Método de congelamientoMétodo de congelamiento

Congelacion:Congelacion:

• Es un proceso de conservación de Es un proceso de conservación de alimentos basado en la solidificación del alimentos basado en la solidificación del agua contenida en dichos alimentos.agua contenida en dichos alimentos.

Clasificación de los metodos:Clasificación de los metodos:

• Por funcionamiento: por cargas; Por funcionamiento: por cargas; continuos.continuos.

• Según el sistema de transferencia de Según el sistema de transferencia de calor: aire; contacto; criogénico.calor: aire; contacto; criogénico.

• Según la forma de trabajar: envasado; no Según la forma de trabajar: envasado; no envasado. envasado.

Método de congelamiento por aire:Método de congelamiento por aire:

• Túneles de congelación Túneles de congelación

Congeladores en cinta: Congeladores en cinta:

Sistema de cong. Por contacto:Sistema de cong. Por contacto:indirecto: por placasindirecto: por placas