lípidos
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presentacion sobre lípidos, practica hecha en el laboratorioTRANSCRIPT
LÍPIDOS
Eduardo Vera Sánchez, equipo 2, gro 240-A
LA BIOQUÍMICA
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos
a las sustancias que producen ácidos grasos por
hidrólisis, así como a muchos otros compuestos
biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas
de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol
con diversos ácidos grasos.
LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas
y los animales superiores tiene un número par de
átomos de carbono, tales como los ácidos
saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y
los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos
con 18 átomos de carbono.
LOS LÍPIDOS Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la
mantequilla la manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de
calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el
organismo producen bióxido de carbono, agua y
calorías; su poder calorífico es mayor que el de
los carbohidratos. Su absorción por las paredes
intestinales es un fenómeno complejo . La
corriente sanguínea los transporta después a los
tejidos donde se queman para producir energía, o
bien se almacenan.
COLESTEROL, ALGO MALO
PARA LA DIETA
Muchos investigadores piensan que las grasas
saturadas tienen a elevar el contenido del
colesterol en el organismo. Se cree que un
contenido alto de colesterol en la sangre
contribuye a endurecer las arterias y provocar
enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura
sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y
cártamo, que contienen principalmente ácidos
oleico y linóleo.
DESCOMPOSICIÓN DE LOS
LÍPIDOS Los lípidos se descomponen por el calor y se
vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno
los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la
formación de productos de olores desagradables.
Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites
o agregarles antioxidantes. La medida del grado
de instauración de un lípido se puede efectuar en
el laboratorio al determinar la cantidad de
halógeno que puede adicionar.
MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
AGUACATE -
NUEZ -
CACAHUATE +
PASTEL +
LECHE -
ACEITE +