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5/19/2018 MASASss nuevo.docx

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MASAS

RECETASSPER EXPRESS

Tarta tatenIngrediente principal:Manzanas Autor:Sol Corts Porciones:8

INGREDIENTESMasa

Azcar impalpable160 g

Manteca240 g

Sal 1 pizca

Huevos 2

Harina 400 gRelleno

Manzanas 8 Azcar 120 g

Manteca100 g

PROCEDIMIENTOMasa Colocar en la procesadora todos los ingredientes y procesar hasta que estn unidos.Dejar reposar la masa en la heladera.Forrar un molde para horno con la masa. Relleno Colocar las manzanas cortadas al medio en la base dela tarta.Agregar, por encima, el azcar y la manteca.Cubrir con masa y llevar a la heladera durante una hora. Luego, hornear a 180C durante 25 minutos.

SPER EXPRESS

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Tarta de vegetalesIngrediente principal:Semillas Autor:Lola Godio Porciones:6
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INGREDIENTESMasa integral

Harina integral 250 g

Salvadode trigo 3 cdas

Polvo para Hornear1 cdita Semillas de lino 3 cdas

Semillas de chia 2 cdas

Semillas de ssamointegral 2 cdas

Sal marina 1 cda

Manteca150 g

Agua 2 cdasRelleno

Ghee o aceite c/n

Semillas de mostaza1 cda

Semillas de comino 2 cditas

Puerros 2

Zanahorias 4 Choclos cocidos 2

Queso crema 3 cdas

Queso rallado 1/2 taza

Queso roquefort 100 g

PROCEDIMIENTOMasa integral Mezclar la harina, el salvado, el polvo de hornear, las semillas, la sal y el organo. Agregarla manteca fra hasta formar un arenado. Luego, incorporar el agua tibia y amasar para obtener unatextura de tarta quebradiza. Reservar en heladera por 15 minutos. Forrar un molde aceitado y llevar alhorno 180 C por 5 minutos. Relleno Para el relleno, rehogar en ghee o en aceite las semillasde mostazay el comino hasta que crepiten y desprendan su sabor. Incorporar elpuerrocortado en anillos,las zanahorias cortadas al sesgo y el choclo. Cocinar hasta que estn las verduras tiernas, retirar delfuego y agregar el queso crema. Colocar todo en la tartera con la mezclade verduras. Espolvorear conqueso rallado para gratinar y un corazn de queso roquefort en el centro. Llevar a horno 180C por 10minutos. Nota: servir con una ensalada fresca de rcula, limny pimienta.

LA PASTELERA MXICO

Masa quebradaIngrediente principal:Harina de trigo Autor:Martha Snchez Porciones:8

INGREDIENTES Azcar 70 g

Sal c/n

Harina de trigo Suave 200 g

Mantequilla 140 g

Huevos 1

PROCEDIMIENTO
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Colocar en el procesador de alimentos los ingredientes secos de la masa. Pulsar para homogeneizar bien.

1Incorporar la mantequilla y el huevo.

2Pulsar nuevamente hasta obtener una masa quebradiza.

3

Terminar de unir en la mesada con ayuda de harina extra.

4Enfriar la masa antes de utilizar y estirar con palote.

LA PASTELERA MXICO

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BisquetsIngrediente principal:Harina Autor:Irving Quiroz Porciones:30

INGREDIENTES Harina 1 k

Mantequilla 350 g

Sal 20 g

Azcar 150 g

Polvo para Hornear20 g

Levaduraen polvo 5 g

Huevo 200 g

Leche 400 g

Mermelada de fresas c/n

PROCEDIMIENTOHacer un volcn en la mesa de trabajo con la harina cernida. Cortar la mantequilla fra en cubos medianose incorporar. Mezclar con las manos hasta obtener un polvo grueso sin restos visibles de mantequilla.Agregar los ingredientes secos (sal, azcar,polvo para horneary levadura). Por ltimo, agregar losingredientes lquidos y trabajar la masa. Mezclar hasta obtener una textura tersa y suave. Envolver enpapel plstico y colocar en una charola para refrigerar por 30 minutos. Extender la masa sobre un poco deharina a una altura de 2 cm, cortar en forma redonda a 7 cm y colocar en charola con papel coccin.Decorar cada pieza con un cortador de menor tamao. Barnizar con brillo de huevo y dejar reposar pormedia hora antes de la coccin. Hornear a 180C.Servir acompaado con mermelada de fresas. Nota: la masa de bisquets no debe de mezclarsedemasiado, tan solo hay que integrar los ingredientes y respetar el reposo.

LA PASTELERA
http://www.utilisima.com/recetas/13351-bisquets.htmlhttp://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.9261691065039486&pb=f2775dc0c85db02f&fi=9f49f4cdae03a346&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.9261691065039486&pb=f2775dc0c85db02f&fi=9f49f4cdae03a346&kw_utilisimala_show=http://www.utilisima.com/recetas/13351-bisquets.html


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Chips con mix de semillasIngrediente principal:Harina Autor:Mara Laura D'Aloisio

INGREDIENTES Mix de semillas molidas 4 cdas

Harina 1 k

Sal fina 20 g

Azcar 180 g Leche en polvo4 cdas

Manteca250 g

Huevos 3

Miel 1 cda

Levadurafresca 50 g

Agua 500 ml

Huevo para pintar c/n

Semillas extra para espolvorear c/n

PROCEDIMIENTO

Moler las semillas en un mortero, en un mixer o en una procesadora. Reservar.

1Colocar la harina tamizada, incorporar la sal, el azcar,la leche en polvoy las semillas molidas. Mezclar.

2Incorporar la manteca, los huevos, la miel y la levaduradisuelta en un poco de agua tibia. Incorporar pocoa poco el agua.

3Amasar hasta lograr una textura suave y lisa. Tapar con un film o con un lienzo y dejar que leude hastaque se doble su volumen.

4Desgasificar y armar bollos de 25 g a 30 g. Colocar en una placa tapada con un lienzo hasta que se doblesu volumen. Luego, pintar con el huevo y espolvorear con el mix de semillas. Llevar a un hornoprecalentado a 180C por 15 minutos aproximadamente. Retirar del mismo y rociar con agua

SPER EXPRESS
http://www.utilisima.com/recetas/12753-chips-con-mix-de-semillas.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/12753-chips-con-mix-de-semillas.htmlhttp://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.656192799564451&pb=f2775dc0c85db02f&fi=d60bc0e1e0ea5e64&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.656192799564451&pb=f2775dc0c85db02f&fi=d60bc0e1e0ea5e64&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.656192799564451&pb=f2775dc0c85db02f&fi=d60bc0e1e0ea5e64&kw_utilisimala_show=http://www.utilisima.com/recetas/12753-chips-con-mix-de-semillas.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/12753-chips-con-mix-de-semillas.html


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Galletas de semillasIngrediente principal:Semillas Autor:Soledad Kluj Porciones:6

INGREDIENTES Harina 600 g

Yemas 6

Agua 200 cc

Aceite de oliva 50 cc

Mix de semillas 5 cdas

Sal 1 cdita

PROCEDIMIENTOColocar en la procesadora la harina, las yemas, el agua, el aceite de oliva, el mix de semillas y la sal.Procesar hasta obtener una masa bien homognea.Estirar con la mquina para pastas, bien fina, y cortar en tiras de 2 cm de ancho x 15 cm de largo.Colocar sobre placas limpias y hornear a 180C durante 5 minutos.

PASTELERA SIN SECRETOS

Base de muffin dulceIngrediente principal:Harina Autor:Osvaldo Gross Porciones:8

INGREDIENTES Harina 0000320 g

Polvo para Hornear15 g

Azcar 180 g

Manteca125 g

Huevos 2

Leche 180 ccOpcin de cocoy frambuesas

Coco150 g

Frutas rojas 150 gOpcin de chocolate yjengib re

Chips de chocolate 120 g

Peras 200 g

Jengibre1 cdita

PROCEDIMIENTOTamizar juntos la harina, elpolvo para horneary elazcar.Batir la mantecacon los huevos y la leche.Unir los secos al batido.
http://www.utilisima.com/recetas/4207-base-de-muffin-dulce.htmlhttp://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.25870028464123607&pb=f2775dc0c85db02f&fi=e8797658e550d5a8&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.25870028464123607&pb=f2775dc0c85db02f&fi=e8797658e550d5a8&kw_utilisimala_show=http://www.utilisima.com/recetas/4207-base-de-muffin-dulce.html


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Formar una masa blanda y agregar los sabores elegidos. O el cocorallado y tostado con las frutas rojascongeladas o los chips de chocolate con las peras cocidas y eljengibrefresco.Colocar la preparacin en pirotines de papel, puestos en los moldes de muffin.Hornear a 180 C por 15 a 20 minutos.

Masa para churrosIngrediente principal:Harina Autor:utilisima.com Porciones:12

INGREDIENTES Agua 300 g

Leche 200 g

Sal gruesa 2 cdas

Harina 500 g

Aceite de girasolc/n

Dulce de lechec/n Azcar para espolvorear c/n

PROCEDIMIENTOPaso a paso

1- Poner en una cacerola el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y calentar hasta que rompa el hervor.

12- Tamizar la harina dejndola caer en el bol de la batidora.

23- Verter el agua con la leche hirviendo.

34-Trabajar la masa hasta que se despegue del recipiente. Aplastar la masa para quitare el aire encerrado.

45- Colocar la masa en una churrera.

56- Formar los churros y colocarlos en una plancha de papel siliconado.

67- Frer en aceite de girasola 180 C.

78- Retirar y espolvorear con azcar. Si se desea, rellenar con dulce.

8

NotasLos churros se acompaan habitualmente con chocolate bien caliente o cafcon leche. Su sabor es

caracterstico y pueden servirse baados en chocolate.
http://www.utilisima.com/recetas/4760-masa-para-churros.htmlhttp://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.2319826993625611&pb=f2775dc0c85db02f&fi=03e81c031932a527&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.9039592931512743&pb=f2775dc0c85db02f&fi=fec2ce99eea4663d&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.2319826993625611&pb=f2775dc0c85db02f&fi=03e81c031932a527&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.9039592931512743&pb=f2775dc0c85db02f&fi=fec2ce99eea4663d&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.2319826993625611&pb=f2775dc0c85db02f&fi=03e81c031932a527&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.9039592931512743&pb=f2775dc0c85db02f&fi=fec2ce99eea4663d&kw_utilisimala_show=http://www.utilisima.com/recetas/4760-masa-para-churros.html


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MARA LAURA

Masa de empanadas

Ingrediente principal:Harina de trigo 0000Autor:Mara Laura D'AloisioINGREDIENTESAmasijo

Agua fra 500 cc

Sal 15 g

Jugo de 1/2 limn

Harina 00001 kEmpaste

Harina 000050 g

Grasa 250 g

PROCEDIMIENTOAmasijo Diluir en agua la sal y jugo de limn. Tamizar la harina en un bol y agregarle el agua. Mezclarbien hasta formar una masa medianamente dura, dar 6 o 7 vueltas de rodillo sobadora, darle forma rectangular. Tapar la masa y dejarla reposar 15 minutos. Empaste Tamizar laharina y agregar la grasa, incorporar los dos ingredientes hasta formar una masa hmeda. Colocar elempaste en el medio del amasijo, darle 4 vueltas simples, con un reposo (heladera) de 10 minutos entrevuelta y vuelta. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 milmetros. Elegir el tamao deseado ycortar.

PANADERA EN CASA

Masa bombaIngrediente principal:Harina de trigo 0000 Autor:Juan Manuel Herrera

INGREDIENTES Leche 125 cc

Agua 125 cc

Manteca125 g Sal 3 g

Azcar 3 g
http://www.utilisima.com/recetas/6385-masa-bomba.htmlhttp://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.5721244961023331&pb=f2775dc0c85db02f&fi=64d4d619e1ee35b9&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.5721244961023331&pb=f2775dc0c85db02f&fi=64d4d619e1ee35b9&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.5721244961023331&pb=f2775dc0c85db02f&fi=64d4d619e1ee35b9&kw_utilisimala_show=http://www.utilisima.com/recetas/6385-masa-bomba.html


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Harina de trigo 0000 150 g

Huevos 4

PROCEDIMIENTOLlevar a ebullicin la leche junto con el aguaIncorporar la manteca, la sal y el azcar.

Retirar del fuego y agregar de una vez la harina y mezclar.Secar sobre el fuego (muy poco tiempo).Retirar del fuego.Seguir mezclando hasta que quede una masa. Dejar entibiar.Colocar en una manga y trabajar sobre placas enmantecadas.Cocinar en horno en dos tiempos: 5' a 200 C y 5' a 160C.CUANDO SE ENFRIA UN POCO LA MASA SE LE AGREGAN DE A UNO Y MESCLANDO LUEGO SE PONE EN MANGA O CUCHARA

SPER EXPRESS

Masa de galletitasIngrediente principal:Manteca Autor:Sol Corts Porciones:12

INGREDIENTES Azcar impalpable160 g

Manteca240 g

Sal 1 pizca

Huevos 2

Harina 400 g

PROCEDIMIENTOProcesar todos los ingredientes hasta formar una masa.

Reservar y enfriar en la heladera.Estirar y dar la forma deseada.Llevar al horno a 180C durante 15 min.Nota En caso de querer agregar un sabor distinto, incorporar ralladura de limn, de naranjao del gustodeseado.
http://www.utilisima.com/recetas/11157-masa-de-galletitas.htmlhttp://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.42692907084710896&pb=f2775dc0c85db02f&fi=0f406b9b7237ef8b&kw_utilisimala_show=http://ads.us.e-planning.net/ei/3/bee7/recetas/300x60?rnd=0.42692907084710896&pb=f2775dc0c85db02f&fi=0f406b9b7237ef8b&kw_utilisimala_show=http://www.utilisima.com/recetas/11157-masa-de-galletitas.html


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ZAPATO

ingredientes:

Azcar500 grs.

Harina500 grs.

Manteca pomada500 grs.

Polvo para hornear9 grs.

Huevos10 Unidades

Procedimiento:

Masa

- Cremar la manteca pomada con el azcar y agregar los huevos.

- Incorporar la harina y el polvo de hornear, previamente tamizados.

- Dividir la preparacin en dos placas y cocinar en el horno a 180 C por espacio de 15 min.

- Sacar y dejar enfriar.

Para el armado

- Hacer la base y los moldes para la torta con cartn y telgopor.

- Cortar listones de masa y apilarlos, intercalando con crema de manteca hasta alcanzar la altura del zapato.

- Dejar enfriar en la heladera y una vez firme colocar los moldes y tallar.

- Hacer una pasta con los restos de la masa desmigada y la crema de manteca.

- Cubrir las imperfecciones del exterior y enfriar.

Para el forrado

- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche entibiado en el microondas Estirar la masa para cubrir tortas con

la ayuda de un palote y forrar la torta alisando la superficie con la ayuda de dos fratachos o esptulas.

Para la decoracin

- Con pasta de goma teida de distintos colores cortar tiras para decorar el taco del zapato.

- Con la misma pasta modelar la hebilla y el resto de las tiras.

- Dejar secar hasta que endurezcan.

- Pintar la hebilla con pintura comestible plateada.

- Una vez decorad la torta, pintarla con manteca clarificada para darle brillo.

Cake de Colores Chef:Isabel VermalPrograma:Dulce arte

Ingredientes:

Bao de cacao:

Gelatina4 g

Agua 100 cc
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Agua 20 cc

Cacao40 g

Azcar120 grs.

Crema de leche 80 grs.

Biscuit de colores


Harina400 grs.


Azcar400 grs.

Colorante azul en cantidad necesaria

Huevos8 Unidades

Esencia de vainillaCantidad necesaria

Crema de manteca

Merengue italiano

Crema inglesa


Crema inglesa

Azcar45 grs.

Azcar45 grs.

Leche90 cc

Yemas70 g

Merengue italiano

Claras120 grs.

Azcar240 grs.

AguaCantidad necesaria


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Procedimiento:

Para el Biscuit de colores:

- Cremar

400 grs de manteca pomada con 400 grs de azcar y colorante a eleccin en cantidad necesaria.

- Dividir la preparacin de acuerdo a la cantidad de colores que se desean obtener y agregar el colorante a cada parte.

- Incorporar 8 huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una preparacin

homognea.

- Agregar 400 grs de harina y 8 grs de polvo de hornear previamente tamizados.

- Batir hasta que se una bien.

- Enmantecar una placa y colocar papel manteca. Disponer la mezcla.

- Hornear a 175 grados por 15 minutos.

Para la crema inglesa:

- Mezclar 70 grs de yemas con 45 grs de azcar.

- Por separado, calentar 90 cc de leche junto con 45 grs de azcar.

- Una vez caliente la leche, verter una parte sobre las yemas, integrar. Luego mezclar del todo.

- Terminar de cocinar al fuego hasta que llegue a los 83 grados.

- Colocar a bao mara invertido y batir hasta enfriar.

Para el Merengue italiano:

- Hacer un almbar con 240 grs de azcar y agua hasta cubrir apenas.

- Batir 120 grs de claras a baja velocidad del batidor.

- Cuando el almbar llega a los 118 grados verter en forma de hilo sobre las claras batidas.

- Continuar batiendo hasta que se enfre.

Para la crema de manteca:

- Batir ligeramente 375 grs de manteca pomada en la batidora.

- Agregar la crema inglesa y seguir batiendo a baja velocidad.

- Una vez unida la mezcla agregar el merengue italiano.

- Batir hasta logar la crema de manteca

Para el armado de la Cake:

- Cortar con un molde los distintos biscuit de colores.

- Colocar un acetato en una cintura e ir colocando las bases de color, entre biscuit y biscuit esparcir una capa de crema

de manteca.

- Llevar al fro

Para el bao de cacao:

- Calentar 100 cc de agua, 80 grs crema, 120 grs de azcar y 40 grs de cacao.

- Dejar cocinar hasta que tome cuerpo y llegue hasta los 103 grados.

- Agregar 4 grs de gelatina hidratada y activada con 20 cc de agua.


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Sombrero Chef:Isabel VermalPrograma:Pastelera Boutique

Ingredientes:

Crema inglesa

Yemas70 g

Azcar90 grs.

Leche90 g

Merengue italiano

Azcar120 grs.

Claras60 grs.


Procedimiento:

Sombrero:

- Realizar la crema inglesa, mezclando las yemas con el azcar y cuando la leche rompa hervor, volcarla sobre la

preparacin. - Volver al fuego y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que nape la cuchara.

- Enfriar en bao mara invertido.

- Reservar en la heladera.

- Colocar la manteca en la batidora con la lira junto con el merengue italiano e incorporar la crema inglesa fra.

Para las flores:

- Realizar el centro de las flores con pasta de goma.

- Dejar secar.

- Cortar los ptalos con la misma masa y darles textura con la ayuda de un bolillo.

- Dejar secar hacia abajo para que no se deformen.

- Pegar sobre el centro del pimpollo.

Para el armado:
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- Utilizando un bizcochuelo armar el bloque de masa, pegando las capas con la crema de manteca.

- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y crema de manteca, revocar el bloque y enfriar.

- Cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada en microondas.

- Forrar la torta con masa para cubrir.

- Repetir el proceso y ayudarse con unos fratachos para dejar la superficie lisa.

Para la decoracin:

- Terminar el sombrero con una cinta de raso y unas pequeas flores de pasta de goma.

Cartera Chef:Isabel Vermal

Programa:Pastelera Boutique

Ingredientes:

Mousse de chocolate

Azcar60 grs.

Crema de leche90 grs.

Crema de leche90 grs.

Chocolate semi amargo150 g

Yemas90 g

Procedimiento:

Mousse de chocolate:

- Batir a bao mara la crema junto con las yemas y el azcar, hasta obtener una consistencia que nos permita ver el

fondo del bowl.

- Poner en una batidora hasta enfriar y agregarle el chocolate previamente derretido a bao mara.

- Terminar con la otra parte de crema en la batidora. Llevar al fro.

Para el armado:

- Cortar el bizcocho y armar el bloque pegando entre capas con la mousse de chocolate.

- Enfriar en heladera y luego tallar con la gua de los moldes de cartn.

- Hacer una pasta para revocar con las migas del bizcochuelo y la mousse de chocolate.

- Cubrir las imperfecciones y dejar enfriar.

Para el forrado:


14/44

- Estirar la masa para cubrir tortas con la ayuda de un palote.

- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche, previamente entibiado en microondas.

- Forrar la torta y con la ayuda de dos fratachos o esptulas pulir la superficie.

- Realizar el cierre con pasta de goma y pegarlo al cuerpo de la cartera. Dejar secar.

- Con un recorte de cuero, darle textura a una masa coloreada.

- Rociar la cartera con una mezcla de agua y alcohol y realizar con la masa texturada un segundo forrado en ambas

caras.

Para la decoracin:

- Realizar las manijas con pasta de goma y dejar secar hasta que endurezcan.

- Con la misma masa modelar los herrajes y colocarlos en la cartera.

- Pintar con pintura comestible del color deseado.

Libros Chef:Isabel Vermal


Ingredientes:

Cream cheese de dulce de leche

Queso tipo americano 225 g

Azcar impalpable100 grs.


Esencia de vainilla2 g

Procedimiento:

Cream cheese de dulce de leche:

- Cremar en la batidora la manteca y el queso tipo americano. - Agregar el azcar impalpable y la esencia de vainilla.

- Por ltimo incorporar el dulce de leche y seguir batiendo hasta obtener una preparacin homognea.

Para el armado:

- Cortar listones de masa y armar un bloque sobre la base de telgopor, uniendo con cream cheese.

- Colocar los moldes y tallar.

- Hacer una pasta con los restos de la masa desmigada y el cream cheese de dulce de leche.

- Cubrir las imperfecciones del exterior y enfriar el bloque.

Para el forrado:


- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche previamente entibiado en microondas y forrar la torta.

- Con la ayuda de dos fratachos o esptulas pulir la superficie.

Para la decoracin:

- Hacer la base del libro con pasta de goma teida y dejar secar.

- Para las hojas, cortar listones de masa y pegarlas al libro.


15/44

- Dar textura de cuero con la ayuda de papel manteca a una porcin de masa de cubrir torta teida de verde musgo,

para hacer el lomo. Decorar con listones de masa.

- Estirar la misma masa, dar forma de tapa y cortar.

- Una vez seca la base de pasta de goma teida, ubicar en la base del bloque.

- Terminar de decorar con un camafeo de masa y un marco de pasta de goma.

- Pintar las decoraciones con pintura comestible dorada.

- Terminar con manteca clarificada para darle brillo.

Reloj Chef: Isabel VermalPrograma:Pastelera Boutique

Ingredientes:

Crema de limn

Huevos2 Unidades


Jugo de limn3 Unidades

Azcar120 grs.

Ralladura de limn3 Unidades

Procedimiento:

Crema de limn:

- Colocar a bao mara los huevos, el azcar, la ralladura y el jugo de limn hasta espesar.

- Una vez fro incorporar 150 gramos de manteca pomada.

- Procesar por 8 minutos.


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Para el armado:

- Hacer la base y los moldes para la torta con telgopor y cartn.

- Cortar el bizcocho con la gua del molde y armar un bloque en capas rellenando con la crema de limn.

- Dejar enfriar en la heladera y una vez firme colocar los moldes y tallar.

- Hacer una pasta con los restos de la masa desmigada y la crema de limn, cubrir las imperfecciones del exterior y

enfriar.

Para el forrado:


- Cubrir la superficie de la torta con dulce de leche previamente entibiado en microondas.

- Forrar la torta con la masa blanca.

- Repetir la operacin con masa teida de negro alisando la superficie con la ayuda de dos fratachos o unas esptulas.

Hacer con un cortante el cuadrante del reloj.

Para la decoracin:

- Imprimir el cuadrante del reloj utilizando papel y tinta comestible.

- Recortar y enfriar por segundos en el freezer para poder despegar con facilidad.

- Pegar el cuadrante.

- Para lograr el efecto del vidrio, cubrir con una ptina de gelatina sin color.

- Realizar las perillas y dems detalles del reloj en pasta de goma en el color elegido y pegar con agua.

Kit cosmticos Chef:Isabel VermalPrograma:Pastelera Boutique

Ingredientes:

Crema de manteca de cacao

Cacao40 g

Manteca375 g

Crema inglesa

Yemas70 g

Azcar90 grs.

Leche90 g

Merengue italiano

Claras60 grs.

Azcar120 grs.


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Procedimiento:

Kit cosmticos

- Preparar la crema inglesa, mezclando las yemas con el azcar y volcando la leche sobre la preparacin cuando

rompa hervor.

- Volver al fuego y cocinar sin dejar de revolver, hasta que nape la cuchara.


- Reservar en heladera.

- Colocar la manteca en la batidora con la lira junto con el merengue italiano e incorporar la crema inglesa fra y el

cacao.

- Reservar en la heladera.

Para el armado

- Cortar el bizcochuelo y armar un bloque, rellenando con la crema de manteca de cacao.

- Enfriar. Tallar con la ayuda de los moldes de cartn.

- Calar el espacio interior de la caja.

- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y crema de manteca y revocar el bloque.

- Llevar a la heladera.

Para el forrado

- Cubrir el bloque con una fina capa de dulce de leche entibiado en el microondas.


- Repetir el proceso con masa de color y pulir la superficie con fratachos o esptulas.

Para la decoracin

- Estirar pasta de goma, cortar en listones y dejar secar hasta que endurezca.

- Armar el cajn interior pegando las piezas con agua.

- Con la misma masa, modelar los detalles de terminacin de la caja y pegarlos con agua.

- Pintar con colorante plateado.

Costurero Chef:Isabel VermalPrograma:Pastelera Boutique


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Ingredientes:

Ganache de pistachos

Crema de leche 250 grs.

Pasta de pistachos 75 grs.

Chocolate blanco500 grs.

Pistachos tostados 75 g

Procedimiento:

Ganache de pistachos:

- Colocar la crema en un bowl junto con la pasta de pistachos y los pistachos tostados y picados.- Hervir. Volcar sobre el chocolate blanco picado.

- Enfrar en heladera.

Para el armado:

- Cortar los moldes y la base en cartn y telgopor.

- Cortar un biscuit de acuerdo al molde.

- Armar un bloque en capas rellenando con la ganache.

- Utilizar de base el molde de telgopor para facilitar el trabajo. Enfriar.

- Tallar con la gua de los moldes de cartn.

- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y ganache.

- Revocar el bloque y enfriar.

Para el forrado:

- Cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada previamente en microondas.



Para la decoracin:

- Estirar masa para forrar de color y armar tramas y trenzas para revestir las paredes de la caja.

- Pegar con agua.

- Para la tela, estirar masa de diferentes colores y realizar flores con cortantes.

- Colocar sobre masa blanca y amasar todo junto.

- Modelar los objetos a incluir en el costurero con pasta de goma de colores

Balanza

Chef:Isabel Vermal



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Ingredientes:

Biscuit de chocolate

Azcar negra110 grs.

Esencia de vainillaCantidad necesaria

Harina100 grs.

Huevos3 Unidades

Polvo para hornear 1 cditas.

Cacao10 g

Manteca110 g


Procedimiento:

Biscuit de chocolate:

- Cremar la manteca pomada junto con el azcar negra.

- Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.

- Continuar con el cremado.

- Agregar el chocolate derretido y a temperatura ambiente. Continuar con el cremado.

- Sumarle a la preparacin anterior los secos previamente tamizados.

- Colocar en una placa con plancha de silicona.

- Hornear a 180 grados entre 12 y 15 minutos.

Para el armado:

- Cortar los moldes y la base en cartn y telgopor.

- Cortar el biscuit de acuerdo al molde.

- Armar un bloque en capas rellenando con crema o dulce.

- Utilizar de base el molde de telgopor para facilitar el trabajo. Enfrar.

- Tallar con la gua de los moldes de cartn.

- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y la crema o dulce.

- Revocar el bloque y enfriar.

- Cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada previamente en microondas.




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Para la decoracin:

- Imprimir la escala de la balanza en papel y tinta comestible. Freezar por 30 segundos y despegar.

- Adherir con agua.

- Modelar con pasta de goma las piezas complementarias.

- Dejar secar hasta endurecer. Pegar con agua.

Canasto con Higos Chef:Isabel VermalPrograma:Pastelera Boutique

Ingredientes:

Claras4 Unidades

Huevo1 Unidad

Yemas4 Unidades

Cacao10 g

Manteca120 g

Azcar150 grs.


Procedimiento:

Bizcocho:

- Batir con la lira el azcar, el cacao y la manteca.

- Incorporar las yemas, el huevo y el chocolate derretido. - Con movimientos envolventes sumar por ltimo las claras a

nieve.

- Cocinar en horno a 170 grados por 15 a 20 minutos.

Para el armado:

- Comenzar el bloque con la base de telgopor, intercalando capas de bizcocho y crema de manteca de chocolate hasta

llegar a la altura deseada.

- Tallar el bloque con la gua del molde de cartn.

- Hacer una mezcla con el bizcocho desmigado y crema de manteca de chocolate para revocar el bloque.

- Llevar a la heladera.- Estirar masa para cubrir tortas y forrar el bloque fro.


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Para los higos:

- Procesar la masa de bizcocho sin harina y dar forma de higos.

- Reservar en la heladera y una vez fros forrar con masa para cubrir color violeta.

Para el armado del canasto:

- Modelar listones con pasta de goma para cubrir el bizcochuelo forrado.

- Pegar con agua y realizar los detalles del canasto.

- Pintar las decoraciones y los higos con pintura comestible.

Casita de pajaritos Chef:Isabel VermalPrograma:Pastelera Boutique

Ingredientes:

Esencia de vainilla1 cdas.

Harina100 grs.

Manteca110 grs.

Polvo para hornear1 cda.

Huevos3 Unidades

Azcar negra110 grs.

Cacao10 g

Procedimiento:

Biscuit de cacao

- Batir el azcar negra con la manteca pomada y la esencia de vainilla.

- Incorporar los huevos a la batidora.

- Sumar los secos previamente tamizados.

- Cuando la masa este homognea colocarla sobre una placa con una plancha de silicona.

- Cocinar en horno precalentado a 180 grados por espacio de 12 a 15 minutos.

Para el armado

- Cuando el bizcochuelo est fro, cortar los rectngulos de la base y armar un bloque rellenando con crema de

manteca de chocolate.


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- Dejar enfriar en heladera y una vez firme tallar con ayuda de los moldes de cartn.

- Con un cortante realizar la entrada de la casita.

- Hacer una mezcla con el relleno y el bizcocho desmigado y revocar el bloque. Enfriar.

Para el forrado

- Cubrir el bloque con dulce de leche familiar entibiado en el microondas.

- Estirar la masa para cubrir blanca y forrar el bloque.

- Con ayuda de dos fratachos o esptulas alisar la superficie de la torta.

Para la decoracin

- Forrar la entrada de la casita con masa teida de negro para lograr profundidad.

- Cortar listones de pasta de goma gris para revestir la torta.

- Realizar las flores con masa para forrar y la ayuda de un cortante.

- Pintar con manteca clarificada para dar brillo.

Cactus

Chef:Isabel Vermal


Ingredientes:

Arroz inflado200 g

Malvaviscos200 g

Manteca blanda50 grs.

Procedimiento:

Relleno de las hojas del cactus

- En un bowl a bao de mara derretir los malvaviscos con la manteca.

- Por otro lado, procesar arroz inflado e incorporarle el malvavisco derretido.

- Dar forma, colocar un palito de brochette en cada pieza y reservar. Una vez endurecido forrar con masa de torta

teida de verde.

Para el armado de la maceta

- Utilizando un bizcochuelo armar el bloque de masa, pegando las capas con crema o dulce a eleccin.

- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y la crema o dulce para revocar el bloque.

- Enfriar y luego cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada previamente en microondas.

- Forrar la torta con masa para cubrir tortas.

- Repetir el proceso con una masa de color y ayudarse con fratachos para dejar la superficie lisa.

- Cortar una tira de masa de color para realizar el borde de la maceta. Pegar con agua.

Para la decoracin

- Mezclar masa para cubrir blanca y gris logrando un marmolado para modelar las piedritas.

- Con pasta de goma color amarillo realizar las espinas y con masa teida de verde pequeas bolitas.- Pegar con agua sobre las hojas del cactus.
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Para las flores

- Ovillar hilo amarillo en 40 vueltas, hacer un ocho y pasar un alambre para flor.

- Cortar los hilos y desflecar.

- Pasar por clara de huevo.

- Modelar los ptalos en pasta de goma.

- Con la ayuda de un bolillo darles textura y colocarlos en el alambre trabajado previamente para armar la flor.

- Dejar secar hacia abajo para que no se deforme.

CoronaChef: Isabel VermalPrograma:Pastelera Boutique

Ingredientes:

Leche225 g


Manteca270 g

Azcar impalpable100 grs.

Harina270 grs.

Huevos6 Unidades

Harina de almendras 100 g

Cacao50 g

Frutas secas300 grs.


Azcar negra250 grs.

Procedimiento:

Budn

- Fundir a bao de mara el chocolate semi amargo con la manteca.

- Batir el azcar negra junto con el azcar talco o impalpable, los huevos y la harina de almendras.


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- Incorporar a este batido el chocolate y la manteca derretida.

- Intercalar los secos tamizados con la leche y por ltimo agregar con movimientos envolventes la fruta seca.

- Colocar la preparacin en un molde de pan dulce de 1 kilo. - Cocinar en un horno a 160 grados por 45 minutos.

Para el armado

- Cortar el budn para darle la altura deseada.

- Con el excedente dar forma a la parte superior.

- Hacer una pasta para revocar con las migas del bizcochuelo y crema o dulce. Enfriar.

- Estirar masa para forrar tortas.

- Cubrir la torta con dulce de leche previamente entibiado en microondas.

- Realizar el primer forrado.

- Rociar la torta forrada con una mezcla de 70% de alcohol y 30% de agua.

- Estirar una masa de color y realizar un segundo forrado.

Para la decoracin

- Modelar con pasta de goma las cuas de la corona.

- Dejar secar hasta que endurezcan.

- Con masa realizar los detalles de engarce.

- Pegar con agua.

- Pintar con pintura comestible dorada.

- Completar con perlas comestibles.

Tarta de Mandarinas Chef:Isabel VermalPrograma:Dulce arte

Ingredientes:

Crema de mandarinas
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Mandarinas50 grs de ralladura

Jugo de mandarina200 cc

Azcar150 grs.

Manteca fra300 g

Huevos200 grs.

Masa de chocolate

Harina110 grs.

Azcar impalpable50 g

Manteca75 grs.

Cacao15 g

Harina de almendras 15 g

Huevo1/2 Unidad

Procedimiento:

Para la masa de chocolate:

- Cremar en batidora 75 grs de manteca y 50 grs de azcar impalpable.

- Agregar huevo, 15 grs de harina de almendras.

- Incorporar por ultimo 110 grs de harina y 15 grs de cacao previamente tamizados.

- Estirar entre dos planchas de siliconas con la ayuda de un palote.

- Llevar al fro por 1 hora o hasta que enfre bien.

- Forrar un molde de 12 cm con base y borde.

- Tapar con papel manteca, agregar peso para lograr una base chata.

- Hornear por 12 a 15 minutos a 170 grados.

- Retirar las piedras y el papel y cocinar 5 minutos ms.

Para la crema de mandarinas:

- Integrar en un bol 50 grs de de ralladura de mandarina, 200 cc de jugo de mandarina, 150 grs de azcar y 200 grs de

huevo.

- Calentar a bao mara sin dejar de revolver, hasta espesar.


- Incorporar 300 grs de manteca fra en cubos, mezclar bien.

- Procesar hasta lograr una crema homognea.

Para el armado:

- Retirar del molde la masa y colocar en el plato de presentacin.

- Verter la crema sobre la masa; enfriar en heladera.

- Decorar con hojas de mandarina pasadas por clara de huevo y por azcar, secadas por 24 horas.


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CELIACOS

Laenfermedad celacase define como una intolerancia intestinal permanente a una protena

denominada gliadina y a otras protenas relacionadas presentes en el trigo, cebada, centeno y

avena, la cual provoca una respuesta inmunolgica en sujetos genticamente susceptibles en

la mucosa intestinal, produciendo dao tisular, lo cual resulta en atrofia vellositaria, mal

absorcin y sntomas clnicos que pueden manifestarse enniosy adultos.

Los signos y sntomas clsicos pueden ir desde la diarrea, esteatorrea (deposiciones con grasa

que flota en el agua), constipacin, dolorabdominalrecurrente, meteorismo (gases excesivos),

hasta desnutricin, que se acompaa de diferentes carencias y se producen por la mala

absorcin de nutrientes como hierro, fosfatos, calcio y vitamina B12. Esta mala absorcin

genera talla baja en los menores y osteoporosis en la adultez, entre otras complicaciones.

Por lo anterior, a un celiaco NO hay que darle: pan, pastas, pizzas, pasteles, chocolates, quesos

procesados, salchichas, mostaza, ketchup, entre otros. Los alimentos seguros de utilizar

son: aceites, aceitunas, arroz, carnes blancas, carnes rojas, frutas, huevos, leche, legumbres, maz,

mantequilla, miel, papas, pescados, quinos, soya, semillasy frutos secos, verduras y hortalizas.

Cuidado de emplear condimentos y alimentos elaborados o procesados, puesto que muchas

veces el gluten se emplea como aditivo en muchos de ellos.

En el mercado es comn encontrar alimentos SIN GLUTEN, los cuales pueden emplearse

tanto para el consumo como para prepara alimentos.

En lo que s debe fijarse bien es en su sello:

La Fundacin Convivir, a manera de entregar seguridad al comprar alimentos, publica

peridicamente un lista de productos certificados comoLibres de Gluten,con sus respectivas

marcas.

Y si le gustara poder conocer buenas recetas sin glutn les invito a conocer, por ejemplo, el

libro Recetas Queridas elaborado por Maizena que puede descargaraqu.

Finalmente, unos consejos para preparar alimentos seguros libres de Gluten, considerando que

una inadecuada preparacin de alimentos conlleva a poner en riesgo la salud del celaco.

Lvese bien las manos antes de preparar una comida o tocar un alimento libre de gluten, en especialsi est trabajando con alimentos en polvo como harinas.

Antes de elaborar las comidas, lave y limpie muy bien mesas y todos los utensilios como ollas,

sartenes, cubiertos o platos a ocupar para asegurar que no queden restos de alimentos que puedancontener gluten.

Prepare siempre las comidas libres de gluten en primer lugar. Bajo ninguna circunstancia use unaceite donde se frieron alimentos con gluten, ya que ste estar contaminado con el producto.

Al cocinar pastas con y sin gluten, hgalo en recipientes separados. No se debe utilizar la misma cuchara para revolver los dos tipos de preparaciones con o sin gluten. Si prepara un asado, tenga la precaucin de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan

contener gluten (choricillos, longanizas etc.), con las porciones de carne que consuma el celaco. Si est organizando un asado y tiene que calentar pan o empanadas prefiera siempre hacerlo en el

horno de la casa, de no ser posible, cubra la parte de la parrilla con papel de aluminio para nocontaminarla.
http://www.fundacionconvivir.cl/enfermedad-celiaca.html#que-es-la-enfermedadhttp://www.fundacionconvivir.cl/enfermedad-celiaca.html#que-es-la-enfermedadhttp://www.fundacionconvivir.cl/enfermedad-celiaca.html#que-es-la-enfermedadhttp://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0370-41062002000400012&script=sci_arttexthttp://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0370-41062002000400012&script=sci_arttexthttp://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0370-41062002000400012&script=sci_arttexthttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-98872007000900015http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-98872007000900015http://www.guioteca.com/nutricion/celiacos-%C2%BFque-pueden-comer/http://www.guioteca.com/nutricion/celiacos-%C2%BFque-pueden-comer/http://www.guioteca.com/nutricion/celiacos-%C2%BFque-pueden-comer/http://www.fundacionconvivir.cl/cocinar-sin-gluten.html#lista-productoshttp://www.fundacionconvivir.cl/cocinar-sin-gluten.html#lista-productoshttp://www.fundacionconvivir.cl/cocinar-sin-gluten.html#lista-productoshttp://www.maizena.com.ar/site/Maizena_Celiacos.pdfhttp://www.maizena.com.ar/site/Maizena_Celiacos.pdfhttp://www.maizena.com.ar/site/Maizena_Celiacos.pdfhttp://www.maizena.com.ar/site/Maizena_Celiacos.pdfhttp://www.fundacionconvivir.cl/cocinar-sin-gluten.html#lista-productoshttp://www.guioteca.com/nutricion/celiacos-%C2%BFque-pueden-comer/http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-98872007000900015http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0370-41062002000400012&script=sci_arttexthttp://www.fundacionconvivir.cl/enfermedad-celiaca.html#que-es-la-enfermedad


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RECETAS CELIACOS

Biscottis para celacos

Ingrediente principal:AlmendrasAutor:Patricia GabrielPorciones:48

INGREDIENTES Huevos 2

Azcar 1/3 taza

Esencia de vainilla 1 cdita

Premezcla 1 1/4 taza

Goma xntica 1/2 cdita

Almendras 1/2 taza

Premezcla c/n

PROCEDIMIENTO

Calentar el horno a 180C, enmantecaruna placa y reservar. En la batidora, volcar los huevos, el azcar,la esencia de vainilla y batir hasta que los ingredientes se integren. Reservar 1 cda de premezcla yagregar a las almendras apenas picadas.

1Mezclar el resto de premezcla con los ingredientes secos. Integrar al batido de huevos. Agregar lasalmendras al batido y mezclar hasta que queden esparcidas por toda la masa.

2Espolvorear la mesada con la premezcla extra y volcar la masa. Dividirla en dos partes iguales. Hacerrollos de 5 cm de ancho x 25 de largo aproximadamente. Poner sobre la placa enmantecada.

3Cocinar por 15 minutos, hasta que la masa est firme al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar. Bajar elhorno a 160C.

4Cuando el rollo de biscotti est fro, poner sobre una madera y cortar lonjas trasversales de 2 cm deespesor con cuchillo filoso. Llevarlas sobre una placa al horno por 15 minutos. Dar vuelta a los 7 minutospara que a la coccin sea pareja. Dejar enfriar y disfrutar.

5

NotaPremezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fculade maz, 1 taza de fculade mandioca. Sepuede reemplazar la fculade mazpor fculade papa. Se puede reemplazar 1 taza de harinade arrozpor 1 taza de harina de quinoa. Reservar en lata por 15 das. Guardar en el freezer por 5semanas. Se pueden realizar con chips de chocolate, pistachos, nueces ypasas de uva, entre otrascosas. Solo deben reemplazar taza de almendras por la variedad deseada.
http://www.utilisima.com/recetas/13303-biscottis-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/13303-biscottis-para-celiacos.html


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Brownies para celacosIngrediente principal:Chocolate Autor:Patricia Gabriel Porciones:16

INGREDIENTESPremezcla apta para celacos

Harina de arroz6 tazas Harina depapa2 tazas

Fculade mandioca1 tazaBrownies

Chocolate amargo 150 g

Manteca150 g

Azcar 300 g

Huevos 4

Premezcla 80 g

Nueces picadas 80 g

PROCEDIMIENTOPremezcla apta para celacosTamizar la harina y las fculas. Mezclar bien para integrar los ingredientes.

Guardar en una bolsa o en un frasco rotulado en lugar fresco y oscuro. De esta manera se puedeconservar por cuatro meses. BrownieFundir a fuego lento el chocolate y la manteca.Retirar de la hornalla, agregar el azcar y mezclar.Agregar los huevos de a uno. Mezclar.Tamizar la premezcla y agregar con movimientos envolventes.Poner en molde rectangular de 20 cm x 30 cm y espolvorear las nueces picadas.Cocinar en horno a 180C durante 30 min.Para desmoldar, dejar enfriar. Cortar en cuadrados del tamao deseado.Nota:guardar en lata o frascohermtico a temperatura ambiente. De esta manera se conserva por una semana. Si se lleva al freezer,su vida se extiende a tres.

Vainillas aptas para celiacos

Ingrediente principal:AzcarAutor:Silvina RumiPorciones:18


Azcar 150 g

Esencia de vainilla c/n

Almidn de maz50 g

Fculade mandioca50 g

Harina de arroz50 g

PROCEDIMIENTOColocar en un bol los huevos e incorporarle el azcar y la esencia de vainilla, batir a punto letra.

Integrar el almidn de maz, con la fculade mandiocay la harina de arrozy tamizar sobre el batido puntoletra.Colocar en una manga de pico liso y distribuir en molde para vainillas.
http://www.utilisima.com/recetas/10938-brownies-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/10938-brownies-para-celiacos.html


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Llevar a horno suave por 15 minutos aproximadamente, espolvorear con azcar, apagar el horno y dejarque se sequen unos minutos ms.NotaTodos los ingredientes deben ser aptos para celacos.Ante cualquier duda consultar con la lista de marcas autorizadas.

Medialunas para celiacosIngrediente principal:Harina de arroz Autor:Luly Lang Porciones:12

INGREDIENTES Harina de arroz200 g

Fculade mandioca100 g

Almidn de maz100 g

Leche en polvo1 cda

Levadurafresca 50 g

Huevo 1

Polvo para Hornearcasero 1 cda

Queso crema 100 g

Manteca50 g

Huevo para pintar 1

PROCEDIMIENTOEn un bol combinar las harinas y la leche en polvo.Disolver la levaduraen el agua tibia.Hacer un hueco en el centro de las harinas. Ubicar all el huevo ligeramente batido, la levadura, el polvode hornear casero, el queso crema y la mantecaa punto pomada, unir con las harinas, y aadir agua sifuese necesario amasar y dejar descansar 1 hora.Estirar la masa, cortar tringulos, enrollar desde la base hacia el vrtice y curvar. Colocar en una placaenmantecada, pintar con huevo y hornear a temperatura moderada hasta que estn doradas.Abrillantar al retirar del horno con almbar. Nota Polvo para hornearcasero:Bicarbonato de sodio 100 g, cremor trtaro 100 g, almidn de maz50 g

Pan dulce para celacosIngrediente principal:Harina Autor:Luly Lang Porciones:6


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INGREDIENTES Manteca150 g

Azcar 200 g

Huevos 4

Levadura50 g

Leche 250 cc Cognac 1 copita


Agua de azahar 1 cda

Miel 2 cdas

Ralladura de 1 limn

Almidn de maz150 g

Harina de arroz350 g

Pasas de uvamaceradas en cognac c/n

Nueces c/n

Almendras c/n

Fruta abrillantada c/n

PROCEDIMIENTOBatir la mantecacon elazcar a punto crema. Agregar los huevos y la levaduradisuelta en 50 cc de lechetibia.Incorporar el cognac, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel y la ralladura de limn.Batir mientras se aaden el almidn de mazy la harina de arroz, alternando con la leche restante.Colocar en un molde de papel para pan dulce. Dejar leudar en lugar tibio alrededor de 30 minutos.Agregar pasas, nueces, almendras y fruta abrillantada.Hornear durante 10 minutos a 200 C. y luego continuar a temperatura moderada170 C a 180C de 30 a40 minutos, hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro (probar con un palillo).

Pan dulce para celacosIngrediente principal:Frutos secos Autor:Silvina Rumi Porciones:8


Azcar 180 g

Sal 1 pizca

Goma xntica 10 g


Agua de azahar 1 cdita

Ralladura de limn1

Huevos 3

Levadurafresca 50 g
http://www.utilisima.com/recetas/5367-pan-dulce-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/5367-pan-dulce-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/10038-pan-dulce-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/10038-pan-dulce-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/5367-pan-dulce-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/5367-pan-dulce-para-celiacos.html


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Leche 150 cc

Mezclade tres harinas 500 g

Leche en polvo100 g

Almidn de mazc/n

Chips de chocolate c/n

Mix de frutos secos c/n

PROCEDIMIENTOBatir la mantecacon el azcar, incorporar la sal, la goma xntica y los saborizantes. Luego, agregar loshuevos y la levadurafresca desgranada.Una vez que est todo bien mezclado, agregar la leche tibia y batir un poco ms.Unir la mezclade tres harinas con la leche en polvoy tamizar sobre el batido anterior.Espolvorear con almidn de mazlos chips y los frutos secos y agregar a la mezcla.Colocar en moldes enmantecados y enharinados con harina de arrozy dejar leudar por veinte minutostapados.Llevar a horno medio los primeros 15 minutos y luego bajar la temperatura a mnimo, 30 minutosms.Nota:Mezclade las tres harinas (para 1 k): 300 g de harina de arroz, 300 g de fculade mandiocay400 g de almidn de maz.

Churros aptos para celacosIngrediente principal:Premezcla apta para celacos Autor:Patricia Gabriel Porciones:12INGREDIENTES Premezcla 300 g

Goma xntica 1 cdita

Sal 1/2 cdita

Polvo para Hornear 1 cdita

Leche 250 cc

Agua 250 cc

Aceite c/n

Azcar c/n

Bao de chocolate c/n

PROCEDIMIENTOEn la amasadora, mezclar la premezcla, la goma xntica, la sal y el polvo de hornear.

1En una cacerola, poner la leche, el agua y hervir.

2Con la amasadora en funcionamiento a velocidad media, volcar los ingredientes lquidos sobre lapremezcla y mezclar hasta que se forme una textura suave y apenas pegajosa.

3Poner la masa caliente sobre una churrera o manga con pico ancho rizado. Hacer los churros del tamaodeseado.

4

Calentar el aceite y cocinar los churros hasta que estn dorados. Retirar del aceite escurrir, pasar porazcar o baar en chocolate.


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5

NotaPremezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fcula de papa, 1 taza de fcula de mandioca.

Torta con yogur para celacosIngrediente principal:Yogur Autor:Patricia Gabriel Porciones:8INGREDIENTESBase

Copos de maz 100 g

Azcar 2 cdas

Manteca 100 gRelleno

Leche condensada 2 latas

Yogur natural 4 potesCobertura

Mermelada de frutos rojos 1 frasco

Frutas rojas 500 g

Crema batida c/n

Hojas de menta c/nOpcionales

Esencia de vainilla 2 cditas

Ralladura de lmon y/o naranja 2

PROCEDIMIENTOBase:Procesar los copos de maz con el azcar y agregar la manteca derretida para formar una arenilla.Colocar la mezcla en un molde desmontable de 24 cm de dimetro.

1Relleno:Mezclar con batidor de mano la leche condensada y el yogur. Si se desea, agregar esencia de vainilla,ralladura de naranja y/o de limn. Integrar y volcar en el molde.

2Llevar a horno 180C durante 30 min. Dejar enfriar y llevar a la heladera

3Cobertura:Mezclar la mermelada con las frutas rojas elegidas. Poner sobre la torta justo antes de servir. Decorar concrema batida en los bordes y hojitas de menta.

4

Nota: para que la torta est fresca, es conveniente hacerla con un da de anticipacin.En la base, es posible reemplazar los copos de maz por galletitas dulces. En ese caso, el azcar no esnecesaria.
http://www.utilisima.com/recetas/11093-torta-con-yogur-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/11093-torta-con-yogur-para-celiacos.html


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Scones clsicosIngrediente principal:Harina Autor:Joaqun Giani Porciones:12

INGREDIENTES Manteca 70 g

Harina 240 g

Azcar 2 cdas

Polvo para Hornear 4 cditas

Sal 1 cdita

Leche 125 cc

Huevo 1

PROCEDIMIENTOTrabajar la manteca junto con la harina, azcar, polvo de hornear y la sal. Formar una corona y agregar laleche, tomar todos los ingredientes hasta lograr una masa homognea, tratar de trabajarla lo menosposible con las manos.Estirar la masa y cortar crculos de 5 cm de dimetro, llevarlos a una placa enmantecada, pincelar conhuevo y cocinar en un horno moderado (180 C) durante 15 minutos. Retirarlos del horno y dejar enfriar.Para saborizar se puede utilizar ralladura de naranja. Tambin se puede utilizar esencia de vainilla.

Scones saladosIngrediente principal:Harina Autor:Joaqun Giani Porciones:12INGREDIENTESScones

Harina 240 g

Polvo para Hornear4 cditas

Manteca140 g

Sal 1 cdita

Yogur natural 50 g

Leche 100 cc

Huevo 1Sabor

Panceta

Queso gruyere Ciboulette
http://www.utilisima.com/recetas/135-scones-clasicos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/135-scones-clasicos.html


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PROCEDIMIENTOScones Formar un arenado con la harina, el polvo de hornear, la mantecay la sal. Formar una corona yagregar el yogur natural y la leche. Tomar todos los ingredientes hasta formar una masa.Estirar y cortar crculos de 5 cm de dimetro, llevarlos a una placa enmantecada, pincelar con huevo ycocinar en horno moderado (180 C) durante 15 minutos.Retirarlos del horno y dejar enfriar. Sabor Una vez que la masa est casi tomada, incorporar el

saborizante elegido, agregar tratando de no trabajar demasiado la masa.En el caso de lapanceta, conviene desgrasarla un poco previamente para que no suelte la grasa en losscones.

2

Coquitos aptos para celacosIngrediente principal:Coco Autor:Patricia Gabriel Porciones:30

INGREDIENTES Coco2 1/2 taza

Azcar 3/4 taza

Premezcla 2 cdas

Huevo 1

Leche 1/4 taza

Esencia de vainilla 1/2 cdita

PROCEDIMIENTOMezclar en un bol el coco, el azcar y la premezcla.Batir ligeramente el huevo, solo para romper el ligue, agregar la leche y la esencia de vainilla.Agregar la mezclade huevos al cocoy mezclar hasta unir.Hacer bolitas del tamao de una nuez. Colocarlas sobre una placa antiadherente o cubrirla con papelaluminio. No es necesario engrasar.Cocinar a 180C por 25 minutos o hasta que los coquitos queden dorados.NotaPremezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fculadepapa, 1 taza de fculade mandioca.

Merengue apto para celacosIngrediente principal:Merengue Autor:Patricia Gabriel Porciones:8

INGREDIENTESMerengue cocido

Claras 4

Azcar 120 g Fculade maz1 cda
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Azcar impalpable120 gCrema chantill

Crema de leche400 cc


Azcar 80 gArmado

Dulce de leche400 g Frutillas 250 g

Arndanos 250 g

Mentac/n

Azcar impalpablec/n

PROCEDIMIENTOMerengue cocido Batir las claras a medio punto, incorporar el azcar, en forma de lluvia. Batir hastaformar un merengue. Apagar la batidora y agregar el azcar impalpablejunto con la fculade maz, conmovimientos envolventes.Verter la preparacin en un molde de 24 cm de dimetro. Cocinar en horno a 100C durante 1 hora,aproximadamente. Luego, retirar y reservar. Crema chantill Batir la crema con la esencia de vainilla y elazcar hasta punto chantill.

Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar. Armado Colocar el disco de merengue sobre unabandeja. Cubrir con dulce de lechey crema chantill. Luego, agregar las frutillas y los arndanos en elcentro. Decorar con hojas de mentay espolvorear con azcar impalpable.

Lemon pie para celacosIngrediente principal:Limn Autor:Patricia Gabriel Porciones:8

INGREDIENTESPremezcla apta para celacos

Harina de arroz6 tazas

Fculadepapa2 tazas

Fculade mandioca1 tazaMasa

Premezcla apta celacos 250 g

Azcar 125 g

Manteca125 g

Huevo 1 Porotos c/nRelleno

Azcar 220 g

Manteca200 g

Ralladura de lmon 2 cdas

Jugo de lmon 200 cc

Yemas 3

Huevos 5Presentacin

Merengue suizo c/n

PROCEDIMIENTOPremezcla apta para celacos Tamizar la harina y las fculas. Mezclar e integrar los ingredientes.Guardar en una bolsa o en un frasco rotulado en lugar fresco y oscuro. De esta manera se podrconservar por cuatro meses.


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Masa Procesar la premezcla con el azcar y la manteca. Formar una arenilla, agregar el huevo hastahacer una masa suave y lisa. Estirar sobre una tartera de 26 cm de dimetro y reservar en la heladera.Cubrir la masa con papel mantecay rellenar con porotos. De esta manera los bordes de la masa no bajandurante la coccin. Cocinar en horno medio por 15 min o hasta que la masa este dorada.Rel leno Llevar a fuego el azcar y la mantecacortada en cubos. Mezclar hasta que el primero sedisuelva. Retirar del fuego e incorporar la ralladura de limn, el jugo, las yemas y los huevos. Volver alfuego y mezclar hasta que la preparacin tome consistencia. Retirar del fuego y reservar. Armado

Rellenar la masa sable con la crema de limn. Enfriar en la heladera y decorar con merengue suizo.

Masitas secas para celacosIngrediente principal:Dulce de leche repostero Autor:Patricia Gabriel Porciones:24

INGREDIENTES Dulce de lecherepostero 1 pote

Galletas de vainilla aptas para celacos 1 paquete

Cocorallado 30 g

Galletas de chocolate aptas para celacos 1 paquete

Chocolate cobertura 150 g

Almendras fileteadas 50 g

Dulce de frambuesa 30 g

PROCEDIMIENTOOpcin 1Poner un botn de dulce de lechesobre una galleta de vainilla y tapar con otra. Pasar los bordes

por cocorallado. Opcin 2Poner un botn de dulce de lechesobre una galleta de chocolate y tapar conotra. Cubrir la mitad del alfajor con chocolate y poner sobre una rejilla hasta que seque. Opcin 3Baaruna galleta de vainilla con chocolate y cubrir con almendras fileteadas. Opcin 4Poner un copo de dulcede lechesobre una galleta de chocolate y cubrir con chocolate. Opcin 5Poner un botn de dulce deframbuesa sobre una galleta de vainilla y tapar con otra. Espolvorear con azcar impalpable. Nota:conservar en lugar seco por cinco das.

Bizcochuelo de vainilla para celacosIngrediente principal:Premezcla para celacos Autor:Patricia Gabriel Porciones:8


Harina de arroz6 tazas

Fculadepapa2 tazas

Fculade mandioca1 taza Azcar 210 g

Premezcla 210 g


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Polvo para Hornear1/2 cdita


Roco vegetal c/n

PROCEDIMIENTODividir los huevos en claras y yemas. Para hacer la premezcla, unir la harina de arroz, la fculadepapayla fculade mandioca. Luego, tamizar y fusionar todos los ingredientes secos en las cantidadessealadas.Batir las claras con el azcar y hacer un merengue. Agregar las yemas de a una y batir hasta integrar.Agregar la esencia de vainilla.Incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes.Poner roco vegetal en un molde. Enharinar y volcar la preparacin.Llevar a horno a 180C durante 40 min y reservar por unos instantes antes de desmoldar. Nota:parahacer una variacin de la receta con chocolate, remplazar 50 g de premezcla con 50 g de chocolateamargo. Por otro lado, es importante saber que por cada huevo se debe agregar 35 g de premezcla.

Bizcochuelo para celiacosIngrediente principal:Azcar Autor:Silvina Rumi Porciones:12

INGREDIENTES Huevos 6 Azcar 200 g


Mezclade tres harinas A/C 200 g

Polvo para HornearA/C 2 cditas

PROCEDIMIENTOEnmantecary enharinar un molde de 26 cm de dimetro.Batir los huevos con el azcar hasta obtener un punto letra bien sostenido.Agregar la esencia de vainilla.Mezclar los ingredientes secos e incorporar al batido en forma envolvente.Hornear a 170C durante 45 minutos. Luego, apagar el horno y esperar 5 minutos antes de retirar.

Desmoldar y decorar a gusto.Nota:Todos los ingredientes deben ser aptos para celacos.Para 200 g de mezclade tres harinas A/C, combinar 80 g de almidn de maz, 60 gde fculademandiocay 60 g de harina de arroz.

Pepitas de vainilla y chocolate aptas paracelacos
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Ingrediente principal:Premezcla apta para celacos Autor:Patricia Gabriel Porciones:48

INGREDIENTES Premezcla 2 1/2 taza

Polvo para Hornear1/2 cdita


Manteca1 taza

Azcar 1 taza

Huevo 1


Roco vegetal c/n

Mermelada a eleccin 1 taza

PROCEDIMIENTOProcesar la premezcla, el polvo de hornear y la goma xntica. Mezclar.Agregar la mantecafra en cubos y el azcar. Formar una arenilla.Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una masa lisa y tierna.Hacer rollitos con la masa y cortar trozos de 3 cm de ancho. Luego formar bolitas.Colocar las bolitas de masa sobre una placa con roco vegetal. Dejar un espacio de 3 cm entre cada una ypresionar con el dedo pulgar en el centro para hacer un hueco. Colocar 1 cda de mermelada y hornear a180 C durante 15 min aprox.Retirar del horno y pasar a una rejilla para enfriar. Nota:Premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fculadepapa, 1 taza de fculade mandioca.Para hacer pepitas de chocolate, reemplazar taza de premezcla por taza de cacaoamargo.Conservar en una lata o en un recipiente hermtico por diez das o en freezer por cuatro semanas.

Galletitas navideas aptas para celiacosIngrediente principal:Almidn de maz Autor:Silvina Rumi Porciones:36

INGREDIENTES Almidn de maz 150 g

Fcula de mandioca 50 g

Harina de arroz 50 g

Azcar 100 g

Margarina 100 g

Huevo 1

Yema 1

Miel 1 cda

Ralladura de jengibre c/n

Agua c/n

Goma xntrica 1/2 cdita

PROCEDIMIENTOColocar todos los ingredientes secos en un bol, agregar el azcar, la margarina, el huevo y la yema. Porltimo, incorporar la miel, la ralladura de jengibre y la goma xntica.Amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Si fuera necesario, incorporar un poco de agua, hasta quetome la masa.Dejar descansar en la heladera, estirar y cortar las formas deseadas. Disponer sobre una placa.Hornear, a temperatura media, de 10 a 12 minutos.Dejar enfriar y decorar a gusto con glas, chocolates o confites, siempre que sean aptos para celacos
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Pizza dulceIngrediente principal:Harina Autor:Juan Manuel Herrera Porciones:24

INGREDIENTESMasa

Leche 125 cc Levaduraen polvo 1 sobre

Azcar 30 g

Harina 300 g

Sal 5 g

Yemas 3

Ralladura de limn1


Manteca50 gArmado

Confites de chocolate 200 g

Mancon chocolate 100 g

Gotitas de chocolate blanco 100 g

Pasta de avellana 250 g

PROCEDIMIENTOMasa Entibiar la leche y disolver en ella la levadura. Agregar una pizca de azcar y una cda de harina.Dejar que fermente y espume.Colocar el resto de los ingredientes en un bol, unir con el fermento y formar la masa. Dejar levar al dobleen un lugar clido.Realizar bollos de 40 g, estirar y dejar levar nuevamente. Cocinar en horno 180C.Armado Combinar los distintos ingredientes para armar las pizzetas y servir.

Cupcakes aptos para celacosIngrediente principal:Dulce de leche Autor:Silvina Rumi Porciones:12


Azcar 200 g Manteca50 g
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Crema de leche2 cdas

Dulce de lecherepostero 2 cdas

Premezcla casera 250 g

Polvo para hornear1 cdita

PROCEDIMIENTOBatir los huevos con el azcar a blanco.Incorporar la mantecaderretida, la crema y el dulce de lecherepostero.Integrar bien y luego aadir la pre mezclacasera con el polvo para hornear.Volcar la mezclaen pirotines y llevar a horno medio. Cocinar entre 20 y 30 minutos.Una vez fros, decorar con dulce, crema, pastillitas de goma o lo que se desee. Nota: Todos losingredientes deben ser apto celacos

Mini pancakes para celacosIngrediente principal:Premezcla para celacos Autor:Patricia Gabriel Porciones:24

INGREDIENTES Leche 1/2 taza

Leche 1 cda

Vinagre 1 cda Premezcla 1 taza

Azcar 1 cda

Sal 1/4 cdita

Polvo para Hornear1 3/4 cdita

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Huevo 1

Aceite neutro 1 cda

Roco vegetal c/n

Esencia de vainilla 1/2 cdita

Dulce de lechec/n

Crema chantill c/n

Duraznos c/n

Mentac/n

Queso crema c/n

Tomateconfitado c/n

Tapenade de aceitunas c/n

Tomillo fresco c/n

PROCEDIMIENTOMezclar la leche y el vinagre. Reservar.

1Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.

2Agregar el huevo, el aceite y la leche. Mezclar hasta unir y formar una masa cremosa.

3


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Llevar una sartn con roco vegetal al fuego. Calentar y volcar 1 cda de pasta. Cocinar por 1 min de cadalado y reservar.

4Para una receta dulce, colocar un copo de dulce de leche, otro de crema chantill y un trozode duraznosobre la base. Decorar con mentay servir en una linda fuente.

5

Para una receta salada, poner sobre la base del pancake un copo de queso crema, tomatito confitado ytapenade de aceitunas, decorar con tomillo fresco.

6

Nota: para hacer la premezcla, seguir la siguiente receta: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fculadepapa, 1 taza de fculade mandioca.

Alfajorcitos de maicena aptos para celacosIngrediente principal:Fcula de maz Autor:Patricia Gabriel Porciones:30

INGREDIENTESAlfajores Premezcla apta celacos 300 g

Fculade maz200 g

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Polvo leudante 2 cditas


Azcar 150 g

Manteca200 g

Yemas 3

Esencia de vainilla 1 cditaArmado

Dulce de lecherepostero c/n

Cocorallado c/n

PROCEDIMIENTOAlfajores Tamizar todos los ingredientes secos y ponerlos en la procesadora. Agregar la mantecafra encubos y formar una arenilla. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y formar una masa. Estirar la masahasta alcanzar de cm de espesor con un palo de amasar. y Cortar tapitas de 4 cm de dimetro ycolocarlas sobre una placa enmantecada. Reservar en la heladera por 20 minutos. Hornear a 180C por15 minutos y enfriar sobre rejilla. Armado Rellenar con dulce de lechey pasar los bordespor cocorallado. Nota: conservar en freezer hasta por 3 semanas y en la heladera por 1 semana.

Pan dulce apto para celacosIngrediente principal:Pre mezcla libre de gluten Autor:Patricia Gabriel Porciones:3

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Azcar 200 g

Huevos 4

Leche 250 cc

Levadurafresca 50 g

Ralladura de 1 limn

Agua de azahar 1 cda

Esencia de vainilla 1 cda Coac 2 cdas

Premezcla 2 1/2 tazas

Goma xntrica 1 1/2 cdita

Frutas secas 1 1/2 taza

Pasas c/n

Naranjas c/n

Chocolate c/n

Azcar impalpablec/n

Jugo de limnc/n

PROCEDIMIENTOBatir la mantecay el azcar hasta que quede una crema suave. Agregar los huevos de a uno y calentarun poco la mitad de la leche para disolver la levadura. Incorporar a la preparacin.

1Aadir la ralladura de limn, el agua de azahar, la esencia de vainilla y el coac. Seguir batiendo. Tamizarla premezcla con la goma xntica. Incorporar sin dejar de mezclar.

2Agregar la leche restante y continuar el batido hasta incorporar por completo.

3Mezclar las frutas secas, pasas, naranjitas y chocolate a eleccin con una 1 cda de premezcla. Incorporara la masa con esptula. Rellenar los moldes depan dulceelegidos hasta su capacidad y llevar a lugarclido para que leve, durante 1 h aprox. Luego, hornear a 180C por 1 h y dejar enfriar sobre rejilla.

4Para el glaseado, poner el azcar impalpable, agregar unas gotas de jugo de limny mezclar. Debe

quedar con una consistencia, no lquida. Cubrir elpan dulcey agregar algunas frutas a eleccin paradecorar.

5

Nota: es conveniente utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Por eso, se recomiendasacar de la heladera los huevos, la mantecay la leche 1 h antes de la preparacin. Puede suceder que lapreparacin se corte al incorporar los huevos. Si esto sucede, seguir adelante pues al incorporar lapremezcla se solucionar. Guardar en el freezer sin el glaseado por tres semanas envuelto en papelaluminio y film. La frmula para la premezcla es: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fculadepapa, 1taza de fculade mandioca.

Facturas aptas para celacosIngrediente principal:Premezcla para celacos Autor:Patricia Gabriel Porciones:12

INGREDIENTES
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Facturas

Leche 3/4 taza

Manteca1/4 taza

Ralladura de naranja1 cdita

Premezcla 2 tazas

Goma xntica 1 1/4 cdita

Levaduraen polvo 1 1/4 cdita Azcar 1/3 taza

Sal 1/4 cdita

Huevos grandes 2

Clara de huevo 1


Roco vegetal c/n

Almbar1 taza

Cocorallado 50 g

Dulce de leche200 gVariedad de facturas

Azcar negrac/n

Membrillo 250 g

Crema pastelera 250 g

PROCEDIMIENTOCalentar la leche, la mantecay la ralladura de naranja. (40 s aprox hasta que la mantecase derrita).En la mquina para amasar, poner la premezcla, la goma xntica, la levaduraen polvo y el azcar.Mezclar y agregar la sal.Batir 1 huevo, la clara y la esencia de vainilla. Aadir a la mezclade ingredientes secos y mezclar.Incorporar la leche tibia y combinar con la preparacin hasta formar una masa suave y un poco pegajosa.Si la masa est dura, agregar cdas de leche tibia hasta hasta alcanzar la consistencia necesaria.Volcar la masa sobre la mesada espolvoreada con premezcla. Dividir la masa en doce porciones iguales.Comenzar a dar forma a las facturas.Colocar las facturas sobre una placa con roco vegetal y reservar en un ambiente tibio hasta quedupliquen su volumen.

Cuando esto suceda, pintar con 1 huevo batido y hornear a 180 C durante 15 min o 20 min.Retirar del horno y pincelar con almbar. Mientras estn calientes, decorar con coco, dulce de lecheyservir. Variedad de facturasTortitas negras: hacer un bollo, aplastar y pintar con huevo. Espolvorear con la mezclade azcarnegra(100 g de azcar negra, 50 g de azcar comn, 10 g de premezcla).Moitos de membrillo: estirarla masa con palote para que no quede muy fina. Cortar rectngulos de 5 cm x 5 cm. Pincelar los bordessuperior e inferior de cada cuadrado con huevo batido. Cortar tiras de dulce de membrillo de 4 cm x 1 cmy colocar en sentido oblicuo en el centro del cuadrado. Encimar las puntas. Molinos de pastelera: estirarla masa con palote para que no quede muy fina. Cortar rectngulos de 5 cm x 5 cm. Efectuar un corte enlos cuatro vrtices y pincelar el centro con huevo batido. Llevar uno de los vrtices de cada tringulohacia el centro. Pincelar el centro de cada molinillo con huevo batido. Poner un pompn de cremapastelera en la mitad. Medallones de pastelera y dulce de leche: hacer un bollo, aplastar, pintar conhuevo. Cuando se seque, cargar una manga con crema pastelera y hacer un aro sobre cada pieza. En elcentro poner un pompn de dulce de leche. Pauelitos de membrillo: estirar la masa con palote paraque no quede muy fina. Cortar rectngulos de 5 cm x 5 cm, hacer un tajo en el centro de 2 cm que nollegue a los bordes. Pasar un extremo por el tajo y cerrar. Poner un pompn de crema pastelera y otro demembrillo en el centro. Nota:premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fculadepapa, 1 taza de fculade mandioca.Comerlas tibias o durante el da en que fueron elaboradas.Se pueden guardar en el freezer por siete das. Es necesario calentarlas antes de consumir.
http://www.utilisima.com/recetas/11171-facturas-aptas-para-celiacos.htmlhttp://www.utilisima.com/recetas/11171-facturas-aptas-para-celiacos.html


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Galletitas con crema de vainilla aptas paracelacosIngrediente principal:Chocolate Autor:Patricia Gabriel Porciones:24

INGREDIENTESGalletitas Premezcla para celacos 1 1/4 taza

Cacaoamargo 1/2 taza

Goma xntica 1 cdita

Bicarbonato de sodio 1 cdita

Polvo leudante 1/4 cdita

Sal fina 1/4 cdita

Azcar 1 taza

Manteca190 g

Huevo grande 1

Esencia de vainilla 1/2 cditaCrema de vainilla

Margarina 110 g

Esencia de vainilla 1 1/4 cdita

Azcar impalpable1 1/2 taza

PROCEDIMIENTOGalletitas:En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes secos.

1Luego, agregar la mantecafra cortada en cubos. Mezclar hasta formar una arenilla.

2Agregar el huevo con la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar la masa. Dividir la masa en dos partesiguales y reservarlas en la heladera por 30 minutos.

3Retirar la masa de la heladera, espolvorear la mesada con premezcla y estirar con la ayuda de un palo deamasar hasta lograr un espesor de 0.5 cm.

4Dar forma a las galletitas con un cortante redondode 4,5 cm de dimetro. Poner sobre placaenmantecada y llevar a la heladera de nuevo por 15 minutos.

5Hornear en horno moderado (180C) por 10 minutos. Enfriar sobre rejilla y luego rellenar.

6Crema de vainillaEn una batidora, mezclar la margarina y la esencia de vainilla hasta que la textura quede cremosa.Agregar el azcar impalpablede a cucharadas y batir hasta integrar. La mezclatomar cuerpo yconsistencia.

7Poner en una manga o rellenar la base de la galletita con la ayuda de una cuchara. Tapar con otragalletita y servir.

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NotaPremezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fculadepapao maz, 1 taza de fculade mandioca.Si al enfriar la galletita no queda crocante en el centro, llevar al horno por 3 minutos ms. Luego enfriar enrejilla y rellenar. Las galletitas se pueden guardar crudas en el freezer por 3 meses, cocidas sin rellenoenel freezer por 2 meses, cocidas sin rellenoen lata por 3 semanas, cocidas con rellenoen lata por 1semana y cocidas con rellenoen la heladera por 3 semanas.
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