“Lombritortillas como complemento

alimenticio en el Istmo de Tehuantepec”

PLANTEAMIENTO:

1.- ¿Cómo se elabora la harina de lombriz?

2.- ¿Qué beneficios nos dan las lombrices al ser consumidas?

3.- ¿Cómo se elaboran las lombritortillas?

4.- ¿Cómo ayudan las lombrices al ambiente?

HIPÓTESIS:

La no aceptación de algunas personas hacia las lombritorti-

llas se debe al prejuicio y al desconocimiento del valor nutri-

tivo de las lombrices.

Se piensa que si la lombritortilla se integra bien en la ali-

mentación en el Istmo de Tehuantepec se notaría un cambio

drástico en la salud debido a las proteínas necesarias al día.

MARCO TEÓRICO:

La harina de Lombriz es un complemento alimenticio 100%

natural, orgánico sin ningún tipo de mezcla, no es medica-

mento. El elevado y perfecto balance natural de nutrientes,

no se encuentra en ningún otro ser.

*Beneficios que aporta la lombriz (Eisenia Foetida) al ser

consumidas:

Proteínas: Es una fuente excelente de proteínas (68%-82%)

Aminoácidos: Contiene 20 de los 24 aminoácidos conocidos

y los 10 esenciales.

Vitaminas y Sales Minerales: La amplia gama de Vitaminas

entre las que están las variables de las A, B H, así como Sa-

les Minerales, dan la garantía de un valor nutricional de muy

alta calidad y cantidad.

Digestividad: Sobrepasa el 95% de digestividad, lo que per-

mite al cuerpo una elevada absorción de los nutrientes.

CONCLUSIÓN:

Durante el desarrollo de este proyecto, pudimos darnos

cuenta de los beneficios que nos proporcionan las lombrices

tanto al ser humano como al ambiente, también pudimos

darnos cuenta que la falta de información acerca de las lom-

brices provoca el rechazo de la gente. Mediante la realiza-

ción de este proyecto el planteamiento del problema fue so-

lucionado, ya que con esta investigación las personas po-

drán saber los beneficios que nos aporta la harina de lom-

briz , como elaborar la harina de la lombriz y las lombritorti-

llas.

Comprobamos mediante la realización de este proyecto, que

la investigación afirma la hipótesis ya que las lombritortillas

si son altas en proteínas.

Cumplimos con los objetivos planteados.

MARCO METODOLÓGICO:

El tipo de investigación es de tipo mixta, en la parte documental porque investigamos en

diferentes páginas de internet y revistas acerca del tema; en la parte de campo porque

realizamos encuestas para ver que sabían las personas acerca del consumo de la lom-

briz y en la parte experimental porque realizamos la harina y posteriormente las tortillas.

Para la obtención de la harina se empleó el método “SABAC” que consiste en lavar las

lombrices con agua corriente, para separar los residuos de la composta; se introducen

las lombrices limpias en una solución salina al 4% por 10% min., se retiran las lombrices

de la solución y posteriormente se elimina.

RESULTADOS:

Elaboración de la lombritortilla:

Para la elaboración de las lombritortillas se utilizo el método ya conocido para elaborar

tortillas caseras, solo que a la harina de maíz se le agrego harina de lombriz, 40 gr. de

harina de lombriz por cada 150 gr. de harina de maíz. Se elaboraron 3 tipos diferentes

de tortillas y se la dimos a probar a 3 personas para conocer sus opiniones:

Tortilla control

(harina de maíz)

Tortilla 1 (harina de

maíz y harina de

lombriz)

Tortilla 2 (harina de

lombriz)

Persona 1: Tiene un

sabor agradable y

común, su consis-

tencia es blanda.

1:Sabor un poco

más salado que el

de la anterior tortilla,

consistencia blanda.

1: Sabor muy salado,

consistencia un poco

dura.

Persona 2: Sabor

agradable y consis-

tencia suave.

2: Se siente un sa-

bor un poco saldo,

pero es agradable;

la consistencia es

blanda.

2: Sabor salado, con-

sistencia más dura que

las anteriores.

Persona 3: Sabor ri-

co, consistencia

blanda y delgada.

3: Sabor agradable. 3: Muy salado.

Sondeo sobre el conocimiento del

uso de las lombrices en la pobla-

ción.

BIBLIOGRAFÍA:

http://www.harinadelombriz/alimentossustitutos.com

Peter P, Young R. Evaluación nutricional de alimentos proteínicos. Programa Mundial Contra El Hambre, de la Universidad de las Naciones Unidas; 1980.

Curi Quinto, Katherine. 2005. Determinación biológica de la calidad proteínica de la harina de lombriz (Eisenia foetida);

FAO. 2014. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Ganadería. Recuperado de: http://www.fao.org/americas/perspectivas/ganaderia/

es/ Autores:

Dolores Raymundo Heidy Galilea

Santiago Carrasco Giezi

Cabrera Fuentes Lesli Mariam

Asesores:

Profra. Hernández Ortiz Rocio

Profe. Pedroza Espinoza Joaquín