MEMORIA

DE ACTIV IDADES

2010

Yo,(nombre de quien toma este juramento)

me comprometo a difundir el

salmorejo cordobés, plato basado en

la sangre de sus tomates de huerta,

el ajo de la vida y el pan de la tierra

aglutinados por un tesoro milenario,

el aceite de oliva virgen, e inscribir su

nombre en el mundo como parte de la

cultura gastronómica de Córdoba.

JURAMENTO DE LA COFRADÍA GASTRONÓMICA DEL

SALMOREJO CORDOBÉS

Ingredientes:1 Kg. de Tomates

200 grs. de Pan de Telera Cordobesa

100 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 diente de Ajo de Montalbán

10 grs. de Sal

Receta del Salmorejo Cordobés

Preparación:

Limpiar y triturar los tomates, colar para

quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal.Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano.

Salmorejo Cordobés

Tomato & Garlic based cold sauce

Presentación ............................................................. 6

Carta de la presidenta ............................................... 7

Listado de cofrades ................................................... 8

4ª y 5ª Investidura ................................................... 10

6ª y 7ª Investidura ................................................... 12

Investiduras de Honor ............................................. 14

Acciones 2010 ........................................................ 16

Asamblea General / Día de convivencia ................... 18

2º Simposium del Salmorejo Cordobés .................... 20

Dossier de prensa .................................................... 22

Documentos gráficos .............................................. 28

ÍNDICE

M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 0

6

U n producto gastronómico de fama encierra en sí mismo

mucho más que una buena receta, ingredientes natura-

les de primera calidad o unas manos virtuosas que se-

pan imprimir la factura impecable de presencia y sabor para dar

a cualquier plato un merecido lugar de honor entre la cocina in-

ternacional. El salmorejo cordobés representa ese “mucho más”

que caracteriza a la buena cocina: cultura, sabor, saber, salud y

reconocimiento allá donde vaya. Como representación de todos

estos valores surge la COFRADÍA DEL SALMOREJO CORDOBÉS,

una iniciativa sin precedentes que se encarga de difundir la riqueza

cultural de Córdoba a través de este sencillo y, a la vez, valioso ex-

ponente de su gastronomía. Es por esto que los principios básicos

de la Cofradía son:

Aportar su apoyo a difundir el conocimiento del salmorejo •

cordobés y de todo lo que representa la gastronomía

cordobesa.

Divulgar los valores culturales y de salud asociados al •

salmorejo.

Promover Córdoba como cuna del salmorejo cordobés, •

así como la promoción turística de su cocina y su

gastronomía.

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Han pasado dos intensos años de actividad desde aquel 13 de febrero de 2009, cuando un pequeño grupo de trece personas ilusionadas dieron forma a una novedosa idea creando la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, con el objetivo de promocionar Córdoba y su provincia como cuna del salmorejo, destacando su importancia en la gastronomía. Durante este escaso tiempo de andadura, la Cofradía ha pasado a formar parte de la Federación Española de Gastronomía, la Federación Andaluza, y el Consejo Europeo de Cofradías Gastronómicas.

Y no deja de crecer en entusiastas cofrades -ya sumamos cien- que han realizado multitud de acciones dirigidas a la difusión de los valores culturales y de salud asociados al salmorejo cordobés. Nuestro plato estrella se ha hecho viajero y ha volado a Corea de la mano de los cofrades Celia Jiménez y Valentín Priego y a Whashington D.C. con Baldomero Gas, dándose a conocer a nivel internacional en FITUR 2010 con su propio stand.

Conscientes de que no se puede difundir lo que no se investiga, nuestra Cofradía ha patrocinado el II Simposium del Salmorejo Cordobés, organizado por la Asociación de Industrias Almazaras y la Asociación Cultural Cabezas Romero, con el objetivo, entre otros, de determinar cuál de nuestros aceites de oliva virgen extra es el más adecuado para la elaboración del salmorejo cordobés.

Salud y larga vida a todos los cofrades, especialmente a nuestros cocineros y taberneros, paladines cotidianos en la difusión de un plato sin fronteras: el salmorejo cordobés, placer pausado y disfrute culinario.

Mª JOSÉ MONTES PEDROSA Presidenta

C A R T A D E L A P R E S I D E N T A

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L I S TA D O D E C O F R A D E S

1 ALBERTO ROSALES ARJONA Restaurante Puerta Sevilla. Vicepte. Hostecor

2 ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTRO Arqueólogo Junta de Andalucía. Arqueograstrónomo

3 ALFONSO MOYANO LUQUE Pte. Asoc. Prov. Cárnicos. Empresario Embutidos Cordón

4 MARIA ANGELINA COSTA PALACIOS Diputada por el Grupo PSOE en el Congreso de los Diputados

5 ANSELMO CÓRDOBA AGUILERA Pte Asoc Prod Agroalimentarios de la Subbética Destilerías Duende (Rute)

6 ANTONIO ÁLVAREZ SALCEDO Secretario General de HOSTECOR

7 ANTONIO MANUEL CAÑO DORADO Presidente Asoc. Agencias de Viajes de Córdoba. Grupo AC

8 ANTONIO LUIS DÍAZ ALONSO Dr. Aula Gastronomía de la UCO

9 ANTONIO PALACIOS GRANERO Presidente Hostecor

10 ANTONIO RAMOS PEMÁN Gerente Patronato Prov Turismo de Córdoba

11 ARTURO BARBERO CALVO Empresario de comunicación.

12 BALDOMERO GAS GARCÍA Hostelero. Bodegas Mezquita

13 CELIA JIMÉNEZ CABALLERO Chef Escuela Hostelería y Bodegas Campos

14 DAMIÁN HERRERA CEBALLOS Empresario (Madrid)

15 DELFÍN CABRERA PORTILLO Empresario hostelero (Palma del Río)

16 ENCARNACIÓN SERRANO CÓRDOBA Empresaria de la comunicación Dra. Punto y seguido

17 ENRIQUE GARRIDO GIMÉNEZ Gerente CRDO Montilla Moriles

18 FEDERICO ADARVE HANNA Empresario hostelero (El Bandolero)

19 FEDERICO ROCA DE TORRES Presidente del Círculo de la Amistad

20 FERNANDO ALBUGER MADRONA Empresario Grupo Ñ21

21 FRANCISCO AFÁN DEL RÍO Chef de Bodegas Mezquita

22 FRANCISCO CANO ESPINOSA Empresario Agencia Viajes (Palmasur y STM21)

23 FRANCISCO CARRILLO GÓMEZ Empresario de Pte. Genil

24 FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIEL Director de Innovación de la Escuel de Hostelería de Córdoba

25 FRANCISCO HIDALGO GARCÍA Dr. Comercial de Bodegas Alvear

26 FRANCISCO JESÚS WIZNER NAVAS Doctor en Economía. Profesor de ETEA

27 FRANCISCO JOSÉ DE LA TORRE LUNA Empresario Hostelero. Domintor Cafeterías

28 FRANCISCO JOSÉ MULERO MOLINA Director Hotel Las Casas de la Judería y Palacio de Moratalla

29 FRANCISCO JOSÉ ZURERA ARAGÓN Delegado Provincial de Agricultura de la Junta de Andalucía

30 GONZALO MÁRQUEZ BENITEZ Empresario. Sector informática y formación

31 GREGORIO TREVIÑO TORRES Empresario de Pte. Genil

32 HARRY RIETVELD Empresario Asesor - Consultor. Holanda

33 IGNACIO FERNÁNDEZ DE MESA Presidente de la Cámara de Comercio y de ASAJA Córdoba

34 INMACULADA LUQUE HERRADOR Gerente Consorcio Ruta del Vino Montilla Moriles

35 JACINTO ASTORGA SILES Empresario hostelero. La Manzana de Adán (Lucena)

36 JAVIER CAMPOS GONZÁLEZ Gerente Bodegas Campos

37 JESÚS LÓPEZ JIMÉNEZ Catedrático de la ETSIA y Director técnico del Parque Tecnologico de Rabanales

38 JESÚS MARÍA RUÍZ GARCÍA Subdelegado del Gobierno. Córdoba

39 JUAN ANTONIO REYES DELGADO Alcalde de Posadas (Cordoba)

40 JOAQUÍN RUIZ GARCÍA Empresario consultor (Pte. Genil)

41 JOSÉ DAMIÁN FERNÁNDEZ MUÑOZ Empresario Pte. Genil

42 JOSÉ ESPEJO URBANO Empresario Pte. Genil

43 JOSÉ LÓPEZ MUÑOZ Empresario hostelero. Taberna El Pisto

44 JOSÉ LUIS ADARRAGA FERNÁNDEZ Exdirector hotel AC Palacio

45 JOSÉ MANUEL SANTIAGO LÓPEZ Dr. Comercial “El Día de Córdoba”

46 JOSÉ PASCUAL SANCHÍS LLORENS Empresario hostelero (Rte. Belsay. Montoro)

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47 JOSÉ SALAMANCA SERRANO Empresario Hostelero. Taberna Cazuela de la Espartería

48 JUAN CARLOS PELÁEZ SÁNCHEZ Empresario hostelero (Villa de Trassierra). Profesor IES Gran Capitán

49 JUAN JOSÉ DÍAZ MAESTRE Proveedor hostelería

50 JUAN LUIS ORTIZ PÉREZ Gerente CRDO Pedroches

51 JUAN TORRES AGUILAR Delegado Turismo, Comercio y Deporte Junta de Andalucía

52 LUIS J. PÉREZ BUSTAMANTE Director “El Día de Córdoba”

53 Mª VICTORIA ROJAS GUTIÉRREZ DE GANDARILLA Directora de la Revista Ejecutivos

54 MANOLO BORDALLO ROMERO Gerente hostelero Sdad. Plateros “La Posada del Bacalao” San Lorenzo

55 MANUEL JIMÉNEZ MONTORO Empresario hostelero (Casa Salinas)

56 MANUEL LÓPEZ ALEXANDRE Secretario Gral. CRDO Montilla Moriles

57 MARCELINO FERRERO MÁRQUEZ Concejal de Festejos Ayto. Córdoba (IU)

58 MARÍA JOSÉ MONTES PEDROSA Diputada Prov. Turismo y Vicepta. del Patronato Prov de Turismo. PTA. DE LA

59 MATÍAS VEGA ORTIZ Empresario Hostelero. La Alcazaba de las Torres.

60 MATILDE CABELLO RUBIO Periodista

61 MIGUEL ÁNGEL MEDINA JIMÉNEZ-ANDRADE Gerente Comercio Córdoba

62 MIGUEL CABEZAS MORÓN Empresario hostelero (Casa Pepe de la Judería y Casa Rubio. Hostal Lola)

63 MIGUEL COCA PRAT Empresario. Grupo ÑXXI

64 MIGUEL LUQUE MARÍN Empresario compra venta cereales y aceituna. Almazara Miluma (Cañete)

65 MÓNICA MUÑOZ RANCHAL Dra. Escuela Hostelería Córdoba

66 NATALIA DE PRADO SOLDEVILLA Empresaria. Almazara de Aceite (Baena)

67 PABLO POMBO GONZÁLEZ Empresario asesor S.G.R. Doctor en economía Profesor Universidad

68 PEDRO ALBUGER MADRONA Empresario promotor turismo & ocio Casco Histórico

69 RAFAEL GALLEGO NADAL Presidente Federación Nacional de Agencia de Viajes (FEAAV)

70 RAFAEL GAVILÁN MÁRQUEZ Empresario hostelero. Taberna La Montillana

71 RAFAEL ZURERA DELGADO Empresario bodeguero. Bodelas Delgado

72 REYES ÁVILA BERCIAL Empresario Consultor. Antar Estrategias (Madrid)

73 RICARDO HOLGADO JIMÉNEZ-CASTELLANOS Gerente Grupo Miguel Cabezas (casa Pepe de la Judería y otros)

74 ROSARIO ALARCÓN MAÑAS Concejal PP Ayto de Córdoba

75 SALVADOR ÁBALOS GUERRERO Presidente Grupo Zercahoteles y de la Asociación Provincial de Centros de

76 SALVADOR SÁNCHEZ RAMOS Empresario de Pte. Genil

77 TERESA REDONDO MORENO Empresaria touroperadora Bacus Travel (Montilla)

78 TIMOTEO GUTIÉRREZ RODRÍGUEZ Jefe de Cocina del Parador de la Arruzafa. Pte. de ACORECO

79 VALENTÍN PRIEGO RUIZ Concejal Desarrollo Económico PSOE. Pte. del IMDEC

80 VICENTE CARMONA ÁVILA Empresario Organ. Congresos y hostelero. Dr. Palacio de Congresos. Pte. Consejo

81 JOSÉ IGNACIO CUBERO SALMERÓN Presidente Cátedra Gastonomia UCO

82 RAMÓN PINA PLAYA Gerente Fundación Bodegas Campos

83 FRANCISCO ROSALES ARJONA Empresario hostelero. Taberna La Viuda)

84 ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL Escritora y crítica gastronomía. Premio Internacional de Gastronomía

85 ANTONIO RABASCO ROMERO Empresario Ag. Viajes Aquasur. Lucena

86 ESTEBAN MORALES SÁNCHEZ Diputado Provincial de Desarrollo Económico. Pte. Genil

87 FEDERICO ANSORENA ONIEVA Empresario hostelero. Agricultor y escritor gastronómico. Mesón Los Arcos.Baena

88 JOSÉ PORTAL FERNÁNDEZ Empresario Hoteles y Cátering Hostepor. Dos Torres y La Rambla

89 ÁNGEL MORALES SÁNCHEZ Empresario hostelero Taberna Los Chopos

90 MARÍA JOSÉ PEÑA VÉLEZ Empresaria Formación e Innovación Rural

91 JOSÉ LUÍS MOMPARLER PASCUAL Gerente del CIT Subbética. Priego de Córdoba

92 ALFONSO TELLO DE LA ROSA Empresario hostelero Rte. El Tomate. Bujalance

93 FRANCISCO GAVILÁN MÁRQUEZ Empresario Hostelero (La Montillana) e Inmobiliario

94 MANUEL PÉREZ LÓPEZ Director Oficina Cajasol

95 JUAN LUIS SANTIAGO MELERO Empresario hostelero. Posada del Mandoble y Tab. Garum

96 JOSÉ IGNACIO SANTIAGO HURTADO Enólogo

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JUAN JOSÉ DIAZ MAESTRE

VICENTE CARMONA ÁVILA

FRANCISCO AFÁN DEL RÍO

CELIA JIMÉNEZ CABALLERO

FEDERICO ADARVE HANNA

ENRIQUE GARRIDO GIMÉNEZ

MARÍA ANGELINA COSTA PALACIOS

MATILDE CABELLO RUBIO

FRANCISCO JOSÉ MULERO MOLINA

FERNANDO ALBUGER MADRONA

MARCELINO FERRERO MÁRQUEZ

JUAN LUIS ORTIZ PÉREZ

MANUEL LÓPEZ ALEJANDRE

RAFAEL GAVILÁN MÁRQUEZ

ESCOLÁSTICO MEDINA GARCÍA

JACINTO ASTORGA SILES

ANTONIO MANUEL CAÑO DORADO

ENCARNACIÓN SERRANO CÓRDOBA

GONZALO MÁRQUEZ BENITEZ

JOSÉ DAMIÁN FERNÁNDEZ MUÑOZ

GREGORIO TREVIÑO TORRES

SALVADOR SÁNCHEZ RAMOS

JOAQUÍN RUIZ GARCÍA

FRANCISCO CARRILLO GÓMEZ

MIGUEL ÁNGEL MEDINA JIMÉNEZ-ANDRADE

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JOSÉ IGNACIO CUBERO SALMERÓN

RAMÓN PINA PLAYA

FRANCISCO ROSALES ARJONA

ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL

ANTONIO RABASCO ROMERO

ESTEBAN MORALES SÁNCHEZ

FEDERICO ANSORENA ONIEVA

JOSÉ PORTAL FERNÁNDEZ

ÁNGEL MORALES SÁNCHEZ

MARÍA JOSÉ PEÑA VÉLEZ

JOSÉ LUÍS MOMPARLER PASCUAL

ALFONSO TELLO DE LA ROSA

FRANCISCO GAVILÁN MÁRQUEZ

MANUEL PÉREZ LÓPEZ

JUAN LUÍS SANTIAGO MELERO

JOSÉ IGNACIO SANTIAGO HURTADO

JOSÉ LÓPEZ MUÑOZFRANCISCO JOSÉ ZURERA ARAGÓN RAFAEL ZURERA DELGADOJESÚS LÓPEZ JIMÉNEZRAFAEL GALLEGO NADAL Mª VICTORIA ROJAS GUTIÉRREZ DE GANDARILLAHARRY RIETVELD MIGUEL COCA PRAT FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIEL IGNACIO FERNÁNDEZ DE MESAANTONIO ÁLVAREZ SALCEDO FEDERICO ROCA DE TORRESSALVADOR ÁBALOS GUERRERO JOSÉ SALAMANCA SERRANOJUAN ANTONIO REYES DELGADO

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S egún sus propias palabras, raro es el día que Tico Medina no escribe acerca del salmorejo desde su sección El Perol en la contraportada del Diario Córdoba. “Un brebaje mágico que

sabe hacerse en todas las provincias” y “que lleva en sus condimentos las raíces de un pueblo”, estas son las consideraciones del periodista acerca de este plato universal que, no sin orgullo, ha sabido difundir dentro y fuera de nuestras fronteras a través de sus artículos. Es por esto que Tico Medina, merecía un destacado puesto de honor entre nuestros cofrades, siendo su aportación a la Cofradía del Salmorejode indudable valor y prestigio.

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T I C O M E D I N A , C O F R A D E D E H O N O R

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E n el transcurso de las jornadas España: Nuevas culturas urbanas 2010, organizado por el Ministerio de Cultura, la Casa Asia y la Embajada de España en Seúl, donde participaba la Escuela de Hostelería, Valentín

Priego, como miembro de la Cofradía Gastronómica Cordobesa del Salmorejo Cordobés, y la cocinera Celia Jiménez también cofrade, realizando el primer acto de investidura de esta cofradía gastronómica fuera de nuestra ciu-dad, al Embajador de España en Corea del Sur, D. Juan Leña, y la profe-sora Oni Kwon, de la universidad de Dokson, quienes recibieron de manos de los dos cordobeses su cuenco de salmorejo con el que se comprometieron a la difusión en Corea de este plato, que cada día se extiende más por su sabor y magnífica presentación.

1 7 D E N O V I E M B R E D E 2 0 1 0 I NVESTIDURA DEL EMBAJADOR ESPAÑOL EN COREA COMO

MIEMBRO DE LA COFRADÍA DEL SALMOREJO CORDOBÉS

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A C C I O N E S 2 0 1 0

ENERODistribución de postales y 3000 tapas de salmorejo en FITUR, en el stand “Rincón del Salmorejo”.

FEBRERO4ª Investidura: Cofrade Honor, Tico Medina.

ABRIL5ª Investidura.Asamblea General.24 de Abril DÍA DEL SALMOREJO por iniciativa de Hostecor.

MAYOJornadas de LA TAPA DEL SALMOREJO CORDOBÉS en la taberna La Montillana (imagen cartel dcha.)Asistencia al IX Capítulo “Fiesta de la Floración” invitados por la Cofradía del Aceite de Baena.Comida de la Cofradía en la Caseta Dª Carmen en el marco de la Feria de Córdoba.

Ingreso en la Federación Española de Gastronomía Federación Andaluza y Consejo Europeo de Cofradías

JUNIOBienvenida a la web de FECOES.

JULIO6ª Investidura.

SEPTIEMBREIniciativa SALMOREJO GRATIS por parte de la Asociación de las Tabernas de Córdoba como promoción de CÓRDOBA 2016.

NOVIEMBREII Simposium del Salmorejo.Investidura del Embajador español en Corea7ª Investidura.

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Institución del DÍA DEL SALMOREJO en Bodegas Delgado

Con la Cofradía Amigos del Olivo, el día de la Floración

Imagen de marca de la COFRADÍA DE AMIGOS DEL OLIVO, y artículo sobre la FIESTA DE LA FLORACIÓN.

Nuestro Cofrade Baldomero Gas en la visita al Restaurante JALEO, en Whashington D.C sos-teniendo la carta y un plato de nuestro insigne alimento, del famoso cocinero español José An-drés, cocinero asturiano, premio Alimentos de España 2006 y premio al Mejor Chef del Año 2004 de Estados Unidos según la revista “Bon Appetit”. Todo un personaje a ambos lados del océano. “Food & Wine” lo incluyó en su lista de “tastemakers”, personas que están a la van-guardia en el mundo de la buena mesa

SALMOREJO CORDOBÉS JUNTO A LA CASA BLANCA

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A S A M B L E A G E N E R A L / D Í A D E C O N V I V E N C I A

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2 º S I M P O S I U M S A L M O R E J O C O R D O B É S

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D O S S I E R D E P R E N S A

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. . . Y T A M B I É N E N F A C E B O O K

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D O C U M E N T O S G R Á F I C O S

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C/ Mar ía Aux i l i adora 2714002 CÓRDOBA

www.salmore jocordobes.es

facebook.com/CofradiadelSalmorejoCordobes

M iembro de :