en alimentación y salud, respon-diendo a la creciente preocupación so-cial por estos temas y a la necesidadde fomentar, desde las instituciones pú-blicas, una alimentación sana y unoshábitos de vida saludables que permi-tan incidir en la salud de las personas,contribuyendo a la prevención de losfactores de riesgo más comunes en lasenfermedades crónicas.“Se trata de una clara apuesta del sec-tor alimentario por iniciar un camino ha-cia el futuro desarrollo de alimentos conbeneficios para la salud desde el cono-cimiento y el aval científico”, señalóXavier Argenté, Consejero Delegadode Gallina Blanca Star, empresa que li-dera el consorcio.Según International Life SciencesInstitute (ILSI), la actual legislación eu-

ropea vigente (Reglamento 1924/2006)exige que todos los alimentos con pro-piedades saludables o funcionales de-ben demostrar científicamente que pro-ducen dicho efecto beneficioso sobreuna o más funciones del organismo,además de sus efectos nutritivos intrín-secos, de modo que resulte apropiadopara mejorar el estado de salud y bien-estar, reducir el riesgo de enfermedad,o ambas cosas. Pero estos alimentosdeben seguir siendo alimentos y debendemostrar sus efectos en las cantida-des que normalmente se consumen enla dieta. Por tanto no puede tratarsede comprimidos ni cápsulas, sino dealimentos que forman parte de una die-ta habitual.El doctor Javier Morán, coordinador delcomité científico de Henufood, comen-tó que algunos efectos beneficiosos delos alimentos solo se producían graciasal efecto sinérgico de determinados in-gredientes entre sí cuando se consu-mían por completo. De este modo, sebusca determinar claramente qué in-gredientes son absorbidos por el orga-nismo y producen en verdad el efectobeneficioso que se les supone.Principalmente se investiga la fibra, losácidos grasos y fitoesteroles, los pro-bióticos, los péptidos activos, los foto-químicos y el calcio para detectar losefectos beneficiosos que tienen en de-terminadas áreas de la salud: protec-ción cardiovascular, metabolismo di-gestivo y del colesterol, acción antioxi-dante, homeostasis inmune, confort ysalud intestinal, homeostasis de la glu-cosa y control de peso, sistema óseoy articular.Se utilizan metodologías innovadoras,como las ómicas (transcriptómica, pro-teómica, metabólica...) y la diagnosispor imagen (la Resonancia MagnéticaNuclear Funcional - RMNF) que per-miten estudiar nuevos biomarcadores

y analizar los cambios que se producenen el organismo después de la inges-tión de determinados alimentos e ingre-dientes. Así se espera poder orientaren el futuro el desarrollo y la producciónde alimentos hacia una nutrición ópti-ma, entendida como el consumo de ali-mentos que produzca un beneficio cla-ro y demostrable para la prevención delriesgo de padecer enfermedades cró-nicas.El programa de investigación tiene unenfoque multidisciplinar integrado ensiete actividades investigadoras distin-tas con ensayos in sílico, in vitro, in vi-vo y clínicos: identificación y desarro-llo de nuevos ingredientes bioactivosdentro de la alimentación, desarrollo denuevos procesos de modificación de in-gredientes para mejorar sus caracterís-ticas nutricionales, formulación de in-gredientes dentro de productos alimen-tarios, desarrollo de nuevos biomarca-dores para validar la biodisponibilidadde los ingredientes alimentarios, iden-tificación de nuevos biomarcadores pa-ra la evidenciación científica de la efi-cacia de nuevos principios e ingredien-tes, desarrollo de nuevas tecnologíasde evidenciación a partir de técnicas dediagnóstico por imagen y desarrollo deherramientas computacionales en es-tudios biológicos.La salud es una de las principales pre-ocupaciones de las sociedades des-arrolladas. Sin embargo, el ritmo de vi-da actual ha propiciado que se aban-donen los hábitos alimentarios saluda-bles, un factor clave para prevenir la in-cidencia de las enfermedades crónicas.A partir de las últimas décadas, los in-vestigadores se han centrado en inves-tigar de forma aislada los componentesde los alimentos para determinar québeneficios concretos aportar al organis-mo, más allá de los puramente nutricio-nales.

El proyecto Henufood pretendedemostrar científicamente los

beneficios de los alimentos


Improvac, la vacuna de Pfizer SaludAnimal contra el olor sexual de la carnede cerdo, ha obtenido el certificado EPD(Enviromental Product Declaration) con-cedida por Bureau Veritas, que acredi-ta su contribución a la disminución delas emisiones de gases con efecto in-vernadero en la producción porcina, co-laborando por tanto a la reducción delcalentamiento global. Improvac resulta tan efectivo como lacastración física a la hora de eliminarel olor sexual de la carne de cerdo, sinembargo, por administrarse sólo unassemanas antes del sacrificio del ani-mal, permite un crecimiento natural ymás eficiente. Por el contrario, la cas-tración física, que se realiza por cues-tiones prácticas en las primeras sema-nas de vida, tiene un efecto negativoen los rendimientos productivos de loscerdos.Efectivamente, en comparación con losmachos enteros, los sometidos a cas-tración física son menos eficientes ala hora de transformar el alimento queconsumen en ganancia de peso y tien-den a rendir canales de peor calidadcon más grasa y menos porcentaje decarne magra. A esto se suma el hechode que la castración quirúrgica eleva latasa de mortalidad de lechones ma-cho en las explotaciones.Improvac permite el desarrollo de losanimales como enteros durante la ma-yor parte de su vida, lo que conlleva unmenor consumo de alimento, una me-nor producción de deshechos por par-te del animal y un mayor porcentaje decarne magra en su canal.Esta mejora de la eficiencia producti-va con el uso de Improvac conlleva be-neficios directos e indirectos sobre elmedio ambiente, derivados principal-mente de dos factores:• Disminución del consumo de alimen-tos.

• Disminución de la generación de es-tiércol en la explotación.Impovac aporta, por tanto, un valorañadido desde el punto de vista me-dioambiental con respecto a los siste-mas de producción tradicionales conanimales castrados.En el ámbito de la certificación EPD pa-ra Improvac se ha realizado un exhaus-tivo estudio en el que se ha tenido encuenta toda la cadena de producciónde carne de cerdo desde la perspecti-va del análisis del ciclo de vida del pro-ducto y de los animales tratados. Se haanalizado el impacto ambiental partien-do de la fabricación y distribución deImprovac desde los principales centrosde producción (80% Bélgica, 15%Australia y 5% Estados Unidos), has-ta el ciclo completo (gestación, naci-miento, engorde y sacrificio) de los ani-males en granjas de 10 países, inclui-dos los principales productores mun-diales de carne cerdo.Para el análisis de la repercusión me-dioambiental del empleo de Improvacse han tenido en cuenta factores rela-cionados con el uso de fuentes deenergía renovables y no renovables, elconsumo de agua, la emisión de gasescontaminantes a la atmósfera y alagua y la generación de residuos sóli-dos.Aunque los estudios comparativoscon sistemas de producción sinImprovac no entran dentro del ámbi-to de la certificación EPD, en su infor-me final se concluye que “los análi-sis llevados a cabo a lo largo de todoel ciclo de vida del producto demues-tran que el empleo de la vacuna con-tra el olor sexual supone un claro be-neficio medioambiental, especialmen-te en lo que a los indicadores de im-pacto más importantes se refiere y enespecial al potencial de calentamien-to global.


IMPROVAC, primer productofarmacéutico que obtiene la

certificación EPD de Bureau Veritas



Danisco aporta los beneficios digesti-vos para el sistema inmune de todala familia con HOWARU® Balance, unanueva serie de suplementos probióti-cos que responden a las necesidadesde todas las generaciones.Todos los suplementos de esta seriecontienen combinaciones específicasde dos cepas probióticas profusamen-te documentadas que se adaptan ala microflora diferente de los niños, losadultos y nuestros mayores. Los efec-tos digestivos y de refuerzo del siste-ma inmune de Bifidobacterium lactisHN019 y Lactobacillus acidophilusNCFM® han sido evaluados extensa-mente en múltiples estudios clínicosconsiderados como el patrón oro de lamateria.A través de una cómoda incorporacióna la dieta cotidiana, HOWARU®

Balance para adultos cubre las nece-sidades de los consumidores del ran-go de edad de los 18 a los 55 años.Se ha demostrado que L. acidophilusNCFM y B. lactis HN019 modulan po-sitivamente la microflora intestinal ypotencian las poblaciones de bacte-rias beneficiosas. HOWARU® Balancecombina los atributos de refuerzo dela salud de las dos cepas, promovien-do la salud digestiva e inmunitaria delos adultos y ayudándoles a mantenerun estilo de vida activo y saludable.HOWARU® Balance Kids refuerza lamicroflora de los niños y adolescen-tes, cuyos sistemas inmunes estánmás expuestos a los gérmenes y pa-tógenos, en guarderías y centros edu-cativos. También contiene un prebióti-co ideal para los más jóvenes –galac-to-oligosacárido (GOS)– para favore-cer aún más las bacterias beneficio-sas en el tracto gastrointestinal.HOWARU® está destinado a los adul-tos de mayor edad y nuestros mayo-res, en una etapa de la vida en la que

los tiempos de tránsito colónico tien-den a aumentar y la población deBifidobacterium beneficiosa para el in-testino comienza a decaer. Este su-plemento incluye la fibra prebióticaLitesse®, exclusiva de Danisco, paraaportar un beneficio gastrointestinalaumentado y sostenido.

Danisco potencia la salud confitoesteroles derivados del pi-noEn otro orden de temas, Danisco hasuscrito un contrato de larga duracióncon la compañía estadounidenseArboris para comercializar sus fitoes-teroles derivados del pino. Los fitoes-teroles son compuestos producidospor la naturaleza que presentan la ca-pacidad demostrada de reducir el co-lesterol. Sustentados en más de 200estudios de intervención en humanos,los organismos reguladores de todo elmundo han reconocido los beneficiosde los fitoesteroles para la salud car-diovascular. El mercado mundial de los fitoestero-les, valorado actualmente en más de300 millones de dólares estadouni-denses y con un crecimiento anual del7-9%, recibirá un impulso considera-ble gracias a este acuerdo, dadas lascapacidades complementarias de lasdos compañías. La producción a granescala de Arboris y el acceso integra-do al aceite de pino, la principal ma-teria prima, darán a Danisco accesoa fitoesteroles libres y esterificados dealta pureza.Los fitoesteroles producidos porArboris también se derivan de unafuente de materia prima más estableen comparación con la materia primaalternativa de los fitoesteroles –desti-lado de desodorización de la soja–,lo que garantiza oportunidades de cre-cimiento sostenible.

Danisco lanza solucionesprobióticas específicas para toda

la familia


Premium Ingredients lanza al merca-do dos tipos de productos especial-mente diseñados para la fabricaciónde leche chocolateada UHT y cuyaprincipal funcionalidad es la de esta-bilizar las partículas de cacao, evitarsedimentación, prevenir separacio-nes de grasa y proporcionar una pla-centera sensación en boca.El primero de los productos es elPremitex® XLB-6020, una mezcla deemulsionantes, carragenato y gomaguar, especialmente recomendadopara leche chocolateada UHT fabri-cada con leche reconstituida. Esteingrediente mejora la sensación enboca del producto final y le propor-ciona una leve viscosidad. Se tratade un producto pensado para fórmu-las de bajo coste.El otro producto que ha lanzado esel Premigum® XLB-11009, una

mezcla específicade celulosa micro-cristalina, carboxi-metilcelulosa y ca-rragenato, reco-mendado para lechechocolateada UHTfabricada con lechefresca.Además de las fun-cionales, previa-mente descritas, co-munes a los dos productos, esteúltimo proporciona una excelente

sensación en boca, cuerpo y visco-sidad.


Premium Ingredients amplía sucartera de productos con dos

nuevos ingredientes para lechechocolateada UHT


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A E S A N i n f o r m a

El pasado 27 de abril, se celebró enel Ministerio de Sanidad Política Sociale Igualdad, la Jornada sobre El PlanNacional de Control Oficial de laCadena Alimentaria 2011-2015, orga-nizada de forma conjunta por parte dela Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN) y delMinisterio de Medio Ambiente, MedioRural y Marino (MARM). La Directora Ejecutiva de la AESAN yla Directora General de RecursosAgrícolas y Ganaderos(MARM) hansido las encargadas de inaugurar elacto, al que han acudido aproximada-mente 300 participantes de diferentesámbitos laborales entre los que des-tacan la Administración General delEstado, Comunidades Autónomas,Administración Local , Sectores ali-mentarios, consumidores y otros.Ana Mª Troncoso González, DirectoraEjecutiva de la AESAN, moderó la pri-mera mesa redonda, “Plan Nacionalde Control Oficial de la CadenaAlimentaria”, en la que participaroncomo ponentes Icíar Fierros Sánchez-Cuenca (AESAN), Juan Martínez Gil(Consejería de Consejería de MedioAmbiente, Vivienda y Ordenación delTerritorio de la Comunidad de Madrid)y Valentín Almansa de Lara (MARM).En la segunda mesa moderada porMargarita Arboix Arzo, DirectoraGeneral de Recursos Agrícolas yGanaderos (MARM), se abordó el“Informe anual de resultados del PlanNacional de Control Oficial de laCadena Alimentaria”, en la que parti-ciparon Paloma Cervera Lucini (AE-SAN), Emilio García Muro, SubdirectorGeneral de Explotaciones y Sistemasde Trazabilidad de los Recursos

Agrícolas y Ganaderos (MARM) y JoséÁngel Viñuela Rodríguez (Consejeríade Sanidad de la Xunta de Galicia).La tercera mesa fue moderada porMilagros Nieto Martínez, SubdirectoraGeneral de Coordinación de AlertasAlimentarias y Programación delControl Oficial, en la que participaroncomo ponentes Almudena de ArribaHervás (Subdirección General deSanidad Exterior (MSPSI)) y AuroraCepero Fernández (Consejería deSanidad , Bienestar Social y Trabajo dela Comunidad Autónoma de Aragón). En esta jornada se presentó el segun-do Plan, denominado “Plan Nacionalde Control Oficial de la CadenaAlimentaria 2011-2015”, que proporcio-na a nuestro país un marco sólido, es-table y a la vez flexible para la realiza-ción del control oficial sobre alimentosy piensos donde administraciones pú-blicas, operadores económicos y con-sumidores encuentren un referente pa-ra obligaciones y garantías. En él sedescriben, bajo el principio de transpa-

rencia de las administraciones públi-cas, las actividades de control oficiala realizar a lo largo de toda la cadenaalimentaria, desde la producción pri-maria hasta los puntos de venta al con-sumidor final. Asimismo, se mostró a los asistentesotro de los pilares fundamentales delcontrol oficial que es la evaluación dela ejecución de dichos controles a tra-vés de la recopilación de datos a par-tir de los cuales se elabora el InformeAnual intentando armonizar las diver-sas formas y periodos de recogida delos mismos exigidas por las distintasUnidades de la Comisión Europea .Finalmente, se abordaron las audito-rías como herramientas de control ofi-cial para determinar que las activida-des del mismo se aplican eficazmentey son adecuadas para alcanzar los ob-jetivos previstos. La jornada fue clausurada por laDirectora Ejecutiva de la AgenciaEspañola de Seguridad Alimentaria yNutrición.

Jornada sobre el Plan Nacionalde Control Oficial de la Cadena

Alimentaria

En esta jornada se presentó el segundoPlan, denominado “Plan Nacional de

Control Oficial de la Cadena Alimentaria2011-2015”, que proporciona a nuestropaís un marco sólido, estable y a la vezflexible para la realización del control

oficial sobre alimentos y piensos


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monográfico seguridad alimentariaMayo 423

2011Alimentaria

Los estilos de vida actuales de los eu-ropeos son muy diferentes de lo queeran hace cincuenta años, incluidoslos modelos de consumo alimentario.Ya ha pasado el tiempo del raciona-miento, de la producción esencialmen-te local, de la conservación limitada yde la preparación a fuerza de intensi-dad de mano de obra, tal y como re-coge el informe de la ComisiónEuropea “Cincuenta años de seguri-dad alimentaria en la Unión Europea”.La elección, la facilidad, la calidad y losprecios competitivos competitivos sehan convertido hoy en día en elemen-tos determinantes de las actitudes decompra de los ciudadanos de la UniónEuropea cuando se trata de la nutri-ción. Además, el conocimiento por par-te de la opinión pública de los comple-jos procesos implicados en la obten-ción de alimentos “de la granja a la me-sa”, pasando por la fábrica, es mayorque nunca. Incluso, la toma de con-ciencia general de los riesgos para laseguridad que pueden presentarse encualquier eslabón de la cadena alimen-taria ha generado que se tomen me-didas de precaución adecuadas. Hoyen día, los consumidores europeosexigen la garantía de la seguridad delos alimentos que consumen en el se-no de la UE.Tal y como recoge el informe, parale-lamente a los cambios en el comporta-miento de los consumidores, en los úl-timos 50 años se ha vivido una revo-lución en los procesos de producción,transformación y comercialización delos alimentos. El sistema actual de lacadena alimentaria apenas tiene uncierto parecido con el de los años 50.Cada década, la ciencia y la tecnolo-gía han hecho progresar la agriculturay la industria alimentaria, mientras quela globalización ha introducido nuevosproductos, nuevas competencias e in-quietudes.Por su parte, la política de seguridadalimentaria de la UE ha evolucionado,adaptándose a estos cambios.Teniendo en cuenta las novedades téc-nicas introducidas en la agricultura y

en la industria alimentaria, ha resulta-do indispensable investigar en nuevasreglamentaciones legales. Cada nue-vo desafío o cada nueva amenazaemergente ha necesitado el desarro-llo de una respuesta eficaz y propor-cionada. “Todo ello ha dado como re-sultado una legislación sólida y un con-junto de disposiciones complementa-rias que engloban el conjunto de la ca-dena de alimentación humana y ani-mal”, asegura el informe.Pero, ¿cómo ha evolucionado la segu-ridad alimentaria en estos 50 años?

Años 50: asegurar el suministrode alimentosTras los estragos causados por la IIGuerra Mundial, la principal preocu-pación de los gobiernos era asegurarla provisión de alimentos, es decir, ga-rantizar la cantidad, antes que la cali-dad. No existía ningún procedimientoarmonizado de seguridad alimentariay cada país aplicaba sus propias re-glas. En ausencia de políticas sanita-rias estrictas, el ganado estaba ex-puesto a un gran riesgo de enfermeda-des. Por ejemplo, la tuberculosis bovi-

na castigó duramente a una gran par-te de Europa en los años 50. Además,la pasteurización comercial no estabamuy extendida en esta época, por loque la tuberculosis se trasmitía habi-tualmente al hombre a través de losproductos lácteos.La fiebre aftosa e infecciones parasita-rias, como la triquinosis, fueron otrasde las epidemias que se extendieronen estos años en Europa.

Salud y bienestar animalTal y como hemos mencionado, la pri-mera preocupación vinculada con laalimentación en los años 50 fue la degarantizar el suministro de alimentosmientras Europa se reponía de la gue-rra. Los episodios de enfermedadesanimales suponían un duro revés, yaque amenzaban con reducir alarman-temente la cantidad de alimentos deorigen de origen animal presentes enun mercado, ya de por sí mermado. Enestos años, la salud humana estabagravemente amenzada por zoonosisinfecciosas (como la tuberculosis) ypor parásitos (como la Trichinella). Portanto, para evitar estas situaciones, era

Las herramientas de control decalidad y seguridad de los

alimentos, fundamentales paragenerar confianza en la cadenaalimentariaLos alimentos de nuestros platos nunca han sido

más seguros. El mercado dispone de

herramientas de control de calidad de alta

tecnología que complementan una estricta

legislación, tanto europea como nacional, que

han ido adaptándose a la continua evolución del

sector alimentario en los últimos cincuenta años.

quienes comen en casa dedican me-nos tiempo a la cocina. Comienzan aganar popularidad los alimentos pre-parados, como purés de patatas o so-pas. Además, la presencia de frigorí-ficos en los hogares se hace cada vezmás masiva, lo que permite conservarlos alimentos durante más tiempo.Se empiezan a sustituir los productosque proceden directamente de explo-taciones agrícolas y pequeños pro-ductores por aquellos alimentos ela-borados en grandes fábricas y se ge-neraliza la adición de productos quí-micos que se añaden con el fin de pre-servar e intensificar el sabor de los ali-mentos. Se llevan a cabo test, con elfin de garantizar la seguridad de losaditivos utilizados y de ralentizar lospotenciales efectos no deseados.Por primera vez, la provisión de ali-mentos no es un problema y las in-quietudes se centran entonces en queéstos sean seguros. En 1971, la UEestablece las exigencias de higienearmonizadas para el tratamiento decarne de aves en mataderos duranteel almacenaje y en el transporte. LaUE fija, asimismo, las reglas de políti-ca sanitaria para las importaciones debovinos, porcinos y carne fresca y de-clara obligatoria la investigación deTrichinella spiralis en la inspección decarnes.A modo de medida de vigilancia anteun problema eventual, la UE pone enmarcha, en 1979, un sistema de aler-ta rápida para los productos alimen-tarios y los piensos. Este sistema te-nía como objetivo poner a disposiciónde las autoridades responsables delos Estados miembros una herramien-ta eficaz para intercambiar informa-ción de cualquier cosa que pudiera su-poner un riesgo para la salud pública.El sistema petrmite, asimismo, comu-nicar las medidas tomadas para ga-rantizar la seguridad alimentaria.Es precisamente en los años 70 cuan-do la opinión pública comienza a es-tablecer un vínculo (además de laamenaza directa de enfermedades deorigen alimentario) entre una mala ali-

mentación y la mortalidad prematura.La UE instaura así, en 1975, laFundación Europea para la Mejora delas condiciones de vida y trabajo, quelleva a cabo estudios, entre otros te-mas, sobre los productos alimentarios,la nutrición y el ejercicio físico.

Seguridad químicaEn los años 70, el incremento de ex-plotaciones agrícolas de gran tamaño,y los nuevos desarrollos tecnológicos,los agricultores tuvieron que recurrir aluso de productos químicos para pro-teger sus cosechas. Sin embargo, porel riesgo que podían suponer para se-res humanos, animales y medioam-biente, en caso de uso inapropiado, seestablecieron controles estrictos paravigilar que los riesgos que presentanlos pesticidas no sean superiores asus ventajas. Paralelamente, los aro-mas y aditivos alimentarios comenza-ron a formar parte de la cadena ali-mentaria a medida que la producciónartesanal iba perdiendo terreno en fa-vor de las grandes fábricas. Los fabri-cantes empiezan a necesitar prolon-gar la vida útil de los productos y ha-cerlos más sabrosos y atractivos.Estos productos químicos, por tanto,debían estar reglamentados, con el finde asegurar que no tenían ningúnefecto nocivo para la salud. Por ello,la UE elaboró toda una legislación convistas al regular el uso el uso de adi-tivos y sustancias aromatizantes.Además, durante ciertos procesos deproducción, de embalaje o de almace-naje, o a causa de razones medioam-bientales, puede ocurrir que los con-taminantes lleguen involuntariamentea los alimentos. Por ello, también seestablecieron medidas estrictas parareducir los riesgos que este tipo desustancias representan para la segu-ridad alimentaria y la salud humana.Las primeras normas sobre pesticidasse adoptaron en 1976 y fijaban los lí-mites máximos de residuos de estosproductos en frutas y verduras. En2005, se estableció una nueva regla-mentación para los residuos de pesti-

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dictado otras medidas de higiene es-trictas para reducir al máximo su apa-rición en la cadena alimentaria.

Años 90: grandes crisis alimen-tariasEl comienzo de la década de los 90fue un periodo de trabajo intenso pa-ra la UE, hasta desembocar en la cre-ación del mercado único en 1993, quegarantiza la libre circulación de bien-es, servicios, personas y capitales. Enel marco de este proceso hacía faltaarmonizar las reglas con fin de garan-tizar la adopción de normas coheren-tes respecto a la producción, el trans-porte y la venta de productos alimen-tarios en toda Europa.El objetivo era lograr que los consumi-dores confiasen en que el alto nivel deseguridad alimentaria estaba garanti-zado, tanto si los productos procedíande su propio país como si procediande fuera de sus fronteras.Varias crisis internacionales relaciona-das con la seguridad alimentaria hicie-ron que los ciudadanos europeos re-flexionaran aún más sobre el modo deproducción de sus alimentos. Así, yafuera por razones de salud o por pre-ocupaciones sobre el bienestar de losanimales, los años 90 vivieron un au-ge del régimen veterinario. Los fabri-cantes comenzaron a apostar por labúsqueda de nutrientes esencialesprocedentes de nuevas fuentes, asícomo por el enriquecimiento en vita-minas y minerales complementariosde diversos productos alimentarios,como leche y cereales.La década de los 90 estuvo marcadapor una evolución considerable delmodo en que los consumidores perci-bían los alimentos. La EEB, tambiénconocida como “mal de las vacas lo-cas” fue identificada por primera vezen bovinos, en Europa, apenas unosaños antes, pero fue en los 90 cuan-do se tomó conciencia de la magni-tud del problema. Fue entonces cuan-do nueve Estados miembros presen-taron informes de casos de esta enfer-medad, a los que se añadieron los re-

gistrados en Reino Unido e Irlanda. Elvínculo entre la EEB y la alimentacióndel ganado y, además, entre la carneinfectada y la enfermedad mortal deCreutzfeldt-Jakob en humanos, provo-có grandes inquietudes entre la opi-nión pública en cuanto a los métodosde producción de alimentos. Los ciu-dadanos comenzaron a preguntarsequé es lo que comían realmente y aponer en duda la confianza en los pro-ductos que compraban.Visto el aumento de la cantidad de in-formaciones disponibles sobre este te-ma, la Comisión Europea consagrógran parte de su tiempo y de sus re-cursos a tomar las medidas necesa-rias para proteger la salud humana yanimal. Se pusieron en marcha unaserie de medidas estrictas para com-batir la enfermedad, que se fueronadaptando regulamente, en función delos nuevos informes científicos queiban viendo la luz.En 1994 se introgujo la prohibición dealimentar a los bovinos, ovinos y ca-prinos con harinas animales y, poste-riormente, se hizo extensible a todaslas especies animales destinadas aproducción alimentaria, para las quese prohibió la alimentación con prote-ínas animales transformadas. Los ma-teriales de riesgo, como la columnavertebral, el cerebro, los ojos, amígda-las e intestinos debían ser retirados debovinos, ovinos y caprinos en toda laUE y se aplicaron normas muy estric-tas al tratamiento de desechos pro-cedentes de estos animales.Cualquier caso positivo de EEB detec-tado en animales sacrificados paraconsumo humano conllevaba la des-trucción de dicho animal, así como lade los que habían sido sacrificadosantes y después que él, así como losque habían nacido y sido criados jun-to al ejemplar afectado. A nivel euro-peo se adoptaron, asimismo, estrictasmedidas de vigilancia para detectar,controlar y erradicar la EEB.Gracias a estas medidas, el númerode casos de EEB comenzó a disminuirdesde mediados de los 90 y la caída

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resultados, que suelen tenerse enunas 18 horas, el producto no se dis-tribuye.Estadísticamente hablando, ¿qué po-sibilidades hay de que exista un en-vase contaminado pero que no se de-tecte y pase a la cadena de distribu-ción? ¿Cuántas unidades de produc-to deberían analizarse en la empresapara reducir ese riesgo a cero?¿Cuántas por cada partida de 100unidades? ¿Y de 1.000?La cantidad de envases que deberíananalizarse para eliminar el riesgo noresulta operativo para las empresas,explica Mª Isabel Gil, investigadoradel CSIC. “La contaminación se damuy esporádicamente si se siguenunas buenas prácticas”, remarca es-ta experta, pero aun así el margen deerror existe. “Hace ya tiempo que ha-blamos con empresas del sector ycontinuamente demandan un sistemaque les permita reducir ese riesgo”. El grupo que lidera la Dra. Gil en elCentro de Edafología y BiologíaAplicada del Segura (CEBAS) delCSIC , ha desarrollado un sistemaque controla la presencia de patóge-nos en la misma línea de producción,tras haber pasado la etapa de higie-nización, pero antes de que sean en-vasadas. El proceso, que ha sido pa-tentado, puede ser implementado porlos fabricantes de maquinaria indus-trial de alimentos.Se sabe que los patógenos se pue-den acantonar en las superficies ru-gosas de los vegetales, así que pue-de suceder que algunos fragmentosde vegetal contengan patógenos pe-ro otros no. No obstante, “sabemosque si hay patógenos residuales enuna partida de producto, estos pasanen una proporción equivalente al aguade lavado”, remarca Isabel Gil.Lo que se analiza en el método pro-puesto por los investigadores del CE-BAS-CSIC no es envase por envasesino el agua residual de toda la parti-da de vegetales antes de envasarlos.Los resultados se obtienen en unasdos horas, permiten reducir el riesgo

prácticamente a cero y también redu-cen los falsos positivos. Y aunque sepierde mucha cantidad de productosi una partida sale contaminada, segana, a cambio, el poder garantizar laseguridad de la producción completay mayor rapidez en los análisis.

El futuro de la trazabilidad ali-mentaria en EuropaComo hemos visto, el control de la ca-dena alimentaria desde la materia pri-ma hasta el consumidor y viceversa,conocido por trazabilidad, es un retoimportante para la Unión Europea decara a garantizar alimentos más se-guros y de mayor calidad en una in-

dustria cada vez más global y en unmercado que demanda productosmás individualizados y seguros.Ante esto, Europa ve necesario y ur-gente implantar un sistema tecnológi-co común que integre el control de to-da la cadena alimentaria para garan-tizar que los alimentos lleguen a losconsumidores en perfecto estado ycon la máxima información posible. ai-nia centro tecnológico ha participa-do, junto con más de 300 asistentes,en la conferencia “Tracking theFuture” celebrada recientemente enMilán, en la que se presentó los resul-tados del primer sistema integrado detrazabilidad europeo “Traceback” y en


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mientas esenciales que deben utilizar-se sistemáticamente para reducir cos-tes innecesarios y cargas administrati-vas.La diversificación alimentaria es impor-tante para satisfacer la demanda de losconsumidores en relación con los pro-ductos de calidad, y también porquepermite a la industria un suministroadecuado y estable, junto con unaapropiada salida de las produccionesal mercado, por lo que deben adaptar-se a las exigencias tanto de los consu-midores como de la sociedad en ge-neral. En este contexto es importantela innovación, tratándose de un sectorespecialmente dinámico.Esta norma se refiere únicamente a lavertiente económica, quedando exclui-da la regulación de cualquier aspectorelativo a la seguridad alimentaria, cu-ya competencia es de las autoridadessanitarias. Además, contribuirá a orde-nar en el ámbito correspondiente estesector económico y, de esta forma, ver-tebrar su desarrollo armonizado.Asimismo, satisfará la demanda delsector de la industria y la comerciali-zación de los alimentos, contribuyendoa mantener la unidad de mercado.España se caracteriza por ser un paíscon gran diversidad de productos ali-menticios reconocidos, que tienen ori-gen en una amplia cultura, historia y

riqueza gastronómica. En los últimosaños, las nuevas tendencias en los há-bitos de consumo y el incremento enel nivel de vida de los españoles handado lugar a una mayor demanda deeste tipo de productos con caracterís-ticas propias de calidad y producidosen un ámbito geográfico determinado.El interés por estos productos ha tras-pasado las fronteras, y hoy, son mu-chos los productos agroalimentariosespañoles calificados comoDenominación de Origen Protegida(DOP) o Indicación GeográficaProtegida (IGP), que son reconocidosno solo en el ámbito comunitario sinotambién mundial. Los productos ampa-rados bajo estas menciones de calidadson: vinos, bebidas espirituosas, que-sos, productos a base de carne, carnesfrescas, pescados y moluscos, aceitesy grasas, otros productos de origen ani-mal, frutas y verduras, pastelería y pro-ductos de panadería, cerveza y otrasbebidas, productos no alimenticios yotros productos.La evolución que han experimentadolas figuras de protección de la calidaddiferenciada en España ha sido muypositiva. Las primeras denominacionesregistradas datan de los años treinta,en vinos, y en la actualidad hay más de300 reconocidas o en fase de recono-cimiento.

El sector agroalimentario es el primersector manufacturero de la economíaespañola, y tiene como misión básicaproporcionar al ciudadano unos alimen-tos sanos, seguros y que respondan asus exigencias de calidad. El antepro-yecto de Ley de calidad agroalimenta-ria será una herramienta para mejorarla vertebración y el funcionamiento dela cadena agroalimentaria, favorecer lacompetitividad y dar respuesta a lasexigencias de calidad de los consumi-dores.Recientemente, durante una reunióndel Pleno del Observatorio de Preciosde los Alimentos, el MARM anunció ha-bía decidido escindir la Ley de CalidadAgroalimentaria en dos textos: uno re-lativo a medidas para mejorar el fun-cionamiento de la cadena alimentariay otro relativo a la calidad diferencia-da. En breve va a comenzar la trami-tación parlamentaria del nuevoAnteproyecto de Ley de medidas paramejorar el funcionamiento de la cade-na alimentaria, que tiene por objeto lamejora de su vertebración y funciona-miento. En concreto, se va a regular unCódigo de Buenas PrácticasComerciales y a modificar la normati-va reguladora de los contratos tipoagroalimentarios y la relativa a las or-ganizaciones interprofesionales agro-alimentarias.


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emergente. En un escenario como el actual, en elque los diferentes actores del sector disponen ca-da vez de más información sobre productos, pro-cesos y riesgos, precisamente esta abundanciade datos puede hacer que la compañía pierda devista qué es lo realmente prioritario. En este sen-tido, Coll remarcó en su intervención cuáles son losaspectos verdaderamente prioritarios en materiade seguridad alimentaria y salud pública para lospróximos años. En este sentido, destacó cuatroriesgos: los asociados a los consumidores (cambiode hábitos exceso de confianza, consumo inade-cuado, etc.); los asociados a la elaboración o ma-nipulación (revisión APPCC); los asociados al pro-pio alimento (productos procedentes de otras cul-turas, riesgos asociados al lugar de producción,etc.); y otros factores, como la globalización o elcambio climático.

EtiquetadoOtro de los temas a tratar en el Congreso fue el eti-quetado, una fuente de valor fundamental, espe-cialmente en un momento como el actual, en el quelos consumidores esperan poder tener a su alcan-ce toda la información sobre los productos.Carmen Cobián, directora general de la FundaciónAlimentum, acercó a los asistentes todas las posi-bilidades que el código CDO/GDA ofrece a produc-tores, distribuidores y consumidores. Este siste-ma de identificación da un paso más con respectoal ya existente hasta el momento al incluir el por-centaje de energía y de algunos nutrientes por ra-ción de producto. Tiene su origen en el año 2006,en el marco de la Confederación de Industrias deAlimentación y Bebidas de Europa(CIAA). Es vo-luntario y está promovido con la finalidad de me-jorar la información al consumidor.“Las CDO/GDA indican la cantidad de energía (ca-lorías) y determinados nutrientes (azúcares, gra-sas, grasas saturadas y sal/sodio) que aporta unaración de un determinado alimento o bebida conrespecto a las necesidades diarias de un adulto, fa-cilitando al consumidor el cálculo exacto de lo queestá tomando”, aseguró Carmen Cobián. Se tratade un planteamiento, hoy por hoy, voluntario, ba-sado en datos respaldados por expertos y acepta-dos a escala internacional (por ejemplo, por EFSA,la máxima autoridad europea en materia de segu-ridad alimentaria). Asimismo, es una tarjeta de pre-sentación del producto que ofrece informacióncompleta, clara y objetiva, sin catalogar a los ali-mentos y una herramienta útil para el consumidor,ya que le otorga libertad para decidir y elegir qué

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puntos clave para mejorar en la ges-tión de las crisis alimentarias, ya queel mejor modo de hacer frente a si-tuaciones complicadas es estar pre-parados y disponer de protocolos deactuación.Según Bertrand, “la tendencia natu-ral del operador es disminuir costesasumiendo riesgos, mientras que ladel consumidor es la exigencia delriesgo cero”. Las claves para la gestión de inci-dencias o crisis alimentarias se ba-san en tres premisas: tenerlo escri-to; entrenarse periódicamente y ges-tionar muy bien la comunicación.Además, hizo especial hincapié enla diferenciación entre incidencia ycrisis. Una incidencia es algo normalen el transcurso del trabajo cotidia-no, aunque hay que diferenciar muybien si se trata de un problema real

o un problema percibido. Las inci-dencias reales pueden ser leves (lo-calización exclusiva en fábricas o enmenos de tres localizaciones de lared logística); medios (en más detres localizaciones de la red logísti-ca pero sin riesgo para la salud);graves (en el mercado, con riesgopara la salud); o muy graves (en elmercado, con riesgo para la salud ycon afectados). Cualquiera de es-tos conceptos puede desembocar enuna crisis, que también puede serreal o percibida, en medios de comu-nicación y con riesgo para la marcay la empresa. Cuando las inciden-cias son leves, se solventan a travésde la gestión de reclamaciones, pe-ro a partir de ahí hay que contar conun Comité de IncidenciasAlimentarias o con un Comité deCrisis.

Los objetivos de estos comités soninmovilizar los productos afectadoslo más rápido posible; garantizar laretirada de lo inmovilizado (impor-tante si hay un problema de saludreal); y lograr la satisfacción delcliente (tanto por el tiempo de reti-rada como por el tiempo de reposi-ción –que es conveniente conside-rarlo parte de la incidencia–).Bertrand habló de la importancia detener por escrito los procedimientosde gestión de incidencias alimenta-rias, así como los de retirada de pro-ducto del mercado. Deben contarcon manuales de crisis y planes decontingencia específicos, y debenestar actualizados, que es lo quemás falla normalmente. Además, esconveniente documentar la mediciónque se va a realizar (incluido el tiem-po y balance de retirada).


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ticipar temas sensibles identificados previamente.Si el trabajo previo es muy importante, no lo es me-nos el que hay que realizar durante la gestión dela crisis. Es necesario seguir dominando la infor-mación y dirigir el tráfico hacia canales propios,es decir, convertirse en fuente de respuesta audio-visual, multicanal y humana. “No alimentar al trolly poner en batalla a nuestros empleados se con-vierten en acciones esenciales”, aseguró.Por último, una vez pasada la crisis hay que re-solver la persistencia: comprobar que todo ha vuel-to a la normalidad; limpiar el buscador (desactivarlas noticias negativas poniendo noticias positivas);y compartir la experiencia de manera positiva.

Ley Española de Seguridad Alimentaria“La Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición: nue-vos retos para las empresas” fue el título del pe-núltimo bloque que se abordó durante el Congreso.En él, tanto Roberto Sabrido, presidente de laAgencia Española de Seguridad Alimentaria yNutrición –AESAN–, como Jesús Lambán, Directorde Calidad de Sabeco, y Begoña Sánchez,Directora de Calidad, Seguridad, Salud y MedioAmbiente de Compass Group, analizaron los ejesfundamentales de esta nueva normativa.El nuevo documento plantea algunos retos presen-tes y futuros al tejido empresarial de este país, quedeberán adaptar sus procesos y productos paraajustarse a sus requerimientos. Sabrido la definiócomo una “Ley necesaria, que trata de introducir elnuevo concepto de seguridad alimentaria del sigloXXI, no solo productos seguros sino nutricional-mente correctos. Asimismo, tiene en cuenta el prin-cipio de precaución, los aspectos que afectan a lasalergias y a la nutrición. Se ha criticado que seauna ley poco ambiciosa, pero lo que buscábamoses que las cosas fuesen factibles, es decir, unaley práctica”.

Economía global, mercado localPara finalizar, David Hughes, Profesor Emérito deMarketing Alimentaria del Imperial College ofLondon, analizó los retos que deben acometer lascompañías para ofrecer confianza desde la cade-na alimentaria, así como las tendencias que sigueel nuevo consumidor.Para Hughes, las tendencias de consumo apun-tan hacia los extremos: lo global frente a lo local;lo nuevo y mejorado frente a lo tradicional; “fastfood” frente a “slow food”; productos todo el añofrente a productos de temporada, etc. Por regla ge-neral, las grandes empresas apuestan más por lo

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Desde hace unos años, esta industriaestá embarcada en un proceso de tec-nificación e implantación progresiva deherramientas TIC (9 de cada 10 empre-sas disponen de equipamiento tecno-lógico básico y cuentan con acceso aInternet), debido a la necesidad de ma-yor control de calidad y a los nuevoshábitos de consumo. Esta tendencia seestá potenciando y extendiendo a to-dos los agentes y eslabones del proce-so productivo para favorecer la ges-tión integral –desde la materia primahasta la comercialización del producto,mediante sistemas de comercio elec-trónico, pasando por el control indus-trial y la gestión empresarial–. Tal y como recoge el Libro Balnco delas TIC en el sector agroalimentario,elaborado por Fundetec, “las caracte-rísticas estructurales y de diversifica-ción de las industrias agroalimentarias,las necesidades de control y calidad delos productos y las nuevas formas deconsumo demandan una importantetecnificación del sector”. En este senti-do, las Tecnologías de la Informacióny la Comunicación son herramientasclave para mejorar la productividad, im-pulsar la competitividad y ayudar a lasempresas agroalimentarias a posicio-narse en el mercado.Con el fin de detectar y recoger de ma-nera real la situación actual del sectoragroalimentario en relación con las TIC,Fundetec ha elaborado un diagnósticotecnológico basado en los resultadosobtenidos a partir de una encuesta re-alizada a las empresas del sector y par-ticularizada para cuatro sectores clave:vitivinícola, cárnico, lácteo y panade-ro-repostero. Este informe ofrece in-formación detallada para identificar lospuntos fuertes y los puntos débiles delas nuevas tecnologías en la industriaagroalimentaria a nivel nacional, conespecial atención a las empresas deCastilla y León.El objetivo general ha sido ofrecer unapanorámica de la implantación actualde las TIC en las empresas de estoscuatro subsectores en particular, y delsector agroalimentario en general. Los

objetivos específicos eran conocer elgrado de disponibilidad y uso de he-rramientas tecnológicas como el orde-nador, los servicios de telefonía móvil,Internet, página web, comercio electró-nico, aplicaciones informáticas genera-les (contabilidad, ofimática, factura-ción), aplicaciones específicas orien-tadas a los procesos estratégicos delas empresas (ERP –EnterpriseResource Plnning o Sistema dePlanificación de RecursosEmpresariales–; SCM –Supply ChainManagement o Gestión de la Cadenade Suministro–; CRM –CustomerRelationship Management o Softwarepara la Administración de la Relacióncon los Clientes–; MES –ManufacturingExecution System o Sistema deEjecución de Manufactura–; o SGA–Sistema de Gestión de Almacenes–)y los sistemas de gestión para controlde calidad y seguimiento de trazabili-dad.Algunos de los datos básicos de esteinforme fueron presentados en el ITaller Nacional de Tecnologías aplica-das al Sector Agroalimentario, celebra-

do en el marco del Salón de laAlimentación de Valladolid, y del queofrecemos amplia información en estamisma edición de la revista. Por ello,nos vamos a centrar en la implantaciónde algunas soluciones tecnológicas enla empresa.

Soluciones horizontales y ver-ticalesLas TIC abarcan un amplio número deservicios de gestión. Se pueden agru-par estas tecnologías en dos grupos di-ferenciados: soluciones horizontales ysoluciones verticales. Tal y como se re-coge en el Libro blanco, se denominansoluciones horizontales a aquellos pro-ductos, servicios o herramientas TICque se pueden aplicar a procesos co-munes en todo tipo de negocios, co-mo la contabilidad o la gestión de nó-minas. Por su parte, las soluciones ver-ticales son aquellas que dan soporte aprocesos pertenecientes a un únicosector económico o a un pequeño gru-po de los mismos. Se trata de solucio-nes adaptadas a la particularidad decada sector.

Tecnologías de la Información yla Comunicación: claves para

mejorar la productividad eimpulsar la competitividad

Ante una situación de crisis económica como la

actual, la industria agroalimentaria debe

asumir como una exigencia la necesidad de

aplicar las Tecnologías de la Información y la

Comunicación (TIC) para conseguir desarrollar

productos de mayor valor añadido, acceder a

nuevos mercados y reducir costes en toda la

cadena de valor, como vía para mejorar su

productividad y ser más competitivos.

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siendo el principal problema. Aunque latecnología proporciona una mejor elec-ción de los algoritmos correctos paragenerar una previsión más fiable, elrendimiento tan solo puede ser tan bue-no como los datos subyacentes. Comoalternativa de planificación a partir deprevisiones, se pueden crear redes “vi-sibles” basadas en la capacidad parasuministrar de acuerdo con la actividadanterior, creando una red de suministroimpulsada al 100% por la demanda.Por ejemplo, los sistemas de inventa-rio gestionados por proveedores (VMIs)son fáciles de introducir cuando el pro-veedor es completamente responsabledel producto, tiene un acceso directoa los sistemas del retailer para contro-lar las ventas o los niveles de existen-cias y luego crea los pedidos de repo-sición en base a la demanda, los nive-les de stock y los pedidos de compraentrantes existentes. Dado que el pro-veedor cuenta con acceso directo a losdatos en tiempo real, generados a tra-vés de solicitudes de picking o de repo-sición, que a su vez son desencade-nadas por las ventas de la tienda, estepuede ser un método más preciso.Trabajar de este modo puede reducirlos niveles de inventario y eliminar lafalta de existencias, reduciendo consi-derablemente los costes para el retai-ler. Otra de las tendencias se basa en cen-trarse en añadir valor para el clientefrente a la reducción categórica de cos-tes, que solía ser la razón por la que seinvertía en la cadena de suministro. Sinembargo, en el futuro, es necesario ha-cer hincapié en proporcionar valor agrupos específicos de clientes. Porejemplo, los retailers están empezan-do a comprender que los clientes queadquieren productos de primera cali-dad valorarán la información de traza-bilidad que verifique el origen y la cali-dad de sus productos por encima deotros clientes, que tan sólo buscan losproductos de menor coste.• Crear redes visibles de suministrosiempre online: los códigos de barrastradicionales todavía se siguen utilizan-

do para la identificación de productos,pero poco a poco el interés en el en-vasado en serie está creando aplicacio-nes para el código de barras 2D. Parareducir el tiempo de comercialización,muchos retailers europeos han imple-mentado sistemas de picking por vozy están ampliando el uso de sistemasdirigidos por voz en el almacén.Asimismo, los retailers más pequeñosy especializados están haciendo lo mis-mo, pero buscando soluciones de vozinnovadoras que son fáciles de imple-mentar y muestran una retorno de la in-versión.A diferencia de los sistemas dirigidospor voz, la RFID todavía no es una tec-

nología para el mercado masivo y en-tre los grandes del retail se utiliza, prin-cipalmente, para hacer un seguimien-to de los activos retornables o para evi-tar falsificaciones. Las compras porInternet han aumentado la demandade sistemas de comprobantes de en-trega y ahora un reciente mercado pa-ra las alternativas de pago en las en-tregas.Al final, elegir una tecnología es la par-te más sencilla. Lo que supone un re-to es permitir que los retailers, prove-edores y el resto de empresas involu-cradas utilicen la tecnología para ope-rar de forma eficaz y en red en la ca-dena de suministro.

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Packaging Innovation Barcelona reu-nió, los días 23 y 24 de febrero, amás de 200 profesionales de los sec-tores del packaging, alimentación ybebidas, cosmético, químico y farma-céutico, entre otros. En ella, elInstituto Tecnológico del Embalaje,Transporte y Logística (ITENE), cen-tro tecnológico especializado enI+D+i en envase y embalaje, trans-porte y logística, basados en la visiónintegral de la cadena de suministro yen una alta especialización en líne-as de investigación clave, impartióvarias conferencias, donde se pre-sentaron las últimas novedadaes engestión de la sostenibilidad, envasesactivos e inteligentes, legislación delenvase y principales ayudas de I+Den el sector del envase y del emba-laje, entre otros temas. Varios exper-tos en la materia dilucidaron este ám-bito que cada vez adquiere mayor im-portancia en la producción, fabrica-ción, distribución y reciclaje de todotipo de productos.

¿Es siempre el material ligeroel más sostenible?La Comisión Brundtland estableciópor primera vez en 1987 el modelo dedesarrollo sostenible y, en el informede la misma denominación, estable-ció varios objetivos concernientes a laproducción responsable. En dicho in-forme se definió el concepto de sos-tenibilidad como “desarrollo que ase-gura las necesidades del presente,sin comprometer la capacidad de lasfuturas generaciones para enfrentar-se a sus propias necesidades”. Segun ITENE, la sostenibilidad de unenvase es el desarrollo de solucionesde envase y embalaje que garanticenel movimiento de mercancías y la lo-gística de las mismas, considerandotodos los procesos y agentes econó-micos incluidos en la ‘cadena de va-lor’ del envase, asegurando las ne-cesidades del presente sin compro-meter las necesidades futuras. Se mi-de a través de distintas metodologías,como la huella de carbono emitida (es

esencialmente la cantidad de CO2 yotros gases de efecto invernaderoasociadas a un producto a lo largo detodo su ciclo de vida) o mediante unanálisis del Ciclo de Vida (recogida yevaluación de las entradas, salidas eimpactos potenciales para el me-dioambiente provenientes de un pro-ducto a través de su ciclo de vida).Para conseguir una mayor sostenibi-lidad, María Calero, Técnico deProyectos del Departamento deSostenibilidad de ITENE, propuso dis-tintas ideas que ayudasen a producircon sostenibilidad. El proveedor po-dría usar materias primas de menorimpacto; el fabricante tendría la posi-bilidad de reducir el peso de sus ma-teriales, optimizar la relación conti-nente/contenido y los procesos de fa-bricación; y el consumidor poseería lacapacidad de reducir el impacto en lafase de uso, aumentar la vida útil delproducto y reducir el impacto al finalde su vida, por ejemplo, sustituyendoel film de polipropileno por papeles debajo gramaje y gran transparencia.En general, las empresas suelen dis-minuir el peso unitario, reducir la no-cividad, y aumentar la proporción dela cantidad de envases reciclables. Esesencial facilitar el reciclaje al consu-midor, ya que con ello se lograría re-ducir hasta un 80% de la huella de car-bono con el nuevo envase, utilizar unenvase monomaterial o el uso de ma-

terial de origen renovable. “No hay unúnico camino para reducir el impactode los envases”, aseguró Calero.“Cada uno tiene sus peculiaridades ynecesita de medidas concretas. Lamejor debe ser integral en toda la ca-dena de valor del envase”, añadió.En cuanto a las materias primas, me-diante el cambio de material o redu-ciendo la cantidad; en el transporte,reduciendo el volumen y el peso ymejorando la logística; en la produc-ción, perfeccionando la eficiencia delos procesos y aumentando los ren-dimientos de la energía; en el uso, re-duciendo el consumo de energía y laspérdidas del producto; y en cuanto alfin de vida, a través de la mejora de lareciclabilidad y cambiando el material.Además, la experta afirmó que “nohay que olvidar que también es unaoportunidad para mejorar la logísticay los procesos, diferenciarse de lacompetencia, reducir costes y, sobretodo, ayudar al medio ambiente”.Yvan Agniel, representante de GlobalEngineering opinó que el transportecontribuía de un modo relativamentemenor en la huella de carbono, ya quela refrigeración generaba más carbón.Por eso propuso el vidrio como enva-se sostenible. Protege su contenidode contaminantes, se puede reciclarinfinitamente y las botellas se puedenrellenar hasta 30 veces, frente al en-vase brick, que puede reciclarse has-

Packaging Innovation Barcelona2011 acogió las jornadas

técnicas especializadas de ITENE

Los envases y los embalajes inteligentes se

presentan como el corolario del desarrollo

sostenible y el respeto de las legislaciones

para continuar ofreciendo la calidad y la

seguridad demandada por el consumidor.

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Qualcomm Enterprise ServicesEurope, filial de Qualcomm Incorpora-ted y proveedor de sistemas y servi-cios telemáticos para la industria lo-gística, lanzó una innovadora soluciónque monotoriza automáticamente losremolques de una flota: Tracks 200(TT200). Funciona tanto si está en-ganchado como si no, e independien-te del sistema telemáticos que utiliceel camión.TT200 proporciona a los operadoresacceso a una información periódicasobre el estado de la carga y visuali-za el remolque, lo que resulta funda-mental para mejorar la eficiencia ope-rativa y la gestión global de la flota. Lainformación crítica que suministra in-cluye un mapa con la dirección exac-ta de la carga, la ciudad más cercana,velocidad y ruta de transporte y unanotificación de si el remolque se en-cuentra enganchado al camión o nocuando el vehículo no está equipadocon un sistema telemático a bordo es-té en carretera o estacionado. Graciasa esta característica, los operadores

continúan recibiendo información, in-cluso cuando se hace cargo del trai-ler un subcontratista. Así, ofrece información casi en tiem-po real sobre el estado de la carga yla localización de uno o varios remol-ques a través del portal webFleetVisor de la compañía. Las prin-cipales ventajas son: un servicio alcliente mejorado con informes perió-dicos completos sobre la localizaciónde su carga, acceso a un interfaz através de la solución telemática deQualcomm, planificación operativamejorada, mayor seguridad para loscamiones y la carga, mejora en lagestión de los activos y el inventariode remolques, y la reducción de loscostes de combustible y del tiempoempleado en buscar el remolque.Además, soporta vibraciones, golpes,el polvo, la humedad y condiciones

climáticas severas. Su diseño com-pacto permite alojarlo en el chasis deltrailer. Incorpora su propia batería re-cargable, cuya autonomía es de has-ta 30 días.En España, la empresa TransportesC. Novoa e Hijos dedicada al trans-porte frigorífico, utiliza el TT200, conel que incrementa la eficiencia en lagestión de la flota, mejora la seguri-dad de los transportes y reduce loscostes al mínimo. “Los beneficios encuanto a reducción de horas de traba-jo, ahorro de combustible y eficaciaen las tareas de gestión que nos hareportado la tecnología han sido evi-dentes y nos ha permitido reducirdrásticamente los tiempos y recursosque antes suponía realizar estas tare-as diarias de forma manual”, declaróel Responsables de Sistemas de laempresa española, Ángel Fernández.

Solución telemática TrailerTracks 200 de Qualcomm para

los remolques de flota

Parker presenta los enchufes termo-oilde la Serie TF de Rectus-Tema, lascuales, soportan temperaturas extre-mas constantes de hasta 300ºC. Conuna combinación de junta para altatemperatura y presión, diseño de caraplana y en materia de acero inoxida-ble, este sistema de enchufe encajaidealmente con aplicaciones de altastemperaturas, por tanto se evitan fugasy bolsas de aire, así como la contami-nación del medio conducido.Todos los productos de la gama demanguera PTFE de Parker son resis-tentes a los medios químicos y otrosmedios agresivos sobre la base de suestructura molecular única. Por laspropiedades únicas de su material, di-chas mangueras están indicadas parael transporte de líquidos en diferentesaplicaciones. Aquí, la gama Parker seextiende desde PTFE liso a corruga-do flexible o manguera de alta presióncon capa interna FEP, y cuenta con ba-

jos valores de fricción que no solo re-ducen las pérdidas de presión sino queprevienen el depósito de residuos. Unamalla de acero inoxidable protege lasmangueras de daño externo e incre-menta la resistencia a la presión.Igualmente, la seguridad es una prio-ridad: como tal, la manguera PTFE es-tándar es, por ello, capaz de soportarpresiones de trabajo de hasta 275 bary ofrece un factor de seguridad de 1:4.Los nuevos enchufes CIP de RectusSerie 314 están diseñados para ase-gurar la higiene y la seguridad. Son re-sistentes a muchos ácidos alcalinos.Los enchufes Clean-in-Place se pue-den utilizar en cualquier parte, inclu-so donde los procesos necesiten lle-varse a cabo en condiciones estériles,

como en llenado en tanques en la in-dustria lácta, toma de muestras en laindustria farmacéutica o en el trans-porte de materiales en la industria quí-mica. Hechos de acero inoxidable, re-sisten a la corrosión, carecen de resal-tes, con lo que se evita la acumulaciónde gérmenes o la formación de resi-duos. La limpieza y esterilización serealiza de manera sencilla, ya que re-sultan fáciles de lavar. Para este caso,la gama de manguera PTFE de Parkerofrece muchas ventajas: además desu excelente resistencia química, es-tá indicada para gama de temperatu-ra desde -73ºC a 232ºC. Ofrece la ga-ma más amplia de tecnología de co-nexión disponible de una sola fuentede suministro.

Parker ofrece soluciones en unasola fuente: Serie TF Rectus

i n n o v a c i o n e s t e c n o l ó g i c a sAlimentaria

Mayo 4232011

La compañía de transporte industrialIntegra2 ha puesto en marcha un ser-vicio de entrega a domicilio gourmet através de Internet. Según datos de ladistribuidora, el 54% de los clientes dealimentación industrial que actualmen-te utilizan a diario su servicio en sutransporte utilizan este método de ad-quisición.Actualmente, realiza más de 400 en-tregas domiciliarias concertadas al díacon un servicio de pago contrarrembol-so 100% garantizado. Además, el ser-vicio incorpora el envío automático deun sms y/o e-mail en el momento dela documentación del envío para aler-tar al consignatario de la ventana ho-raria y la fecha de entrega. Integra2 pertenece a la compañía detransporte industrial a temperatura am-biente y controlada referencia en elsector de la alimentación gourmet.Pertenece al Grupo Logista, operadorlogístico integral de España y Portugal,y uno de los principales transportistasdel sur de Europa.

Servicio e-commerce de

Integra2 Theegarten-Pactec pone a punto suspropias máquinas envolvedoras demodelos anteriores y ofrece los ser-vicios para su modernización, llama-da Retrofit, y reconversión. Ofrece co-mo Servicio OEM (servicio del fabri-cante original de equipos) la moderni-zación, incluída la compro-bación de toda la instala-ción eléctrica y la sustitu-ción de aquellos compo-nentes mecánicos someti-dos a desgaste.La máquina es adaptada alestado de los requisitos ac-tuales en materia de segu-ridad. Para que pueda ren-dir al máximo en su nuevoo renovado entorno de pro-ducción, Theegarten-Pactec cuida de que la má-quina envolvedora se inte-gre perfectamente en losprocesos anteriores y pos-teriores a ella. La modernización Retrofitaumenta el volumen de la

producción, proporciona un ahorro enel material de embalaje y consuge re-ducir el consumo de energía. Las ins-talaciones renovadas suponen unaposibilidad, sin tener que realizar nue-vas adquisiciones, de probar ideaspara nuevos mercados.

Theegarten-Pactec presentaRetrofit, servicios de

modernización y reconversión

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normalización, certificación y ensayoMayo 423

2011Alimentaria

Alimentaria.- ¿En qué trabajaAENOR en el ámbito agroali-mentario?David Verano.- La AsociaciónEspañola de Normalización yCertificación (AENOR) trabaja activa-mente en el sector agroalimentario,ya que es una actividad donde la con-fianza es crítica. La oferta global de servicios para losproductores primarios, industriaagroalimentaria, distribuidores y res-tauración se basa en la normaliza-ción, certificación, inspección y en-sayos; en la creación de AENORLaboratorio para convertirse en el la-boratorio de análisis de referencia yen Formación, con jornadas de pro-moción y difusión de las certificacio-nes de Calidad y SeguridadAlimentaria. Nuestro objetivo es con-vertirnos en el proveedor integral deservicios.En el campo de la normalización, ac-tualmente, más de 200 organizacio-nes pertenecientes a distintos secto-res de la industria, la AdministraciónPública –central y autonómica–, la-boratorios, universidades, etc. par-ticipan en los diversos comités téc-nicos de normalización que vienentrabajando en la elaboración de nor-mas españolas para el sector ali-mentario. Desde su creación, estoscomités han desarrollado 370 nor-mas y están trabajando en 70 pro-yectos de norma. Entre las normasde más reciente publicación se pue-de destacar, entre otras, la que ha-ce referencia a los métodos de aná-lisis para la detección de organismosgenéticamente modificados; la deSistema de Gestión de Inocuidad delos alimentos; la de producción eco-lógica de la trucha; las guías deprácticas correctas de higiene parala pesca extractiva y acuicultura; y laserie que se refiere a la produccióncontrolada de hortalizas.

A.- ¿Cuántos certificados haemitido AENOR en el sectoragroalimentario?

AENOR ha emitido cerca de 3.200certificados al sector agroalimenta-rio que apoyan a la competitividad,calidad y seguridad de las organi-zaciones del sector, contribuyendo agenerar confianza. La entidad ofre-ce un amplio catálogo de certifica-dos que cubre las necesidades delsector, desde la Gestión de laCalidad, hasta la SeguridadAlimentaria, pasando por la ListaMarco de productos aptos paraCelíacos. Los certificados de AE-NOR son los más valorados por to-da la cadena alimentaria, ya que sa-

ben que detrás de cada auditoríahay un trabajo serio y riguroso.

A.- ¿Cuáles son los principa-les certificados en el sector?D.V.- Por tipos, los más numerososson los del Sistema de Gestión de laCalidad según la norma ISO 9001,con 1.686 certificados, y los deSeguridad Alimentaria, con casi1.100 reconocimientos emitidos. LaSeguridad Alimentaria ya suponemás de un tercio de todos los certi-ficados de AENOR al sector agroa-limentario.

Actualmente, la Asociación Española de

Normalización y Certificación (AENOR) ha

emitido cerca de 3.200 certificados al sector

agroalimentario, que ayudan a las

organizaciones a ser más competitivas en

ámbitos como la Gestión de la Calidad o

Seguridad Alimentaria. Al ser una actividad

donde la confianza es crítica, AENOR

desarrolla un intenso trabajo en

alimentación, que incluye desde

normalización, hasta certificación, inspección

y ensayos, así como jornadas y cursos de

formación.

Los certificados aportanseguridad, calidad y confianza

al sector agroalimentario

David Verano, Gerente de Agroalimentaria de AENOR

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l e y e n d o p a r a V D .Mayo 423

2011Alimentaria

El informe anual del InstitutoWorldwatch constituye una hoja deruta hacia la seguridad alimentaria,describiendo las soluciones, tantode tecnología punta como de lasmás rudimentarias que están contri-buyendo a reducir el hambre y la po-breza en África. Este libro ofreceuna gran variedad de innovacionesagrícolas eficaces y revela varios lo-gros importantes para evitar la pér-dida de alimentos, desarrollar la ca-pacidad de adaptación frente alcambio climático y fortalecer la agri-cultura urbana.Describe 15 fórmulas sosteniblesambientalmente que han demostra-do sus buenos resultados. El objeti-vo es ofrecer estas soluciones aten-diendo a criterios de sostenibilidad,diversidad y conservación de losecosistemas. Así permitirá orientar agobiernos, organizaciones civiles yagrarias, y a los ciudadanos en susesfuerzos por erradicar el hambre yla pobreza. Ha sido traducido a másde 20 lenguas.El apéndice de la edición en españolhace una reflexión sobre el precio delos alimentos y la influencia de ladieta en el medio ambiente. Está for-mado por dos artículos: ‘2010. Elterremoto alimentario. Causas de lacrisis alimentaria y tendencias de fu-turo’, escrita por Fernando Fernán-dez y Gustavo Duch, en el cual, ana-lizan las causas que subyacen en lacrisis actual, conformada por ladesregulación agraria y el alto pre-cio de los alimentos; el segundo se

titula ‘Hacia una ecologíade la alimentación. La co-mida no es solo comida’,de Mónica Di Donato, res-ponsable de la editoraC I P - E c o s o c i a l .Reflexiona sobre cómo lacomida refleja nuestramanera de vivir y convi-vir con la naturaleza, revi-sando los estudios queintentan evaluar el impac-to ambiental de determi-nados alimentos y dietas. El libro aborda cuestionescomo la ecoagricultura, elpotencial nutritivo de lasverduras, el aprovecha-miento del agua, la investigación ylas habilidades de los propios agri-cultores y de las campesinas, la fer-tilidad del suelo, la biodiversidad lo-cal de los alimentos, la adaptaciónde los cultivos al cambio climático,la gestión de las pérdidas de las co-sechas, la alimentación en las ciuda-des, la compra de tierras africanaspor inversores extranjeros, y la me-jora de la producción de los alimen-tos a través de la ganadería.‘La Situación del Mundo 2011’ llegaen un momento en el que muchasiniciativas para paliar el hambre yafianzar la seguridad alimentariamundial pueden aprender de los pro-yectos ambientalmente sostenibles.Para desarrollar su investigación, elproyecto Alimentando el Planeta deWorldwatch ha tenido acceso a lasprincipales instituciones internacio-

nales de investigación, incluyendolas pertenecientes al GrupoConsultivo sobre InvestigaciónAgrícola Internacional. El informeviene acompañado de otros materia-les informativos que incluyen docu-mentos de síntesis, resúmenes, ba-ses de datos de innovaciones, víde-os y podcast, disponibles en su pá-gina web www.nourishingtheplanet.com.Según la codirectora del proyecto,Danielle Nierenberg, “La comunidadinternacional ha desatendido seg-mentos enteros del sistema alimen-tario en sus esfuerzos por reducir elhambre y la pobreza. Las solucionesno pasan necesariamente por produ-cir más alimentos, sino por mejorarlos alimentos, el modo en que seprocesan y comercializan y el tipo deempresas en las que se invierten”.

Editor: CIP-Ecosocial (FUHEM),IcariaEdición: Primera

Nº páginas: 440ISBN: 978-84-9888-323-7Precio: 28€

CIP-Ecosocialwww.cip-ecosocial.fuhem.es

La situación del mundo2011. Innovaciones para

alimentar el planeta

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a c t u a l i d a d l e g i s l a t i v aMayo 423

2011Alimentaria

Reglamento (UE) Nº 420/2011 de laComisión Europeade 29 de abril de 2011Objeto: Se fija el contenido máximo de determinados con-taminantes en los productos alimenticios.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 30/04/2011Vigor: Entrará en vigor a los veinte días de su publicaciónen el Diario Oficial de la Unión Europea.Comentarios: Se fija el contenido máximo para los con-taminantes en una serie de productos alimenticios.

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Reglamento (UE) Nº 351/2011 de laComisión Europeade 11 de abril de 2011Objeto: Modifica el Reglamento (UE) nº297/2011, por elque se imponen condiciones especiales a la importaciónde piensos y alimentos originarios o procedentes de Japóna raíz del accidente en la central nuclear de Fukushima.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 12/04/2011Comentarios: A raíz del accidente sufrido en la centralnuclear de Fukushima el 11 de marzo de 2011, laComisión procede a aplicar provisionalmente en la UElas mismas tolerancias máximas de radionucleidos en lospiensos y los alimentos de Japón, siempre y cuando es-tos sean más bajos que las tolerancias de la UE.

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Decisión de la Comisiónde 14 de abril de 2011Objeto: Sobre los miembros del Grupo consultivo de lacadena alimentaria y de la sanidad animal y vegetalcreado por la Decisión 2004/613/CE.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 15/04/2011Comentarios: La Comisión ha decidido ampliar el núme-ro de miembros de Grupo consultivo, en particular, paraincluir algunos sectores no representados. Tras una con-vocatoria de manifestaciones de interés se han seleccio-nado otros 9 organismos. Todos los miembros del Grupoconsultivo tienen la misma categoría. En total son 45miembros.

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Reglamento de Ejecución (UE)Nº310/2011de 28 de marzo de 2011Objeto: Modifica los anexos II y III del Reglamento (CE)nº396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 01/04/2011

Comentarios: Se procede a disminuir los límites de resi-duos máximos establecidos por el Codex, basados enlos usos en terceros países, si dichos Codex son acepta-vles desde el punto de vista de la seguridad de los con-sumidores. Antes de que estos límites modificados seande aplicación y, a fin de que los terceros países y los ex-plotadores de empresas alimentarias puedan prepararsepara cumplir los nuevos requisitos que se vayan a deri-var de dicha modificación, debe permitirse que trans-curra un plazo razonable.

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Reglamento de Ejecución (UE)Nº304/2011 de la Comisión Europeade 9 de marzo de 2011Objeto: Se modifica el Reglamento (CE) nº708/2007 delConsejo sobre el uso de las especies exóticas y las es-pecies localmente ausentes en la acuicultura.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 04/04/2011Comentarios: Se modifica la definición de “instalaciónacuícola cerrada” del Reglamento (CE) nº708/2007, a lacual se le añaden características específicas destinadasa garantizar la seguridad biológica de esas instalaciones.

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Reglamento de Ejecución (UE)Nº344/2011 de la Comisión Europeade 8 de abril de 2011Objeto: Se modifica el Reglamento (CE) nº889/2008, porel que se establecen disposiciones de aplicación delReglamento (CE) nº834/2007 del Consejo, sobre produc-ción y etiquetado de los productos ecológicos con respec-to a la producción ecológica, su etiquetado y su control.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 09/04/2011Comentarios: Con el fin de garantizar a los consumido-res de los productos ecológicos adquiridos de acuerdo conlos requisitos establecidos de los regímenes citados an-tes, se estipula más claramente que solo los operadoresque hayan presentado su empresa al régimen de controlde la agricultura ecológica pueden utilizar el logotipo eco-lógico de la UE con fines de etiquetado.

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Europea

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a g e n d aMayo 423

2011Alimentaria

SIL 2011Fecha: 7-10 junio 2011Lugar: BarcelonaAsunto: Punto de encuentro de la logística para hacer ne-gocios y contactos en un clima profesional e internacional.Presenta dos nuevas áreas dedicadas a los sectores del E-commerce (SIL e-commerce) y del packaging (SIL Pack). Deesta manera, los sectores del Packaging y el E-commercese sumarán a las áreas de exposición creadas en la pasa-da edición del Salón, SIL TRANS (Transporte por Carretera)y SIL TECH (Nuevas Tecnologías), así como a las zonasya tradicionales del SIL.Información: Meeting y Salones, S.A.U.Brita SeligmannTel.: +34 93 263 81 50Fax: +34 93 263 81 28E-mail: [email protected]

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CIR Berlin 2011Fecha: 16-17 junio 2011Lugar: Berlín (Alemania)Asunto: La novena Convención Internacional para losConceptos de Servicios Alimentarios reunirá innovacionesinternacionales de los restaurantes, conferencias anima-das de expertos y profesionales, visitas guiadas de los res-taurantes de moda en Berlín, y la celebración de la entregade premios CIR Foodservice Awards. Información:Tel.: +33 (0) 177 929 924Fax : +33 (0)1 77 92 98 17E-mail: [email protected]://www.cir-foodservice.com/index.html

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Muscats du MondeFecha: 30 junio - 1 julio 2011Lugar: Frontignan la PeyradeAsunto: Competición internacional de los mejores catado-res de vino. Se pretende apoya las calidades medidas bajolos productores de todo el mundo, dar a conocer la gran di-versidad y riqueza, crear un lugar de encuentro entre los pro-fesionales de este ámbito, promover la investigación cientí-fica y fomentar todos los eventos que tengan que ver conel vino.Información:Fax: 333.85.37.19.83E-mail: http://www.muscats-du-monde.com/[email protected]

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Antioxidants. Biodisponibilité,Métabolomique & Innovation StrategiquesFecha: 9 junio 2011Lugar: París (Francia)Asunto: La undécima conferencia avalada por SFA (SocietéFrançaise des Antioxydants) acogerá en la capital francesatodas las últimas noticias sobre los antioxidantes y sus be-neficiosas características en el cuerpo humano. Numerososestudios demuestran su poder de prevenir enfermedadescrónicas. Sin embargo, existe una falta de métodos de eva-luación de la actividad antioxidante que permitan medir elimpacto y la eficacia de dichos antioxidantes. Todo ello sedebatirá en esta feria.Información:Tel: 01.55.04.77.55Fax: 01.55.04.77.57E-mail: http://www.sfa-site.com/?q=node/1440

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SALIMAT 2011Fecha: 16-19 junio 2011Lugar: Silleda (Pontevedra)Asunto: El Salón de Alimentación del Atlántico llega a su15ª edición con el objeto de ofrecer a los sectores de la ali-mentación y la gastronomía un efectivo espacio de promo-ción y negocio. El área de negocio del salón tendrá un pa-pel protagonista, convirtiéndolo en una inmejorable platafor-ma de comercialización a través de sus EncuentrosInternacionales y Nacionales de Compradores. Información: Beatriz Lareo TallónTel.: +34 986 577 000E-mail: [email protected] http://www.salimat.es/

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Stevia 2011Fecha: 23 junio 2011Lugar: Londres (Reino Unido)Asunto: La conferencia bianual ofrece la oportunidad a losfabricantes encontrar soluciones para enfrentarse a las ac-tualizaciones tecnológicas y retos de marketing actuales, asícomo hacer un seguimiento de las indicaciones de laComisión Europea. Además, habrá charlas de expertos so-bre estrategias e innovación en la industria alimentaria.Información:Tel.: +44 (0)20 7921 8039E-mail: http://www.fi-stevia.com/

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Ferias y Congresos �

D i r e c t o r i o1. Accesorios y mobiliario 2. Aislamiento térmico

3. Automatización de procesos 4. Compresores 5. Control de calidad

Indice1. Accesorios y mobiliario

2. Aislamiento térmico

3. Automatización de procesos

4. Compresores

5. Control de calidad

6. Envasado maquinaria

7. Envase y embalaje

8. Esterilización y control

9. Ingredientes

10. Servicios de Consultoría

11. Sistemas almacenamiento

12. Tratamiento de aguas

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5. Control de calidad

5. Control de calidad 6. Envasado maquinaria 7. Envase y embalaje

9. Ingredientes8. Esterilización y control

9. Ingredientes

9. Ingredientes

10. Servicios de Consultoría 11. Sistemas almacenamiento 12. Tratamiento de aguas

nº 423 nº - revistaalimentaria.es · instituto de fermentaciones industriales csic dª teresa m....

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