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E l pasado 26 de octubre se dio aconocer, a través de la revista

científica The Lancet, un resumen delas evaluaciones que contiene una mo-nografía elaborada por el Centro In-ternacional de Investigaciones sobreel Cáncer (CIIC) en el que evalúa la car-cinogenicidad del consumo de carne rojay de carne procesada. El CIIC es un agenciaperteneciente a la Organización Mundial dela Salud (OMS) que tiene como función identi-ficar las causas del cáncer para que puedan tomar-se medidas preventivas.

Para la elaboración del estudio el CIIC ha analizado800 estudios, procedentes de diferentes países y po-blaciones con dietas diversas, en los que se investiga-ba la relación del consumo de carnes rojas y productoscárnicos con más de una docena de tipos de cáncer.Según el CIIC las evidencias principales se han en-contrado en trabajos realizados en los últimos 20 añoscon grandes grupos de población.

Los resultados de esta evaluación fueron dados a co-nocer ese mismo día a través de un comunicado emi-tido por la OMS en el que se anunciaba que la carne ro-ja había sido categorizada en el Grupo 2A, al mismonivel que otras causas probables de cáncer en el serhumano, basándose para ello “en evidencias limitadasde que el consumo de carne roja causa cáncer en los hu-

El Centro Internacional de Investigacionessobre el Cáncer, perteneciente a la

Organización Mundial para la Saludha emitido un avance sobre una monografía

en la que evalúa la relación existente entreel consumo de carnes rojas y productos

cárnicos con el riesgo de padecer cáncer.Lo impreciso del texto y su repercusión

en los medios de comunicaciónhan provocado las lógicas reacciones

en la industria cárnica a nivel mundial.

La OMS relaciona el consumo

de carnes rojas y carnes procesadas

con el cáncer

Jesús Cruz

eurocarne

jcruz@eurocarne.com

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150 eurocarneNº 230. Octubre 2015

manos y una fuerte evidencia mecanicista apoyandoun efecto carcinógeno”. Los tipos de cáncer que po-dría producir serían el colorrectal además del de pán-creas y el de próstata. Por “evidencia limitada” la CIICestima que se ha encontrado una asociación positivaentre la exposición al agente y el cáncer, aunque pue-de haber también otras explicaciones para el efectoobservado (denominado técnicamente como sesgo oconfusión).

En cuanto a la carne procesada, se categorizó trasesta evaluación dentro de la categoría de mayor riesgo,Grupo 1, igualándolo con otros factores como el ta-baco, por ejemplo, al encontrarse “evidencia suficien-te en humanos de que el consumo de carne procesadacausa cáncer colorrectal”.

En el avance de la monografía elaborado por estaagencia de la OMS, los expertos afirman que el consu-mo de 50 gr de productos cárnicos al día supone in-crementar el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%, sinhaber especificado qué tipo de productos y el métodode elaboración utilizado.

Kurt Straif, jefe del programa de Monografías delCIIC, afirma que los productos cárnicos son consumi-dos por un gran número de personas por lo que “el im-pacto global sobre la incidencia del cáncer es de impor-tancia para la salud pública”.

Por todo lo anterior, Christopher Wild, director gene-ral del CIIC, afirmaba que “estos hallazgos apoyanaún más las actuales recomendaciones de salud públi-ca acerca de limitar el consumo de carne”. Sin embar-go, también recuerda el gran valor nutricional de lacarne roja por lo que consideró que “los resultados sonrelevantes para que los gobiernos y las agencias regu-ladoras internacionales hagan sus evaluaciones, en-frentando los pros y sus contras y ofrecer las mejoresrecomendaciones dietéticas posibles”.

El CIIC (Centro Internacional de Investigaciones sobreel Cáncer, conocido también como IARC por sus siglas eninglés) forma parte de la Organización Mundial de la Sa-lud (OMS). Su labor consiste en la coordinación y reali-zación de investigaciones sobre las causas del cáncer enhumanos, los mecanismos de la carcinogénesis, y des-arrollar estrategias científicas para el control del cáncer.

El Centro, cuya sede principal está en Lyon (Francia),está involucrado en la investigación epidemiológica y lainvestigación de laboratorio, y en la diseminación de in-formación científica a través de publicaciones, reunio-nes, cursos y becas.

Su labor busca explicar el papel que los factores deriesgo (ambientales, estilos de vida, genética, etc) tienenen la aparición de cáncer entre la población, para así po-der prevenirlo.

Para lograr esto elabora un programa de monografíascientíficas, como la elaborada sobre la carne roja y losproductos cárnicos, en los que participan grupos de exper-tos internacionales que evalúan la evidencia de la carcino-genicidad.

Por todo esto, su labor tiene una gran relevancia en ladescripción de las posibles causas del cáncer a nivel mun-dial, estudiando las variantes geográficas y la evoluciónde las tendencias que ocasionan esta enfermedad a lo lar-go de las últimas décadas, poniendo sus conclusiones ytrabajo a diposición de la mayor audiencia médica posi-ble.

Hasta ahora con su labor ha clasificado un total de 965posibles agentes causantes de cáncer en las siguientes ca-tegorías:

- Grupo 1. Carcinogénicos para humanos: 118.- Grupo 2A. Probablemente carcinogénicos para hu-

manos: 75.- Grupo 2B. Posiblemente carcinogénicos para huma-

nos: 268.- Grupo 3. No clasificable en cuanto a su carcinoge-

nicidad para los seres humanos: 503.- Grupo 4. Probablemente no carcinogénicos para hu-

manos: 1.

Kurt Straif, jefe del programa de Monografías del CIIC ofreciendo explicacionessobre la clasificación realizada para las carnes y productos cárnicos en relacióncon el cáncer en un video del CIIC.

¿Qué es el Centro Internacional de Investigacionessobre el Cáncer?

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Preguntas y respuestas poco clarassobre la relación de las carnes rojasy productos cárnicos con el cáncer

Al tiempo que se emitía este comunicado, la propiaOrganización Mundial de la Salud hacía públicas unaserie de preguntas y respuestas sobre la posible relacióndel consumo de carne roja y productos cárnicos conel cáncer. El texto completo puede ser descargado en laweb de eurocarnedigital y en su desarrollo se trata deexplicar el porqué de la monografía que ha elaboradoel Centro Internacional de Investigaciones sobre elCáncer (CIIC). Así, un comité asesor internacional dela OMS se reunió en 2014 y pidió que la carne roja yla carne procesada fueran considerados de alta priori-dad para su evaluación por el Programa de Monogra-fías del CIIC. Esto se debió a estudios epidemiológicosque sugerían que ligeros incrementos en el riesgo de va-rios tipos de cáncer podían estar asociados con un al-to consumo de carne roja o de carne procesada.

El documento de preguntas y respuestas comienzaexplicando estos dos conceptos y clasifica como car-nes rojas los músculos de mamíferos como carne devacuno, cerdo, cordero, caballo y cabra. En cuanto a lacarne procesada, hace referencia a la carne que ha si-do transformada a través de la salazón, el curado, lafermentación, el ahumado, u otros procesos para me-jorar su sabor o su conservación. Dentro de estos pro-ductos se pueden incluir otras materias primas comodespojos o subproductos como grasas y sangre en suelaboración. Pone como ejemplos elaborados como lassalchichas tipo frankfurt, el jamón o la carne enlata-da o las preparaciones y salsas a base de carne, pro-ductos que en algunos casos, solo tienen mercado endeterminados países.

Para algunas cuestiones el contenido de este docu-mento no resulta muy aclaratorio ya que no se resuel-ven preguntas tales como si existe un mayor riesgo a de-terminadas edades o si las personas que ya han tenidocáncer de colon deben dejar de comer carne.

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Ante el informe emitido por el Centro Internacional deInvestigaciones sobre el Cáncer (CIIC) de la Organiza-ción Mundial de la Salud en el que este organismo eva-lúa la relación entre el consumo de carne roja y carneprocesada con el riesgo de cáncer, desde la AgenciaEspañola de Consumo, Seguridad Alimentaria yNutrición se ha emitido un comunicado en el que seaconseja prudencia "hasta conocer el informe de eva-luación de riesgos de la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria (EFSA), y seguir las actualesrecomendaciones de salud pública, que indican un con-sumo moderado u ocasional".

El ministro de Sanidad, Política Social e Igualdad,Alfonso Alonso, ha enviado un mensaje de tranquili-dad asegurando que se debe seguir consumiendo car-nes rojas y procesadas de una forma moderada y dentrode una dieta equilibrada y variada ya que "entendemosque es seguro", ha afirmado.

Por su parte, la directora general de la Agencia Es-pañola de Seguridad Alimentaria y Nutrición, TeresaRobledo, ha asegurado que en el informe no se des-aconseja el consumo de carnes rojas, ya que son nece-sarias y un elemento más de la alimentación". SegúnAecosan, el consumo debe ser moderado, de no más dedos veces por semana, ya que el consumo continuado yexcesivo se asocia a problemas de salud. Así lo reco-gen todas las guías nutricionales.

Al tiempo que recomienda el consumo moderado, laAgencia recuerda la carne roja tiene un gran valor nu-tricional, por lo que pide que se haga una llamada a laprudencia y asegura que la información de Centro Inter-nacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) escoherente con las guías nutricionales actuales.

Por todo esto, Aecosan prefiere esperar al informe dela EFSA ya que sus dictámenes sirven a los los Esta-dos miembros de la Unión Europea para gestionar estetipo de riesgos y analizar la relación entre el posibleriesgo y el beneficio que se deriva del consumo de ali-mentos con cualidades nutricionales tan destacadas co-mo la carne y los productos cárnicos.

En este sentido, ha recordado que la Dieta Medite-rránea, que incluye el consumo de carne, "puede res-ponder a los patrones adecuados de salud pública", porlo que ha instado a leer las recomendaciones de Aeco-san "para poner a cada uno en su sitio".

Dos días después de que la OMS hiciera pública suevaluación, la ministra de Agricultura, Isabel GarcíaTejerina, aseguró que no hay razón alguna para dejar deconsumir carne, ya que esto supondría “renunciar a losbeneficios que esta produce”, subrayando que los con-sumidores "deben seguir las recomendaciones sobreconsumo de carne y, en general, sobre todos los alimen-tos”. García Tejerina ha señalado que el consumo decarne procesada en España se sitúa en 32 gr/persona/día,muy por debajo de la cantidad considerada perjudicialpor parte de la OMS en su evaluación, por lo que hareiterado que nuestro país, “posee un consumo de car-ne procesada dentro de los patrones recomendados”.

Organizaciones médicas como la Sociedad Españo-la de Endocrinología y Nutrición estiman que este in-forme "no supone un cambio en las actuales recomen-daciones nutricionales de nuestra sociedad y otrassociedades nacionales e internacionales, puesto que des-de hace tiempo se ha venido resaltando la importanciade una dieta variada y equilibrada siguiendo el patrónmediterráneo, en la que el consumo de carnes procesa-das y carne roja se realice de forma ocasional".

Coincide con otras organizaciones en que no hay que"demonizar" ningún alimento en concreto "y más si te-nemos en cuenta que la carne roja también tiene bene-ficios nutricionales, por su contenido en proteínas dealto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del comple-jo B. Es el patrón alimentario de forma global el quecondiciona riesgos para nuestra salud".

Para el portavoz de la Sociedad Española de Onco-logía Médica, Antonio Llombart Cussac, el riesgo es"proporcional a la cantidad consumida" aunque afirmatambién que hay que analizar "de qué riesgo estamoshablando" ya que se ha colocado en la misma categoríaque el tabaco o el amianto y esto "no significa que ten-ga un peso tan importante".

Ante esto ha recomendado reducir la ingesta de car-ne procesada y de carnes rojas a niveles razonables yno abandonar su consumo ya que se trata de un alimen-to fundamental para el ser humano por su aporte de vi-taminas y minerales.

En su opinión, "con un alimentación saludable y razo-nable, en la que se incluyen las carnes rojas y la carneprocesada, el riesgo quedaría por debajo del límite acep-table y seria algo mínimo, perfectamente asumible". e

La Aecosan, autoridades públicas y otras organizaciones médicas recomiendan mantener el consumomoderado de las carnes rojas y los productos cárnicos ante las consideraciones emitidas por la OMS

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Otra pregunta que no se resuelve es si un tipo de co-cinado de la carne es más perjudicial que otro. Sin em-bargo, sí que se afirma que los métodos de prepara-ción a alta temperatura pueden contribuir al riesgo decontraer cáncer, ya que se generan ciertos tipos decompuestos químicos que han sido ya reconocidos yacomo cancerígenos, caso de los hidrocarburos aromá-ticos policíclicos y las aminas heterocíclicas. Pese aesto, el grupo de trabajo del CIIC no llega a una con-clusión sobre si el modo en que la carne es cocinadaafecta el riesgo de cáncer.

Tampoco se aclara si hay determinados tipos de car-nes rojas y productos cárnicos, dependiendo de la téc-nica con que han sido elaborados o su composición,que son más seguros que otros sin llegar a recomendarademás claramente el consumo solo de carne de po-llo y pescado ya que el Centro Internacional de Inves-tigaciones sobre el Cáncer aclara que los riesgos decáncer asociados al consumo de aves de corral y elpescado aún no han sido evaluados.

En otra de las preguntas, se cuestiona si el consumode carne procesada, ubicada en el Grupo 1, puede sertan peligroso como el de otros agentes ubicados en di-cho grupo, como es el caso del tabaco. Aquí el CIIC es-tima que haber hecho esta clasificación no quiere de-cir que sean igual de peligrosos sino que únicamenteestán en esta categoría por la fuerza de la evidenciacientífica que hay sobre estos agentes como causan-tes de cáncer, sin que se haya evaluado para ello el ni-vel de riesgo al haberlos categorizado.

En cuanto al número de casos a nivel mundial quepodrian estar ocasionados por el consumo de carne pro-cesada o de carne roja, el CIIC hace referencia al estu-

dio estudio denominado “El coste global de la enfer-medad” (Global Burden of Disease), elaborado por elInstitute for Health Metrics and Evaluation y publica-do también en The Lancet, en el que se estima que cer-ca de 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mun-do son atribuibles a dietas ricas en carne procesada y untotal de 50.000 en el caso de las carnes rojas.

Frente a estas cifras, el propio Centro Internacionalde Investigaciones sobre el Cáncer cita que en dicho es-tudio se atribuye al tabaco 1 millón de muertes al añopor cáncer en todo el mundo, 600.000 por el consu-mo de alcohol y más de 200.00 muertes por la conta-minación del aire.

Desde la Sociedad Española de Endocrinología y Nu-trición, en una información a raíz de la publicación delestudio del Centro Internacional de Investigaciones so-bre el Cáncer, se han completado estos datos añadien-do que en el estudio Global Burden of Disease en rela-ción con el cáncer se analizaron 14 factores de riesgorelativos a la alimentación que, en combinación, fue-ron responsables del 21% de las muertes en 2013.

El documento de preguntas y respuestas también po-ne de manifiesto las ventajas del consumo de carne yaque no recomienda dietas absolutamente vegetarianasal tener también desventajas para la salud.

Reacciones al trabajo del CIIC

A las pocas horas de darse a conocer el avance dela monografía del Centro Internacional de Investiga-ciones sobre el Cáncer de la OMS, han comenzado a re-gistrarse una serie de reacciones y declaraciones entorno a él por parte de la industria cárnica a nivel mun-

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154 eurocarneNº 230. Octubre 2015

dial además de autoridades y diversas organizacionesmédicas.

En nuestro país, la organización cárnica principal,Confecarne, junto a las distintas interprofesionales delsector (Interporc, Interovic, Asici y Provacuno) ha re-mitido un comunicado de prensa elaborado por la Fe-deración Europea de Asociaciones Cárnicas (Cli-travi), que representa directamente a más de 3.000industrias cárnicas en 28 países de la Unión Europea.

En este texto rechazan de forma enérgica la nuevaclasificación llevada a cabo por esta agencia de laOrganización Mundial de la Salud y piden que se re-

alice un enfoque más global en el que se tenga encuenta la amplia gama de productos cárnicos que seelaboran en el conjunto de la Unión Europea. Estoscuentan con valores nutricionales óptimos y satisfa-cen las diferentes necesidades de los consumidores.

Clitravi pone de manifiesto, frente a las consideracio-nes hechas por la IARC, las numerosas evidenciascientíficas que muestran los beneficios del consumode carne dentro de una dieta saludable ya que se tratade una fuente esencial de nutrientes: proteínas de altovalor biológico, aminoácidos esenciales, vitaminas delgrupo B y de minerales como el hierro. Ante esto re-cuerdan que la carne y los productos cárnicos tienen ungran valor nutritivo que es difícil de sustituir por otrosproductos en la dieta diaria.

También destacan que resulta difícil atribuir a un ali-mento único la existencia o no de un mayor riesgo decáncer ya que depende de una combinación de facto-res como la edad, genética, dieta, medio ambiente oestilo de vida.

Aseguran por tanto que el riesgo relativo de cáncerque se deriva del consumo de productos cárnicos es

De acuerdo con las informaciones de Anice, la Asocia-ción Nacional de Industrias de la Carne de España, la fac-turación del conjunto de este segmento de la industria ali-mentaria española supone un total de 22.168 millones deeuros y 80.979 empleos directos. Estos datos lo sitúancomo el cuarto dentro del conjunto de la industria españo-la superado tan solo por el de automoción, petroquímicoy la energía eléctrica.

Su facturación representa el 2% del PIB español y el14% del de la rama industrial; y los puestos de trabajo quegenera el 20 % del empleo de la industria alimentaria espa-ñola. Se trata de un sector ampliamente profesionalizado ydirigido fundamentalmente al mercado, con un alto nivel deexportación que alcanzó las 1,71 millones de toneladas porun valor cifrado en 4.350 millones de euros en 2014, te-niendo un superávit del 375% en la balanza comercial.

La producción de carne de cerdo es la principal en elsector y ronda los 3,5 millones de toneladas, suponiendoel 83,5% de las carnes rojas y el 61,3% de la produccióntotal, incluyendo la carne de aves y conejos. También des-taca la producción de elaborados cárnicos, que alcanzólas 1,3 millones de toneladas.

En cuanto al consumo de carne fresca, los últimos da-tos del Magrama, referentes al año móvil agosto 2014-julio 2015, muestrean una reducción del 2,5% de las com-pras en los hogares, que alcanzaron los 2,26 millones detoneladas por un valor cifrado en 14.657 millones de eu-ros. e

El consumo de carnes frescas

y productos cárnicos en el conjunto

de la UE se sitúa en 24 gr/persona/día,

lejos de los 50 gr que el CIIC considera

como ingesta diaria alta

La relevancia del sector cárnico en el conjunto de la economía española

menor que el de otros factores de riesgo como las en-fermedades de colon, el índice de masa corporal, lafalta de actividad física o el consumo de tabaco. Tam-bién mencionan factores ambientales que pueden ofre-cer valores de riesgo mayores en diferentes tipos decáncer.

Por otro lado, el consumo real de carne y productoscárnicos en la UE se cifra en 24 gr/persona/día de me-dia, según Clitravi, algo que es mucho más bajo de loque se considera como ingesta diaria alta (50 gr/perso-na/día). Por tanto recomiendan mantener el consumoactual medio ya que, como en cualquier otro tipo dealimento, un consumo excesivo nunca es apropiado.

Desde la Federación Europea de Asociaciones Cár-nicas (Clitravi), quieren también poner de manifiestola labor que se viene desarrollando para la reformula-ción de los elaborados cárnicos mejorando su compo-sición nutricional y optimizando su valor nutritivo pa-ra obtener productos con un menor contenido en sal ygrasa. Además recuerdan que se cumplen todos los re-quisitos legales exigidos por la legislación europea.

Desde España, el secretario general de la Organi-zación Interprofesional de la Avicultura de Carne dePollo (Propollo), Ángel Martín, ha declarado que elinforme de la OMS sobre los posibles efectos cancerí-genos de la carne procesada e incluso la carne roja noafectará al consumo de cárnicos.

Martín ha considerado que la OMS siempre le haparecido “frívola” por lanzar este tipo de informacio-nes, como en su día fue la alarma que se generó porla gripe aviar, cuando en su caso tuvo que escuchar"barbaridades" al respecto. A su juicio, los consumido-res "están ya de vuelta de estos sustos", por lo que en-tiende que "no pasará nada".

En ese sentido, ha reiterado que "la gente seguiráconsumiendo" carne y no cree que el informe tengaefecto alguno sobre el consumo.

Reacciones internacionales

Desde el North American Meat Institute, la orga-nización cárnica más importante de EE.UU., se ha emi-tido un comunicado en torno al estudio presentado porel CIIC. Para esta organización, las consideracioneshechas "desafían el sentido común y contrastan connumerosos estudios científicos que no muestran rela-ción entre el consumos de carne y el cáncer", añadien-do además que "el cáncer es una enfermedad comple-ja que no está causada por el consumo de alimentosindividuales y una dieta equilibrada y un estilo de vi-da saludable son esenciales para la buena salud".

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La vicepresidenta de Asuntos Científicos de NAMI,Betsy Booren, que estuvo presente en las deliberacio-nes del panel IARC el pasado 13 de octubre, estimaque "quedó claro en el encuentro que algunos de losmiembros del panel estaban buscando un resultado es-pecífico pese a que los datos de consumo diario esta-ban desfasados y eran inconsistentes. Utilizaron losdatos para obtener un resultado específico", asegura.

NAMI también destaca que de los 940 agentes quehan sido sometidos a revisión por parte del IARC des-de que comenzó a realizar estudios a comienzos de los70, tan solo una sustancia química, utilizada en la con-fección de unos pantalones, se ha determinado que nosuponía ningún riesgo cancerígeno.

Para Booren, la decisión del CIIC, no puede ser apli-cada como medida para la salud de las personas yaque "solo se tiene en consideración una única piezadel rompecabezas que supone la salud: deben tenerseen cuenta otros riesgos teóricos y también los benefi-cios que ofrece antes de decirle qué deben comer, be-ber, respirar o dónde trabajar", ha asegurado.

Desde la Academy of Nutrition and Dietetics, laprincipal organización médica de EE.UU. de este ti-po, se ha recomendado que se varíe el consumo de car-nes rojas optando por aquellas más magras y tambiénmantener en las cantidades recomendadas la de car-nes procesadas. Según estima, cuando se realiza unaconsideración sobre la nutrición como la hecha por el

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Desde la Asociación Brasileña de la Proteína Animal(ABPA), se ha emitido un comunicado en el que desta-can que los productos cárnicos elaborados en este paísson seguros y mantienen las normas de seguridad ali-mentaria internacionales más exigentes. Según afirman,el propio coordinador del estudio de la IARC, KurtStraif, afirma que el riesgo de desarrollar cáncer por laingesta de productos cárnicos es pequeño si se trata dedietas saludables y recuerda que el consumo excesivo decualquier alimento puede ser perjudicial para la salud.

Para la ABPA hay otros muchos factores que pueden in-fluir en el desarrollo de una enfermedad como el cáncery tienen que ver con cuestiones como la genética, los há-bitos alimentarios, etc, no pudiéndose achacar únicamen-te a un solo elemento esta enfermedad.

Desde la Federación Nacional del Ganado de Co-lombia, Fedegán, a través de su presidente ejecutivo, Jo-sé Félix Lafaurie, aseguran que son varias las considera-ciones que se deben hacer antes de empezar a emitiralertas que calificó como “injustificadas” y reseñó que sedebe tener en cuenta que no se trata de un estudio hechopor la comunidad científica.

Según Lafaurie, no es posible que el consumo de unproducto que como la carne se ingiere hace miles de mi-llones de años se ponga en tela de juicio. Señaló tam-bién que “Colombia consume 4 veces menos de lo que seingiere en Argentina y basta con mirar para ver la inciden-cia de cáncer de colon allá, que en ningún caso es supe-rior a la de nuestro país, no tiene que ver una cosa con laotra. Todo depende de la capacidad de asimilación delproducto de cada organismo”, reiteró.

Otras organizaciones como la Cámara de Industriay Comercio de Carnes y Derivados de Argentina, através de su presidente, Miguel Schiariti, aseguró que"para nosotros, no tiene ninguna relevancia. Si el in-forme no fuera proveniente de un organismo tan im-portante como la OMS, pensaríamos que es un lobbyde la carne blanca".

También en Argentina, desde el Centro de Obesidady Enfermedades Metabólicas, Alberto Cormillot, mani-festó que estamos ante un “disparate total” y detalló quelas posibilidades que existen “son ínfimas” por lo quecalificó como un “error de comunicación” el informe re-mitido por la agencia de la OMS, añadiendo que se tra-ta de una “auténtica imprudencia”.

En Costa Rica, desde la Cámara Costarricense de laIndustria Alimentaria (Cacia), su director general, Ma-rio Montero, ha destacado que la producción cárnicacumple con todas las normas internacionales, incluyen-do las del Codex Alimentarius, lo que hace que “los em-butidos cumplen con normas y estándares nacionales e in-ternacionales que garantizan la inocuidad de los alimentosque procesamos y que son esas características que ha-cen que cualquier cosa que nos comamos no provoquetrastornos a la salud”.

En Chile, el representante del Instituto Nacional deInvestigaciones Agroalimentarias (INIA), Rodrigo Mo-rales estima que “el estudio permite informar a los con-sumidores, lo que siempre es bueno, pero no hace diferen-cia entre las carnes de vacuno, ni tampoco en los sistemasde producción”, haciendo referencia tanto a la cría ga-nadera como a los elaborados cárnicos. e

La industria cárnica latinoamericana también protesta por el informe del CIIC

CIIC se crea una gran confusión entre los consumido-res que más que facilitar acaba dificultando la posibi-lidad de mantener dietas equilibradas.

Por otra parte, en Estados Unidos, donde algunas de lasprincipales firmas cárnicas cotizan en Bolsa, caso deHormel Foods, Kraft Heinz u Oscar Mayer, el impactode este tipo de noticias muchas veces es seguido por laevolución de la cotización, que suele cambiar antes queuna posible caída en las ventas de producto. En los díassiguientes al comunicado de la evaluación hecha por elCIIC, pese al impacto que ha tenido en la prensa gene-ralista, su cotización apenas sí ha variado.

En el caso del Reino Unido, Ian Johnson, portavozdel Institute of Food Research, afirma que hay quedestacar que “la clasificación hecha por el CIIC refle-ja la fuerza de la evidencia de un efecto, no el tamañodel riesgo existente”, añadiendo además que “el consu-mo de carne es uno de los múltiples factores que con-tribuyen a las altas tasas de cáncer colorrectal en Amé-rica del Norte, Europa o Australia pero su influencia espoco comprendida aún y su efecto es mucho más pe-queño, por ejemplo, que el efecto de fumar tabaco enun cáncer de pulmón”.

Desde este mismo país, el AHDB Beef&Lamb, en-cargado de la promoción de la carne de vacuno y ovi-no en Inglaterra, ha querido destacar que "la Agenciapara la investigación contra el Cáncer no está diciendoque comer carne roja y procesada, como parte de unadieta equilibrada causa cáncer: ningún alimento provo-ca cáncer. Tampoco dice que es tan peligroso comofumar, como se ha dicho en algunas informaciones.La OMS ha dicho que el riesgo procedente de la carneprocesada sigue siendo pequeño”, ha asegurado su por-tavoz para temas de nutrición, Maureen Strong.

En Italia, la ministra de Agricultura, Beatrice Lo-rentini, ha asegurado que “las personas no deberíanpreocuparse por esta evaluación ya que se señala una“evidencia limitada de que las carnes rojas produzcancáncer” y recomendó la dieta mediterránea en la que“se come un poco de todo”.

Desde Canadá, la Canadian Cattlemen's Associa-tion, una de las principales organizaciones ganaderasy cárnicas del país, ha afirmado que se ha hecho “algogigante de un grano de sal. Lo que es importante recor-dar es que con este informe no llegamos a entenderqué riesgo existe”, asegura Tom Lynch-Staunton, geren-te de la organización. Como ejemplo cita los rayos deluz solar que están clasificados dentro del Grupo 1 y“sabemos que los necesitamos para tener los nivelesadecuados de vitamina D pero también un tiempo ex-cesivo de exposición al sol puede significar mayoresriesgos para padecer cáncer de piel”.

Mucho más lejos, desde Australia, el ministro deAgricultura, Barnaby Joyce, ha calificado de “farsa” elcomunicado remitido por el CIIC, asegurando ademásque "si retiramos de la dieta diaria todo lo que la OMSdice que es cancerígeno, regresaríamos a la época de lacaverna", apuntó Joyce. e

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157eurocarneNº 230. Octubre 2015

Para la Asociación Norteamericana

de la Industria Cárnica, algunos

de los miembros del CIIC estaban

buscando un resultado específico

para esta evaluación

Desde la Aecosan así como diversas organizaciones médicas se ha coincidido en la necesidad de mantener un consumo de carne y productos cárnicos moderado ante los aportesnutricionales que tiene este importante elemento de la dieta.