manual alimentaciÓn saludable en el Área de nutriciÓn y habilidades para trabajar en equipo.docx

7/16/2019 MANUAL ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL ÁREA DE NUTRICIÓN Y HABILIDADES PARA TRABAJAR EN EQUIPO.docx

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ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL ÁREA NUTRICIÓN Y HABILIDADES PARA TRABAJEN EQUIPO

La importancia de la nutrición para el buen funcionamiento delorganismo radica fundamentalmente en que los hábitos alimenticios

sean adecuados, o no.

5,6,7Y 8 D !"# DL $%&5

!ombre del 'articipante(

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ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL ÁREADE NUTRICIÓN Y HABILIDADES PARA

TRABAJAR EN EQUIPO

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ALIMENTACIÓN SALUDABLE ENEL ÁREA DE NUTRICIÓN Y HABILIDADES PARA TRABAJAREN EQUIPO

l presente manual fue desarrollado por ecutios #0* 0.*. De .9., para la 1niersidad *utónoma etropolitana, lleaor t:tulo( *limentación 0aludable n l 3rea De !utrición Y 4abilidades 'ara -rabaar n quipo, Diciembre del $%&;.rohibido la reproducción total o parcial de esta obra, incluida su portada, por cualquier medio sin autori<ación por escritoe ecutios #0* 0.*. D .9. =>o 1niersidad *utónoma etropolitana, lo contrario representa un acto de pirater:a

ntelectual perseguido = penado por la le=.

Contenido

#2-+9# ?!"*L........................................................................................................................................ ;

+!-"#D1+/!.............................................................................................................................................. 5

1!+D*D +. *L+!-*+/! 0*L1D*2L Y 2*L*!*D* ! !+@#0 Y *D1L-#0................................................6

*limentación saludable = sana en niAos.....................................................................................................7

*limentación saludable = sana en óenes..................................................................................................8

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*limentación saludable = sana en adultos..................................................................................................B

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2ases cient:Ecas de una buena alimentación............................................................................................&&

-res 'rincipios para una alimentación sana............................................................................................ &&

2ases Esiológicas de la alimentación humana.......................................................................................&&

1!+D*D +++. '"#2L*0 D #20+D*D Y D0!1-"++/! ! '#2L*+/! F+*!* Y 01 "L*+/! #!!C"D*D0.......................................................................................................................................... &6

El sobrepeso y la obesidad son dos enfermedades relacionadas con el aumento de peso de nuestro cuerpo, pero debemos diferenciar cada unade ellas........................................................................................................................................................ &6

0alud = nutrición....................................................................................................................................... &6

'rincipales enfermedades causadas por el sobrepeso infantil...................................................................&8

'rincipales enfermedades causadas por la desnutrición infantil...............................................................&B

1!+D*D +9. "*+#!0 *D1*D*0 '*"* 9+-*" L* #20+D*D +!C*!-+L...................................................$$

La ración infantil....................................................................................................................................... $$

G'ueden los preescolares comer igual que los adultosH............................................................................$6

Guántas comidas al d:a necesitan los niAosH...........................................................................................$71!+D*D 9. 0*2" #2+!*" L#0 *L+!-#0 '*"* 1!* *L+!-*+/! 0*L1D*2L................................$8

La rueda antioIidante............................................................................................................................... $8

La combinación de los alimentos..............................................................................................................J&

1!+D*D 9+. 1K 0 1!* #L*+/! *D1*D* '*"* !+@#0 ! D+C"!-0 -*'*0.................................J6

ue es una colación................................................................................................................................. J6

La planiEcación semanal........................................................................................................................... JB

1!+D*D 9++. 0-"*-?+*0 Y 9*L#"0 '*"* -"*2**" ! 1+'#..............................................................;&

La diferencia de equipo de trabao = grupo de trabao..............................................................................;$

Esto es clave para el aprendizaje colectivo y para alcanzar las múltiples respuestas de explicarse cómo se hicieron las pirámides, cómo se

construye un portaaviones, cómo se llega a la luna o cómo se potencian las redes humanas para llegar donde queramos.........................;JG-e subes al barcoH................................................................................................................................... ;;

inámica! la espada del tiempo.............................................................................................................................. ;6

"#"$#%&'()*(.................................................................................................................................................. ;7

OBJETIVO GENERAL

J



*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

(dquirirá información sobre las caracter+sticas de la alimentación saludable y comprenderá la

importancia de la alimentación en la prevención de problemas relacionados con la obesidad y la

desnutrición en nios y adultos.

(dquirirá habilidades para trabajar en equipo.

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INTRODUCCIÓN

En las últimas d-cadas se ha experimentado un espectacular avance en las ciencias de la alimentación ynutrición. ada vez más la población toma conciencia de que una alimentación adecuada constituye una delas mejores v+as de promoción de la salud y del bienestar f+sico y emocional.

/i bien es cierto que la dieta más adecuada debe estar asociada a diferentes parámetros 0culturales, deestado de salud, tipo de actividad desarrollada, clima, estilo de vida, etc1 existe igualmente un criteriouniversal en cuanto al tipo de alimentos a consumir diariamente para cubrir las necesidades energ-ticas ynutritivas de una población sana, as+ como para colaborar en la prevención de ciertas alteraciones yenfermedades relacionadas con los desequilibrios alimentarios.

$as l+neas de investigación en la actualidad se centran tanto en el consumo de energ+a y nutrientes cómo enotros componentes que se comportan como elementos protectores frente a las llamadas 2enfermedades de lacivilización3 0%besidad, 4ipertensión arterial, iabetes, Enfermedades cardiovasculares, entre otras1.

5ormalmente las palabras alimentación y nutrición se emplean indistintamente aunque en realidad sonconceptos diferentes!

La alimentación es un proceso oluntario me!iante el cual esco"emos e in"erimos los alimentos #ueest$n a nuestro alcance%

La nutrición es un con&unto !e procesos inoluntarios' me!iante los cuales' los alimentos in"eri!os sea(sor(en ) sus nutrientes se trans*orman en sustancias #u+micas m$s sencillas%

6ara ello es necesaria la intervención de los aparatos! digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor. 6uededecirse entonces que la nutrición es un proceso cuya primera etapa es la alimentación y las etapas siguientesson las que transforman los alimentos para que nuestro organismo los utilice como energ+a, para formar yreponer tejidos y tambi-n para regular los procesos qu+micos que tienen lugar en las c-lulas del organismo.7na alimentación correcta es la base de una vida saludable. 7na alimentación saludable es cuestión decalidad, cantidad y combinación, en personas sanas como en las que tienen alguna enfermedad.

7na buena alimentación debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad f+sica e intelectual de cadapersona. El cuerpo humano puede compararse con una máquina que está siempre realizando complejasactividades, por lo que una alimentación equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena salud yprever problemas de obesidad y desnutrición.

$a solidaridad la entendemos como un trabajo conjunto en el que diferentes actores ponemos recursos paraaportar a la construcción de agentes de cambio y lograr un cambio significativo en la promoción del consumo

de una alimentación saludable a trav-s de la mejora en el nivel de conocimientos, actitudes y practicasnutricionales de la población, contribuyendo al mantenimiento de su adecuado estado de salud y nutrición.

UNIDAD I% ALI,ENTACIÓN -ALUDABLE . BALANCEADA EN NI/O- .ADULTO-%

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7na alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energ+a que cadapersona necesita para mantenerse sana.

7na persona bien alimentada tiene más oportunidades de!

8 esarrollarse plenamente

8 9ivir con salud

8 (prender y trabajar mejor

8 6rotegerse de enfermedades.

$a alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los nutrientes que necesitamospara crecer y vivir saludablemente.

(limentarse saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha demostradoprevenir el desarrollo de enfermedades como!

8 %besidad

8 iabetes

8 Enfermedades cardio y cerebrovasculares

8 4ipertensión arterial

8 islipemia

8 %steoporosis

8 (lgunos tipos de cáncer

8 (nemia

8 #nfecciones

(limentación saludable y sana en nios.

/i hay algo que nunca deja de maravillarnos de los nios es la energ+a que derrochan y su rápido yespectacular crecimiento. : es que los nios ni paran, ni paran de crecer. 6or eso, su dieta debe ser completa yvariada, compuesta por aquellos alimentos que favorecen la reposición de energ+a y su desarrollo corporal.

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Es evidente que cada nio deberá comer en función de su complexión y de su estado de salud, aconsejandopor su pediatra si es lo ideal para los pequeos es que realicen!

8 ; comidas al d+a 0desayuno muy completo, tentempi- a media maana, almuerzo, merienda y cena1.

8 7na alimentación basada en hidratos de carbono, presentes en alimentos como el pan, la pasta, los cereales,

las legumbres y las patatas. El consumo de -stos deber+a ser de < a ; raciones diarias, ya que son la gasolinaque necesita para cubrir su alto gasto de energ+a diario.

8 #ncluir tambi-n en sus comidas = raciones de pescado o carne diarias 0fuente de prote+nas1, = ó < raciones delácteos 0gran fuente de calcio1, de > a ; tomas de frutas y verduras 0vitaminas y sales minerales1 y una ligeracantidad de grasas 0otra fuente de energ+a1 preferiblemente en forma de aceite de oliva.

8 (demás, recordar que la ingesta de agua tambi-n es imprescindible para los pequeos terremotos.

omo consejo final, hay que tomar en cuenta que la imaginación es el mejor ingrediente para las recetas delnio. amuflando los alimentos que no les gusten con otros que les gusten y presentando los platos de forma

divertida se conseguirá que el nio coma de todo en justa medida, que es la clave fundamental para unacorrecta alimentación.

'ecuerde que si desde pequeo adquiere unos hábitos alimentarios saludables, el nio estará haciendo unainversión de futuro para su salud, previniendo aquellos trastornos alimentarios que se detectan actualmenteentre la población adulta.

(limentación saludable y sana en jóvenes.

$os jóvenes afrontan la -poca de su desarrollo con constantes cambios a nivel f+sico, emocional y de entorno.6ara afrontar estos cambios es necesaria una dieta sana, equilibrada y rica en energ+a.

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Es evidente que la alimentación diaria de los jóvenes y adolescentes dependerá de su complexión y de suestado de salud, y que ante la manifestación de cualquier problema deberán ser aconsejados por su m-dico onutriólogo si es necesario? pero en t-rminos generales si existe lo que podr+amos llamar una @pauta ideal@,basada en!

7n desayuno equilibrado y energ-tico para empezar el d+a. #dealmente, deber+a contener cereales, lácteos y

fruta.

/eguir una dieta variada y elaborada con productos de calidad, que contenga! fruta, verdura, patatas, arroz,pasta, legumbres, carne, pescado, agua y lácteos. abe destacar que los derivados de la leche sonespecialmente importantes para las chicas, que deberán afrontar los comienzos de la ovulación con la llegadade sus primeras reglas. Es importante no descuidar la entrada de los productos lácteos en su dieta, puesto queaportan el calcio necesario para cubrir ese desgaste extra.

Aantener la regularidad en los horarios de suscomidas 0si es posible ; comidas repartidasdurante todo el d+a1. 4ay que recordar que es unmomento de transición hacia la edad adulta, as+que es importante fijar unos hábitos correctosantes de que sea demasiado tarde.

4acer ejercicio constante y de forma moderada.4ay muchos jóvenes que, al dejar la infancia,dejan tambi-n el ejercicio f+sico. Es importanteque el cambio de roles y la asimilación deresponsabilidades en casa o en los estudios nose confunda con una apuesta por elsedentarismo. $a práctica de un deporte es Bmás que recomendable B imprescindible.

/eguir estos consejos permitirá a los jóvenesenfrentarse a los distintos cambios con unoshábitos de alimentación correctos, indispensablespara afrontar al CDD aspectos de la vida tan importantes como los estudios, los deportes, la sexualidad yevidentemente, su salud.

(limentación saludable y sana en adultos.

En la edad adulta, ya hemos dejado atrás nuestro crecimiento y nuestro desarrollo, y en la mayor+a de loscasos hemos establecido una pauta de alimentación que, si es adecuada, no nos conviene abandonar./iguiendo una dieta equilibrada podremos mantenernos sanos y activos, y ayudaremos a prevenir la apariciónde posibles enfermedades en el futuro.

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$os nutrientes que el organismo necesita a diario para cubrir sus necesidades nutricionales son las prote+nas,hidratos de carbono, grasas, elementos minerales, vitaminas y agua.$as cantidades necesarias var+an en función de la talla, edad, estado de salud, actividad f+sica y estadofisiológico. Es importante que no nos olvidemos de!

8 7na adecuada repartición de las comidas. /i cada d+a se toma un desayuno, almuerzo y cena, en cantidades

equilibradas, as+ como dos tentempi-s a media maana y por la tarde, el organismo funcionaráadecuadamente. /in embargo, saltarse una comida, tomar el desayuno con precipitación o no cenar, puedeproducir fatiga, problemas de concentración, incremento de peso, etc.

8 antidad de alimentos. /i se come más de lo que se necesita, el organismo almacenará el exceso deenerg+a en forma de grasas. En cambio, si no se le da la energ+a suficiente, tendrá que recurrir a sus reservas,produci-ndose as+ una posible deficiencia de uno o más nutrientes. Esto puede tener consecuencias para tusalud. 6or tanto, es importante alcanzar un equilibrio, tanto en t-rminos de calidad nutricional como de cantidadde alimentos.

'ecuerde que la dieta mediterránea es un modelo válido a seguir, ya que favorece unos hábitos alimentariossanos y equilibrados. Esta tipolog+a de dieta está basada en un consumo de pescado superior al de carne, engrandes cantidades de frutas y verduras 0crudas yFo cocidas1, productos lácteos, frutos secos y aceite de oliva./eguirla le ayudará a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, la obesidad, el colesterol y laosteoporosis.

NOTA- DE UNIDAD

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UNIDAD II% BA-E- 0I-IOLÓGICA- DE LA ALI,ENTACIÓN RELACIONADA-CON EL CON-U,O E1UILIBRADO DE CALOR2A-' 3ROTE2NA- . GRA-A-%

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$a nutrición es el conjunto de los procesos fisiológicos mediante el cual el organismo ingiera, absorbe y utilizalos alimentos, as+ como tambi-n lleva implicado todos los procesos metabólicos asociados. 6or otro lado laalimentación se refiere al proceso mismo de la ingestión de alimentos, el cual está determinado por ciertosfactores socioculturales, ambientales y psicológicos, con el fin de cubrir las necesidades de energ+a y nutrientesnecesarios para el mantenimiento de la vida.

"ases cient+ficas de una buena alimentación.

Tres 3rincipios para una alimentación sana%C1 $os alimentos contienen compuestos qu+micos que aunque no son nutrimentos esenciales, juegan un

papel relevante en la salud. Estos son! las grasas totales, las de tipo saturado, el colesterol, losantioxidantes, la fibra vegetal, varios compuestos @fitoqu+micos@, la sal, los aditivos y los contaminantesqu+micos.

=1 7na alimentación sana es la que se mantiene en equilibrio con el gasto calórico, con el ejercicio f+sico

desarrollado y con las reservas corporales, sobre todo de grasa.

<1 El consumo excesivo de diversos nutrientes puede ser riesgoso para la salud humana.

Bases *isioló"icas !e la alimentación 4umana%

Calorías.

En la práctica resulta dif+cil consumir la cantidad adecuada de alimentos. Esto se debe a que en condiciones dedisponibilidad de alimentos, existe la tendencia a consumir más de lo que se necesita.

El consumo excesivo de alimentos con alto valor calórico, aunque no produzca obesidad, puede serriesgoso. Esto significa que ser 2comelón3, puede ser inconveniente.

Esto es especialmente cierto en relación al consumo elevado de alimentos que tienen muchas grasas yazucares solubles como dulces, postres, crema, alimentos 2chatarra3 0fritos, refrescos...1, etc.

El efecto nocivo de comer en exceso, aun sin llegar a la obesidad, se debe quizá a la sobrecarga brusca depart+culas de grasa 0lipoprote+nas de baja y muy baja densidad1 que circulan durante más tiempo, lo que puedefavorecer su depósito en las arterias.

Proteínas

(nteriormente se prestaba gran importancia a este aspecto de la nutrición? hoy se considera que sólo debevigilarse la calidad y la cantidad de prote+nas en los nios menores de ; aos.

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7na combinación adecuada de prote+nas vegetales puede sustituir a las prote+nas animales? sin embargo enla práctica no es sencillo. En la alimentación idónea se recomienda incluir siempre una ración moderada dealgún alimento de origen animal en cada comida. En esta forma se asegura la calidad de la prote+na que seconsume.

(ctualmente no se recomienda un elevado consumo de los alimentos de origen animal, porque tienen grasasde tipo saturado, las cuales son responsables de la ateroesclerosis y quizá tambi-n de otras enfermedadescrónicas.

Grasas

(nteriormente tampoco se calculaba el consumo de grasas, ni se suger+an cantidades? ahora es un tema deprimordial importancia. ( nivel internacional se propone que su consumo total nunca debe ser mayor del <D de las calor+as totales, pero es posible que esta proporción sea todav+a muy alta.

ebido a que las grasas proporcionan H calor+as por gramo, 0o sea que tienen altas concentraciones de

energ+a1, entre ID y HDg de grasa al d+a puede producir entre =; y <D de la energ+a total de las necesidadesdiarias de un adulto.

Esta cantidad de energ+a se consume fácilmente, a veces sin darse cuenta de ello? hay que considerar queuna gran variedad de alimentos contienen en su composición un alto contenido de grasa? a lo que se aadepara su preparación.

/e recomienda que sólo una tercera parte de las grasas consumidas 0CD de la energ+a total1, provenga delas grasas saturadas, cantidades en productos animales 0carne, leche, queso, y huevo1 as+ como en formasconcentradas 0crema, mantequilla, manteca y sebo1. $as únicas grasas vegetales saturadas son las de coco y

en menor grado los aceites de otras palmas.$as grasa poliinsaturadas para cocinar, como son las de ma+z y las de cártamo son recomendables, si seusan en cantidades moderadas. Jambi-n lo son las grasas de cacahuate, ajonjol+, girasol? el aceite de oliva,tiene una mezcla de monoinsaturados y polinsaturados.

(ntes se consideraba que el consumo exagerado de colesterol era el principal causante de la ateroesclerosis.(hora se sabe que en realidad son las grasas saturadas, sobre todo combinadas con un consumo energ-ticoelevado. Esto no significa que se puede consumir el colesterol sin ninguna restricción.

/e insiste en que no se deben consumir más de <DD mg diarios de colesterol? un huevo contiene alrededor de=;D mg. Es por ello que no se recomienda consumir huevo diariamente.

$os alimentos de origen animal tienen colesterol y ningún vegetal lo tiene, es por esto que en la alimentaciónidónea sólo se recomienda el consumo de los alimentos bajos en grasa, como son la leche semidescremada odescremada, la clara del huevo, el pescado y otras carnes blancas, como pollo o pavo sin piel.

Antioxidantes

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/e recomienda aumentar el consumo de estas sustancias porque tienen un importante papel en laprevención de varias enfermedades infecciosas y crónicas. (lgunos antioxidantes son vitaminas oprovitaminas como la vitamina , la vitamina ( y la provitamina beta caroteno, la vitamina E y la niacina 0unade las vitaminas del complejo "1.

4ay otros que no lo son, como diversos compuestos de las hojas verdes, consideradas como cofactorescomo son el glutatión, la lecitina, diversos folatos, diversos esteroles, la colina y el selenio. /u función esprevenir la oxidación de las macromol-culas del organismo.

$os antioxidantes se sustituyen entre s+ para intervenir en ciertos procesos, pero la presencia de dos o másde ellos es importante, porque se potencian ente s+. /i se ingieren por lo menos dos raciones de verduras yfrutas, en cada una de las comidas del d+a, puede resultar suficiente.

“Compuestos fotoquímicos ".

Estos compuestos están integrados por varias mol-culas propias de los vegetales.

/e tienen ya evidencias de que puede tener efectos en favor de la salud, como por ejemplo prevenir ciertostipos de cánceres. Entre estos compuestos están las flavonas, el ácido fitico, los fitatos, las saporinas, losfitoesteroles, los ácidos fenólicos y otros más.

(lgunos de ellos tienen efectos negativos, porque alteran la absorción de algunos metales como el hierro, elcobre y el calcio. /us efectos positivos parecen derivarse de su semejanza qu+mica con ciertas hormonas yenzimas, con las que pueden ser antagónicas y sin-rgicas.

Fibra vegetal.

Estos compuestos no se digieren y por lo tanto no se absorben? la mayor+a son carbohidratos complejos.(lgunos son insolubles como la celulosa, la hemicelulosa o la lignina? otros son solubles como las pectinas,las gomas, as+ como un número importante de diversos compuestos de las plantas.

$as fibras forman el bolo fecal, que ayuda a eliminar del organismo no sólo las sustancias que no seabsorben, sino algunos residuos tóxicos como las sales biliares. iertas fibras fermentan en el intestinogrueso produciendo algunos compuestos como el ácido propiónico, que s+ se absorbe. 7na funciónimportante de la fibra es evitar la reabsorción de la bilis.

$as fibras se encuentran principalmente en las verduras y en los granos integrales, aunque hay varias frutascomo las tropicales muy ricas en fibras solubles. $os alimentos de origen animal no contienen fibra.

Sal !cloruro de sodio.

Esta sustancia representa un serio problema. 7n primate en situación natural sólo puede consumir,aproximadamente la quinta parte de un gramo. 7n individuo en el medio urbano fácilmente puede comer CDDveces más, D sea =D gramos.

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7n alto consumo de sodio puede provocar retención de agua. Esto aumenta los l+quidos, sobre todo elvolumen circulatorio. /e sabe que una de las principales consecuencias es la tendencia a la hipertensión. /esospecha que la sal tambi-n puede contribuir a acelerar el proceso de envejecimiento y la aparición de otrasenfermedades crónicas .

(lgunos alimentos tienen gran cantidad de sal, como los productos del mar 0bacalao1 y los lácteos, aunquecuenta más la sal que se agrega al cocinar D en la mesa. 7n número importante de productos industrializadostienen grandes cantidades como, las galletas saladas, muchos quesos, toda la salchichoneria y las carnesfr+as. (lgunos saborizantes como la salsa de soya, el glutamato y otros tienen sodio.

Alco#ol.

Es necesario recordar que el alcohol tiene un alto contenido calórico, ya que un gramo de alcohol proporcionaK calor+as. /i las bebidas se mezclan con refrescos que tienen un elevado contenido de azúcar, el consumocalórico puede elevarse a cifras muy importantes, desplazando a otros alimentos, y por lo tantoempobreciendo la alimentación.

Aditivos.

$os compuestos no naturales de la dieta 0colorantes, saborizantes, homogeneizantes, antibacterianos, etc.1deben evitarse en la medida de lo posible. (lgunos de ellos son compuestos c+clicos, que pueden acumularsedentro de las c-lulas. Auchas veces su uso es innecesario, ya que se agregan para dar mejor apariencia, yno para su conservación.

(unque en experimentación animal han probado no ser tóxicos, no se ha estudiado a fondo el posible impactodel consumo simultáneo y prolongado de tantas sustancias, pues pueden reaccionar y formar otroscompuestos, que a su vez pueden ser factores de riesgo. 7n gran número de los productos industrializados ysobre todo los alimentos 2chatarra3 tienen aditivos.

En la práctica el problema de la alimentación debe resolverse llevando a cabo una alimentación más natural,

más congruente con nuestros or+genes biológicos? una alimentación sencilla, con gran aporte de verduras yfrutas, menos productos animales, y con una combinación de granos, de preferencia integrales.

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NOTA- DE UNIDAD




























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UNIDAD III% 3ROBLE,A- DE OBE-IDAD . DE-NUTRICIÓN EN 3OBLACIÓN

,E5ICANA . -U RELACIÓN CON EN0ER,EDADE-%El sobrepeso y la obesidad son dosenfermedades relacionadas con el aumento depeso de nuestro cuerpo, pero debemosdiferenciar cada una de ellas.

$a obesidad hace referencia al aumento delpeso 0superior al =D1 debido a un incrementode la grasa corporal a un nivel que resultaperjudicial para la salud, mientras que las

personas que tienen sobrepeso son aquellasque pesan más de entre el CD y el =D delque ser+a su peso ideal.

$a %rganización Aundial de la /alud afirma queen el planeta existen más de mil millones deadultos con sobrepeso y más de <DD millonesson obesos.

/alud y nutrición

El !o(le reto !e la malnutrición ) la o(esi!a!

( pesar de los enormes avances que en general ha experimentado A-xico en los últimos aos, la desnutriciónLpor un ladoL y la obesidad infantil Lpor otroL, siguen siendo un problema a solucionar en el pa+s.

$a desnutrición, que afecta de un modo significativo a la región más sur, y la obesidad, que lo hace en el norte,se extienden a lo largo de todo el territorio mexicano, poniendo de manifiesto la necesidad de aumentar losesfuerzos en promover una dieta saludable y equilibrada en todos los grupos de edad, con especial hincapi- ennios, nias y adolescentes.

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En el caso de A-xico, la situación es alarmante, yaque es el segundo pa+s a nivel mundial en númerode personas con obesidad con el <D de lapoblación y el KD padece sobrepeso, según elinforme 2$a obesidad y la econom+a de laprevención3, elaborado el ao pasado por la%rganización para la ooperación y el esarrollo

Económico 0%E1.

Es decir, dos de cada tres mexicanos tienensobrepeso. (demás, las mujeres mexicanas sufrenmás estas enfermedades 0K<1 que los hombres0IH.>1, sin embargo, lo más preocupante es queA-xico es el primer pa+s del mundo en obesidadinfantil con >.; millones de nios.



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( pesar de los avances en materia de desnutrición infantil que se han experimentado en los últimos aos, locierto es que las cifras siguen siendo alarmantes en algunos sectores de la población. En el grupo de edad decinco a catorce aos la desnutrición crónica es de K.=; en las poblaciones urbanas, y la cifra se duplica enlas rurales. El riesgo de que un nio o nia ind+gena se muera por diarrea, desnutrición o anemia es tres vecesmayor que entre la población no ind+gena.

/i bien en los últimos aos la desnutrición crónica ha disminuido entre adolescentes, tambi-n es cierto que seha evidenciado un mayor desequilibrio entre el norte y el sur. (s+, la prevalencia de la desnutrición crónica estres veces mayor en el sur que en el norte en esta franja de edad.

iversas intervenciones, como los programas vacunación universal, la administración masiva de vitamina (, losprogramas de desparasitación y la mayor disponibilidad de alimentos gracias a los programas de desarrollosocial, has sido eficientes para disminuir el ratio de nios y nias que presentaban malnutrición. 6ero susprevalencias altas persisten en zonas rurales y remotas, y tambi-n entre la población ind+gena, por eso esnecesario un esfuerzo mayor para reducir las disparidades regionales y de origen -tnico.

$a otra cara de los problemas de nutrición lo conforma la obesidad infantil, que ha ido creciendo de forma

alarmante en los últimos aos. (ctualmente, A-xico ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil, y elsegundo en obesidad en adultos, precedido sólo por los Estados 7nidos. 6roblema que está presente no sóloen la infancia y la adolescencia, sino tambi-n en población en edad preescolar.

atos del E5/(57J 0Encuesta 5acional de /alud y 5utrición1 indican que uno de cada tres adolescentes deentre C= y CH aos presenta sobrepeso u obesidad. 6ara los escolares, la prevalencia combinada de sobrepesoy obesidad ascendió un promedio del =I para ambos sexos, lo cual representa más de >.C millones deescolares conviviendo con este problema.

$a principal causa a la que se apunta son los malos hábitos en laalimentación, que acaban desembocando en una prevalencia del sobrepeso

de un KD en la edad adulta. ( largo plazo, la obesidad favorece la apariciónde enfermedades tales como diabetes, infartos, altos niveles de colesterol oinsuficiencia renal, entre otros. (ctualmente, la diabetes es el mayorproblema al que se enfrenta el sistema nacional de salud! es la principalcausa de muerte en adultos, la primera causa de demanda de atenciónm-dica y la enfermedad que consume el mayor porcentaje de gastos en lasinstituciones públicas.

$a experiencia demuestra que una correcta alimentación previene los problemas de sobrepeso y obesidad.

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Actualmente'

,67ico ocupa elprimer lu"armun!ial en

o(esi!a! in*antil



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6rincipales enfermedades causadas por el sobrepeso infantil.

El sobrepeso y la obesidad infantil están detonando la aparición de diversas enfermedades que anteriormentesólo se ve+an en la población adulta. En un estudio que lleva acabo el 4ospital #nfantil de A-xico @)ederico&ómez@, en nios con sobrepeso y obesidad de > a CM aos de edad, se observó que de CDD nios estudiadosel CI son hipertensos, ;D tienen problemas de hipertensión, altos niveles de triglic-ridos y colesterol, lo quese conoce como s+ndrome metabólico.

$a obesidad es una enfermedad crónica, progresiva e incurable de forma espontánea. 6or lo tanto, essumamente valiosa la intervención de padres y personal m-dico.

Consecuencias !e la o(esi!a! en los ni8os

L 6roblemas con los huesos y articulaciones

L ificultades para desarrollar algún deporte u otro ejercicio f+sico debido a la dificultad para respirar y alcansancio.

L (lteraciones en el sueo

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http://www.guiainfantil.com/articulos/salud/sueno/trastornos-del-sueno-del-bebe/

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L Aadurez prematura. $as ni8as o(esas pueden entrarantes en la pubertad, tener ciclos menstrualesirregulares, etc.

L 4ipertensión, colesterol, y enfermedadescardiovasculares

L isturbios hepáticos

L esánimo, cansancio, depresión, decaimiento.

L "aja autoestima, aislamiento social, discriminación.

L Jrastornos que derivan en bulimia y anorexianerviosas

L 6roblemas cutáneos

L %currencia de diabetes

/egún los expertos, la obesidad cuando se manifiestaen la infancia y persiste en la adolescencia, y no setrata a tiempo, probablemente se arrastrará hasta laedad adulta.

$as consecuencias sobre la salud están categorizadas como el resultado de un incremento de la masa grasa0artrosis, apnea del sueo, estigma social1 o un incremento en el número de c-lulas grasas 0diabetes, cáncer,enfermedades cardiovasculares, h+gado graso no alcohólico1.

$a mortalidad está incrementada en la obesidad, con un #A mayor de <= están asociados con un doble riesgo

de muerte.

6rincipales enfermedades causadas por la desnutrición infantil.

Aalnutrición entre los nios es un grave problema mundial todo demasiado frecuente hoy en d+a. (cuerdo conel programa de 6"/ 2'x para la supervivencia3, la desnutrición es responsable de ;< por ciento de mortalidadde nios menores de ;, convirti-ndolo en el principal contribuyente a la muerte prematura.

esnutrición normalmente se asocia con están mal alimentados, pero principalmente se refiere a trav-s deproblemas de nutrición y obesidad, as+, dependiendo de su gravedad, la desnutrición puede inhibir elcrecimiento de un nio, causar daos irreversibles en el desarrollo del cerebro y conducir a muchasenfermedades graves.

Anemia

(nemia por deficiencia de hierro es muy común en los nios, como el hierro es necesario para soportar elcrecimiento. $a falta de hierro en la dieta puede causar retrasos en el desarrollo del cerebro, a vecesirreversible.

&B

http://www.guiainfantil.com/videos/298/somos-responsables-de-la-baja-autoestima-de-nuestros-hijos/


http://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/dermatitis.htm

http://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/diabetes/index.htm


http://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/dermatitis.htm

http://www.guiainfantil.com/salud/enfermedades/diabetes/index.htm



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$os s+ntomas incluyen irritabilidad, piel pálida, falta de apetito, debilidad y manos fr+as y pies. 6revención de laanemia es muy importante para embarazadas, como mujeres an-micas están en más riesgo de complicacionesen el parto como hemorragias y tener bebes de peso bajo al nacer.

$ocio

"ocio es una condición en la que la glándula tiroides se hincha en el cuello, formando una gran masa. Es unresultado de la carencia de yodo, un mineral encuentra en pescados y mariscos, mar de verduras tales comoalgas y sal de tabla yodada.

eficiencia severa puede causar bocio y retraso mental en los nios. /egún Jhe 5eN :orO Jimes, incluso unadeficiencia moderada en la lactancia o la infancia puede causar una disminución en #P por CD a C; puntos.

%nfermedades relacionadas con la deficiencia de vitamina

9itamina ( y vitamina son dos de las deficiencias más comunes en los nios de hoy, de acuerdo con 2'x parala supervivencia3. 7na falta de vitamina (, que se encuentra en frutas, verduras, h+gado y huevos, es

responsable de ojos secos, con problemas de visión y ceguera nocturna.

En graves deficiencias, en puede causar ceguera total. 7na deficiencia de vitamina puede causar raquitismoen los nios, una enfermedad que causan las piernas de deformidades como inclinadas de hueso y curvaturasde la columna vertebral. )uentes de vitamina incluyen la exposición a la luz del sol, los aceites de pescado yproductos lácteos.

&'as#ior(or ) el marasmo

QNashiorOor y el marasmo son condiciones más frecuente en nios de los pa+ses subdesarrolladoshambrientos. QNashiorOor ocurre cuando una persona recibe suficientes calor+as pero no suficiente prote+nas.Esto causa retención de l+quido, a menudo causando un abdomen distendido. Aarasmo es una deficiencia encalor+as y prote+nas y se caracteriza por un aspecto extremadamente frágil y delgado. $os nios desnutridossuelen tengan una multitud de deficiencias nutricionales y deficiencias del desarrollo.

*besidad infantil

$a desnutrición es mala nutrición, que no siempre indica una escasez de alimentos. 6uede significar un exceso

de calor+as, as+, las dietas occidentales se han convertido en calor+as más densa, procesados y ofrecennutrición limitada. 5ios obesos corren un riesgo mucho mayor para desarrollar el tipo = diabetes,enfermedades del corazón, problemas hepáticos, canceres y depresión.

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NOTA- DE UNIDAD











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UNIDAD IV% RACIONE- ADECUADA- 3ARA EVITAR LA OBE-IDAD IN0ANTIL%

$a elección de alimentos y los patrones diet-ticos de los individuosse van desarrollando durante la vida y se integran en muchosaspectos de la misma. 4ay algunas personas que pueden no estarenteramente satisfechas con la forma en que están comiendo, eneste sentido, la investigación muestra que aquellos que desarrollanlas intenciones fuertes y estables son más propensos a estarmotivados para tomar una decisión sobre sus intenciones. $amayor+a de la gente tiene intenciones para muchos comportamientosrelacionados con la salud, pero las intenciones no son siempre muyfuertes.

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-e"9n la 0AO es!i*+cil esta(lecer lasporciones' so(re

to!o !e un pa+s aotro' !on!e eltama8o !e lospro!uctos ) los4$(itos !ealimentación pue!enariar muc4o%



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En el contexto nutricional y diet-tico se usan muchas palabras diferentes para describir las cantidades dealimentos y, en cierta manera, esto supone un problema para el consumidor.

$a ración infantil

$a forma más práctica de llevar a cabo una alimentaciónsaludable es mediante el sistema de raciones recomendadasde cada grupo de alimentos, establecidas de acuerdo con losrequisitos nutricionales del nio.

/e considera una ración alimentaria a la cantidad de comidaque normalmente se pone en el plato, y su recomendaciónpuede ser !iaria o semanal en función del valor energ-tico ynutritivo del alimento.

uando se indica un intervalo de raciones, hay que fijarse en elvalor más alto cuando la edad del nio se acerca a laadolescencia, y el valor más bajo para nios de corta edad.

/egún las recomendaciones diet-ticas en la infancia, esas son las raciones de los distintos grupos dealimentos!

alimentos recomendaciones peso de ración 0en crudo1

arroz, pasta, cereales, patata, pan

> B I raciones Fd+a >D B KDg arroz o pasta<Dg cerealesMD B C;Dg patata=;L;Dg pan

frutas = B < raciones Fd+a MD B CDDg

verduras y hortalizas = B < raciones Fd+a MD B CDDg

lácteos = B > raciones Fd+a CDD B =DDg lecheC=;g yogur=D B IDg queso

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legumbres = B > raciones Fsemana <; B ;Dg

pescados < B > raciones Fsemana ;D B M;g

carne < B > raciones Fsemana ;D B M;g

huevos < raciones Fsemana C huevo

frutos secos < B K raciones Fsemana =;g

El grupo de arro:' pasta' cereales' pan ) patata constituye la principal fuente de energ+a del organismo y labase de la alimentación infantil por la gran demanda energ-tica que supone esa etapa de crecimiento ydesarrollo.

0rutas' er!uras ) 4ortali:as son ricas en agua, fibra, vitaminas y minerales. ontienen además compuestos

antioxidantes como flavonoides y carotinoides. Jienen función reguladora y son indispensables, de manera queen conjunto se recomiendan ; raciones al d+a.

Carne' pesca!o' 4ueos' lec4e' le"um(res ) *rutos secos son fuente de prote+nas, vitaminas y minerales.En el caso de los pescados azules y los frutos secos, aportan tambi-n grasas de tipo insaturado muybeneficiosas para nuestro organismo.

$as equivalencias dentro de cada grupo permiten hacer la dieta más variada, divertida y apetecible. El equilibrioalimentario se consigue a lo largo del d+a y de la semana.

6uedes completar esta información con nuestro art+culo acerca de cómo planificar el menú semanal.

+aciones , Porciones- Cu/l %s 0a 1iferencia2

$os tamaos de porciones y raciones confunden. Estos son t-rminos que a menudo de intercambian peroactualmente tienen significados diferentes.

6ero ambos t-rminos son importantes para los nios comprender, y para los adultos tambi-n. 6orción es lacantidad que decidimos poner en el plato. 7na ración es definida por el 7/( como una cantidad espec+fica deun grupo alimenticio. $a cantidad que su nio pone en el plato puede ser más grande o más pequea que loque Ai6lato del 7/( define como una ración. : sabemos que muchas veces la porción es más grande queuna ración.

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,aneras !e Controlar el Tama8o !e 3orciones;

$a mayor+a de la gente subestima la cantidad que actualmente está poniendo en su plato. 7no puede medir ypesar su comida pero eso se hace impráctico. Entonces, Rcómo controlar el tamao de las porciones si no está

midiendo nadaS

7sted le puede ensear al nio a servirse porciones más pequeas que son mássaludables y que se acercan más a lo que es una ración.

6ruebe estas ideas para ayudarle a controlar las porciones!

Durante la Comi!a;

•

7se un plato para ensaladas para la cena. Es más fácil controlar las cantidadescon un plato más pequeo.

• 7se cucharas pequeas para servir los platos.

• 6ermita que los nios se sirvan sus propias cucharadas. $es da un poco de independencia y les ayudaa empezar a darse cuenta de los tamaos de raciones.

• #ncluya agua como parte de una comida saludable, es muy buena para la digestión.

• %frezca una buena variedad de alimentos de cada uno de los grupos alimenticios.

• (nime al nio a que tome una cucharada de cada uno de los grupos alimenticios.

• Jenga un par de vegetales y frutas para escoger. )rescos y cortados está bien.

• ( los nios les gusta la salsa. 6uede cortarles algunos vegetales con una salsa baja en grasa.

• (nime a los nios a que coloreen su plato con alimentos que tengan color. 7sted verá que losalimentos coloridos tienden a ser los más saludables.

• #ncluya un carbohidrato saludable del grupo de los granos. 6or ejemplo, sirva solo pan integral, arrozintegral o pasta integral en vez de pasta o pan.

• orte la carne magra en pequeos pedacitos antes de ponerla en la mesa.

• Evite sodas, refrescos azucarados y jugos de frutas durante las comidas. 6ero si insisten en jugo, unvaso de seis onzas de jugo CDD de fruta es bastante.

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• (prender a ponerle atención a su reloj interno del hambre es parte de aprender el control apropiado delas raciones.

• $os nios no tienen que comerse toda su comida para tener una comida saludable. 6arte de aprenderel control apropiado de las racione es aprender a escuchar a su reloj interno del hambre.

• 5o se entregue a la tentación de comerse las sobras de la cena el próximo d+a. ongele las sobras ydiv+dalas en raciones individuales para que pueda sacarlas del congelador cuando necesite unacomida rápida y saludable para su familia.

Durante la ,erien!a;

• $imite las meriendas a una hora espec+fica para meriendas para que los nios tengan hambre durantela hora de la comida.

• uando el nio tenga hambre y est- buscando una merienda saque la cantidad de comida de la cajaque es igual a una ración 0refi-rase a la etiqueta de atos de 5utrición1 y haga que el nio se la coma de

un palto en vez de com-rsela directamente de la caja o bolsa.

• 4aga que el nio mida una ración individual de comida antes de sentarse en frente de la televisión o dehacer otras actividades que puedan distraerle de darse cuenta de cuanta comida está comiendo Te estemodo el nio sabrá exactamente cuánto está comiendoU

• Est-n preparados y tenga meriendas de emergencia a mano cuando la familia vaya tarde y necesiteuna merienda rápida. 4aga sus propias bolsitas de meriendas para viajar leyendo la etiqueta de datos de5utrición y poniendo las raciones individuales en bolsitas plásticas.

(nime al nio a que se familiarice con los tamaos de raciones porque, Tcomer saludable es una parte esencialde crecer y mantenerse saludableU

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R6ueden los preescolares comer igual que los adultosS

$os nios empiezan a ser cada vez más independientes a partir de los = a < aos. (sisten al jard+n infantil,interactúan con otros nios y empiezan a manifestar sus gustos y preferencias en muchos aspectos, incluyendola alimentación.

Este es un per+odo muy importante donde debemos cuidar su nutrición y alimentación, porque susrequerimientos de energ+a, prote+nas, vitaminas y minerales son diferentes a los establecidos para loslactantes, escolares y adultos.

$os nios deben alimentarse y nutrirse adecuadamente para mantener un óptimo crecimiento y desarrollo. Ellosnecesitan comer diariamente en forma equilibrada y saludable, incorporando en su alimentación diariadiferentes tipos de alimentos! cereales, leguminosas, verduras, frutas, carnes magras, lácteos y grasas depreferencia de origen vegetal.

9olviendo a la pregunta! R6ueden los preescolares comer igual que los adultosS, la respuesta es! 5o, los niosentre dos a cuatro aos deben comer menos que los adultos. ( esta edad se debe ofrecer porciones dealimentos de un tamao menor que las ofrecidas a los otros miembros de la casa, de esta manera, secontrolará un aporte excesivo de energ+a. 7n detalle muy importante es no repetir los platos o aumentar eltamao de las porciones aunque la comida est- deliciosa.

Ruántas comidas al d+a necesitan los niosS

$os nios deben repartir sus alimentos en cuatro comidas diarias! desayuno? almuerzo, once y cena, más unapequea colación de media maana. $a alimentación diaria de los nios debe aportar una cantidad de energ+asuficiente para que no desarrollen problemas de d-ficit, pero además, se debe cuidar de los excesos quepuedan favorecer el desarrollo de sobrepeso u obesidad.

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NOTA- DE UNIDAD































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UNIDAD V% -ABER CO,BINAR LO- ALI,ENTO- 3ARA UNA ALI,ENTACIÓN-ALUDABLE%

$a comida juega un papel muy importante en nuestras

vidas. 5os puede volver torpes y lentos o ágiles ylivianos? más aún, nos puede enfermar o nos puedecurar. En la naturaleza los animales ingieren un solotipo de alimento a la vez. Esta monoLdieta hace que, enel estómago, las sustancias que forman los alimentos,no compitan y sean digeridas más rápidamente.

$amentablemente, la mayor parte de nosotroscombinamos los alimentos de acuerdo a nuestro gusto?por ejemplo! carnes con pan, con ensaladas deverduras crudas yFo cocidas, y frutas o postres, y eso esun grave error.

$a rueda antioxidante

/eguro que alguna vez habrán visto la rue!a !e alimentos como la que les mostramos más adelante en laimagen. Era un recurso didáctico muy utilizado en los MD y principios de los HD, promovido por losdepartamentos de salud, e implicó a m-dicos, nutricionistas, profesores, etc. Aás tarde se pasó a la pirámidede la alimentación, que todav+a se utiliza.

/in embargo, con todos los cambios surgidos en la alimentaciónen los últimos aos y las repetidas bondades de la !ietame!iterr$nea, estas herramientas quedan un poco antiguas.

6or estos motivos, apareció la rue!a !e los alimentosantio7i!antes. /u objetivo principal es sensibilizar a lapoblación en general sobre los beneficios de una dietaequilibrada, saludable puede proporcionar a su organismo ysalud, especialmente en cuanto a una ingestión adecuada deantioxidantes.

<3or #u6 son tan importantes los antio7i!antes= 6ues todaslas fuentes consultadas, nos explican que son sustancias que inhiben la oxidación y protegen el cuerpo contra

$B

-u o(&etio principales sensi(ili:ar a la

po(lación en "eneralso(re los (ene*icios !euna !ieta e#uili(ra!a



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los efectos de los radicales libres, retrasando el proceso de envejecimiento y muerte de las c-lulas, queprovocan los radicales libres. $a incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los quenos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con las propiedades antioxidantes con capacidadde neutralizarlos.

(s+ que para que nos vayamos concienciando todos de la importancia de una alimentación correcta, dejamos

esta rueda para que representa gráficamente la necesidad de ingerir diariamente cantidades concretas de losalimentos con capacidad antioxidante como fruta, pan, papas, hortalizas, cacao, legumbres, frutos secos yaceite de oliva.

$a combinación de los alimentos

Pu- dif+cil parece conseguir alimentarnos bien, tener una dieta balanceada que sea rica y atractiva para todaslas personas. El secreto está en saber combinar bien los alimentos que ingerimos.

$a tendencia moderna es hacia lo natural, lo más sencillo, para que nuestra comida sea saludable y podamosaprovechar mejor todos los nutrientes! grasas, prote+nas, carbohidratos, vitaminas y minerales. (demás es vitalingerir agua ya que es el elemento más importante para la vida. omo regla general necesitamos beber un litrode agua por cada C,DDD calor+as que consumimos. 6ara darnos una idea de su importancia, si llegáramos aperder tan solo el CD de agua de nuestro cuerpo, podr+amos morir.

6ara nuestra naturaleza de seres humanos existe una dieta que es la ideal, la correcta para nuestra fisiolog+a,que nos nutre de la mejor manera posible, y satisface todas nuestras necesidades. ( menos, que estemostratando a una persona que necesita de manera urgente dar el salto, para salvar su vida, el ir de a pocointegrando nuevos hábitos, es el camino más adecuado y agradable y me parece que tambi-n el mássustentable. uando hacemos dietas súper estrictas, por cierto per+odo de tiempo, es dif+cil obtener resultados

que sean sostenibles en el tiempo. $a (limentación 9iva no es una dieta que dure ciertas semanas y luego,acabe. 6rimero, porque no es sólo lo que comemos, implica mucho más en nuestro diario vivir, y segundo,porque es el estilo de vida ideal para nuestra naturaleza, y no sirve llevarlo algunos d+as y luego dejarlo.

uando mezclamos alimentos que no combinan, se generan estados de fermentación yFo putrefacción ennuestro sistema digestivo. Esto provoca hinchazón y malestar general, además de una reducción de losnutrientes ingeridos que se logran asimilar. Jodo tipo de intoxicación acidifica nuestra sangre, satura nuestrosórganos depuradores y nos vuelve propensos a la infinita lista de enfermedades posibles.

(prender a combinar eficientemente, nos hará sentir mucho más livianos despu-s de comer, nos permitirá

absorber muchos más nutrientes 0y obtener de ellos energ+a1 y reducirá la carga tóxica que se generar+a almezclar mal, producto de!

L )ermentación! es la descomposición del azúcar y almidón, y su conversión por los microorganismos ensustancias muy tóxicas! dióxido de carbono, alcohol y ácido ac-tico.

L 6utrefacción! es la descomposición de la prote+na por los microorganismos, produciendo sustancias tóxicas ymalolientes.

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icho todo esto, aprendamos a mezclar eficaz y eficientemente, para vivir más saludablemente y en sinton+acon la vida. ambios como -ste, rápidos y sencillos, pueden traernos enormes beneficios.

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La ta(la !el Dr% 0lint

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0rutas

L @$% AEV%'@ o ideal, es comer de 75 tipo de fruta a la vez. En ingl-s se denomina @mono meal@ a cadacomida de un sólo ingrediente. 6or ejemplo, comer CD plátanos en C comida. Es lo ideal, ya que de estamanera, se obtienen muchos más nutrientes, se gasta menos energ+a, y se logra el m+nimo de residuos trascomer. (demás, el comer de C fruta a la vez, permite que vayamos reLeducando a nuestro organismo a

reconocer las fuentes de carbohidratos, prote+nas, grasas, vitaminas y minerales, de mejor calidad, presentesen cada alimento, para que cuando hayamos recuperado nuestro instinto, sepamos qu- comer para satisfacerlas necesidades de cada momento.

L /i comer una sola fruta es complejo para nosotros, por no tener suficiente fruta madura de una misma fruta,entonces, lo que es mejor que mezclar muchas, es combinar sólo frutas de un mismo tipo!ulces con ulces, Wcidas con Wcidas, o /emiLácidas y neutras, con cualquiera, por ejemplo, )rutas @dulces@son! plátanos, chirimoyas, etc. )rutas @ácidas@ son! OiNis, naranjas, pia, etc. )rutas @neutras@! manzana ypepinos verdes.

L $a /and+a y el Aelón son excepciones serias. eben comerse solas y no combinarse con nada.

L omer frutas siempre con el estómago vac+o (5JE/ de cualquier otro alimento, masticando muy bien.

L En las maanas es mejor comer frutas ácidas, porque desintoxican, o muy jugosas, para hidratarnos.

Ve"etales

L En general las verduras pueden combinarse entre s+ sin problema. /iempre es preferible utilizar el m+nimo deingredientes en una misma receta. :a ; o I ingredientes es bastante y, más que eso, enlentece y deteriora

nuestra digestión.

L /i vamos a comer almidones 0o alimentos altos en glucosa1, no utili:ar limón en las ensala!as%Recor!emos #ue los car(o4i!ratos re#uieren !e me!ios alcalinos ) no $ci!os' para ser !i"eri!os%

L En este caso el limón, o el vinagre no debieran utilizarse si vamos a comer alimentos como zanahorias,camote, etc. /+ debiera utilizarse en ensaladas, si es que más tarde vamos a comer prote+nas 0comoalmendras, nueces, semillas, etc1.

Almi!ones ) 3rote+nas

L Esta regla pocas veces se respeta. reemos que para que una comida sea @completa@, entonces debe tenerun poco @de todo@! carbohidratos, prote+nas, grasas, etc. 6ensar as+ nos lleva a equivocarse en una normabásica de alimentación consciente! mientras menos ingredientes haya en un mismo plato, y más parecidossean, más nutritivo y energizante será esa comida.

/i vamos a comer almidones 0arroz, pasta, pan, etc.1, combin-moslos sólo con vegetales.

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/i vamos a comer prote+nas 0si aún comes carne animal, entonces carne, lácteos, quesos, frutos secos comoalmendras, nueces, semillas, legumbres1, combin-moslas sólo con vegetales.

3ero NO com(ines Almi!ones con 3rote+nas%

Es lo m$s t+pico; arro: con pollo' pur6 con salc4ic4as' tallarines con carne' pan con 4ueo%%%%

Estas com(inaciones "eneran muc4a putre*acción ) *ermentación en tu interior% E+talas a to!a costa%

L omamos sólo un alimento concentrado en un mismo plato! Evitemos comer dos almidones en un mismoplato 0papas con arroz1 o dos prote+nas 0carne con pollo1, o dos grasas 0palta con legumbres1.

Grasas

(limentos altos en grasa! todos los de origen animal, todos los aceites, frutos secos, semillas, paltas, coco,

legumbres....

El exceso del consumo de grasa ennuestra dieta enlentece muchonuestra digestión, y evita que loscarbohidratos que consumimos seanabsorbidos rápidamente por nuestrasc-lulas, haciendo, entre otras cosas,desgastar a nuestro páncreas yglándulas adrenales. (demás, elexceso de grasa puede empezar a

bloquear el correcto flujo sangu+neo.

Esto trae repercusiones graves anuestra salud, como fatiga crónica,permanencia de parásitos,desequilibrio hormonal, diabetes y prediabetes, problemas card+acos,obesidad...

6or estas razones, y siguiendo la dietaMDFCDFCD, lo #E($ es reducir el

consumo de grasas lo máximoposible, gradualmente. Eliminar el usode aceites, todo lo que sea de origen animal, e ir disminuyendo la ingesta de frutos secos, semillas y palta.5ecesitamos grasas saludables en nuestro organismo, cierto, aquellas que vienen de fuentes vegetales y quevienen crudas. /in embargo, más que un CD de grasa en relación a las calor+as que consumimos, esexcesivo.

Entonces, si vamos a comer alimentos altos en grasa, lo ideal es que sean al final del d+a, para no enlentecer ladigestión de todo lo demás durante el d+a. : que los combinemos sólo con vegetales.

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NOTA- DE UNIDAD































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UNIDAD VI% 1U> E- UNA COLACIÓN ADECUADA 3ARA NI/O- ENDI0ERENTE- ETA3A-%

7na alimentación sana y equilibrada es indispensable para el crecimiento óptimo de los nios. /us hábitos dealimentación no sólo influyen en el peso y en la talla de los nios según su edad, tambi-n influyen de maneradirecta en su estado de salud.

Pue es una colación$as colaciones y los aperitivos o tentempi-s adecuados no engordan. /aber elegirlos ayudarán a mantener elpeso ideal además de mantener los niveles de azúcar en el cerebro, lo cual nos produce una sensación debienestar.

$o ideal es hacer ; comidas diarias, es decir desayuno, colación de media maana, almuerzo, merienda ycena. Esto se debe a que nuestro organismo debe regular los niveles de azúcar en la sangre, y al mantener

constantes estos niveles el cerebro recibe las seales de saciedad y por lo tanto produce esa sensación debienestar.

/e deben fijar horarios para organizar nuestras comidas del d+a de manera que entre ingestas deben pasar almenos dos o tres horas, puesto que si se alargan estos tiempos entre comidas se produce una bajada deglucosa apareciendo as+ la fatiga.

$os mejores aperitivos y los más naturales son los ricos en fibra y bajos en grasas, como pueden ser las frutas,verduras frescas, jugos naturales y los frutos secos.

Colación en los ni8os

Joda colación saludable debe ?consi!erar unacanti!a! mo!era!a !e alimentos a o*recer alni8o@, que dependerá de la edad. $os máspequeos 0< a > aos1 deben consumir unacolación de no más de CDD calor+as.

6ara los escolares se recomienda una colación deC;D calor+as y para adolescentes una que contenga alrededor de =DDcalor+as. $a idea es no favorecer el aporte excesivo de calor+as del d+a. $eer la informaciónnutricional que traen los alimentos en la etiqueta, ayudará a seleccionar lo másadecuado.

omo colaciones saludables podemos recomendar! frutas frescas? jugos de frutas naturales? frutas desecadaso deshidratadas 0pasas, manzanas, peras, ciruelas, higos, duraznos, damascos1? semillas 0man+, almendras,nueces1? sándNich en base de pan integral, jamón, quesillo. entro de los productos lácteos, el yogurt y lasleches con un bajo contenido de graso o semidescremado sin agregado de cereales para el desayuno.

Colaciones no salu!a(les

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http://www.guiainfantil.com/1394/el-crecimiento-de-los-ninos-entrevista-dr-juan-c-abril-martin.html


http://www.guiainfantil.com/salud/embarazo/tabla_pesos.htm


http://www.guiainfantil.com/salud/embarazo/tabla_pesos.htm



*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

entro de las colaciones no saludables podemos considerar aquellos alimentos ricos en azúcares, grasas,grasas trans, sal y colorantes tales como! bebidas gaseosas, refrescos en polvos, caramelos, cereales para eldesayuno, chocolates, galletas con cobertura de chocolate, galletas con relleno, bolsitas de galletas, papasfritas, ramitas y otros productos ricos en sal, grasas y azúcares simples que se venden en bolsitas. Jambi-npodemos definir como colación no saludable, a cualquier alimento cuya cantidad exceda en forma importante elrequerimiento diario de calor+as favoreciendo de esta manera el desarrollo de sobrepeso y obesidad.

Colaciones para preescolares ni8os entre a a8os%

Colación C fruta pequea

Colación C huevo

Colación FC yogurt semidescremado o descremado

Colación CF= sándNich con palta, quesillo o jamón 0pan integral1

Colación Comparti!a

• )rutas surtidas de la estación 0@tutti frutti@1

•

Vugos de frutas variados sin agregado de azúcar

• )rutas secas como pasas, higos

• Jambi-n cacahuate, almendras y nueces @sin sal@

• /ándNich 0pan integral con palta, tomate, pavo, lechuga, quesillo1

• :ogurt descremado o semidescremadoJ7



*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

• Pueques caseros

• $eches cultivadas

• ?. muc4a a"ua para (e(er@

Colaciones para escolares ni8os entre H ) a8os

COLACIÓN X 6(5 %5 6($J( % P7E/#$$% más C jugo de fruta natural

COLACIÓN C :%&7'J /emidescremado o descremado más C fruta de la estación

COLACIÓN FC )'7J( E $( E/J(#Y5 más C jugo de fruta natural 0selecciones variedades sin agregado de azúcar1

COLACIÓN X 6(5 %5 6(9% más un jugo de fruta natural

Colación comparti!a

• )rutas surtidas de la estación

• Vugos de frutas variados

• )rutas secas como pasas, higos, mezcladas con

• acahuate, almendras y nueces sin sal1

• /ándNich 0pan integral con palta, tomate, pavo, lechuga, quesillo1

• :ogurt descremado o semidescremado

• Pueques caseros

• $eches cultivadas

• ?. muc4a a"ua para (e(er@

RECUERDE... “LA COLACIÓN DE MEDIA MAÑANA ES SÓLO 1 COLACIÓN, NO ES UNA COLACIÓNPARA CADA RECREO”.

J8



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$a planificación semanal.$os nutriólogos sealan que algunos alimentos recomendados como colaciones para ofrecer a los nios en lasemana son!

8 $eche descremada o semiLdescremada, yogurt con bajo contenido graso y azúcar.

8 )rutas frescas o jugos de fruta natural sin azúcar o frutas deshidratadas 0pasas, higos, duraznos1.(ctualmente es posible disponer de envases herm-ticos, que permiten llevar la fruta picada o verduras.

8 /emillas 0nueces, almendras, man+ sin sal1 en cantidades moderadas.

8 6ara considerar dentro de las colaciones pan o cereales, se debe considerar el estado nutricional del nio,edad, actividad f+sica y el tiempo entre las comidas.

8 &alletas y panes integrales.

Ejemplo!

JB



*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

NOTA- DE UNIDAD










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UNIDAD VII% E-TRATEGIA- . VALORE- 3ARA TRABAJAR EN E1UI3O%

$a idea de trabajo en equipo es una idea que existe desde el momento en que el ser humano comenzó a viviren sociedades y requirió para ello la colaboración de todos los miembros de una comunidad.

En la actualidad, el concepto está muy relacionado con las dinámicas de trabajo grupal de diferentes ámbitos y

áreas como el laboral, el estudiantil, incluso el familiar. $a importancia del trabajo en equipo surge entonces porel hecho de que se considera que mientras más personas se aboquen de manera comprometida en larealización de una actividad, mejores y más efectivos serán los resultados.

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*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

$a diferencia de equipo de trabajo y grupo de trabajo.7n &rupo de Jrabajo se fundamenta en la existencia de un conjunto o grupo de personas que se aplican en eldesarrollo de una tarea o trabajo. $os miembros de ese grupo poseen algún desarrollo y compromiso. /onindividuos, dirigidos por un responsable que condensa y transmite información de las etapas del trabajo ydistribuye tareas que, sumadas, completan el todo del trabajo encomendado.

Aientras que un Equipo de Jrabajo es fundamentado en un conjunto de individuos que, asociados, buscan unaacción común, con determinado fin. $os miembros de un Equipo tienen conocimiento de todas lasinformaciones, etapas y filosof+a del trabajo a ser realizado. /on individuos dirigidos por un responsable, quetrata de integrar el equipo a las tareas que están siendo desarrolladas, buscando motivar, emprender ycomprometer la responsabilidad emocional de cada individuo en el trabajo.

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escribe para ti que es trabajar en EP7#6%!

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Jrabajar en equipo es definitivamente un cambio mental, profundo y total. 2ejo de trabajar para m+ mismo y

comienzo a trabajar para el resto3, este es el desaf+o de trabajar en equipo. 5o es sólo un grupo tras unobjetivo, sino personas convencidas que trabajan a un mismo tono para llegar a la mentada sinergia. En lapráctica, para volver a s+ mismo con una cosecha de experiencias que 2el otro3 llegue a destino.

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*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

Esto es clave para el aprendizaje colectivo y para alcanzar las múltiplesrespuestas de explicarse cómo se hicieron las pirámides, cómo se

construye un portaaviones, cómo se llega a la luna o cómo sepotencian las redes humanas para llegar donde queramos.

RJe subes al barcoS

El trabajo en equipo nos permite sentir que somos parte de un grupo a trav-s de la suma de acciones detrabajo que el equipo determine y requiera para el logro de objetivos

6ara poder afrontar los retos de trabajar en equipo se necesita conocer la cultura, ya que es parte de un medioambiente donde se desarrolla el individuo, que junto con las reacciones personales y la herencia biológicarigen y conforman la personalidad, la cual es fundamental en su forma del desempeo.

onforme a lo anterior, se debe respetar y alentar a los integrantes del equipo, aumentar su autoestimabrindándoles confianza, hacerles notar lo valiosos e indispensables que son y la importancia de sus actividadesdentro del proceso para alcanzar una meta. 6ero tambi-n es importante, crear una cultura de compromiso paraque se forme un ambiente de disciplina, responsabilidad y mantener as+ una mejora continúa? propagando losbeneficios del trabajo en equipo, dejando a un lado las ideas del individualismo y teniendo claras lasresponsabilidades de todos.

/e pueden presentar dificultades para trabajar en equipo porque no se ha identificado el beneficio inmediatoque representa esto para los integrantes.

(lgunos de los problemas principales para trabajar en equipo son!

• eficiente ambiente y cultura para trabajar.

• $a falta de identidad respecto a los ideales del equipo.

• esconocimiento de las metas a lograr y las actividades de los integrantes.

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*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

• )ricciones con los compaeros.

6or lo cual dirigir equipos, es sin duda, una de las tareas más dif+ciles a la que se enfrenta diariamentecualquier responsable de liderar un equipo.

Es por eso que debemos tomar en cuenta los siguientes elementos al trabajar en equipo!

• Aotivaciones.

• Expectativas.

• 'econocimientos.

• #ntegración.

• onflictos.

Entonces, Rcómo podemos enfrentarnos a los retos de trabajar en equipoS

6rimeramente, explicando las funciones que tienen los miembros dentro del equipo para reconocer el rol quedesempean en la tarea u objetivo a lograr, as+ como las actividades que realizan los demás integrantes yposteriormente el análisis de las capacidades y conocimientos que pueden aportar a las tareas para elmejoramiento y avance del proceso.

6osteriormente se deben alinear los valores de los integrantes con los del equipo u organización para generaruna fuerte identidad que permita el involucramiento de manera responsable, el cual es importante medir atrav-s de evaluaciones al desempeo paulatinas. e esta forma se puede generar el reconocimiento grupal ycon -l la motivación del equipo.

El -xito del trabajo está enormemente vinculado a la calidad de las relaciones interpersonales que se denentre los miembros. eben escucharse, mostrar empat+a, preocuparse por los problemas de sus compaeros,respetar las diferencias y los distintos puntos de vista, darse reconocimiento, saber reconocer y aceptar loserrores, saber pedir disculpas, perdonar, la honestidad, el respeto y confianza necesaria, y tú, Rte subes albarcoS.

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*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

Ane7o

inámica! $a espada del tiempo.

/e divide al grupo en dos equipos que deben competir para completar en un tiempo limitado un la elaboraciónde una receta de cierta complejidad.

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*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

$a presión del tiempo suele acentuar las dificultades de los grupos para autoLorganizarse, ya que surgendiversas estrategias, conflictos por el liderazgo y procesos de negociación.

$os equipos compiten entre s+ en una serie de desaf+os culinarios, siendo juzgados por chefs instructores.

"#"$#%&'()*(

% Arrai: J' Orti: J,% Un "ran e#uipo E!%3rentice Kall' %

% Borrell 0% Cómo tra(a&ar en e#uipo% E!% Gestión ' %

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F% Bour"esMRo!r+"ue: K' Casanuea E' Dur$nMVi!aurri E' au*erMKorint: ,' ,orales J' 36re:MLi:aur AB' et al% 3autas para la orientación alimentaria en ,67ico% ,67ico; IL-I !e ,67ico eInstituto DanoneP %

% Castillo L% Cecilia% Colaciones salu!a(les% En internet;4ttp;QQ%alimentos)salu!%clQin!e7%p4p=optioncomScontenttasiei!F

% C4$e:MVillasana A' AilaMCuriel A% Re! !e Alimentación Escolar para Am6rica Latina% Canc9n',67ico; II Con"reso Internacional !e Alimentación Escolar para Am6rica LatinaP H%

H% Committee on 3reention o* O(esit) in C4il!ren an! .out4' 0oo! an! Nutrition Boar!' Boar! onKealt4 3romotion an! Disease 3reention' oplan J3' Lierman CT' raa VI% 3reentin"c4il!4oo! o(esit)% Kealt4 in t4e (alance% as4in"ton; Institute o* ,e!icine o* t4e NationalAca!emicsP %

W% DIAX B% 3aula% Nutricionista Cl+nica !e Nutrición Von -aal*ee!% Nutrición para ni8os en e!a!

preescolar% En internet; 4ttp;QQ%sa(or)salu!%comQcontentQarticlesQYQQNutricionMparaMninosMenMe!a!MescolarQ3a"e%4tml

Y% Gar!u8oMEspinosa J' ,oralesMCisneros G' ,artine:MValer!e -' ContrerasMKern$n!e: I' 0loresMKuerta -' Grana!osMGarc+a V' et al% Una mira!a !es!e los sericios !e salu! a la nutrición !e lani8e: me7icana% III% Car"a económica ) en salu! !e la o(esi!a! en ni8os me7icanos%3ro)ecciones !e lar"o pla:o% Bol ,e! Kosp In*ant ,e7% YP H; ZMH%

Z% Gon:ale:MRo!ri"ue: ,3' !e la RosaM,orales V% Los a!olescentes #ue consumen comi!a r$pi!a )no !esa)unan tienen m$s ries"o !e ser o(esos en la i!a a!ulta% Ei! 3e!iatr% WP F; HMZ%

% % Laura Garc6s G% Com(inar armónicamente los alimentos% En internet;4ttp;QQ%(iomanantial%comQcom(inarMarmonicamenteMlosMalimentosMaMFMes%4tml

% Norma O*icial ,e7icana NO,MFM--AMZZZ% -ericios ($sicos !e salu!% 3romoción )e!ucación para la salu! en materia alimentaria% Criterios para (rin!ar orientación% %

% OLIVARE- -' ain J' Lera L' 3i:arro 0' Vio 0' ,orón C% Nutritional status' *oo! consumption an!p4)sical actiit) amon" C4ilean sc4ool c4il!ren; a !escriptie stu!)% Eur J Clin Nutr P Y;WYMY%

F% Re(olle!o Gloria% Colaciones para ni8os% En internet; 4ttp;QQ%*acemama%comQnutricionM

ninosQcolacionesMsalu!a(lesMparaMninos%4tml

% Riera JA' ,u8o:MKern$n!e: O' RosasM3eralta ,' A"uilarM-alinas CA' 3opin B,' illett C%Consumo !e (e(i!as para una i!a salu!a(le; Recomen!aciones para la po(lación me7icana%-alu! 3u(lica ,e7% YP ; WFMZ%

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http://www.alimentosysalud.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=31

http://www.biomanantial.com/-2-1-es.html


http://www.biomanantial.com/combinar-armonicamente-los-alimentos-a-1032-es.html

http://www.facemama.com/nutricion-ninos/colaciones-saludables-para-ninos.html


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*L+!-*+/! 0*L1D*2L ! L 3"* D !1-"++/! Y 4*2+L+D*D0 '*"* -"*2**" !1+'#

% RieraMDommarco J' -4amaMLe) T' Villalpan!oMKern$n!e: -' Gon:$le:M!e Cossio T' Kern$n!e:M3ra!o B' -ep9le!a J% Encuesta Nacional !e Nutrición ZZZ% Esta!o Nutricio !e Ni8os ) ,u&eresen ,67ico% Cuernaaca ,orelos' ,67ico; Instituto Nacional !e -alu! 39(licaP %

H% Rocan!io A,' Ansote"ui L' Arro)o ,% Relación entre el !esa)uno ) la o(esi!a! en escolares%Re Clin Esp% P ; MF%

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Y% -u(secretar+a !e 3reención ) Control !e En*erme!a!es% -alu!%"o(%m7% 3ro"rama !e -alu! !elA!ulto% En internet; 4ttp;QQ%salu!%"o(%m7Quni!a!esQc!iQ!ocumentosQWZ(%p!*

Z% UAU. R' Al(ala C' ain J% O(esit) tren!s in Latin America; transitin" *rom un!er to oerei"4t%J Nutr P F;YZFMYZZ%

% UNICE0 ,>5ICO' -alu! ) nutrición% En internet;4ttp;QQ%unice*%or"Qme7icoQspanis4QWW%4tm

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http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/5759b.pdf

http://www.unicef.org/mexico/spanish/17047.htm

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manual alimentaciÓn saludable en el Área de nutriciÓn y habilidades para trabajar en equipo.docx

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