PROPUESTA DE UN MODELO DE GESTIN INTEGRAL DE LA INOCUIDAD PARA MYPES DEL SECTOR AVICOLA

PROPUESTA DE MODELO DE GESTIN INTEGRAL DE LA INOCUIDAD PARA MYPES DEL SECTOR AVICOLAProyecto de Investigacin Aplicada IIMendoza, ChristyRodriguez, IvySituacin Actual: Sector Agropecuario

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y Recomendaciones

Situacin Actual: Huevo de Oro S.A.C.

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y Recomendaciones

Diagnstico GeneralSituacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesDiagnstico EspecficoSituacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesIdentificacin del ProblemaLas MYPES informales no garantizan la inocuidad de sus productos, lo cual genera riesgo para el consumo humano.Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesPropuesta de SolucinBase para la creacin del Modelo de Gestin Integral de la Inocuidad para granjas MYPES

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesMetodologaEstructura para generar el modelo de gestin integral de la inocuidad para MYPES del sector avcolaGestin de la CalidadGestin de la InocuidadGestin AmbientalRentabilidadFormalizacinSituacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesComposicin del ModeloModelo de Gestin Integral de la Inocuidad en MYPES del sector Avcola

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesModelo de Gestin Integral de la Inocuidad para MYPES del sector avcolaContenido del Modelo de Gestin Integral de la Inocuidad

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesObjetivos del Modelo PropuestoGarantizar la inocuidad de los productos comercializados por la granja (huevos, carne, etc.)La formalizacin de las MYPES del sector avcola Aumentar la rentabilidad de las MYPES del sector avcolaBeneficiar a los trabajadores tanto en ingresos como en condiciones salarialesIniciar acuerdos comerciales con empresas de retail y distribuidorasA largo plazo la formacin de cooperativas entre granjas del mismo tipoEntre Otros

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesLmites Crticos para cada Punto Crtico de ControlETAPALIMITE CRITICO1. Recepcin de Codorniz BebsAlcanza un peso entre 45 - 60 gramos2. Proceso de CrianzaProtenas del alimento para codornices de 0 a 21 das de edad 24 a 26%, luego este valor debe reducirse a 20%. Para codornices ponedoras se debe mantener en el rango de 20 a 22% 7. Recoleccin e Inspeccin de HuevosDimetro longitudinal del huevo 3.14cm, con desviacin tpica de 0.12; desviacin transversal de 2.41cm, con desviacin de 0.248. Limpieza de HuevosEl peso normal que ofrece un huevo de codorniz es de 10 gramos, ofrece grandes oscilaciones que van de +/- 2 gramos11. Examinar Huevos a TrasluzDimetro longitudinal del huevo 3.14cm, con desviacin tpica de 0.12; desviacin transversal de 2.41cm, con desviacin de 0.2412. Pesar y ClasificarEl peso normal que ofrece un huevo de codorniz es de 10 gramos, ofrece grandes oscilaciones que van de +/- 2 gramos13. Envasar HuevosCumplir normas de higiene segn tipo de envasado.Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesValidacinPara poder certificar el modelo propuesto se han realizado las siguientes validaciones:

Validacin de Hiptesis GeneralValidacin de Hiptesis EspecficaValidacin EconmicaValidacin por juicio de expertoSituacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesHiptesis de ValidacinGeneral: Mediante una adecuada gestin de la inocuidad las MYPES avcolas cumplen los requisitos mnimos para la comercializacin de sus productos en el mercado peruano.

Especfica: Al poner en prctica el modelo de gestin integral de la inocuidad, se logra la formalizacin de las MIPYMES del sector avcola, y un aumento de su rentabilidad. Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesValidacin de Hiptesis GeneralGeneral: Mediante una adecuada gestin de la inocuidad las MYPES avcolas cumplen los requisitos mnimos para la comercializacin de sus productos en el mercado peruano.

Especfica: Al poner en prctica el modelo de gestin integral de la inocuidad, se logra la formalizacin de las MIPYMES del sector avcola, y un aumento de su rentabilidad. Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y Recomendaciones

Validacin de Hiptesis EspecficaGeneral: Mediante una adecuada gestin de la inocuidad las MYPES avcolas cumplen los requisitos mnimos para la comercializacin de sus productos en el mercado peruano.

Especfica: Al poner en prctica el modelo de gestin integral de la inocuidad, se logra la formalizacin de las MIPYMES del sector avcola, y un aumento de su rentabilidad. Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y Recomendaciones

Validacin Econmica

MESHUEVOS TOTALES PARA VENTAENERO141,918FEBRERO115,692MARZO100,569ABRIL88,677MAYO78,048JUNIO70,908JULIO65,145AGOSTO61,719SETIEMBRE91,830OCTUBRE75,162NOVIEMBRE62,505DICIEMBRE36,579

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesMESNUMERO DE AVES PONEDORASNUMERO DE HUEVOSENERO6774142254FEBRERO5520115920MARZO4806100926ABRIL423688956MAYO372678246JUNIO338471064JULIO310965289AGOSTO294561845SETIEMBRE438692106OCTUBRE358775327NOVIEMBRE298262622DICIEMBRE174636666Total Huevos Ao 2014 = 991,221Antes:

20 Codornices x 6 jaulas x 0.7 (promedio de huevo al da/ave) x 30 das

= 2,520 huevosPrueba piloto (1 torre de 6 jaulas):

10 Codornices x 6 jaulas x 0.8 (promedio de huevo al da/ave) x 30 das

= 1,440 huevosValidacin Econmica (Cont.)Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesMESMERMA DE RECOLECCINMERMA DE LAVADOPORCENTAJEENERO2241127.09%FEBRERO152765.90%MARZO23811910.58%ABRIL186939.44%MAYO132667.59%JUNIO104526.59%JULIO96486.57%AGOSTO84426.16%SETIEMBRE184928.99%OCTUBRE110556.57%NOVIEMBRE78395.65%DICIEMBRE58297.28%En la prueba piloto se logr reducir el porcentaje de merma al estndar Europeo de 5%*Validacin Econmica (Cont.)Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y Recomendaciones*InprovoValidacin Juicio de Experto

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesImpactosInternosA los trabajadores:Beneficios de acuerdo a leyel trabajador se sienta motivadotrabajadores se vern beneficiados econmicamentePara las MYPESReduccin de multas y otras infraccionesasegurar la inocuidad de los productos de la empresareduccin de impactos ambientalesreduccin de los costos de produccinIngreso a nuevos mercadosSituacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesImpactosExternosAl Estado:Formalizacin de las microempresasAumento en la recaudacin de impuestosAumento de la fuerza laboral del pas

Para la sociedad:Reduccin del impacto ambiental de los residuos de la granja Seguridad de adquirir un producto inocuoAlrededores de la empresa seguros para que sean habitadosSituacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesConclusionesEl 33.8% de las empresas informales del pas pertenecen al sector agropecuario sumando ms de 2 millones de ellas, por lo que este modelo es adecuado para la situacin actual por la que atraviesa el Per.

Las condiciones del modelo propuesto permiten que este pueda ser utilizado por cualquier empresa MYPE del sector avcola, pues los puntos crticos de control que se presentan son los mismos para garantizar la inocuidad para todo tipo de ave.

La implementacin del modelo, basado en normas internacionales va a permitir a las microempresas la posibilidad de competir con grandes granjas, as como abrir nuevos mercados nacionales e internacionales.Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesRecomendacionesSe recomienda la formacin de asociaciones o cooperativas tanto del sector avcola como de los proveedores beneficiar a ambas partes reduciendo costos y aumentando ingresos con lo cual la rentabilidad de los participantes aumentar.

Para una correcta puesta en marcha del proyecto, se recomienda que el dueo de la empresa se comprometa en realizar todos los pasos del modelo propuesto, de esta manera se asegura que todos, incluyendo a los trabajadores, estn involucrados en la nueva poltica empresarial.

Situacin ActualDiagnsticoPropuesta de SolucinValidacinImpactosConclusiones y RecomendacionesINICIO

SENASA

NOTARIA / SUNAT

EMPRESA

Creacin Oficial de la Empresa

Evaluar Licencia de Funcionamiento de la Empresa

Inspeccin de la Empresa

Es conforme la documentacin?

Aprueba?

Levantar Observaciones

NO

SI

NO

Evaluar Solicitud de Licencia de Funcionamiento

Documentacin

Inspeccin a la Empresa

Aprueba?

Levantar Observaciones

SI

MUNICIPALIDAD

DIGESA

NO

Evaluar Solicitud de Registro Sanitario

Evaluacin de Producto

Aprueba?

ENTREGAR REGISTRO A EMPRESA

FIN

SI

SI

Levantar Observaciones

NO