La competencia del aceite de oliva

•Salud: aceites grasos•Aceites mezcla no olivo

•Se exporta sin etiquetar•Precio

•Aceites de freir•Aceites de comer

Denominaciones del aceite

• Al comercializar se quiere vender.• Se juega con la confusión verbal en la etiqueta.

NOMBRES COMERCIALES:• Aceite de oliva• Aceite de oliva virgen• Aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva “virgen”

• El aceite obtenido únicamente del fruto del olivo por procedimientos mecánicos

La acidez

Aceite de oliva virgen extra: acidez< 1º (1g en 100 gr): Consumo directo

Aceite de oliva virgen: acidez< 2º (2g en 100 gr)Consumo directo

Aceite de oliva virgen: acidez> 2º (2g en 100 gr)No consumo directo, hay que refinar.

Aceite de oliva “virgen extra”

Aceite de oliva “virgen extra”

• El aceite obtenido únicamente del fruto del olivo por procedimientos mecánicos

• Su acidez es < 1º (si es 0,5 mejor)• Puntuación según cata organoléptica:– Olor y sabor

Si no cumple en acidez o cata: “virgen”

Aceite de oliva “NO virgen” (Proceso químico de refinado)

• El refinado sirve para eliminar componentes no aptos para el consumo diario.

• Aceite de oliva:– Aceite oliva refinado (sin sabor ni olor ni color)– Aceite oliva virgen aromático y frutado (sabor, olor, color)

• Aceite orujo de oliva:• Orujo es refinado con solventes, o sea, más aprovechado.

– Aceite orujo de oliva– Aceite oliva virgen aromático y frutado