ESTRUCTURA DE LÍPIDOS ASPECTOS GENERALES. CLASIFICACIÓN.

Son un grupo muy diverso de compuestos químicos insolubles en solventes polares como el agua, pero que se disuelven en solventes orgánicos no polares como el cloroformo, el éter y el benceno.

LÍPIDOS BIOLÓGICOS

FUNCIONES:

• Son moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en forma de grasa o aceite.

• Cumplen funciones estructurales, (fosfolípidos, glucolípidos y ceras).• Actividad biológica (cofactores, transportadores, hormonas

"mensajeros" químicos, tanto dentro de las células como entre ellas, etc.).

1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO

• Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía química.

• Algunas plantas almacenan energía en forma de aceites, especialmente en las semillas y en los frutos.

• En promedio, las grasas producen aproximadamente 9.0 kcal/g, en comparación con las 4.0 kcal/g de carbohidrato, o las 4.0 kcal/g de proteína.

• Las grasas y aceites son derivados de ácidos grasos cuya oxidación completa (a CO2 y H2O) es muy exergónica.

2. LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS

A. Fosfolípidos

B. Esfingolípidos

C. Esteroles

GRASAS NEUTRAS

• H2-C-OH + 3 HOOC-(CH2)16-CH3

• H2-C-OH

• H2-C-OH

• H2-C-O-OC-(CH2)2-CH3

• H2-C-OH

• H2-C-OH + HOH

GLICEROL

ÁCIDO GRASO

TRIGLICÉRIDOS

TRIACILGLICÉRIDOSEsterificación de tres ácidos grasos con los tres hidroxilos del

glicerol

2. LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS

A. Fosfolípidos

B. Esfingolípidos

C. Esteroles

ESTEROIDES

• SU ESTRUCTURA LA FORMAN CUATRO ANILLOS DE CARBONO

• SE DIFERENCIAN POR EL NÚMERO Y TIPO DE SUSTITUYENTES

COLESTEROL

• FORMA PARTE DE LOS ESTEROIDES

• SE SINTETIZA POR EL ORGANISMO APROXIMADAMENTE 1 GRAMO AL DÍA

• TAMBIÉN SE ADQUIERE AL CONSUMIR ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

COLESTEROL

• FUNCIONES– Forma parte de las membranas celulares– A partir de él se forman los ácidos y sales

biliares ( bilis)– A partir de él se sintetiza la vitamina D– También es la base de la formación de las

hormonas esteroideas– Cortisol– Aldosterona– Hormonas sexuales ( andrógenos, estrógenos,

progesterona)

MEMBRANA CELULAR

ANDRÓGENOS TESTOSTERONA

ESTRÓGENOS ESTRADIOL

PROGESTERONA

CORTISONA