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1.-INTRODUCCION
El café es una planta originaria de Etiopía y de otras regiones de África. Recién en el siglo XVI se conocen datos escritos sobre la presencia del café en Europa y de su posterior expansión al resto del mundo. El café se elabora a partir de trabajar y procesar los frutos y semillas de esta planta tan especial. Normalmente, cuando ya se han recolectado los granos de café a través de diferentes procesos, los mismos pasan a ser secados y tostados a fin de que concentren su sabor y aroma, además de obtener así una tonalidad más oscura que se verá reflejada en la bebida. Este proceso de tostado puede dejar como resultado ocho diferentes niveles que van desde el rubio hasta el negro. Curiosamente, los granos de café antes de ser tostados tienen un color verde.
1.1- DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El café, cuenta su definición, es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece naturalmente en territorio etíope y que pertenece al grupo de las Rubiáceas. El cafeto posee entre cuatro y seis metros de alto, presenta hojas opuestas de tonalidad verduzca, sus flores son blancas y sus frutos se exhiben en baya roja.La semilla de este árbol, es decir, el café, suele medir cerca de un centímetro, siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.
El café es un cultivo permanente, producido por un árbol del cafeto. Estos arbustos requieren una temperatura elevada entre el 20° A 25° C.
“EL CAFÉ TOSTADO SIN DESCAIFENAR” Es el producto obtenido exclusivamente de granos de café verde sin descafeinar o descafeinado, sin adición de materias o sustancias ajenas al grano de café.
El objetivo de la desafinación es producir un café que retenga su aroma y sabor a pesar de los procesos que son necesarios para eliminar la cafeína. Como la mayoría de los componentes que dan el sabor al café se desarrollan durante el tostado, el café es normalmente descafeinado en grano verde, antes del tostado. Los granos descafeinados, tostados y molidos, y cafés instantáneos están ahora mundialmente disponibles.
1.2.- PARTIDA ARANCELARIA
Grano del café tostado, sometido posteriormente a molienda. Siendo el agua suDisolvente principal. Contiene cafeína.
El código de producto “CAFÉ SIN DESCAFEINAR EN GRANO” ES 09012100
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1.3- ELEMENTOS DE UN PRODUCTO
1.3.1.-DISEÑO:
El diseño del producto actualmente debe ser llamativo para los consumidores, se deben envasar en material resistente e inerte al producto lo cual evite su contaminación y también para su mejor conservación, presenta una etiqueta informativa que contiene el nombre, peso y origen del producto
1.3.2.-CALIDAD:
El producto café tostado sin descafeinar en granos es procesado de la planta del cafeto donde debe someterse a procesos de transformación antes de preparar la bebida, uno de ellos es el tostado, que se realiza a más de 150° C para generar cambios químicos en los componentes del grano. El color, aroma, cuerpo y sabor del café son atributos que se detectan en la taza; además de éstos, pueden ser notorios en su sabor y aroma que hacen reconocer su calidad total y sanitaria.
1.3.3.- EMPAQUE:
Las operaciones de tostado del café se deben realizar en un área específica donde se garantice la higiene y evitar la contaminación del producto.
Los equipos utilizados para el tostado y empacado deben ser de materiales resistentes o se deben usar cajas de cartón o envolturas de algún otro material apropiado, impermeables y que faciliten la limpieza y desinfección como también ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulación en el almacenamiento y distribución de los mismos sin exponer a las personas
2. ANALISIS CUANTITATIVO – EVALUACION DE MERCADO
Las exportaciones de café registraron un decrecimiento del 16% en la gestión 2013, en términos de valor, con respecto al 2012. Mientras que al mes de abril, de
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la presente gestión, se exportaron 1.371 toneladas por un valor de 5 millones de dólares, señala el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE).
Durante el 2013, las ventas externas de café generaron ingresos por más de 15 millones de dólares, de los cuales 4,5 millones provinieron de EEUU, 2,7 millones de Bélgica y 2,4 millones de Alemania, convirtiéndolos en los principales países de destino para este producto. Dos departamentos de Bolivia son los mayores exportadores de café: La Paz, con 15 millones de dólares en ventas, y Santa Cruz con casi 3 mil dólares. La principal vía de exportación fue Tambo Quemado - Charaña – Arica (94% del total salió por esta vía).
Las exportaciones de café entre el 2008 y 2013 acumularon 106 millones de dólares, registrando un crecimiento de 11% en los últimos seis años. El mayor crecimiento registrado fue el año 2011 con un 64% respecto al año anterior (2010).
2.1.PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CAFÉ.
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Durante el 2013, las ventas externas de café generaron ingresos por más de 15 millones de dólares, de los cuales 4,5 millones provinieron de EEUU, 2,7 millones de Bélgica y 2,4 millones de Alemania, convirtiéndolos en los principales países de destino para este producto.
Como se puede apreciar en el cuadro el principal país de destino de las exportaciones bolivianas de café fue EEUU CN UN 29%, seguido por Bélgica con un 17%, Alemania con un 16%, Francia con un 8 %, Canadá con un 6%, Reino Unido con un 4%, corea del sur con 4%, Japón con un 4%, argentina con 4%, Australia con un 3%y el resto de países 5%.
2.2. PRINCIPALES CONSUMIDORES DE CAFÉ EN EL MUNDO
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Dentro del mercado del café, el café y sus sucedáneos ocupa el primer lugar con una participación del 73% seguido del café tostada sin descafeinar con el 22%.Los 5 países principales de consumo de café de miles de sacos es: EEUU con 22.238, Brasil 20.178, Alemania 8.830, Japón 7.131, Francia 5.789.
2.3. PRINCIPALES COMPETIDORES DE EXPORTACION DE CAFÉ PARA BOLIVIA
Los principales exportadores de café del mundo, para la presente cosecha, son Brasil y Vietnam, que mantienen el primer y segundo lugar. La buena racha ha hecho que otros productores escalen. Honduras superó a Guatemala y se posicionó en el sexto lugar. Entre octubre de 2010 y junio de 2011, estos son los 10 exportadores del mundo.
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2.4. TENDENCIAS EN EL CONSUMO DEL CAFÉ
Durante la última década, el consumo global de café ha mostrado un dinamismo sobresaliente. En el 2011, la demanda global del aromático ascendió a un récord de 8.34 millones de toneladas, un crecimiento medio anual de 2.4% desde el 2001.
En el grupo de países productores y exportadores (Brasil, Etiopía, Indonesia, México, Filipinas, India y Vietnam, entre otros) y en los mercados nuevos o emergentes para esta bebida (como Rusia, Corea, Algeria, Australia y Ucrania), el consumo de café creció a tasas medias anuales de 4.3 y 4.0% entre el 2001 y el 2011, respectivamente.
En dicho periodo, la participación de estos países en la demanda mundial pasó de 41.3% a 49.1%.
En tanto, en los mercados importadores tradicionales (países europeos, Estados Unidos, Canadá y Japón), el consumo creció a una tasa media anual de 1.0%, y pasó de 58.7 a 50.9% del total mundial en los últimos 10 años.
Estados Unidos y Brasil son los principales consumidores de café y participan con 15.9 y 14.1% de la demanda mundial, respectivamente.
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También destacan Alemania (6.8%), Japón (6.0%), Francia (4.3%) e Italia (4.1 por ciento). Entre los países que reportan las tasas de crecimiento anual más altas en el consumo, sobresalen Vietnam (14.3%), Filipinas (10.1%), México, India e Indonesia (5.7%) y Brasil (3.8 por ciento).
Así, se prevé que durante los próximos ocho años, 85% del incremento en el consumo del aromático provenga de los países productores y de los mercados emergentes, y que durante los próximos tres años Brasil supere a Estados Unidos como el principal consumidor de café.
La Organización Internacional del Café (ICO, por su sigla en inglés) estima que si la demanda mundial del grano sigue creciendo al mismo ritmo que durante los últimos 10 años, ésta podría alcanzar hasta 10.2 millones de toneladas en el 2020.
Cabe destacar que en un gran número de países, la industria del café se ha esforzado por promover el consumo de esta bebida, que se ha visto fuertemente impulsado en los mercados no convencionales por la creciente oferta de establecimientos expendedores.
En los nuevos mercados, la apertura de cafeterías gourmet y barras de café de especialidad ha estimulado notablemente la cultura del café, ofreciendo nuevas mezclas, sabores e incluso ambientes para consumir la bebida.
Además, es importante considerar que a medida que se ha expandido el consumo de café en los mercados no tradicionales, los consumidores se han hecho más conocedores y exigentes, por lo que el más alto potencial de crecimiento comercial en la café-ti cultura se basa en la especialización y diferenciación, así como en la oferta de cafés que garanticen, a través de certificaciones, estándares de calidad e inocuidad, así como sustentabilidad ambiental y social del producto.
2.5. TENDENCIA EN LA INDUSTRIA Y EL COMPORTAMIENTO
La relación entre los compradores y productores es más directa. Esto ofrece oportunidad de promover su producto y encontrar empresas en la UE.La mayoría del procesamiento del café se lleva acabó dentro de la UE.
Las empresas tostadoras y mezcladoras están altamente concentradas en la UE, lo que hace fácil para los productores de pequeñas escalas, para entrar al mercado del café.
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2.6. CANALES DE DISTRIBUCION DE CAFÉ EN UE.
2.7. IDENTIFICACION Y CARACTERISTICAS DEL MERCADO ELEGIDO
Se determinó realizar un estudio de mercado para la exportación a los estados unidos, principalmente a los estados de Nueva York y los Ángeles, teniendo en cuenta que estados unidos es el primer mercado más grande y con tendencia creciente del consumo de café.
2.8. TENDENCIAS EN LAS ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTOLos elementos básicos de calidad que debe de cumplir en café para ser comercializado según la guía de café del centro del comercio internacional son:
Ser adecuado para el consumo humano.- la legislación de la UE exige ahora una responsabilidad completa de todos los participantes de la cadena alimentaria.
Carecer de materia extraña plagas vivas. Conformar plenamente a la descripción del contrato, siendo de calidad y
uniforme en su totalidad. No presentar sabores ofensivos.
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Sin una descripción aceptada del concepto de calidad o una muestra de café real, no abra ningún comercio de café porque la calidad es un término subjetivo.
2.9. TRANSPORTE
Los granos de café son transportados en sacos, en contenedores secos de 20 pie, el envió en contenedor no es recomendable para distancias prolongadas a menos que en contenedor este ventilado. 2.10. REQUISITOS GENERALES PARA LA EXPORTACION
La empresa que desee exportar a Estados Unidos deberá cumplir los siguientes requisitos:
La empresa exportadora debe estar registrada en el FDA (Administración de Medicamentos y Alimentos). con un agente representante domiciliado en Estados Unidos Junto con los documentos de embarque se debe enviar el Certificado de Origen, emitido por el SENAVEX.
Enviar Certificado de Calidad, emitido por IBNORCA Enviar Certificado de Inocuidad Alimentaria, emitido por SENASAG. Enviar 3 originales del conocimiento de embarque. Enviar factura comercial del producto.
CREQUISITOS ESPECIFICOS PARA EL CAFÉ
Control sanitario de los productos alimentarios de origen no animal. Etiquetados de productos alimenticios. Productos de producción ecológicas.
MARCO REGULATORIO EN ESTADOS UNIDOS
El servicio de Aduanas de Estados Unidos (US Customs Service) es el ente encargado de administrar y hacer cumplir las leyes y reglamentos de importación, estipulados en la Ley Arancelaria de 1930 La agencia responsable de la seguridad de alimentos y etiquetas de Estados Unidos es la Food and Drug Administración FDA, que se rige por el Código de Regulaciones Federales o Code of Federal Regulations CFR, en la Ley de Empaque y Etiquetado Justo FPLA; y, en la Ley de Etiquetado y Educación sobre Nutrición NLEA.
2.11. ARANCELES
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Según datos obtenidos del expot help desk de la UE y la comisión del comercio internacional de los EEUU de américa los aranceles de importación para el café procedente de Bolivia son:
ARANCEL ADUANERO DE IMPORTACIÓN DE CAFE A LOS EST ADOS UNIDOS
2.12. PRODUCCION DEL CAFÉ BOLIVIANO
El café que se produce en los Yungas paceños es de lejos el de mejor calidad y logró que Bolivia se ubique entre los diez primeros países, de un total de 70 naciones que se dedican a la producción con este nivel de exigencia. La mala noticia es que Bolivia se ubica entre los últimos diez países que tienen un menor volumen de producción. En el país hay actualmente 17.491 unidades cafetaleras, de las cuales, un 91% se encuentran en el departamento de La Paz, seguidos de Santa Cruz con 6.2% y Cochabamba con el 2%.
En un intento por incrementar los actuales niveles de producción cafetalera, el Gobierno, a través del Banco de desarrollo Productivo (BDP), decidió otorgar una línea de crédito por un valor de 100 millones de bolivianos, con un interés del 6% y con garantías variadas que pueden ir desde las maquinarias, equipos, hasta los mismos documentos de compra y exportación de café.
Según la gerente general del BDP, Verónica Ramos, este respaldo servirá para fortalecer el ingreso de divisas por la exportación de café y apoyar la generación
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de fuentes laborales, pues se calcula que en el país hay 17.000 familias dedicadas a esta actividad.
2.13. PAÍSES COMPRADORES.
El café se ha convertido en un serio competidor de la producción de coca en los Yungas, región donde abarca a más del 80% de los cultivos y genera casi la totalidad de los ingresos familiares. En el municipio de Apolo, por ejemplo, recientemente se generó un serio conflicto porque los productores demandaron expandir sus cocales, mientras que el Gobierno se mantuvo en su posición de que éstas no deben superar las 300 hectáreas. Sólo en esta región hay unos 995 productores de coca legales y hay otros 757 que pedían ser reconocidos.
Gonzalo Mollisaca Lipa, presidente de la Asociación de Productores de Café de Apolo (APCA), dijo que agrupan a 18 unidades productivas y producen 500 sacos de café de alta calidad y cada uno de ellos se compra a los productores a 1.200 bolivianos, lo que en el mercado cuesta entre 500 a 800 bolivianos, como un incentivo para que no dejen la producción cafetalera. Toda su producción es adquirida por la empresa Alexander Cefeé.
Estados Unidos es el principal comprador del café boliviano (24%), seguido de Alemania (17%), Bélgica (15%), Francia (10%) y Perú (10%), entre los principales consumidores de la producción nacional. El Gobierno informó que la exportación de café por año asciende a unas 4.000 toneladas, que equivale a unos 19 millones de dólares, que se espera incrementar en los próximos años con las nuevas líneas de crédito
3. ANÁLISIS CUALITATIVO3.1. Fuentes de inteligencia de mercado.
En este proyecto se utilizara el método deductivo el cual permite describir y
analizar hechos, variables, efectos, en base a la información secundaria y
primaria.
3.1.1 La investigación primaria Observaciones
Entrevista (Vía Internet)
3.1.2. Información secundaria
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Bibliotecas
Guías de proyectos anteriores.
Internet
Trade Map (Estadísticas del comercio para el desarrollo
internacional de las empresas)
Instituto nacional de Estadística (INE)
Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)
3.2 Características de la demanda.El país donde se exportara el producto del café sin descafeinar, es a Estados
Unidos, por lo que la mayor parte de la demanda del aromático se encuentra
desde hace tiempo concentrada en pocas empresas estadounidenses que
compran café verde para luego procesarlo, mezclarlo y venderlo con mayores
precios.
En Estados Unidos uno de los
grandes consumidores
es STARBUCKS
3.3 Preferencia de los consumidores
En Estados Unidos una fuerte tradición de consumo de mezclas de distintas
calidades de café, donde el precio presenta un papel importante para
establecer la proporción en que participa cada una de las calidades en la
mezcla. Sin embargo, estos países tienen cierta predilección por los
cafés suaves, por lo que esta calidad de café representó 58.2% de la
demanda de Canadá y el 61.8% de Estados Unidos, destacando la
calidad otros suaves en su consumo.
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3.4 Segmento de Mercado
Fuente: Trade Map 2013
El segmento de mercado es Estado Unidos, a las industrias, como se puede
apreciar en grafico anterior en el año2013 para café tostado sin descafeinar,
Bolivia tiene como principal mercado Estados Unidos de América que tiene una
participación del 33% en las exportaciones Bolivianas, este producto con un tasa
de crecimiento de sus importaciones del 12%.
3.5 Información sobre la competencia de los proveedores
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Fuente: Trade Map 2013
Como se puede apreciar en el grafico anterior, en año 2013, los principales
proveedores de Estados Unidos es Brasil, Colombia y otros países, que vendrían
a ser nuestra mayor competencia en el mercado del café.
3.6 Acceso al mercado
El café verde conforma el grueso de las importaciones en los Estados Unidos lo
que es bastante sorprendente dado el aumento en el consumo de café de
especialidad en los Estados Unidos, pero se nota que la diversidad de
importaciones de café verde no haya cambiado mucho durante casi los últimos 10
años.
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Bolivia, que es productor y exportador de este grano, también quiere sacar
provecho de este buen momento,La exportación de café de Bolivia está orientada
a mercados como Estados Unidos.
3.7 Precio y competencia
3.8 Canales de distribuciónEl camino que sigue el café desde su producción hasta su consumo final o como
insumo, es largo y atraviesa a muchas instancias antes de llegar a su destino final.
A) Este proceso inicia con los productores pequeños, medianos y los
cafetaleros agroindustriales.
B) De aquí el grano es trasladado hacia organizaciones campesinas, o
vendido a comerciantes, beneficiadores, acopiadores o prestamistas
locales,
C) donde es adquirido por comerciantes, beneficiadores e industrializadores
mayores, nacionales y extranjeros, o se dirige a beneficios colectivos.
D) De ahí se entrega a empresas nacionales de comercialización que a su vez
venden el producto a plantas industriales descafeinadoras, solubilizadoras y
torrefactoras.
E) A continuación el grano puede dirigirse, por un lado, al mercado interno
para su consumo final, a la industria refresquera y farmacéutica nacional o
a brokers establecidos dentro del país;
F) por el otro, puede exportarse como café verde, soluble, tostado y molido, o
puede venderse sólo la cafeína.
G) Finalmente es usual que los brokers y empresas comercializadoras vendan
el aromático a compañías extranjeras.
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3.9 Perspectivas de mercado
Las mejores perspectivas están en el selecto mercado de café especial, donde el
grano boliviano tiene buen futuro. No en vano, el país ha sido aceptado en La
Taza de la Excelencia, con importantes ventajas y perspectivas dentro del
mercado internacional cafetero.
La fama de Bolivia por su Café de calidad ha trascendido fronteras, es así que
exporta a más de 19 países, mercados internacionales donde existe potencial para
Cafés orgánicos, especiales y de altura, algunas de las cualidades del Café
boliviano, comercializados con mejores precios. El mercado mundial de productos
ecológicos es uno de los sectores más dinámicos de la industria de la
alimentación. Desde hace años se registran tasas de crecimiento de dos dígitos.
Empresa de marketing y consultoría británica, ha calculado que el mercado de
alimentos ecológicos se incrementará en todo el mundo hasta el 2008 a 80 mil
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millones de dólares (82 mil millones de euros). Dado el caso, el crecimiento anual
sería de casi un 18%. El mercado más importante seguiría siendo Europa con más
del 43%, seguido de Norteamérica con 39%, el 16% en Asia y el 2% en Australia y
Nueva Zelanda.
3.10 Contactos para la promoción de ventas
Los medios principales para promover el grano de café se realizan ferias
comerciales y sitios virtuales. Las principales ferias comerciales y sitios de
comercio virtual referentes al café:
India internacional – Tea &coffee Expo 2014: feria que durante tres días
muestra productos de té y café.
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Asociación de cafés especiales de Bolivia (ACEB): café especial en Bolivia
Lanzan Cuarta Expo Feria de productos naturales con identidad boliviana
Feria COTECA Hamburgo 2013: Feria Internacional del café, Te y Cacao:
la feria COTECA abarca los productores y comerciantes, industriales,
fabricantes de equipos y proveedores de servicios y tiendas de los
instaladores y proveedores de equipos para cafeterías.
Europages: http://www.europages.com
Food Market Exchange: http://www.foodmarketexchange.com
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