Mezclado y Moldeado

Tecnologa de los Alimentos IGua de Estudio 8

Mezclado

Mezclado, tiene como objetivo obtener una composicin uniforme de un productoEn slidos: Tamao relativo de las partculas de cada componente, su forma y densidad. Eficiencia de un mezclador particular para esos componentes. Tendencia de los materiales a agregarse. Contenido de humedad y caractersticas superficiales de cada componente.

Mezclado

Mezclado ideal = tiempo infinitoM1 = (m - )/ (0 - )

M2 = (log m - log )/ (log 0 - log )

M3 = (m2 - 2)/ (02 - 2)

desviacin estndar de la muestra con mezclado perfecto0 desviacin estndar de la muestra cuando comienza el mezclado m desviacin estndar de una muestra tomada durante el proceso de mezclado

0 = [V0 (1 - V0)]1/2

ln M = - K tm1n)xx( 2

m =

Mezclado

En lquidos: Velocidad radial Velocidad longitudinal Velocidad rotacional

K = D3 N/Dt2 z

D es el dimetro del agitador (m),N la velocidad del agitador (rev/s), Dt el dimetro del recipiente (m), z la altura del lquido (m).

Mezclado

En lquidos viscosos o pastas:

Amasado (sobado)

Plegado del alimento sin mezclar en las partes mezcladas

Estiramiento para extender el material

Mezclado

Equipos Agitadores de paleta plana

Agitadores impulsor

Agitadores propulsores

Bombas

Mezclado

Equipos

Moldeado

En general, los equipos son especficos para un producto.

Procesos en fro y en caliente

Moldeado

Moldeado

Moldeado

Mezclado y MoldeadoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMoldeadoMoldeadoMoldeadoMoldeado