OMLnulvlL !LSuS kA1PL8lnL SlLvlA O Z011 FACULTAD DE INSENERIAPESQUERA Y ALIMENTOSESCUELA PROFESIONAL DE INSENERIA DE ALIMENTOS MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA DE ELAORACION DE FIDEOS CURSO : MACUIMAPIAS PAPA LA IMDUSTPIA DE ALIMEMTOS PROFESORA: Inq. Msc. ISA8EL 8EPPOCAL INTESRANTES : O O MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina I.INTRODUCCION 1.1 IMPORTANCIA DEL TEMA En la actualidad la pasta presenta una amplia variedad de formasy tamaos. Cada tipo tiene una textura especial y su propio tiempo de coccion. En general lapastaseclasificaendosgrupos:pastafresca(fabricadaencasapara consumiralmomento)ypastaseca(puedeserfabricadaencasa,perola generalidadesdefabricacionindustrialypuedeserconservadaparasu consumoposterior).Deestaclasificacionsurgeunadivisiondentrodecada grupo : pasta corta ( coditos , caracoles,macarrones,quis, etc.) ; pasta larga (espaguetti,fetuccine,etc);pastarellena(lasaa,canelones,ravioli);pastas saborizadas ( son aquellas en que se sustituye parte de los huevos con pure de algun vegetal como la remolacha y la espinaca,que adems de darle color, tambien le da sabor) La mejor harina para hacer pasta es la harina de trigo dura o la semola,pero esdificildetrabajar.Enelpresentetrabajosedesarrollalaelaboracionde fideosapartirdelaharinadetrigoypapa.lapapaaportafunciones energticasyreguladoresdebidoalaltocontenidoenalmidnyvitaminas hidrosolubles,mineralesyfibra.Asimismocuentaconunfuertecontenidode protenasCabedestacarqueennuestropaiselmercadodelaharinadepapase encuentra en proceso de crecimiento; ya que es un producto mas baratoque la harina de trigo; ademas cuando los fideos llevan el 15% de harina de papa rienden 3 % mas que los elaborados unicamente con harina de trigo. Se presenta elproceso de elaboraciony el diseo de las maquinas y equipos utilizados ; asi como la disposicion de estas en la planta procesadora. MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 1.2 OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Conocer y desarrollarel proceso de elaboracin de fideos indicando los equipos y maquinas utilizadas. OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocerlaclasificacin,descripcin,funcionamiento,caractersticas tcnicas(potencia,capacidad,velocidad,etc.),tipodematerialque posee cada maquina. Determinar el diseo de cada maquina y de la disposicin de estas en la lnea de proceso MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina NDICE .INTRODUCCION 1.1 MPORTANCA DEL TEMA................1 1.2OBJETVOS.......................2 II.NORMAS , ESTANDARES TECNOLOGICOS , CIENCIA E INGENERIA EN LOS ALIMENTOS. 2.1NORMAS AS......................4 III.FLUJOS 3.1 FLUJO TECNOLOGCO.................73.2 FLUJO DE MAQUNAS..................8 IV.CARACTERISTICAS DE LAS MAQUINAS Y EQUIPO 4.1 MEZCLADOR TPO PANTALON.............9 4.2 TAMZADOR..................... 11 4.3MARMTA...................... 12 4.4 PRENSA CON TORNLLO SN FN............ 17 4.5 CORTADORA AUTOMATCA.............. 204.6SECADOR HORNO DE COCCON...........21 4.7 MAQUNA EMPACADORA ............... 22 V.FLUJO DE INGRESOS Y SALIDAS EN LA MAQUINA 5.1 BALANCE DE MASA..................24 5.2 BALANCE DE ENERGA................. 24 MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina II.NORMAS , ESTANDARES TECNOLOGICOS , CIENCIA E INGENERIA EN LOS ALIMENTOS ONTP 206.010:1981.PASTA Y FIDEOS PARA CONSUMO HUMANO. Losfideossonlosproductosnofermentadosobtenidosporelempastey amasado mecanico de semolas o harina de trigo, ricos en gluten o harinas de panificacionyporsusmezclas,conaguapotable,conosinadicionde substancias colorantes autorizadas para este fin.segun la NTP 206.010:1981, existen dos tipos de fideos por su contenido de humedad y son : Fideo seco : sera el fideo de un contenido de humedad menor o igual a 15 % Fideofresco:seraunfideodeuncontenidodehumedadde16%a 35% 2.1 NORMAS AISI AISI 304 CoIor de identificacin: AIeacin: C% 0.08 max - Cr% 19 - Ni% 10Denominacin segn:DN: X5CrNi189 WNo 1.4301 AS 304 Descripcin:Es un acero inoxidable y refractario austentico, aleado con CR y Ni y bajo contenido de C que presenta una resistencia a la corrosin muy enrgica. Este tipo de acero es resistente contra corrosin intercristalina y tiene propiedades para ser embutido profundo, no es templable ni magntico. Su aplicacin es frecuente en la industria alimenticia, embotelladoras, tanques de fermentacin, almacenamiento, barriles, equipos de leche, cereales, cocina, cubiertos, MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina qumicos maquinaria industrial como en los cuerpos de bombas y tubos. Propiedades mecnicas en estado de entrega: Dureza: 160 Brinell Resistencia a Ia traccin: 50-70 kg/mm^2Laminas: Medias disponibles: en 2 X 1 mts , 4 x 8 pies y/o 3x 10 pies Acabados y Espesores: Acabado: No. 1 desde 1/2" 3/16" Acabado: 2B USG 8 (4.37 mm) USG 26 (0.48 mm) Acabado: 4 Brillante con PVC por un lado USG 14 (1.95mm) USG 26 (0.48 mm) Redondos: Tolerancia H-11 , largos de 3 6 mts Dimetros desde 3/16" hasta 2" AISI316 & 316L CoIor de identificacin: AISI 316 AIeacin: C% 0.08 max Cr% 17 Ni% 12 Mo% 2.5AISI 316I AIeacin: C% 0.03 max Cr% 17 Ni% 12 Mo% 2.5Denominacin segn:DN: X2CrNiMo1812 WAS 316 No 1.4435 MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina Descripcin:Es un acero inoxidable austentico, con bajo contenido de C alta resistencia a la corrosin energtica e intercristalina resistente contra muchos agentes qumicos agresivos como tambin a la atmsfera marina. Su aplicacin es frecuente en la industria alimenticia, papelera, construccin y piezas soldadas. Especficamente: Cubos de licores, calderas para el cocimiento de sales, toneles para levadura. Propiedades mecnicas en estado de entrega: Dureza: 120-180 Brinell Resistencia a Ia traccin: 46-71 kg/mm^2Laminas: Medias disponibles: en 2 X 1 mts , 4 x 8 pies y/o 3x 10 pies Acabados y Espesores: Acabado: No. 1 desde 1/2" 3/16" Acabado: 2B 1/8" Redondos: Tolerancia H-11 , largos de 3 6 mts Dimetros desde 3/8" hasta 2.1/2" MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina III.FLUJOS 3.1 FLUJO TECNOLOGICO MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 8 3.2 FLUJODE MAQUINAS MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 9 IV.CARACTERISTICAS DE LAS MAQUINAS Y EQUIPO 4.1MEZCLADOR TIPO PANTALON DESCRIPCION : Esta mezcladora destaca por su rapidez, facilidad de limpieza, amplia utilidad y gran precisin para mezclas de slidos en polvo o granulados con una dispersin de 1 a 10,000 partes y con posibilidad de adicin de lquidos hasta un mximo del 10%. Las mezcladoras de pantaln (V-shaped blender, twin-shellblenders) son del tipo mvil-cada libre y trabajan por difusin (diffusion, minimixing), esto es mediante la transferencia de partculas aisladas de un componente a regiones ocupadas por otro y son utilizados en la produccin de pequea o mediana escala. La carga del producto puede ser en "diagonal (comnmente utilizada) o bien en forma horizontal para productos que vienen con grumos; en este caso, se adaptan rejillas en ambas entradas permitiendo el cernido del producto sin que se caiga al piso. El sistema de transmisin puede ser por medio de motor con poleas y "catarinas o bien por medio de motorreductor con "catarinas o "coples. CARACTERISTICAS MECANICAS Cmara de mezclado de acero inoxidable Capacidad de40 Kg./ BatchLongitud:109.54cm. Altura:88.49 cm. MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina CARACTERISTICAS TERMODINAMICAS Y ELECTRICAS MODELOS Y CARACTERSTICAS TCNICAS MODELOH.P. MEDIDAS DEL TANQUE (cm) CAPACIDAD LTS / KG (totales/tiles) DIMETRO A LADO B LADO C MZP 501.535602575/50 MZP 1003457530150/100 MZP 2005559035300/200 MZP 3007.56010040400/300 MZP 500107512045700/500 MZP 7501580140601000/750 MZP 1000 2095160651500/1000 MZP 1500 25105180752000/1500 MZP 2500 301152201053000/2500 MZP 3000 401202401204000/3000

Las medidas estn calculadas con base en una densidad de producto de 1 a 1 y pueden variar en beneficio de la mezcladora. Para recomendar el modelo adecuado para determinada produccin es necesario conocer la densidad del producto a mezclar.

La altura de descarga "D" (vlvula de mariposa) a piso se fabrica con base en las necesidades del cliente.MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 4.2 TAMIZADOR DESCRIPCION : Equipado con rulemanes blindadosReloj interruptor automtico, a cuerdaLlaveconposicin"siempreencendido"quepermitecontrolarelequipo mediante un timer externoCiclador que invierte la marcha del motor de dos a cuatro veces por minuto CARACTERISTICAS MECANICAS Equipovibradorconcapacidadpara10tamicesde110,160o203mmde dimetroSistema de agitacin por eje excntrico: 2500 golpes por minuto CARACTERISTICAS ELECTRICAS Motor elctrico monofsico de 220V, 50Hz, 1/2 hp MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 4.3MARMITA La Marmita o primera olla a vapor fue creada en Francia a finales de 1679 y 1680, esta marmita consista bsicamente en dos ollas, una dentro de la otra, provista de una vlvula de seguridad y una tapadera muy ajustada, que incrementaba la presin interna del vapor, elevando el punto de ebullicin del lquido de coccin. A partir de 1978 las ollas a presin se hacen cada vez ms completas y rpidas, perfeccionando los mecanismos de cierre y de seguridad, proporcionando as una mayor presin y una coccin ms rpida. Lo que ms ha evolucionado es la vlvula. Los ltimos modelos llevan un sistema llamado Food Control que adems de indicar la presin evaca el oxgeno del interior de la olla. Definicin : Recipiente metlico hermtico, con tapa atornillada, en el que la presin interna del vapor, contribuye eficientemente a la coccin de los alimentos con rapidez. Debido a que el punto de ebullicin del agua aumenta al incrementarse la presin, la temperatura en la olla sube por encima de los 100C, lo que hace que los alimentos se cocinen ms rpidamente. Se utiliza para procesar alimentos a gran escala, como mermeladas, jaleas, chocolate, dulces, confites, tambin carnes, bocadillos, salsas, etc. Tambin se utiliza en la industria qumica farmacutica. Estructura Generalmente todas las marmitas son construidas en acero inoxidable y tienen capacidad de muchos litros desde 5 Lts. hasta 5000 Lts. o ms. La marmitabsicamente tiene: Un recipiente de metal con tapa. Un regulador de presin. Una o ms vlvulas de alivio de presin. Un empaque sellador de hule. Funcionamiento Cuando se cierra hermticamente la tapa, la presin en su interior se va incrementando, a medida que la temperatura aumenta. Esta presin en la olla, es la que impide la ebullicin. A medida que la olla se calienta, la presin interior aumenta y empuja la espita o canilla de la vlvula hacia el exterior hasta que queda libre, lo que permite la salida del aire y la presin. MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina Existe una vlvula de seguridad tarada a una presin superior. Si la temperatura interior y la presin son demasiado altas, esta vlvula funciona automticamente dejando escapar la presin. Fases de funcionamiento : Produccin del vapor. Empleo del fluido en un cilindro, conteniendo un pistn mvil. Acumulacin de la presin. coccin sper rpida. Tipos de Marmita Marmita a vapor Estamarmitaespecialparael procesamientodefrutasyhortalizas. Consistebsicamenteenunacmara decalentamientoconocidacomo camisaochaquetadevapor,que rodeael recipientedondesecoloca el material que se desea calentar. Elcalentamientoserealizahaciendo circular el vapor a cierta presin por la cmaradecalefaccin,elvapores suministrado por la caldera. Sepuedenencontrardostiposde marmitas segn sea abierta o cerrada. Enlaabiertaelproductoescalentado a presin atmosfrica, mientras que en lacerradaseempleavaco.Elusode vaco facilita la extraccin de aire del producto por procesar y permite hervirlo atemperaturasmenoresquelasrequeridasapresinatmosfrica, favoreciendolaconservacindelascaractersticasorganolpticasyelvalor nutritivodelamateriaprima,conloqueseobtienenproductosdemejor calidad. Marmita con dobIe chaqueta cerrada(Evaporador ) paralacoccindelamezcladelosingredientesparalapreparacindela mermelada. Marmita con chaqueta senciIIa( Tanque De Agitacin)Construidas en acero inoxidable o acero al carbono. Presin de diseo hasta 50 psi. Con aislamiento en lana de fibra de vidrio y lmina en acero inoxidable. MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina Marmita a gas LasMarmitasagasllevanquemadortipoatmosfrico,automtico,con sistemadeseguridaddellama,encendidoelectrnicoyductoparala evacuacindegases.ncluyencontrolesdepresin. Estaconstruidaenaceroinoxidable,trabajacondoblecamisaendonde circulavapor.Tienevlvuladeseguridadparalapresin,controldecalory niveladores de agua. Marmita De Coccin Enlaconstruccindemquinasparael sectordelprocesamientodecarney pescado.Presentan componentes de acero inoxidable y muy ergonmico gracias a las patasregulables,sepresentancon capacidades de 300 a 2.000 litros. Marmita de presin La marmita de presin es una mquina multifuncional que permite tiempos de coccin ms cortos para poder preparar en menos tiempo, por ejemplo, estofados. Marmitas BascuIares Esta marmita esta suspendida entre dos columnas y puede bloquearse en la posicin deseada de forma hidrulica. La cuba bascula de manera muy uniforme, sin golpes. Gracias a la boca de vertido de gran tamao, puede vaciarse el contenido de forma cmoda y sin derrames y tiene una capacidad de 300 a 2.000 litros. Beneficios de Ias Marmitas Permite una coccin mejor y ms rpida de los alimentos. En bajas temperaturas se emplean estas ollas de presin es porque all el punto de ebullicin del agua es demasiado bajo para cocer alimentos en ollas abiertas..El uso de grandes presiones y temperaturas hacen de la marmita un instrumento esterilizador de alimentos. El cierre hermtico de su tapa evita la prdida de sabor, aroma y color en los alimentos, as como la prdida de vitaminas.Con la olla de presin, no slo se ahorra tiempo y esfuerzo, sino que se consume la mitad de energa (gas o electricidad). Desventajas de Ias Marmitas Gran riesgo de despresurizacin instantnea causando heridas a quien la opera. MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina El manejo de la marmita es complicado, lo cual hace de este aparato una bomba de tiempo en manos inexpertas. DESCRIPCION : Conformadoporunaestructuradeformarectangularprovistade paneles frontales, laterales y posteriores en acero inoxidable AS 304. CubaprensadaytapaenaceroinoxidableAS316,paragarantizar alta resistencia a la accin corrosiva de la sal y el agua.Ofrecegranreduccindelconsumodeenergayaguagraciasal interruptordecontroldepresinqueloregula,simplificandoelusoy eliminando la necesidad del continuo aprovisionamiento de agua. Undispositivoposicionado enloaltodelamarmitapermitela posibilidaddeevacuarmanualmenteelexcesodeaireenel revestimientodurantelafasedecalentamientoyelflujodeairedel revestimiento en la fase de abatimiento. Es posible controlar el correcto funcionamiento de la marmita por medio de un manmetro. Una luz de aviso indica si fuera necesario introducir ms agua a la cmara. Recipienteinteriorcilndricoconbordesredondeados,uninentre aparatos a tope para eliminar fisuras y filtraciones. Provistadevlvulaytermostatodeseguridadcomoproteccinque detieneelfuncionamientoencasodepresentarsealgnmanejo inadecuado. Quemadores en acero inoxidable AS 304 de combustin optimizada,predispuestosparafuncionarcongasnaturalopropano sustituyendo los inyectores que se pueden obtener de manera opcional Patas en acero inoxidable AS 304, regulables en altura 50 mm MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina CARACTERISTICAS MECANICAS : OAlto :850,00 milimetros OFrente : 900,00 milimetros OFondo . 800,00 milimetros OCapacidad: 80-100 litros OPeso de la maquina:135 Kg.ODispositivo de mezclado automtico, accionado por motor-reductor.OVlvula de descarga inoxidable AS 304. CARACTERISTICAS ELECTRICAS Potencia : 24.5 KW Presion : 0.5 bar MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 4.4PRENSA CON TORNILLO SIN FIN Paraelaborarlapastaprensada, antiguamente se utilizabauna prensa en forma de uncilindro de maderaque en suinteriorteniauntornillosinfin,queal presionar la masa hacia salir lentamente los mas variados tipos de pasta, a traves de un molde de bronce. Actualmenteseutiliza;laprensacon tornillosinfinqueesunamaquina totalmenteconstruidaenacero inoxidable. Suestructuraestaformadaporuna canastaperforadahorizontaldeforma cilndricay por dos tornillos del tiposinfn, los cuales han sido proyectados y construidos para obtener una optima calidad de amasado. Lamasa es prensadadentro de la canasta por accin de dos tornillos sinfn depasoregresivo,girandoparalelamenteensentidocontrario. La contrapresin laejercecadatornillo,eluno contraelotromutuamenteyque trabajan adems contra unas piezas cnicas colocadas en los extremos de la canasta y operadas hidrulicamente. SPAGHETTI : Dimensiones : 1,75 mm Dosificacincon un rendimiento de 500 kg/h seco Los parametros de prensado se ajustaron como sigue: Numero de revoluciones del tornillo sin fin: 28 rpm Temperatura del cilindro 28 grados C Temperatura de la cabeza 35 grados C Presion: 110 bares Vacio: 0,85 bar MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 8 MACARRONES : Dimensiones . 5 mm x 3,2 mm Dosificacion con un rendimiento 1000 kg/h seco Los parametros de prensado se aplicaron como sigue: Humedad de la masa 31% H2O Numero de revoluciones del tornillo sin fin : 60 rpm Temperatura del cilindro: 30 grados C Temperatura de cabeza :45 grados C Presion :105 bares Vacio: 0,9 bar MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 9 DESCRIPCION : Maquina totalmente construida en acero inoxidable. Base de lminas con aberturas para tener acceso a los mecanismos internos. Grupos de extraccin de rosca sin fin con su extremidad enfriada con circulacin de agua.Loscilindrosylostornillossinfnhansidoproyectadosyconstruidos para obtener una ptima calidad de amasado. Aspa mezcladora acero inoxidable ventilador de pre-secado Tornillo sin-fin acero inoxidablecon espiras antidesgaste diseados segn aplicacin. Sistema de regulacin de presin neumtico. Construccin: partes en contacto con el producto fabricadas en acero inoxidable. Alta resistencia. El sistema de corte, extremadamente verstil y funcional, se adapta a todos los formatos producibles CARACTERISTICAS MECANICAS : Capacidad : 100 Kg/h Dimensiones (cm):160x110x200 Peso : 380 Kg CARACTERISTICAS ELECTRICAS Potencia motor: 5.5 Kw CARACTERISTICAS TECNICAS PRODUCCION HORARIA Kg/h80/100 DIMENSIONESCm160*110*200 PESOKg380 POTENCIA DEL MOTOR KW5.5 MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 4.5 CORTADORA AUTOMATICA DESCRIPCION : Posee 2 cabezales cortadores incorporados, de 30cm de largo, de 2 y 5mm de corte. Rolos montados sobre bujes de bronce antifriccin, peines de bronce antifriccin. Produccin aproximada: 50 Kg. por hora. CARACTERISTICAS MECANICAS Alto:48 cm. Ancho: 42 cm. Largo:76 cm. Peso: 55 Kg. CARACTERISTICAS ELECTRICAS Motores: 1/2 HP 1400 RPM. MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 4.6SECADOR HORNO DE COCCION La secadora es utilizada para el envoltorio previo yel secado de pasta larga, corta y rellena y el secado de pasta pasteurizada antes de ir al envasado. La estructurarealizadaenpanelesaislantesconpoliuretanoexpansivo,permite unperfectoaislamientotrmicoyacstico. Elrevestimientointernoyexternosepuedehaberenchapabarnizadaoen chapadeaceroinoxidableAS304.Elsistemadecontrolpermiteuna regulacin de la temperatura, de la humedad y de los ciclos de produccin. El calentamientodelairepuederealizarseconresistenciaselctricasocon baterasdeintercambiadoresdecaloraaguacaliente. Todaslassecadorasestndotadasdecarretillasenaceroinoxidabley bastidores en abeto 600x1200 con red en polister. VR/24-SVR/25-SVR/50-SVR/100-S No. carretillas 124 arcos de madera24-700x450x5525-600x1200x60 50-600x1200x60 100-600x1200x60 Anchura1520175017501750 Altura2080240024002400 Profundidad84075017002900 No. resistencias3 x 1200 W3 x 1200 W3 x 1800 W6 x 1800 W Peso maquina (kg)320480640810 MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 4.7 MAQUINA EMPACADORA DESCRIPCION : Construida en acero inoxidable AS 304 y aluminio Peraluman - Bomba de vaco 63 m3 / h - Bao y campana de aluminio Peraluman - Carga y cambio de bobina de pelcula protegidas higinicamente - Termorregulador placa de control de la temperatura Soldadura - De vaco y gas-digital controlada vacuostato la interfaz con un PLC - Manejo de los equipos con panel del operador y del PLC - Control de presencia cuenco con clula fotoelctrica - Avance y rebobinado automtico de la bobina de pelcula - 4 / 6 ciclos por minuto Anchura ProfundidadAlturaTira de la bobinaMximo impronta del moldeVoltaje Podra 1750 mm 740 mm 1450 mm 340 mm d.max 220280x210xH max58 mm 400V 3+T+N 3,2 kW MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina V.F&INGRSS Y SAIAS N A AQ&INA MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina 5.1 Balance de masa PROCESOENTRADASSALIDAS Recepcion de materia prima 200200 Pesado 200199.6 Mezclado en seco199.6195.6 Tamizado 195.6187.77 Pre-coccion 187.77225.33 Mezclado 225.33218.6 Prensado 218.6209.86 Moldeado y cortado 209.86201.46 Secado 201.46181.32 envasado181.32179.50 5.2 Balance de nerga Marmita1Q1=Consumo de caIor en eI caIentamiento deI aIimento T Cp M QT i ngreso de la masa= 20C T de coccin= 80C Peso de la masa =187.77 Kg. C KgKiCp

7371 CC KgKiKg Q20 80 (

7371 771871 L L Ki Q 41186311

MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina Calor latente de vaporizacion : % 569084 Ki / Kg Q2 x W Q2 569084 Kcal / Kg x ( 75,108 Kg 42742,76 Ki 1Q2=consumo de caIor en Ia evaporizacin de humedades Ia superficie de Ia marmitaQ2=2 Balance de masa en la Precoccin: vapor aguaW m m W 2 1

Wagua = 40% = 75,108 kg X2= 0,75 M2 + W2 = 262.878 Balance por % Slidos Solubles: 187.77 (0.9)+ W agua = W2 + M2(X2) M2X2= 168.99 M2= 225.33 kg W2= 37.548 Kg Pre-coccion 18777 kg M2 22533 kg agua 40 Wagua75,108 kg W2 37,548 kg MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina Q3= Consumo de caIor en eI caIentamiento de Ia porcin interna deI acero inoxidabIe T Cp M Q8pe8or Area Macero aceroinoxiL L 83/ 7960 m Kgacero 8Dimetro externo=0.6 m 2 2 280 ( 2 2 6 6 # Area

2490 m Area mm 8pe8or 2 m x m3 23inoxi acero102 480mKg 7960M

L L Kg Md aceroinoxi647 Cp acero =0.482 Kjoul/KgK C T11320 133 ( CK KgKioulKg Q20 133 (

4820 6473 L L KJoul Q 124163

Q4=ConsumodecaIoreneIcaIentamientodeIaporcin externa deI acero inoxidabIe T MCp Q4 8pe8or Area Macero aceroinoxiL L 83/ 7960 m Kgacero 8Dimetro externo=0.6 m 2 2 30 ( 2 2 6 6 # Area

2570 m Area mm 8pe8or 2 m x m3 23 inoxi acero10 02 570mKg 7960M

L L Kg Md aceroinoxi079 Cp acero =0.482 Kjoul/KgK C T11320 133 ( CK KgKioulKg Q20 133 (

4820 0794 L L KJoul Q 4944

MACUINAkIA AkA LA INDU51kIA DL LLA8CkACICN DL IIDLC5 MACUINAkIA5 AkA LA INDU51kIA DL ALIMLN1C5 IngMscI5A8LL 8LkkCCAL Pgina Q5= CaIor perdido aI medio ambiente (5 a ST T A QL L L: - 820280 (30 ( 22 2 m m AT6 6 20 50 (

212 820225 L L L 9iempoC mwa99m Q : wa99KwKwHKiwa99 Q1000113600123005L L: :HKiQ 43210805

5 4 3 2 1Q Q Q Q Q Q9

: LL L9m U A QT :2865 (

650 49022L L C mwa99m QT wa99KwKwHKiwa99 QT10001136006820791 L L Kioul QT04874850 : :5 4 3 2 1Q Q Q Q Q 9m U A QT LL L : :HKioulKi Ki KiHKioul4321080 494 12416 42742,76 4118631 04874850 min 51 840 H :