mensaje del presidente - aniame – asociación nacional de industriales de aceites y...

ING. GREGORIO GÓMEZ SANZ

La seguridad alimentaria es uno de los grandes retos del siglo XXI y requiere de solución por regiones, sistemas

agrícolas, cuidado del agua, participación del sector empresarial y estrategias para enfrentar el cambio climático. Pero, sobre

todo, es necesario garantizar una distribución más equitativa.

El evidente intercambio mundial de granos, cereales y otras leguminosas de cultivo extensivo y local es una nueva tendencia

económica, respuesta a la misma naturaleza del ser humano que explora, experimenta, prueba y está en búsqueda de novedades

que le faciliten la vida porque siente que es diferente a los demás, porque se identifica con otras culturas, porque desea seguir

una moda o por el simple placer de hacerlo.

El dinamismo que se observa en el mundo actual, gracias al intercambio de personas, mercancías e ideas es una realidad que

hay que tomar muy en cuenta porque está transformando las costumbres, principalmente aquellas conductas que se pensaba

eran muy difíciles de cambiar, como son los hábitos alimenticios. Hoy, ya no es así. La gente continúa con ciertas tradiciones

que le identifican con una cultura, pero también busca nuevas experiencias.

El mexicano da preferencia al maíz, pero acepta de manera muy gustosa los productos elaborados con trigo y arroz, por ejemplo.

Y, en menos de setenta años, la gran mayoría de los mexicanos cocina con aceite vegetal en sustitución de las mantecas de

origen animal, aunque también consume semillas de origen prehispánico ricas en aceites y ácidos grasos omega-3 como el

cacahuate, girasol, pepita de calabaza, amaranto y chía, que por fortuna también se han puesto de moda en otros países.

La globalización y modernización de la agricultura ha contribuido a su dinamismo; sin embargo, por una deficiente distribución,

millones de personas padecen malnutrición que, aunque es un problema multifactorial, se puede decir que por un lado hay

carencia de alimentos, vitaminas y minerales, causa de desnutrición; mientras que por otro lado, hay exceso de alimentos y

nutrientes, causa de sobrepeso y obesidad.

Todavía falta un largo camino por recorrer para llegar a un nivel de seguridad alimentaria aceptable. No obstante, con el

objetivo de equilibrar producción y distribución, los fabricantes de alimentos, el gobierno y otras organizaciones fomentan la

siembra y el intercambio comercial de oleaginosas en grandes extensiones y en pequeñas parcelas, lo cual brinda oportunidad

de desarrollo económico para ambos sistemas. En especial, favorece aquellas áreas donde hace algunos años se producían

cultivos locales, y hoy, gracias a la decisión y preferencias del consumidor, es posible incrementar estos cultivos poco conocidos

para elaborar aceites y grasas saludables que se utilizan para la fabricación de una enorme variedad de alimentos y extender

su distribución hacia muchas regiones.

El dinamismo agrícola favorece a grandes y pequeños productores

MENSAJE DEL PRESIDENTE

2 ANIAME.com abril · junio 2017

Reportaje

Economía

4

8

Mensaje del Presidente1· El dinamismo agrícola favorece a grandes y pequeños productores

CONTENIDO

Seguridad alimentaria no significa abundancia, sino situación que, de acuerdo con la Organización de las Naciones para la Agricultura y la Alimentación –FAO, existe cuando todas las personas tienen acceso en todo momento (ya sea físico, social y económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa.

En portada

Foto

: shu

tter

stoc

k

Biotecnología28

Alimentación Animal24

16 Nutrición y Salud

·La difusión de granos exóticos comprueba que la globalización trabaja.

· Una mirada más allá de la producción de alimentos.

· Seguridad e inseguridad alimentaria.

· La FAO argumenta en favor de la agricultura GM

· El biodiesel y la política norteamericana.

34 Libros·La Palma de AceiteCorley R. H. V. y P. B. Tinker

· Microbios, biomoléculas e ingeniería genética en el combate a las plagas de los cultivos.

· La UNAM promueve la investigación en transformación genética y cultivos vegetales.

· Julie Borlaug continúa con el legado de su abuelo a favor de la agricultura convencional y GM.

· La pasta de cártamo puede reemplazar a la de soya para alimentar gallinas ponedoras.

3ANIAMEabril · junio 2017

ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALESDE ACEITES Y MANTECAS COMESTIBLES, A.C.

CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

Publicación trimestral editada desde 1988 por: Publicaciones Aniame, S.A. de C.V.

Praga No. 39 Piso 3. Col. Juárez. Delegación Cuauhtémoc. 06600 México, D.F. Tels. 5533 2847,

5533 2859 y 5525 7546 al 49e-mail: [email protected]

Porte pagado. Publicación periódica. Registro PP09-0038Características 220151419. Autorizado por SEPOMEX.

Certificado de Licitud de Título No. 9416. Certificado de Licitud de Contenido No. 2757 con fecha 19 de enero de 1988.

Expediente 1/432”87”/5140. Número de reserva al Título de Derechos de Autor: 04-2011-041413410000-102

con fecha 14/abril/2011

Impresión: Preprensa Digital, S.A. de C.V. Caravaggio No. 30 Col. Mixcoac. Del. Benito Juárez, 03910

México, D.F. Tel. 56119653 / 56117420

Reproducción permitida sólo con permiso solicitadopor escrito a: Publicaciones ANIAME, S.A. de C.V.

Todos los artículos publicados en esta revista reflejan

únicamente el pensamiento de sus autores.Impresa en México

REVISTA ANIAME Año XXX Vol.19 Número 96 abril / junio 2017

Presidente Ing. Gregorio Gómez Sanz

VicepresidentesLic. Rodolfo Vargas PérezIng. Octavio Díaz de LeónC.P. Enrique Gámiz Salido Lic. Jorge Terrones López

Tesorero Ing. Jorge Ramos Arvizu

Secretario Lic. Amadeo Ibarra Hallal

ConsejerosLic. Enrique García Gámez

Ing. Rogelio Lamarroy González Ing. Luis Miguel Aguilar Salamanca

Sr. Marcelo MartinsSr. Fernando Lisárrague Gireud

Sr. Mario A. Coello Muñoz de Cote Sr. Íñigo González Covarrubias

Act. Juan Pablo Castañón CastañónSr. Ángelo Lemini

Don Emilio Ramón

Comisario Lic. Ángel Sañudo Álvarez

Coordinador General Lic. Amadeo Ibarra Hallal

Consejo Editorial Ing. José Becerra Riqué

Lic. Eduardo López Pérez

Editora Lic. Susana Garduño Solana

Diseño y Formación D.G. Ma. Eulalia Gómez Schafler

D.G. Gabriela García González

Corrección Sra. Silvia Hernández Rubín

36

40

45

Notas de aceite

Cultura

Datos Técnicos

· El aroma de las semillas realza el sabor de los alimentos.

· Avances y dificultades para el análisis de la marihuana.

· Graves efectos en la vida marina por contaminación de plásticos.

· Yoshinori Ohsumi, Premio Nobel en Fisiología y Medicina.

· Equipo de resonancia magnética nuclear (NMR) bench-top agiliza y proporciona exactitud a las pruebas de aceite de palma.

CO

NTE

NID

O

· Sancho Panza: ¿Por qué nos reímos de los gordos? La imagen y papel de las personas obesas en la literatura y en la ciencia.

· Fosfolípidos· Eliminación de impurezas en procesos de refinación. · Proceso de refinación física.· Etapas en la refinación física.


REPORTAJE

Seguridad einseguridadalimentaria

La disponibilidad a los alimentos es un derecho

humano. No obstante, desde principios de la década de

1990, empezó a registrarse un importante aumento en el

sobreconsumo aunado a falta de vitaminas y minerales. Para esa

década, los niveles de desnutrición habían disminuido un 27%

sin embargo, en la actualidad, en todo el mundo, erradicar la

malnutrición y mejorar la seguridad alimentaria es todavía una

meta ambiciosa. Aún con las actuales tasas de crecimiento en la

productividad agrícola y las estrategias de desarrollo propuestas

por las Naciones Unidas para terminar con el hambre hacia el

2030, todavía parece ser una meta lejana de alcanzar.

Vendedora de frutas. Olga Costa (1913-1993). Óleo sobre tela, 1951. Col. Museo de Arte Moderno. México


RE

POR

TAJE

Las cosechas de los cultivos básicos han aumentado; sin embargo,

año tras año, en todo el mundo, se registra una disminución

en la productividad por hectárea. Y, aunque el conocimiento

científico y tecnológico ha dado pasos agigantados, el proceso

de fotosíntesis de las plantas es una rama de la ciencia agrícola

que no ha sido lo suficientemente comprendida y explorada,

que por ser punto clave para aumentar la productividad agrícola,

requiere mayor investigación y eliminar las inconsistencias en

los datos que los biólogos ya intentan descifrar. Cosechas

abundantes no son garantía de tener alimentos ricos en

nutrientes. Por esta razón, la investigación y cuidado de los

parientes silvestres, son tema de estudio, por ser recursos

fundamentales de conservación genética que compensan las

deficiencias de los cultivos comerciales y pueden ser la clave

para mejorar la calidad, restauración y mejoramiento de las

variedades actuales. Las prácticas agrícolas deben estar acordes

con los avances tecnológicos pero tienen que llevarse con

cuidado porque también se corre el riesgo de

quebrantar los principios centrales la agricultura.

El trabajo emprendido a favor del incremento de

la producción de alimentos es justo un paso para

garantizar el futuro de la seguridad alimentaria.

Pero, tal como John Ingram señala, investigador

en sistemas agrícolas de la Universidad de

Oxford en Gran Bretaña, la demanda no debe

ser la meta final, sino que debe manejarse con

cuidado, ya que por ejemplo, en zonas donde la escasez de

tierra y agua es un obstáculo a la seguridad alimentaria, más

que aumentar la extensión de la tierra cultivada, la población

requiere llevar a cabo varias medidas para lograr mejor

aprovechamiento y desempeño y reducir los desperdicios de

alimentos en todas las etapas de producción y distribución,

todo ello aunado al cambio en los hábitos de consumo.

Malnutrición: dos caras dela misma moneda

Se calcula que 795 millones de personas sufren malnutrición. Esta situación incluye tanto deficiencia

como excesivo consumo de calorías. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO); en Oceanía

cerca del 40% de la población tiene problemas de obesidad; mientras que el 20% de la población de África y el Caribe carece de suficientes calorías en

su alimentación. (Julie Gould: FAO, 2017).

Suministro de alimentos

A nivel mundial, los granos y cereales son las principales fuentes de energía. En Asia, el 50% del suministro energético diario se compone de cereales, básicamente arroz. En Norteamérica y Oceanía, el trigo, maíz, grasas y azúcares son

las principales fuentes de energía, y el suministro diario de carne por persona se ha duplicado desde

1963 y 2013. (Gould. FAO, 2017).

De acuerdo con la FAO, malnutrición incluye deficiencia o exceso consumo de calorías

Trigo, arroz y maíz: las principales fuentes de alimentación en el mundo (Foto: FAO)


REPORTAJE

El gusto del ser humano por carne roja y pescado es

insostenible, y con el aumento de población la demanda

tiende a crecer. Por esta razón, se requiere cambiar hacia otras

fuentes de proteína y buscar alternativas de alimentos que se

puedan diseñar en sistemas controlados (p. ej., acuacultura) y

en los laboratorios y las empresas; desarrollo que representaría

grandes beneficios al medio ambiente como resultado de la

reducción en la producción de ganado y especies marinas

silvestres. (Richard Hodson. Nature / Nestlé / FAO, 2017).

Tierra y agua

Muchos países no tienen suficientes tierras agrícolas y recursos acuíferos para alimentar a su población y tienen que recurrir a la compra de alimentos del exterior. En 2010 alrededor del 80% de los países eran importadores de alimentos, especialmente los del Caribe. Mientras que Estados Unidos, Canadá,

Sudamérica y Europa son países netamente exportadores de alimentos. (Gould. FAO, 2017).

Necesario detener eldesperdicio de alimentos

A nivel mundial, enormes cantidades de alimentos se desperdician. Conforme aumenta la población,

aumenta el desperdicio. En la actualidad el desperdicio es 74% más alto que hace 30 años.

Europa es la única región del mundo que ha logrado reducir el desperdicio de alimentos. La FAO calcula que el desperdicio anual per cápita de alimentos es el siguiente: 51% de frutas y vegetales; 24% de cereales; 19% de azúcar y grasas; 5% de lácteos y huevo; 1% de carne, pescado y otros alimentos. (Gould. FAO, 2017).

Aumenta el cultivo de granos y cereales

La producción de granos para el consumo humano y animal se ha incrementado en forma significativa desde la mitad del siglo XX. La cantidad de cereales se ha triplicado desde 1961, mientras que el cultivo de vegetales y frutas

se ha quintuplicado. (Gould. FAO, 2017).

Tierra y agua, el binomio base para la producción de alimentos que es necesario cuidar

En todo el mundo aumenta el consumo de granos y cereales

En México se desperdicia el 37% de los alimentos (FAO, 2017).


RE

POR

TAJE

La Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura, institución dependiente de las

Naciones Unidas, a fines de 2016 reunió en su sede de Roma

a destacados investigadores y expertos en producción de

alimentos con técnicas biotecnológicas para tener argumentos

en defensa de sistemas sustentables cuyo objetivo es contar

con más y mejores alimentos para una población en constante

crecimiento y un planeta que enfrenta problemas ambientales

muy serios como es el calentamiento global.

La población mundial aumenta, cada día las tierras destinadas a la

agricultura son más escasas y el agua se agota. El calentamiento

global provoca cambios

climáticos impredecibles; por

ejemplo, en el régimen de

lluvias, aumento en la sequía

de vastas regiones, huracanes

o inundaciones. Para enfrentar

estos problemas de carácter

mundial , el ser humano

tiene que optimizar algunas

herramientas para enfrentarlo

con relativo éxito y una de éstas

técnicas es la biotecnología

agrícola (GM) que en más de

20 años de estar trabajando en

muchas regiones del mundo, no se ha demostrado daño alguno

en los consumidores y tan sólo unos cuantos cambios en el medio

ambiente que todavía tienen que avalarse científicamente.

En reciente informe publicado por la FAO en la Web, firmado por

John Ruane, James D. Dargie y Catriona Daly, funcionarios de la

FAO, dan a conocer los argumentos de esta organización de las

Naciones Unidas en favor de la agricultura GM. José Graziano

da Silva, Director general de la FAO en el discurso inaugural

del Simposio sobre papel de la Agricultura Biotecnológica y

el Desarrollo de Sistemas de Producción de Alimentos y de

Alimentos Sustentable y que se llevó a cabo en Roma el año

pasado señaló que es necesario aumentar la cantidad de alimentos,

sobre todo para los más de 800 millones de personas que todavía

no cuentan con suficientes alimentos, de los cuales un gran

porcentaje con niños menores de cinco años- sufre malnutrición.

“La ciencia y la tecnología pueden asumir un papel

sustancial para proporcionar soluciones a estos cambios del

calentamiento global y aumento de la población” –señaló

Graziano da Silva-. Durante el simposio, los científicos

desarrollaron temas de biotecnología desde varias perspectivas

y puntos de vista multisectoriales, referentes a la producción

agrícola y ganadera, conservación de bosques, selvas y

desiertos, así como tecnologías muy sofisticadas como el uso

de microorganismos para el desarrollo de la biotecnología.

La FAO utilizó una definición de biotecnología que abarca varios

campos de acción como la inseminación artificial, fermentación

microbial y biofertilizantes, así como el desarrollo de nuevas

metodologías que involucra estudios del DNA para la modificación

de organismos genéticamente modificados (GMO.

Las ponencias del simposio

giraron alrededor de tres temas

principales:

- Cambio climático: Por

ejemplo, contribución de la

biotecnología para una mejor

adaptación de los cultivos ante

los efectos del cambio climático,

conservación de la biodiversidad

y del contenido de carbono en

los suelos agrícolas.

- Sistemas de producción de alimentos sustentables. Por ejemplo, “Arroz super-verde”, aplicación de siembra

molecular en varios cultivos y de la ingeniería genética en

la acuacultura.

- Alimentación con ingeniería biotecnológica en post-

producción de alimentos con valor agregado, sistemas de

seguridad alimentaria, fermentación, mejoras en la vida de

anaquel de los alimentos, y control de aflatoxinas y micotoxinas

en granos y semillas.

En sesiones paralelas, se llevaron a cabo temas de población,

políticas, participación de las instituciones y comunidades

en la producción de alimentos que incluyen la propiedad

intelectual, normalización, permisos y sobre algunos de las

restricciones que existen en torno al uso de biotecnología

agrícola, reflexiones de la experiencia en biotecnología de

producción de alimentos y avances en biociencia. (Ruane,

John, James D. Dargie y Catriona Daly. FAO. Rome. 2016.

La FAO argumenta en favor de la agricultura GM


El biodiesely la política

norteamericana

ECONOMÍA


EC

ON

OM

ÍAEC

ON

OM

ÍA

Buen día, buena tarde o buena noche, es un placer

saludarte nuevamente. Mi nombre es Antonio Ochoa y desde

la ciudad de Chicago me permito hacerte una crónica presente

sobre lo que para cuando estés leyendo estas líneas, muy

probablemente ya será historia resuelta… aún así, y si me

tienes paciencia, intentaré simplemente referir que en los

tiempos de hoy, estamos en plena campaña productiva en el

hemisferio norte, y para el caso permíteme hacerle al estilo

Trump hablando de “América first”.

Si con lo anterior no perdí tu atención, agradezco tu compañía y

al hablar de lo que sucede particularmente en Estados Unidos,

digamos que en estos momentos cruzamos muy rápidamente

el verano productivo en el medio oeste norteamericano, las

siembras de soya y maíz han concluido para darle toda la

atención a los eventos climáticos que terminarán de definir

la cantidad y calidad de los cultivos en proceso. A modo de

resumen, solo diré que la primavera ha sido muy templada

y muy lluviosa y que eso nos hizo llegar hasta las últimas

instancias de los tiempos de siembra; al final del día, en el

trascurso de la primavera mucho se habló sobre el potencial

de no terminar la siembra en tiempo y forma, sin embargo,

con un conglomerado agrícola de productores armados hasta

los dientes con tecnología y equipo, esto no sucedió y no hay

que desconocer que los agricultores norteamericanos pueden

sembrar el 10% de la superficie cultivable total en un día y con

ese poderío y una ventana de buen clima aquí y allá se terminó

la maniobra.

Lo bueno viene justo ahora y el verano parece ir trascurriendo

sin mucho detrimento de los cultivos, con algunas rachas de

calor, algunas rachas de lluvias, algunas rachas de temperaturas

templadas y al momento, ninguna amenaza seria de ver domos

de alta presión inhibiendo lluvias y acentuando calores… desde

donde estamos justo cuando escribo, aun no podemos cantar

victoria, falta todavía el mes de Julio y el buen Agosto, tiempos

que se usarán al máximo pues no hay duda que mucho se

sembró tarde y necesitará todo el tiempo del verano para ser

concluido. Hasta aquí el estado de cosas sobre los cultivos

en proceso, digamos que los modelos climáticos para Julio y

Agosto vistos desde fines de Junio parecen benignos y aun

cuando el clima no tiende a obedecer a los climatólogos, en

lo que concierne a la opinión de mercado se tiene que hacer

idea de que las tendencias dominantes que son bajistas, así

seguirán si todo lo anteriormente referido no se descompone, y

si quieres hacer un poco más de historia, digamos que venimos

arrastrando las cosechas sudamericanas recientes, y tanto

Brasil como Argentina hicieron la tarea así que con abasto

disponible a nivel multiregional, un buen ciclo norteamericano

derivaría eventualmente en la multiplicación de la oferta y

engrosamiento de los inventarios en el mundo.

México depende del flujo de oleaginosas del exteriorComo puedes darte cuenta muy rápidamente te compartí lo

que sucedió, lo que está sucediendo y lo que probablemente

terminará pasando si las cosas no descarrilan y no creo que

tenga que echarte más rollo mesiánico, eso se lo dejamos a

los políticos si les quieres extender ese patrocinio.

Pero la historia no termina en esto, y como sabes, hay muchos

detalles en juego, y muchas cosas que sumadas harían de

esta crónica un tratado por lo que si me lo permites, tomaré

un hilo de entre todas las madejas y te presentaré el tema de

los biocombustibles, y en particular el famoso biodiesel en

Estados unidos… y ¿Por que? Bueno pues para bien o para

mal, México depende íntimamente del flujo de oleaginosas

del exterior, y sea por oportunidad o economía, la importación

desde Estados Unidos, Brasil, Paraguay, Uruguay o la Argentina,

está muy relacionada con la política norteamericana sobre

biocombustibles que tiene un grado importante de influencia

en todos los orígenes anteriores y por lógica en México.

Arranquemos mencionando que la autoridad norteamericana

reguladora del tema por medio de la Agencia Ambiental (EPA

por sus siglas en inglés) establece un (RFS. Renewable Fuel

Standard). Y ese estándar establece mínimos mandatorios de

inclusión de energéticos “limpios o verdes” en las mezclas

de combustibles fósiles que se queman para mover a esta

nación… lo anterior en idioma humano no es otra cosa que

el mandato gubernamental de mezclar biodiesel, o etanol

en las gasolinas o el diesel. Los mandatos lógicamente

terminan en muchos casos indicando el uso intenso de lo que

comúnmente se usaba para alimento y lo convierten en energía

creando una estructura fundamental diferente en los mercados

agroindustriales del mundo y todo eso que seguramente ya

sabes y conoces… el tema es que dicho mandato para el caso

del biodiesel tiene cambios sustanciales en las cantidades de

uso para 2017 y ese cambio tiene potencial de ser bastante

disruptivo en una industria que forzaría más desaparición de


ECONOMÍA

inventarios en el apartado de aceites vegetales del mundo, y

si lo anterior no te es aburrido, permíteme hacer números, y

enredar aún más este tema.

Las categorías participantes son las siguientes:

“biomass based diesel” que es biodiesel hecho directamente

de aceites vegetales o grasas animales, en otras palabras, el

biodiesel de batalla.

“advanced biofuels”, categoría que puede estar integrada por

biodiesel tradicional sea nacional o importado, por “cellulosic

biofuels” que es bien representado por el etanol obtenido

desde la caña de azúcar, o algunas otras tecnologías tempranas

“early-developed biofuels” como algas marinas y esquilmos

agrícolas entre muchas otras hierbas.

Las anteriores categorías tienen estipulados mínimos de uso,

y para dar un ejemplo, partamos usando el 2016 como guía

si me lo permites.

El (RFS) o mandato bioenergético del 2016 solicitaba el uso

e inclusión de 1.9 billones de galones de biodiesel directo

“biomass based diesel” y de 3.61 billones de galones de

“advanced biofuels” en todas su categorías. Lo anterior para

ser claros es independiente del uso de etanol, digamos que

el mandato de etanol a base de maíz, sorgo, o lo que gustes,

es una cifra aparte que se cuece en otra cacerola y que para

este ejercicio omitiremos detallar. Quédate simplemente con

el detalle que además de todo lo anterior está el etanol y

que existe en una dimensión paralela pues nos estamos sólo

concentrando en las categorías que te he descrito, y que para

simplificar detallaré en la siguiente Tabla 1, si me permites:

Tabla 1. RFS 2016 (mandato de biocombustibles

sin incluir etanol.)

“Biomass based biodiesel” 1.9 billones de galones

(biodiesel común)

“Advanced Biofuel” 3.6 billones de galones

Si vamos bien con los números, ahora vamos al detalle de la

categoría “advanced biofuel” porque en esa categoría está

el “complot” como dirían algunos… el tema es que para

llegar a la integración de esos 3.6 billones de galones, se

puede incluir biodiesel nacional o importado, y como a estos

americanos no les gusta casi nada complicarse la existencia,

resulta que a cada galón de biodiesel le aplican un factor de

convertibilidad, y este factor puede ser 1.5 – 1.7 dependiendo

de la base de aceite para convertir el bio energético a cifras

equivalentes del mandato… no entiendo por qué no lo hacen

directo, pero ellos sí… el tema es que 1 galón de biodiesel

equivale a 1.5 galones para efectos del mandato, con lo cual,

la categoría de “advanced biofuels” del 2016 se integró de la

siguiente manera:

1.5 billones de galones de biodiesel doméstico que

multiplicado por su factor de 1.5 equivale a 2.250 billones de

galones en términos de mandato.

Si el mandato es de 3.6 billones de galones y le restamos 2.250

billones de biodiesel nacional, solo nos queda integrar los 1.35

billones restantes.

Luego, con biodiesel importado se integraron 625 millones

de galones, que si también multiplicamos por su factor de

1.5 nos representa 937.5 millones de galones que le podemos

ahora restar a los 1.35 billones que teníamos aún por integrar

dejándonos sólo por demostrar 412.5 millones de galones.

Para este año se hizo obligatorio el uso de 230 millones de

galones de “cellulosic biofuel” mismo que habíamos descrito

como etanol extraído de la caña de azúcar o algunas otras

fuentes tipo remolachas o cosas similares… así que de los 412.5

millones que nos faltaba integrar, ya encontramos 230 millones

de galones y nomás nos restan 182.5 millones de galones.

Esos 182.5 millones están integrados por 75 millones de

galones de etanol importado de Brasil, y la diferencia de 107.5

se hizo con fuentes nuevas de bioenergéticas que habíamos

referido a esquilmos agrícolas, algas marinas y demás…

Tabla 2. En resumen: Expresado en billones de galones

Biodiesel local 2.250

Biodiesel importado 0.9375

Biodiesel base celulosa 0.230

Etanol Brasilero 0.075

Tecnologías tempranas 0.1075

Advanced Biofuel 2016 3.6000


EC

ON

OM

ÍAEC

ON

OM

ÍA

Cambios en 2017 y perspectivas para los próximos añosEl año 2016 así queda descrito y si lo anterior es solo el aperitivo,

entremos en el plato fuerte comparando lo que cambia para el

2017 y que es base de gran agitación para hacer después el postre

con las implicaciones de lo que se promueve en Estados Unidos

como una investigación antidumping en contra del biodiesel

importado desde Argentina e Indonesia, y luego si me permites

hacemos la parte del café en sobremesa charlando sobre las

implicaciones en el mundo de oferta y demanda y rentabilidad

del aceite, el biodiesel, la molienda y lo que de ello desprende.

Sin más rollo y asumiendo que la integración anterior

y explicación de la misma hace sentido, comparemos

directamente los números del 2016 vs el 2017.

El mandato para la categoría de biodiesel local cambia a 2

billones de galones, sube marginalmente de los 1.9 del 2016,

sin embargo la categoría de “advanced biofuel” pasa de 3.6 a

4.28 billones de galones y ese es, en sentido estricto, el mayor

cambio y es uno muy sustancial así que hay que ir al detalle

para integrar como en el ejemplo anterior, los 4.28 billones de

galones que deben ser usados este año.

Al romper la categoría Advanced Biofuel en sus componentes

suponemos la siguiente integración detallando su factor de

conversión para convertir galones netos en equivalentes mandato:

Tabla 3.

Biodiesel local 1.625 X 1.5 = 2.438 billones de galones.

Biodiesel importado 0.800 X 1.5 = 1.200 billones de galones.

Biodiesel base celulosa 0.311 billones de galones.

Biodiesel Brasileño 0.075 billones de galones.

Tecnologías tempranas 0.100 billones de galones.

Uso de RINS o cupos 0.150 billones de galones.

Observa que ahora estamos incluyendo esta nueva categoría

de “RINS” (renewable identification number) que es en esencia

un bono que recibe el que elabora el biodiesel y que a su

vez puede vender a las empresas que hacen las mezclas del

biodiesel con la base de hidrocarburo como la sustitución

del biocombustible; en otras palabras, una mezcladora o

“blender” como se le conoce, puede vender diesel obtenido

de hidrocarburos al 100% evitando mezclar en ello el biodiesel,

sólo si anexa la parte proporcional de su obligación de mezclar

administrativamente el biodiesel con un “RIN”. Espero no

estarte confundiendo…

Prioridades en la producción de aceite El tema es que con el incremento en el mandato entre el

2016/2017, como que no hay aceite vegetal que alcance, hay

que echarle mano a este recurso administrativo del RIN para

no ser penalizado, y si te das cuenta, ya te estoy pintando un

escenario bastante alcista para el caso de los aceites.

Este cambio de óptica, lógicamente tiene un impacto muy

fuerte en la estructura de márgenes de molienda, para el caso

de la soya, en los teóricos al moler la semilla obtienes 73% de

pasta o harina, y 18% de aceite, dejando el resto a la cascarilla y

mermas… lo anterior te demuestra que si lo que más se necesita

es aceite., al moler vas a generar en proporción mayor pasta de

soya y eso define una molienda liderada por el aceite. Escenario

que normalmente se acompaña de menores márgenes de

molienda pues hay que descontar el precio de la pasta que

es lo que más se hace, y subir el precio del aceite que es lo

que menos se hace al moler… En consecuencia, los mercados

actuaron una vez que se develaron estos números y desde el

día que este mandato 2017 se hizo oficial en los tiempos del 23

de Noviembre del 2016… la relación entre la harina y el aceite

dentro del margen de molienda ha sido una montaña rusa.

Permíteme comparar los años 2016 y 2017 en la Tabla 4 para

ir cerrando este tratado:

Tabla 4. Expresado en billones de galones.

(aplicando factor 1.5 para convertir galones netos en equivalentes mandato)

2016 2017

Biodiesel local 2.250 2.438

Biodiesel importado 0.9375 1.200

Biodiesel base celulosa 0.230 0.311

Etanol Brasilero 0.075 0.075

Tecnologías tempranas 0.1075 0.100

“RINS” 0.150

Advanced Biofuel 3.6000 4.380

(con redondeo)


ECONOMÍA

Para Estados Unidos, el incremento en el uso de biodiesel

entre ambos años implica incrementar las importaciones

en 175 millones de galones, y elevar la producción local de

biodiesel en 125 millones de galones… como regla de tanteo,

y perdóname lo científico, los Estados Unidos usan aceite de

soya en un 52 – 53% para elaborar biodiesel, así que aterrizando

la necesidad de más demanda en términos de aceite de soya,

diremos que se requieren entre 845 y 860 millones de galones

totales biodiesel que se deben hacer con aceite de soya y así

cubrir la cuota del mandato. Eso implica que en Estados Unidos

para elaborar ese biodiesel se usaran al menos 6.170 – 6.285

billones de libras de aceite de soya, y si bien esa cifra ya suena

a un consumo importante de aceite de soya, imagínate lo que

pasa si los norteamericanos deciden eliminar las importaciones

de biodiesel (800 millones de galones) y producirlos localmente.

La siguiente Gráfica 1 nos muestra buena parte de los números

antes mencionados:

La premisa anterior nos lleva lógicamente al postre que tanto te

prometí… la industria del biodiesel norteamericana no recibe

un subsidio directo para hacer biodiesel, pero el mezclador o

“blender” recibe un incentivo fiscal de USD 1.00 por cada galón

que compra. El “blender” luego, en teoría, le pasa ese beneficio

fiscal en el precio al productor de biodiesel comprando más

caro el biodiesel… fiscalmente se acomoda el “blender” y

así genera interés del productor de biodiesel para que siga

procesando, sin embargo este tema de reintegro del beneficio

fiscal vía reconocimiento de mayor precio no es exclusivo para

el productor de biodiesel norteamericano pues aplica de igual

manera al biodiesel que él mismo importa y ahí es donde la

marrana dobla el rabo porque indirectamente, le esta pasando

un sobreprecio a los países a los que les importa y es justo aquí

donde Indonesia y Argentina entran en acción.

Para el caso de los Argentinos existe un arancel exportador para

las oleaginosas, por ejemplo para la soya aplica un 30% y para

el aceite y las harinas un 27%, sin embargo para el biodiesel

básicamente no hay impuesto exportador. Sí, es correcto, no

estás leyendo mal. En Argentina se cobra un impuesto a los

productores por exportar y, no se les subsidia en el campo,

sino que, en efecto, se les aplica dicho impuesto. Bien, ya

que digeriste el concepto anterior, regresemos a la idea en

desarrollo destacando que la cadena productiva de biodiesel

en Argentina en Indonesia

reciben el beneficio fiscal

por igual vía el precio de

venta a los norteamericanos,

que lógicamente para

ellos representa la mejor

alternativa de venta, y ese

canal de comercialización

les deja una derrama

económica importante. En

el caso de Argentina, las

industrias exportadoras

de biodiesel necesitan

garantizar el procesamiento

de soya (semilla) sustentable,

y para asegurar lo anterior,

ofrecen primas especiales

para poder garantizar la

soya con estándar “EPA”

según las siglas de la

agencia ambiental norteamericana, y como se le conoce en

tierras australes, no es muy complicado certificar lo anterior, hay

que tener ciertos tratamientos en la tierra… como por ejemplo

que la soya no esté cultivándose en zonas recientemente

desforestadas y como esos, otros requisitos más, con lo cual,

las industrias argentinas pagan una prima para poder originar

y procesar soya con esos estándares de trazabilidad.

Mill

one

s d

e g

alo

nes

Producción anual de biodiesel

Importación anual de biodiesel

Volumen obligatorio de mezcla de biodiesel acorde con la Ley de Combustibles Renovables (RFS)

Gráfica 1


EC

ON

OM

ÍAEC

ON

OM

ÍA

Tabla 5. Productores y capacidad de producción de biodiesel por entidad en Estados, Unidos Diciembre 2016

*No reporta datos.Los totales podrían no coincidir por el redondeo. El número de productores se refiere al número de plantas con capacidad de operación, durante el mes del reporte. Fuente: US Energy Information Administration, “Monthly Biodiesel Production Survey”.

Estado AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNew CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

U.S. TOTAL

Número de productores

21128*1*

341

521122*1*12338

1*111*31111211*292*32

2

96

Capacidad de producción anual (millones de galones por año)

29

26383

*35

*

15196

1561043705249

*2*1

105994

159

3*4

252*8

856538177815*5

47440

*7

105

26

2,296


ECONOMÍA

Nuevas disposiciones y acuerdosCon lo anterior descrito y si aún me estás siguiendo, cosa que te

agradezco infinitamente, digamos que el “U.S. National Biodiesel

Board” el día 23 de marzo del año en curso, formalmente entregó

una petición ante la autoridad norteamericana correspondiente

para que se iniciara una investigación de posible dumping. La

autoridad respondió, poco tiempo después y para no hacerte el

cuento largo, tras una serie de dimes y diretes, dicha autoridad

concluyó que había méritos en conducir dicha investigación y

de momento ahí seguimos, los tiempos marcan que en Agosto

debemos enterarnos del veredicto sin que sea esta una fecha

formalmente establecida… y para no darle muchas vueltas

al tema, lo que se viene es muy probablemente un arancel

importador al biodiesel de Indonesia y de Argentina, que aún

no podemos cuantificar.

Finalicemos si te parece este tratado con el también prometido

cafecito para la sobremesa simplemente diciéndote que es

increíblemente difícil cerrar la puerta a la importación de

biodiesel pues de entrada, no hay suficiente aceite de soya en

inventarios para poder cumplir con los mandatos tal cual están,

así que o bajan los mandatos o pintan bien los números para

que aun cuando el biodiesel importado tenga arancel, no sea lo

suficientemente oneroso como para que Indonesia y Argentina

busquen otro destino para quemar su biodiesel… de manera

nominal, en teoría existe la capacidad instalada en Estados

Unidos para procesar todo ese biodiesel que haría falta si se

llegase a cerrar el camino de la importación, sin embargo esa

capacidad instalada está realmente regada por todos lados y

muy poca de esa capacidad instalada está en zonas portuarias.

La Tabla 5 te brinda detalle sobre la capacidad productiva de

biodiesel antes mencionada: (Ver pag. 13)

La logística seria una pesadilla pues habrá que importar aceites

crudos, internarlos a las diferentes fábricas de biodiesel, y luego

embarcar el combustible a los diferentes “blenders” haciendo

del ejercicio un reto importante y bastante caro, hay que decirlo.

En este espacio estamos de momento y en lo que el

departamento de comercio concluye qué hacer respecto a la

investigación de presunto dumping, la cadena comercial en

Argentina empieza a pasar aceite… literalmente.

La siguiente Gráfica 2 nos muestra el porcentaje de mercado

en las exportaciones de aceite por país.

Los precios de la soya han caído mas allá de lo que se nos

antojaba pronosticar, nadie compra biodiesel más allá de

entrega Agosto por lógicas razones y para cuando termine de

Mill

one

s d

e g

alo

nes

Gráfica 2


EC

ON

OM

ÍAEC

ON

OM

ÍA

impactar el tema de que ya no se paga prima por soya “EPA”

en Argentina, el campo verá su rentabilidad perder no menos

de 4-5 dólares por tonelada.

Posibles problemas para la industria de pastas oleaginosasCerremos el tema simplemente destacando que si los

norteamericanos inclinan al máximo su decisión a favor de

quemar la mayor cantidad de aceites y grasas producidas

a nivel local, el flujo de exportaciones al mundo puede ver

cambios importantes, de entrada, se produciría un mundo

de pasta de soya para acelerar la producción de aceite y eso

seria de alguna manera un daño colateral para la industria

mexicana que muele dicha oleaginosa… en Estados Unidos

las primas o bases que pagan a los agricultores por su soya se

verían firmes y fortalecidas, mientras que las bases o primas

de la pasta de soya bajarían bastante, y lógicamente el aceite

se pondría bastante caro… Imagina lo anterior sumado a la

gran cantidad de abasto sudamericano, Argentina que por

vocación e infraestructura está diseñada para moler soya y

exportar subproductos tendría que comercializar pasta de soya

al mundo en un ambiente altamente ofertado.

Dejemos este tratado hasta aquí si te parece… hemos recorrido

el estado de cosas en el medio oeste norteamericano, y le

hemos puesto atención a un elemento sustancial de cambio para

el mundo particular de los aceites, las grasas y los derivados.

Me despido en esta oportunidad dejándote un cordial saludo y

preguntándote si para eso de administrar riesgos y volatilidad

en los precios estas en buenas manos.

Ánimo

Antonio Ochoa A8A

V.P. America Latina

R.J. O’Brien & Associates.


NUTRICIÓN Y SALUD

La difusión de granos ‘exóticos’ comprueba que la globalización trabaja

La difusión del consumo de granos exóticos, como la quinoa (quinua) de los Andes es un hecho que comprueba que la globalización trabaja. (Foto: Quinua Perú)

SEMILLAS GIRASOLQUINOA


NU

TRIC

IÓN

Y S

ALU

D

“En la variedad está el gusto”, y con este dicho

de moda en algunas regiones del mundo, surgen nuevas

modalidades en nutrición: a muchas personas les encanta

probar nuevos platillos elaborados con granos y semillas

‘exóticas’; es decir, que provienen de países lejanos, son raras

y eso parece interesante, porque además, supuestamente

son alimentos que contienen sustancias muy nutritivas y

hasta ‘curativas’. En la década de 1970 el consumo de trigo

aumentó en Estados Unidos en respuesta al deseo de disminuir

los niveles de colesterol. Tiempo después el consumo de

productos elaborados con trigo (pan blanco) disminuyó como

respuesta al deseo de bajar de peso con menor cantidad

de carbohidratos. Desde entonces, los cambios han sido

constantes: por ejemplo, desde que se comprobó que el gluten

del trigo era perjudicial para la salud de algunas personas;

de manera espontánea y natural, la población ha tratado de

sustituir el trigo por otros granos y semillas más saludables.

Empezó con el cambio de trigo por arroz y luego a otros

granos de consumo limitado en Estados Unidos, como el

mijo (millet), quinoa (de la región de los Andes), cebada, chía,

sorgo (que sólo se destinaba para la alimentación animal),

amaranto, semillas de girasol y otras que ahora se han hecho

más populares.

El cambio ha tenido repercusiones mundiales que pueden

calificarse como circulares, ya que ahora hay un intercambio

de granos y cereales en todo el mundo. Mientras en los países

ricos disminuye el consumo de trigo y aumenta el de granos

‘exóticos’; en los países con menos recursos las personas

buscan alimentos que les proporcionen calorías a precios bajos

como es el trigo y el arroz, y con ello, tal y como ha sucedido en

países de África occidental (Costa de Marfil, Senegal, Guinea,

y oros), el gobierno apoya y fomenta el cultivo de cereales

como el arroz y aumenta el consumo de trigo de importación.

La demanda de exportación de granos y cereales hacia

países ricos ha beneficiado a los agricultores de países en

vías de desarrollo que ahora aplican nuevas tecnologías en

sus parcelas para aumentar la productividad y calidad de

los cultivos. Pronto, también se han difundido las formas de

preparar y cocinar estos granos que antes no se conocían. Y,

esto se debe al intercambio de personas y de ideas que van

de un lugar a otro, cada vez con más intensidad. No es raro

encontrar en Los Ángeles, Nueva York o n la ciudad de México

un restaurante en donde se preparan platillos elaborados con

mijo, cebada y quinoa, ingredientes que ya se comercializan CHÍA

ARROZ


NUTRICIÓN Y SALUD

en los mercados, se preparan en los hogares y empiezan a

formar parte de la alimentación familiar.

Rápido, barato y bueno

El punto central de esta variedad es resultado de la apertura

de fronteras y al intercambio de personas, de productos y

de ideas, la alimentación, uno de los hábitos más difíciles de

cambiar en todas las culturas; por ejemplo, el arroz en Asia o

el maíz en México, ahora se diversifica. En países que hace

unos años padecían hambre (Bangladesh) y donde ahora se

cultiva arroz, la pobreza y el hambre ha disminuido. El arroz

todavía es un producto básico en muchos países asiáticos;

sin embargo, el consumo de trigo aumenta en países como

Tailandia y Vietnam. En China, Indonesia, Japón y Corea del

Sur el arroz sigue siendo el cereal por excelencia, a la par que

aumenta el de trigo y ahora, en muchas ciudades de gran

turismo y comercio han abierto panaderías y pastelerías con

productos imitación occidental, pero con un franco toque

oriental, tal como sucede con el sushi en México con el típico

sabor oriental pero con un mestizaje muy a la mexicana con

aguacate, maíz y chile.

En México y Centroamérica continúa el gusto por los

alimentos preparados con maíz; pero, de acuerdo con el Atlas

Agroalimentario 2015 de México, de 1998 a 2014 disminuyó el

consumo de maíz y frijol (Kg/año/persona); mientras que en el

mismo período de tiempo el consumo de trigo y arroz aumentó

en forma significativa. (Maíz: 1998-242.7 y 2014-176.9; Frijol:

1998–15.1 y 2014-10.8; Trigo: 1998–54.8 y 2014-57.7; Arroz:

1998– 6.0 y 2014-8.5).

En países de Sudamérica de la región Andina (Perú, Bolivia,

Norte de Argentina), junto con la papa y cebada, la quinoa es

el cereal preferido por la población, el cual desde hace unos

años, gracias al crecimiento en la demanda y nuevas técnicas

agrícolas, exportan el grano hacia otras regiones del mundo

con mucho éxito.

La novedad por granos ‘virtuosos’ se difunde más allá de una

región en particular en casi todo el mundo. Las compañías de

alimentos introducen nuevas fórmulas, algunas con granos

‘ancestrales’ como puede ser un cereal para el desayuno con

avena y quinoa; otro cereal con amaranto, mijo,

sorgo y ‘teff’ (grano de origen africano), o bien

amaranto, chocolate y quinoa. Mezclas exóticas

ahora del gusto de la gente. Además de estas

combinaciones y mezclas, la principal fuente de

requerimientos calóricos se satisface con granos

y cereales tradicionales, además de productos

elaborados con carne, pescado, vegetales,

frutas y productos lácteos como son quesos de

todo tipo y regiones.

Los granos, cereales y semillas que han

aumentado su producción y consumo son

algunos tradicionales y otros están de moda

como: quinoa, chía, linaza, cebada, amaranto,

mijo, lenteja, garbanzo, linaza y otros casi TRIGO

CACAHUATE


NU

TRIC

IÓN

Y S

ALU

D

desconocidos como el ‘kamut’ y ‘teff’, que primero se dan

a conocer por los productores de alimentos; luego en

restaurantes y poco a poco van difundiéndose hacia otro tipo

de establecimientos y hacia los supermercados en donde

la gente empieza a comprarlos y aprende a consumirlos y

prepararlos en casa, lo cual es un incentivo para aumentar el

cultivo y la comercialización, una práctica muy benéfica para

la economía mundial.

Todavía es muy temprano para saber qué camino seguirá la

tendencia en el consumo de estos granos y cereales ‘exóticos’

–señala el artículo de The Economist-. De cualquier forma, la

producción aumenta en regiones apartadas que ahora aprenden

nuevas técnicas agrícolas y ponen en marcha sistemas de

comercialización más eficientes. Cambios que benefician a una

amplia red de institutos de investigación agrícola quienes trabajan

para aumentar las cosechas y controlar plagas y enfermedades.

Los propietarios de tierra que cultivan granos ‘exóticos’ como

la quinoa en Perú, se benefician con estos cultivos y viven

mejor gracias al auge de estos alimentos. Es un hecho que la

globalización, la modernización de la agricultura y el desarrollo

de nuevos alimentos de parte de las empresas fabricantes

de alimentos son factores que pueden contribuir a mitigar el

hambre en el mundo. Aunque todavía millones de personas

sufren escasez de alimentos, entre 1990 y 2015 la proporción

de niños menores a cinco años con desnutrición disminuyó

del 25% al 14%. Desafortunadamente, la esperanza de ser

más prósperos está asociada por el de las personas que

todavía sufren malnutrición con carencia de los nutrientes

indispensables y otras con sobrealimentación y problemas de

sobrepeso y obesidad.

En este panorama bastante alentador, los consumidores, no los

gobiernos, tienen la última palabra en el cambio que se produce

en la dieta de las personas y que indica que han desarrollado

habilidad para experimentar sabores, aromas y texturas. Las

empresas productoras de alimentos también tienen un papel

muy importante en la difusión de novedades alimenticias, de

las que México tiene mucho que aportar. (Con información de

los artículos: “Of rice and men: grain consumption” y “In praise

of quinoa”. The Economist, 11 marzo 2017).


Una mirada más allá de la producción de alimentos

NUTRICIÓN Y SALUD

Los cambios en la seguridad alimentaria no sólo

deben incrementar la producción primaria, sino tomar en

cuenta otros factores y situaciones. Muchas –la gran mayoría de

las personas que viven en países en desarrollo- necesitan más

calorías y más nutrientes. Para satisfacer estos requerimientos

se trabaja por un incremento en la producción de alimentos;

por esta razón, una significativa proporción de esas personas

que tienen acceso a alimentos son ahora más saludables, y

si los cambios concomitantes en la dieta se dirigen hacia el

consumo de más energía y continúa el consumo de alimentos-

densos, la posición nutricional de esas personas disminuirá

rápidamente en cuanto la ingesta de calorías aumente.

“La única manera de alcanzar hambre cero en América Latina y el Caribe es a través de una

transformación real con un cambio a gran escala. Esa es la misión de la FAO en la región”. Julio

Berdegué Sacristán. Representante regional de la FAO para América Latina y el Caribe.

La malnutrición es un problema que afecta a millones de personas en todo el mundo. Enfrentar la solución requiere cambios en todo el sistema alimenticio.*


Esta interpretación es correcta siempre y cuando el término

“suficiente” corresponda a una definición amplia en cuanto a

seguridad alimentaria que proporcionó la FAO en 1996 durante

la Cumbre Mundial de Alimentos y dice así: “La seguridad

alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso

físico, económico y social a suficientes alimentos en todo

tiempo, que sean seguros y nutritivos a fin de satisfacer sus

necesidades dietéticas y preferencias en alimentos de acuerdo

con su actividad, edad y estilo de vida saludable”. Estas son

las personas que no tienen ni pocos ni muchos alimentos.

El problema es reconocer que no son únicamente las personas

que sufren hambre o no tienen acceso al suministro de alimentos;

sino también, personas que cuentan con cantidades insuficientes

de nutrientes y las que consumen calorías en exceso.

Más que un problema de producción de alimentos, la

malnutrición está relacionada con los patrones de consumo

en calorías y nutrientes. Los determinantes más importantes

de consumo incluyen preferencia por algunos alimentos

(por ejemplo, sabor y apariencia), localización (por ejemplo,

personas que habitualmente comen en su casa), y normas

culturales (personas que excluyen algunos alimentos por

razones culturales o religiosas), habilidades para cocinar y

conveniencia. Pero más que argumentar, lo más importante

es proveer o proporcionar los requerimientos necesarios.

Con frecuencia, este aspecto obedece más al precio que

a los resultados de toda la cadena de producción, y de

las empresas que están involucradas en el procesamiento,

empaque, comercio, embarque, almacenamiento, publicidad y

comercialización de alimentos, y la capacidad de las personas

para pagar el precio. Situación que incrementa la facilidad de

tener disponible alimentos procesados, altamente-energéticos

para surtir la oferta de las clases medias (aquellos que ganan

entre US$6,000.00 y 30,000.00 al año) y que se ajustan a las

aspiraciones de muchos consumidores para seguir lo que dicta

la dieta occidental en donde la malnutrición se ha transformado

en un problema social.

NU

TRIC

IÓN

Y S

ALU

D

La situación actual de la nutrición mundial está lejos de ser satisfactoria

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas

para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 795 millones

de personas sufren hambre –no tienen la oportunidad de

contar con suficientes alimentos para satisfacer un mínimo

de energía en su dieta diaria. En cuando se proporcionan los

cambios que determinan con más precisión estos números,

se observa que, de hecho, no se incluye a las personas que

cubren el mínimo, pero la cantidad de alimentos disponibles

disminuye en algunas épocas del año, de tal forma que el

número de personas que carece de insuficientes calorías

puede llegar a 1,000 millones. Se estima que el número de

personas que no cuenta con suficientes nutrientes es todavía

más duro, y puede llegar a 2 o 3,000 millones. Hay carencia

de hierro, vitamina A, yodo y zinc como las deficiencias más

importantes. Paradójicamente, al menos 2,000 millones de

personas consumen calorías en exceso. (M. Ng et al. Lancet

384, 766-781: 2014), aunque muchas de estas personas

tampoco cuentan con suficientes nutrientes. La malnutrición

a menudo se toma para definir pocos alimentos, pero la

realidad indica que se tiene una nutrición muy deficiente.

“En América Latina el hambre aún afecta a 34 millones de personas, 140 sufren obesidad”. Julio Berdegué S.

La FAO estima que las personas que no cuentan con seguridad alimentaria pueden llegar a 3 mil millones en todo el mundo; especialmente, en países pobres.


NUTRICIÓN Y SALUD

El problema del ‘produccionismo’

Gran parte de las acciones internacionales para mejorar la

seguridad alimentaria se centran únicamente en las personas

que carecen de alimentos y están malnutridos, y es un

argumento para incrementar la producción de alimentos. Sin

embargo, este acercamiento al ‘produccionismo’ no resuelve

todas las formas de malnutrición. Se debe poner énfasis

en un cambio en los patrones de consumo –identificando

problemas en el último eslabón de la cadena de suministro

de alimentos, y trabajando hacia atrás hasta llegar al primer

punto de producción. Este proceso ayuda a identificar las

raíces del problema que causan la malnutrición, y también

envía una señal a los productores acerca de la clase de

alimentos que se necesitan para enfrentar la malnutrición.

Aun cuando se ponga atención a los patrones de consumo,

las soluciones deben estar más allá de las soluciones fáciles

y sin complicación. Cada persona que trabaja en el sistema

alimenticio -de los productores primarios a los distribuidores-

tiene sus propias motivaciones y formas de interacción. Esta

intrincada red de relaciones presenta un cuadro muy complejo

que hace que el cambio necesario para implementar políticas

efectivas sea difícil y que las intervenciones prácticas a nivel

social para reducir la malnutrición no se puedan implementar.

Se deben considerar la eficiencia que resulta cuando dos

o más personas trabajan en un objetivo común y a los

encargados del comercio que pueden elegir entre dos cosas

que se pueden llevar al mismo tiempo, y también a través

de diferentes espacios geográficos y jurisdicciones. Una

aproximación a los sistemas alimenticios, identifica mapas

y analiza las formas de interacción entre las personas que

trabajan en la industria alimenticia y sus seguidores, que

incluye el tipo de actividad que lleva a cabo cada persona

que se dedica a estas actividades y de las posibilidades para

asumir las consecuencias de cada una de sus intervenciones

en la cadena alimenticia.

Esta aproximación tiene varias implicaciones. Los gobiernos

pueden utilizar las estrategias y formular políticas para el

suministro de alimentos a partir del mejoramiento de la

probable regulación de la eficacia y costos, impuestos y

subsidios. El negocio de los alimentos puede fomentar

mejores prácticas para mejorar la nutrición y su impacto en

el medio ambiente en respuesta a sus productos, mientras

mantiene empresas muy prósperas. Y las organizaciones

no-gubernamentales y los grupos de la sociedad civil

pueden emitir argumentos muy sólidos para seguir un

objetivo y emprender las acciones necesarias. Para llegar

a la meta propuesta por las Naciones Unidas tendientes

a eliminar todas las formas de malnutrición en el 2030, se

necesita pensar en todos y cada uno de los eslabones del

sistema. El simple acercamiento al ‘produccionismo’ no es

suficiente: es necesario manejar la demanda de alimentos

y no únicamente satisfacerla.

*John Ingram. Especialista en programación de sistemas

alimenticios y cambios en el medio ambiente. Universidad de

Oxford, UK. Nature, 27 April 2017.

En América Latina “se requieren políticas de equidad, de cohesión territorial que fomenten la igualdad de oportunidades entre regiones,

políticas fiscales que limiten la extrema acumulación de la riqueza y políticas contra la

desigualdad de género y de etnia”. (Julio Berdegué S.)

Las comidas bien equilibradas y sabrosas que suministran algunas escuelas fomentan la convivencia y un aprendizaje muy eficiente de lo que es una buena alimentación.


ALIMENTACIÓN ANIMAL

La pasta de cártamo puede reemplazar a la de soya

en la alimentación para gallinas ponedoras

Un equipo de investigadores bajo la dirección de G. W. Barbour, realizó dos tipos de experimentos para medir la calidad del huevo y la yema de huevo de gallinas ponedoras alimentadas con pasta de cártamo en sustitución de la pasta de soya.


ALI

ME

NTA

CIÓ

N A

NIM

AL

Un equipo de investigadores bajo la dirección

de G. W. Barbour, realizó dos tipos de experimentos

para medir la calidad del huevo y la yema de huevo de

gallinas ponedoras alimentadas con pasta de cártamo

en sustitución de la pasta de soya.

El cártamo es una oleaginosa anual con buena adaptación en

regiones áridas como el este del Mediterráneo y algunas áreas

de Estados Unidos y Canadá. La semilla nativa contiene 25-45%

de aceite, dependiendo de la variedad. La pasta de cártamo

(Safflower Meal - SFM) contiene 42-59% de proteína cruda,

6-14% de fibra cruda y 1% de grasa cruda. El SFM se obtiene

con diferentes métodos a partir de la remoción de la cascarilla

de la semilla de cártamo con o sin extracción del aceite.

La pasta de semilla de cártamo usualmente ha sido utilizada

como alimento para aves de corral y rumiantes sin que se hayan

detectado efectos tóxicos. Los SFMs son un ejemplo más de

ingrediente alternativo de gran valor en la alimentación de

aves de corral.

G. W., Barbour, G. W., investigador del Lebanese Agricultural

Research Institute, y sus colaboradores estudiaron el

desempeño, calidad y perfil del huevo y la yema de huevo de

gallinas ponedoras alimentadas con dietas que contenían SFM

descascarillado y con extrusión en frío por sustitución parcial

o total de pasta de soya descascarillada. Para comprobar la

hipótesis los investigadores llevaron a cabo dos experimentos.

En toda la investigación se analizó el

contenido de proteína cruda como el

ingrediente más importante del

alimento para los animales

c o n l a s s i g u i e n t e s

proporciones: SFM,

51.5%; pasta de

soya , 47 .4%;

maíz, 7.35% y, cebada 11.9%. El SFM que se utilizó en estas

pruebas fue 4% más alta que el contenido de proteína cruda en

la pasta de soya por el descascarillado extensivo de las semillas

de cártamo. El SFM también contenía el 12.3% de grasa cruda.

El SFM que se utilizó fue resultado de extrusión en frío, y su

contenido de grasa (12.3%) fue mucho más alto que el que

se obtiene de SFM por extracción con solventes (1.3%) que

reportó el artículo: Nutrient Requirements of Poultry publicado

en National Research Council en 1994.

Los autores declararon que también se midieron los

ácidos grasos individuales del SFM y los resultados (que se

proporcionan en el reporte) generalmente estuvieron acordes

con otros valores que también fueron reportados.

Experimento 1. Se utilizó una dieta de bajo costo de

pasta de maíz/soya más la de control, formulada para igualar

o exceder la norma Hy-Line W-98 de la Guía comercial para su

manejo o administración. También se formularon dos dietas

adicionales con SFM, una con más lisina y otra con menos lisina,

casi equivalente a la dieta de control (0.93%).

En los resultados de este experimento no se encontraron

diferencias significativas entre los tres tratamientos que se

utilizaron para cualquiera de las mediciones del desempeño

de la dieta con los parámetros del huevo, a excepción del

color de la yema, que fue significativamente más intenso en

comparación con la dieta de control con pasta de soya. La

adición de lisina al experimento no registró ningún efecto

y tampoco se registraron diferencias significativas en el

contenido de grasa de la yema de huevo, contenido de

colesterol o perfil de ácidos grasos.Flor de cártamo.

En los experimentos se midió el tamaño y peso del huevo, contenido de ácidos grasos, química de la yema, color de la

yema y presencia de antinutrientes.


Experimento 2. Consistió en administrar seis dietas

experimentales. La dieta de control fue formulada con pasta

de soya para igualar o exceder la norma Hy-Line W-98 de la

Guía para su manejo y administración. En otra dieta, el SFM

sustituyó al 100% de la contribución de proteína de la pasta

de soya de la dieta de control (100).

En proporciones apropiadas de acuerdo con la dieta de control

y la dieta 100 se llevaron a cabo mezclas para producir dietas

en proporciones de 20%, 30%, 60% y 80% de la proteína de la

pasta de soya para sustituirla gradualmente por SFM. Todas

tuvieron un valor iso-energético e iso-nitrogénico.

Los métodos utilizados para determinar el desempeño de

la dieta en la gallina ponedora, incluyeron pruebas para

determinar la calidad del huevo y la química de la yema del

huevo, y se observó que en ambos experimentos los resultados

fueron similares a los del experimento 1; a excepción del

experimento 2, en donde los huevos que produjeron las

gallinas tuvieron individualmente mayor peso, únicamente

durante los últimos tres días de cada período de postura. No

se detectaron diferencias significativas en el desempeño de

los factores que influyen en la calidad de huevo (además de

otros distintos al color de la yema) cuando se añadió SFM para

reemplazar al 100% la contribución de la proteína de la pasta

de soya en la dieta de control. La adición de SFM a la dieta

mejoró significativamente el color de la yema, y el efecto se

incrementó cuando se aumentaron los niveles de SFM.

Se registró una disminución numérica del peso del huevo en

ambos experimentos cuando el SFM reemplazó la proteína de

la pasta de soya equivalente a un 60% o más. La adición de

lisina sintética en el experimento 1 no mejoró la disminución

del peso en el huevo. Se sabe que la metionina influye en el

tamaño del huevo; sin embargo, el efecto de los niveles de

metionina no se evaluó en esta investigación.

Todas las dietas experimentales que contenían el mismo nivel

del total de amino ácidos de sulfuro que debían ser iguales

o exceder los niveles de Hy-Lyne W-98 de la Guía para su

manejo. Los autores sugieren que con la adición de SFM, como

resultado puede esperarse un incremento en el peso del huevo

por efecto del contenido de ácido linoleico propio del aceite

de cártamo; aunque, en esta ocasión no se incluyeron estas

pruebas ni se midieron los resultados.

De acuerdo con el experimento 1, no se observaron diferencias

significativas en el contenido de grasa en la yema del huevo,

contenido de colesterol o perfil de ácidos grasos.

Comentario:

El uso de SFM en este estudio se centró en un producto muy

específico descrito como SFM sin cascarilla, extruida en frío

y con un contenido de 51.5% de proteína cruda y 12.3% de

grasa cruda. Con el aumento del proceso sin cascarilla que

se ha sugerido, se presume que el contenido de fibra pudo

haber sido relativamente menor y el contenido de energía

relativamente más alto. El proceso del SFM con otros métodos

todavía no está estandarizado.

En otra investigación se reportaron los resultados acerca

de la inclusión de SFM en dietas para aves de corral con

desempeño muy reducido. Esta investigación estableció

que es conveniente producir SFM siempre y cuando sea un

ingrediente atractivo para ser utilizado en las dietas para aves

de corral.

Todo indica que el SFM no contiene inhibidores o anti-

nutrientes (otros además de la fibra). Esto es en definitiva una

gran ventaja, porque el SFM no requiere tratamiento con calor,

que tiende a reducir el contenido de lisina digestiva. También

se sugiere que el SFM contiene un total mayor de amino ácidos

de sulfuro en comparación con la pasta de soya, que puede

ser una ventaja para las dietas orgánicas para aves de corral,

en donde no se permite la adición de metionina sintética.

Finalmente:

Esta investigación muestra que este tipo específico de SFM

puede ser muy eficiente como sustituto de la pasta de soya

en dietas para aves de corral.

ReferenciaBarbour, G. W., N. N. Usayran, S. K. Yau, S. K. Murr, H. A. Shaib, N. N. Abi Nader, G. M. Salameh and M. T. Farran. 2016. The effect of safflower meal substitution in a lysine fortified corn-soybean meal diet on performance, egg quality and yolk fat profile of laying hens. J. Appl. Poult. Res. 25: 256-265. // Safflower meal okay to replace soybean meal in laying hen diets. Feedstuffs, 8 May 2017.

Nota: Para mayor información: ANIAME, Tel.: (55) 55 33 28 47 o correo electrónico: [email protected]

ALIMENTACIÓN ANIMAL


NU

TRIC

IÓN

AN

IMA

L


BIOTECNOLOGÍA

En la actualidad, los problemas más apremiantes en la agricultura son las sequías prolongadas, las lluvias atípicas y la resistencia de los insectos, hongos, hierbas

invasoras, enfermedades y otras plagas, frente a los agroquímicos por una combinación de factores ambientales como calor-humedad. Brooke Borel, colaborador en Nature,

describe algunos de los procesos que en la actualidad se siguen para el desarrollo de biopesticidas más eficaces que

reduzcan el uso de pesticidas sintéticos.

Algunas enfermedades de las

plantas, generalmente responden a los

agroquímicos y a los antibióticos, pero

estas drogas pierden su efecto con un uso

prolongado. Y, algunos cultivos como las

peras que se contaminan con un hongo

que aparece en las hojas, usualmente

requiere varias aplicaciones de múltiples

fungicidas durante todo el periodo

de crecimiento de la fruta. Broc Zoller,

agricultor de California, quien también

trabaja como consejero en control de

pestes agrícolas, utiliza algunos de estos

químicos justo una vez que están a punto

de perder su eficacia. “La resistencia se

presenta casi inmediatamente después

de la aplicación”, señala Zoller. “Se

espera entonces que las lluvias no

incrementen el problema”.

La res i s tenc ia a los pest ic idas

convencionales –contra insectos, hierbas

invasoras y patógenos microbiales-

es muy común en los plantíos de

todo el mundo. Pero para muchos

cultivos, el mayor peligro es la sequía.

“Durante los últimos diez años, el

Microbios, biomoléculas e ingeniería genética en el combate a

las plagas de los cultivos


BIO

TEC

NO

LOG

ÍA

desarrollo de pesticidas ha llegado

prácticamente a cero”, afirmó Sara

Olson, investigadora en Lux Research

en Boston, Massachusetts, en donde

trabaja como especialista en Tecnologías

Emergentes. Es difícil desarrollar nuevos

químicos, y además es un proceso de

costo elevado. Una vez que se aplica

el pesticida, los insectos invasores y

destructores del cultivo, pronto generan

resistencia, por lo que las dosis tienen

que ser muy bien calculadas y específicas

contra la plaga que se desee combatir,

a fin de conservar aquellos insectos y

plantas que son benéficos.

Hacia el reemplazo depesticidas sintéticos

L o s c i e n t í f i c o s h a n p ro p u e s t o

alternativas para reducir o reemplazar

pesticidas sintéticos. La investigación

está particularmente centrada en el

estudio de soluciones biológicas,

incluyendo microbios, ingeniería

genética y biomoléculas. Aun cuando

las compañías de productos químicos

están invirtiendo más recursos en

estas líneas de investigación, todavía

no llegan a eliminar los pesticidas

sintéticos. Algunas aproximaciones

ayudan a los agricultores a reducir

costos, protegen a los trabajadores

y satisfacen las demandas del

consumidor final.

“La aparición de la resistencia a las

pestes de los cultivos es un grave

problema”, señala Sara Olson,

“Pero en gran parte, el desarrollo de

nuevos agroquímicos no-sintéticos

no es una elección entre la química y

la biología -es un reconocimiento que

podemos ampliar hacia la consecución

de nuevas estrategias más amigables

con el medio ambiente y con la salud

del consumidor”.

Antimicrobianos

Al inicio del siglo XX, una misteriosa

epidemia se difundió rápidamente en

los gusanos de seda en Japón. En 1901,

el bacteriólogo Ishiwata Shigetane

descubrió la causa –encontró una

desconocida bacteria del suelo dentro

de los gusanos de seda. Una década

más tarde, en la provincia germana

de Thuringia, el biólogo Ernst Berliner

encontró una bacteria en orugas de

las polillas –una peste muy común- y

formalmente descrita como el asesino

del insecto, que más tarde denominó

Bacillus thuringiensis (Bt). Las proteínas

que produce el Bt perforan los intestinos

de varias especies de insectos; por

esta razón, durante décadas ha sido

utilizado como pesticida natural. Los

científicos han estado buscando otros

microbios que puedan combatir las

pestes en los cultivos. Y, desde hace

más de 45 años esta búsqueda ha

sido constante, señaló Roger Beachy,

biólogo especialista en plantas y

patólogo investigador en la Universidad

Washington, en San Luis Missouri.

Se utilizan microorganismos para el desarrollo de nuevos sustancias que puedan proteger las plantas contra condiciones ambientales adversas, como las sequías

Beachy, quien ha sido pionero en el

desarrollo de cultivos genéticamente

modificados (GM), con el grupo Indigo

Agriculture estudia el papel de los

microbios en el desarrollo de pesticidas.

Los científicos de Indigo seleccionan

microbios para realzar los “endoblomes”

de los cultivos -microorganismos que

viven en los tejidos de las plantas- y los

han incorporado dentro de las capas de

las semillas. Cuando la semilla germina,

forma pequeños huecos por donde

pasa el microorganismo al interior de

la semilla y permite que los microbios

colonicen la planta y la proteja contra

algunas condiciones medioambientales

adversas, como la sequía.

Indigo desarrolla tecnologías específicas

e invierte fuertes sumas de dinero;

pero, en la actualidad, los agricultores

han planteado la posibilidad de tener

un recubrimiento para las semillas

fabricado por la compañía y han logrado

proteger 20,000 hectáreas de almidón

y 8,000 hectáreas de trigo en Estados

Unidos. Sin embargo, esto no es nada

en comparación con las 4 millones de

hectáreas de algodón y 21 millones de

hectáreas de trigo que los agricultores

sembraron en Estados Unidos en 2016,

pero sugiere que las personas

ya podrán experimentar con

esta nueva tecnología. Beachy,

quien inicialmente trabajó como

científico principal de Indigo

y actualmente forma parte del

comité de científicos, señala que

continúa investigando la resistencia

a las pestes en los cultivos con

las ventajas que el recubrimiento

les proporciona. “Tengo la esperanza

que en los próximos cuantos años,

tendremos más productos disponibles

para el agricultor”, señaló Beachy.


BIOTECNOLOGÍA

Algunas compañías utilizan bacterias como pesticidasMarrone Bio Innovations en Davis,

desarrolla microbios para producir

químicos que puedan combatir pestes.

La empresa ha descubierto 18,000

genomas de microbios y tiene listos

cinco productos en el mercado. Uno de

estos microbios –la bacteria Burkoideria-

produce múltiples tipos de químicos- y

se utiliza para producir un insecticida y

un nematicida (utilizado en el control

de ciertos gusanos), y también es capaz

de producir herbicidas. La bacteria

Burkoideria “posee una maquinaria

genética con múltiples clases de

compuestos”, señala Pamela Marrone,

ejecutiva de Marrone Bio-Innovations

en Davis, “quizá como una cualidad de

la bacteria para defenderse a sí misma”.

Históricamente, los agricultores han

buscado biopesticidas, en parte porque

los materiales se degradan más fácilmente

que los sintéticos, pero, generalmente

son menos eficaces, pues simplemente

no tienen la misma fuerza letal. Pero un

reemplazo directo no es necesario en

este punto. Además, los biopesticidas

pueden reducir el uso de químicos

sintéticos, señala Marrone.

Acción del gene “CRISPR’d resistance”La fuerza del gene-editado como

CRISPR-Cas9 (CRISPR’d resistance)

garantiza nuevas habilidades. Además

de tecnologías previas –como aquella

que crean organismos GM por adición

de nuevos genes- puede eliminar

directamente las pestes de insectos o

crear cultivos que previamente ya tienen

resistencia a la acción de los herbicidas, lo

que significa que los cultivos GM resisten

enfermedades.

Los científicos estudian el efecto del CRISPR

en varios cultivos, especialmente en aquellas

plantas que no han sido desarrolladas en

las primeras etapas de la revolución GM,

porque eran difíciles de someter a esta

tecnología. Los investigadores de Rutgers

University en New Brunswick, New Jersey,

están utilizando la técnica para desarrollar

uvas para vino. El equipo de Estados

Unidos ha logrado producir jitomates

resistentes a varias bacterias Pseudomonas

y Xanthomonas. Y, los científicos en Beijing

han logrado desarrollar trigo resistente a

varias bacterias.

Alternar variedades de trigo es importante

porque la planta contiene varios genomas

muy semejantes. El equipo de Beijing

esencialmente se ha concentrado en

tres versiones de genes resistentes. Con

CRISPR, “se tiene la habilidad de eliminar

simultáneamente varios genes”, señala el

equipo de Caixia Gao, un biólogo de plantas

en la Chinese Academy os Sciences, Institut of

Genetics and Developmental Biology.

De regreso a la tierra Mientras se sigan utilizando pesticidas

continuará el problema de la resistencia de

insectos y otras plagas a los agroquímicos

y los agricultores necesitan nuevas

opciones. La situación varía de cultivo

en cultivo y de campo agrícola en campo

agrícola, porque algunos cultivos están

tratados con pesticidas convencionales,

y “literalmente se desarrolla un proceso

de resistencia en donde se aplican

pesticidas, señala Zoller.

Zoller está probando biopesticidas,

además de productos que pueden ser

inconsistentes “tenemos algunos en fase

de investigación y prueba, porque hay muy

buenas perspectivas de éxito”, señala.

“Algunos parecen muy alentadores

cuando se aplican en un determinado año,

pero dejan de ser eficaces en el siguiente;

además, que es necesario integrarlos con

los pesticidas convencionales”.

Pero la tecnología por sí misma no salva

a los agricultores. Deben ser realistas

con el desarrollo simultáneo de prácticas

convencionales y manejo de tierra

adecuado. La rotación de cultivos, por

ejemplo, ayuda a romper los ciclos de

vida y control de pestes y patógenos –si

los agricultores no rotan los cultivos, y

plantan el mismo cultivo durante varios

años, proporcionan una cantidad muy

amplia de alimento para ciertas pestes.

Es importante espaciar los cultivos de tal

manera que las plantas estén en distancias

adecuadas, y protejan las hierbas de la luz

solar. Y, para otros cultivos, la poda permite

la entrada de aire y luz, que ayuda a evitar

la proliferación de hongos.

En los huertos de pera de California, los

agricultores dejan plantas nativas, como

avena silvestre, pastos de centeno y de

otras plantas que crecen entre las líneas

de los árboles. Esta medida proporciona

un hábitat de predadores naturales que se

alimentan de pestes de insectos. Broc Zoller

afirma que es necesario el uso de todos los

conocimientos agrícolas -nuevas tecnologías

y otros métodos- para proteger los alimentos

y mejorarlos de una manera más eficiente.

Referencias 1.De Toledo Thomazella, D. P., Brail, Q., Dahbech, D & Staskawicz, B. J. Preprint at BioRxiv (2016). 2. Wang. Y. et al. Nature Biotechnol. 32, 947- 951 (2014).3. Li, H. Guan, R. Guo, H. & Miao, X. Plant Cell Environ. 38, 2277-2285 (2015). 4.Lundgren, J. G. & Duan, J. J. BioScience 63, 657-665 (2013).

*Brooke Borel Nature 543, 302-304. (16 marzo 2017) doi.10.1038/543302a


BIO

TEC

NO

LOG

ÍA

Unidad de Transformación

Genética y Cultivo de Tejidos Vegetales.

En el campus Morelos de la Unidad

de Trans fo rmac ión Genét i ca y

Cultivo de Tejidos Vegetales trabajan

investigadores y estudiantes en apoyo a

la investigación y a la industria. La unidad

está a cargo del Dr. Adán Guerrero

Cárdenas y cuenta con seis unidades

que dan las facilidades tecnológicas,

necesarias para el desarrollo de los

proyectos de investigación y cuenta con

cinco laboratorios.

En esta unidad (UTGyCTG) del IBt se

estudian plantas silvestres y modificadas

La UNAM promuevela investigación en

transformación genética y cultivos vegetales

genéticamente. Cuenta con el equipo y

la metodología que permite transformar

a las plantas, esto es, en términos

generales, su modificación genética con

fines de investigación. Por ejemplo, si se

muta a una planta un gen que participa

en algún proceso del desarrollo de la

parte aérea o de la raíz; entonces, se

obtiene información detallada sobre

los mecanismos que permiten que las

plantas se desarrollen más grandes y

fuertes, o bien que sean resistentes bajo

condiciones adversas como la sequía, la

alta salinidad o los suelos contaminados

(con pesticidas, aluminio o hidrocarburos,

por ejemplo).

En el laboratorio se preparan cultivos

semi-tropicales donde se cultiva frijol,

arroz, maíz, tabaco y jitomate. En

la actualidad se trabaja con catorce

variedades de frijol, un cultivo que no

es fácil de modificar genéticamente y se

buscan nuevas variantes de frijol a partir

de semillas silvestres provenientes de

varias regiones del país; especialmente,

Bajío, Norte y Sur de México.

En el invernadero se cultivan y estudian

plantas que requieren mucha humedad

relativa, o aquellas capaces de crecer

en suelos contaminados. También se

cultivan plantas propias de ambientes

áridos como son los agaves y las

cactáceas.

En la unidad se diseñan metodologías

propias con distintos cultivos para

estudiar el DN y proteínas de éstas sin

necesidad de tener los organismos (la

planta) completos, lo cual permite tener

en poco tiempo una enorme cantidad de

información genética.

En la UTGyCTV no se utilizan insecticidas

industriales, en su lugar, se aplican

repelentes de insectos a base de

extractos de cebolla, canela y ajo. Los

remanentes de plantas genéticamente

modificadas se destruyen en una

autoclave donde la temperatura inactiva

todo desecho vegetal, incluyendo

semillas y frutos.

En esta unidad de biotecnológica

participan investigadores de la Unam,

U. del Estado de México, Langebio y

Cinvestav. Y por ser una unidad de servicio

está abierta para recibir a estudiantes que

requieran realizar prácticas profesionales

y servicio social.

En el laboratorio de la UTGyCTV de Morelos, se preparan medios de crecimiento y se cultivan plantas in vitro, a fin de proporcionar las condiciones óptimas de crecimiento en condiciones de esterilidad.


BIOTECNOLOGÍA

Julie Borlaug continúa con el legado de su abuelo a favor de la

agricultura convencional y GMLa agricultura de la Revolución verde a nuestros días ha cambiado en

forma significativa: especialmente con la introducción de la biotecnología, cultivos con mayor ahorro de agua y otros insumos,

siempre con un enfoque interdisciplinario.

Norman Borlaug y su nieta Julie Borlaug

Julie Borlaug, nieta del Norman

Borlaug (1914-2009), padre de la

Revolución Verde y Premio Nobel de

la Paz (1970), continúa con el legado

de su abuelo en el Borlaug Institute

de la Universidad A&M de Texas, con

sede en Dallas, institución dedicada

a brindar apoyo, capacitación técnica

y científica a jóvenes productores

agrícolas desde una perspectiva

interdisciplinaria, con el objetivo de

incrementar la productividad de cultivos

tradicionales y modernos. Julie Borlaug

dictó interesante conferencia durante la

ExpoMéxico Alimentaria que se llevó a

cabo en la Ciudad de México el pasado

9 de diciembre de 2016.


BIO

TEC

NO

LOG

ÍA

Para incrementar la productividad de

la tierra –señaló Julie- es necesario, e

indispensable, implementar técnicas con

fundamento en el conocimiento científico

desde un enfoque interdisciplinario; por

ejemplo, la biotecnología, y siembra de

cultivos con menor requerimiento de agua,

pesticidas, fertilizantes y otros insumos.

“¿Qué pasaba en la década de 1960 y en

la actualidad?” fue una pregunta que hizo

Julie Borlaug y la respuesta inmediata

fue: “Muchas cosas han pasado y se

han transformado desde entonces”. En

la actualidad el reto para incrementar la

productividad y cantidad de alimentos

en el mundo es mayor, debido a varias

razones. En primer lugar está el aumento

de la población, el cambio climático,

la escasez cada vez mayor de tierras

agrícolas disponibles y sobre todo el

problema de la disponibilidad de agua

dulce para riego.

En cambio, en la década de 1960 el reto

era combatir las grandes hambrunas

que se presentaban en muchas regiones

del mundo, como Bangladesh; para

lo que era necesario incrementar

la cantidad de alimentos y Norman

desarrolló nuevas variedades de trigo

y de maíz enriquecidas con fertilizantes

que duplicaban la producción. Ahora

necesitamos sistemas más puntuales y

regionales hasta abarcar la problemática

mundial. Hace 60 años el mundo

necesitaba alimentos; en la actualidad,

para hablar de seguridad alimentaria,

necesitamos conocer las características

regionales aunadas a las necesidades de

los productores y de los consumidores.

Ayer era necesario incrementar la

cantidad de alimentos con fertilizantes

orgánicos, hoy necesitamos tecnologías

biotecnológicas que requieran menos

agroquímicos, ahorro de agua y

productividad más alta en las mismas

extensiones agrícolas, así como el

rescate genético y la conservación de la

biodiversidad.

Julie Borlaug destacó el papel de

las comunidades agrícolas locales

que conservan sus tradiciones por

conocimiento y experiencia ancestral.

Y, señaló que “es necesario escuchar

a los campesinos y enlazar su trabajo

con el nuestro, pues de otra manera

no podríamos hablar de nutrición y

diversidad y hoy es necesario”

La magia de la lente

Mariposas Monarca. Recorrido audiovisual por los proyectos de fotografía

y conservación de Jaime Rojo, ganador del tercer premio World Press Photo en categoría Naturaleza (fotografías

individuales), autor en constante búsqueda de equilibrio entre estética, narrativa y

activismo ecologista.


LIB

ROS

LIBROS

La Palma de aceite

The Oil PalmCorley R. H. V. and P.B. Tinker (1977) Fifth Edition. Wiley Blackwel, 2015

Esta quinta edición del excelente libro

The Oil Palm de R. H. V Corley y P. B. Tinker de

gran utilidad para plantadores de palma de aceite,

procesadores, fabricantes de aceites vegetales,

profesores, investigadores y toda aquella persona con

interés en el cultivo de la palma de aceite.

El aceite de palma es la oleaginosa con más valor en

el mundo. Su producción se ha incrementado durante

las últimas décadas, y en 2013 alcanzó una producción

mundial de 56 millones de toneladas; además, es

la oleaginosa que mayor rendimiento genera por

hectárea. La demanda del aceite y el aceite de kernel

de palma para consumo humano aumenta cada día,

al que se le agrega la demanda para la producción de

biodiesel y otros productos industriales.

The Oil Palm es, en definitiva una referencia para el

conocimiento y trabajo con este importante cultivo.

La quinta edición presenta nuevos temas, incluyendo

la conversión del aceite de palma en biodiesel, y

discusiones acerca del impacto del aceite en el medio

ambiente y los efectos que el cambio climático puede

tener en este importante cultivo.

El libro es un excelente análisis de cómo la industria

del aceite de palma ha crecido a pasos agigantados

durante los últimos cincuenta años.

El objetivo central de esta nueva edición es, por

supuesto, actualizar los datos. Se calcula que el valor

total de esta industria sobrepasa los US7,000 millones

de dólares, por lo que es la oleaginosa de mayor valor

en el mundo entero.

En cada una de sus secciones The Oil Palm analiza los

diferentes aspectos desde un punto de vista científico y

temas particulares, que tienen la intención de presentar

la industria del aceite de palma en relación con la

ciencia agrícola.


LIB

RO

S

El aceite de palma es hoy por hoy, de

las oleaginosas, la más competitiva en la

industria aceitera, tanto en producción,

rendimiento y consumo; por tanto, es

necesario conocer y entender cuál es

la trayectoria que sigue con respecto a

otras industrias fabricantes de aceites

vegetales. El aceite de palma está en

continua interacción con el mundo del

medio ambiente, el procesamiento de

productos alimenticios, de la nutrición

y la salud; por esta razón, en este libro

se abordan los principales aspectos de

esta situación de primera importancia.

Además los autores analizan el impacto

que el cultivo y producción de aceite de

palma ejerce sobre el medio ambiente,

aunado a las presiones internacionales

para frenar su expansión.

El gran aumento en la superficie

cultivada de palma de aceite inició

hace unos diez años, principalmente

en el sudeste de Asia; desde entonces,

la oferta de los productos de aceite de

palma en el mercado mundial se han

triplicado, al tiempo que el consumo se

ha incrementado en forma importante.

En esta edición del libro The Oil Palm se ha

incorporado un trabajo muy importante

en cuanto a la siembra, selección de

las mejores plantas, biotecnología,

cultivo de tejidos, polinización, control

de plagas y enfermedades, molienda

y tratamiento apropiado de los sub-

productos de la palma derivados de

la cosecha, molienda, elaboración del

aceite y otros productos.

El capítulo 1 se describe la actualización

de datos y las nuevas aportaciones de la

tecnología y la ciencia en el desarrollo

de la palma de aceite, mismas que se

amplían en el capítulo 8.

En la revisión de los capítulos 3 y 4 se

describen los progresos que se han

hecho en cuanto a estudios del clima

y suelos y se recomiendan los más

apropiados para este cultivo, así como

los efectos que el cambio climático

podría tener en la productividad de este

cultivo que se amplían en el capítulo 17.

En el capítulo 5 se describen tecnologías

para la siembra y cuidado de la palma de

aceite con procesos de polinización y de

hibridizacion de palma de aceite africana

y americana. Se estudian los diferentes

métodos de siembra, se comparan sus

rendimientos y se aprovechan para un

mejor desempeño de la palma.

En el capítulo 15 se describen los

diferentes productos del aceite de

palma y sus métodos de extracción. En

el 16 se hace una revisión del mercado,

aspectos económicos y el aceite de

palma en relación con la nutrición y la

salud humana.

En el capítulo 17 los autores describen las

repercusiones que el cambio climático

podría tener en el cultivo de la palma

de aceite. El capítulo 18 describe las

técnicas para elaborar biocombustibles

y otros productos no-comestibles partir

del aceite de palma.

El libro cuenta con una muy amplia

bibliografía tanto de la palma africana

– Elaeis goineensis y palma americana

Elaeis oleífera. En este libro se mantiene

la historia del cultivo, originario de África

y su expansión hacia Borneo, Malasia

e Indonesia, y hacia tierras americanas

cuando en 1943, se estableció en

América la primera plantación de palma

de aceite, promovida por la United Fruit

Company en Honduras y Costa Rica; más

tarde en Ecuador y Colombia, así como

el inicio en 1950 de la industria aceitera

de palma de aceite.

Dr. RHV Corley es fisiólogo especialista en estudios de palma de aceite en Malasia. Ha trabajado en las plantaciones Unilever durante más de 15 años y, actualmente es consultor de cultivos tropicales.

Profesor B. Tinker es catedrático en el West African Institute for Oil Palm Research en Malasia. Durante 12 años fue consultor en el Comité del PORIM (ahora MPOB) de Malasia. En Gran Bretaña ha sido profesor de Botánica y Agricultura en el Consejo Nacional de Investigación sobre el Medio Ambiente de Gran Bretaña. Director e investigador de suelos en la Estación Experimental Rothamsted, y Director de Ciencias en el National Environment Research Council.

Importante es la actividad de poliniza-ción del insecto Elaeidobius kameru-nicus (Coleoptera. Curculinoidea) en la palma de aceite, por lo que los cultivadores evitan al máximo el uso de insecticidas.

Los capítulos 6-10 hacen una extensa

revisión de los progresos que ha tenido

el desarrollo de la palma de aceite,

mientras que el capítulo 11 ha sido

revisado y reescrito en su totalidad

para brindar nuevas aportaciones al

mantenimiento de la palma de aceite.

Los capítulos 12, 13 y 14 se refieren a la

nutrición de minerales de la palma de

aceite y las principales enfermedades

y pestes que atacan a la planta y las

técnicas para erradicarlas.


Investigadores de la División de

Ciencias de los Alimentos de la Universidad

de Nottingham, UK, bajo la dirección del

profesor Ian D. Fisk, lograron desarrollar

nuevas tecnologías para encapsular el

aroma de las semillas: en este caso del

girasol, y después liberar este aroma y

enriquecer el sabor de alimentos.

Los cuerpos de aceite que se encuentran

en las semil las oleaginosas son

pequeñísimos organelos que guardan

el aroma. En el estudio presentado por

Ian D. Fisk y sus colaboradores: “Aroma

encapsultion and aroma delivery by oil

body suspensions derived from sunflower

seeds (Helianthus annus)”, publicado

en la revista European Food Research

Technology en se describe el proceso,

que en síntesis, se presenta en esta nota.

Los cuerpos de aceite, están en el centro

de los triglicéridos que rodean y protegen

la base de los fosfolípidos de la semilla

y forman una capa para estabilizar las

proteínas; por ejemplo, la oleosina o

caleosina. Estos organelos de la semilla

mantienen el aroma que es volátil; sin

embargo, al encapsular el aroma y

La aprobación del uso de la

marihuana (Cannabis sativa L.) con fines

terapéuticos y -en algunos países- con

fines recreativos, es un asunto que es

necesario tomar en serio. Laura Cassaday,

colaboradora de la revista Inform de la

American Oil Chemists’ Society, describe

los avances y dificultades para el análisis

de la marihuana a fin de que su uso

NOTAS DE ACEITE

utilizarlo en la preparación de productos

alimenticios y farmacéuticos se libera

y se combina con el sabor, y con ello,

enriquece tanto el sabor como el aroma.

Desde que en 2011

Fisk y colaboradores

desarrollaran la técnica

para encapsular el aroma

de las semillas, estos

cuerpos de aceite han

sido objeto de estudio

como una plataforma

t e c n o l ó g i c a p a r a

preparar aromatizantes y

saborizantes en la industria

de alimentos y farmacéutica, ofreciendo

sistemas estables y antioxidantes de lípidos.

La adición de cuerpos de aceite en

sistemas alimenticios realza y retiene

la percepción de los compuestos

volátiles del sabor porque a partir de

un proceso físico-químico complejo son

transportadores de estas cualidades

de las semillas. La encapsulación del

aroma de las semillas retiene el sabor

durante el almacenamiento y lo libera

en el momento de consumir el producto

alimenticio y en algunas aplicaciones

farmacéuticas. (Información en: European

Food Resarch Technology, 2011).

El aroma de las semillas realza el sabor de los alimentos

Avances y dificultades para el análisis de lamarihuana

Galletas de semilla de girasol enriquecidas con el aroma de la semilla y enriquecer el sabor.

sea seguro y efectivo. Una vez que

hayan sido probados en el laboratorio,

los métodos analíticos deberán estar

avalados por instituciones científicas

y gubernamentales para que puedan

aplicarse en todos los laboratorios del

mundo con los mismos requisitos, y con

ello tener la certeza de que los derivados

de la marihuana son sustancias seguras.

Hace unos 6-7000 años se descubrió el

cultivo de la marihuana en China, y desde

entonces ha sido muy apreciada por su

fibra (cáñamo) y por sus propiedades

psicoactivas, rituales, medicinales, así

como por el aceite de las semillas.

Sin embargo, debido al abuso de las

sustancias psicoactivas de la planta,

en muchos países fue prohibida desde

principios de 1900. No obstante, al

inicio del siglo XXI la situación empezó a

cambiar y muchos países autorizaron su

uso con fines recreativos y medicinales.

En México, desde abril de 2017 se

aprobó únicamente el uso medicinal

de la marihuana con derivados de

importación certificados por la Comisión

Federal para la Protección de Riesgos

Sanitarios (Cofepris).

Análisis y pruebas

La serie de análisis de mayor interés

que se aplican a la marihuana incluyen

la detección de canabinoides, terpenes

(aceites esenciales), solventes, pesticidas,

metales pesados y microorganismos. Entre

los componentes más importantes de

esta planta están el tetrahidrocanabinol

(THC) y canabidiol (CBD). De los derivados

de estas dos sustancias se producen

otros canabinoides como el canabinol

(CBN), canabigerol (CBG, canabicromene

(CBC), tetrahidrocanabivarion (THCV) y

canabidivarin (CBDv).

El THC (tetrahidrocanabinol) es el

componente psicoactivo más importante,

mientras que el CBD (canabidiol) que no


Cient í f icos, industr ia les ,

personas que toman decisiones y

público en general –todos- debemos

tomar conciencia de que el plástico en

todas sus variedades y modalidades es

un peligro que atenta contra la

vida marina y aprender a utilizar

la menor cantidad posible

de estos materiales; desde

una bolsa del supermercado,

envases para jabón líquido

y otras sustancias, plásticos

para embalaje de productos

industriales, y muchos otros,

que son un peligro para la

vida marina si su disposición

en la basura no es correcta

como puede ser el reciclaje.

La navegación marina y las

pesquerías son los principales agentes

de contaminación por plásticos en

todos los mares, pero también los malos

manejos en la disposición de la basura

urbana y rural.

La organización Litterbase (http://

litterbase.org) está compuesta por

investigadores de varias disciplinas,

especialmente dedicadas al estudio de

los recursos y la vida acuática y marina.

El objetivo central de las actividades

y publicaciones de esta organización

NO

TAS

DE

AC

EIT

E

Graves efectos en la vida marina por contaminación de plásticosComponentes de la Cannavis

sativa. (World Press, 2016).

es psicoactivo se evalúa principalmente

por sus efectos medicinales y se utiliza

para controlar la náusea en tratamientos

de quimioterapia, inflamación y dolor, y

además puede ayudar a combatir ciertos

padecimientos como la esclerosis múltiple,

la epilepsia, el glaucoma, la enfermedad

de Crohn y ciertos tipos de cáncer.

Métodos estandarizados

En la actualidad, todavía no existen

métodos estandarizados para el

análisis de la marihuana, por esta

razón, los investigadores de American

Chemists’ Society (AOCS) intercambian

experiencias y métodos analíticos con

productores y laboratorios con el objeto

de llegar a estandarizar las técnicas de

análisis, preparación del cultivo y de las

muestras, así como del producto final. El

objetivo de la estandarización es evitar

los riesgos, porque como afirmó Cynthia

Ludwig, Directora de Servicios Técnicos

de la AOCS, “Un método en exclusiva

no es una ventaja competitiva, es un

peligro para los pacientes que requieren

tratamiento médico con marihuana”.

AOCS ha formado un Panel de Expertos

en marihuana (cannabis) integrado por

75 científicos en análisis y profesionales

de la industria de esta planta. “En la

actualidad AOCS cuenta con cinco

métodos que están a punto de ser

validados y se espera que a fines de

2017 muchos laboratorios ya puedan

aplicar estos métodos”, puntualizó

Cyntia Ludwig. (Cassaday, Laura. The Highs

and Lows of Cannabis Testing. Inform, AOCS,

October 2016).

es tratar de coordinar las acciones

internacionales en contra de esta letal

forma de contaminación acuática.

Litterbase –señala Nature- en la

actualidad cuenta con 828 publicaciones

científicas acerca de la interacción de

la vida marina silvestre con la basura y

la contaminación. La organización ha

registrado 1,341 especies marinas que

sufren daños con plásticos; por ejemplo,

anémonas, crustáceos, krill, peces, algas,

mamíferos, moluscos, esponjas, plantas,

tortugas, pingüinos y muchas otras

especies, incluyendo aves de todo el

mundo, siendo la ingestión la forma más

común del daño, seguida de inmovilidad

y a menudo estrangulamiento con

consecuencias fatales. Las plantas y

otros organismos y microorganismos

Varias organizaciones piden a todos los consumidores de plástico

a limitar su uso al máximo para evitar graves daños a una enorme

cantidad de especies acuáticas.

también sufren las consecuencias de

esta contaminación con plásticos de

gran tamaño, en trocitos y pulverizado

como efecto de las corrientes marinas. A

escala global, el plástico no-degradable

suma el 73% de la basura que se

encuentra en cualquier hábitat acuático.

La organización Litterbase hace un


NOTAS DE ACEITE

llamado a gobiernos, embarcaciones

marinas, pesquerías y otras instituciones

para que se sumen a la campaña por

la limpieza del mar. Litterbase solicita a

todos los fabricantes y consumidores de

plástico (por ejemplo, uso de embalajes

de plástico) a limitar su uso y disponer

correctamente de la basura de plástico

para que no llegue a suelo abierto, ríos,

lagos, estuarios, playas y el mar.

La basura de plásticos que flota en

el mar es arrastrada por corrientes

marinas a distancias muy grandes,

forma remolinos gigantes y llega a

invadir nuevas áreas. Se puede afirmar

que en la actualidad todos los mares y

océanos del mundo tienen algún grado

de contaminación por plásticos y todavía

no hay exploraciones de la cantidad

y efectos de plásticos en el fondo del

mar, los polos y otras regiones marinas.

(Melanie Bergmann. Germany. Nature, 2017).

El biólogo celular japonés

Yoshinori Ohsumi recibió el Premio

Nobel de Fisiología y Medicina por

sus descubrimientos sobre la forma en

que las células reciclan su contenido,

un proceso conocido como ‘autofagia’

(término derivado del griego que

significa ‘autoalimentación’.

“Este concepto surgió durante la década de

1960, cuando los investigadores observaron

por primera vez que la célula podía destruir

sus propios contenidos encerrándolos en

las membranas, formando vesículas que

son transportadas a un compartimento de

reciclaje llamado ‘lisosoma’, donde son

degradadas”, dijo un vocero del comité

del Nobel al anunciar el premio.

Yoshinori Ohsumi, Premio Nobel en Fisiología y Medicina

Yoshinori Ohsumi. Le fue otorgado el premio Nobel 2016, por su persistente serie de estudios con las

células de la levadura de panadería en donde observó los mecanismos del proceso de fermentación y de

‘autofagia’ o degradación de las células.

En una serie de experimentos realizados

durante la década de 1990, Ohsumi utilizó

levadura de panadero para identificar

los genes esenciales de la ‘autofagia’,

y empezó a examinar los mecanismos

subyacentes del proceso.

“Los descubrimientos de Ohsumi

condujeron a un nuevo paradigma en la

comprensión de cómo la célula recicla su

contenido”. Las mutaciones de los genes

de ‘autofagia’ tienen varias funciones en

el organismo; sin embargo, todavía no es

clara su influencia en las enfermedades.

Ohsumi nació en Fukuoka, en la isla

sureña de Kyushu en 1945 y terminó su

doctorado en la Universidad de Tokio

en 1974. Tardó en definir su vocación. Se

inició en química, pero decidió que era un

campo con pocas oportunidades. Luego

pasó a estudiar biología molecular, pero

su tesis de doctorado era tan compleja

que no podía encontrar trabajo. Su asesor

le sugirió una posición posdoctoral en la

Universidad Rockefeller de Nueva York,

donde estudió la fertilización in-vitro

en ratones. “Fue muy frustrante”, le

dijo Ohsumi al Journal of Cell Biology, y

explicó que entonces comenzó a estudiar

la levadura. Se convirtió en profesor

asociado y estableció su laboratorio

de investigación en 1988. A los 43 años

hizo los descubrimientos que el comité

del Nobel reconoció

como méritos suficientes

para que se le otorgara

el premio. Ohsumi ha

sido profesor emérito del

Instituto de Tecnología de

Tokio desde 2009.

“Todo lo que puedo decir

es que es un gran honor”,

declaró el científico, a la

emisora japonesa NHK:

“Me gustaría decirle a

los jóvenes que no todos

tendrán éxito en la ciencia, pero es

importante que afronten los retos”.

En una serie de experimentos realizados

durante la década de 1990, Ohsumi empezó

a estudiar la levadura para identificar los

genes esenciales de la ‘autofagia’, y se

especializó en las estructuras que pueden

romper las moléculas de la célula para

su propia limpieza y otras funciones.

En mutaciones de células de levadura,

Ohsumi trató el problema de la deficiencia

que presentan las enzimas por falta de

nitrógeno y que pueden dar paso a su

degradación y al proceso de ‘autofagia’.

Con ayuda del microscopio, Ohsumi vio

cómo las vacuolas de las células estaban

repletas de pequeñas estructuras que

no se podían disolver, y que más tarde

denominó ‘autofagosomas’, y con ello

demostró que este proceso tiene lugar en

la levadura. Esto también le proporcionó

las bases para desarrollar un método

para identificar los genes que intervienen

en la ‘autofagia’. Cómo las células de la

levadura rompen sus propias proteínas

cuando las carencias lo demandan,

proceso que le llevó a Ohsumi los

siguientes 28 años de estudio y que

abrió las puertas a nuevos campos de

investigación en esta área.

“Todos piensan que la síntesis de

las proteínas son importantes para la


Equipo de resonanciamagnética nuclear (NMR) bench-top agiliza y proporciona exactitud a las pruebas de aceite de palma

vida, sin embargo, en mi opinión, la

degradación de la proteína es igualmente

importante”. Ohsumi señala que: “Si

usted tiene un defecto en el proceso

de ‘autofagia’, la célula puede tener

muchos defectos y algunos pueden estar

asociados con las enfermedades”.

Ohsumi señala que dedicará muchos

años más, bajo el microscopio, a estudiar

la forma como la ‘autofagia’ se expande

en las células de la levadura. (The New

York Times / Nature. 2017).

NO

TAS

DE

AC

EIT

E

de Gran Bretaña, especializado en uso

aplicación de instrumentos científicos,

señala que NMR tiene varias ventajas

en comparación con las técnicas de

extracción tradicionales. Es posible

medir todo el contenido de aceite en

muestras y no solamente en la superficie.

Es también ideal para muestras grandes

no homogéneas. Las pruebas de NMR

no afectan factores como el color y el

tamaño de las partículas. La calibración

linear puede producirse utilizando

solamente tres muestras de referencia,

sujetas a la precisión del método de

referencia. En forma alternativa, el

instrumento puede ser calibrado en

oposición al aceite refinado, que ha sido

extraído de granos, nueces o frutos. Por

todas estas razones, el NMR Bench-top

tiene muchos usos potenciales en la

industria de la palma de aceite.

La medición del aceite del mesocarpio de la

palma con NMR es de gran interés para los

cultivadores que esperan medir la cantidad

de aceite que podrá producir una palmera

de aceite. NMR también ha mostrado ser

muy exacto con el método de extracción

de aceite con hexano pero no requiere

el uso de solventes u otros químicos, o

procedimientos muy costosos.

Otras aplicaciones del NMR

El contenido de aceite del kernel (centro o

almendra) de la palma de aceite requiere

una medición rápida del contenido de

aceite y con ello determinar el precio.

No obstante, los kernels de palma no

siempre se miden precisamente por lo

difícil que resulta triturarlos en pequeñas

piezas. Se necesita partir el kernel para

permitir que el solvente penetre en la

muestra y permitir una mejor extracción,

con mejores resultados.

Cuando el nivel de humedad es

relativamente bajo, el contenido de

aceite del kernel puede ser medido por

el NMR sin tener que secarlo. Además,

como la radiación de la frecuencia de radio

penetra en toda la muestra, los kernels de

palma pueden ser medidos con NMR sin

necesidad de quebrarlos. Lo único que se

requiere es acondicionar el kernel con alta

temperatura para movilizar el aceite y que

esté listo para el análisis.

El NMR también es útil para medir

el contenido de grasa sólida. El

perfil de fusión, que es una función

de la composición del aceite, es una

propiedad muy importante que define

las aplicaciones de los aceites/grasas

que eventualmente se usarán como

ingrediente. Afortunadamente, NMR

puede medir la proporción de grasa

sólida del aceite de palma con muestras

acondicionadas a diferentes temperaturas.

El sector de la palma de aceite

es uno de los más productivos de

la industria de aceites y grasas, en

especial por el enorme rendimiento de

la planta (kg/ha/año) en comparación

con todas las demás oleaginosas. En la

actualidad, existe un nuevo panorama

para incrementar la producción de aceite

más allá del contenido natural de la

planta y es con la aplicación de equipos

de resonancia magnética (NMR) para

el análisis y medición del contenido de

aceite y que pueden aplicarse en todas

las etapas del proceso desde el campo

hasta la molienda.

Se tiene buena información del uso de

resonancia magnética nuclear Bench-

top (Nuclear Magnetic Resonance –

NMR Bench-top) para medir el aceite

y la humedad en oleaginosas, para

lo cual existen varios métodos ya

estandarizados para las oleaginosas (ISO

10565, AOCSW Ak 4-95) y sus residuos

(ISO 10632, AOCS Ak 5-01).

De acuerdo con Kevin Nott, investigador

Con este método fundamental de análisis,

no es una sorpresa que ya existan varios

métodos estandarizados para aceites y

grasas, de uso común en los laboratorios

de muchas empresas que permiten

caracterizar las materias primas con gran

precisión y rapidez. El método directo

(AOCS Cd 16b-93, ISO 8292-1, IUPAC

2.150) es el método más común utilizado

gracias a su simplicidad y precisión. (Oils

and Fats International, April, 2017).

El método con NMR es simple: las muestras se pesan en un frasco,

entonces se acondicionan a 50°C durante 20 minutos para asegurar que el aceite ya está en estado líquido. El

análisis lleva justo unos 16 segundos, lo que hace que el tiempo por muestras

sea muy corto cuando se trata de analizar una gran cantidad de muestras.


CULTURA

Sancho Panza:¿Por qué se ríen de los gordos?

La imagen y papel de las personas obesas en la literatura y en la ciencia

Sancho panza es “Un costal de refranes y malicias”, según el Quijote

1. En apariencia, los personajes literarios obesos

son tratados con desdén como si fueran culpables de

ser y estar así; no obstante, tenemos que leer bien y

comprender más al personaje obeso en la literatura y

en la vida cotidiana.

2. Cat Pausé en su estudio AntiFat Attitudes

analiza el problema desde el punto de vista

sociológico y lingüístico y señala que la actitud de

los seres humanos con las personas obesas debe

cambiar, empezando por el lenguaje.

3. Este artículo describe la visión que se tiene de

los personajes literarios obesos, en paralelo con el

análisis sociológico y psicológico de Pausé.

4. Se deduce que literatura y ciencia coinciden y

debemos entender el problema de la obesidad con

todo respeto, y que es necesario que las ciencias

sociales profundicen en este tema tan importante

para que la opinión de la gente cambie, ya que la

burla en nada ayuda a solucionar esta situación.

Susana Garduño Solana


Para muchas personas, el comportamiento de

las personas obesas es causa de hilaridad y burla. Actitud de

discriminación que ofende, incomoda y molesta. A las personas

obesas les choca que les critiquen, que les digan a cada rato que

están gordos/gordas, que las culpabilicen o que se burlen de ellas.

Pero ¿Qué dice la literatura? ¿Qué dice la sociología y la lingüística?

La literatura

Sancho: “… ni guarda secreto, ni cumple palabra… es un costal

de refranes y malicias…”. Así se expresa el Quijote de su fiel

escudero Sancho con una visión aparentemente denigrante

(Quijote: II:44), lo cual nos puede causar decepción, siendo

que tenemos una opinión muy positiva del Quijote, personaje

Cervantino siempre dispuesto a prestar ayuda e ir en favor de

la justicia. Sin embargo, atrás de esta burla, cuando el Quijote

empieza a ver realidad, comprende que la pura ilusión mata

la esperanza y se transforma en un engaño que distorsiona la

vida. A su vez, cuando Sancho comprende la importancia de

la imaginación y la esperanza fundamenta en la acción y la vida

diaria, deja atrás la ambición por querer ser gobernante de la “isla

barataria” que le había prometido el Quijote y que no es más

que una promesa. Al final, Sancho seguirá siendo comelón por

gusto, dicharachero, simpático, sentimental, ambicioso y fiel a su

esposa Teresa. Y, el “Caballero de la triste figura”, el delgadísimo

Don Quijote seguirá las lecciones de Sancho y llegara a ver con

claridad la esperanza y los ideales fundados en la vida real.

Pantagruel, hijo de Gargantúa.El gran observador del mundo según G. Doré (1832-1883)

Gargantúa, personaje de la novela francesa del Renacimiento,

Gargantúa y Pantagruel de Francois Rabelais (1494-1553) se

mezcla lo social y la política con la sabiduría pedagógica.

Desde bebé, Gargantúa, además de ser gigante es super-

obeso, por lo que su padre le pone ese nombre porque “tenía

una enorme garganta”. Al tiempo, Gargantúa tuvo un hijo al

que llamó Pantagruel un super-niño jueguetón, inteligente y

que, desde la cuna hizo cosas admirables. Dicen que, de niño

“En cada comida se bebía la leche de cuatro mil doscientas

vacas, y para hacerle las papillas hubo que fabricar una vasija

enorme… “. Un buen día, su padre Gargantúa ofreció un

banquete al que Pantagruel llegó muy enojado porque, a fin

de que comiera poco, sus niñeras lo habían atado a la cuna

y no podía alcanzar más que algunos bocados que recogía

del suelo. Al ver esto, su padre comprendió que le habían

dejado sin comer y mandó que le desligaran de sus amarras

para que en un futuro no sufriera “el mal de piedra”. Rabelais

describe a dos gigantes obesos que tienen una personalidad

muy fuerte y decidida, que se defienden contra la burla de la

gente y emprenden su propio camino, precisamente a favor

de la comunidad.

Pierre Bezujov (cinematográfico) es un personaje intenso de Guerra y Paz de Tolstoi

Pierre de La guerra y la paz del gran escritor ruso Leon Tolstoi

(1828-1910), el personaje más importante y protagónico de

esta novela es un hombre obeso y un tanto ridículo. Blanco

de las burlas y el hazmerreír de muchas personas y muy poco

comprendido. Sin embargo, Pierre es un gran observador que

recorre la vida con valentía, honestidad y congruencia con sus

principios. Se le ve en todas las actividades de la vida social

rusa; participa en sus excesos y, sin que se le invite o tenga

entrenamiento militar, decide llegar a los campos donde tendrá

lugar la Batalla de Borodino, la fatal e invernal guerra contra

Napoleón. En prisión conoce a Karatayev, un personaje pobre

y tan enfermo que ya no tiene esperanza y está a punto de

morir de pulmonía y de frío. A partir de las pláticas que Pierre

tiene con Karatayev, comprende lo que es la esperanza en la

vida. Más tarde, al lado de su amigo el príncipe Andrei que

CU

LTU

RA


CULTURA

desafortunadamente también muere después de la guerra,

emprende una nueva vida con Natasha, su esposa, y junto

con su sobrino, el hijo de Andrei, lucha por alcanzar un ideal

que asocia con el cometa Halley, haciéndolo un símbolo del

futuro y piensa que cuando una vez más el cometa sea visible

desde la tierra, el mundo será mejor.

Personaje Piggy (cinematográfico) aquí con la caracola que llama a las recién formadas tribus de chicos.

Piggy. Recordamos con cariño, ternura y tristeza al gordito niño

con lentes, un instrumento indispensable para ver, pero que lo

diferencia de los demás, limita su capacidad para sobrevivir en

un medio hostil y lo hace aún más débil. Personaje de la novela

El señor de las moscas del inglés William Golding (1911-1993) al

que apodan “Piggy” o “cerdito” y es quien, desde mi punto de

vista, sufre el mayor escarnio de todos los personajes obesos de la

literatura que recuerdo. En la novela Golding analiza el tema de la

lealtad, la lucha por el territorio y la autoridad, con “Piggy” como

símbolo de la esperanza destruida por la ambición y el poder.

Obelix, simpático persona-je de Asterix, historieta de Groscinn y Uderzo es tema de risa y burla.

Obelix, nombrado así por la

forma ovoidal de su cuerpo, es

otro personaje gordo del comic

francés Asterix. Obelix es feliz, libre, creativo y compañero

de Asterix. Es motivo de risa, burla y simpatía. Con Asterix

hace un buen equipo a partir de aventuras y locuras, y juntos

emprenden la defensa de Las Galias.

La vida real

Como se puede apreciar, casi todos los ejemplos personajes

obesos de las novelas que hemos señalado, y quizá también

muchas personas de la vida real, tienen nombre y apodos

relacionados con su manera de comer o de la forma de su

cuerpo, y son motivo de exageración como el mismísimo

Sancho Panza, o Pantagruel y también Obelix que gozan de

comicidad, simpatía y burla; Piggy, inmerso en la burla, el

escarnio y hazmerreír; o bien, personajes de gran personalidad

como Pierre.

La Dulcinea falsa, un engaño de Sancho no es del agrado del Quijote.

Mujeres gordas en la literaturay en la vida cotidiana

Podríamos decir que no existen. En la literatura, quizá

recuerde alguna vieja decrépita, autoritaria y mandona como

la “Bublulina” del escritor griego Nikos Kazantzakis (1883-

1957) en Cristo de nuevo crucificado; o bien “Maritornes”,

una criada y la “Falsa Dulcinea”, aldeanas que Cervantes,

lejos de la idealización por Dulcinea, describe con rudeza en

El Quijote (II:X) como “…No de muy buen rostro, porque era

carirredonda y chata… y además, olía a ajos crudos que me

encalabrinó y atosigó el alma”, según palabras del mismísimo

Quijote. La mamá de Gargantua y la de Pantagruel, por

obvias razones de ser gigantes gordos; pero que no sufren

de mayor burla y Rabelais las describe con toda naturalidad.

En Tolstoi hay varias mujeres jóvenes, regordetas, simpáticas

y de carácter ligero.

Las mujeres obesas sufren todavía más su apariencia física. En

la literatura, pueden ser personajes agresivos con un carácter

fuerte y autoritario o simplemente simpáticas o definitivamente

feas. Con frecuencia se les desprecia, se les califica de “ñoñas,


CU

LTU

RA


CU

LTU

RA

cerdas, ballenas, barriles, gordinflonas, botijas, comelonas” y

otros adjetivos muy despectivos y humillantes o, en el mejor

de los casos, no se les toma en serio y su papel es poco

relevante. Hace un tipo, en los circos se invitaba a la gente a

“la mujer más gorda del mundo”, como la máxima atracción,

algo sumamente denigrante sin duda alguna.

En la vida real, ser gorda hoy es casi un crimen; es un martirio

para esa persona. Las burlas, los rechazos, los aislamientos,

llevan a las mujeres a tratar a toda costa de perder

peso. Las mujeres gordas no existen en las revistas

de moda, ni en los escaparates de las tiendas, ni

en las escenas de amor o de acción de las super-

mujeres de las películas.

Pero, en general, en la publicidad no existen

mujeres gordas; y sin embargo, en la realidad, la

obesidad femenina es un problema predominante

en la sociedad de nuestro tiempo. En respuesta

a este problema, desde hace unos cuantos

años, con timidez y probablemente con fines

económicos y lucrativos, empiezan a aparecer en

las revistas de moda mujeres de tallas grandes,

aunque si nos fijamos bien, en estas revistas no

aparecen los hombres obesos.

¿Qué dice la ciencia al respecto?

Cat Pausé, profesora en el departamento de

Arte, Desarrollo y Educación para la Salud en la

Universidad de Massey, Nueva Zelanda, expone

su teoría en el sitio online The Conversation, el

portal de divulgación de la ciencia donde publican

docentes universitarios de todo el mundo. Pausé

dice: “Nos reímos de los gordos, porque los culpamos de su

gordura. Se les trata con hostilidad y se piensa que están así

porque comen mucho, se atiborran de grasa y postres, además

no hacen ejercicio, cuando, sin embargo, la ciencia desconoce

aún muchos de los factores y mecanismos de la obesidad”.

Pausé señala que a las personas obesas les adjudicamos

características indeseables para la mayoría, “una persona

obesa (gorda) es vaga y sin fuerza de voluntad. Es un prejuicio,

en muchos casos, socialmente aceptado que oculta otros tipos

de discriminación escondidos, como el sexismo, el racismo o

clasismo”. En esta línea ahondaron algunas de las denuncias

que se escucharon cuando la periodista Mercedes Milá tachó

de “gordo” al bioquímico José Miguel Mulet en el programa

de Risto Mejide.

Pausé señala que para los obesos no hay defensa alguna, como

puede existir para la discriminación racial, económica o religiosa,

y piensa que es una disposición que no tiene pronta solución,

lo que hace más vulnerables a las personas obesas.

Algunos sociólogos proponen quitar fuerza a la palabra

gordo, para despojarla de su tono hiriente. Es el caso de

la escritora feminista Caitlin Moran, que en su libro Cómo

ser mujer manifiesta: “Hay que reducir drásticamente la

temperatura de la palabra gordo -a”. Es necesario tener

la capacidad de mirar con claridad y sosiego justo en el

centro de la gordura, y hablar de lo que es, como lo hacen

los personajes literarios, comprender bien lo que significa

y de por qué ha llegado a ser el gran tema de las mujeres

occidentales en el siglo XX”. El termino gorda no es una

palabra normal y no es motivo de risa”.

El diccionario Gordo -a. Del latin ‘gurdus’ que a su vez significa torpe, grueso, grasoso. Sinónimo de ‘mantecón’, regordete, rechoncho, rollizo, con sebo o grasa. Aplicado a ciertas cosas como gracia o ingenio. Tela gruesa o ‘gorda’, tortilla gruesa con relleno o ‘gordita’. Aplicada a ciertas frases como “me cae gordo”, “se hace de la vista gorda”, “premio gordo de la lotería”, “dedo gordo”, “hacer el caldo gordo”, “sudar la gota gorda” y otras.Gordura.- cualidad de gordo. Carne o grasa excesiva.*Obeso.- Del latin ‘obesus’, partic. De ‘obedere’, de ‘edere’, comer. Obesidad. Cualidad de obeso. Se aplica particularmente cuando se considera un estado patológico. (T., adiposidad) Fuente: Maria Moliner. Diccionario de uso del español. Vol I:408 y II:538), avalado por la Real Academia de la Lengua.


DATOS TÉCNICOS


mensaje del presidente - aniame – asociación nacional de industriales de aceites y...

Documents