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AGROALIMENTACIÓN EUSKADI BASQUE COUNTRYEnplegua eta aberastasun ekonomikoa sortzenGenerando empleo y riqueza económica

[cuadernos estrategia]ce

Noviembre 2017 / número 174

02 / Noviembre 2017 / AGRO

AGRO / Noviembre 2017 / 03

Oficina Bilbao: 944 274 446 / Oficina Donostia: 943 011 160 / [email protected] / [email protected] /

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AGROALIMENTARIA

04 - Un nuevo futuro en ‘cadena’

06 - Entrevista Bittor Oroz, viceconsejero deAgricultura, Pesca y Política Alimentariadel Gobierno vasco: “Tenemos la oportuni-dad de que la agroalimentación vasca sigasiendo un motor económico importante”

10 - Un plan para el macrosector

11 - Encuesta sobre los nuevos canales de dis-tribución con Aitor Argote, director gerentede Mercabilbao, Rosa Carabel, directora general de la Red Comercial de Eroski y Patxi Casal, director general de Aguade Alzola

12 - Mesa redonda con Igor Cantabrana(técnico de investigación alimentaria de Escuela de Hostelería de Bilbao), Idoia Ezkurdia (responsable técnico de Nekatur),Javier Goienetxea (gerente de Erkop)y Aitor de las Heras (gerente de Garaia)

14 - PDR 2015-2020: 407 millonespara la modernización

- Agro en femenino

16 - El vino alavés se diferencia dentro de la DOCa Rioja -Txakoli: crecimiento continuo de nuestro caldo

- Fernando Salamero, presidente de la DOCaRioja: “Sumando, siempre sumando”

- Conde de los Andes, Valdemar y Lecea, Premios Best Of 2018

- Araex Grands, la calidad hecha vino

20 - Las ayudas públicas riegan el agro vasco

22 - Bancos de tierras: suelo agrícola paraapoyar el emprendimiento

24 - Agricultura: Competitividady rejuvenecimiento

- Una PAC en permanente reforma- La Estación de Fruticultura de Zalla

asesora y apoya al entorno agrícola vizcaíno- Lorra acompaña el emprendizaje

en el primer sector de Bizkaia

28 - La madera supone 1.010 millones de euros

30 - La ganadería, en un momento de ‘impasse’- Aberekin: Calidad, eficiencia, genómica,

mejora genética e innovación desde 1985- Centro de Testaje de Aia:

genética y garantía sanitaria

34 - Menos buques, pero de mayor capacidady tecnología

- Ayudas por 9,8 millones de euros parael sector pesquero y acuícola de Euskadi

- La anchoa se recupera

36 - I+D+i agrosaludable- EVIC, juntos se puede llegar más lejos- La seguridad alimentaria como prioridad

de I+D- Azti y Onkologikoa investigarán

sobre alimentación- Cuatro iniciativas clave en el PCTI 2020- Neiker-Tecnalia: transferencia de valor

para el sector agroalimentario- Biolan lanza sus nuevos biosensores

portátiles BIO700- Hazi analiza el futuro del queso

40 - Una despensa de producto localcon Eusko Label

- Agua embotellada y cerveza artesanal,como la espuma

- Enseñarse para enamorar- Cluster de Alimentación de Euskadi,

referente de un sector en expansión- Eroski, líder en la venta de alimentos

de producción local

44 - Un destino enogastronómico de referencia- Nekatur, 25 años impulsando los baserris

y el agro vasco- III Foro Turismo Gastronómico- Gastronomía 4.0, gastronomía de futuro- Laboral Kutxa, el banco del agro vasco

INDICE


Las políticas y planesdestinados al impulsodel sector agroalimenta-rio de los últimos años

han apostado siempre por el desarro-llo de la producción local y la concien-ciación sobre la importancia de con-sumir alimentos originarios delterritorio, ya que esta acción generariqueza y valor en el resto de los sec-tores implicados. De hecho, se hanconseguido múltiples avances y hansalido adelante proyectos y nuevosproductos de alta calidad que son re-conocidos por su componente dife-rencial. Ahora los esfuerzos se dirigena la cadena de valor de la alimenta-ción, que aporta un 10,6% al PIB vasco,cifra que se quiere elevar al 12% al fi-nalizar el año 2020, y da empleo direc-to a 96.500 personas en la ComunidadAutónoma Vasca. Para lograrlo se hapresentado el Plan Estratégico deGastronomía y Alimentación de Eus-kadi 2017-2020 (PEGA), una estrategiaque, por primera vez, engloba a toda lacadena de valor agroalimentaria y

gastronómica vasca. Esta cadena y sumás alta expresión, la gastronomía, esuno de los signos de identidad de Eus-kadi, en un mundo cada vez más glo-balizado y con unos consumidoresque saben apreciar las ventajas, atrac-

La ‘mochila’ del sector agroali-mentario vasco se ha llenado denuevas esperanzas, expectati-vas e ilusiones para el futuro,gracias a la presentación, porprimera vez, de un plan estraté-gico global para toda la cadenade valor alimentaria; desde laproducción primaria hasta elconsumo de alimentos, pasandopor la transformación, distribu-ción, comercialización, y hastallegar a la gastronomía.

tivos y el valor de los productos dife-renciados y de los modos auténticosde saber hacer. Toda esta cadena es,además, identificada como territoriode oportunidad en la Estrategia de Es-pecialización Inteligente RIS3, inclui-da en el Plan de Ciencia, Tecnología eInnovación 2020, con las prioridadesde incremento de la producción dealimentos de Euskadi como forma dereforzar el peso de la industria en laeconomía vasca; desarrollo de ali-mentos de calidad que permitan unenvejecimiento saludable, y del desa-rrollo sostenible del territorio. Precisa-mente, el PEGA trabajará para avan-zar en las ‘4S’ de la alimentación ygastronomía vasca: segura, saludable,singular y sostenible social, cultural,económica y medio ambientalmente.

El sector primario que engloba ala agricultura, pesca, ganadería ysector forestal, representa el 1% delPIB vasco, peso que puede parecer‘ligero’ cuantitativamente sobre eltotal de la cadena, pero que cualitati-vamente es vital para el sostén delresto. Un escenario con diversidadde productores pequeños, que no re-gistran grandes producciones y quepor ello se basan en producto de ca-lidad y, por tanto, precio alto; el sec-tor reclama una estructuración, que

les permita ser competitivos, aprove-char oportunidades y recursos, aco-meter el desarrollo de nuevos pro-ductos en común y asegurar así elmantenimiento del entorno rural.Además, demanda la creación deuna industria transformadora quelleve a cabo los proyectos y desarro-llos realizados por el sector primario,que requieren fuertes inversiones. El

relevo generacional y la falta de nue-vos terrenos agrícolas, a pesar de losbancos de tierras puestos en marchapara jóvenes agricultores por las di-ferentes diputaciones, son otros delos problemas que arrastra el sectorhortícola. Por su parte, el valor de laproducción ganadera se redujo un2,5% en el ejercicio 2016, y el bajoprecio por litro de la leche que recibeel ganadero sigue siendo el principalproblema. El sector cuenta con pro-gramas de ayudas como SendotuAbere, una nueva línea de financia-

{ Sector agroalimentario vasco El sector cuenta, por primera vez, con un Plan Estratégico a 2020 que recoge objetivosy actuaciones comunes para todas las actividades, desde la huerta hasta la mesa

ción público-privada que contemplala concesión de préstamos para fi-nanciar el desarrollo de proyectos enactividades ganaderas. En forma-ción, Artzain Eskola lleva 20 añosenseñando el oficio de pastor enAranzazu. Por este centro han pasa-do ya 259 alumnos, el 55% es pastor ohijo de pastor y la edad media de in-greso ronda los 27 años. Destaca en

ganadería el trabajo de Aberekin,centro de inseminación artificial queapuesta por la I+D+i y, en concreto,por la genómica para producir se-mentales de alta calidad y eficiencia.

El Plan Estratégico de Pesca yAcuicultura 2017-2020 arropa al sec-tor pesquero vasco. Este plan contri-buye al crecimiento económico inte-grador, inteligente y sostenible de laactividad pesquera y de las comuni-dades y zonas pesqueras dependien-tes de la pesca, como, por ejemplo, el

{ Seguridad alimentaria Elika trabaja para garantizar que los alimentos sean se-guros, frente a las amenazas de la globalización, los nue-vos hábitos de consumo y el cambio climático.

{ Pesca El Plan de Pesca y Acuicul-tura 2014-2020 arropa alsector y contribuye al cre-cimiento integrador y sos-tenible de la actividad pes-quera vasca.

Crear una industria que genere valor añadidoLos principales objetivos estratégicos para la cadena de valor recogidosen el Plan Estratégico de Gastronomía y Alimentación persiguen, princi-palmente, fortalecer el sector, aumentar la producción y el consumo deproductos locales con atributos diferenciadores de calidad, seguridad ysostenibilidad. En este sentido, potenciar una industria transformadoraconectada con los productores y clientes, competitiva por su eficiencia ycapacidad para generar valor añadido, aportando soluciones saludablesy de conveniencia, es algo ineludible. Asimismo, pretende facilitar un sal-to cualitativo al sector de la gastronomía vasca por sus atributos de in-novación y calidad en el mercado global, y proyectarla internacionalmen-te bajo la marca Euskadi Basque Country. En definitiva, se trata de lograruna mejora generalizada de la competitividad de todos los agentes de lacadena en su conjunto, a través de la innovación, la incorporación denuevos conocimientos y la cooperación de todos los agentes. De estamanera se consolidará el posicionamiento y notoriedad de Euskadi a ni-vel mundial, convirtiéndolo en territorio de referencia en materia de ali-mentación y gastronomía, y un territorio atractivo para el turismo de cali-dad. No obstante, será necesario mejorar la calificación del personal delsector gastronómico y alimentario, y generar empleo sostenible en la ca-dena con especial atención al sector primario. Así se conseguirá aumen-tar el bienestar social y calidad de vida de la población vasca a través deuna alimentación saludable, singular y segura.

Un nuevo futuro en ‘cadena’


hectáreas, uno de los ratios más al-tos de la UE. En cuanto al empleo,el sector forestal-madera da trabajoa alrededor de 18.000 personas atiempo completo.

En cuanto al sector vitivinícola,el Rioja afronta una nueva etapa enrespuesta a las inquietudes de lademanda del mercado. El primerhito ha sido la revisión de las defi-niciones de sus categorías tradicio-nales Reserva y Gran Reserva; le haseguido la aprobación por el Plenodel Consejo Regulador de la D.O.Ca.Rioja de la regulación para identifi-car la procedencia de vinos de ‘vi-ñedos singulares’, como respuestaa ofrecer más información sobre laprocedencia cuando el origen tienelugar en un paraje concreto. Final-mente, el Consejo Regulador haaprobado la regulación de las indi-caciones de zona y municipio opueblo, con el objetivo de darlesmayor visibilidad. Con estas modi-ficaciones, ABRA Asociación de Bo-degas de Rioja Alavesa ha decididodesistir de su solicitud para el reco-nocimiento de una DOP denomina-da ‘Viñedos de Álava’, durante unplazo de dos años.

Mientras, la alimentación y suindustria sigue amparada por el pa-raguas de Eusko Label, principalmarca de garantía de origen y cali-dad para el consumidor, y las Deno-minaciones de Origen, con el naci-miento de Euskal Sagardoa. Las

fortalecimiento de las organizacio-nes de productores existentes, el in-cremento de los derechos de pesca,un nuevo dimensionamiento de laflota acorde a la Política PesqueraComún, la mejora de las infraestruc-turas pesqueras, el impulso del sec-tor comercializador, y nuevos proce-sos de formación y de capacitaciónen el sector. Dentro de su actividadlas principales campañas del añoson la del verdel, anchoa, y la del bo-nito del norte, una de las principalesfuentes de ingresos para el sector.

Por su parte, el sector forestalcuenta con un Libro Blanco que re-coge que la superficie arbolada enEuskadi abarca aproximadamenteel 54% del territorio, con 396.962

ferias y diferentes eventos de pro-moción como el salón de Gourmets,en Madrid, Alimentaria, en Barcelo-na, Basquisite, en Irún y San Sebas-tián Gastronomika, en la capitalguipuzcoana, entre otras, son esca-parates de lujo para una industriavasca volcada en el desarrollo deproductos exquisitos y de alto valorañadido. Por su parte, los mercadosde proximidad y la gran distribu-ción trabajan por ofrecer una mejorinformación y acceso a los produc-tos locales, promocionando su cali-dad y la tracción e importancia pa-ra el desarrollo del medio rural.

Y es que la calidad y la seguri-dad son pilares maestros de la polí-tica alimentaria vasca. En este sen-tido trabaja la Fundación Elika ensus investigaciones, y asegura quela seguridad alimentaria está ga-rantizada en Euskadi. No obstante,las amenazas existen por fenóme-nos como la globalización, el cam-bio climático y los nuevos hábitosde consumo. En esta línea, el Plan

de Coordinación de Investigaciónen Seguridad Alimentaria 2017-2020de la CAPV tiene como objetivo for-talecer la investigación para garan-tizar que Euskadi tenga un máximogrado de Seguridad Alimentaria,mediante el impulso y financiaciónde proyectos de I+D+i. Aquí aparecela insigne labor de los centros tec-nológicos como Azti, Neiker, Learti-ker, etc., que llevan años trabajandopara dotar de mejoras al sectoragroalimentario vasco.

Maite Martínez

{ VitivinícolaLa aprobación de la regu-lación para identificar laprocedencia de vinos de‘viñedos singulares’ y delas indicaciones de zonay municipio o pueblo esbien recibida por las bo-degas de Rioja Alavesa.

{ Alimentación La garantía Eusko Label, lasdenominaciones de origeny ferias del sector son elmejor escaparate para pro-mocionar la calidad y valorañadido de los productoselaborados en Euskadi.

El sector primario, productor de alimentos, junto al sector transforma-dor, la distribución y la comercialización, la alimentación y la gastro-nomía, con el añadido del turismo rural, componen una realidad eco-nómica de una dimensión importante en el PIB vasco que es necesariomantener y mejorar.


pa a unas 100.000 personas. Como vemos, la cade-na, trabajando de forma conjunta, tiene una rele-vancia importante para el país. Además, el procesopara elaborar el PEGA ha tenido una gran virtud, laalta participación. Ha habido 300 agentes de todo elsector que han participado, por lo que el documentotiene un nivel de cohesión importante. Tenemos laoportunidad de que la agricultura, la ganadería, lapesca, la industria alimentaria, la gastronomía y elturismo sigan siendo un motor económico impor-tante. El objetivo medible es alcanzar el 12% del PIBy queremos que el sector continúe contribuyendo ala riqueza de Euskadi.

Una demanda del sector primario es la nece-sidad de contar con una mayor estructuracióndel mismo. ¿Comparte esta opinión? ¿El PEGAcontempla líneas de actuación en este sentido?

Yo no sería tan tajante. Dentro del primario te-nemos el sector pesquero, por ejemplo, que es muycompetitivo y está muy bien estructurado en sustres niveles: bajura, altura y atuneros congeladores.En el ámbito agrario-forestal la realidad es muy di-versa. El vacuno de leche está muy estructurado,como el de cereales o el avícola de carne y de pues-ta. Quizás otros ámbitos, como el hortícola esté másatomizado, pero sí tiene estructuras potentes. Yocreo que hay un nivel de cooperativización impor-tante, fruto del trabajo de los últimos 30 años delGobierno, que ha estado focalizado en conseguiresa estructuración. Aunque es cierto que hay queseguir trabajando en esa vía, yo no comparto que elsector esté desestructurado. Además, el PEGA estáalineado con el resto de planes de la Viceconsejeríay, por ejemplo, el Programa de Desarrollo Rural(PDR) tiene varias medidas que tienen como objeti-vo dotar de esta estructuración, como el apoyo a laconstitución de asociaciones de productores, a laque se han sumado ahora los forestalistas.

Hablando de las ayudas agroalimentarias.Desde el sector se reclama un reparto diferente,más centrado en proyectos colectivos o en coope-ración. ¿Se trabaja en esa línea desde la Vice-consejería?

Efectivamente, y es una demanda que se reco-ge, porque los proyectos cooperativos siempre tie-nen más capacidad de salir adelante. En muchos denuestros programas de ayudas tienen bonificaciónaquellos proyectos que sean cooperativos o de coo-peración. Esa demanda del sector está recogida enel PDR. Además, hay que tener en cuenta que nues-tro terreno de juego es el que es. Tenemos una Polí-

“Tenemos la oportunidadde que la agroalimentaciónvasca siga siendo un motoreconómico importante”{ Bittor Oroz Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria

del Gobierno vasco

Si no hacemosun esfuerzo por

evolucionar nuestrossistemas de transfor-mación, nuestra gamay el relato de nuestrosproductos, otros lo ha-rán con los suyos

El viceconsejero de Agricultura, Pesca yPolítica Alimentaria del Gobierno vasco,Bittor Oroz, destaca del recientemente pre-sentado Plan Estratégico de Gastronomía yAlimentación de Euskadi (PEGA), su elabo-ración participativa y su transversalidad.“Hemos conseguido alinear a toda la cade-na agroalimentaria y poner en común a di-ferentes departamentos del Gobierno (De-sarrollo Económico e Infraestructuras,Salud, Turismo, Educación y Cultura), a lasdiputaciones forales. Yo creo que puede darmuchas alegrías a Euskadi”.

Se acaba de presentar el Plan Estra-tégico de Gastronomía y Alimenta-ción de Euskadi 2017-2020. ¿Existerealmente una cadena de valor ali-

mentaria o hay que trabajar para conformarla yreforzar antes los eslabones?

Existe una cadena de valor muy bien marcada,pero que nunca se había medido en su globalidad.Hablábamos del valor del sector primario, de la in-dustria alimentaria, de la distribución multicanal yde la gastronomía, con elementos periféricos, peromuy importantes, como el turismo. Siempre hanestado ahí y lo que hemos hecho ahora es darles unsentido y alinear objetivos. Es decir, lo que hacía elsector de forma natural queremos que se haga demanera planificada. La cadena de valor agroali-mentaria en Euskadi supone el 10,56% del PIB y ocu-

“

”


tica Agraria Común (PAC) definida en Bruselas, queluego está traspuesta al Estado y tenemos nuestraslimitaciones para poder orientar algunas cosas co-mo querríamos. Nosotros sí hemos solicitado al Mi-nisterio que podamos tener mayor margen a la horade aplicar nuestras competencias. Si te dan unaPAC muy marcada, con un pilar 1 (ayudas directas ymedidas de regulación del mercado) totalmente ce-rrado y con los cálculos realizados para el ámbitoestatal, y con un segundo pilar (ayudas al desarrollorural), en el que podríamos hacer las políticas secto-riales, pero también con un marco limitado, de al-guna forma están coartando el desarrollo de nues-tras competencias. Y esa fue la demanda políticaque hicimos ante el Ministerio, en la que tuvimosun éxito relativo. Las ayudas del primer pilar no es-tán regionalizadas y es algo que reclamamos parala próximo reforma.

La apuesta por el producto local, de calidad,Label, etc., y por el aumento de su consumo, ¿chocacon la falta de capacidad para producir grandesvolúmenes y abastecer altas demandas?

El que haya una sobredemanda, en principio,no es malo. Yo creo que tenemos capacidad paraaumentar la capacidad de producción de forma os-tensible. Eso se ve claramente, por ejemplo, en elPlan de Plantación de Manzanos de Sidra que se haredactado en las diputaciones y que está vinculadoa la creación de la nueva DO Euskal Sagardoa, queprevé que en 15 años toda la manzana de sidra pro-venga de manzano autóctono. Es decir, si se consi-gue una demanda de producto, y además de pro-ducto diferenciado y de alta calidad, y que elconsumidor reconozca esos atributos de valor, esohace que toda la cadena agroalimentaria avance. Sihay demanda de producto es más fácil producirque vender. Y si realmente hubiese una demandaclara, la producción se podría adaptar a la comer-cialización. Y esa es nuestra estrategia. Vamos aactuar al final de la cadena, que se reconozcannuestros productos, nuestras DOs y Eusko Label, ysus atributos de valor, y eso hará que el sector pri-mario florezca en Euskadi, que esta demanda atrai-ga a jóvenes que quieran entrar a un sector queeconómicamente es estable.

Para apoyar al sector productor debe haberuna industria transformadora, pero los produc-tores muchas veces no pueden asumir esas inver-siones y riesgos. ¿Pueden las instituciones favo-recer estos proyectos de nuevas industriastransformadoras?

Lo llevamos haciendo muchísimos años. Unode nuestros principales programas es Lehiatu, deapoyo a la industria agroalimentaria vasca, conayudas de hasta del 40% a fondo perdido, una canti-

dad importante. A este se suma, Sendotu, que es unprograma de préstamos para financiar la parte queno puede poner el promotor. Los dos buscan quehaya una industria transformadora vinculada alsector primario. Este año, además, tenemos muybuenas noticias porque ha sido el ejercicio históricoen inversiones en industria alimentaria. Hemos te-nido peticiones en el programa Lehiatu por valor de

140 millones de euros, para 380 proyectos. Lo quedemuestra el dinamismo del sector y que está ha-ciendo una apuesta para que haya una transforma-ción, que es donde muchas veces está el valor aña-dido. Probablemente no tendríamos un sector deovino hoy en día si no hubiéramos tenido el quesoIdiazabal. Es clave que tengamos productos trans-formados de alto valor añadido, reconocidos y de-mandados por el mercado.

Los nuevos canales de distribución, el comer-cio online, los nuevos hábitos de consumo, ¿pue-den ser una oportunidad para el sector?

Pueden ser una oportunidad si sabemosaprovecharlos. Y será un riesgo si no intenta-mos ocupar esos espacios de comercialización.Por ejemplo, en estos momentos, la sociedad es-tá demandando producto que sea fácil de elabo-

rar y los alimentos de IV y V gama están siendocada vez más demandados. Ahí hay una oportu-nidad. Si no hacemos un esfuerzo por evolucio-nar nuestros sistemas de transformación, nues-tra gama y el relato de nuestros productos, otroslo harán con los suyos. Pero creo que estamosbien posicionados para poder dar el salto paraocupar esos nuevos nichos y que hagan de trac-tor del sector primario vasco.

Somos muy buenos vendiendo máquina-herramienta, pero también somos muy

buenos vendiendo pollos, vino o queso“ ”

Uno de los objetivos del PEGA es el relevo ge-neracional y la formación, ¿hay falta de manode obra cualificada para el sector primario?

Según nos dicen los agentes del sector, sí.Igual algunos han visto al sector como refugiopara una época de crisis y ahora salen. Lo quehace falta es que tengamos un sector rentable yprestigiado por la sociedad, porque si no, siem-pre se verá como un sector refugio. Cuando re-flexionamos sobre la atracción de los jóvenes almundo rural, el problema fundamental es lacompetencia industrial. Yo soy de Ataun ynuestro principal competidor, en el buen senti-do, son empresas como CAF, Irizar o Ampo. Yante esta realidad o bien tienes un sector prima-rio que es capaz de ofrecer una rentabilidad alos jóvenes o, si no, tienes que estar enamoradodel agro. No hay otra fórmula. Y esto solo sepuede romper consiguiendo explotaciones quesean rentables y prestigiosas socialmente. Te-nemos que trasladar a la sociedad que somosmuy buenos vendiendo máquina-herramienta,pero también somos muy buenos vendiendo po-llos, vino o queso.

Y tenemos que hacer ver a las personas delsector que las explotaciones son empresas y de-ben funcionar como empresas rentables y com-petitivas. Además, en este ámbito, tenemos elprograma Gaztenek, compartido con las diputa-ciones, que en los últimos 10 años ha facilitado

800 nuevas incorporaciones de jóvenes que en-tran al sector, y que no lo ven como refugio.

Un sector importante en Euskadi es el vino.¿El acuerdo de agosto en la DOCa Rioja paracrear las indicaciones de zona y municipio col-ma las aspiraciones de Rioja Alavesa?

Yo creo que es un hecho histórico, que igual hapasado más desapercibido por haber sido en vera-no. La diferenciación ha sido una demanda contí-nua del sector en Rioja Alavesa y una necesidad.Como bien decía el sector, lo que tenemos que ana-lizar es si esta medida tiene el impacto suficienteen el mercado y nos marca una diferenciación sufi-ciente, para poder vincular los atributos de valor denuestro vino a una etiqueta, o no. Si la respuesta espositiva, supongo que el sector se sentirá satisfechoy el Gobierno también. Y si no, habrá que volver asentarse y ver qué hay que hacer para que realmen-te la diferenciación exista. A veces se pone comoobjetivo tener una DO, pero yo creo que el objetivoes que nuestras bodegas tengan la mayor rentabili-dad posible, que puedan posicionar sus vinos en losmercados más competitivos, que puedan contar, através de la etiqueta, el relato que tiene su productoa la hora de comercializarlo, y que el consumidorsea capaz de reconocerlo. Si esos objetivos se con-siguen a través del acuerdo de agosto, bienvenidosea. E insisto en que es un hecho histórico que hayauna categorización nueva de los vinos, no solo esta-

mos hablando de poner un nombre en una etiqueta.Se crean tres nuevas categorías, vino de zona, vinode municipio y viñedo singular. Con lo cual, las he-rramientas para que cada bodega pueda expresar elatributo de valor de su producto están ahí. Lo queahora tenemos que acertar todos es en que eso lle-gue bien al consumidor y que éste sea conscientedel valor de Rioja Alavesa, que es una de las mejo-res zonas vitivinícolas del mundo y, a veces, nos so-mos conscientes de ello.

Por último, el nuevo Reglamento Ómnibus,recientemente acordado por el Europarlamento yel Consejo de Ministros de la UE, aborda algunoscambios en la política agraria común, ¿cómo losvalora?

Tenemos que analizarlo más en detalle, peroen principio creemos que este Reglamento Ómni-bus tiene aspectos interesantes, aunque no seavanza en la regionalización, que es una deman-da que siempre mantendremos ante Europa y elMinisterio. Es interesante, por ejemplo, la posibi-lidad de incrementar el pago adicional a los jóve-nes que se incorporen a la actividad agraria, pa-sando del 25% al 50%. Por otro lado, en el‘reverdecimiento’ es importante que las explota-ciones de menos de 30 Ha queden eximidas decumplir las obligaciones de superficie de interésecológico. De cara a favorecer el papel del agri-cultor en la cadena de valor, está bien que se abrala posibilidad de que las organizaciones de pro-ductores puedan negociar contratos sin infringirlas normas de la competencia en más sectoresque en los actuales. Y la gestión de riesgos se fle-xibiliza, en parte, para poder ayudar con segurosagrarios. Pero lo importante es ir preparando lasiguiente PAC, porque tendremos que ver qué pa-sa con el Brexit y cómo queda el marco financie-ro. El tipo de desconexión del Reino Unido va amarcar mucho. En función de que sea más dura omenos dura, afectará más o menos a la PAC y alos derechos de pesca. Va a tener unas conse-cuencias que estamos intentado modelizar paraver los impactos reales, poder adelantarnos y to-mar las medidas adecuadas.

R. Urkitza

Este ha sido el ejercicio histórico en inver-siones en industria alimentaria. Hemos te-

nido peticiones en el programa Lehiatu por valorde 140 millones de euros, para 380 proyectos“

”


Estos ejes presentan un caráctertransversal para los diferentes esla-bones de la cadena y se desplegaránen 23 líneas de actuación y 138 ac-ciones concretas. Entre ellas, el vice-consejero Oroz destacó la creaciónde una red de establecimientos in-ternacional de venta de productosbajo la marca ‘Euskadi BasqueCountry’, el trabajo colaborativo parala reducción del despilfarro alimen-tario -que se situa en torno al 30%-,la atracción de inversión extranjera,la extensión de la Formación Profe-sional Dual al sector primario o cur-sos de formación específica para losagentes de la alta cocina.

También destacó la instalación enEuskadi de uno de los nodos para el

sur de Europa del EIT Food, la crea-ción de un centro de análisis del com-portamiento de los consumidores,campañas de sensibilización para elconsumo de productos locales o el de-sarrollo de la cultura de la innovacióny los avances tecnológicos ligados ala actividad gastronómica, entre otros.

Asimismo, el PEGA planea crearuna propuesta de valor turística, queconlleve la conservación del patrimo-nio cultural, paisajístico y territorial,junto con la difusión y promoción anivel internacional de la marca Eus-kadi Basque Country.

“Hemos realizado un trabajomuy intenso, con más de 300 agen-tes del sector, de una forma muytransversal, con Salud, Comercio yTurismo, Educación, Cultura, y aho-ra tenemos un arduo trabajo por de-lante, debemos acertar al ponerloen marcha, y los resultados puedenser magníficos”, finaliza el vicecon-sejero Bittor Oroz.

Benito Javier González

{ Estrategia El PEGA prevé para el periodo 2017-2020 una inversión público-privada de 2.457 millones de euros

El Plan Estratégico para laGastronomía y la Alimenta-ción de Euskadi (PEGA) cons-tituye una de las principalesapuestas del Gobierno vascopara esta legislatura. El planprevé una inversión de 2.457millones de euros para el pe-riodo 2017-2020 y alinea a to-da la cadena de valor agroali-mentaria, para hacer que estemacrosector continúe siendoun ámbito de actividad gene-rador de empleo y riqueza.

El Plan Estratégico deGastronomía y Alimen-tación de Euskadi (PE-GA) es fruto de un proce-

so participativo y colaborativo, en elque han tomado parte los agentes dela cadena de valor de la alimentacióny las instituciones implicadas. Unacadena que va desde la producciónprimaria hasta el consumo de ali-mentos, pasando por la transforma-ción, distribución, comercialización,hasta llegar a la gastronomía, y querepresenta el 10,56% del PIB y da em-pleo directo a 96.500 personas en laComunidad Autónoma Vasca. El Planpretende aumentar este peso econó-mico hasta alcanzar el 12% del PIB.

Toda esta cadena es, además,identificada como territorio de opor-tunidad en la Estrategia de Especiali-zación Inteligente RIS3 y como unode los signos de identidad de Euskadi.

El nuevo Plan fue presentado porla consejera de Desarrollo Económi-co e Infraestructuras, Arantxa Tapia,

y el viceconsejero de Pesca, Agricul-tura y Política Alimentaria, BittorOroz. La consejera destacó que estanueva estrategia es un “instrumentocompartido para trabajar juntos”.

“La alimentación saludable es elfoco y la línea conductora de esteplan, y debe ser la contribución fu-tura para desarrollar una sociedadde bienestar, saludable y sostenible,tanto en términos de salud pobla-cional como de sostenibilidad me-dioambiental o economía”, senten-ció la consejera Tapia.

Así, el PEGA avanzará en las ‘4S’de la alimentación y gastronomíavasca: segura, saludable, singular ysostenible social, cultural, económi-ca y medioambientalmente, desde elnuevo paradigma de la Cadena deValor de la Alimentación. En su con-junto, se prevé una inversión de2.457 millones de euros, 2.100 millo-nes de origen privado y el resto, 357millones, de los presupuestos del Go-bierno vasco.

Ejes y oportunidades El PE-GA plantea una serie de objetivos es-tratégicos concretos para la cadena

de valor de la gastronomía y la ali-mentación, y los estructura en

seis ejes: apoyo a las pymes parageneración de negocio; interna-cionalización y desarrollo demercados; tecnologías y cono-cimiento para negocios de valorañadido; personas, cultura y ca-

pacitación, empleo de calidad;proyectos estratégicos y transfor-

madores; y favorecer entornos parala competitividad.

- Apoyo a pymes para generar negocio- Internacionalización y desarrollo de mercados- Tecnologías y conocimiento para negocios de valor

añadido- Personas, cultura y empleo de calidad- Proyectos estratégicos y transformadores- Contexto para la competitividad

ACCIONES ESTRATÉGICAS

Un Plan para el macrosector

{ Estrategia se estructura en torno aseis ejes claves de carác-ter transversal, que sedespliegan en 23 líneasde actuación y 138 accio-nes concretas.

Arantxa Tapia, consejera de Desarro-llo Económico e Infraestructuras delGobierno vasco durante la presenta-ción del Plan Estratégico de Gastrono-mía y Alimentación de Euskadi (PEGA) 2017-2020.

El director gerente deMercabilbao, ImanolArgote ; la directora

general de la Red Comercial deEroski, Rosa Carabel; y el directorgeneral de Agua de Alzola, PatxiCasal, analizan en esta encuesta elimpacto de los nuevos canales dedistribución y de las TIC en laagroalimentación y cómo sobrevi-ven los productos Km 0, los pro-ductos locales, en un mercado quese ha globalizado y donde es posi-ble encontrar de todo, en todo mo-mento. Unas tendencias no exclu-sivas de este macrosector y que yaestán influenciando y modificandolas formas de hacer, de comerciali-zar y de consumir.

¿Cuál es la incidencia de losnuevos canales de distribu-ción?

Aitor ArgoteEn Mercabilbao apostamos por

favorecer una transición del mer-cado tradicional hacia cadenasadaptadas a la demanda actual yfutura de productos y servicios dealimentación. La incorporación decadenas multiproducto, para acor-tar sus líneas de aprovisionamien-to y facilitar el acceso a la ciudad, yla centralización logística de la dis-tribución, reduciendo camiones delas carreteras y ciudades, son clavepara el desarrollo de los nuevos ca-nales de distribución.

Rosa CarabelEn Eroski apostamos por la

convergencia del mundo on y offli-ne a través de la multicanalidadcomercial y relacional. El consu-midor se encuentra en el centro denuestra estrategia, con una visiónúnica de cliente que es la que ayu-da a entender el nuevo proceso decompra que cruza todos los cana-les, dando una respuesta uniformeen todos los puntos de contactopara atender al cliente dónde, có-mo y cuándo quiera, poniendo a sudisposición todas las facilidadespara incrementar su fidelidad a lamarca. Para ello, Eroski continúaavanzando con paso firme en sutransformación digital para mejo-rar su competitividad y ofrecer alconsumidor una propuesta ajusta-da a sus expectativas a través desoluciones innovadoras.

Patxi CasalPrincipalmente el comercio

electrónico en la alimentación. Seha adaptado a nuestras costumbres,dada la facilidad que nos brinda encuanto a horarios ilimitados y re-ducción de los tiempos en realizarlas compras. También es muy im-portante para productos difíciles deencontrar en las cadenas de distri-bución generalistas habituales. Cadavez tendrá más incidencia en elmercado, sin duda alguna.

¿Cómo impactan las TIC en laagroalimentación?

Aitor ArgoteLas TIC permiten al sector agro-

alimentario optimizar el uso de losrecursos existentes mediante la di-gitalización del mercado. En Merca-bilbao trabajamos por el desarrollode un Marketplace ya que conside-ramos que el e-commerce será unode los principales elementos de dis-rupción en la comercialización dealimentación fresca en las próximasdécadas. Además, las nuevas tecno-logías han transformado la forma decompetir de las empresas, que lespermiten acortar distancias físicas.Hoy en día son un canal más decompra de productos y servicios.

Rosa CarabelLa extensión del uso de las nue-

vas tecnologías ha elevado el nivelde exigencia del cliente, que conocesus posibilidades, que está perma-nentemente conectado y que esperauna propuesta comercial omnicanaly una atención síncrona y personali-zada. Se trata de un consumidor queaprecia significativamente las nove-dades y los productos locales, quevalora muy alto la comodidad y laposibilidad de una compra sin fisu-ras que integra los canales on y offli-ne. Las nuevas tecnologías estántransformando aspectos de la cade-na de valor de la distribución y per-miten la construcción de nuevasventajas competitivas para adaptar-se a las necesidades de los clientes.

Patxi CasalFundamentalmente en la utili-

zación de los datos: En lo positivo,facilitan el acceso a todos los datossobre un producto, incluso previa-mente a su adquisición, además depoder comparar de una forma senci-

lla productos similares. También esmuy importante la posibilidad de lo-calizar productos de forma global.En lo negativo, se facilita el consu-mo orientado de productos novedo-sos sobrevalorados, en detrimentode productos clásicos (de toda la vi-da) de alto valor nutritivo.

¿Cuál es el futuro de los pro-ductos Km 0 en el mercadoglobal?

Aitor ArgoteLos productos Km 0 están co-

brando cada vez más impulso alacortar la distancia entre produc-tores y consumidores, si bien,plantean más de un interroganteya que la demanda crece cada vezmás pero su producción es esca-sa. Según Mariano Gómez, presi-dente de honor de Slow Food Bil-bao-Bizkaia, “el reto viene poradaptar los sistemas comercialesy los canales de distribución co-mo ya lo vienen haciendo lasgrandes superficies con pequeñassecciones de alimentos Km 0”.

Rosa CarabelEl consumidor valora cada vez

más los alimentos procedentes desu entorno más cercano por su altacalidad y por la mayor sensibilidadhacia lo autóctono. Eroski ofrece alconsumidor una propuesta espe-cialista en alimentos frescos y detemporada que junto a la comercia-lización de alimentos de produc-ción local se han convertido en dis-tintivo sus nuestras tiendas.Nuestro modelo comercial impulsaun sector agroalimentario más sos-tenible y ampliamente diversifica-do. Como cooperativa de consumo,invertimos en la formación e infor-mación de los consumidores parafavorecer la práctica de un consu-mo más saludable y sostenible, enel que los productos frescos tienenmucho que aportar.

Patxi CasalSi se consigue que el criterio

con el que se definen los productosKm 0 sea facilitador de productoslocales de calidad, el futuro serámuy positivo, frente a los criteriosde oportunidad y moda del mo-mento. Una cosa es el precio y otracosa es que sea caro. Con la saludno se debe de jugar.


{ Encuesta Productores y comercializadores analizan los nuevos vectores que impactan en el sector

Nuevas tendencias globales yfuturo de los productos locales

“La incorporación de ca-denas multiproducto y lacentralización de la logís-tica son claves para desa-rrollar los nuevos canales”

Aitor Argote Director gerente de Mercabilbao

“La extensión del uso de las nuevas tecnologí-as ha elevado el nivel de exigencia del cliente”

Rosa Carabel Directora general de la Red Comercial de Eroski

“Si el criterio que defineun producto Km 0 es el de productos locales de calidad, el futuro es muy positivo”

Patxi CasalDirector general Agua de Alzola

Aitor de las Heras, gerente deGaraia, cooperativa de produc-tos hortofrutícolas y planta or-namental; Javier Goienetxea,gerente de Erkop, grupo em-presarial que desarrolla su ac-tividad en los sectores agroga-nadero, alimentación y deservicios; Igor Cantabrana, téc-nico de investigación alimen-taria de la Escuela de Hostele-ría de Bilbao; e Idoia Ezkurdia,responsable técnico de Neka-tur, Asociación de Agroturis-mo y Casas Rurales de Euska-di, coinciden en la necesidadde reforzar los eslabones paraconstruir una verdadera cade-na competitiva agroalimenta-ria y ven en el PEGA una opor-tunidad para conseguirlo.

Representantes del prin-cipio y final de la cade-na de valor agroalimen-taria vasca se han

reunido en torno a una mesa redon-da, organizada por ESTRATEGIA EM-PRESARIAL en el Hotel Abando deBilbao, para manifestar sus opinio-nes, expectativas e ilusiones sobre elrecién presentado Plan Estratégicode Gastronomía y Alimentación deEuskadi (PEGA) 2017-20120.

El Gobierno vasco ha presentado,por primera vez, un plan global paratoda la cadena de valor agroalimenta-ria, desde el sector primario pasandopor la industria transformadora hastallegar a la restauración. Un plan queprevé una inversión de 2.457 millonesde euros, 2.100 millones procederánde la inversión privada y el resto, 357,de los presupuestos del Ejecutivo, conel objetivo de aumentar el peso de lacadena de valor de la alimentación yla gastronomía en el PIB del 10,56% ac-tual al 12% en cuatro años. En estesentido, Javier Goienetxea apunta que“el 12% está muy bien, pero si quita-mos todo lo que es restauración y gas-tronomía, el sector agrario no llega al1% y al 1,5%, con la industria agroali-mentaria. Y la gastronomía y hostele-ría de alto valor añadido, que tenemosgran representación en Euskadi, noutiliza producto local. Se presume debuen comer, pero no de producto lo-cal”. Aitor de las Heras coincide en lo

positivo de una estrategia común. “Unplan para toda la cadena de valor, des-de la producción agrícola, ganadera,etc. hasta el final. Pero hostelería, ali-mentación, empresas de catering,¿qué porcentaje utilizan de productolocal en sus elaboraciones?”.

Y en esta conversación salen a co-lación los principales problemas quesufre el sector primario. “En el caso dela horticultura, hay poco espacio paraproducir, es muy caro y las ayudas sonescasas y no se dirigen al agricultorprofesional; como no hay grandes pro-ducciones hay que basarse en produc-to de calidad y de precio alto, y no po-demos competir en precio con el restodel Estado”, asegura el responsable deGaraia. “Cuando se habla de exportar elproducto vasco me hace gracia, por-que tenemos producciones justas parael autoconsumo en nuestra zona geo-gráfica”, apunta. Y añade que es unsector que no está estructurado, haydiversidad de productores pequeñospara muy pocos clientes ,“y realmenteel consumo se hace 80% en cadenasde distribución y el 20%, en comercio

Fortalecer los eslabones parahacer una cadena competitiva

tradicional”. “También es cierto –seña-la el gerente de Erkop- que tenemosahora una oportunidad y contamoscon el Clúster de Alimentación de Eus-kadi, que lleva años trabajando e inte-gra toda la cadena de valor desde laproducción primaria, industria trans-formadora y también la distribución.Pero hay que tener en cuenta que lasproducciones son pequeñas y no po-dríamos abastecer si todos se ponen acomprar producto local”.

El precio es otro hándicap delsector. Aitor de las Heras afirma que“la cadena está mal conformada encuanto a precio. En general se partedel precio de venta hacia atrás, no delprecio del producto hacia adelante”.En este punto, Javier Goienetxea ase-gura que la defensa de la distribuciónes que el consumidor no está dis-puesto a pagar más, “pero el consumi-dor paga al precio que esté. Si todoshicieran la construcción del preciohacia adelante, todo iría mejor”. Des-de la Escuela de Hostelería, Igor Can-tabrana percibe una falta de concien-ciación del consumidor, “va a precio y

{ Colaboración, estructuración y oportunidadCoinciden en que estamos ante una oportunidad, anteun momento de inflexión, que hay que traccionarlodesde la transversalidad. Y estar orgullosos de nues-tros productores y de nuestro producto.

{ Mesa redonda Productores, escuela de hostelería y turismo rural


Escuela de Hostelería de Bilbao, en lí-nea con el triángulo turismo, gastro-nomía y alimentación que busca de-sarrollar el Plan de Gastronomía yAlimentación vasco. Por su parte, elresponsable de Garaia apunta que“hay que tomar conciencia de que nosomos aldeanos, sino empresarios delsector primario, una empresa que tie-ne que crecer y desarrollarse”.

Para finalizar, los participanteslanzan una reflexión global acercade los diferentes temas tratados enel encuentro. “Para llegar a una cade-na de valor real primero yo estructu-raría las partes de esa cadena, si nova a ser complicado conseguirla”, re-afirma Aitor de las Heras. Además,todos los interlocutores coincidenen que hay que “fortalecer cada esla-bón, para ahorrar y para invertir me-jor, centralizar de alguna forma y co-laborar”. “Tenemos que ir agrupadosen un proyecto global y que hayaayudas para hacerlo. Construir una

casa grande para que las personas sevayan incorporando para fortalecer-se y que sea una oportunidad”, com-pleta Javier Goienetxea. También, esuna oportunidad para el productor,“valorizar su producto en canales al-ternativos a la distribución, de máscorto recorrido, como el Horeca,agroturismos, etc.”, señala Igor Can-tabrana. Además, “el producto localtiene que estar más presente en laalta gastronomía como escaparate almundo, estar orgullosos de nuestrosproductores, y de nuestro producto”.“Con una producción y estándaresde calidad diferenciados”, añadeGoienetxea , “más el sello de unamarca común”, insiste Cantabrana.“Esta claro que estamos ante unaoportunidad, ante un momento deinflexión, pero que hay que traccio-narlo desde la transversalidad”, con-cluye Idoia Ezkurdia.

Maite Martínez

sarrolla actualmente un proyecto pa-ra crear una industria transformado-ra con el fin de comercializar pro-ductos hortícolas, “pero es una ideamuy genérica”, valora De las Heras.“Las empresas por nuestra cuenta síaprovechamos las oportunidades -aprecia Goienetxea-, pero visto comoalgo más global y más estructurado,sería mucho más interesante”.

Sobre los retos de la cadena agro-alimentaria, el responsable de Erkopasegura que uno de ellos es la compe-titividad del sector, “tenemos costesde mano de obra y de terreno máselevados que en el entorno, nos faltanprofesionales y está el problema delrelevo generacional”. Para Igor Canta-brana, las apuestas son “desarrollarnuevo producto, alargar la vida útil,estar del lado del canal Horeca, y enlas tendencias de salud y convenien-cia y, por supuesto, apoyar a los pro-ductos del sector primario”. La técni-ca de Nekatur sitúa como reto las

relaciones entre los diferentes secto-res. “La cadena de valor es muy largay creo que hay subsectores que pue-den dar valor al productor local. Haymuchas oportunidades que no somoscapaces de visualizar”, apunta. “Den-tro de la asociación un 60% de losagroturismos tiene actividad agrope-cuaria, ganadera o agrícola, pero vanperdiendo peso económico y quere-mos encontrar un equilibrio. Somosbaserritarras, tenemos esa sensibili-dad y queremos apoyar al productor yfomentar el desarrollo rural del entor-no. Así, ofrecemos además de aloja-miento, experiencias en base al pro-ducto local y la vida en un caserío, laenogastronomía, etc.”

“Se me ocurre ligarlo a la gastro-nomía y sería muy bonito una especiede taller de cada caserío relacionadocon el producto local”, añade el técni-co de investigación alimentaria de la

con un producto que es de muy bue-na calidad no se puede. Este es paramí uno de los eslabones que hay quetrabajar de la cadena, cómo hacer queel consumidor cambie esa cultura,esa mentalidad. Desde el laboratoriode la Escuela apostamos por la inno-vación y por el producto local, y qui-zás sacando productos con un com-ponente claramente diferencial, elconsumidor se atreva a acercarse alproducto local”. Respecto de la gastro-nomía, añade que la alta cocina utili-za un producto más exótico, y quizá“una gastronomía más media podríaser un canal interesante para la de-fensa del producto local”. En esta lí-nea De las Heras y Goienetxea avisanque, “si lo generalizamos no tendre-mos producto suficiente”. “Si hubieseuna articulación nueva del sector ycreáramos estructuras más fuertes,podríamos producir entre todos paraabastecer a toda la cadena. En la con-centración de la oferta hay una opor-tunidad”, sentencian.

Por su parte, Idoia Ezkurdia, des-taca que dentro de los asociados deNekatur hay pequeños productoresy “nos gustaría, como alojamientosrurales ofrecer producto local en lamesa de los clientes, pero la norma-tiva y exigencias en cuanto a inver-sión para una producción pequeñaes inviable. El mundo del turismo esun escaparate del producto local, aligual que la gastronomía, los pro-ductos locales son elementos trac-tores del turismo y del territorio”.“Como agentes de turismo local, nosviene muy bien la complementarie-dad del producto local como algo di-ferenciador, un punto de calidad.Creo que se puede hacer mucho másdentro del sector turismo para favo-recer al producto local, pero no po-demos pedir al consumidor sensibi-lidad ante nuestros productos, sifalta contacto entre el sector turísti-co y el productor”, añade.

De todas formas, se coincide enque en el desarrollo de nuevos pro-ductos, “una fortaleza del sector sonlos centros tecnológicos que hay en elPaís Vasco, Azti, Neiker o Aberekintrabajan bien y mucho y es una opor-tunidad”, comenta el gerente de Er-kop. “Pero sacas un producto nuevo yes difícil introducirlo en el mercado.Intentar producir o fabricar productosen base a nuestras materias primasrequiere inversiones muy fuertes”, en-fatiza el responsable de Garaia. “Tieneque haber concienciación y ayudaspara nuevos productos. Si tuviéramostodo estructurado y sin duplicidadessería más fácil”, sentencia.

Entonces, ¿qué falta para llegar aesa estructuración? “Mentalizaciónde los productores y de las organiza-ciones de productores”, dice Goiene-txea, “porque el Gobierno quiere im-pulsarlo, pero todavía nos falta vermayor necesidad y que se reduzcanlas ayudas individuales. En Euskadi,

yo visualizo un único sector, con sussubsectores lácteo, carne, agrícola,hortícola, vitivinícola, patata, cerea-lista, etc.”. “Ahora puede ser un buenmomento -afirma De las Heras- por-que no estamos ahogados”. En esta lí-nea, Igor Cantabrana considera que“la creación de una marca conjunta,como un paraguas, ayudaría para em-pezar a funcionar”. El responsable deErkop también ensalza la gran forta-leza que aportó el label de calidad ensu nacimiento. “Además, tenemosuna oportunidad en los eventos de al-ta gama. Deberíamos presentar unaoferta a las empresas de eventos conun producto diferenciado, de aquí”.

“Pero el problema es colocar unproducto nuevo, falta centralizar esepilotaje para la producción, etc.”, re-seña el técnico de la Escuela de Hos-telería de Bilbao. Para dar salida aesta cuestión, el Gobierno vasco de-

“Si hubiese una articulaciónnueva del sector, con estruc-turas más fuertes, podríamosproducir entre todos paraabastecer a toda la cadenaalimentaria”

Aitor de las HerasGerente de Garaia

“Tenemos que ir agrupadosen un proyecto global. Construir una casa grandepara que los subsectores se vayan incorporando y así fortalecernos”

Javier GoienetxeaGerente de Erkop

“El mundo del turismo es unescaparate del producto local,al igual que la gastronomía.Los productos locales sonelementos tractores del turismo y del territorio”

Idoia EzkurdiaResponsable técnico de Nekatur

“El producto local tiene queestar más presente en la altagastronomía, como escapara-te al mundo, y estar orgullo-sos de nuestros productoresy productos”

Igor CantabranaTécnico de investigación alimen-taria de la Escuela de Hosteleríade Bilbao

El Programa de Desarro-llo Rural (PDR) 2015-2020de Euskadi, OSOA, fueuno de los primeros pla-

nes del Estado en obtener la aproba-ción de Bruselas lo que facilitó lapuesta en marcha de las distintas me-didas en él recogidas, priorizandoaquellas que inciden de manera direc-ta en la generación de actividad eco-nómica y empleo, articulando para


Las zonas aisladas, con po-ca población o dispersastienen dificultades para con-

tar con servicios que en las ciuda-des se consideran habituales y ne-cesarios para garantizar unaactividad económica competitiva. Ydisponer de internet de alta veloci-dad es una de ellas, a la que losoperadores tienen dificultades paraatender por su escasa rentabilidad.Ahí entra en juego el papel de lasinstituciones y en concreto de laAgenda Digital 2020, del Gobiernovasco. Recientemente se ha apro-bado un programa de ayudas por 10millones de euros para llevar en 18meses banda ancha ultrarrápida a391 pequeños núcleos de pobla-ción, ubicados en un 72% en Álava.

Banda ancha para el campo

El pasado mes de sep-tiembre, el Gobierno vas-co aprobó la concesión de

préstamos por cerca de 11 millo-nes para proyectos de inversión enel sector primario y las zonas rura-les y litorales. En concreto, el pro-grama Sendotu para los años2017-2018 contempla una línea deayudas a la financiación de riesgomediante la concesión de présta-mos por un importe global de10.981.250 euros. La línea de ayu-das Sendotu inició su andadura en2015 para facilitar el desarrollo deproyectos de inversión en el mediorural y litoral. A lo largo de los años2015 y 2016 las ayudas financierascontempladas alcanzaron los 21millones de euros.

Financiación de 11 millo-nes para nuevos proyectos

En su convocatoria de2017 las ayudas destina-das a la diversificación

económica y la creación de em-pleo en zonas rurales clasificadascomo G4, G5 y G6 alcanza los 2,3millones de euros. De ellos, cercade dos millones se dedicarán a laimplantación y desarrollo de em-presas y el resto a la creación deempleo. Serán objeto de ayudasaquellas actividades no relaciona-das con el sector primario y quediversifiquen este ámbito, laconstitución de empresas paraactividades que no tengan que vercon la producción, transformacióny comercialización de productosagroalimentarios y la creación ne-ta de empleo.

Más de dos millones para la diversificación

Generar actividad económica,modernizar el sector primario ydotar de servicios modernos a lasociedad rural son los objetivosdel Programa de Desarrollo Ru-ral de Euskadi, OSOA, que esti-ma movilizar un gasto públicode 407 millones hasta 2020.

{ Desarrollo rural Apoyo a las inversiones en activos productivos agroalimentarios

al propio PDR, y de éstos, 87,1 millo-nes serán financiados por el FondoEuropeo Agrícola de Desarrollo Rural.La piedra angular de OSOA lo consti-tuye el apoyo a inversiones en acti-vos físicos que contribuyan a mejorarlas cuentas tanto de las explotacio-nes agrarias y forestales, como de lasempresas; a la consecución de objeti-vos medioambientales; a incrementarla industria transformadora para, deesta forma, incrementar la produc-ción local, y a impulsar diferentes ví-as de comercialización del producto.

Asimismo, el programa se fija co-mo objetivo lograr un rejuveneci-miento del sector agrario, priorizandola respuesta a los jóvenes agricultoresen sus demandas de acceso a la fi-nanciación necesaria para acometerinversiones. Unido a esto se articulancauces de transferencia de conoci-miento, información, cooperación ynuevos regímenes de calidad. Se im-pulsan la agricultura ecológica y la sil-vicultura, abarcando la reforestación yla creación de sistemas agroforesta-les, las inversiones en tecnologías fo-restales y en el sector de la transfor-mación. Contempla, igualmente,pagos para compensar pérdidas de in-gresos por limitaciones específicas alos agricultores de zonas de montaña.

Precisamente, el Gobierno vascopresentó en Bruselas el pasado mesde marzo en Europa el PDR de Euska-di como modelo europeo innovadorde apoyo al emprendimiento en elsector agrario y medio rural. Entre lasactuaciones que más interés suscita-ron destaca el modelo de formaciónpara el empleo, que incluye la forma-ción continua e intensiva dirigida a

ello los instrumentos financieros ne-cesarios, y garantizando el desarrollosostenible al conjunto de las zonas ru-rales de la CAV y, en especial, a los jó-venes baserritarras.

El gasto público previsto por lasadministraciones vascas para el de-sarrollo rural de Euskadi en el periodo2015-2020 asciende a 407 millones deeuros de los cuales 292 corresponden

{ OSOA Se priorizan las medidasgeneradoras de actividadeconómica y empleo, coninstrumentos financierosy el apoyo a los jóvenes.

PDR 2015-2020: 407 millonespara la modernización

los agricultores; la conexión entrelas medidas de creación de explo-taciones agrarias y el apoyo al rele-vo generacional; o el servicio inte-gral e innovador de apoyo alemprendimiento desde programascomo Geroa, Gaztenek y ‘jueves delemprendimiento’.

PDR comarcales Una vezen marcha el PDR de Euskadi hacomenzado el despliegue de losPDR comarcales, con su adecua-ción a las realidades más cercanasa las distintas zonas de Euskadi.Así, el Gobierno vasco, a través dela Fundación Hazi y en colabora-ción con las Asociaciones de De-sarrollo Rural (ADR), ha impulsadolas actualizaciones de los PDR delas 18 comarcas de las CAV, que seafrontan con el objetivo de ser elinstrumento base de trabajo paratodas aquellas entidades, adminis-traciones y agentes que trabajanen pro del desarrollo rural y quepermitan contar en Euskadi conun sector primario competitivo yun medio rural vivo. Para refren-dar la importancia de estos instru-mentos se constata que en el pe-riodo de vigencia de los anterioresPDR comarcales, entre los años2007-2013, la población total de laCAE aumentó en un 2,3%, mientrasque la de los 122 municipios rura-les lo hizo en un 4,7% y la rentapersonal media creció un 7% másque en las ciudades.

En definitiva, los nuevos PDRcomarcales buscan conseguir co-marcas cohesionadas, con un de-sarrollo territorial equilibrado,transversal y sostenible, activaseconómicamente con un sectorprimario dinámico, generador deuna producción agroalimentariade calidad y con un sector turísti-co competitivo, referente en pro-ductos turísticos de calidad; dota-das de los servicios básicos quegarantizan una calidad de vida asus habitantes y la hacen atracti-vo para el desarrollo de otros sec-tores económicos.

Estrategia Empresarial

Agro en femenino{ El 16 de octubre se celebró el Día Internacional de la Mujer Rural

El pasado 16 de octubre se ce-lebró la XIV edición del DíaInternacional de la Mujer Ru-ral en Euskadi, que, bajo el le-ma ‘Reconocimiento al traba-jo realizado’, reunió en Tolosaa cerca de 200 mujeres proce-dentes de todos los rinconesdel País Vasco.

A lo largo de la jornadase presentaron diver-sos estudios sobre lasituación actual de la

mujer en el sector primario y elmundo rural y se profundizó en elcontenido y desarrollo del Estatutode la Mujer Agricultora, que el Par-lamento vasco aprobó por unanimi-dad en 2015.

En la inauguración, el vicecon-sejero Bittor Oroz, que estuvoacompañado por la alcaldesa deTolosa, Olatz Peón, y por la diputa-

da de Promoción Económica, MedioRural y Equilibrio Territorial de Gi-puzkoa, Ainhoa Aizpuru, quiso rei-terar el apoyo del Gobierno vasco alas mujeres rurales y destacar laimportancia de este Estatuto, pio-nero en todo el Estado, a la hora de“visibilizar, dignificar y regular eltrabajo femenino en el sector pri-mario y promover su acceso a la ti-tularidad de las explotaciones”. “Untrabajo, -añadió- de enorme impor-tancia para el desarrollo económicoy social no sólo del mundo rural si-no de toda la economía vasca.

Reconocimiento Su regula-ción constituye un paso imprescin-dible en el reconocimiento profe-sional de las mujeres del mundorural, su estima social y el ejercicio

efectivo de sus derechos profesio-nales, sociales y fiscales”.

El Estatuto de la Mujer Agriculto-ra responde a la necesidad de afron-tar la discriminación que sufren lasmujeres en el sector agrario, sobre to-do en lo que se refiere a su reconoci-miento profesional y su estimaciónsocial. Es un hecho que la proporciónde mujeres titulares de explotacionesno se corresponde con el trabajo realque realizan en ellas, ya que a menu-do se trata de trabajos no visibles. Elobjetivo es poner en valor y hacer vi-sible el papel de las mujeres rurales,en especial, su contribución en la ca-dena de valor de la industria agroali-mentaria y, en consecuencia, en eldesarrollo rural.


{ Estatuto de la Mujer Agricultora Euskadi fue pionera en 2015 a la hora de visibilizar, dig-nificar y regular el trabajo femenino en el sector prima-rio y su acceso a la titularidad de las explotaciones.


Delimitada al norte por la mu-ralla de la Sierra de Cantabriay la Sierra de Toloño, que la se-paran del resto de Álava, y alsur por el río Ebro, la Rioja Ala-vesa cuenta con una orografíay un clima privilegiado, que yaen su momento reconocieron yapreciaron los romanos. Tierrade vides, la Rioja Alavesa al-berga unas 13.000 hectáreas deviñedo y este cultivo, y la pro-ducción de vino, son el eje cen-tral de la economía local, conmás de 400 bodegas, muchasde ellas familiares.

Siglos de arraigada tradi-ción en el cultivo y la in-corporación de innova-ciones tecnológicas y

sistemas de calidad en los procesosde elaboración han convertido a losvinos de Rioja Alavesa –que, juntocon la Rioja Alta y la Rioja Baja, con-forma la Denominación de Origen Ca-lificada (DOCa) Rioja¬– en un caldo devalor excepcional, además de diferen-te. Los vinos de esta comarca, por otrolado, tienen una de las cinco denomi-naciones de origen reconocidas enEuskadi (otras tres corresponden a lostxakolis de Getaria, Álava y Bizkaia, yla quinta, al Queso de Idiazabal).

A mediados del pasado mes deagosto, precisamente, el vino de estacomarca alavesa logró la buscada di-ferenciación al aprobar el pleno delConsejo Regulador de la Denomina-ción de Origen Calificada (DOCa) Riojala reglamentación para desarrollar enel etiquetado de sus botellas el origendel caldo (pueblo, municipio o zona).La decisión zanjaba, al menos por elmomento, la posibilidad de una divi-sión planteada desde Rioja Alavesa.

La Asociación de Bodegas de Rio-ja Alavesa (ABRA), atendiendo a la ini-ciativa impulsada por más de 40 desus bodegas asociadas, había iniciadoel desarrollo de un nuevo ámbito de

ridas”. También la satisfacción enEuskadi –y en Álava, en particular–ha sido generalizada.

Balance Los vinos de Rioja Ala-vesa suponen, en producción, alrede-

El vino alavés se diferendentro de la DOCa Rioja

{ Vitivinícola Rioja Alavesa, 13.000 hectáreas de calidad vinícola

dor de la quinta parte de la de la DO-Ca Rioja, aunque en comercializaciónrepresentan más del 30%. En la cose-cha de 2016 –excepcional en canti-dad y calidad–, el Consejo Reguladorcertificó 442,4 millones de kilos deuva amparada recogida, de los que92,9 millones correspondían a dichazona. La vendimia de ese año resultósorprendente por su prolongado de-sarrollo a lo largo de dos meses, porla buena climatología que la acompa-ñó y por el incremento de las expec-tativas productivas que había, tras unciclo marcado por la sequía y altastemperaturas del verano.

El balance provisional de la co-secha de 2017, la más temprana dela historia del Rioja, sitúa la produc-ción total en torno a los 349 millo-nes de kilos de uva, según el Conse-jo Regulador de la DOCa Rioja, conunos resultados muy satisfactoriosrespecto a la calidad de los vinoselaborados, para lo que ha resultadoclave realizar una vendimia selecti-va en todo el conjunto del territoriode la Denominación.

{ Avance de la cosecha 2017 Este año se ha producido la vendimia más tempranade la historia del Rioja, con una producción sensible-mente menor, de unos 349 millones de kilos de uva,pero de una calidad excelente en toda la DOCa.

protección, denominado 'DOP Araba-ko Mahastiak/Viñedos de Álava', res-paldada por las instituciones alavesasy el propio Gobierno vasco.

Sin embargo, tras esta diferencia-ción lograda en el seno de la (DOCa)Rioja, ABRA ha mostrado su satisfac-ción y ha decidido paralizar esta tra-mitación durante un “tiempo pruden-cial” (dos años), pero sin descartarque pueda reactivarse en cualquiermomento “en el caso de que no se re-alice adecuadamente o no responda alas expectativas y necesidades reque-

Exportaciones de récordSegún el Gobierno vasco, las exportaciones de vinos de Rioja Alavesa alcanzaron en 2016 su récord, con un valoren el mercado de 155 millones de euros y con un alza del 1,55% sobre la campaña anterior. Una cifra muy supe-rior a los 103 millones logrados en el año 2011. En el primer semestre de este año, las exportaciones de vinos deEuskadi habían crecido un 1% en volumen y un 3,6% en valor, hasta superar los 29 millones de litros y los 99 millo-nes de euros, según datos del Ejecutivo autónomo; además, el precio medio que subió un 2,6% hasta los 3,41 eu-ros por litro. Los datos confirman, a juicio del Ejecutivo, la buena evolución que las exportaciones de estos caldosestán experimentando en los últimos años. Desde el Gobierno se destaca que esta positiva trayectoria es frutodel esfuerzo y la apuesta por la calidad y diferenciación del sector, al que la institución está prestando todo suapoyo para la promoción e internacionalización de sus productos. Norteamérica, mercado con gran valor añadi-do, ha liderado la subida de los vinos de Rioja Alavesa en el comercio mundial: Estados Unidos supera a Alemaniacomo tercer mercado en valor, al crecer un 30%, hasta superar los nueve millones de euros, mientras que Canadágana dos posiciones y se sitúa como sexto cliente, con 3,2 millones, un 24,3% más que en el mismo periodo delpasado año. El crecimiento de ambos en términos de volumen ronda el 10%, a precios muy superiores a la media,con 7,32 euros/litro en Canadá y 6,31 euros en Estados Unidos. Las ventas a Reino Unido se mantuvieron esta-bles y continúa como primer mercado para Rioja Alavesa de forma destacada.


La cosecha en Rioja Alavesa,también adelantada, ha puesto fina una temporada marcada por una“excelente” uva y por una menorproducción, como consecuencia deuna helada que tuvo lugar en abril.Este revés climatológico afectó aalgunos viñedos de Rioja Alavesade cuyas cepas surgieron racimosposteriores con una maduracióndiferente a los que superaron lasbajas temperaturas, lo que ha lleva-do a algunas bodegas a hacer unadoble recolección.

Joserra Blasco

encia

{ Tres denominaciones de origen para ganar en calidad

Txakoli: crecimientocontinuo de nuestro caldo

Con tres denominaciones deorigen diferentes, el txakoli esuna de las joyas vinícolas deEuskadi, reclamada por los so-fisticados e innovadores merca-dos internacionales del vino.Este caldo blanco joven, deatractivo y ácido carácter, pro-ducido desde hace siglos en di-versas comarcas del País Vasco,inició hace tres décadas unacreciente y positiva evolucióngracias, precisamente, a su in-clusión en las denominacionesde origen y hoy es una de las se-ñas de identidad de la gastrono-mía vasca y un subsector eco-nómico de cierta relevancia.

La primera denominaciónde origen dedicada al txa-koli surgió en 1989; con-cretamente, la Denomina-

ción de Origen Txakoli deGetaria-Getariako Txakolina. Conesta D.O. del txakoli guipuzcoano(no solo de Getaria y Zarautz, sinode los pueblos de la costa, desde

Mutriku y Deba hasta Orio y Honda-rribia), este vino entró en la era dela modernización y se presentó enel mercado vinícola como un pro-ducto de calidad y competitivo.

La D.O. Txakoli de Bizkaia-Biz-kaiko Txakolina llegó en 1994 y ha-bría que esperar al siglo XXI, en cu-yo primer año –2001– se constituyóla más joven de las denominacio-nes, la D.O. Txakoli de Álava-Araba-ko Txakolina, aunque ya había ve-nido reivindicando su sitio desde1989, a través la Asociación Alavesade Productores Artesanos de Txa-koli-Arabako Txakolina Elkartea.

Los municipios alaveses de Lau-dio, Amurrio, Okondo, Ayala y Artzi-niega se integran de manera exclu-siva y excluyente en la D.O. Txakolide Álava-Arabako Txakolina.

En Bizkaia, el viñedo se en-cuentra presente a lo largo de todala geografía de Bizkaia, aunque haycomarcas donde la superficie decultivo y el número de bodegas essensiblemente superior a la media,como las comarcas de Uribe (el Va-lle de Txori-Herri y Bakio) y de Ur-

daibai (Gernika, Busturia, Muxika yKortezubi). Pero no hay que olvidarlos txakolis de las Encartaciones,el Duranguesado o Lea-Artibai ,además de los de Orduña, un en-clave situado en el valle de Ayala,que, como los demás municipiosvizcaínos están al amparo de lasD.O. Txakoli de Bizkaia-BizkaikoTxakolina.

Los de las tres denominacionesde origen son vinos de calidad re-conocida internacionalmente, tan-to por los mercados como por losprofesionales del sector, consi-guiendo premios y reconocimien-tos en concursos y guías de vinos.Además, desde hace unos años es-tán ganando los mercados interna-cionales, incrementando las ventasen el exterior de año en año.

Cifras al alza Durante 2016 serecogieron en la Denominación deOrigen Txakoli de Getaria 4.255.000kilos, un 15% más que el año ante-rior (3,7 millones de kilos), que seconvirtieron en aproximadamente3.800.000 botellas. Getariako Txa-kolina dispuso de 427 hectáreas deviña y 150 viticultores repartidos en33 bodegas inscritas en la denomi-nación.

Una de las causas del aumentode la producción de txakoli de Geta-ria reside en su éxito fuera de nues-tras fronteras. Las cifras de exporta-ción nunca han descendido desde2000, cuando se comerció por prime-ra vez en otros países. En la actuali-dad, el 66% del txakoli que se exportava a EE.UU., 216.819 litros.

Por su parte, los productoresagrupados en la Denominación deOrigen Bizkaiko Txakolina cerraronla cosecha de 2016 con una produc-ción de 2,71 millones de kilos deuva. Con esa cantidad (33.655 kilosmás que en 2015), las bodegas pro-dujeron 1.825.195 litros de txakoli,en su inmensa mayoría blanco, loque representa un 2,25% más queen la añada anterior.

Por último, las bodegas de DOArabako Txakolina recogieron en laúltima vendimia 662.000 kilogra-mos de uva. Una cifra que superaen un 2% a la cosecha récord de2015, lo que supone la mejor de losregistros de la Denominación deOrigen.

Joserra Blasco

{ Producción El pasado año las tres denominaciones de origen detxakoli continuaron incementando su producción, al-canzando cerca de ocho millones de kilos de uva, fun-damentalmente blanca.


Llevo toda mi vida dedicándome en cuerpo y alma al vino y esfor-zándome por hacer de Rioja lo que es hoy en día: una de las más exitosasy estrictas regiones vitivinícolas del mundo que han hecho de sus vinosun producto de calidad demandado en todos los rincones del mundo.

Ocupo desde 1982 un asiento como vocal – el más antiguo - delPleno del Consejo Regulador trabajando por y para esta Denominaciónde Origen así que cuando me preguntan de dónde soy la respuesta es rá-pida y fulminante: soy riojano. Nacido y crecido en Elciego, Álava, soy di-rectivo y miembro de una de las familias propietarias de la bodega Mar-qués de Riscal defiendo la condición de alavés con mucho orgullo.Desde hace unas semanas soy presidente del Consejo Regulador de laDenominación de Origen Calificada Rioja y no puedo hablar de la regióncomo otra cosa que no sea eso, una región privilegiada que siempre hapretendido y pretende seguir haciendo de su gestión algo tan grandiosoy admirado y llevando orgullosos los vinos Rioja a las mesas de los con-sumidores dentro y fuera de nuestras fronteras.

Los vinos de Rioja cuentan, desde el pasado verano, tras la apro-bación del Pleno del Consejo Regulador de la DOCa Rioja, con unas nue-vas – y restrictivas - indicaciones que reconocen el origen de los vinosque proceden de viñedos singulares, así como de zona y municipio. Unprimer paso que confirma lo que llevamos varios años observando: Riojaatiende, escucha y avanza. La DOCa. Rioja sigue dando pasos para enri-quecer su oferta y facilitar más información al consumidor, diferencian-do estos vinos que proceden de una entidad geográfica menor, de un pa-raje, indicación que completa las tradicionales y ya exitosas categoríasde vino Joven, Crianza, Reserva y Gran Reserva. La medida viene a darrespuesta a las inquietudes del propio sector y a la evolución de las de-mandas del mercado que quieren saber más del origen de los vinos, delos viñedos. Considero que la diferenciación geográfica de vinos es nece-saria para vender mejor y con más valor, objetivo fundamental de nues-tra hoja de ruta que es el Plan Estratégico 2005 - 2020.

Rioja tiene que saber avanzar e ir de la mano con las peticio-nes del mercado. Hay que saber escuchar qué pide el consumidor yqué podemos plantearnos internamente para saber avanzar. Estasnuevas categorías de producto, que vienen a completar y reforzarlas tradicionales de envejecimiento, están directamente vinculadasal terruño, al origen, y reflejan la gran diversidad del actual panora-ma vitivinícola riojano, caracterizada por la búsqueda constante dela mejora cualitativa y el respeto al medio ambiente. Hemos aproba-do estas medidas siendo muy restrictivos en rendimientos, elabora-ción y prácticas de cultivo para el acceso a los vinos de ViñedosSingulares porque, precisamente, en este caso, deben ser singula-res y atender a un viñedo equilibrado, de limitado vigor y peculiar ensí mismo. Se producirá un reconocimiento del paraje por el que seextienda el o los viñedos por el Ministerio y creo que eso será un hi-to. Las cosas cuesta hacerlas pero tiene que ser así para que seanveraces, demostrar la trazabilidad y seguir siendo pioneros en ofre-cer las máximas garantías al consumidor.

Aunque desconozco cuál es la realidad del estatus de quie-nes pudieran pretender un abandono de la Denominación, la aproba-ción de todas estas nuevas menciones rebate los escasos argu-mentos técnicos y evidencia la falta de sentido de la accióndemostrando que Rioja sigue siendo única y así lo vamos a defen-der hasta el final. Sumando, siempre sumando.

“Sumando, siempre sumando” Fernando SalameroPresidente de la DOCa Rioja

Conde de los Andes,Valdemar y Lecea,Premios Best Of 2018

{ Reconocen prácticas sostenibles, turísticas y arquitectónicas

Tres bodegas de la DOCa Riojahan sido reconocidas con lospremios Best Of Bilbao-Rioja2018, en reconocimiento a susprácticas sostenibles, turísti-cas y arquitectónicas.

Los Premios Best Of Bil-bao-Rioja 2018 han reca-ído en la Bodega Condede los Andes, de Ollauri;

Bodega Valdemar, de Oion; y BodegasLecea, de San Asensio. En esta XVedición han participado 20 empresascon un total de 22 candidaturas pre-sentadas. La Bodega Conde de los An-des ha sido premiada en la categoría‘Prácticas sostenibles de turismo viti-vinícola’, la bodega Valdemar ha sidoreconocida en la categoría ‘Experien-cias innovadoras de turismo vitiviní-colas’ y Bodegas Lecea ha sido pre-miada en la categoría ‘Arquitectura,parques y jardines’.

En el acto de entrega, tanto elpresidente de Bilbao-Rioja, Juan MªSáenz de Buruaga, como el presiden-te del Consejo Regulador de la D.O.Calificada Rioja, Fernando Salamero,subrayaron que el enoturismo, unaactividad económica y empresarialque “beneficia a toda la sociedad, esun elemento cultural, tradicional,una experiencia ligada a la historia,a la gastronomía, y a naturaleza”.Además, “es una gran oportunidad alreunir tres sectores polivalentes: tu-rismo, producción vinícola y gastro-nomía”, destacaron. Las distinciones

reconocen la excelencia y la innova-ción en categorías como Alojamien-to; Restaurante; Arquitectura, Par-ques y Jardines; Arte y Cultura;Experiencias Innovadoras de Turis-mo Vitivinícola; Servicios de Turis-mo Vitivinícola; y Prácticas Sosteni-bles de Turismo Vitivinícola.

Los Best Of, organizados desde2003, son una iniciativa de la Red deCapitales y Grandes Viñedos-GreatWine Capitals Global Network, que

agrupa a nueve grandes capitalesvinculadas a regiones vitivinícolasde reconocido prestigio internacio-nal: Adelaida (Australia), Burdeos(Francia), Mainz (Alemania), Mendo-za (Argentina), Oporto (Portugal), SanFrancisco-Napa Valley (Estados Uni-dos), Valparaíso-Casablanca (Chile),Verona (Italia) y Bilbao-Rioja (Espa-ña). El Comité Bilbao-Rioja lo confor-man las Cámaras de Álava, Bilbao, LaRioja; el Ayuntamiento de Bilbao; y elConsejo Regulador de la Denomina-ción de Origen Rioja. El objetivo de laRed es fomentar el desarrollo econó-mico, formativo y cultural de cadauna de las regiones mediante la crea-ción de unos lazos privilegiados, en-tre ellos, la cooperación en el ámbitodel enoturismo.


{ Great Wine Capitals Los premios los organizala Red de Capitalesy Grandes Viñedos, desde el año 2003.


Araex Grands,la calidad hecha vino

{ El principal grupo de bodegas independientes celebrará el próximo año su 25 aniversario

Araex Grands es el principalgrupo de bodegas indepen-dientes del Estado, con 13 bo-degas en las nueve denomi-naciones de origen másprestigiosas del Estado.

En estos momentos Ara-ex Grands está presenteen más de 70 países dife-rentes, siendo productor,

elaborador, exportador y propietariode varias marcas de vinos Premium.Araex Grands integra bodegas comoBaigorri, Amaren, Luis Cañas, Altos deRioja, Lar de Paula, Heredad de Baroja,Montebuena o Labastida. La compa-ñía acaba de constituir, además, laFundación Araex Grands para la pro-moción y difusión interior e interna-cional de los vinos de Rioja Alavesa.

Araex fue fundada en 1993 por elempresario Javier Ruiz de Galarreta(en la imagen), que reunió varias bo-degas de Rioja Alavesa, una de las tressubzonas que conforman la Denomi-nación de Origen Calificada (D.O.Ca.)Rioja. El principal objetivo en aquelmomento era conseguir vender susvinos en los mercados internaciona-les. En la actualidad, Araex es produc-tor, elaborador, exportador y propieta-rio de varias marcas de vino.

Las bodegas de Araex Grandsabarcan más de 4.000 ha en España.Además, han obtenido más de 1.500medallas de oro en los más presti-giosos concursos internacionales y

cuentan con más de 100 vinos califi-cados con 90 o más puntos.

Araex Grands alcanzó un volu-men de ventas de más de 10,5 mi-llones de botellas y una facturaciónen exportación en 2016 de 30 millo-nes de euros. En estos momentos,agrupa a 18 proyectos vitivinícolasen las nueve denominaciones deorigen más prestigiosas de España.El 65% de la facturación del Grupo

{ Exportaciones El pasado año alcanzó un volumen de factura-ción en ventas exterioresde 30 millones de euros.

Con el nombre de ‘AñadaConocimiento’, la Rutadel Vino de Rioja Alavesa

ha dado un nuevo paso dirigido alograr la excelencia en los produc-tos y servicios que integran su ca-tálogo de propuestas. Así, recien-temente presentaba unaplataforma única (www.enocono-cimiento.com) con el fin de “aunarnuevos enfoques que abren nue-vos prismas y oportunidades paraseguir avanzando y estar a la van-guardia del turismo del vino”, se-gún explicó la presidenta de la Ru-ta del Vino de Rioja Alavesa, MaríaAsun Sáenz de Samaniego. El por-tal se estructura en cuatro bloquesque conforman una visión de 360ºa los diversos agentes intervinie-res en el sector enoturístico: elCampus Enogastronómico, el Forode Esoterismo, las Píldoras For-mativas y los Viajes de Formacióny Sensibilización.

procede de Europa, el 20,5% deAmérica del Norte (incluyendo Mé-xico), y el resto de Asia, Sudaméri-ca y otras zonas del mundo.

Araex Grands conmemorará en2018 su 25 Aniversario. Con este mo-tivo, ha diseñado un programa de ac-tos, que se iniciará a finales de 2017 yque concluirá al finalizar el año 2018,en el que se contempla una serie deeventos transversales y multicanal,relacionados con los diferentes ámbi-tos de actividad de la compañía. És-tos tienen que ver con aspectos em-presariales, sectoriales (industria delvino), sociales e institucionales vin-culados tanto a la marca como a sureputación corporativa.


Rioja Alavesa, formación especializadaen enoturismo

Desde su fundación, en1990, la Asociación de Bo-degas de Rioja Alavesa

(ABRA) ha ido aumentando paula-tinamente su labor de promoción,representación sectorial a la vezque ha alcanzado el mayor núme-ro de bodegas asociadas, situán-dose en 126 en la actualidad, conuna producción que supera los 30millones de litros/vino al año.Desde su inicio, ABRA ha luchadopor la defensa del interés de lasbodegas de Rioja Alavesa, en ge-neral, y de sus miembros asocia-dos, en particular. En verano de2016, más de 40 bodegas asocia-das comenzaron a reivindicar unnuevo ámbito de protección parasus vinos y a trabajar en el desa-rrollo de la 'DOP Arabako Mahas-tiak/Viñedos de Álava', para ga-rantizar un modelo de negociodiferenciado, valorizando el viñe-do y respetando la historia. Lasnuevas categorizaciones para losvinos, con la incorporación de losvinos de viñedos singulares, zonay municipio, por parte de la DOCaRioja, han hecho que se haya pa-ralizado su tramitación.

ABRA, promocióny reivindicación


En un sector tan expuesto afactores climatológicos, laevolución de precios, las cuo-tas... y condicionado por laevolución social como es elprimario, las ayudas de lasinstituciones públicas repre-sentan un abono extra, unalluvia necesaria para su man-tenimiento y su desarrollo.

Desde el Gobierno vascoa los ayuntamientos máspequeños, pasando porlas diputaciones, todas

las instituciones de la Comunidad Au-tónoma Vasca dedican entre sus polí-ticas una atención especial al ámbitoagroalimentario, con ayudas, subven-ciones y facilidades de financiación.

Por ejemplo, el Ejecutivo autóno-mo ha aprobado recientemente laconcesión de casi 11 millones paraproyectos de inversión en el sectorprimario y las zonas rurales durante2017 y 2018, unas ayudas contempla-das en el programa Sendotu que searticularán mediante préstamos aconceder por el Instituto Vasco deFinanzas, en colaboración con enti-dades financieras. Un fondo de ga-rantía de 1,78 millones de euros cu-brirá los posibles fallidos y permitiráque la concesión de préstamos seaplenamente operativa y que incidade forma positiva en el sector a losque va dirigida.

El objetivo es apoyar el desarrollode proyectos de inversión en activi-dades ganaderas, agrarias, forestales,pesqueras, alimentarias y de desarro-llo de las zonas rurales y costeras delPaís Vasco con una serie de ayudasfinancieras que en la pasada edición

(2015 y 2016) alcanzaron los 21 millo-nes de euros. El programa Sendotuinició su andadura en 2015 con el ob-jetivo de facilitar el desarrollo de pro-yectos de inversión en actividadesagrarias, forestales, pesqueras, ali-mentarias y de desarrollo rural.

Por otro lado, El Gobierno vascotambién ha aprobado recientementeun paquete de ayudas a las asocia-

ciones y federaciones profesionalesy empresariales del sector agrario,pesquero y alimentario de Euskadi.Estas ayudas –que se enmarcan enel programa Elkarteak, dirigido a fa-vorecer el asociacionismo en el sec-tor primario y alimentario vasco–,alcanzan para este año un importede 540.372 euros: 260.000 se destina-rán al sector agrario, 180.372 al pes-quero y 100.000 al alimentario.

También la innovación en losprocesos agrícolas, alimentarios y

Las ayudas públicasriegan el agro vasco

{ Instituciones Gobierno vasco, diputaciones, ayuntamientos… dedican en sus presupuestosrecursos para impulsar la actividad en el entorno rural

forestales tiene ayudas por parte delEjecutivo autónomo. Este año serán1,7 millones de euros los que el Go-bierno destinará a estimular e incen-tivar la innovación en materia de

procesos, con la finalidad de promo-ver la innovación como acción es-tratégica para el crecimiento y elempleo, la eficiencia de los procesosy la mejora de la competitividad y dela sostenibilidad en el sector agríco-la, alimentario y forestal de la Comu-nidad Autónoma del País Vasco.

Además, estas ayudas están enconsonancia con la labor que vienellevando a cabo el Ejecutivo autóno-mo para la modernización y el desa-rrollo del sector primario y el mundorural, basada en la Estrategia de Es-pecialización Inteligente RIS3 delPlan de Ciencia, Tecnología e Inno-vación 2020.

Por otra parte, en cada territorio,los departamentos de las tres diputa-ciones con competencias en estasmaterias dedican programas y recur-sos a cuidar y proteger el medio natu-ral y de apoyar y fomentar el primersector en sus respectivos territorios,actuando preferentemente en el me-dio ambiente y la agricultura. Ade-más, gestionan ayudas cofinanciadaspor el FEADER y el FEAGA.

El objetivo de las institucionesforales es conseguir territoriosequilibrados, vertebrados, bien co-nectados y sostenibles, a través delfomento de las estructuras e infra-estructuras rurales, la producción yla sanidad vegetal, la viticultura yenología, la producción y la sanidadanimal, el cuidado y la conserva-ción de los montes, y la producciónforestal ligada a ellos…

Joserra Blasco

{ Programa SendotuEl Gobierno vasco ha aprobado la convocatoria de esteaño, dotado con 11 millones de euros para préstamosque financien proyectos de inversión.

La Diputación Foral de Álava disponede diversas ayudas y subvenciones ha-bituales dirigidas al sector primario, en

ámbitos como la agricultura (gestión de recursoshídricos agrícolas, ayudas para la organización deferias agrícolas y ganaderas por parte de entidadeslocales o asociaciones; ayudas a caminos rura-les…); la viticultura y enología (ayudas destinadasa la contratación de seguros de viñedo, pago porobra terminada de los Planes de Reconversión/Re-estructuración viñedos 2017) y los montes y zonasforestales (fondos para la forestación de tierrasagrícolas), entre otros.

En concreto, los presupuestos de 2017 para este te-rritorio están dedicando importantes partidas al sos-tenimiento del sector primario, siendo las ayudas ala contratación de seguros y la apuesta por las me-didas medioambientales dos de los ejes principales.Así, el Departamento de Agricultura de la DiputaciónForal de Álava ha aumentado este año hasta los200.000 euros (125.000, destinados a viñedos y75.000, a ganadería) las ayudas para contratar segu-ros. Por otro lado, las subvenciones a los agriculto-res que incorporen medidas agroambientales en suactividad se elevan a 750.000 euros. Las inversionesagrícolas, por su parte, tienen este año un respaldode 1,67 millones de euros; se dispone de 450.000euros para ayudas a la primera instalación, y las in-demnizaciones compensatorias a los agricultoresde zonas de montaña alcanzan los 1,16 millones.

Los presupuestos también dedican una buenacantidad a las infraestructuras: 1,13 millones deeuros para los caminos rurales y la concentraciónparcelaria, y 1,15 millones a actuaciones de pre-vención y lucha contra incendios. Asimismo, hay1,54 millones para el control de la sanidad animaly el asesoramiento por asociaciones ganaderas. Ycon el objetivo de fomentar y mantener el empleoen el sector primario, la Diputación dedicará esteaño 4,7 millones de euros. En las convocatoriasmás recientes, Álava va a destinar 660.000 eurosal apoyo de jóvenes agricultores para que puedancrear su propia empresa.

ÁLAVA

El Departamento de Sostenibilidad y Me-dio Natural de la Diputación Foral deBizkaia se encarga de cuidar el desarro-

llo y la protección del medio natural y de apoyar y fo-mentar el primer sector de el territorio. Y una formade hacerlo es a través de diversos tipos de ayudas.Recientemente, ha lanzado una nueva convocatoriade subvenciones para el desarrollo de las zonas ru-rales, dotadas con un presupuesto de 473.500 eu-ros. Estas subvenciones tienen como objetivo elapoyo a proyectos de desarrollo rural relacionadoscon servicios de calidad de vida, actividad económi-ca y turismo, apoyo a la comercialización de produc-tos agroalimentarios, y gestión de residuos agroga-naderos, entre otros, y están dirigidos a lasasociaciones de Desarrollo Rural Comarcal.

En septiembre, la Diputación abrió una segunda con-vocatoria de ayudas para la puesta en marcha de ex-plotaciones agrarias por parte de jóvenes, dotadascon 367.500 euros. El objetivo es propiciar un reju-venecimiento del primer sector, impulsando el rele-vo generacional y la incorporación de personas jóve-nes a las explotaciones agrícolas, facilitando suestablecimiento inicial y la adaptación estructural delas explotaciones en las que se instalan.

Pocas semanas antes había otorgado una ayudade 180.000 euros a la Asociación de Forestalistasde Bizkaia para conservar los recursos naturales.En junio, la Diputación aprobó la convocatoria deayudas a las Asociaciones de Desarrollo Rural(ADR) de Bizkaia, por valor de 212.000 euros, paracontinuar a la financiación de los gastos de funcio-namiento en sus actividades.

El principal paquete de ayudas de la institución foralal sector primario durante este año fue anunciadoen abril: un total de 2,7 millones de euros dirigidos acubrir necesidades estructurales, a las personasprofesionales que adopten compromisos agroam-bientales o se dediquen a la agricultura ecológica, ya las asociaciones de personas productoras del sec-tor agrícola. De esa cantidad, 1,2 millones de eurosfinanciarán servicios de asesoramiento a las explo-taciones agrarias, sustituciones vacacionales, porenfermedad o accidente y por maternidad o paterni-dad; contratación de seguros y compensaciones porlas dificultades naturales en zonas de Agricultura deMontaña y otras zonas con limitaciones naturales.

El sector ganadero, por su parte, recibió en la convo-catoria de mayo un total de 277.000 euros: 144.000,para financiar programas de asesoramiento en ma-teria de higiene de la producción; y 133.000 euros,para agrupaciones y asociaciones de ganaderos.

BIZKAIA

En Gipuzkoa, las competencias relacio-nadas con el medio rural y litoral corres-ponden al Departamento de Promoción

Económica, Medio Rural y Equilibrio Territorial de la Diputación Foral, que ha agrupado en 10 bloqueslos apoyos a la agricultura, la ganadería y los bos-ques. Por un lado están las ayudas a las inversio-nes en las explotaciones agrarias; a la instalaciónde jóvenes agricultores como titulares de la explo-tación agraria (para el pago de arrendamientos, dederechos hereditarios, gastos notariales y registra-les…); al cese anticipado de la actividad agraria; lasindemnizaciones compensatorias de agricultura demontaña y otras zonas desfavorecidas, y las ayu-das para la mejora de las infraestructuras agrarias y el desarrollo de las zonas rurales.

Por otro, el apoyo a las medidas agroambientales(conservación de razas animales locales, cultivo de poblaciones locales de alubia, agricultura ecoló-gica, conservación de pastos de montaña…); lasayudas a la silvicultura; a la forestación de tierras agrarias; las ayudas para garantizar las funcionesecológica y protectora de los bosques, y otras ayudas relacionadas con el sector.

En las explotaciones agrarias se otorgan ayudas para la compra de maquinaria, para la utilización encomún de maquinaria agrícola, para la compra deganado, para construir instalaciones agrícolas y ga-naderas, para hortofloricultura intensiva, plantaciónde frutales, agroturismo, equipamiento informático,mejora de viviendas rurales existentes…

Por otro lado, el Departamento de Promoción Econó-mica, Medio Rural y Equilibrio Territorial tiene enmarcha el Programa Landagipuzkoa+ para el perío-do 2015-2019, al que se van a destinar 25 millonesde euros, y con el que se pretende alcanzar un nivelde servicios y bienestar social en el medio rural simi-lar al del urbano. Landagipuzkoa+ está formado porcuatro programas: proyectos estratégicos para elimpulso económico, despliegue de la banda anchaultrarrápida, plan de renovación de caminos ruralesy plan de renovación de la red eléctrica.

GIPUZKOA


En primavera de 2014, Bizkaia yapodía ofrecer 85 hectáreas del bancode tierras foral para ser explotadas porjóvenes agricultores, una superficieque rebasaba el suelo agrario reparti-do en los tres años anteriores (73 ha).

La escasa demanda de suelo agra-rio llevó a la Diputación de Bizkaia aabrir, a comienzos de 2017, un períodode reflexión sobre el programa delbanco de tierras para jóvenes agricul-tores, y analizar si continuar con estemodelo o dar una nueva orientaciónal Fondo de Suelo Agrario. Una de lasprimeras medidas fue adelantar a pri-mavera la convocatoria de este año ybuscar una mayor implicación de lasasociaciones del sector. Además, enjulio, publicó un nuevo decreto foralpor el que, además de modificar el deun año atrás, designaba al Servicio deDesarrollo Real del Departamento deSostenibilidad y Medio Natural comoOficina de Intermediación e Interven-ción de Suelo Agrario, del Fondo deSuelo Agrario de Bizkaia.

En la convocatoria de 2017, la Di-putación Foral de Bizkaia oferta através del Fondo de Suelo Agrarionueve lotes con un total de 37 parce-las, que suman una superficie de 15,7ha. Zamudio acoge 24 de estos domi-nios, que suponen 10,3 ha, orientadasprincipalmente a la producción deporcino extensivo.

Gipuzkoa También el Departa-mento de Promoción Económica,Medio Rural y Equilibrio Territorialde Gipuzkoa creó, en colaboracióncon otras entidades, el Fondo deSuelo Agrario; un instrumento pararegular el uso y aprovechamientode fincas con vocación agraria, conel doble objetivo de evitar su aban-dono y de ponerlas a disposición delas personas que necesitaran tierrapara usos agrícolas, ganaderos, fo-restales, de conservación de natura-leza y patrimonio u otros usos deinterés social.

La función principal de este Fon-do de Suelo Agrario es la de dinamizary mediar entre las personas propieta-rias y aquellas que necesitan tierras,así como dar garantías, confianza yseguridad en la gestión y en el uso delas fincas. No obstante, en la actuali-dad no se ofertan fincas del Fondo deSuelo Agrario de Gipuzkoa.

Joserra Blasco

{ Las diputaciones gestionan parcelas en diversos municipios para que las personas que quieran trabajar en el entorno rural dispongan de tierras

Los bancos de tierra constitu-yen una de las fórmulas elegi-das por las diputaciones fora-les para facilitar el desarrollo ola implantación de explotacio-nes agropesqueras e indus-trias relacionadas. El funcio-namiento es bastante sencillo:las personas que disponen deterreno agrario en desuso ce-den de forma voluntaria suparcela, y las instituciones (di-putaciones, ayuntamientos)los terrenos propios, para quesean alquiladas por las perso-nas que quieran labrarse su fu-turo en el sector primario.

En abril de 2009, la Dipu-tación Foral de Álavacreó la sociedad AldalurAraba, con el objetivo de

crear el primer banco de suelos del te-rritorio y, de esa manera, preservar latierra agraria, evitando su abandonocuando no existe relevo generacional,y su movilidad al propiciar y facilitarel acceso al uso de este recurso, quepor su limitación, constituye, en mu-chos casos, un bien escaso.

Según la memoria de Aldalur Ara-ba de 2016, en Álava existen 80 parce-las disponibles, con una superficieglobal de 168,6 ha. La mayor parte seconcentra en Vitoria-Gasteiz (38 par-celas, con una extensión conjunta de113,17 ha), Elburgo (18 fincas y 18,77 ha)y Oyón-Oion (ocho dominios, con unasuperficie total de 23,61 ha), engloban-do entre los tres municipios el 80% delas parcelas y más del 90% de la su-perficie disponible.

Cabe señalar que la puesta enmarcha y gestión de un fondo de sue-lo agrícola, es uno de los compromi-sos del Gobierno foral es esta legisla-tura. Así, el Departamento deAgricultura trabaja actualmente en ladefinición de diversas cuestiones quevan a ser necesarias para articular ycontrolar las operaciones derivadasde la puesta en marcha del banco detierras. Entre ellas, la redacción de loscontratos tipo, y duración de los mis-

mos; los cultivos o instalaciones per-mitidos en las parcelas; la articulacióndel protocolo de oferta y adjudicación;la determinación de los criterios deselección y de prioridad de las de-mandas de las parcelas ofertadas; lafijación de los precios mínimos etc.

Bizkaia La conservación y mejo-ra de los suelos agrícolas y el mante-nimiento de las explotaciones agríco-las-ganaderas, en un entorno de faltade tierra y escasez de suelo disponibletambién llevó a la Diputación Foral deBizkaia a crear el Fondo de SueloAgrario del territorio. La semilla de es-te banco de tierras la puso en julio de2010, al adquirir 40 ha en Busturia pa-ra cederlas en alquiler a jóvenes em-prendedores interesados en vivir de laagroganadería. La institución foral yadisponía entonces de otras 42 ha, re-partidas por las localidades de Trapa-garan, Abanto, Arrigorriaga y Ortuella,para cederlas para su explotación.

Bancos de tierras: suelo agrícolapara apoyar el emprendimiento

{ El factor suelo La escasez de suelo agra-rio es uno de los principa-les hándicaps para que el sector primario puedadesarrollarse y garantizarel relevo generacional.

E.A.E./C.A.E. Variaciones 2015-2016 Prod. FinalSuperficie Rendimiento Producción Precio Valor 2016 (mill. €)

Trigo 7% 24% 33% -9% 21% 22Cebada -5% 51% 43% -9% 30% 10Avena 12% 58% 77% -10% 59% 6CEREALES 3% 36% 41% -9% 28% 37


Competitividad y rejuvenecimie{ Agricultura Ante el reto de su modernización

El futuro de la agricultura vas-ca está muy ligado a la compe-titividad y sostenibilidad delas explotaciones, con una ma-yor dimensión de los negocios,y con la entrada de jóvenes,que garanticen la continuidadde los mismos y diversifiquenlas actividades.

Según los últimos datosdel Censo Agrario, en laComunidad Autónoma

Vasca se contabilizaban 16.554 explo-taciones agrarias, cuya gestión abar-ca 224.038 Ha, más del 31% de la su-perficie total de la CAV. En cuanto asu distribución, el 22% se encuentraen Araba, el 35% en Bizkaia y el 43%en Gipuzkoa. De ellas, solo un 21% seconsideran explotaciones agrariasprofesionales, unas 3.500, que estángestionadas por agricultores que úni-camente viven de los ingresos gene-rados por la actividad agrícola. Si seatiende a la producción agrícola, enlos últimos 20 años muestra una sua-ve tendencia al alza, aunque sujeta alos avatares del precio de la uva y elvino. Por valor de la producción, losprincipales subsectores son el vitivi-nícola, la hortícola, los cereales, la pa-tata y los cultivos industriales (remo-lacha y oleaginosas).

La ‘fotografía’ de estas explotacio-nes es que la mayoría son de tamañoreducido, con un 30% de agricultoresque supera los 65 años, con una agri-cultura a tiempo parcial que desarro-lla producciones mixtas, con una pro-ductividad ciertamente baja y pocacapacidad de adaptación al cambio.Frente a este tipo de explotaciones, seencuentran aquellas más profesiona-les, de una agricultura más joven ycon orientaciones productivas puras,alto nivel de endeudamiento y perte-nencia a organizaciones agrarias deproducción y comercialización. Ade-más, cuando la explotación agrariaviene acompañada por la elaboración

Al igual que en 2015, debido a los requerimientos de la PAC se incre-mentó la superficie de leguminosas, sobre todo de habas y habines.No fue un buen año para alubia. En Gipuzkoa, las producciones más

altas se dieron en la costa, gracias al viento norte que ayudaba a paliar la si-tuación de estrés durante el mes de agosto. En Bizkaia, la campaña fue nor-mal tirando a corta con producciones irregulares. En Araba la alubia arrocinapresentó mejores resultados gracias a que es más precoz, la variedad pintasufrió de lleno los calores en la época de floración. En cuanto a la superficie,tuvo una tendencia creciente, al menos en Araba. Este año, la superficie entoda la CAE se incrementa un 3%, que unido a una caída de rendimiento del9%, provoca un decremento de la producción del 6%.

Leguminosas

propia, el valor añadido aumenta demanera exponencial, tal como ocurreen los subsectores vitivinícola, ovinoy en frutales (sidra), acogiéndose mu-chas de ellas a las denominaciones deorigen o sellos de calidad.

Ante esta realidad, los esfuerzosinstitucionales y empresariales secentran en la profesionalización delagro vasco, mediante el fomento delrelevo generacional, el aumento de ladimensión de las explotaciones, lasostenibilidad de estos negocios, la in-troducción de la transformación y ladiversificación. En este sentido vanencaminadas diferentes iniciativaspuestas en marcha en los últimosaños, como el Estatuto de las Perso-nas Jóvenes Agricultoras, para favo-recer el acceso al mundo rural de losmenores de 40 años; el programa Gaz-tenek 2020; el apoyo a las alianzas yotras fórmulas de cooperación; o elagroturismo. Un trabajo en el que co-laboran las instituciones, las coopera-tivas agroalimentarias, las asociacio-nes de baserritarras y de desarrollorural, el Clúster de la Alimentación…

La agricultura ecológica cre-ce con fuerza El gusto por lo sano ylo natural está también presente enlas formas de hacer en el agro vasco.Alimentación saludable basada enproductos naturales y de proximidadque conserven todos los nutrientes ycualidades vitales, sin conservantesni químicos añadidos, es la forma enla que trabajan los productores ecoló-gicos. Así, crece con fuerza la modali-dad de agricultura ecológica, que año

Judía seca Variaciones 2015-2016 Prod. FinalSuperficie Rendimiento Producción Precio Valor 2016 (mil. €)

Alava 10% -6% 4% 10% 14% 1,4Bizkaia-Gipuzkoa 0% -10% -10% -3% -13% 2,3CAE 3% -9% -6% 1% -5% 3,7

La campaña de cereal, fue excepcional desde el punto de vista productivoy no tanto a nivel de precio, con unos mercados hundidos. La superficiededicada a cereal creció un 3%, tras las continuas bajadas habidas desde

2012. El rendimiento aumentó en todos los cereales, especialmente en cebada yavena. Este aumento de la superficie, unido a una media de incremento del rendi-miento del 36% dan una subida de la producción del 41%. En cuestión de precioshubo una caída del 9% en su media ponderada, siendo parecida bajada en todosellos, con lo que finalmente, unido a la subida de producción del 41%, el valor de laproducción creció un 28% en este ámbito.

Cereales


iento

E.A.E./C.A.E. Variaciones 2015-2016 Prod. FinalProducción Precio Valor 2016 (mill. €)

Manzana mesa -50% 1% -49% 3,4Manzana de sidra -31% 0% -31% 1,5Nuez -7% 0% -7% 3,7FRUTAS -26% -1% -27% 15,5

La cosecha de manzana de la campaña 2016 fue en general irregulary bastante más escasa que un año normal debido a la sequía, pero degran calidad. En general la manzana maduró más tarde que otros

años, pero ello contribuyó a ganar peso durante la maduración y a aumentar lacantidad de azúcar y acidez. El rendimiento en manzana de mesa cayó un 50%y la de sidra, un 31% con respecto al excepcional 2015. La temporada de nue-ces y avellanas fue más corta que 2015, pero gracias a ciertas lluvias de oto-ño, han sorteado mejor la campaña que los frutales de pepita. El rendimientode la nuez cayó un 7%.

Fruta

Variaciones 2015-2016 Prod. FinalSuperficie Rendimiento Producción Precio Valor 2016 (mill. €)

Araba/Alava -4% -4% -8% 19% 10% 9Patata consumo -4% 2% -2% 27% 25% 6Patata siembra -5% -16% -20% 7% -14% 2Bizkaia-Gipuzkoa 0% -3% -3% 7% 4% 5CAE -4% -3% -6% 14% 8% 14

Buen año para la patata, a pesar de la bajada de rendimiento, ya que 2015fue excepcional. En patata de siembra destaca la buena campaña en laMontaña respecto de la Llanada. La superficie sembrada de patata en

Araba se redujo (-4%), en la misma proporción que su rendimiento, con lo que suproducción se bajo un 8%. El rendimiento de la patata de siembra vio mermado surendimiento un 16% y en el conjunto de la patata en Euskadi, el rendimiento bajó un3%. El precio aumentó un 14% en la media de la CAE, con lo que unido a la bajadade producción del 6%, ocasionó un aumento del valor producido del 8%.

Patata

E.A.E./C.A.E. Variaciones 2015-2016 Prod. FinalSuperficie Rendimiento Producción Precio Valor 2016 (mill. €)

Remolacha -18% 2% -16% -1% -16% 5,7Girasol -37% 2% -36% -13% -44% 0,8Colza 23% 25% 53% 3% 57% 1,4INDUSTRIALES -18% 7% -13% -2% -14% 7,9

La superficie de remolacha bajó un 18%, pero los rendimientos, crecieronun 2% con respecto a 2015 y, por zonas, la diferencia entre la zona de Va-lles con rendimientos que superan las 100 t/Ha y la Llanada (ligeramente

por debajo de las 90 t) es sustancial. Debido a las diferentes subvenciones que per-cibe este producto, el ingreso por Ha se mantiene creciente y sin grandes fluctua-ciones, algo que evita la incertidumbre en el agricultor. En cuanto a las oleaginosas(girasol, colza y soja), desde 2008, año en que se incorporó al Pago Único, no teníauna ayuda asociada propia hasta 2015. Tras el aumento de su superficie en 2015,en 2016 ha vuelto a bajar, concretamente el girasol (-37%), volviendo a la superficiede 2013. En cuanto a su rendimiento, la campaña de girasol fue irregular. La colzaincrementó su superficie, en este caso un 23%, llegando a las 1.022 Ha, cifra ré-cord. Su producción se incrementó un 53% y su precio un 3%.

Cultivos industriales (remolacha y oleaginosas)

La campaña hortofrutícola fue muy heterogénea. Por lo general la campa-ña fue más escasa en comparación con 2015, pero buena desde el puntode vista sanitario. La producción hortícola se redujo un 4% debido a la caí-

da de sus rendimientos medios. Unido a una subida de sus precios medios del 1%provocó una bajada del valor de su producción en un 3%.

Hortícolas

Judía seca Variaciones 2015-2016 Prod. FinalRendimiento Producción Precio Valor 2016 (mil. €)

Pimiento -6% -7% 5% -2% 25Tomate -6% -3% -9% -11% 12HORTALIZAS -4% -4% 1% -3% 73

a año ve cómo se incrementa el nú-mero de superficie cultivada bajo estamodalidad y crecen también los pro-ductores y la facturación de las em-presas transformadoras y comerciali-zadoras. En el País Vasco estamodalidad de producción se agrupaen el Consejo de Agricultura y Ali-mentación Ecológica de Euskadi, Ene-ek. Según sus últimos datos oficiales,en 2016 el número de operadores eco-lógicos ascendía a 514, lo que supone38 más que el año anterior, con un in-cremento del 8%. En cuanto a la su-perficie, las hectáreas ecológicas eran3.214, con un aumento del 7,7% sobre2015. La vid continúa siendo el princi-pal cultivo ecológico de Euskadi, con516 Ha. En cuanto a ganadería, ascien-den a 95 las explotaciones ecológicas,con un crecimiento del 10,5%. Asimis-mo, sigue siendo una seña de identi-dad el peso de las empresa dedicadasa la transformación agroalimentariade productos ecológicos, con 152 acti-vidades agroalimentarias certificadas.Por último, un dato representativo dela evolución de esta industria y delconsumo de productos ecológicos loaporta el volumen de facturación delas empresas transformadoras y co-mercializadoras inscritas en Eneek,que facturaron más de 17,3 millonesde euros, con un crecimiento del28,7% sobre 2015.



La Política Agraria Común, la PAC, es el instrumento de laUnión Europea para ordenar elsector agropecuario y garanti-zar un suministro estable de ali-mentos y un nivel de vida dignode los agricultores. Pero este esun sistema sujeto a continuasreformas y que no contempla laregionalización de muchos desus programas, algo que criticael Gobierno vasco.

Mediante la PolíticaAgrícola Común (PAC) laUE quiere garantizar quela agricultura siga sien-

do sostenible y competitiva. Para ello,destina fondos europeos que seorientan en tres líneas: ayudas a larenta de los agricultores, basadas enla orientación de mercado y vincula-das a la sostenibilidad medioambien-tal, la salud y el bienestar de los ani-males y la seguridad de los alimentos;medidas de mercado, para equilibrarel impacto sobre los mercados comu-nes agrícolas vulnerables de factoresexternos tales como condicionesmeteorológicas adversas o una altavolatilidad de los precios; y progra-mas de desarrollo rural. Estas medi-das se financian con cargo al FondoEuropeo Agrícola de Garantía (FEA-GA) y al Fondo Europeo Agrícola deDesarrollo Rural (FEADER).

Una PAC en permanente reforma{ Euskadi reclama una mayor regionalización de los programas de ayudas europeas

{ Dos pilares Las ayudas se distribuyenentre pagos directos y me-didas de mercado (primerpilar, 308.000 millones) y eldesarrollo rural (segundopilar, 100.000 millones).

Para el periodo 2014-2020, el pre-supuesto previsto de la PAC superalos 408.000 millones euros en fondoseuropeos, de los cuales unos 308.000millones se destinan a pagos directosy medidas de mercado (el llamadoprimer pilar) y unos 100.000 millones,al desarrollo rural (el segundo pilar).Al Estado le corresponde un montan-te global de unos 45.000 millones deeuros para todo este periodo. En estecontexto, el Gobierno vasco siempre

Más de 5.300 ganaderos y agricultores se beneficiarán este año de anticipos por valor de 16,7 millonesUn total de 4.966 ganaderos y agricultores vascos se beneficiarán de los 15 millones de euros en ayudas directas,contempladas en la PAC, que el Gobierno vasco gestiona junto con las diputaciones forales y que se abonaránantes del día 2 de noviembre de forma anticipada, tal como se comprometió a hacer la consejera de DesarrolloEconómico e Infraestructuras, Arantxa Tapia. Además 347 ganaderos recibirán 1,7 millones correspondientes a laayuda excepcional para productores de leche de vaca, que se hará efectiva antes del 6 de noviembre. En concre-to, las ayudas son las correspondientes al Pago Básico, al agricultor activo –más de 9,4 millones para 3.380 be-neficiarios–, las destinadas a las prácticas beneficiosas para el clima y el medio ambiente (Greenning) –4,8 millo-nes para 3.351 beneficiarios– y las del Régimen Simplificado para Pequeñas Explotaciones (RSPA), con 833.000euros para 1.586 beneficiarios. Hay que tener en cuenta que la totalidad de los beneficiarios de Greenning percibi-rán también la ayuda correspondiente al Pago Básico. En cuanto a las ayudas excepcionales para los producto-res de leche, los 1,7 millones se repartirán entre 347 beneficiarios, de los que 335 corresponden a Vacuno Lácteode Zona de Montaña y 12 a Vacuno Lácteo normal. Las diputaciones forales son las encargadas de la distribu-ción de estas ayudas en cada uno de los territorios históricos. De los beneficiados este año, 2.267 agricultores oganaderos tienen sus explotaciones en Gipuzkoa, 1.481 en Bizkaia y 1.218 en Álava. Las ayudas de la PAC se fi-nancian en su totalidad con cargo al fondo comunitario FEAGA (Fondo Europeo Agrícola de Garantía).

ha defendido una mayor presencia delas regiones en la definición de laPAC. Así, la consejera Arantxa Tapiaha cuestionado el nuevo modelo dePAC que plantea el Gobierno españolpara su reforma, ya que “no abordaninguna cuestión de fondo, elude losproblemas de la actual PAC y abogapor mantener el ‘statu quo’ actual”.

Frente a este modelo, el Gobiernovasco apuesta por una PAC “con unasubsidiariedad mayor” y más flexiblepara que se adapte a las característi-cas de cada territorio, un esquema“más duradero y no sujeto a refor-mas permanentes”, que facilite el re-levo generacional, y que dé prioridada las explotaciones familiares. Laconsejera Tapia también resaltó laimportancia de que los apoyos de laPAC se destinen únicamente a pro-ductores que verdaderamente ejer-

cen la actividad agraria y no a explo-raciones inactivas. Mientras tanto,las ayudas directas de la PAC enEuskadi para este ejercicio superanlos 48 millones de euros.

Reglamento Ómnibus Re-cientemente, en la revisión de todoel marco financiero plurianual parael periodo 2014-2020, el llamado Re-glamento Ómnibus, el Consejo deMinistros de la Unión Europea y elParlamento Europeo han alcanzadoun acuerdo en algunas materiasagroganaderas.

El acuerdo agrícola recoge, porejemplo, el aumento de las ayudas alos jóvenes agricultores (las subven-ciones adicionales podrán ser hastaun máximo del 50% superiores a laayuda básica, frente al 25% actual, ydesaparecerán los límites mínimo ymáximo de hectáreas por explota-ción), además, facilita la aplicación delas exigencias ecológicas introduci-das tras la última reforma agraria.

Se mejora la capacidad de actua-ción de las organizaciones de produc-tores, al extender a todos los sectoresagrícolas la posibilidad de gestionarconjuntamente su producción y pro-ceder a negociaciones colectivas conlos otros operadores de la cadena ali-mentaria, posibilidad hasta ahora re-servada solo a la leche, el aceite de oli-va, el vacuno y los cereales.

A petición del Parlamento Euro-peo se ha logrado, igualmente, flexibi-lizar las exigencias medioambienta-les introducidas en la última reformade la PAC para acceder a los pagos di-rectos, con el fin de facilitar su aplica-ción por parte de los agricultores.



La Estación de Fruticulturade Zalla asesora y apoya alentorno agrícola vizcaíno

{ Trabaja en fruticultura, viticultura y enología

Desde 1903, la Estación de Fruti-cultura, puesta en marcha poriniciativa de la Diputación deBizkaia y el Ayuntamiento deZalla, no ha cesado de propor-cionar una información prácticaa los agricultores del territorio yde efectuar diversas experien-cias y ensayos agrícolas.

Y es que su funciónprincipal consiste enasesorar y apoyar tec-nológicamente a las dis-

tintas asociaciones y entidades delsubsector, como la Asociación deFruticultores (Bialka); la Asociaciónde Txakolineros (Bialtxa); la Asocia-ción de Productores de Sidra Natural(Bizkaiko Sagardoa) y la Denomina-ción de Origen Bizkaiko Txakolina.La Estación tiene tres líneas de tra-bajo principales: la fruticultura, la vi-ticultura y la enología (bodega expe-rimental). En la primera, aborda elestudio y comportamiento agronó-mico de diversas variedades y patro-nes en frutales de pepita y kiwi; elestudio de técnicas de producción

en estos frutales para rentabilizar lasexplotaciones, y la introducción yensayos de producción integrada enlas citadas especies.

En el ámbito de la viticultura, lasactuaciones son muy similares, estu-diando el comportamiento de vinífe-ras autóctonas y foráneas en diferen-tes patrones y sistemas de formación,así como las técnicas de poda quepermitan aprovechar la potencialidadde las variedades, sin que ello reper-cuta en la calidad de los vinos que sevayan a elaborar. En la tercera líneade trabajo, y contando con una bode-ga experimental, la Estación de Fruti-cultura de Zalla se centra en dos pro-ductos: el txakoli y la sidra. En elprimer caso se estudia la potenciali-dad tecnológica de las variedades re-comendadas y autorizadas por la DOBizkaiko Txakolina (Hondarrabi Zuri,Folle Blanche y Hondarrabi Beltza).Encuanto a la sidra, aborda el estudio delas características de las variedadesautóctonas y foráneas de manzanode sidra; se ponen a punto técnicasde elaboración para las distintasmezclas de variedades, y se seleccio-nan levaduras autóctonas para la ela-boración de sidra natural de Bizkaia.


Lorra S.Coop. es unacooperativa que acabade cumplir 30 añosprestando servicios al

primer sector de Bizkaia y estáconstituida por 34 asociaciones agrí-colas y ganaderas, ocho cooperati-vas agroalimentarias y tiene comosocio colaborador a Laboral Kutxa.Ayudar a las personas emprendedo-ras de Bizkaia a hacer realidad susproyectos en el sector agrario, esuna de las tareas destacadas que re-aliza Lorra. Es la entidad encargadade prestar en este territorio el servi-cio de acompañamiento al empren-dizaje dentro del programa Gazte-nek 2020, coordinado por laFundación Hazi, junto con la Diputa-ción Foral de Bizkaia.

Este programa para fomentar laincorporación de jóvenes a las ex-plotaciones agrarias está en activodesde 2004 y se ha actualizado conla aprobación y puesta en marchadel nuevo Programa de DesarrolloRural Sostenible –PDRS- en Euskadipara 2016-2020. Durante este periodoLorra sigue siendo la entidad queayuda a la consolidación de los pro-yectos que se ponen en marcha enel primer sector de Bizkaia, tutori-zándolos durante sus primeros cin-co años de vida. En la actualidad, elequipo de Lorra trabaja sobre un to-tal de 185 proyectos de negocio, 93impulsados por emprendedores y 62por emprendedoras.

Lorra ofrece servicios de acom-pañamiento desde los inicios, en lareflexión y análisis necesarios parala definición de su modelo de nego-

cio y posterior implantación delmismo. Una vez realizada la puestaen marcha, se encarga de trasladar-les la información y pautas que lesguíen en su desarrollo y hacer el se-guimiento del plan de empresa. Eneste recorrido, hay que superar múl-tiples obstáculos, de todaíndole –profesional, personal, co-yuntural– porque no todas las per-sonas que inician un nuevo expe-diente alcanzan su objetivo demontar su empresa. De los 60 expe-dientes que se presentaron en 2016iniciaron su andadura 49 explotacio-nes.

Además, este año se ha comen-zado a monitorizar 71 nuevos pro-yectos de negocio, de los cuales decara a su implantación en 2018 seesperan presentar 47 expedientesde emprendizaje (19 mujeres y 27hombres) y el resto para próximosejercicios. Los proyectos de instala-ción son variados. Como en añosanteriores destacan los relativos ahuertos ecológicos, así como otrastendencias de cultivo que se abrenpaso, como la helicicultura y el cul-tivo micológico. También hay unavariada representación del resto desubsectores.

El perfil del emprendedor siguesiendo mayoritariamente masculi-no, joven y con una trayectoria vitalno ligada al trabajo en el campo,que busca una alternativa de futuroen la coyuntura de crisis. Tambiénhay una parte de jóvenes de fami-lias ya establecidas en el primersector, que son el relevo generacio-nal del negocio familiar.

Lorra acompaña elemprendizaje en elprimer sector de Bizkaia

{ El pasado año apoyó la constitución de 49 explotaciones


Euskadi es un país de bosques.La superficie arbolada abarca el54% del territorio, con 396.962hectáreas, lo que supone unode los ratios más altos de la UE.Además, el sector forestal y dela madera es un motor econó-mico: genera 18.000 empleos yaporta el 1,53% del PIB vasco,1.010 millones de euros.

La madera tiene unagran importancia en laeconomía de Euskadi,genera casi tanta rique-

za y empleo como el sector de bancay seguros. El sector forestal y made-rero aporta el 1,53% del PIB, con unimpacto en la economía de 1.010 mi-llones de euros anuales. Si a ello su-mamos, la valoración de serviciosambientales la contribución total seacerca al 1,8%. Además, los efectos so-bre los ingresos estimados de las Ad-ministraciones Públicas suponenmás de 309 millones de euros, por en-cima de las subvenciones o ayudasque pueda recibir este sector.

Estos datos se recogen en el ‘LibroBlanco de la madera de Euskadi’, ela-borado por Baskegur, la Asociación dela Madera de Euskadi, en colaboracióncon la UPV-EHU y con la ayuda delDepartamento de Desarrollo Econó-mico e Infraestructuras del Gobiernovasco y de la Fundación Hazi,.

En el estudio se constata que eltamaño empresarial medio es de 12empleados por empresa en el sectorde la madera y corcho, de 60 emplea-dos en el caso de la industria del pa-pel y de 40 para la industria del mue-

62,6 millones de m3 con un creci-miento anual estimado de 3,4 millo-nes de m3/año. El volumen de maderatotal extraída anualmente (alrededorde 1,2 millones de m3) queda muy pordebajo del recurso disponible. Elstock de madera existente y los creci-mientos anuales son netamente su-periores a la utilización de este pro-ducto de lo que se deduce que elsector forestal local podría abastecercon holgura las necesidades de mate-ria prima de la industria local.

El área arbolada en el País Vascose divide casi a partes iguales entrefrondosas (51,6%) y coníferas (48,4%).El pino radiata es la especie másabundante con un 33,27% de superfi-

{ Forestal La superficie arbolada abarca el 54% del territorio de la CAV con 396.962 hectáreas

cie ocupada. Por orden de importan-cia según su extensión, tras las plan-taciones de pino radiata, destacanlos hayedos y el bosque mixto atlán-tico que, en conjunto, suman el 55,3%de la superficie arbolada. Sumando aestas especies el quejigo y la encina,se llega casi al 70% de la superficie delos bosques vascos.

Las coníferas, y en particular el pi-no radiata, constituyen el grueso delas extracciones comerciales (un 79%del total de las talas autorizadas en2014). Entre las frondosas, el eucaliptoaglutina el 88,8% de las cortas. Deacuerdo a los resultados de la encues-ta a las empresas de Baskegur, el 68%de la madera utilizada es originaria dela CAE, el 30% procede de otras CCAAy el 1% madera importada (el 32% esmadera certificada).

Basoa Los propietarios forestalesde los tres territorios de la CAV seagrupan en Basoa. Constituida en1985, la Confederación de Forestalis-tas del País Vasco - Euskadiko Baso-gintza Elkarteen Konfederakundea,cuenta en la actualidad con más de6.000 socios, lo que supone práctica-mente la mitad de la superficie fores-tal privada de Euskadi.

Además de liderar el proceso decertificación de la Gestión ForestalSostenible (PEFC) a nivel de Euskadi,ofrece herramientas a los propietariosforestales, como Basoekin, para profe-sionalizar la gestión y seguros de res-ponsabilidad civil. Asimismo, Basoapertenece a la USSE, Unión de Selvi-cultores del Sur de Europa, y a la CO-SE, Confederación de Organizacionesde Selvicultores de España.

Benito Javier González

ble. En Euskadi casi el 95% de las em-presas tiene menos de 20 empleados,y el 4,8% es mediana empresa, mien-tras que las grandes empresas demás de 200 trabajadores son exclusi-vamente las papeleras. En cuanto alempleo, el sector forestal-madera datrabajo a alrededor de 18.000 perso-nas a tiempo completo, 11.760 traba-jan de forma directa en el sector y6.247 son empleos indirectos.

Superficie arbolada Por otraparte, el informe destaca que la su-perficie arbolada abarca aproximada-mente el 54% del territorio, con396.962 hectáreas, lo que supone unode los ratios más altos de la UE. Lasexistencias de madera ascienden a

Trabajando por la bioeconomía forestalEl director de Calidad e Industrias Alimentarias del Gobierno vasco, Peli Manterola, recalcó en la celebración delBaskegur Eguna 2017, que “Euskadi es un país forestal. Elegir madera local, con certificaciones medioambienta-les y transformada en empresas vascas genera riqueza en nuestro entorno y ayuda al cuidado y buena gestión denuestros bosques”. Baskegur, asociación del sector forestal madera vasco, incorpora toda la cadena de valor,desde la propiedad forestal, las empresas de servicios forestales, rematantes, empresas de primera transforma-ción (sierras y embalajistas), industria de la pasta y el papel, empresas de segunda transformación (mueble, es-tructura, carpintería, etc.) y cerrando la cadena, empresas de bioenergía. En este sentido, el presidente de Baske-gur , Federico Saiz señaló que “una de las principales líneas estratégicas de Baskegur es seguir mejorando elconsumo de madera autóctona hasta situarlo en ratios europeos”. Según las previsiones de la asociación, se es-pera que el sector mantenga un crecimiento sostenido hasta 2030, incrementando su volumen de negocio en un20%. Unas cifras que se podrían ver ampliamente superadas gracias a la creciente apuesta por la bioeconomía.“La bioeconomía va a ser el motor de crecimiento del siglo XXI y el sector que aglutina Baskegur cuenta con lasfortalezas para poder tener un papel activo en ese desarrollo”, destacó Oskar Azkarate, director de Baskegur. Pre-cisamente, la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno vasco está ahondando enlas oportunidades de la bioeconomía forestal para crear tejido económico. Peli Manterola anunció que ya se estátrabajando una estrategia de bioeconomía forestal en colaboración con Neiker y el European Forest Institute. Es-ta estrategia requiere de la diversificación de los procesos existentes, de producto y la innovación; lo que permiti-rá que tengamos unos bosques más sostenibles, más competitivos y con mayor crecimiento económico.

La madera supone1.010 millones de euros

Avanzar en la competi-tividad del sector pri-mario, así como vincu-

lar los diferentes eslabones de sucadena de valor es un objetivo deinstituciones públicas, productoresy organizaciones sectoriales. Esto esasí, también, en el ámbito ganadero,considerado estratégico tanto por supapel en el sostenimiento del mun-do rural, como por su aportación alconjunto de la economía de Euskadiy que sin embargo, atraviesa un mo-mento delicado debido fundamen-talmente a la bajada de los precios ylas liquidaciones de contratos conlos operadores.

Según el avance de macromag-nitudes del sector agrario de la CAVpublicado por el Gobierno vasco, en2016 el censo de vacas de leche se


La ganadería vasca atraviesa unmomento de ‘impasse’ debido ala bajada de los precios y las li-quidaciones de contratos conlos operadores. El sector lácteoconsigue mantener el equilibriogracias a su estructuración.

redujo en un 1,7%, bajada que se viocompensada por el aumento del 1,7%en el censo de vacas de carne; se re-dujo también el de ovejas mayoresde un año (–2,4%) y el de gallinas po-nedoras (–4,3%), con la consiguientereducción de un 4,4% en la produc-ción de huevos, al tiempo que crecía

el censo de cerdas madres (1,6%) y decerdos de cebo (4,8%). Así las cosas,los precios en el sector ganadero sereducían de media un 3%, sobre todoel de los huevos (–12,5%), la carne decerdo (–10,5%) y el cordero lechal(–8,9%) así como un 1,4% el precio dela leche de vaca.

Lácteo bien estructurado Enla actualidad, alrededor de 436 explo-taciones comercializan leche de vacaen Euskadi, con un volumen que as-ciende a 165 millones de kilos y unvalor de la producción en torno a 65millones de euros, lo que representacasi el 13% de la producción finalagraria vasca. El sector, que a niveleuropeo se ha visto afectado en losúltimos meses por la crisis derivadade la supresión de las cuotas lácteas,un importante incremento de la pro-ducción mundial, la disminución dela demanda global y el embargo ruso,entre otros, se ha logrado mantener,salvo contadas excepciones, en unrelativo equilibrio en Euskadi “graciasa la estructuración del sector y su es-trecha vinculación con la transfor-mación y comercialización”, tal y co-mo señalaba el viceconsejero deAgricultura, Pesca y Política Alimen-taria, Bittor Oroz.

Una estructuración por la que elEjecutivo autónomo mantiene suapuesta, apoyándose en las medidasaprobadas en el Programa de Desa-rrollo Rural PDR 2014-2020, entreellas, la creación de agrupaciones deproductores, apoyo a la transforma-ción y comercialización, promoción,cooperación, etc. además de progra-mas de apoyo a la inversión como el

La ganadería, en unmomento de ‘impasse’

{ Ganadería Disminuyen las cabañas y el valor de producción

Lehiatu y ayudas específicas a com-pradores comercializadores.

Impulso a la Euskal Okela Yjunto a la leche, también las explota-ciones de vacuno para la producciónde carne ocupan un lugar preemi-nente en la estrategia de impulso alsector primario vasco. En marchadesde el pasado año, la Estrategiapara el Impulso de la Producción y laComercialización de carne de Vacu-no de Euskadi partía del hecho deque, a pesar de que el consumo de lacarne es estable o decreciente, laproducción local resulta insuficientepara cubrir la demanda de un consu-midor que valora positivamente elorigen local del producto y está dis-puesto a pagar por ello. Por otro lado,se detecta un déficit estructural de-bido al reducido número de vacas y,a la vez, a la baja productividad delas existentes, lo que de alguna ma-nera lleva a que el precio de ventadel ganado esté estancado y el mar-gen, antes de subvenciones, sea ne-gativo. En cuanto a su comercializa-ción, se aprecia que la carne local sevende principalmente en carnicerí-as, establecimientos que por otro la-do están en periodo de ajuste en tan-to que la oportunidad de venta através de los supermercados e hiper-mercados está limitada.

En este escenario, el Ejecutivoautónomo, en colaboración con lasdiputaciones forales, Hazi y el propiosector, han visto necesaria una pro-puesta de valor integral unificadaque permita revitalizar y reforzar laimportancia del sector, haciendoevolucionar la marca Euskal Okela.

{ Vacuno de carne El censo de vacas de carne se ha incrementado un 1,7%, coincidiendo con la puesta en marcha de la Estrategia para el Impulso de la Produccióny Comercialización de Carne de Vacuno.


Aberekin: Calidad, eficiencia,genómica, mejora genéticae innovación desde 1985El centro de inseminación Aberekin de Derio (Bizkaia) ha llevado sucalidad e innovación por todo el mundo, exportando las dosis semi-nales de alta calidad genética y reproductiva de sus sementales avarios países europeos, pero también a Africa y a Canadá. El pasa-do año cerró un ejercicio excelente en ventas y también en expan-sión de mercados, con un 8% de incremento en las dosis de semenvendidas sobre el trienio anterior y un incremento del 1% en la pro-ducción con respecto de 2015. Estar a la vanguardia de su sector yproporcionar un producto de alta calidad y eficiencia ha supuestopara este centro un constante esfuerzo en I+D+i, participando des-de el año de su constitución, en 1985, en diversos proyectos. En laactualidad, su esfuerzo innovador se centra en avanzar en el ámbi-to de la genómica, en disponer de sementales con una valoracióngenómica de alta precisión. En concreto, para este año, Aberekintiene como objetivo genético seleccionar sementales que transmi-tan betacaseínas A2A2, con el fin de que sus hijas produzcan unaleche con una proteína más digestible y evite intolerancias. Ade-más, mantiene su innovadora ‘tarifa plana’, implantada hace dosaños, un instrumento para fidelizar al ganadero incrementando supotencial genético y su rentabilidad, que por un precio fijo propor-ciona dosis hasta que la vaca quede preñada. A principios de añohabía inscritas 27.996 vacas de 221 explotaciones en País Vasco(28%), Cataluña (26%), Navarra (22%), Aragón (5%), Andalucía (4%),Cantabria (3%), Castilla y León (9%), Madrid (2%) y Galicia (2%).

Entre sus propuestas, la estrategiapuesta en marcha el pasado añoapunta a una incentivación de laproducción de carne de vacuno, in-cluida la activación de cebaderos; lacreación de un grupo de trabajo paraanalizar la gestión de los mataderos;la modificación del sistema de certi-ficación para facilitar y crear nuevasoportunidades para los estableci-mientos actuales y otros nuevos quese puedan sumar al proyecto; y elimpulso de las carnicerías tradicio-nales con la puesta en marcha de uncobranding de canal, bajo la marcaBasque Label Harategiak y el objeti-vo de ampliar el número de estable-cimientos comprometidos con elsector primario y con el proyectoinstitucional de Euskal Okela.

Innovación en caprinos yovinos Lograr que las industrias deovinos y caprinos, actualmente en-frentadas a un futuro incierto, seanmás sostenibles y rentables ante losdesafíos medioambientales, climáti-cos, socioeconómicos, demográficos,políticos y comerciales, requiere desoluciones innovadoras que mejoren

técnicas de producción, organiza-ción de mano de obra, instalacionese infraestructuras, cuestiones quefueron abordadas en el Seminarioque a lo largo de la primera semanade octubre reunió en Vitoria-Gasteiz,a investigadores, técnicos, estudian-tes de posgrado y otros profesionalesque trabajan en la mejora del sectorde los pequeños rumiantes.

Bajo el título ‘Innovación para lasostenibilidad de ovinos y caprinos’,el congreso organizado por el Insti-tuto Vasco de Investigación y Desa-rrollo Agrario, Neiker-Tecnalia juntocon el Instituto Agronómico Medite-rráneo de Zaragoza/Centro Interna-cional de Altos Estudios Agronómi-cos Mediterráneos, presentóhistorias de éxito de innovacionesya adoptadas en la industria de ovi-nos y caprinos y abordó el tema de laganadería de precisión, consistenteen la aplicación de las tecnologíasde la información y la comunica-ción, como vector de innovación ycomo una oportunidad para la soste-nibilidad del sector.

Beatriz Itza


El Centro de Testaje de Aia esuna referencia para la ganade-ría de Gipuzkoa, desde que en-tró en servicio en 1995, paragarantizar la sanidad y la ge-nética de los animales.

{ Impulso a la ganadería de vacuno de Gipuzkoa

Centro de Testaje de Aia:genética y garantía sanitaria

Un instrumento para elimpulso de la ganaderíaen Gipuzkoa es el Cen-tro de Testaje de Aia,

surgido en 1995 tras un acuerdo decolaboración entre la Federación deCriadores de Ganado Limusín deEuskadi (ELIFE) y la Diputación Foralde Gipuzkoa, institución que cedióparte de sus instalaciones sitas en laGranja Ibarrola-Goikoa del barrio deLaurgain, en el término municipal deAia (Gipuzkoa). El objetivo, ser uncentro de referencia español queofertara garantía sanitaria y genéti-ca a todos los ganaderos.

El centro se ha ido ampliando alo largo de los años, al tiempo quesus actividades, aceptación y pres-tigio han ido creciendo, lograndohomologaciones (es centro oficialde testaje de sementales limusinesen España), y alcanzando acuerdoscon federaciones de ganaderos es-tatales y de Nueva Aquitania. Ade-más se prevé realizar nuevas inver-siones dirigidas a aumentar elespacio destinado al mantenimien-to de los animales de testaje, mejo-rando las instalaciones existentesy a construir nuevas naves, con elequipamiento necesario para reali-zar todas las actividades.

Actualmente, el centro se ocupade tareas muy definidas en el casode los sementales, por un lado, y delas hembras, por otro. En cuanto a

los primeros, se ocupa de realizar eltestaje oficial de los machos, me-diante la obtención de diversos índi-ces que permitan la valoración obje-tiva de los mismos, y de la difusiónde los novillos con garantía sanitariay calidad genética entre ganaderosdel sector en las diferentes subastasy ventas públicas.

También difunde material ge-nético, mediante la aportación delos mejores ejemplares al centro deinseminación Aberekin, y evita ladependencia de otros países en lacompra de sementales y materialgenético.

Por lo que respecta a las hem-bras, el Centro de Testaje de Aia rea-liza una recría colectiva, aprove-chando las instalaciones existentesen la finca; hace una valoraciónmorfológico-funcional de las novi-llas del centro; abastece de una re-cría de calidad a aquellas ganaderíasque lo soliciten. Asimismo, trata dellegar a una comercialización co-mún de los animales allí presentes.

J. Blasco

Las cooperativas de gana-deros vizcaína Harakai yguipuzcoana Urkaiko unie-

ron sus fuerzas en 2012 para crearuna única asociación vasca de em-presas de despiece, fileteado y em-bandejado de productos cárnicoscon Eusko Label. Juntas suman cer-ca de 300 productores de vacuno yovino y cerraron el último ejercicioen positivo, tanto en la parte comer-cializadora como en el matadero, loque les permitirá realizar una inver-sión cercana al millón de euros paraampliar sus instalaciones en Zestoa.Asimismo, se podrá amortizar conanticipación la deuda de la coopera-tiva que provee de productos con elsello Eusko Label a las principalesmarcas de distribución, como Eroski,Alcampo o Carrefour. La evoluciónpositiva que ha experimentado du-rante el pasado año la cooperativaganadera vasca, además, tiene suinfluencia en los miembros que laconforman. Durante 2016, a los so-cios se les pagaron precios entre un4% y un 15% por encima de la refe-rencia del mercado.

Harakai-Urkaiko, una apuesta común

El relevo generacional esclave para que sectorescomo el pastoreo, ade-

más de como trabajo vocacional,sea reconocido como una actividadeconómica que genera empleo, ri-queza, bienestar y sea una piezafundamental del sector primario yde la revitalización de las zonas ru-rales de Euskadi. Lo afirmaba el vo-ceconsejero de Agricultura, pesca yPolítica Alimentaria, Bittor Oros, enla clausura del XX curso formativode la Artzai Eskola. El Centro ubica-do en Arantzazu (Gipuzkoa) ha re-cogido el testigo que asegure eserelevo generacional, viendo pasarpor sus aulas, desde la primerapromoción, un total de 259 estu-diantes de pastor y pastora. Por-que aunque todavía en minoría, delos 14 alumnos que culminaron elúltimo curso, tres fueron mujeres.El perfil del alumnado responde auna edad entre 21 y 30 años, en sumayoría (70%) proceden de la CAVy en el 51% de los casos tiene al-gún tipo de vinculación familiarcon el pastoreo.

El relevo generacional,clave para el pastoreo

{ HomologacionesLas instalaciones de Aia están reconocidas comocentro oficial de testaje de sementales limusines en España, y cuenta con acuerdo con federacionesde ganaderos estatales y de Nueva Aquitania.


[cuadernos estrategia]ce[cuadernos estrategia]ce

SERVICIOS AVANZADOSSoluciones 4.0 para la transformación de las personas y de las empresas

Próxima publicación diciembre 2017

Ahondando en nuestra apuesta por difundir la importancia estratégica del sector de los Servicios Avanzados en Euskadi, estamospreparando un monográfico especial sobre dicha temática.Con el formato de CUADERNOS ESTRATEGIA, esta publicación recogerá en profundidadla actualidad de este ámbito económico, constituyendo un soporte adecuado para sus mensajes informativos y publicitarios.

Más información y publicidad:[email protected].: 94 427 44 46


La flota pesquera vasca estácompuesta por 195 embarca-ciones de bajura, altura y atu-neros congeladores, que ocu-pan a más de 2.100profesionales. Aunque ha des-cendido su número, son bu-ques de mayor capacidad ytecnología, por lo que su pro-ductividad ha ido mejorandoen los últimos años.

El peso del sector pes-quero en el PIB de laeconomía vasca ha idoreduciéndose en los úl-

timos años, pasando de representarel 0,31% en el año 2000 al 0,20% en2015, según los últimos datos conte-nidos en el Plan Estratégico de laGastronomía y Alimentación de Eus-kadi 2020, recientemente presentadopor el Gobierno vasco. Según dichodocumento, la flota vasca ha descen-dido de los casi 400 buques registra-dos en 2000, primer año del que sedisponen datos, a los 195 actuales,con una edad media de 15,4 años; aligual que el personal ocupado que hacaído de cerca de 4.200 profesiona-

les en 2000 hasta poco más de 2.100en la actualidad, evolucionando am-bos negativamente.

Sin embargo, la flota pesquera haido transformándose tecnológica-

Menos buques, pero de mayorcapacidad y tecnología

{ Pesca La flota vasca ha hecho un esfuerzo de modernización, eficiencia y sostenibilidad

mente hacia buques de mayor capa-cidad y tecnología, por lo que su pro-ductividad ha ido mejorando en losúltimos años. La subida de los pre-cios del gasoil y el reparto de cuotas-que consideran que no generan car-

Los nuevos buques incorporan alta tecnología, especialmente los atuneros congeladores.

Ayudas por 9,8 millones de euros para elsector pesquero y acuícola de EuskadiEl Gobierno vasco aprobaba el pasado mes de septiembre una partidade ayudas, por valor de 9,8 millones de euros, para financiar proyec-tos en el ámbito del sector pesquero y acuícola de Euskadi. Con estepresupuesto se financiarán, entre otros, la implantación de medidasde sostenibilidad y de planes de comercialización. La dotación presu-puestaria de esta convocatoria proviene, en algo más de 6,8 millones,del Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP), y los algo más detres millones restantes se financiarán con cargo a los presupuestosGenerales de la CAV. Las líneas de ayuda son, entre otras: la pescasostenible, innovación, servicios de asesoramiento, asociaciones en-tre investigadores y pescadores; ayudas a jóvenes pescadores, saludy seguridad en inversiones a bordo de los buques pesqueros o enequipos individuales, paralización temporal de actividades pesqueras,paralización definitiva de actividades pesqueras, protección y recupe-ración de la biodiversidad y los ecosistemas marinos y regímenes decompensación en el marco de actividades pesqueras sostenibles. Re-cogida de residuos del mar, protección y recuperación de la biodiver-sidad y los ecosistemas marinos y regímenes de compensación en elmarco de actividades pesqueras sostenibles, etc.


La anchoa se recupera { La campaña Bioman 2017 estima un stock de 85.000 toneladas en el Cantábrico{ Costeras 2017

La campaña de la flotade bajura en verdel, an-choa y bonito ha sidopositva, con incremen-tos de capturas en to-das las especies.

Azti, el centro tecnológi-co en innovación marinay alimentaria, ha estima-do un índice provisional

de biomasa de anchoa en el golfo deBizkaia en torno a 85.000 toneladas, loque supone el cuarto mejor dato de laserie histórica iniciada hace 30 años,según los resultados de la campañaBioman 2017. Este dato confirma elbuen estado del stock, que cuadriplicala biomasa límite de 21.000 toneladas.La investigación está financiada porla Viceconsejería de Agricultura, Pes-ca y Política Alimentaria del Gobierno

vasco y la Comisión Europea dentrode la Regulación Europea de Muestreode Pesquerías (Marco Europeo de Re-copilación de Datos); y cuenta con lacolaboración de la Secretaría Generalde Pesca del Ministerio de Agricultu-ra, Alimentación y Medio Ambiente.

El pasado mes de mayo 11 investi-gadores de Azti se encargaron de re-coger muestras de plancton, del cualhan extraído los huevos desovadospor las anchoas. Esta labor se comple-mentó con la realizada por otros tresinvestigadores que recogieron ejem-

ga suficiente para el número deembarcaciones- siguen siendo ellastre de los arrantzales.

Verdel, anchoa y bonito Laflota de bajura realiza una pesque-ría sostenible y respetuosa con elmedio. Dentro de su actividad lasprincipales campañas del año sonla del verdel (febrero-marzo); la dela anchoa, entre marzo y junio; y ladel bonito del norte, una de lasprincipales fuentes de ingresos pa-ra el sector, cuya campaña se pro-longa de julio hasta octubre-no-viembre. En este sentido caberecordar que el cierre de la costerade la anchoa condicionó fuerte-mente la actividad pesquera du-rante los años 2006-2009, años enlos que se reforzó la pesquería delverdel para intentar compensar lafalta de una de las campañas másimportantes del año. Tras la veda ycon el retorno a la pesca de la an-choa en 2010, se retomó la sendapositiva de la actividad pesquera,poniendo de manifiesto la consoli-dación del stock de la anchoa.

Hasta el 15 de junio se habíandescargado en los puertos vascoscerca de 14.500 toneladas de an-choa, frente a las 12.181 del pasadoaño. A esta cantidad se debe aña-dir el remanente del 15% de cupoque se reserva para el segundo se-mestre de este año.

En el primer semestre del año,los principales puertos receptoresde anchoa fueron Ondarroa, concerca de 7.000 toneladas, Getaria,con 4.300, y Hodarribia, con 2.246,seguido a distancia por Pasaia quealcanzó los 732.000 kilos. Por loque refiere al precio, la cifra mediaha sido de 1,69 euros por kilo enlonja, ligeramente superior a los1,58 registrados en 2016. Así, lasventas totales han alcanzado has-ta junio los 24,5 millones de euros,frente a los 23,3 de 2016.

En lo que se refiere a la campa-ña del bonito, que acaba de cerrar-se, han participado 80 embarcacio-nes vascas, en las que trabajan 850pescadores. Las capturas han su-perado las 6.700 toneladas, frente alas 6.200 de 2016. Unas cifras im-portante, teniendo en cuenta quela cuota para todo el Estado es de13.000 toneladas. Además, el 71,5%del bonito y el 100% del atún rojopescado ha salido al mercado bajoel sello de calidad Eusko Label.

Begoña Pena

plares de anchoa adulta para poste-riormente calcular su fecundidad pro-medio. La relación entre la cantidadde huevos encontrados y la fecundi-dad promedio de las hembras permiteestimar la biomasa de anchoa.

El estudio Bioman de primaverase complementa con la campaña Ju-vena en otoño, en la que los científi-cos de Azti estiman la cantidad de ju-veniles de anchoa en aguas del Golfode Bizkaia, que deberían convertirseen adultos al año siguiente.



La innovación en agroalimenta-ción se orienta en los últimosaños en dos direcciones: valori-zar el medio rural y, con el apo-yo de las nuevas tecnologías,internet, mejores comunicacio-nes, etc., modernizarlo y hacer-lo competitivo, pero mantenien-do su esencia. Y al mismotiempo, avanzar en nuevos ali-mentos para un nuevo tipo deconsumidor, que busca produc-tos locales, sanos y sostenibles.

Disminución de la necesidadde fitosanitarios hasta un50% para tratar las enferme-dades más habituales de la

vid; remediación de suelos agrofo-restales; variedades de patata quemejor se adaptan a las condicionesprevistas de cambio climático; cua-jadas beneficiosas para la salud; pa-nes que ayudan a reducir el coleste-rol; precocinados de V gama en basea producto local y ecológico; reutili-zación de un lactosuero de las que-serías como producto artesano‘gourmet’… son ejemplos de desarro-llo de I+D+i en agroalimentación quenos muestran por dónde va la evolu-ción de este ámbito.

La industria agroalimentariaestá experimentando cambios sus-tanciales, que le han obligado a in-cluir la innovación dentro de su es-trategia para hacer del medio ruraly litoral un sector competitivo yadaptar sus productos a las deman-das de un nuevo consumidor y delmercado. Precisamente, el peso delmacrosector agroalimentario y laimportancia que socialmente se leda a la alimentación y la salud haceque la Estrategia de Especializa-ción RIS3 haya incluido a la ali-mentación como un ‘territorio deoportunidad’ para Euskadi.

Asimismo, la I+D alimentaria seha visto impulsada desde la UniónEuropea con el consorcio EIT-Food,en el que participan Azti y AngulasAguinaga, y que tiene un presupues-to de 1.600 millones de euros paradesarrollar los alimentos del futuro.

Y lo hará en parte desde Euskadi,donde estará una de las sedes delnodo sur de este consorcio formadopor empresas, universidades y cen-tros de investigación, en este caso,españolas, italianas e israelíes.

I+D+i agrosaludable{ Innovación Palanca de transformación y modernización

EVIC, juntos se puede llegar más lejosBajo la idea de que juntos se puede llegar más lejos, se diseñó esta legislatura la Estrategia Viva de Innovación yCooperación (EVIC), con el objetivo de facilitar el desarrollo de iniciativas innovadoras de colaboración en el sectorprimario, el mundo rural-litoral vasco, y la industria agroalimentaria busca construir una cultura en la que coopera-ción, la innovación y la experimentación sean la norma. El diseño de EVIC se inició en 2014, coordinado por la Vice-consejería de Agricultura, Pesca e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco, y para su elaboración se contó conun equipo mixto integrado por diferentes direcciones del Ejecutivo autónomo, así como Innobasque, Azti Tecnalia,Elika, Hazi y Neiker Tecnalia. Todos ellos se integran en Katilu, que es el ‘broker de innovación’, el instrumento parafacilitar e impulsar el diseño y despliegue de EVIC. Katilu es una herramienta dedicada a facilitar espacios y dinámi-cas al servicio de las personas y organizaciones del sector agroalimentario y medio rural y litoral. Su trabajo esaportar valor a los modelos de negocio con un enfoque de desarrollo sostenible, fomentando la innovación en coo-peración y la capacidad innovadora de las organizaciones. Pueden formar parte de Katilu todas aquellas personasy organizaciones que deseen contribuir con sus conocimientos, iniciativas, experiencias, inquietudes, necesidades,propuestas, ideas o proyectos para, en cooperación, incrementar la competitividad del sector. Actualmente, lasayudas a la innovación en cooperación de este año, por un monto de 3,4 millones de euros, están en periodo de re-solución. El Gobierno aprobó en junio la convocatoria de las mismas, contempladas en la medida 16 del PDR. Estees el tercer año en el que se convoca esta línea de ayudas, habiéndose apoyado en los años 2015 y 2016 un totalde 51 proyectos con una financiación cercana a los cuatro millones de euros. La medida 16 pretende promover lainnovación en cooperación, con la creación de proyectos compartidos en el medio rural y litoral, en la industria ali-mentaria o aquellas iniciativas que enlacen diferentes ámbitos de la cadena de valor de la alimentación.

En la actualidad, todas las actua-ciones innovadoras se recogen en elPlan de Desarrollo Rural y en el Plande Alimentación y Gastronomía, vi-gentes hasta 2020. Ambos buscan eldesarrollo de la industria agroali-mentaria y el refuerzo de la competi-tividad del sector productor y su pa-pel en la cadena alimentaria, entreotros, con la apuesta por la innova-ción en cooperación como principalpalanca para la competitividad y lasostenibilidad social y económica.

En esta línea se encuentra tam-bién la Estrategia Viva de Innovacióny Cooperación para el mundo ruralEVIC, con el reto de incrementar elnúmero de empresas agroalimenta-rias que realizan innovación, garanti-zar una mayor transferencia de I+D+iy facilitar dinámicas de innovación ycooperación entre productores y pe-queñas empresas. En Euskadi, Azti,Neiker, Leartiker y Katilu, entre otros,se han convertido en socios tecnoló-gicos de las empresas agroalimenta-rias, a quienes prestan serviciosavanzados de I+D, control de la cali-dad y seguridad alimentaria.

Nuevos alimentos En el ámbi-to de la alimentación, campo de espe-cialización del centro Azti-Tecnalia,


La seguridad alimentariacomo prioridad de I+D

{ Plan de Coordinación de Investigación en Seguridad Alimentaria 2017-2020

La alimentación es uno de losnichos de oportunidad que secontempla en el eje de biocien-cias-salud humana, de la RIS3vasca, y que se recoge en elPCTI 2020. Cada vez más la so-ciedad se preocupa por la cali-dad sanitaria de los alimentosy la investigación en seguridadalimentaria se ha convertidoen una línea estratégica de laspolíticas de I+D.

En esta línea, el Plan deCoordinación de Investi-gación en Seguridad Ali-

mentaria de la CAV 2017-2020 persi-gue el objetivo de fortalecer lainvestigación en seguridad alimenta-ria para ayudar a detectar y reducirpeligros y riesgos que pueden entraren la cadena agroalimentaria vasca ydesencadenar problemas de saludhumana. Con la implicación de losdepartamentos de Salud y de Desa-rrollo Económico e Infraestructurasdel Gobierno vasco, esta estrategiaatiende a toda la cadena alimentariaentendida como un continuo, desdela producción primaria, pasando porla producción de piensos para ani-males, hasta la venta o el suministrode alimentos al consumidor.

El plan establece seis áreas cla-ves de atención: peligros químicos(residuos de productos fitosanita-rios, micotoxinas, metales pesados,alérgenos, etc.); peligros biológicos(sustancias como bacterias, virus,parásitos, etc. presentes en un ali-mento, que puedan entrar en la ca-dena agroalimentaria); peligros físi-cos, cualquier material extrañopresente en un alimento; peligrosnutricionales (cambios en los hábi-tos de consumo que puedan conlle-var un desequilibrio en la dieta ysuponer un riesgo para la salud);trazabilidad, algo necesario paragarantizar la seguridad de los ali-mentos y la fiabilidad de la infor-mación proporcionada a los consu-midores; y alérgenos alimentarios,causantes de la mayoría de lasalergias e intolerancias.

Así, los proyectos financiadosayudan al Comité Científico de Segu-ridad Alimentaria en su labor deevaluación de los riesgos alimenta-rios, así como a la Administraciónvasca en el desarrollo de políticas di-rigidas a su mejora.

“Concretamente, este plan está yaapoyando proyectos de I+i para darrespuesta a los nuevos retos como laresistencia de bacterias patógenas aantibióticos, seguridad alimentaria enlos circuitos cortos de comercializa-

ción, autentificación de alimentos,genómica en patógenos alimentarios,y nuevos alimentos libres de alérge-nos, entre otros”, aseguró ArantzaMadariaga, directora gerente de Elika.En el marco de dicho plan se creó laMesa de Coordinación de Investiga-ción en Seguridad Alimentaria, de laque forman parte Gobierno vasco, losprincipales centros tecnológicos deEuskadi, Bioef y Elika.

Elika En Euskadi, la encargadade velar por la seguridad alimentariaes Elika, la Fundación Vasca para laSeguridad Alimentaria, que atiende alos sectores de agricultura, ganade-ría, alimentación animal, industriaalimentaria, pesca y consumidor. Encolaboración con administraciones,productores, elaboradores y consu-midores, Elika asesora y difunde elconocimiento en seguridad desde elproductor a la mesa.

Arantza Madariaga, su directoragerente , aseguró en una reciente en-trevista con ESTRATEGIA EMPRE-SARIAL que “la seguridad alimenta-ria en Euskadi está garantizada,tanto a través de los controles oficia-les a lo largo de toda la cadena, comopor la capacidad de respuesta inme-diata ante cualquier alerta. Los ali-mentos nunca han sido tan seguroscomo ahora”.


se buscan respuestas a las nuevasdemandas de los consumidores,que apuestan por productos salu-dables, de alta calidad sensorial,adaptados a sus necesidades nutri-cionales específicas y fáciles depreparar y consumir, entre otrascaracterísticas. Esta necesidad ha-ce que la convergencia de cienciay medicina, gastronomía e indus-

tria resulte más necesaria quenunca. Así, parece esencial la si-nergia entre la investigación médi-ca y las investigaciones alimenta-ria y gastronómica.

En este sentido, recientemen-te se celebró en Bilbao la terceraedición de ‘Creciendo jóvenes-Growing Young’, un simposio queanalizó la revolución alimentariay su relación con la salud, tecno-logía, industria, ciencia e innova-ción. Y donde desde la empresa,la ciencia y la medicina se inten-tó dar respuesta a los tres gran-des retos de la sociedad moder-na: por qué comemos lo quecomemos, qué sabemos sobrenutrición y alimentos, y cuál seráel futuro de la alimentación y lagastronomía. Un futuro que pasapor los alimentos funcionales ola nutrición de precisión, en defi-nitiva, una dieta diseñada paracada individuo en función de sugenética y de sus necesidades,con el objetivo último de mejorarsu salud.

Mejora productiva Por suparte, las investigaciones de Nei-ker-Tecnalia, Instituto vasco deInvestigación y Desarrollo Agra-rio, se orientan hacia la innova-ción y la transferencia de tecno-logía y de soluciones al sectorprimario, que permitan incre-mentar su rentabilidad, mejorar lacalidad del producto, reducir suscostes de explotación y asegurarsu sostenibilidad en el futuro. Lasáreas que están teniendo un ma-yor desarrollo en su actividad sonlas relacionadas con la rentabili-dad y sostenibilidad del sector,así como las que apoyan la crea-ción de riqueza: tecnologías parala optimización de los sistemasde producción animal y vegetal;desarrollo de variedades vegeta-les (cruces controlados), aplica-ción de metodologías y tecnologí-as innovadoras, sostenibilidad delterritorio, así como desarrollo deprocesos y producción de compo-nentes de interés para la indus-tria agroalimentaria.


{ Integridad La innovación en laagroalimentación secontempla en la RIS3, en el PCTI 2020, en el PDR y el PEGA.


Azti y Onkologikoa cola-borarán en proyectos deinvestigación sobre ali-mentación dirigida a la

prevención y reducción de factoresde riesgo de cáncer, así como enuna alimentación específica unavez que el paciente ha sido diagnos-ticado. Esta colaboración se enmar-ca en el acuerdo para los próximostres años firmado por Ander Urruti-coechea, director general de Onko-logikoa, y Rogelio Pozo, director ge-neral de Azti, (en la imagensuperior) por el que se llevarán a ca-bo proyectos de investigación y de-

sarrollo en el área de alimentos sa-ludables y cáncer. En el marco de lacooperación, Azti trabajará en la in-vestigación de productos personali-zados; realizará el análisis de lipidó-mica de membrana (un análisis desangre que permite conocer el esta-do de salud de una persona en basea los ácidos grasos que incorpora ensu dieta) para caracterizar los seg-mentos de población en las enfer-medades con las que trabajará On-kologikoa; y desarrollará alimentos,suplementos y porciones para estu-dios de intervención en el centro.


Cuatro iniciativas clave en el PCTI 2020

{ Territorio de oportunidad

Azti y Onkologikoainvestigarán sobrealimentación

{ Alimentación específica para pacientes con cáncer

Dentro del PCTI 2020 se con-templan 50 proyectos emble-máticos en las tres prioridadescontempladas en la RIS 3 y enlos cuatro territorios de opor-tunidad. De ellos, cuatro co-rresponden al capítulo de laAlimentación.

Los proyectos ‘SmartFoods’, ‘Longline’, ‘Sol-milk’ y ‘Ali_Ig’ buscan, através de la I+D, el desa-

rrollo de nuevos alimentos y activi-dades empresariales. El proyecto‘Smart Foods’ avanza en el desarrollode alimentos y complementos nutri-cionales inteligentes, tanto para ali-mentación humana como animal, quepermitan retrasar la aparición de lasenfermedades crónicas más frecuen-tes. Liderado por Laboratorios Ordesa,participan también Angulas Aguina-ga, Nutrafur, Biopolis y Grupo Siro,cuenta con un presupuesto de 11,3 mi-llones de euros hasta 2018.

Por su parte, ‘Longline’ trabaja enla producción en mar abierto de mo-luscos bivalvos (mejillón y ostra) me-diante sistemas de acuicultura ‘longli-ne’. Con una inversión de algo más de2,5 millones de euros, está lideradopor Matxitxako Moluscos y participanAzti, Itsaskorda, Opegui Arrankoba,Garela y las cofradías de Leikeitio yOndarroa. Se trata de habilitar en Eus-kadi zonas aptas para la acuicultura.El proyecto ‘Solmik’, que finalizará elpróximo año, busca desarrollar unasolución global orientada a dar res-puesta a la necesidad de dieta perso-nalizada para la población con aler-gia a las proteínas de la leche devaca. Coordinado por LaboratoriosOrdesa, trabajan también Azti, Las,Zeulab, Universidad de Zaragoza yHospital Clínico de San Carlos. Porúltimo, ‘Ali_Ig’ quiere lograr produc-tos de alto valor organoléptico, quecubran las necesidades de las perso-nas diabéticas desde el punto de vis-ta del placer, la nutrición y la salud.Participan en el mismo Mugala In-nova, Azti y la Asociación Guipuzco-ana de Diabéticos.



El foro Geroa Gaur im-pulsado por Hazi Fun-dazioa analizó la evolu-ción que va a tener el

negocio del queso en la próxima dé-cada, tanto en sus aspectos culina-rios y productivos, como en su pos-terior comercialización. Una jornadaen la Granja Modelo de Arkaute, in-tentó responder a la pregunta ‘¿Quéquesos comeremos los vascos en2030?’. Expertos y productores in-tentaron identificar las tendenciasque en un futuro se implantarán enesta actividad y reaccionar antes deque representen un problema. Elapartado más académico corrió acargo de Enric Canut, selecciona-

dor y responsable de compras dequesos y productos gastronómicosdel Club Vinoselección.

En su intervención aportó consi-deraciones acerca de cómo se prevéque evolucione este mercado a me-dio plazo. Posteriormente, cincoagentes reflexionaron sobre cuestio-nes como qué tipos de queso se im-pondrán y si se podrán elaborar enEuskadi, cuáles serán los hábitos deconsumo o qué presentación se de-mandará, entre otras. La jornada sir-vió también para realizar un home-naje a Ramón Lizeaga y a su “laborpionera y recuperadora” en la pro-ducción de quesos vascos.


Hazi analiza el futuro del queso

Biolan lanzasus nuevos biosensoresportátiles BIO700

Neiker-Tecnalia:transferencia de valor parael sector agroalimentario

{ Soluciones innovadoras

La generación de solucionesorientadas a la convergencia dela economía a la bioeconomía esuna de las líneas de trabajo porlas que Neiker ha apostado, conproyectos para lograr una bio-rrefinería a base de algas o paraobtener bioplásticos de usoagrario a partir de materialesresiduales del sector primario.

En respuesta a la cre-ciente inquietud en tor-no a la racionalización

de medicamentos y fitosanitariosen el primer sector, Neiker tambiénpromueve investigaciones que con-tribuyan a optimizar su uso. La apli-cación móvil para gestionar enfer-medades en viñedo o el trabajo paradisminuir la necesidad de fitosani-tarios hasta un 50% para tratar las

enfermedades más habituales de lavid, son algunos ejemplos.

Otra destacada línea de investiga-ción está relacionada con la creaciónde herramientas de modelización y detratamiento de datos predictivos ycientíficamente avanzados. Así, se hadesarrollado un software inteligentepara el apoyo de estrategias sosteni-bles y toma de decisiones en la cade-na productiva del pollo de carne o pa-ra la elaboración de escenariosclimáticos para Euskadi. Finalmente,otro eje relevante para impulsar desdeNeiker la innovación en el sectoragroalimentario es la búsqueda de al-ternativas de cultivo para crear nue-vos productos más naturales, saluda-bles, sensorialmente mejorados y conarraigo local. La recuperación de va-riedades tradicionales de tomates delPaís Vasco o la activación de la cade-na de valor de la cerveza de Euskadison muestra de ello.


Biolan planea para co-mienzos de 2018 unambicioso lanzamientode los nuevos biosen-

sores BIO 700, basados en biotest de-sechables para medir la concentra-ción de diferentes parámetros deinterés en la industria alimentaria.Se trata de equipos portátiles, desencillo uso, capaces de medir entan sólo un minuto y sin necesidadde calibración previa. Estos nuevosequipos biosensores suponen unsalto cualitativo considerable paraBiolan, tanto desde el punto de vistatecnológico, como de acceso a mer-cado. El equipo aúna diferentes tec-nologías y el elevado grado de inno-vación tecnológica que representaya fue validado por la Comisión Eu-ropea, a través del apoyo financiero

del proyecto SO2SAFE, en el marcodel Instrumento Pyme.

En lo que respecta al mercado, elequipo BIO 700 ofrece unas ventajasde uso que lo hacen muy atractivopara su utilización en determinadosprocesos de la producción alimenta-ria. Lejos de sustituir a los equiposde la línea BIO 300 comercializadosya en más de 50 países, los nuevosbiosensores portátiles van a comple-mentarlos, pudiendo la industriaelegir la herramienta de medidaanalítica que más se ajuste a sus ne-cesidades en cada punto de la pro-ducción. De esta forma Biolan ofrecesoluciones integrales para la moni-torización de la calidad y seguridadalimentaria para el sector vitiviníco-la, lácteo, pesquero y del marisco.



El sector de alimentación repre-senta en Euskadi un importantenicho de oportunidad por su ca-pacidad de innovación y creci-miento. Su industria integratanto al pequeño elaborador dequeso, como a la explotaciónagrícola de cualquier cooperati-va o a la gran superficie de dis-tribución. Sus principales mag-nitudes, que hablan de unasventas netas de más de 4.400millones de euros; más de 1.500establecimientos que propor-cionan empleo a alrededor de14.500 personas; y un volumende exportación superior a 845millones de euros, confieren aeste sector el distintivo de ‘prio-ritario’ en la estrategia de com-petitividad del Gobierno vasco.

El plan de Competitivi-dad de la Industria Ali-mentaria concluyó el pa-sado año 2016 su anda-

dura de tres años, dejando la alacenarepleta de proyectos e iniciativas, mu-chos ya cocinados y servidos, otroslistos para su elaboración o a falta deun último calentón. Su objetivo de lo-grar un sector agroalimentario fuerte,sostenible y competitivo apoyado enun producto local y de calidad hamantenido encendida la llama y se

neral. Es el caso de las guindillas deIbarra, tomate, alubias, lechuga, sidranatural, aceite de oliva virgen extra,cerdo de caserío vasco, patata de Ála-va, huevo y pollo de caserío, corderolechal, bonito del norte y atún rojo -delas 1.524,5 toneladas descargadas re-gistradas en la última campaña, algomás de 1.200 toneladas se han etique-tado con el sello Eusko Label, lo quesupone el 85% del total, y confirma laimplantación de este sello, que certifi-ca calidad y origen del producto-.Otros productos con este distintivoson la leche, carne de vacuno y pi-miento de Gernika, estos dos últimos,además, reconocidos por la Unión Eu-ropea como Denominación de Origen,IGP (Indicación Geográfica Protegida).

En la Comunidad Autónoma delPaís Vasco hay además otras cincodenominaciones de origen, referi-das al Queso de Idiazabal, vino desubzona Rioja Alavesa (integradaen la Denominación de Origen Cali-ficada Rioja), y los txakolis de Álava,Bizkaia y Getaria.

Junto a estos productos, la marcaEuskal Baserri identifica asimismo lasfrutas y verduras- lechugas, kiwis, pe-ras, manzanas, puerros, nueces, ave-llanas, acelgas…- que se producen enpequeñas huertas o explotaciones delPaís Vasco, de manera tradicional, tal

Una despensa de productolocal con Eusko Label

{ Alimentación y distribución Un ámbito prioritario que factura más de 4.400 millones de euros y emplea a 14.500 personas

refleja hoy en el nuevo Plan Estratégi-co de Gastronomía y Alimentación deEuskadi 2017-2020, recientementeaprobado. Entre sus prioridades, lanueva estrategia busca fortalecer elsector, aumentar la producción y con-sumo de productos locales, con atri-butos diferenciadores de calidad, se-guridad y sostenibilidad, con laalimentación saludable en el foco ycomo línea conductora.

Para ponerla en práctica, la Vice-consejería de Agricultura, Pesca y Po-lítica Alimentaria cuenta con el apoyodel Clúster de Alimentación de Euska-di, una asociación que agrupa a 73empresas vascas del sector y que ac-túa como agente catalizador, cohesio-nador y promotor para generar espa-cios de relación y de proyectoscompartidos entre las empresas ali-mentarias. Constituido en junio de2011, los dos grandes objetivos actua-les del Basque Food Cluster pasan porel apoyo a las empresas vascas delsector de la alimentación en materiade desarrollo de mercados e innova-ción (tecnológica y no tecnológica) ypor el impulso del crecimiento y con-solidación del propio Cluster.

Producto local ‘con etiqueta’La apuesta por una alimentación salu-dable y de calidad viene avalada enEuskadi por un producto local 'de eti-queta', identificado con el sello deEusko Label. Esta marca identifica ydistingue en la actualidad un total de16 productos agroalimentarios produ-cidos, transformados y/o elaboradosen la CAV, cuya calidad, especificidado singularidad superan la media ge-

{ 16 productos El sello Eusko Label, ges-tionado por Hazi Funda-zioa, identifica, distinguey controla productosagroalimentarios, con unacalidad y especificidadsuperior a la media.


y como se ha hecho de generaciónen generación y que, dada su proxi-midad, llegan al mercado en diferen-tes envases, presentaciones o eti-quetados, siempre en su puntoóptimo de maduración, preservandotodas sus características. De hecho,existe un reglamento que regula lascaracterísticas y la calidad de losproductos Euskal Baserri depositadoen Hazi, entidad que también se en-carga de las labores de inspecciónen todas las fases de producción y

envasado así como de la concesiónde los identificativos de control.

Distribución El comercio localminorista pero también el de gransuperficie han dado su respaldo a laestrategia de impulso al producto lo-cal propiciada por el Gobierno vasco.Fruto del convenio para el Impulsode los Alimentos del Sector Primariode Euskadi, firmado en primera ins-tancia por el Ejecutivo autónomo yEroski en el año 2013, al que despuésse fueron adhiriendo otras grandesfirmas de distribución como Uves-co-BM o Simply, las ventas de pro-ductos de origen local se han incre-mentado notablemente en losúltimos años en la medida en que seha extendido entre los consumido-res la cultura del consumo de pro-ducto autóctono y de calidad. Otrasfirmas de distribución, como Carre-four o Mercadona, realizan periódi-camente campaña de promoción delproducto local o impulsan las com-pras de los productores vascos.

“El consumidor valora cada vezmás los alimentos procedentes desu entorno más cercano por su altacalidad y por la mayor sensibilidadhacia lo autóctono”, destaca la di-rectora comercial de Productos Lo-cales de Eroski, Asun Bastida. Porsu parte, BM supermercados, perte-neciente a Grupo Uvesco, trabaja,actualmente, con más de 400 pe-queños productores locales, ademásde la práctica totalidad de la indus-tria alimentaria del País Vasco.

Beatriz Itza

Agua embotellada y cerveza artesanal,como la espuma

{ El gusto por lo natural y saludable

El sector de bebidas, en concre-to el agua mineral embotelladay las cervezas artesanas, estáregistrando un crecimientocontinuo, gracias a los nuevoshábitos de consumo y el gustopor lo saludable y natural.

El sector de agua enva-sada encadenó el pasa-do año dos ejerciciosconsecutivos de creci-

miento, cifrado en un 7% y unas ven-tas en el mercado español que alcan-zaron los 1.425 millones de euros,gracias al dinamismo de la demandaen hogares y en hostelería, al au-mento del turismo extranjero y alcreciente interés por las bebidas sa-ludables. Por segmentos, el agua singas reunió el 92% del mercado, con1.146 millones de euros, en tanto quelas ventas de agua con gas se situa-ron en 99 millones de euros, en unatendencia de comportamiento posi-tivo que se mantendrá en el futuro.

En el País vasco, la compañíaabanderada del agua mineral em-botellada es Alzola Basque Water,que el pasado año volvió a incre-

mentar sus ventas como conse-cuencia del alto impacto de lascampañas de marketing social queviene realizando desde hace años,superando los 30 millones de litrosvendidos en 2015. No obstante, ensu vocación de constante creacióne innovación, la compañía guipuz-coana se lanzó el pasado año a ladiversificación poniendo en el mer-cado Ama, su primera cerveza arte-sanal, elaborada por la micro-cer-vecería vizcaína Urban Beer, conagua de manantial del río Deba.

Alzola se suma de esta forma ala corriente de elaboradores de cer-veza artesanal que van surgiendoen los distintos rincones de Euskal-herria, recuperando una tradiciónque se fue perdiendo como conse-cuencia de la compra y concentra-ción de los pequeños productoreslocales por parte de las grandes cor-poraciones. En la actualidad hay 18fábricas de cerveza en el País Vas-co, la mayoría integradas en la Eus-kal Garagardo Elkartea Basque Beer,asociación surgida en 2014. Con suproducción, aún muy limitada, tra-tan de dar respuesta a una deman-da del mercado que busca produc-tos con un carácter más especial,diferente a la cerveza tradicional.


Enseñarse para enamorarQue la calidad, variedad y sostenibilidad de los productos hechos enEuskadi sea conocida también más allá de nuestras fronteras es el obje-tivo que persigue el Gobierno vasco, participando y propiciando la parti-cipación en las principales ferias alimentarias que se celebran en el Es-tado: Salón Internacional del Club Gourmets, en Madrid; la bienalAlimentaria en Barcelona; San Sebastián Gastronomika, y este año, porprimera vez, también BasQuisite en Ficoba-Irún, celebrada los días 23 y24 de octubre. El nuevo salón profesional de la industria alimentaria as-pira a convertirse en una cita de referencia para las empresas vascas delsector y en una herramienta de su expansión comercial. Con una mayortrayectoria histórica, el Salón Internacional del Club Gourmets de Madridse ha consolidado como la feria internacional de alimentación y bebidasde calidad referente en el sector de la gastronomía de calidad en Europa.En su 31 edición, el pasado mes de abril acogía a medio centenar decompañías vascas, la mayoría de las cuales tuvo ocasión de exponersus productos en el stand Euskadi-Basque Country del Gobierno vasco.El stand incorporó un córner dedicado a la Euskadi Gastronomika, pro-movido por el departamento de Turismo, Comercio y Consumo.

Con una base social de84 empresas y entidades,entre las que se encuen-tran las compañías líde-

res en sus correspondientes nichos demercado y la totalidad de los centroscientífico-tecnológicos relacionadoscon el ámbito de la alimentación en elPaís Vasco, el Cluster de Alimenta-ción de Euskadi se ha convertido en elreferente empresarial del sector y enel principal interlocutor institucionalde una actividad que está llamada alcrecimiento y la expansión. Su forta-leza asociativa, el cualificado perfil delas empresas y entidades que lo inte-gran, la capacidad de colaboración yde generar proyectos conjuntos, hanconvertido al Cluster de Alimentaciónen una organización plural de primerorden, en una asociación privada sinánimo de lucro que tiene como mi-sión principal ser el agente aglutina-dor de las empresas y organizacionesde toda la cadena de valor del sectoralimentario vasco.

El Cluster de Alimentación deEuskadi es el principal inter-locutor de un sector que estállamado al crecimiento y laexpansión, gracias a su capa-cidad de cooperación y a suproyección exterior.

Entre los objetivos marcados porel Cluster de Alimentación desde suconstitución, destaca el de incremen-tar la competitividad de las empresasvascas del sector. Para ello, se encar-ga de facilitar espacios de encuentroque dinamicen y promuevan la coo-peración y el desarrollo de proyectoscompartidos de alto valor, y de favore-cer la interlocución entre las mismasy con la administración, fomentandoel posicionamiento de la industria ali-mentaria entre los sectores económi-cos líderes del territorio.

Un sector que tiene como objetivoel crecimiento, y que al día de hoy, re-presenta el 10,6% del PIB de Euskadi. Ysi hacemos referencia a la industriaalimentaria, ésta soporta alrededor de16.000 empleos directos y cuenta concasi 1.500 empresas, la gran mayoría,pymes. Una actividad que no cesa decrecer, como demuestran los 4.469millones de euros en ventas netas re-gistrados en 2015, último año contabi-lizado, cifra que supone un incremen-to del 1,54% y marca un récordhistórico en cuanto a facturación.

Asimismo, resulta notable su po-tencial de desarrollo en el mercadoexterior. Según los datos del Informe

de Internacionalización del primersemestre de 2017, elaborado por elpropio Cluster de Alimentación, lasexportaciones de la industria alimen-taria vasca se incrementaron un 10%.Además se espera que el Plan Estra-tégico de la Gastronomía y Alimenta-ción de Euskadi 2020, en el que elclúster juega un papel clave como in-terlocutor de las empresas con la ad-ministración pública, suponga un im-pulso esencial para la generación deoportunidades de negocio y creci-miento empresarial.

La herramienta que guía las ac-tuaciones del Cluster de Alimentaciónes el Plan Estratégico 2016-2019. Unprograma con dos ejes: el apoyo a lasempresas, en materia de desarrollo denuevos mercados y de innovación; yel impulso al crecimiento y la consoli-dación del propio Cluster. En esta lí-nea se enmarcan iniciativas como el‘Proyecto de adaptación de la indus-tria 4.0 a la industria alimentaria vas-ca’, puesto en marcha en colaboracióncon Innolab Bilbao para acercar lassoluciones tecnológicas de la indus-tria 4.0 a las necesidades de las em-presas de alimentación de Euskadi.


Cluster de Alimentación de Euskadi,referente de un sector en expansión

{ Fortaleza asociativa, cualificado perfil de sus socios y capacidad de colaboración, definen sus principales rasgos

{ Industria 4.0 Participa en un proyectojunto a Innolab Bilbao paraacercar las soluciones dela Industria 4.0 a las em-presas alimentarias.

El Plan Estratégico delCluster se alinea con elPlan Estratégico de la Gas-

tronomía y la Alimentación de Eus-kadi 2020, impulsado por el Gobier-no vasco. Dentro de las actividadesque se están desarrollando, desta-can la cooperación para incrementarla masa crítica empresarial, el desa-rrollo de mercados locales, estatalese internacionales, procesos más efi-cientes y automáticos, alimentaciónsaludable y de conveniencia, empre-sas abiertas y conectadas con losconsumidores, puesta en valor de lacadena de la gastronomía y alimen-tación, la innovación en modelos denegocio, la formación de las perso-nas en gestión avanzada y la promo-ción y atención del talento. Con todo ello se pretende lograr unmayor peso económico de la Cade-na de Valor Alimentaria en la econo-mía vasca, de tal manera que laGastronomía y Alimentación alcan-cen el 12% del PIB. Y para alcanzaresa meta, desde el Cluster de Ali-mentación se busca potenciar unaindustria transformadora conectadacon los productores y clientes, com-petitiva por su eficiencia y capaci-dad para generar valor añadido,aportando soluciones saludables yde conveniencia; lograr una mejorageneralizada de la competitividadde la Cadena de Valor, a través de lainnovación, incorporación de nue-vos conocimientos y cooperaciónde todos los agentes; y mejorar lacualificación del personal. Y paraello, desde el Cluster de Alimenta-ción de Euskadi se está actuandocomo agente clave, identificandolas necesidades del sector y coordi-nando a los diversos agentes.

Lograr mayor peso econó-mico de la Cadena de Valor


Impulso en la promoción y consumo del vino autóctonoEroski ha aumentado un 34% sus ventas de txakoli de las tres denomina-ciones de origen durante los últimos tres años, crecimiento que se havisto potenciado desde la incorporación de su gama de marca propiaproducida por las bodegas vascas de las tres denominaciones con lasque la cooperativa mantiene acuerdos. Desde 2014 hasta 2016 ha co-mercializado más de 500.000 litros de este producto autóctono. Estatendencia al alza de las ventas de txakoli de las tres Denominaciones deOrigen vascas se repite durante este año, con un incremento del 5% en elprimer semestre. Eroski ha vendido en este periodo 85.000 litros proce-dentes de 30 bodegas de las tres denominaciones de origen: D.O. Txako-li de Álava, D.O. Txakoli de Bizkaia y D.O. Txakoli de Getaria. “Nuestra po-lítica comercial atiende el creciente interés del consumidor por losproductos de calidad, como es el caso del txakoli con Denominación deOrigen, e impulsa decididamente la promoción y desarrollo de los pro-ductos autóctonos”, señala la directora para producto local de Eroski.

Este modelo impulsa untejido productivo agroali-mentario local altamentediversificado como ele-

mento clave para la sostenibilidad delsector y su contribución a la econo-mía, la cultura y el paisaje del entornocercano a cada una de sus tiendas.Eroski colabora con 283 pequeñosproductores agroalimentarios del PaísVasco, a quienes realiza compras através de acuerdos a medio-largo pla-zo que aportan estabilidad.

El modelo comercial ‘contigo’otorga un espacio privilegiado a lasecciones de frescos, dentro de lascuales destaca la oferta de productoslocales de temporada. Este modeloofrece, además, una atención máspersonalizada al cliente. Las ventasde alimentos frescos de origen localhan crecido más de un 5% en los seisprimeros meses del año.

“Los consumidores otorgan cadavez mayor importancia a practicaruna alimentación saludable en laque las secciones de frescos jueganun rol fundamental. La fuerte apues-ta de nuestro modelo comercial poruna mayor especialización en fres-cos responde a este creciente interésy ofrece un lugar privilegiado a losproductos locales de temporada.Queremos facilitar el acceso de losconsumidores a los productos autóc-tonos aportando una dimensión lo-cal a su compra habitual y por ellocada una de las secciones de nues-tros establecimientos cuenta con es-pacios preferenciales y destacadospara dichos productos”, expresa ladirectora comercial para ProductosLocales de Eroski, Asun Bastida.

Eroski sigue avanzando y exten-diendo los mostradores de carniceríaen sus tiendas de nueva generaciónpara ofrecer una atención más perso-nalizada al cliente. Durante los seisprimeros meses del año, la cooperati-va ha visto incrementadas sus ventas

Eroski sigue firme en su apues-ta por los alimentos locales queimpulsa dentro de su modelocomercial ‘contigo’ y ha vistoincrementado la venta de ali-mentos de origen local en el Pa-ís Vasco en casi un 7% en el pri-mer semestre del ejercicio.

de carne de vacuno Euskal Okela másde un 12%. Este aumento se debe es-pecialmente al acuerdo de colabora-ción alcanzado por Eroski, la Funda-ción Hazi, certificador de Eusko Label,y la cooperativa Harakai–Urkaiko, pa-ra impulsar la promoción y comercia-lización de la carne de vacuno certifi-cada por la IGP Euskal Okela con lamarca propia Eroski Natur EuskalOkela. “La gama de carne de vacunoque comercializamos bajo nuestramarca propia Eroski Natur garantizasu origen 100% autóctono del PaísVasco, desarrollado desde el naci-

miento del animal en caseríos vascoshasta el punto de venta en la comuni-dad autónoma vasca”, apunta Bastida.

Otro de los incrementos notablesen la primera mitad del ejercicio sonlas ventas de productos lácteos de ori-gen local que han crecido un 20%. Asi-

Eroski, líder en la venta dealimentos de producción local

{ Colabora con 283 pequeños productores agroalimentarios del País Vasco

mismo, durante los últimos tres años,Eroski ha incrementado en más de un235% sus compras de queso de pastorD.O. Idiazabal. “Esta evolución positivaesta principalmente impulsada por elacuerdo que hace casi tres años al-canzamos con la D.O. Idiazabal y Art-zai-Gazta y que comercializamos connuestra marca propia gourmet EroskiSeleQtia. Un queso de elaboración ar-tesana. A partir de la leche de rebañosde ovejas latxas de pastores vascos yeste aspecto, su elaboración artesanal,es diferencial”, apunta la directora co-mercial para Productos Locales.

En lo referido a la pesca, durantela primera mitad del ejercicio el volu-men de las ventas de pesca de origenlocal en el País Vasco ha crecido casiun 7%. “La pesca que cada día entra enlos puertos vascos tiene siempre unespacio reservado en nuestras tien-das. Es una gama de pescado muy va-riada y no siempre igual. Las cifras deventas en estos meses de nuestropescado fresco, sobre todo anchoa ybonito con certificación de sostenibi-lidad ‘MSC’ en los mostradores denuestras pescaderías es una muestrade nuestro compromiso con la pescamás respetuosa”, expresa Bastida.


{ Nuevo modelo comercial ‘contigo’ Eroski ha extendido este modelo que otorga un espa-cio privilegiado a las secciones de frescos, donde des-taca la oferta de productos locales de temporada.


Las experiencias relacionadascon la gastronomía y el vino sonuno de los principales reclamosturísticos de Euskadi. No en va-no es el territorio con la mayorconcentración per cápita delmundo de estrellas Michelin.Nuestra comida y nuestros vi-nos son de reconocida fama yasí lo ponen de manifiesto losdatos de Ibiltur 2014, que seña-lan que el turismo de gastrono-mía y vinos es la segunda razónargumentada por los turistaspara visitar Euskadi.

Sidrerías (conocidas porel ‘txotx’), restaurantesque ofrecen todo tipo decocina (desde la tradi-

cional hasta la más vanguardista), bo-degas, bares de pintxos, queserías, es-cuelas de cocina, lonjas, mercados, ola Escuela de Hostelería de Artxanday el Basque Culinary Center, primeraFacultad de Ciencias Gastronómicasde España y centro de innovación einvestigación culinaria, ponen de ma-nifiesto la importancia que Euskadiconcede a la enogastronomía. Un ele-mento diferenciador que el Gobiernovasco ha hecho valer en las campa-

ñas de promoción turística y que losturistas argumentan para visitarnos.La encuesta refleja también que entrelas actividades de los visitantes, lasmás realizadas son las que tienen quever con la gastronomía, especialmen-te los que se acercan hasta Donostia-San Sebastián y Rioja Alavesa.

Este tipo de visitantes son, ade-más, los que realizan un gasto diariomedio más elevado. La alimentaciónsupone alrededor del 41% del desem-bolso y es muy similar en importanciaal gasto en alojamiento; de las com-pras por productos, las relacionadas

Un destino enogastro-nómico de referencia

{ Gastronomía y turismo Un país reconocido a nivel internacional con la gastronomía se sitúan, en ge-neral, en torno al 50% del gasto; y elporcentaje de visitantes que realizanalguna comida en restaurantes, cafe-terías, etc. ha ido creciendo hasta si-tuarse en casi el 100% en 2014, últimoaño de la encuesta.

Cocineros de prestigio Mu-chos críticos aseguran que uno delos lugares donde hay una gastrono-mía más variada y completa delmundo es en el País Vasco, y la guíade restaurantes más prestigiosa anivel internacional, la guía Michelin,corrobora esta afirmación. Concreta-mente, catorce restaurantes vascosmantienen sus estrellas de la GuíaMichelin 2017. Cuatro de ellos se en-cuentran en el cuadro de honor de lagastronomía con tres 'macarons', unreconocimiento que solo tienen nue-ve locales en el Estado. Además, elAsador Etxebarri, en Atxondo (Biz-kaia), y Mugaritz, en Errenteria (Gi-puzkoa), son el sexto y el novenomejor restaurante del mundo res-pectivamente, según la lista elabora-da por la revista ‘Restaurant’. A estohay que añadir que hace poco másde dos meses, Víctor Arginzóniz,propietario del Asador Etxebarri hasido distinguido con el Premio Na-cional de Gastronomía 2016 al mejorJefe de Cocina, que concede la RealAcademia de Gastronomía.

Formación de alto nivel El pe-so de la gastronomía también se refle-ja en la formación en alta cocina. Así,la Escuela de Hostelería de Artxanda,que el pasado año celebró su 25 ani-versario, es todo un referente. Los es-tudios que ofrecen al centenar dealumnos que se aceptan anualmentevan más allá del aprendizaje culinariopropiamente dicho y de hecho los re-tos de la Escuela pasan por la interna-cionalización y la innovación gastro-nómica. En esta línea, la Escuela pusoen marcha el pasado año el BasqueFood Laboratory, con el objetivo depensar, debatir, intercambiar conoci-mientos, desarrollar productos y lle-var a cabo investigaciones en el ámbi-to de la gastronomía y analizar, testar


y evaluar posibles productos agroali-mentarios autóctonos.

El otro gran referente es el Bas-que Culinary Center (BCC), primeraFacultad de Ciencias Gastronómicasde España, un proyecto de forma-ción, investigación e innovación,destinado al desarrollo del sectorgastronómico, con una clara voca-ción internacional y bajo la idea derelacionar la cocina con la gestión,la ciencia y otras disciplinas.

Basque Culinary Center se apoyaen una doble organización: la Facul-tad de Ciencias Gastronómicas, ads-crita a Mondragon Unibertsitatea,que apuesta por una oferta formati-va altamente cualificada destinadaa formar a los profesionales del sec-tor culinario en el siglo XXI; y unCentro de Investigación e Innova-ción, BCC Innovation, en el ámbitode la Alimentación y Gastronomía.

Desde Basque Culinary Centerse persiguen además otros objetivosadicionales en el ámbito de la ges-tión, como la posibilidad de impulsarla transferencia tecnológica y la in-novación en las empresas del sector;y la creación de nuevas iniciativas yproyectos empresariales.

Así, y entre otras múltiples ini-ciativas, organiza, junto al Gobiernovasco, el Basque Culinary World Pri-ze (BCWP), del que ya se ha celebra-do su segunda edición, un premiointernacional cuyo objetivo es dis-tinguir a chefs con iniciativas trans-formadoras. Y en su apuesta por ge-nerar un área de especialización entorno al turismo gastronómico, elBCC organizó el Foro Mundial delTurismo Gastronómico, además deimpartir un Master en Turismo Gas-tronómico para especializar a profe-sionales en este sector.

Begoña Pena

{ Ecosistema de alta cocina Euskadi se reconoce como un lugar único en elmundo por su alto nivel gastronómico, la concentra-ción de restaurantes reconocidos entre los mejoresdel mundo y la primera facultad de Ciencias Gastro-nómicas del Estado, el BCC.

Son ya tres las edicio-nes del III Foro de Turis-mo Gastronómico im-pulsado por Basque

Culinary Center y la OrganizaciónMundial de Turismo (OMT), con lacolaboración del Gobierno vasco, laDiputación Foral de Gipuzkoa y elAyuntamiento de Donostia-San Se-bastián y el apoyo de la Secretaría deEstado de Turismo de España. Su úl-tima edición, celebrada el pasadomes de mayo, sirvió para reflexionar,con una veintena de expertos en tu-rismo gastronómico de relevancia anivel mundial, sobre la situación ac-tual y los retos del sector. Con oca-sión del Año Internacional del Turis-mo Sostenible para el Desarrollo quese celebra en 2017, esta tercera edi-ción ha tenido como hilo conductorla relación entre el turismo gastro-nómico y la sostenibilidad.

En el mismo, el consejero de Tu-rismo, Comercio y Consumo del Go-bierno vasco, Alfredo Retortillo, re-cordó que no es casualidad queEuskadi vuelva a ser el escenario deun evento de tanta proyección in-ternacional con la gastronomía y elturismo asociados a ella como re-clamo. “La comida es en Euskadiuna seña de identidad y ayuda a es-timular sectores productivos loca-les como la restauración, la hostele-ría, las agencias de turismoreceptivo, los hoteles…”

B. Pena

Nekatur, 25 años impulsando los baserris y el agro vascoLa Asociación Nekazalturismoa-Landaturismoa, Nekatur, que englo-ba a los agroturismos y casas rurales de Euskadi, celebró el pasadoaño su 25 aniversario. Todos los asistentes destacaron la contribu-ción del sector a la identidad vasca y al mantenimiento del agrovasco y su actividad, impulsando un turismo sostenible y de cali-dad. El lehendakari Urkullu agradeció el logro de los agroturismos ycasas rurales por impulsar el medio rural y por potenciar la identi-dad del ‘destino Euskadi’, asociado a la naturaleza y cultura. Tam-bién quiso subrayar la implicación de las familias en esta actividad,en especial de la mujer, “auténtica promotora” de esta modalidadde turismo. De hecho, el 70% del empleo generado es femenino.Euskadi dispone en la actualidad de más de 263 agroturismos y ca-sas rurales, que ofrecen cerca de 2.900 plazas al día.

III Foro TurismoGastronómico

{ Turismo y sostenibilidad

{ Seña de identidad La gastronomía enEuskadi es una señade identidad queestimula otros sectores.


La cooperativa Labo-ral Kutxa es una refe-rencia en cuanto a fi-nanciación y pro-

ductos especializados para el sec-tor primario vasco. Cuenta conmás de 7.000 explotaciones clien-tes y ha sido la entidad que mayorfinanciación ha concedido a travésdel programa Sendotu en 2015, conmás de cinco millones de eurosconcedidos. Asimismo, es quienmás financiación ha otorgado paranuevas incorporaciones de jóve-nes al sector agroalimentario, através de los PDR-Primera Instala-ción, en Bizkaia y Araba. Esta vin-culación con el sector se manifies-ta en los convenios que tienesuscritos con la Federación de Co-operativas Agrarias de Euskadi,con los centros de gestión Lorra(Bizkaia) y Abere (Araba), con nu-merosas cooperativas agroalimen-tarias y con otros agentes del sec-tor como sindicatos agrarios,denominaciones de origen, admi-nistraciones o Elkargi.

Recogiendo todo el saber ha-cer de la antigua Ipar Kutxa, conquien se fusionó en 2012, ofreceuna amplia gama de productos yservicios pensados especialmentepara el particular funcionamientode los negocios del sector agrario.Así, cuenta con una red de Gesto-res Especialistas con servicio per-sonalizado, líneas de financiaciónpersonalizadas para la incorpora-ción de jóvenes o una cuenta es-pecífica con cuenta de crédito in-corporada y tarjeta gasóleo B. Porotro lado, para la financiación delcirculante Laboral Kutxa disponede préstamo de campaña, présta-mo anticipo PAC, cuenta de crédi-to anticipo de subvenciones, etc.En cuanto a la financiación de lasinversiones, pone a disposicióndel sector primario préstamos, lea-sing, renting, convenios con lasadministraciones y convenios conlas SGR, como Elkargi o Saeca. Porúltimo, Laboral Kutxa es especia-lista en seguros agrarios, en susmúltiples modalidades: agrosegu-ro, de explotación, de responsabili-dad civil, de baja diaria, etc.


Laboral Kutxa, el banco delagro vasco

Entre los objetivos del proyectoGastronomía 4.0, para el que hay unpresupuesto superior a los 1,1 millo-nes de euros para los años 2018-2019, está el desarrollar una acelera-dora de negocios de gastronomíadigital. Asimismo, se quiere estruc-turar un espacio ‘ad hoc’ de experi-mentación y ensayo sobre la base dela definición del ‘Restaurante 4.0’.Además, se celebrará un evento pe-riódico en orden a evidenciar losavances realizados, así como a re-forzar el posicionamiento de Gipuz-koa en el universo de la gastrono-mía a nivel internacional.

Este programa viene a poner envalor el ecosistema de la gastrono-mía de Gipuzkoa, a lo largo de toda lacadena de valor, al tiempo que im-

{ La Diputación de Gipuzkoa impulsa este cambio dentro de la iniciativa Etorkizuna Eraikiz

pulsa la colaboración entre todos losagentes de la cadena, comenzandopor la investigación, la restauracióny la industria de componentes. Almismo tiempo, tiene la función dedesarrollar experiencias y avancesde referencia en la aplicación de lasnuevas tecnologías, socializar el co-nocimiento en el sector y favorecerla creación de nuevos servicios y ac-tividades empresariales.


Euskadi en general, yGipuzkoa en particular,es uno de los referentes

internacionales en el mundo de lagastronomía. Por ello, la DiputaciónForal de Gipuzkoa se plantea cola-borar en el mantenimiento del sec-tor gastronómico de Gipuzkoa enesta posición de privilegio. Este po-sicionamiento es evidente en la res-tauración y la alta cocina, pero lo estambién en otros agentes del deno-minado ‘Ecosistema Gastronómico’,a lo largo de la cadena de valor quecomienza en los productores y pasapor la formación -BCC y otros- y porla industria de componentes agru-pada en el Clúster ACEDE, hasta lle-gar al consumidor final.

Gastronomía 4.0 es un proyectoexperimental, dentro de la iniciati-va Etorkizuna Eraikiz, a través de lacual la Diputación de Gipuzkoa tra-baja para diseñar e impulsar las po-líticas de futuro del territorio. Estaapuesta incluye varios proyectosestratégicos, así como proyectosexperimentales, entre los cuales seencuentra la cuestión de la gastro-nomía digital.

Es un programa que pretende po-tenciar el uso de las nuevas tecnolo-gías en la cadena de valor, de mane-ra que su aplicación llegue alconjunto de agentes. Así mismo bus-ca anticipar su impacto definiendonuevos modelos de negocio y degestión. Con todo, se busca que Gi-puzkoa asegure el relevo generacio-nal en el sector y el liderazgo a nivelInternacional.

Gastronomía 4.0,gastronomía de futuroLa iniciativa Etorkizuna Eraikiz,que busca identificar proyectosclave para el futuro de Gipuzkoa,no se ha olvidado de la cocina ytiene entre sus proyectos unorelativo a la gastronomía 4.0.

{ ObjetivosGastronomía 4.0, entreotros objetivos, quiere de-sarrollar una aceleradorade negocios de gastrono-mía digital.

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