7/21/2019 La Manzana

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La manzana

Es el fruto ideal para tomar a cualquier hora y participa positivamente en laconsecución del equilibrio alimentario. La piel puede ser de color verde, amarilla orojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta el dulce.

Es uno de los frutos más consumidos en el mundo. La gran cantidad de variedadesexistentes hacen que se encuentren al alcance del consumidor durante todo el ao.

Alimentación y nutrición

La manzana provee al ser humano de gran cantidad de vitaminas y otros nutrientes conefectos beneficiosos para la salud.

!or su contenido en fibra act"a como regulador de numerosas molestias intestinales.#u consumo en crudo resulta un excelente dent$frico natural, limpia y blanquea ladentadura y favorece a las enc$as.

El Fruto

La manzana es el fruto ideal para tomar a cualquier hora y participa positivamente en laconsecución del equilibrio alimentario. La piel puede ser de color verde, amarilla orojiza, y la carne va desde un sabor agrio hasta el dulce.

Es uno de los frutos más consumidos en el mundo. La gran cantidad de variedadesexistentes hacen que se encuentren al alcance del consumidor durante todo el ao.

La manzana es, junto con el plátano y los c$tricos, uno de los frutos más consumidos entodo el mundo. En el hemisferio norte es, sin duda, el fruto del que existen másplantaciones.

En el %eino &nido, el consumo por persona y semana es de '() g *seg"n +ationalood #urvey '--, citado en resh !roduce /es0 1oo0 '-223, lo que significa unconsumo anual de -,' 0g. En la revista alemana 4/er 5ar0 67bst un 8em9se 2:;<<<=se muestra un cuadro con los consumos por habitante y ao de manzanas para los"ltimos ) aos. /urante los periodos '--):-, '--:-( y '--(:-2 los consumos hansido, respectivamente, '-,), '-,( y '-,>. !ara '--2:-- se citan el dato provisional de;<,; y para '---:;<<< se recoge la previsión de ;',-. #eg"n estos datos hay un ligeroaumento en el consumo europeo.

La manzana tiene la ventaja que es un fruto fácil de consumir, como postre, entre

horas, en el colegio, la oficina... ?, por su bajo contenido calórico, no desequilibraninguna dieta ya que tiene menos de '<< 0cal.

#e trata de un tipo de fruto denominado botánicamente pomo. #e caracteriza porque,además de las semillas y del ovario, en su formación intervienen otras partes de la flor.La parte central está dividida en cinco compartimentos huecos que contienen lassemillas.

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Existen numerosas variedades de manzanas@ Astas se diferencian por la forma delfruto, que puede ser redondeado, alargado o achatado@ por el color, que puede variardesde el rojo brillante hasta el verde@ por el color de la pulpa, por el sabor 6haymanzanas en que predomina el dulzor sobre la acidez y otras, por el contrario, muyácidasB@ por la textura, que va de muy crujiente a harinosa, aunque esto "ltimo puede

ser tambiAn un problema de conservación@ por la Apoca de maduración, por lascaracter$sticas del árbol, aptitud para la conservación, comportamiento anteenfermedades y plagas, etc. CambiAn difieren las manzanas en el tamao, tanto dentrode una misma variedad como entre variedades@ las manzanas utilizadas para cocinarsuelen ser más grandes que las de consumo en fresco.

La Apoca de cosecha va desde finales de verano a principios de otoo, pero lasmanzanas están disponibles todo el ao debido a sus excelentes condiciones deconservación 6es una de las frutas que, con las tAcnicas apropiadas, puedealmacenarse más tiempoB y, en la actualidad, tambiAn provenientes del Demisferio #ur.&na manzana puede durar meses conservada en aire normal y hasta '<

bajo atmósfera controlada. ctualmente el consumidor aprecia el producto FfrescoF y leda FvalorF@ las facilidades de transporte hacen que durante todo el ao haya disponibleproducto que no ha estado prácticamente en cámaras de conservación.

Las manzanas se consumen como postre, tanto por piezas enteras como formandoparte de macedonias@ cocinadas enteras o haciendo un purA o compotas@ enreposter$a@ conservadas en forma de purA o mermelada@ deshidratadas@ y tambiAn parala producción de zumo de manzana, sidra y vinagre.

!ara las manzanas que se consumen como postre la textura adecuada debe ser jugosay crujiente y el sabor preferentemente dulce, mientras que las manzanas que se

procesan generalmente son más ácidas. Las manzanas para sidra pueden ser másastringentes.

La pulpa de las manzanas contiene hasta un ;)G de aire alojado en los espacios entrelas cAlulas@ durante el procesamiento, este aire debe ser expulsado para evitar que elproducto resultante se estropee.

La planta

El manzano es un pequeo árbol que no llega a superar los '< m de altura, aunque anivel comercial se utilizan variedades que son de menor tamao, para facilitar la

cosecha y otras operaciones de cultivo. Cienen tambiAn la ventaja que los frutosquedan más expuestos al sol que en árboles grandes y su calidad es mejor por eso.!ara obtener árboles más pequeos se utilizan portainjertosenanizantes.

La planta forma una copa globosa y tiene un tronco recto, que puede llegar a los ;,) mde altura. La corteza de las partes de más edad del árbol es escamosa y de colorgrisáceo@ en cambio, en las ramas jóvenes es de color ceniza con alg"n matiz verdosoy tiene unos pequeos poros, denominados lenticelas, que permiten el intercambio

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gaseoso con la atmósfera.

Las hojas tienen forma el$ptica y los márgenes son aserrados, con los dientes obtusos.

Las flores son vistosas, se abren unos d$as antes de que aparezcan las hojas, lo que

da al árbol un aspecto llamativo cuando está en plena floración. #e agrupan enconjuntos de H a , formando corimbos. #on hermafroditas, es decir, una sola flor tienelos dos sexos. Los pAtalos pueden ser de blanco a rosa claro.

La vida media de un manzano oscila entre los < y los 2< aos, aunque enplantaciones comerciales se puede reducir a la mitad o incluso menos.