la normalización técnica y su contribución a la calidad e ...decisión...

Perú, calidad que deja huella

La Normalización Técnica y su

Contribución a la Calidad e

Inocuidad de Alimentos

Rosario Uría Toro

Directora de la Dirección de Normalización del INACAL

Características del Proceso de Normalización en el Perú

Las Normas Técnicas Peruanas (NTP)

son elaboradas por los Comités

Técnicos de Normalización

• Las NTP son aprobadas a través

de la Dirección de Normalización de

INACAL

Las Normas Técnicas

Peruanas (NTP) son

voluntarias


Fuentes:

SectorPrivado y Público

DiagnósticosSectoriales

Dirección de Normalización INACAL

Comités Técnicos de

Normalización (CTN)

AP

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C

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NormasTécnicas Peruanas

Productores

Consumidores

Técnicos

Miembros:Conforma, SupervisaCapacita

Elabora

Proyecto de NTP

Voluntaria

Institución Sectorial:Secretaría CTN

Normalización en el Perú

Nota: Referencia NormativaLey 30224 Art° 20 inciso 20.3Directivas del Código de Buenas Prácticas para la Normalización de la ISO, Anexo 3 del Acuerdo OTC, Decisión 419 y Resolución de la SGCA 313

Proceso de elaboración de una norma en el Perú

Fabricantes ycomerciantes

Consumidores

Técnicosproponen normas,conforman los CTN

Usuarios

CTN - Comités Técnicos de Normalización

usan y aplican de forma voluntaria

desarrollan, formulan

Aprueba y pública

Estado

Pre-publicación y consulta pública

Evalúa las observaciones

INACAL – DNEvalúa el PNTP

Proyectode NTP

Usualmente basado en norma

internacional


Jerarquía de la Normalización

Norma Internacional

CODEX,ISO, IEC, ITU

Norma RegionalCOPANT, CEN, CAN, APEC, PASC

Norma NacionalINACAL-NTP, AENOR, ABNT, ICONTEC,

IRAM, UNIT, INBORCA

Norma de Asociación

ASTM, Global GAP, CIE, IDF, ITWO

Nivel de consenso


Distribución aproximada por sectores del stock de Normas Técnicas PeruanasStock 4646 ( referencia 2015)


Comités Técnicos del Sector Alimentos

La Dirección de Normalización cuenta con 146 CTN, de los cuales 39 CTN son del rubro de alimentos:

• Carne y productos cárnicos• Pescados, mariscos y productos derivados• Pesca Artesanal• Leche y productos lácteos• Cacao y chocolate• Productos agroindustriales de exportación• Hortalizas y productos derivados• Espárragos• Alimentos irradiados• Alimentos para regímenes especiales• Algarroba y sus derivados• Azúcar y derivados• Bioseguridad en organismos vivos modificados• Alcachofa• Aceituna y productos derivados• Maca y sus subproductos• Productos naturales• Sal para Consumo Humano


Comités Técnicos Sector Alimentos

• Café• Acuicultura• Jugos, néctares de fruta y refrescos• Sacha Inchi y sus derivados• Confitería• Frutas frescas• Cereales, leguminosas y productos derivados• Papa y sus derivados• Aditivos alimentarios• Tecnología pecuaria• Especializado de Alfajor gigante• Aceites• Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria• Huevo y ovoproductos• Camote• Panadería, pastelería y galletería• Bebidas alcohólicas• Bebidas alcohólicas vitivinícolas• Especializado de Bebidas de malta nutritiva• Especializado de Cerveza• Rotulado

Regiones priorizadas 2016 -2018

PIURA

LA LIBERTAD

AREQUIPA

TACNA

PUNO

MADRE DE DIOS

UCAYALI

LORETO

LAMBAYEQUE

JUNIN

SAN MARTIN

CTN de Algarroba y sus derivadosSCTN MangoSCTN Limón

SCTN Panela

SCTN PáprikaCTN de Azúcar y

derivadosSCTN Espárrago en

conserva

CTN de AlfajorGigante

CTN Maca y sus subproductos

LIBERTAD CitesCITE Agroindustrial

ChavimochicCITE Cuero y

calzado

PIURA CitesCITE agroindustrial

CITE acuícola Sechura

CTN de Fibra de Alpaca y sus subproductos

SCTN Fibra de alpaca SCTN Tops, hilados y confeccionesSCTN Granos andinos (GT Kiwicha)

AREQUIPA CitesCITE cuero y calzado

CITE agroindustrial MajesCITE camélidos

SCTN Camu Camu

CTN de Sacha inchi y sus derivados

CITE maderaCITE Pesquero amazónicoCITE Forestal

SCTN de Castañas Amazónicas

SCTN Granos andinos (GT Quinua)

CTN de Aceituna y Productos DerivadosSCTN Aceite de Oliva

LORETO CitesCITE productivoCITE madera

SAN MARTÍN CitesCITE cacao

CITE pesquero amazónicoCITE acuícolaAhuashiyacu

PUNO CitesCITE acuícolaCITE camélidos

TACNA CitesCITE agroindustrial

CTN y SCTN Descentralizados


Sectores identificados como prioritarios(en rojo el sector alimentos)

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Ranking global (prioridad) Meta Propuesta


Sector Público participando en los CTN de Alimentos

• Ministerio de Agricultura y Riego - Dirección General de Competitividad Agraria• Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social – MIDIS. Programa QaliWarma• Ministerio de la Producción • Ministerio de Salud • Ministerio del Ambiente • Instituto del Mar del Perú • Instituto Nacional de Innovación Agraria - Estación Experimental Agraria El Porvenir - Tarapoto • Instituto Nacional de Salud - CENAN • Instituto Tecnológico Pesquero• Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA• Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo – PROMPERÚ• Organismo Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES • Centro de Innovación Tecnológica - CITE Frutas y Plantas de Loreto• Centro Internacional de la Papa • Defensoría del Consumidor • Dirección Nacional de Extracción y Procesamiento Pesquero• Estación Experimental Agraria Andenes - INIA - Ministerio de Agricultura y Riego• Estación Experimental Donoso Huaral - Instituto Nacional de Innovación Agraria • Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES • Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES • Gobiernos Regionales de Cusco, Ancash, Junín, Lima, Pasco, Piura, San Martín, Lambayeque, Puno, etc. • Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana .- IIAP• Instituto de Investigaciones Tropicales y de Altura IVITA - UNMSM• Laboratorios Municipales


Sector Técnico participando en el CTN de alimentos

• Laboratorios Acreditados• Organismos de Certificación• Organismos de Inspección• Institutos Técnicos• Universidades • Colegios profesionales:

• Colegio de Ingenieros del Perú • Colegio de Nutricionistas del Perú• Colegio Químico Farmacéutico del Perú• Colegio de Nutricionistas del Perú • Colegio Químico del Perú


Algunas Universidades que participan en los CTN de

Alimentos• Universidad Nacional del Callao • Universidad Nacional Federico Villarreal• Universidad Nacional Agraria La Molina • Universidad Nacional Mayor de San Marcos • Universidad San Ignacio de Loyola • Universidad Señor de Sipán• Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo • Universidad Nacional de Ingeniería• Universidad de Lima• Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo• Universidad Nacional Agraria de la Selva • Pontificia Universidad Católica del Perú- Instituto para la Calidad• Universidad Peruana Cayetano Heredia• Universidad Nacional de San Martín • Universidad Nacional del Altiplano • Universidad Nacional de Tumbes • Universidad Nacional del Santa• Universidad Ricardo Palma • Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco• Universidad Científica del Sur• Universidad Privada de Tacna• Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna • Universidad Peruana Unión


Algunos Gremios del sector privado que participan en el CTN de

alimentos

Gremios/ Asociaciones en CTN alimentos• SNOASC• Asociación Peruana de Productores de Arroz - APEAR• Sociedad Nacional de Industrias • Sociedad Nacional de Industrias - Sede Lambayeque • Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios - ASPEC• Asociación Peruana de Profesionales en Acuicultura - ASOPPAC • Pro-citrus• Pro-Lucuma• Pro-vid• Pro-granada• Cámara Peruana del Café y Cacao • Asociación de Municipalidades del Perú


Participación en el Codex Alimentarius

• Miembros del Comité Nacional de Codex Alimentarius

• Lideramos 5 comisiones técnicas en en 5 comités mundiales del Codex

Comité Nacional del Codex Comité Codex Alimentarius Comité Técnico de Normalización

Comisión Técnica sobre Métodos de Análisis y Toma de muestra

Comité técnico sobre métodos de análisis y toma de muestras Aplicación de métodos estadísticos

Comisión Técnica sobre Leche y Productos Lácteos

Comité Técnico sobre La Leche y los Productos Lácteos Leche y productos lácteos

Comisión Técnica sobre Nutrición y Alimentación para Regímenes Especiales

Comité Técnico sobre Nutrición y alimentos para regímenes especiales Alimentos para regimenes especiales

Comisión Técnica sobre Etiquetado de Alimentos

Comité Técnico sobre Etiquetado de los Alimentos Alimentos envasados. Rotulado

Comisión Técnica de Grasas y Aceites Comité Técnico sobre Grasas y Aceites Aceites


Las Normas técnica ayudan a la inserción de los productos al mercado globalEjemplo NTP Lúcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma CodexEl Codex es el organismo técnico científico reconocido por la OMC para el

Comercio Global

NTP hacia la Internacionalización: Lúcuma

NTP

011.040:2008

LÚCUMA FRESCA.

Materia prima para

productos procesados.

Requisitos

NTP

011.042:2012

LÚCUMA. Harina de

lúcuma. Requisitos

NTP

011.044:2012

LÚCUMA (Pouteria lucuma

R. y P.). Pulpa congelada.

Requisitos

NTP CODEX

STAN 305R:2013

LÚCUMA FRESCA.

Requisitos


Las Normas técnica ayudan a la inserción de los productos al mercado globalEjemplo NTP Lúcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma CodexEl Codex es el organismo técnico científico reconocido por la OMC para el

Comercio Global

NTP hacia la Internacionalización: Quinua

En su 38ª reunión (julio de 2015), la Comisión del Codex Alimentarius aprobó nuevos trabajos sobre una norma internacional para la quinua y acordó reactivar el Comité del Codex sobre Cereales, Legumbres y Leguminosas (CCCPL) con el objetivo de trabajar por correspondencia: Documento de Proyecto (CX/CAC 15/38/6 Addendum 1)

Se conformó un Grupo de Trabajo Electrónico (GTE) para la Quinua, donde participa Perú

Este trabajo está siendo coordinado por la Comisión Técnica Permanente Sobre Frutas y Hortalizas Frescas a cargo de Senasa, e base a la NTP

El año 2015, se aprobó la NA 0032:2015Granos Andinos. quinua en grano.Definiciones.

El año 2016 se culminó con la revisión delPRNA 0038 Granos Andinos. Quinua engranos. Clasificación y requisitos, estápendiente la aprobación

NTP

011.451:2013

GRANOS ANDINOS. Harina de quinua.

Requisitos

NTP

205.061:2013

GRANOS ANDINOS: Hojuelas de quinua.

Requisitos

NTP

011.453:2014

GRANOS ANDINOS. Quinua y cañihua. Buenas

prácticas de manufactura en plantas de

procesamiento

NTP

205.062:2014 GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos

NTP 205.059

2015

CEREALES Y LEGUMINOSAS. Hojuelas

precocidas de avena con quinua. Requisitos

NTP 205.067:

2015

CEREALES Y LEGUMINOSAS. Harina precocida

de avena con quinua. Requisitos

NTP 011.458:

2015

GRANOS ANDINOS. Quinua. Buenas Prácticas

Agrícolas


Las Normas técnica ayudan a la inserción de los productos al mercado globalEjemplo NTP Lúcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma Cod:Quinuax

El Codex es el organismo técnico científico reconocido por la OMC para el Comercio Global

Se conformó un Grupo de Trabajo Electrónico (GTE) para el Yacón, que es presidido por Perú y copresidido por Belice.

Se ha remitido la primera versión del documento Anteproyecto de Norma Regional para el Yacón para revisión y emisión de opiniones hasta el 24 de junio.

Este trabajo está siendo coordinado por la Comisión Técnica Permanente Sobre Frutas y Hortalizas Frescas a cargo de Senasa, se toma como base la NTP de Yacón

NTP hacia la Internacionalización: Yacón

NA 0087.2010. Productos Naturales.Yacón NA 0088.2010. Productos Naturales.Yacón

NTP

011.352:2010

PRODUCTOS NATURALES. Jarabe de yacón

(Smallanthus sonchifolius). Requisitos. 1a. ed.

NTP NA

0088:2011

PRODUCTOS NATURALES. Hojas de yacón

(Smallanthus sonchifolius). Requisitos

NTP NA

0087:2011

PRODUCTOS NATURALES. Yacón

(Smallanthus sonchifolius). Definiciones,

clasificación y requisitos


Tipos de Normas desarrolladas en el sector Alimentos

• Terminología• Normas de Requisitos de producto/ servicio• Métodos de ensayo y muestreo• Rotulado• Buenas Prácticas• Normas de gestión en el marco de la calidad e

inocuidad

Perú, calidad que deja huella20

NTP: Agregando valor a través de la ICFuente : SCSC APEC

Texto Guía 3: Normalización Fundamentos, impacto y estrategia de negocio

Métodos de ProducciónEvaluación de su

conformidad

Normalización

Normas de Métodos de ensayo y mediciónes

Normas de Productos

Métodos de Medición

Métodos de Ensayo normalizados

Especificaciones de producto

Evaluación de suconformidad

Normas de Gestión de ProcesosCertificación/ inspección/ otros

Unificación de términos y unidades.

Colecta e intercambio de información, caracterización

del producto＋

Metrología＝

＋Requerimientos de productos（Especificaciones,desempeño,y

otros）

＝

＋Métodos de Producción de productos ,

Normas de Muestreo y otros

＝

Inicia la investigación y el desarrollo

Activación de la investigación y el desarrollo

Producto Homogeneocon calidad

Conexión con el mercadoexistente

Producto con Calidad y seguridad


Beneficios de la Normalización

• Desempeña un papel fundamental en el desarrollo de laindustria, en la gestión de las Mipymes y en la mejora delos servicios a la población.

• Es la Base para evaluar la conformidad de los productos yservicios.

• Sirve de base a los reglamentos técnicos cuando cubrenobjetivos legítimos de protección de la vida y la seguridad.

• Proporciona al usuario un estándar que le garantizamejores productos y servicios de calidad.

• Mantiene un lenguaje común en términos yespecificaciones

• Facilita las transacciones comerciales• Agrega Valor a los productos y servicios del país.


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Infraestructura de la Calidad: INACAL

la normalización técnica y su contribución a la calidad e ...decisión...

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