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BIOQUÍMICA IBIOQUÍMICA I

LÍPIDOSLÍPIDOS

Dra. Reina Gabriela Muñoz MontañoDra. Reina Gabriela Muñoz Montaño

ABRIL, 2016ABRIL, 2016

LÍPIDOSLÍPIDOS

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN Los Los lípidoslípidos son un conjunto de moléculas son un conjunto de moléculas

orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.

LÍPIDOSLÍPIDOS

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN En el uso coloquial, a los lípidos se les llama En el uso coloquial, a los lípidos se les llama

incorrectamente incorrectamente grasasgrasas, ya que las grasas son sólo , ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).(esteroides).

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CARACTERÍSTICAS GENERALESCARACTERÍSTICAS GENERALES

Los lípidos más abundantes son las grasas, que Los lípidos más abundantes son las grasas, que puede ser de origen animal o vegetal. Los lípidos puede ser de origen animal o vegetal. Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). anillos (aromáticos).

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CARACTERÍSTICAS GENERALESCARACTERÍSTICAS GENERALES La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de

carácter polar, además de poseer una gran parte carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico, lo que significa que no apolar o hidrofóbico, lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica y Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica y tenderá a asociarse con solventes polares como el tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. anfipático.

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CARACTERÍSTICAS GENERALESCARACTERÍSTICAS GENERALES La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta

solo átomos de carbono unidos a átomos de solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOOH) del colesterol, el carboxilo (–COO––) de los ) de los ácidos grasos, el fosfato (–POácidos grasos, el fosfato (–PO44

––) de los fosfolípidos, ) de los fosfolípidos, etc.etc.

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CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que

usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).insaponificables).

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CARACTERÍSTICAS GENERALESCARACTERÍSTICAS GENERALES

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CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN Lípidos saponificablesLípidos saponificables

SimplesSimples. Lípidos que sólo contienen carbono, . Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. ambiente se llaman aceites.

Céridos (ceras)Céridos (ceras)

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ComplejosComplejos. Son los lípidos que además de . Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama llama lípidos de membranalípidos de membrana pues son las pues son las principales moléculas que forman las membranas principales moléculas que forman las membranas celulares. celulares.

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ComplejosComplejos. . FosfolípidosFosfolípidos

FosfoglicéridosFosfoglicéridos FosfoesfingolípidosFosfoesfingolípidos

GlucolípidosGlucolípidos Cerebrósidos Cerebrósidos GangliósidosGangliósidos

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CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN Lípidos insaponificablesLípidos insaponificables

Terpenoides Terpenoides EsteroidesEsteroides EicosanoidesEicosanoides

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CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS Son las unidades básicas de los lípidos Son las unidades básicas de los lípidos

saponificables, y consisten en moléculas formadas saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.insaturados.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS Saturados.Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de Sin dobles enlaces entre átomos de

carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS Insaturados.Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se Los ácidos grasos insaturados se

caracterizan por poseer dobles enlaces en su caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. aquellos que llamamos aceites.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS Insaturados.Insaturados. Este tipo de alimentos disminuyen el Este tipo de alimentos disminuyen el

colesterol en sangre y también son llamados ácidos colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. aportarlos en la dieta.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS Insaturados.Insaturados. La mejor forma y la más sencilla para La mejor forma y la más sencilla para

poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. de forma habitual.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS Insaturados.Insaturados. Con uno o más dobles enlaces entre Con uno o más dobles enlaces entre

átomos de carbono; por ejemplo, ácido átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico.linolénico y ácido araquidónico.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS Los denominados ácidos grasos esenciales no Los denominados ácidos grasos esenciales no

pueden ser sintetizados por el organismo humano y pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOSPROPIEDADES FISICO-QUÍMICASPROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS

Carácter anfipáticoCarácter anfipático. Ya que el ácido graso esta . Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.de su insolubilidad en agua.

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Punto de fusiónPunto de fusión: Depende de la longitud de la : Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.energía para fundirse.

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EsterificaciónEsterificación. Los ácidos grasos pueden formar . Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.

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SaponificaciónSaponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres . Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)ácido graso)

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AutooxidaciónAutooxidación. Los ácidos grasos insaturados . Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.enlaces covalentes.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESACILGLICÉRIDOSACILGLICÉRIDOS Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de

ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol puede esterificación. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESACILGLICÉRIDOSACILGLICÉRIDOS Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula

de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles: Monoglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la Monoglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la

molécula de glicerina.molécula de glicerina. Diacilglicéridos. La molécula de glicerina se une a dos Diacilglicéridos. La molécula de glicerina se une a dos

ácidos grasos.ácidos grasos. Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos, Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos,

puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son los puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son los más importantes y extendidos de los tres.más importantes y extendidos de los tres.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESACILGLICÉRIDOSACILGLICÉRIDOS Los triglicéridos constituyen la principal reserva Los triglicéridos constituyen la principal reserva

energética de los animales, en los que constituyen energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.depósitos en el tejido adiposo de los animales.

LÍPIDOSLÍPIDOSLÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESACILGLICÉRIDOSACILGLICÉRIDOS

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESCÉRIDOSCÉRIDOS

Las ceras son moléculas que se obtienen por Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. duras.

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En los animales las podemos encontrar en la En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.de agua por evaporación.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESCÉRIDOSCÉRIDOS Lípidos complejos formados por Ácidos Grasos de Lípidos complejos formados por Ácidos Grasos de

cadena larga + alcoholes grasos monohidroxílico o cadena larga + alcoholes grasos monohidroxílico o esteroidesesteroides

Son sustancias muy insolubles.Son sustancias muy insolubles. Las ceras de las plantas suelen llevar alcoholes grasos, Las ceras de las plantas suelen llevar alcoholes grasos,

mientras que las de los animales suelen llevar esteroidesmientras que las de los animales suelen llevar esteroides

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESCÉRIDOSCÉRIDOS Cubiertas protectoras impermeablesCubiertas protectoras impermeables

Piel, pelo, plumas, hojas, frutos, exoesqueletosPiel, pelo, plumas, hojas, frutos, exoesqueletosImportante en medio aereos paraevitar la desecación.Importante en medio aereos paraevitar la desecación.

Elemento estructural en colonias de insectos: Panales de abejas.Elemento estructural en colonias de insectos: Panales de abejas. Adherente de partículas extrañas. Canal auditivo de mamíferos.Adherente de partículas extrañas. Canal auditivo de mamíferos.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS

Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina.esfingosina.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDO. Los fosfoglicéridos están FOSFOGLICÉRIDO. Los fosfoglicéridos están

compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido.denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDO. Los dos ácidos grasos forman FOSFOGLICÉRIDO. Los dos ácidos grasos forman

las dos "colas" hidrófobas; por tanto, los las dos "colas" hidrófobas; por tanto, los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas, que son anfipático que les permite formar bicapas, que son la arquitectura básica de todas las membranas la arquitectura básica de todas las membranas biológicas.biológicas.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDO. FOSFOGLICÉRIDO. Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos

que se encuentran en las membranas biológicas son la que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).(fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDO. FOSFOGLICÉRIDO.

LÍPIDOSLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDO. FOSFOGLICÉRIDO.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS. Los FOSFOESFINGOLÍPIDOS. Los

fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. propiedades similares a los fosfoglicéridos.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS. No obstante, no FOSFOESFINGOLÍPIDOS. No obstante, no

contienen glicerol, sino esfingosina, un contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso, conjunto conocido con el nombre de ácido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida.ceramida.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS. A dicho conjunto se le FOSFOESFINGOLÍPIDOS. A dicho conjunto se le

une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el más une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el más abundante es la esfingomielina, en la que el ácido abundante es la esfingomielina, en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.mielina que recubre los axones de las neuronas.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESFOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS. FOSFOESFINGOLÍPIDOS.

LÍPIDOSLÍPIDOS FOSFOESFINGOLÍPIDOS. FOSFOESFINGOLÍPIDOS.

LÍPIDOSLÍPIDOSLÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESGLUCOLÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una

ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:a este hecho:

LÍPIDOSLÍPIDOSLÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESGLUCOLÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se

une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido.oligosacárido.

Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.ácido siálico.

Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores.receptores.

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLESGLUCOLÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOSGLUCOLÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS

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LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLES

Lipoproteínas.Lipoproteínas. Es la unión de lípidos más la Es la unión de lípidos más la proteína plasmática la albúmina, globulina, proteína plasmática la albúmina, globulina, la unión se efectúa en el hígado y luego pasa la unión se efectúa en el hígado y luego pasa al plasma.al plasma.

LÍPIDOSLÍPIDOSLIPIDOS SAPONIFICABLESLIPIDOS SAPONIFICABLESLIPOPROTEÍNASLIPOPROTEÍNAS Dado que el colesterol es insoluble en agua, el Dado que el colesterol es insoluble en agua, el

colesterol plasmático sólo existe en la forma de colesterol plasmático sólo existe en la forma de complejos macromoleculares llamados complejos macromoleculares llamados lipoproteínas, principalmente LDL, HDL y VLDL, lipoproteínas, principalmente LDL, HDL y VLDL, que tienen la capacidad de fijar y transportar que tienen la capacidad de fijar y transportar grandes cantidades de colesterol. grandes cantidades de colesterol.

BIOMOLÉCULASBIOMOLÉCULASLIPIDOSLIPIDOSLIPOPROTEÍNASLIPOPROTEÍNAS

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESTERPENOSTERPENOS

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas de constan, como mínimo de dos moléculas de isopreno. isopreno.

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESTERPENOSTERPENOS

Algunos terpenos importantes son los aceites Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), las (que forma parte de la molécula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol obtiene del árbol Hevea brasilienesHevea brasilienes).).

LÍPIDOSLÍPIDOSLÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESTERPENOSTERPENOS

Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos de Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpénicas correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último, triterpenos y aplicación a la terapéutica y por último, triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos.heterósidos cardiotónicos.

LÍPIDOSLÍPIDOSLÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESTERPENOSTERPENOS

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESESTEROIDESESTEROIDES Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del

hidrocarburo esterano (o hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).(carácter anfipático).

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESESTEROIDESESTEROIDES

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESESTEROIDESESTEROIDES Entre los esteroides más destacados se encuentran Entre los esteroides más destacados se encuentran

los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. membranas celulares.

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESESTEROIDESESTEROIDES Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce

a las substancias sintéticas basadas en hormonas a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto características sexuales masculinas (efecto andrógeno).andrógeno).

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESESTEROIDESESTEROIDES Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a

finales de 1930 principalmente para tratar el finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condición en la cual los Hipogonadismo, una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y función garantizar un crecimiento, desarrollo y función sexual normal del individuo. sexual normal del individuo.

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESESTEROIDESESTEROIDES Precisamente a finales de 1930 los científicos Precisamente a finales de 1930 los científicos

también descubrieron que estos esteroides también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio, lo cual llevo al uso de estas animales de laboratorio, lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades.especialidades.

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESESTEROIDESESTEROIDES El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto

que hoy en día afecta el resultado de los eventos que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos.deportivos.

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESESTEROIDESESTEROIDES

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESEICOSANOIDESEICOSANOIDES Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de

los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

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LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLESEICOSANOIDESEICOSANOIDES Cumplen amplias funciones como mediadores para el Cumplen amplias funciones como mediadores para el

sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.organismo animal, incluyendo el hombre.

LÍPIDOSLÍPIDOSEICOSANOIDESEICOSANOIDES

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FUNCIONESFUNCIONESLos lípidos desempeñan diferentes tipos de Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:funciones biológicas:

Función de reserva energéticaFunción de reserva energética. . Los triglicéridos Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.producen 4,1 kilocalorías por gramo.

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FUNCIONESFUNCIONES Función estructuralFunción estructural. Los fosfolípidos, los . Los fosfolípidos, los

glucolípidos y el colesterol forman las bicapas glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

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FUNCIONESFUNCIONES Función reguladora, hormonal o de Función reguladora, hormonal o de

comunicación celularcomunicación celular. Las vitaminas liposolubles . Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.celular, inflamación, respuesta inmune, etc.

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FUNCIONESFUNCIONES Función transportadoraFunción transportadora. El transporte de lípidos . El transporte de lípidos

desde el intestino hasta su lugar de destino se desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.biliares y a las lipoproteínas.

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FUNCIONESFUNCIONES Función BiocatalizadoraFunción Biocatalizadora. En este papel los lípidos . En este papel los lípidos

favorecen o facilitan las reacciones químicas que se favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.las prostaglandinas.

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IMPORTANCIAIMPORTANCIA Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que

significa que estas solo pueden ser digeridas, significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. corporal y promoviendo la función celular saludable.

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IMPORTANCIAIMPORTANCIA Estos además sirven como reserva energética para Estos además sirven como reserva energética para

el organismo. Las grasas son degradadas en el el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente hígado y entonces ser usado como fuente energética.energética.

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IMPORTANCIAIMPORTANCIA El contenido de grasas de los alimentos puede ser El contenido de grasas de los alimentos puede ser

analizado por extracción. El método exacto varía analizado por extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.analizadas de forma muy diferente.

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IMPORTANCIAIMPORTANCIA Las grasas también sirven como un buffer muy útil Las grasas también sirven como un buffer muy útil

hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, una sustancia particular sea química o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo.

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IMPORTANCIAIMPORTANCIA Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la

sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, retirada de la sangre a través de la excreción, orina, sangramiento accidental o intencional, excreción de sangramiento accidental o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo.cebo y crecimiento del pelo.

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IMPORTANCIAIMPORTANCIA Aunque es prácticamente imposible remover las Aunque es prácticamente imposible remover las

grasas completamente de la dieta, sería equivocado grasas completamente de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.otros componentes.

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TEJIDO ADIPOSOTEJIDO ADIPOSOEl tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. Dependiendo de las de extensos períodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales, los adipocitos condiciones fisiológicas actuales, los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. Estas actividades metabólicas son circulación. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagón y reguladas por varias hormonas (insulina, glucagón y epinefrina). epinefrina).

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TEJIDO ADIPOSOTEJIDO ADIPOSO

La localización del tejido determina su perfil La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal).abdominal).

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