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Las grasas y la salud
Werner Mendoza Bl., MScAgosto, 2007
“…sea que ustedes coman, sea que beban, o cualquier cosa que hagan, háganlo todo para la gloria de Dios.” (1 Cor. 10:31)
QUÉ SON LAS GRASAS?
• Las grasas o lípidos son sustancias apolares, insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua.
DE DÓNDE VIENE LA GRASA DEL CUERPO?
• Movilización de los depósitos grasos.
• Síntesis interna.• Aporte alimenticio.
DE QUÉ ESTA FORMADA LA GRASA?• Las grasas están
formadas de ácidos grasos. El ácido graso es una molécula orgánica formada por una larga cadena hidrocarbonada, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
Ácidos grasos saturados
• Estos ácidos no tienen ningún enlace covalente doble en su estructura
Ácidos grasos insaturados
• Estos ácidos presentan uno o varios enlaces dobles en su estructura.
CLASES DE AG INSATURADOS
• AG MONOINSATURADO (AGMI)• El AG monoinsaturado
presenta únicamente un solo doble enlace en su estructura.
• El aceite de oliva presenta el ácido oleico (77%-83%) que es AGMI. Este ácido es altamente resistente a la oxidación.
• Los beneficios del ácido oleico son: ↓ colesterol total
↓ colesterol malo (LDL)
CLASES DE AG INSATURADOS• AG POLIINSATURADO (AGPI)
• El AGP presenta más de dos enlaces dobles.
• Dentro de este grupo se encuentran las familias omega 3 y omega 6.
• Los omega 3 son: ácido linolénico y EPA (ácido eicosapentaneoico)
• Los omega 6 son: ácido linoleico.• El ácido linolénico se
encuentra en el aceite de oliva y pescados.
• El ácido linoleico se encuentra en semillas de girasol, maíz, soya, maní, etc.
CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LOS AGMI Y AGPI?
↓ Presión sanguínea
↓ el colesterol malo (LDL)
Dilatan las arterias
Forman parte de la MC
Fuente: Buena Salud 4(46)
Cuáles son las funciones de las grasas?
• Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Son aislantes térmicos.
• Transportan proteínas liposolubles y hormonas
• Dan sabor y textura a los alimentos.
Importancia de los AG insaturados• Las ácidos
grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena.
