VERANOVERANO20102010

La Revista deElComedorEscolar

Número 3 Curso:2010/2011

Y DESPUÉS DE ESPERAR, LLEGÓ EL

Verano, violín rojo, nube clara,

un zumbido de sierra

o de cigarra te precede,

el cielo abovedado,

liso, luciente como un ojo.

Pablo Neruda

les desea Felices Vacaciones de Verano

www.mendozaypalomo.com

Sergi Arola nació en Roses (Girona) en mayo de 1968, y es uno de los cocineros españoles más conocidos a nivel nacional e internacional, tanto por su obra culinaria, ha escrito un libro de cocina,

“La cocina es diversión”, que ofrece recetas de la firma de La Broche, un glosario técnico, y las instrucciones paso a paso del cuadro de las técnicas culinarias , como por sus apariciones en los medios de comunicación, participó y ganó el programa de telerealidad “Esta cocina es un infierno” con Bárbara Rey, en el cual famosos aprendían a cocinar.Al igual que muchos otros cocineros su amor por la cocina empezó en su adolescencia cuando empezó a cocinar en su casa para su abuelo. A los dieciséis años se inscribió en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona, estudios que no terminó. De igual forma, de ahí pasó a trabajar a distintos y destacados restaurantes, como: Cal Boter, L’Aram, La Jijonenca y Talaia Mar.Creó con otros amigos “Joves amants de la cuina” y en 1995 pasó a trabajar en El Bulli. Aquí formó parte del núcleo más cercano de Ferrán Adrià, convirtiéndose en su discípulo. También lo fue de Pierre Gagnaire.Su fama le llegó al trasladarse a Madrid en 1997 donde obtuvo la primera estrella de La Guía Roja en menos de un año y en el 2000 se trasladó a La Broche, situado en el Hotel Miguel Ángel en Madrid, donde obtuvo la segunda.

En La Broche, Sergi Arola y su equipo intentan sorprender cada día a sus comensales con nuevas creaciones como el Timbal de moluscos, Carpaccio de Ceps con puntillas y mango, Cremant de morcilla y menta con foie de guisantes, las Sardinas con huevo frito y trompetas de la muerte o el Helado de yogurt de rosas con mandarina y almendra amarga.A fuerza de trabajo e innovación se ha convertido en uno de los cocineros más admirados por los entendidos del tema. Ha obtenido casi todos los premios posibles, como el del Certamen de Cocina de Autor de Vitoria (1996), Jefe de Cocina con Mayor Proyección Internacional (Academia Internacional Gastronomía), en 1999; la mejor oferta de postres del año (Gourmetour) en 2001; en este mismo año consiguió dos soles en la Guía CAMPSA y fue considerado Cocinero del Año.En la actualidad también se ocupa de la cocina del Hotel Arts de Barcelona, situado en la Villa Olímpica de la ciudad, donde ofrece platos pequeños de tapas y cocina mediterránea y ha abierto su propio restaurante en Madrid, “Gastro” regentándolo junto a su mujer Sara FortComo curiosidad podemos decir que fue músico en ciernes y formó parte de la banda llamada “Los Canguros”.

Fotos por Nada Importa y Pascual Izarra

SERGI AROLA

PERSONAJE

7Consejos

para elverano

1. Cómo combatir el calorEn la época de verano las altas temperaturas pueden afectar a algunas personas, especialmente a los ma-yores de edad o aquellos que padecen enfermedades respiratorias o cardiovasculares. Si usted posee alguna de ellas es recomendable beber bastante líquido como agua o jugos naturales frecuentemente aunque no se tenga sed, esto ayudará a refrescar el organismo y a evitar la deshidratación.Durante el día lo mejor es cerrar las ventanas y oscu-recer la casa, de esta forma se evita que el calor del exterior entre a las habitaciones.Evitar las salidas a las horas de mayor calor, busca luga-res que tengan aire acondicionado o sombra para hacer una pausa y refrescarse.Tratar de realizar las compras a primera hora en la ma-ñana donde la temperatura está un poco más baja.Utilizar prendas de vestir de algodón, ligeras y de colo-res claros que no absorben tanto el calor del sol.2. Cuidado con el SolYa hemos mencionados los peligros de el sol anterior-mente para conocerlos en profundidad mira aquí.Recuerda que la exposición prolongada puede ser muy dañina, por ello es bueno evitar exponerse al sol desde las 12 a las 16 hrs que son las hora con mayor radiación UV.Usar factor solar media hora antes de exponerse al sol y encontrar el factor indicado según el tipo de piel, cono-ce el indicado aquí.En cuanto a los niños y los adultos mayores hay que te-ner más cuidado con ellos, deben tomar sol de manera progresiva, siendo conveniente protegerlos con camise-tas de algodón, cubrir la cabeza con un gorro.En la playa o piscina que son los lugares de mayor exposición, hay que estar constantemente poniendo

bloqueador solar sobre todo después de haber ingresa-do al agua.3. Un buen viaje sobre ruedasEn vacaciones es muy normal que las familias salgan en autos por ello lo principal que se debe considerar es tener mucha responsabilidad mientras se maneja en la carretera.Antes de viajar hablemos con los niños para que guar-den las debidas precauciones y se comporten de la mejor manera dentro del auto.Debemos tener cuidado con las ventanas abiertas, las puertas siempre deben tener el seguro puesto, sobre todo el seguro infantil en las puertas traseras que es donde generalmente viajan los niños.Si los niños son muy pequeños, debemos trasportarlos en sillas infantiles para el auto, no permitir que los niños permanezcan de pie en los asientos y que siempre usen cinturón de seguridad. Recuerden que los niños meno-res de 10 años deben usar cinturón de seguridad. Por último, nunca dejar a los niños solos dentro del auto.Cuando estés preparando las provisiones del auto no olvidar: tener una botella de agua o bebida para beber, algunas galletas para comer si da hambre, preparar algunos juegos para el camino o canciones y hacer mas agradable el trayecto. Planifica paradas periódicas cada 2 horas para dar un descanso en caso que el viaje sea muy largo.No olvides antes de viajar hacerle el mantenimiento que corresponde al auto, tener tu licencia de conducir al día, los papeles del auto al día, ruedas bien infladas y suficiente gasolina para desplazarte.Respeta las normas del tráfico y maneja de manera responsable y segura.4. Prepara los alimentos con mucha higieneDurante esta época donde el calor se acentúa y existe

más posibilidades de infecciones o intoxicación por la descomposición rápida de algunos alimentos, es impor-tante tomar en cuenta lo siguiente:Guardar en el refrigerador: todos los alimentos que necesiten de una condición fría para su conservación como los lácteos, carnes, pescados, salsas, mayonesas, cremas y helados.Utiliza siempre leche envasada respetando sus normas de conservación.Las frutas y verduras que se consuman crudas deben lavarse adecuadamente antes de su consumo.Es bueno proteger los alimentos de las moscas y otros insectos que tengan acceso a ellos.Carnes y pescados consumir bien cocidos.Cuando consumas alimentos de bares o restaurantes, no consumas los alimentos expuestos al público fuera de las vitrinas.Por último, recuerda que cuando manipules cualquier alimento, previamente debes haber lavado muy bien tus manos con agua y jabón.5. Disfrutemos de las playas, ríos o piscinas, pero con seguridadDurante el verano las aguas pueden resultar refrescan-te debido a las altas temperatura pero hay que tener cuidado sobre todo si tenemos niños.Los baños, sobre todos los primeros no deben alargarse más de 15 minutos y en general no deberían superar los 20 o 30 minutos.Hay que educar a nuestros hijos para que no entren bruscamente al agua después de una exposición pro-longada al sol o una comida abundante.Nunca debemos dejar a nuestros hijos solos mientras se bañan, aunque tengan flotador.Los niños menores de un año se enfrían muy rápida-

mente así que es aconsejable tenerlos poco rato dentro del agua.Importante es que los niños desde pequeño sepan nadar y no forzarlo si tiene miedo.Y cuando vayas a una playa o piscina es muy importan-te conocer y seguir las normas de seguridad que tienen y explicarla a los niños para que las sepan.6. Cuida del Medio AmbienteSi decides pasar tus vacaciones en un bosque o mon-taña trata de hacer fuego en lugares autorizados, hacer una fogata en el monte o montaña es negativo porque puede que no lo sepamos controlar y provoquemos un incendio, hay muchos factores como el viento, la cantidad de oxígeno que pueden hacer que una simple fogata se transforme en un terrible incendio en cosas de segundos. Evitemos fumar o hacer fuego en estos sectores.7. El agua que consumamos que sea potableEl agua que consumimos en nuestras casas es potable, pero cuando vamos de vacaciones no siempre es así.Durante un día de campo es aconsejable beber agua mineral embotellada.Nunca beber de fuentes publicas, riachuelos, tranques, ríos porque a veces estas aguas pueden estar contami-nadas o con muchos minerales que nos pueden dañar la salud.Si tenemos dudas de la procedencia del agua es reco-mendable que la hiervas al menos 15 minutos al mo-mento en que esta empieza a hervir, dejar el agua en un recipiente tapado hasta que enfríe y luego consumir.10. Simplemente Disfruta del veranoAprovecha cada momento que este verano te depara y arma tu panorama, cambia de ambiente y disfruta. Felices vacaciones!

INGREDIENTES:Manzana por personaCoñacAzúcarCanela en ramaMantequilla

ELABORACIÓN:Descorazonar las manzanas. poner en bandejas con papel de horno, meter mantequilla, azúcar, canela en rama y brandy.Hornear a 200ºC 10 minutos. Sacar, enfriar. Introducir la crema pastelera colocando por encima un circulo gracias a a ayuda de una manga pastelera. Espolvorear con azúcar y quemarlo con el quemador de crema catalana.

CREMA PASTELERA:1L leche4 Huevos120gr de harina de repostería200gr de azúcarCanela en ramaCáscara de limón

ELABORACIÓN:Perfumar la leche con canela en rama y cáscara de limón, verter sobre la mezcla previa de harina, azúcar y huevos. Cocer moviendo con varilla hasta que espese y no sepa a harina. Enfriar.

Manzanas Buena MujerUn postre delicioso

RECETA