“Mejores prácticas de logística aplicadas a la cadena de frio”

POR : ING. JONATHAN MUÑOZ M.

Cadena de Frio

• Es una cadena Logistica de temperatura CONTROLADA.

• El correcto manejo de la cadena de frio garantiza al consumidor que el producto que recibe se ha mantenido dentro de un intervalo de temperaturas durante la producción, el transporte, el almacenamiento y la venta.

• Podemos encontrar un ejemplo de la cadena de frío en la industria farmacéutica, donde, al pasar por la serie de elementos y actividades necesarias, se debe garantizar la potencia inmunizante de las vacunas, desde su fabricación hasta la administración de estas a la población.

Logistica y Cadena de Frio

CONTROL DE TEMPERATURA(REFRIGERACIÓ

N)

Logistica de la Cadena

de Frio

Un sistema logístico ofrece una serie de instalaciones para el mantenimiento de las condiciones de almacenamiento ideales para productos perecederos desde el punto de origen al punto de consumo.

Manejo de temperatura

La cadena de frio se puede subdividir en función a la temperatura requerida por los productos, y esto deriva en un manejo y equipos especializados para cada uno de ellos. Climatizados Refrigerados Congelados Criogénicos

Climatizados

• Sistemas cuyos productos no requieren tan bajas temperaturas y bordean los 10°C; como frutas, flores, vegetales frescos, papel adhesivo, etc…

• Los equipos de medición, control y manipulación son más básicos y de fácil manejo.

• Igualmente, existen procesos que deben ser controlados no solamente en temperatura sino también en humedad relativa y esto se da para productos como las flores o frutas y verduras, las cuales deben ser cuidadosamente almacenadas y sus condiciones de operación en cuanto a temperatura y humedad son muy estrictas.

• Estos sistemas se pueden complementar con productos empaquetados en atmosferas modificadas, como cárnicos con CO2 y O2

ProductRefrigerado Vida útil (días)

Temperatura óptima (Celsius)

Bananas 7-28 13.5Pimientos 21-35 7Naranjas 21-90 7Papas 30-50 10Tomates 7-14 12

Refrigerados

• Productos que se mantienen por debajo de los 0°C estando en una banda de -10°C , en esta gama tenemos lácteos, medicinas entre otros.

• A -10°C se inhibe el crecimiento de los microorganismos alterantes responsables de la degradación de los alimentos.

• Cambios en la temperatura afectan significativamente las características del producto, por lo que las unidades de refrigeración deben de contar con sistemas de back up

• Dentro de este escala de temperatura se manejan muchos productos farmacéuticos como vacunas

Congelados

• En esta gama de productos la cadena de frio se maneja por debajo de los -18°C, por ejemplo carne, camarones, pescado, helados, vegetales, etc

• A -18ºC se inhiben todas las reacciones responsables del pardeamiento de los alimentos. Esta temperatura es la fijada como estándar de congelación para la cadena de frío internacional.

• El control de temperatura es mas estricto y se recomienda que el transporte de este producto sea acompañado con un termoregistrador

Criogénicos

• Procesos especializados con temperaturas por debajo de los -100°C, cubre el campo en medicina de conservación e investigación; asi como el congelamiento instantáneo de alimentos.

• Este manejo es muy especializado, donde la Logistica y manipulación es muy compleja y encierra altos estándares de seguridad y calidad.

• El congelamiento se produce por contacto del Producto a congelar con el liquido criogénico.

Estructura de la Cadena de Frio

En los países desarrollados de Europa y América , la tasa de transporte refrigerado es de hasta el 80-90 %.

La tasa de pérdida es inferior a 5 %.

El 25 % de la producción total de alimentos es de productos procesados.

A continuación se detallan los estándares de operación que nos permitirán lograr este control.

Transporte

• Existe una amplia gama de sistemas para transportar productos en la cadena de frio, el más común y de volumen son los contenedores refrigerados.

• Otros sistemas :• Hielo seco(CO2), es de aproximadamente -80 ° C y es capaz de mantener un envío

congelado durante un período prolongado de tiempo. Usado en envíos farmacéuticos , mercancías peligrosas y los productos alimenticios .

• Paquetes de gel, se utilizan para productos refrigerados como farmacéuticos y medicinales envíos de productos . Los paquetes de gel contienen sustancias fase cambiantes que pueden salir de sólido a líquido y vice versa para controlar un ambiente a una temperatura entre 2 ° C y 8 ° C .

• Nitrógeno líquido es una sustancia criogénica, de aproximadamente -196 ° C . Se utiliza para mantener paquetes congelados durante un largo período de tiempo. Se utiliza principalmente para el transporte de carga biológica, tal como tejidos y órganos.

Transporte: Carga de Reefer

1. Antes de cargar; limpie el interior del Refeer o Camión, esto ayuda a la circulación del aire.

2. Revise y ajuste la temperatura a la que debe de viajar el producto.

3. Pre-enfrié el contenedor o camión. (aprox. 30 minutos)4. Antes de iniciar la carga apague la unidad de refrigeración del

contendor.5. Asegúrese que la temperatura de la pre-camara sea la correcta6. Una vez cargado el producto valide la temperatura del mismo.7. Incluya el termoregistrador.

Transporte: Flujo de aire

• Es aconsejable enviar el producto paletizado y con la estiba correcta.

• Al apilar el producto se debe de considerar una luz de 20 a 30 cm. con la altura de contendor/camión.

• La correcta distribución, ayuda a un mejor rendimiento de la unidad de refrigeración.

• El aire se suministra desde la parte inferior del contenedor a través de la barra en forma de T del suelo especialmente diseñado.

• Esto también se conoce como suministro inferior de aire

Muelles de Embarque

Los muelles de embarque deben estar aislados térmicamente, y ser zonas restringidas solo para personal de Operaciones.

Climatizados para mantener temperaturas que bordean los 10 °C

Deben de contar con paneles de control que indiquen la temperatura de operación.

El muelle de embarque sirve como zona de picking.

Producto paletizado reduce en un 75% los tiempos de carga y descarga; a menor tiempo manipulación, menor perdida de temperatura.

Los montacargas deben contar con sirenas, el personal operativo debe de contar y usar siempre su EPP.

Cámara de Frio & Congelados

Las cámaras deben de contar con los equipos de frio dimensionados correctamente y con sus respectivos back ups.

Grupos electrógenos que soporten caídas de tensión, que aseguren el continuo funcionamiento de los equipos de enfriamiento

Sistemas de control de temperaturas con alarmas y registros de medición y funcionamiento.

Las áreas de frio y congelados son áreas de circulación restringida y se pueden considerar espacios confinados, por lo que se recomienda instalar botones de alarma con señales luminosas.

Una buena practica de seguridad es que la operación de picking y almacenamiento se debe realizar en equipos.

Manejo del almacenamiento

El producto dentro de la cámara debe ser monitoreado constantemente.Para el almacenamiento es recomendable usar un sistema FEFO (First Expired First Out)Antes de realizar el picking se debe de validar la temperatura.El producto a despachar, una vez cargado en el transporte debe ir acompañado con termoregistrador, y descargar la data del mismo al llegar al destino.Una herramienta efectiva es incorporar WMS y control de temperaturas en un mismo sistema.

Control y Monitoreo

Sistemas WMS que integran el registro y el control de temperatura dentro de la cadena de frio

Entrega

• El eslabón final de esta cadena, es la entrega al cliente, que puede significar el inicio de otros procesos, como en fabricas , hospitales, supermercados, etc.

• En este punto es muy importante el registro completo de la temperatura que tuvo el producto a lo largo de la cadena de suministro.

• En entregas al por menor o al menudeo; la cadena se extiende llegando a la tienda; en muchos casos dotándolos de equipos de frio que aseguren la conservación del producto para el consumidor final.

• Garantizar que todos los controles y cuidados que se tuvieron durante los procesos dentro de la cadena fría; lleven al cliente final un producto de calidad es un desafío que afrontan las empresas día a día.

Gracias…