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LINEAS DE INVESTIGACIÓN EN EL IVICAM

Pedro Miguel Izquierdo Cañas

RECURSOS NATURALES: SOSTENIBILIDAD Y GESTION EFICIENTE Albacete 21 de junio 2016

Caracterización de suelos vitícolas

ProyectosSuelos vitícolas de Castilla-La Mancha: influencia en composición de lauva. (JCCM). IVICAM-E.T.S. Ing. Agro. CR. 2010-2013.

Artículos publicados: Amorós et al. 2013. J. Plant Nutr. Soil Sci., 176, 843-850.

LogrosDescripción 110 perfiles suelos vitícolas acogidos a D. O. Región

Aportar datos analíticos, gráficos y documentos fotográficos sobre propiedades,características, estructura y composición de suelos.

Atlas Suelos Vitícolas de CLM, 318 pp.

Repercusión

Relacionar características tipos de suelos con la personalidad de los vinos que enellos se producen.

Sostenibilidad y gestión eficiente de recursos

Conocer las características del suelo permite racionalizar, el uso del agua,como los fertilizantes.

Recuperación y evaluación vitivinícola de variedades de vid

Proyectos

Caracterización potencial enológico variedades Pardillo, Moraría Dulce yTinto Velasco en CLM. (INIA). IVICAM. 2000-2002.

Prospección, Identificación y conservación de variedades de vid (Vitisvinifera L.) minoritarias de CLM. (JCCM). IVICAM. 2006-2008.

Comportamiento estomático diferentes variedades vid, cultivadas en CLM.(IVICAM). IVICAM. 2010-2012.

Normalización y caracterización colecciones españolas variedades vid.(INIA). IMIDRA-IVICAM-ITACyL-IRTA etc. 2013-2015.

Calidad enológica nuevos genotipos uva identificados en bancogermoplasma vid de CLM. (JCCM). IVICAM-UCLM. 2014-2017.


Logros

Descripción morfológica (ampelográfica) variedades vid

Identificación genética variedades vid

Establecer relaciones de parentesco entre variedades vid

Creación página web identificación genética variedades vid(microsatélites).

Creación y mantenimiento CVVCLM.

Saneamiento genotipos de vid


Repercusión

Conocimiento patrimonio variedades de vid de CLM

Evaluación comportamiento agronómico y aptitudes enológicas

Recuperación y conservación variedades minoritarias y desconocidas

Inclusión Registro Variedades Comerciales: variedades Moribel yChurriago (Orden AAA/1375/2015, 6 julio).

Pendiente de inclusión en Registro Variedades Comerciales: AlbilloDorado


Conocer y preservar la biodiversidad vitícola en CLM.

Artículos publicadosFernández-González et al. 2012. Am. J. Enol. Vitic. 63, 4, 564-567.Mena, A. (2013). Tesis Doctoral, Toledo (UCLM).Mena et al. 2014. Genet. Resour. Crop Ev. 61, 625-637.

Selección clonal de variedades de vid

Proyectos

Selección clonal variedades vid de interés en CLM. (IVICAM). IVICAM. Año2010….

Logros

Selección 15 individuos aspirantes a cabezas de clon de variedad Airén(53 parcelas/ 33 municipios CLM)

Selección 13 individuos aspirantes a cabezas de clon de variedad Bobal

(35 parcelas/8 municipios CLM)

Repercusión

Conseguir material vegetal de calidad (clones certificados) que conservensuficientes garantías sanitarias y productivas.


Disponibilidad del sector productor de un muestrario diverso declones certificados es indispensable para una viticultura durable.

Enfermedades de madera de vid

ProyectosDetección, identificación y tratamiento hongos responsables EFMV. (IVICAM). IVICAM.Año 2007-2009.

Desarrollo nuevas estrategias manejo integrado EFMV. (INIA).

Control Biológico y terapias combinadas en EFMV: DIONISO II. (Retos-Colaboración).IVICAM, NBT, INBIOTEC.

LogrosSituación e Incidencia EFMV: Brazo negro muerto, Petrí, Pie negro, Yesca.

Métodos identificación hongos patógenos madera vid.

Repercusión

Servicio análisis estado sanitario material vegetal, respecto hongos patógenos


Evitar/reducir perjuicios económicos y medioambientales de EFMV,estrategias manejo integrado innovadoras y respetuosas con el medioambiente, asegurando rendimiento y calidad producción.

Artículos publicados: Torres Chica et al., 2009. Bol. San. Veg. Plagas, 35,4, 585-593.

Microbiología Enológica

Proyectos

Identificación y selección BAL de interés enológico y comercial para su aplicación a lamejora de la calidad de vinos tintos de CLM. (INIA). IVICAM. 2001-2003.

Estudio biodiversidad microbiota láctica presente en la FML de vinos tintoselaborados en bodegas de CLM: Caracterización molecular y tecnológica paraselección cepas. (JCCM). IVICAM. UCLM. 2005-2008.

Biodiversidad microbiota láctica presente en la FML de vinos tintos Cencibelelaborados en CLM en dos vendimias sucesivas. (INIA). IVICAM, UCLM. 2006-2008.

Actividades enzimáticas de interés en BAL como herramienta biotecnológica paramejorar la calidad sensorial de vinos tintos. (JCCM). IVICAM, UCLM. 2009-2012.

LogrosProfundizar en cambios producidos en vinos por FML.

Métodos identificación BAL (nivel molecular PCR).

Método determinación conjunta aminoácidos y aminas biógenas (HPLC).

Selección cepa Oenococcus oeni autóctona (cultivo iniciador en FML).

Microbiología Enológica


El empleo en vinificación de cepas autóctonas de levaduras y bacteriaslácticas aporta tipicidad a los vinos de cada Región.

Artículos publicadosGómez-Alonso et al., 2007. J. Agric. Food Chem., 55, 608-613.Izquierdo-Cañas et al., 2009. J. Food Protec., 72, 4, 907-910.Ruiz-Pérez et al., 2010. Int. J. FoodMicrobiol., 137, 230-235.

Repercusión

Patentes:

Nuevas cepas Saccharomyces cerevisiae, IVICAML1, IVICAML2,IVICAML3, IVICAML4, IVICAML5 e IVICAML6 y su aplicación enprocesos de vinificación mostos. P200002764 (IVICAM).

Cepa bacteria láctica Oenococcus oeni: P201130115 (UCLM-IVICAM).

Comercialización industrial cepa levadura autóctona: Uvaferm VN(Lallemand)

Nuevas técnicas elaboración de vinos

Proyectos

Exaltación propiedades aromáticas vinos mediante inoculación secuencial. IVICAM.2010-2012.

Elaboración de vinos blancos y tintos con plata coloidal como alternativa al uso deSO2 en Enología. Laboratorios Argenol, IVICAM. 2009-2011.

Impacto diferentes estrategias nutrición de levadura en fermentación alcohólica.(Lallemand, Bio S.L) .IVICAM-UCLM. 2013-2016.

Utilización Cloruro de Plata en Enología: Laboratorios Argenol, IVICAM. Año 2015.

Logros

Conocer influencia sobre composición y calidad sensorial del vino de:

Inoculación secuencial de levaduras No-Saccharomyces y Saccharomyces

Coinoculación de levaduras y bacterias lácticas en vinos tintos

Fermentación maloláctica en barrica

Sustitución del SO2 en vinificación por KAgC (vinos sin sulfuroso)

Nuevas técnicas elaboración de vinos

Repercusión resultados

Disponer de alternativas de elaboración para conseguir vinos con características decalidad diferenciadas .

Reducir y sustituir el empleo de SO2 en vinificación.

En trámite para autorización práctica enológica permitida por OIV: empleo KAgC


Ofrecer amplio abanico de métodos de elaboración repercutirá enuna mayor oferta y variedad de tipos y estilos de vino.

La posibilidad de reducir los niveles de sulfitos incide de manerapositiva en la salud de la población.

Artículos publicadosIzquierdo-Cañas et al., 2012. Food Control, 23, 73-81.Izquierdo-Cañas et al., 2014. Eur. Food Res. Technol., 239, 2, 279-286.Izquierdo-Cañas et al., 2016. LWT-Food Sci. Technol., 66, 468-474.

Compuestos fenólicos de la uva y el vino

Proyectos

Potencial polifenolico uvas tintas cultivadas en CLM y adaptación técnicas de vinificaciónpara incrementar color y capacidad antioxidante vinos tintos. (IVICAM). IVICAM-UCLM.2005-2009.

Flavonoles en productos y subproductos vitivinícolas de CLM: Autenticidad varietal,capacidad antioxidante y aprovechamiento orujos. (JCCM). IVICAM-UCLM. 2007-2009.

Compuestos fenólicos bioactivos en subproductos vinícolas. Extracción y caracterización.(JCCM). IVICAM-UCLM. 2010-2013.

Factores condicionan astringencia y sabor amargo vinos tintos, influencia madurez uvas ytécnicas de crianza. (Nacional). Univ. Cantabria, Univ. Rovira i Virgili, IVICAM, UCLM. 2012-2014.

Logros

Optimización métodos análisis determinación familias de compuestos fenólicos de uva yvino: antocianos, flavonoles, flavan-3-oles, derivados ácidos hidroxicinámicos y estilbenos.

Estudios composición uvas y vinos para determinar efectos de prácticas agronómicas yenológicas y variedad de vid en la composición de está fracción de compuestos tanimportantes para la calidad del vino final.

Compuestos fenólicos de la uva y el vino

Repercusión

Estudios de espectroscopia UV-Vis y MS y RMN han permitidoconfirmar la estructura de algunos de compuestos fenólicos del vino,e incluso la identificación de compuestos previamente no descritos.


La recuperación de compuestos fenólicos a partir de residuos de laindustria enológica y su utilización como ingredientes alimentarioscon características antioxidantes, colorantes y/o antimicrobianas,permitirá una gestión más eficiente de los recursos, aprovechandoestos residuos para la obtención de ingredientes alimentarios quesustituyan a otros de sintéticos.

Artículos publicadosGómez-Alonso et al., 2007. Aus. J. of Grape Wine Res., 13, 150-156.Castillo-Muñoz et al., 2009. J. Agric. Food Chem., 57, 7883-7891.Castillo-Muñoz et al., 2010. J. Food Comp. Anal., 23, 699-705.Mauricio et al., 2015. Food Research. Inter., 76, 697-708.

Fisiología viticola

ProyectosEstomas en especies modelo y cultivos: genes y mecanismos que regulan su abundanciay fenotipado en campo mediante análisis de imagen no invasivo. (MINECO). UCLM, EEZ(CSIC), IVICAM. 2013-2015.

Objetivo (FAO y IPCC) desarrollar nuevas variedades agrícolas adaptadas a desafíos

impuestos por cambio climático.

Generar información: incorporar nuevas variantes génicas al germoplasma disponiblepara programas de mejora.

Carácter agronómico ‘abundancia y distribución de estomas’ (AE) influye eficienciafotosintética: tolerancia a sequía/temperaturas elevadas.

Valores altos AE aumentaría productividad y desarrollo cultivos regadío.

Valores bajos AE optimizaría eficiencia uso agua, modificando proporciones entrefotosíntesis y transpiración.


Necesidad adaptar cultivos a nuevas condiciones climáticas y obtener nuevasvariedades, mejor adaptadas, capaces de responder al reto de unaagricultura más sostenible.

Valorización de residuos vitivinicolas

Proyectos

Valorización de residuos vitivinícolas mediante la obtención de diversosproductos de interés industrial. (INIA). IVICAM-UCLM. 2015-2017.

Objetivo obtención antioxidantes y antimicrobianos origen natural a

partir de subproductos agrícolas para sustituir a sintéticos utilizados enindustria alimentaria.

Extractos seleccionados por su mayor actividad biológica se adicionaran: avinos como sustitutos del S02 (solos/combinación otros antioxidantes);productos cárnicos como sustituto conservantes habituales y productoscosméticos en los que serán incorporados como componentes activos.


Beneficio de la reutilización de residuos y la posibilidad dereducir compuestos químicos a veces con problemastoxicológicos, lo cual incidirá de manera positiva en la salud dela población.

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